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  • 職人手作中式發麵

    職人手作中式發麵

    彭秋婷  著 上優文化 出版 2019/10/23 出版

    亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師親授 收錄多年來口碑爆棚,席捲亞洲的超人氣中式麵食課程! 「對我來說,這是本意義非凡,極具紀念性的書。 是我第一本著作, 絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」 懷著忐忑又感恩的心情製作本書, 不只收錄口碑爆棚的課程商品,也收錄這幾年滴滴點點的創新。 增訂的品項都是滿滿心意, 它們歡天鼓舞,喜氣洋洋地傳遞本書的意境, 是我多年以來的心血結晶。 收錄充滿年味的黃金福袋,內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。 利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭,透過創新的整形手法製作「四喜燈籠如意燈籠璀璨燈籠」,把傳統節慶結合年輕世代的需求,加以運用在我們的生活中。 不失現代風的傳統壽桃,意味老師桃李滿天下,也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。 選在十月出版,期盼國泰民安,大家事事順心。 本書不僅蘊含無限美好的祝願, 也是一本針對「中式麵食」受用無窮,值得珍藏的好書。 本書特色 秘笈1★「材料基礎大補帖」: 仔細說明每項材料的效果,相同材料的差異, 不只教妳做,也帶妳看懂配方。 秘笈2★「製作過程大補帖」: 針對麵點新手設計流程解說,說明每個步驟的目的,帶妳看懂作法的意義。 秘笈3★「發酵判斷大補帖」: 針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。 內容由淺到深,收錄「何謂發酵麵食?」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。 如果還是看不懂怎麼辦? 最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球測試法」, 完美解決發酵疑難!(小編激動鼓掌) 秘笈4★「熟製基礎大補帖」: 你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎? 以多年的功力特別歸納三大重點,再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。 秘笈5★「豐富到不行的四大單元」: 知道不是每個人都喜歡看原理,所以也提供了超豐富的79項產品。 每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶,一本書就是一家店。 小孩挑食怎麼辦?美味五星級的本書配方,保證孩子一口接一口。 秘笈6★「連結情感的美味」: 如果你…總是一個人品嚐食物, 如果妳…獨自走在麵點之路, 一個人太寂寞,社團有數萬個「你與妳」,數萬位麵點同好。 用麵食連接情感,連結你我的生活,遇到問題也好,分享晚餐也罷, 快來與我們分享你/妳的大作吧!

    79特價356
  • Carol中式麵點新手聖經(下):湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿與蘿蔔糕不失敗秘訣全圖解(附QRcode影片)

    Carol中式麵點新手聖經(下):湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿與蘿蔔糕不失敗秘訣全圖解(附QRcode影片)

    胡涓涓(Carol)  著 日日幸福 出版 2018/1/24 出版

    針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150000字超詳細完整的文字說明,搭配5000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經! 由作者carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症,透過詳細的實際步驟說明及問題解答,將20年來日積月累的經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!讓更多人可以走入傳統食物的製作,並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料,讓你節省時間及體力,就能做出道地美味的傳統米食與麵點,即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經,全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄! carol細心紀錄下來的筆記,可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情,是她真實的生活。與其說是食譜,我倒想說她是在為每一道菜做解剖,鉅細靡遺的拍下每一步驟,並仔仔細細的寫上細節,細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟,一步步慢慢做,不慌張,就能完成。 ★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後,carol再度挑戰自製中式麵食與點心q&a! 八大單元,從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程,到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作,到裝飾至進蒸籠煮製,針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的基礎,讓您第一次做中式麵食點心就上手,而老手製作技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 1500000字詳細說明+158款好吃的美味糕點+5000張彩色照片step by step定格式超強全圖解,carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!只要利用家庭可簡單操作的技術與工具,節省時間和體力,就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。

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  • Carol中式麵點新手聖經(上):餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)

    Carol中式麵點新手聖經(上):餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)

