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  • 餃子.春捲.肉丸子:簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型, 111道極致美味的絞肉料理

    餃子.春捲.肉丸子:簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型, 111道極致美味的絞肉料理

    藤井惠  著 積木 出版 2018/12/27 出版

    【美味推薦】 宜手作 ig紅人/國民媽媽 孟兆慶 資深中式麵食/烘焙老師 番紅花 作家 極光 自炊食代 包餃子、做春捲、滾肉丸 比你想像的還簡單 超easy的百變絞肉料理 是主食,也是配菜 更可以是點心 棒餃、炸餃、蒸餃、一口煎餃、冰花煎餃, 中式春捲、速成春捲、健康春捲, 飽足感十足的肉丸子、下酒菜的肉丸子等, 111道極致美味的卡滋卡滋食譜, 皮脆心軟又多汁的酥脆口感, 就是令人停不下來。 內餡千變萬化:只要在內餡裡加入一些材料或調味料,就能產生全新口感與風味,讓尋常的滋味再進化!如雞絞肉+酸菜,鮮蝦+蓮藕,韭菜+味噌。 包法簡易好學:除了傳統的餃子形,還有各種可愛的形狀。如將皮上下交疊,捲成棒狀。或從三個方向把餃子皮往中間封緊,捏成三角形。最簡單的就是將皮對摺再對摺,再沾水封緊。 多種沾醬配方:沾醬的重點是風味扎實,多準備幾種,換換味道也是一種樂趣。如醋+韓國辣椒醬,醋+豆瓣醬,黑醋+黑胡椒。 巧妙運用食材:有些食材天生就是絕配,搭在一起就是完美。如七味味噌雞肉煎餃,豬五花泡菜起司煎餃。 分量足,熱量低:可用香菇、豆渣等熱量低,卻很有飽足感的食材,或改用金針菇、杏鮑菇也可以。如