    胡涓涓(Carol)  著 日日幸福 出版 2018/1/24 出版

    針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150000字超詳細完整的文字說明,搭配5000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經! 由作者carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症,透過詳細的實際步驟說明及問題解答,將20年來日積月累的經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!讓更多人可以走入傳統食物的製作,並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料,讓你節省時間及體力,就能做出道地美味的傳統米食與麵點,即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經,全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄! carol細心紀錄下來的筆記,可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情,是她真實的生活。與其說是食譜,我倒想說她是在為每一道菜做解剖,鉅細靡遺的拍下每一步驟,並仔仔細細的寫上細節,細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟,一步步慢慢做,不慌張,就能完成。 ★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後,carol再度挑戰自製中式麵食與點心q&a! 八大單元,從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程,到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作,到裝飾至進蒸籠煮製,針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的基礎,讓您第一次做中式麵食點心就上手,而老手製作技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 1500000字詳細說明+158款好吃的美味糕點+5000張彩色照片step by step定格式超強全圖解,carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!只要利用家庭可簡單操作的技術與工具,節省時間和體力,就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。

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  • 國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

    國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

    周清源  著 三采 出版 2016/12/9 出版

    等待超過40年,終於出版的中式麵食經典! 從知識到實作,從歷史、材料、器具、手法到食譜,超完整收錄! 周清源,人稱「中式麵點界國寶」。 40多年前,他一頭栽入麵食世界, 為了讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習, 從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等, 他投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫, 對於教學分享更不遺餘力,亦成為後輩挖掘學習的最好對象。 轉眼40多年過去,周師傅將畢生精華寫成本書, 期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯ 「我在麵食的領域,待了一輩子,一路走來,辛苦萬分,因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人,所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來,我學習上的痛苦,不希望下一代也是如此,本書是我的心願,傳承是我的目標。」──周清源 本書將中國傳統麵食,依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類,提供詳盡作法及要訣;而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法,即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述,並搭配詳盡圖解、易學易懂。 麵粉依溫度的不同、原料與配方,所變化出的經典麵食包羅萬象,包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種,書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易,初學者也能立即上手! 本書特色 連業界都期待的經典, 一本抵百本! 本書7大經典特色 特色1:最完整的中式麵點大全 將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中,完整收錄131款傳統麵食麵點,包括許多已失傳的中點佳餚,收藏一本抵百本! 特色2:逾千張圖解,簡單易懂 無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等,無論從主食到點心,或從鹹食到甜點,皆詳盡圖解,簡單易懂! 特色3:製作者視角拍攝 以製作者的角度拍攝,呈現40年技法精華,輕鬆理解好上手! 特色4:關鍵技法qrcode 針對較困難的麵食製作,附上qrcode,掃一掃即可看見師傅手法動態圖,幫助快速理解繁複技巧。 特色5:深入淺出中式麵食文化史 本書不只教技巧,更探究每一樣麵食的身世與演變,能同時飽足舌尖與腦袋! 特色6:健康取向的麵食配方 回歸天然與質樸,以傳統配方為主,減少添加物的使用,吃出健康! 特色7:取材容易 書中詳盡介紹了各式麵食機具,但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主,讓新手、熟手皆好上手!

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  • Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

    Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

    Jessie老師(徐庭萱)  著 平凡文化 出版 2018/8/1 出版

    烘焙職人全新力作! 零失敗x純天然x多造型 省時省力,不省美味的33道造型麵點 簡單輕鬆做!創意中式點心每一口都捨不得吃 ◎百變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄,讓你開心大口吃! 外面賣的饅頭只有單一造型好無聊? 可愛兔子、慵懶貓咪、卡哇依小熊造型點心, 讓你做得開心、吃得每一口都幸福! ◎造型可愛x食材天然x製作方便,繽紛點心自己做! 變化造型甜點,讓下午茶時光更歡樂 食材天然好安心,彩色麵糰簡易做! 把橘色(南瓜粉)、粉色(甜菜根粉)、 綠色(抹茶粉)揉進麵糰,作出繽紛麵點! ◎從基本麵糰製作到造型作法,step by step全圖解,保證會作! 本書貓頭鷹超q饅頭製作起來應該很困難? 烘焙職人教你從貓頭鷹的眼睛、肚子、嘴巴超定格步驟解說, 讓你看圖輕鬆照著做! 本書特色 ★★零經驗也ok!做出令人怦然心動的創意點心★★ 食材方便取得、麵糰製作簡單、創意造型吸睛 比蛋糕、麵包作法更容易入手, 幸福手做完成一個成品後,讓你想一個接著一個作! ★★獨家附贈軟q順口芋圓、可愛繽紛便當製作圖解,幸福手做、心意無限★★ 用饅頭做成海洋世界章魚、可愛無敵小鴨、可口美味炸蝦造型, 讓便當不無聊,充滿驚喜!

    5特價160
  • 150種水餃煎餃蒸餃-行動食譜系列(44)

    150種水餃煎餃蒸餃-行動食譜系列(44)

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2016/1/14 出版 成人適讀

    餃子是中國人喜愛的主食之一,無論是餐館或攤販,都能很輕易的看到餃子的蹤影。尤其是超市販賣的冷凍水餃,最大的優點是可以長時間凍存於冰箱,想吃隨時取出來煎、煮或蒸,一下子就能上桌,簡單又好吃。但是市售的餃子大都是我們熟知的高麗菜、韭菜和豬絞肉製成的基本?料,少有特殊口味的餃子。但其實可以做成餃子?的食材非常多,不論是牛肉、羊肉、雞肉等紅肉,其實魚肉和各類海鮮,也都能做出別有一番風味的餃子。而如果想吃得清淡養生些,各式蔬果也是不錯的餡料食材選擇,例如絲瓜、地瓜、青江菜,豆腐等,也都能做成好吃的?料。 想做出好吃的餃子?,可不是隨便把各種食材切碎混合就可以,而是需要針對不同食材的特性,先做食材處理,再搭配好吃的調味料比例,配方和步驟對了餃子才會更好吃! 本書共收錄了150種餃子?配方,教您如何運用家常食材做成好吃的?料,輕鬆做出全家人愛吃的餃子。從最基本的餃子皮製作,到各類餃子的包法、冷凍水餃的製作,全部一次教您。也為您一一剖析製作水餃、煎餃、蒸餃的好吃祕訣。

    7特價105
  • 就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

    就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

    蔡萬利羅世超  著 日日幸福 出版 2018/8/22 出版

    收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理, 炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,快速又方便。 詳述38種麵條最佳烹調時間,和選購、保存技巧,第一次煮麵輕鬆上手。 並提供實用高湯、沾醬、小菜,讓您隨心所欲搭配, 用麵條料理牽起全家人的情感,創造多彩麵食生活! 10分鐘內完成色香味俱到佳餚 在忙碌的生活中,大家對於吃的內容越來越講究,但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚,於是麵食料理成為最方便的選擇,能飽足且滿足味蕾,更不需要掏米、浸泡、炊煮等待,10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚,本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡,讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。 麵條種類多,變化多樣口感與風貌 麵條種類多且變化高,換麵條就有不同口感;運用不一樣的烹調方式和調味料,就擁有各種模樣的風味料理,本書精選最實用又方便取得的38種麵條,每種麵條示範數道料理,並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖,還有數十款高湯、沾醬、小菜,讓大家開心下廚,輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下: 「台式麵條」:油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。 「日式麵條」:烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。 「中式麵條」:家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。 「東南亞麵條」:越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。 「西式麵條」:菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。 ★特色1呈現完美配方各國麵食 由擅長台式、中式的蔡萬利,擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著,呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條,介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式,延伸變化數十道麵食料理。 ★特色2一次搞懂烹煮各種麵條訣竅 作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗q&a,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵食高手。 ★特色3速配高湯、沾醬、小菜全收錄 擁有美味的麵料理之外,其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要,一起收錄本書,滿足大家的需求。 ★特色4附食材與相關料理索引 貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要學習的麵條料理,並且不浪費任何食材。

    79特價300
  • 經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

    經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

    周清源  著 三采 出版 2018/6/1 出版

    風靡亞洲~《國寶級大師的中式麵食聖經》已授權日文、韓文、簡中等多語言版本! 作者強力新作,中式麵食再升級! 健康是飲食最重要的基本, 讓日常吃食中,注入健康的靈魂! 麵食配方新突破,更健康、更簡單、零負擔、不失敗! 低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質, 中式/台式麵食、廣式麵點 一次學會。 「再創經典的著作,料理道道精彩,手續步步詳述,人人在家也能成為大師」──僑泰興企業股份有限公司董事長 林命嘉 誰說健康一定不好吃! 國寶級大師突破性研發, 改良操作手法、導入少或無額外添加物理念, 製作出現代人需求的健康麵食, 照著做,絕對成功又好吃! 本書特色 【特色1 突破傳統、製作簡化】 不走傳統繁複的製作路線,簡化操作手法,改良後的工法,照樣做出經典美味。 【特色2 天然健康、零負擔取向】 回歸天然與質樸,以單純原料及簡單配料,減少糖、油及輔助原料的添加,符合現代人需求。 【特色3 高低麩質及無麩質配方】 本書提供高低「麩質」及「無麩質」的中/廣式麵食麵點,人人皆可享受經典滋味。 【特色4 取材容易、份量好拿捏】 運用家中原有的烤箱等設備、適合小家庭的份量規劃,輕鬆做出職人級的美味。 【特色5 一秒看懂的操作圖解】 操作手法以製作者的視角拍攝,清楚呈現技法精華,方便理解、好上手。 【特色6 百道小吃麵點一次珍藏】 完整收錄上百道中式、台式、廣式的傳統麵點、小吃及豆餡,包含已失傳的經典美味。

    79特價356
  • 一鍋到底!義大利麵烹調懶人提案:經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,20種麵體變化30道好味

    一鍋到底!義大利麵烹調懶人提案:經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,20種麵體變化30道好味

    愛蜜麗.裴林  著 山岳 出版 2018/3/30 出版

    one pot pasta! 炒料→加水→下麵,10分鐘即刻上桌! 無須大費周章準備鍋、碗、瓢、盆、盤, 30道最受喜愛的美味義大利麵料理,只要一鍋就搞定! 備料不超過20分鐘,烹調最少更只要10分鐘!連盛盤步驟都省下來了! 不論是酸味帶勁的煙花女天使細麵,還是清新菇香的森林系通心粉,餐廳級義大利麵全都在家輕鬆享用! ★免換鍋!海鮮、肉類、蔬菜、醬汁、麵條一鍋到底! 省去傳統烹調義大利麵時,配料和麵條分開煮的麻煩,只要開一鍋,按照料理步驟炒料、加水、下麵,鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋、深平底鍋等任何一個厚底大鍋,都能快速烹調出讓人意猶未盡的義大利好味! ★三大風味!經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,挑戰舌尖的極品享受! 必學青醬、奶油、肉醬、番茄糊等基本配方,活用蔬菜高湯、牛肉湯、雞湯粉調和,以經典為基礎,搭配創新的調味方式,激盪出最豐富的義大利麵新世界! 經典醬汁→拌煮培根蛋汁、波隆那肉醬、鮭魚綠檸檬等傳統義式口味。 異國調味→煙花女、薑黃雞、蝦仁米粉等歐美亞洲創意煮法,打造麵食新吃法。 蔬食拌炒→森林系、春日風情、普羅旺斯燉菜等風味義麵,開啟最純粹的好味道。 ★新食感!各式義大利麵體mix當季食材,妝點季節的新鮮美味! 天使細麵、蝴蝶麵、米粒麵、貓耳朵麵等20種義大利麵,變化30道經典、創意、豐盛的義大利麵料理!滿載栗子南瓜、綠蘆筍、洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜,佐法式香腸、鯷魚、燻鮭魚等吮指好料,吸飽高湯醬汁的麵體和配料,上桌前只要加一點歐芹、羅勒葉就能再變化! 本書特色 .懶人必備義大利麵食譜,全都一鍋搞定,省去清洗多餘碗盤。 .美食部落客親授20款麵體的經典&創意烹調,滿足喜愛美食挑剔的嘴。 .貼心標示難易度、備料與烹調時間,輕鬆掌握料理節奏!

    85特價238
  • 名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

    名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

    陳麒文  著 日日幸福 出版 2016/10/19 出版

    20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點 12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵 只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作 即使新手也有機會成為麵點高手! 由麵粉變化出來的點心包羅萬象,有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等,除了做為下午茶點、正餐料理食用之外,也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時,總是不知所措、手忙腳亂,這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡,接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性,再靈活運用於100道麵點,包含:「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」,讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心,一整年百吃不膩! 本書特色 特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖 每道點心都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2300張精彩的步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為麵點高手。 特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料 詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。 特色3◆詳細解答製作麵點常見q&a 作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵q&a,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵點達人。 特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種 除了學會鹹餡做法外,如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做,讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種,讓迷人的風味保留在麵點中。 特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

    79特價379
  • 超美味私房餃子

    超美味私房餃子

    樂媽咪名廚團隊、編著  著 雙美 出版 2016/5/2 出版 13歲以上

    餃子方便、快速、美味 是最簡單易學的懶人料理 只要搭配不同餡料、包法和烹調方式 就能變化出各式各樣的好滋味 還能以冷凍的方式保存 隨時都能吃到美味的水餃料理! 餃子是一種簡單、方便又營養美味的食物,就算是料理新手,也能輕輕鬆鬆包出美味的餃子。比起在超市購買的冷凍水餃,自己包的餃子不但乾淨衛生看得見,還可以變化出各種不同的口味。像是用天然食材的顏色,就能製作出各種不同色系的麵皮,好吃又好看。餃子的餡料更是變化多端,本書特別蒐羅餃子名店好吃餡料的秘訣,讓讀者在家裡就能做出名店水餃。 此外,吃不完的餃子還可以做成各式各樣的創意料理,怎樣都吃不膩。除了餃子之外,更特別收錄各種中式點心的做法,簡單易學。親手做餃子料理,保證可以吃得安心、美味又健康! 本書6大特色 【特色一】健康美味、親手diy製作,跟食安問題say no! 食安問題日益嚴重,常吃外食讓人好不安,讓愛做料理的媽咪們,在家也可輕鬆做出各式美味料理。 【特色二】top人氣料理最貼近大眾家庭。 top人氣料理系列書籍,已製作三種題材(水餃、蛋、便當),更預計收錄很夯的各式題材,舉凡罐沙拉、杯杯料理、悶燒罐、日式料理與韓式料理,及日常飲食的麵料理、定食、湯和西式點心,讓媽咪們變化出各樣安心、美味佳餚,造福所有家庭。 【特色三】私房餃子的麵皮、餡料、包法美味配方大公開。 運用天然食材的顏色來製作的五彩麵皮,不但看起來漂亮,更吃得到健康,另外還有各式獨特餡料配方大公開,以及各種餃子造型,以簡單明瞭的包法步驟圖呈現,讓您在家也能包出好看又好吃的餃子。 【特色四】創意水餃料理新奇又美味。 一次包太多餃子,吃不完怎麼辦?除了可以放在冰箱冷凍,想吃的時後隨時就能煮來吃,還可以變成創意餃子料理,絕對給您大大的滿足! 【特色五】中式點心在家輕鬆做。 除了餃子之外,還特別介紹燒賣、包子、餡餅等中式點心做法,同樣都是「包起來」的美味,只要變換麵皮及餡料,就能有不一樣的美食享受。 【特色六】結合生活科技,用手機或平板3c產品掃一下qr code。 文、圖、影音的三者結合,簡單的透過手機或平板,就可以看到14支相關的食譜教學影片,輕輕鬆鬆一秒變大廚。

    5特價125
  • 孟老師的中式麵食(附DVD)

    孟老師的中式麵食(附DVD)

    孟兆慶  著 葉子 出版 2009/3/6 出版

    包子饅頭輕鬆做,真簡單!自己動手玩麵糰,真有趣!全家一起吃麵食,真幸福! 別以為烘焙達人孟老師只會做西點,中式麵食更是這個山東大妞的拿手絕活,跟著她一起做麵食--手工麵條、水餃、蒸餃、湯包、鍋貼、餡餅、蔥油餅、饅頭、包子、花捲、烙餅。實用的的家常麵食,在家做!天然、健康、美味﹗ 自己動手做麵食的三大理由:因應經濟不景氣,自己下廚省荷包。衛生安全又美味,不怕化學添加劑。簡單好玩又有趣,家常麵食輕鬆做。

    79特價332
  • 開始動手煮碗麵

    開始動手煮碗麵

    田次枝黃時毓/攝  著 太雅 出版 2003/5/26 出版

    【第一部份】煮麵密技 ˙煮麵密技1種類篇:從寬麵、細麵,乾麵、濕麵,到米製、蒟蒻、甚至是綠豆製的不是麵粉做的麵條,各種麵條的特色介紹,並有麵條料理時的注意事項。 ˙煮麵密技2高湯篇:好湯頭,是一碗好麵的精華,分為蔬菜高湯、山珍海味高湯兩種。本單元教你熬高湯的技巧。 ˙煮麵密技3下麵篇:分為濕麵的煮法與乾麵的煮法,step by step示範教學,每個步驟的要點跟注意事項都一一詳細說明,照著煮就能煮出有嚼勁的好麵條。 ˙煮麵密技4炒麵篇:炒麵是最快速的煮麵法,但要炒得香、絲絲分明不沾黏,還要味道均勻,就得有手好功夫了。從爆香開始,每個步驟都不能偷工減料,就能炒出一盤色香味具全的麵來。 ˙煮麵密技5調味料篇:調味料是一道菜的靈魂,只要調味得宜,整道菜都會活起來。調味料分為醬膏、醬汁、調味油、調味粉等,說明各種調味料的適合用法與使用注意事項。 ˙煮麵密技6道具篇:煮麵時的基本器具使用介紹,連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔! 【第二部份】食譜示範 ˙黃金炒麵:三鮮炒麵、西洋風味麵、花蛤仔麵、蝦仁雞麵、廣東炒麵 ˙熱呼呼湯麵:魚麵甘泉、酸辣湯麵、魷魚羹麵、大麵羹、筍干味噌麵、泡菜火鍋麵、什錦湯麵、海鮮湯麵、大滷麵、雪菜黃魚麵、牛肉麵 ˙清爽涼麵:日式涼麵、抹茶涼麵、五福涼麵、鴨絲皮蛋麵 ˙小炒乾拌麵:豆鼓香麵、牛肉絲拌麵、紹子麵、肉燥麵、炸醬麵、擔擔麵、香辣雞麵、咖哩雞麵、牛筋麵 ˙非麵麵料理:蟹肉粉絲煲、泰式炒河粉、鴨肉冬粉、炒米粉、麵疙瘩、豬蹄麵線、芋頭米粉湯、味噌蒟蒻麵、當歸麵線、蚵仔麵線、粿仔條湯、米苔目湯

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  • 義大利麵

    義大利麵

    李建軒、陳建州  著 康鑑 出版 2019/11/1 出版 成人適讀

    義大利麵統稱pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處! 義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,囊括各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,新手也能一學就會。 不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,在家也能做出好滋味的義大利麵! 本書特色 121道義大利麵料理,輕鬆做出好滋味 介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕輕鬆鬆就能做出一盤盤q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。 11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

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  • 家常麵食點心

    家常麵食點心

    王景茹  著 康鑑 出版 2019/9/27 出版 成人適讀

    【本書特色】 製作祕訣用分解步驟圖來傳授, 新手也能成功做出有口感的麵食點心。 嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難! 包子湯包類19道+饅頭類13道 餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道 煎餅燒餅類21道+發麵類11道 酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道 116道中式麵食&點心製作過程全圖解! 【內容簡介】 如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握? 和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小? 饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做? 這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣! 經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。

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  • 百變麵糰料理

    百變麵糰料理

    米太  著 青馬 出版 2019/5/24 出版

    30個自家研製配方 在家動手做,麵條、麵包、餃子、餅食無難度 體驗手作麵糰的多重魅力! 一試難忘的口感 化繁為簡的步驟 健康創新的風味 再忙,都可以享受無添加的家庭手工主食,健康、美味、幸福感滿分! 亞洲風味麵條、餃子 擔擔麵、菠菜麵、香菇麵、蕎麥麵、烏冬、全蛋麵、餃子皮、抄手皮、燒賣皮 歐陸百變意大利麵 天使麵、寬條麵、蝴蝶粉、意大利雲呑、千層麵、麵片 世界美味包點、餅乾 pizza、香草麵包、小圓麵包、全麥麵包、抹茶麵包、蘋果撻、印度烤餅、生煎包、煎餅

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  • 中式麵食點心

    中式麵食點心

    王景茹  著 康鑑 出版 2019/4/19 出版 成人適讀

    如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握? 和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小? 饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做? 這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣! 經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。 本書特色 製作祕訣用分解步驟圖來傳授, 新手也能成功做出有口感的麵食點心。 嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難! 包子湯包類19道+饅頭類13道 餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道 煎餅燒餅類21道+發麵類11道 酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道 116道中式麵食&點心製作過程全圖解!

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  • 100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

    100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

    程安琪.  著 食為天文創 出版 2018/12/6 出版 13歲以上

    好吃包起來,美味藏不住! 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食 從鹹點到甜點,一次滿足你的味蕾 「餡料」是中式麵食的精華, 隨著外皮不同的特性,烹煮時的方法也大不相同, 燒賣皮薄,且蒸好後要挺立,因此做燒賣的餡料不能打水, 而餃子要求多汁,肉餡打水便是很重要的功夫! 中式麵食餡料的眉眉角角,本書一次告訴你。 ●麵食種類多樣 餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點, 餐館常見的中式麵食應有盡有! ●餡料甜鹹兼有 豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡…… ●詳細步驟圖+qrcode影片教學 每一道麵食皆附上詳細步驟圖,更附加各類麵食的包法影片教學,step by step,美味麵食輕鬆端上桌!

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  • 中式麵食乙級完勝密技

    中式麵食乙級完勝密技

    黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍  著 上優文化 出版 2018/8/3 出版

    書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭! 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

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  • 涼麵.沙拉料理王

    涼麵.沙拉料理王

    李建軒、康鑑文化編輯部  著 康鑑 出版 2018/6/1 出版 成人適讀

    炎夏必學的消暑料理,顛覆對涼麵、沙拉的刻板印象 運用家常食材,將不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵美食,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵,讓人暑氣全消、胃口大開。 不管是隨手帶著走的罐裝沙拉、吃出清甜滋味的蔬果沙拉,或是清爽鮮甜的海味沙拉、豐盛飽足無負擔的輕食沙拉料理,本書完整收錄。想知道罐裝沙拉堆疊的美味祕訣、如何讓沙拉更好吃的關鍵,這裡一次告訴你! 本書特色 118道開胃料理,兩種美味一次滿足 夏日必學料理,超簡單零失敗 隨手拌,清爽消暑的美味立即上桌,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各式沙拉料理,抓準口感和味蕾,讓人胃口大開! ● 介紹90餘種美味醬料搭配涼麵、沙拉料理,隨手拌一拌,酸、甜、香、辣,任君挑選,自己在家做,天天換花樣! ● 消暑涼麵輕鬆做,內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元,每道食譜皆附醬汁配方和作法,並提示製作訣竅,輕鬆做出各種口味的涼麵。 ● 爽口沙拉輕鬆做,內容分為蔬果沙拉料理、海味沙拉料理和輕食沙拉料理三大單元,每道食譜皆附適合搭配的醬料作法,並提示料理訣竅,輕鬆做出多種口味的沙拉。

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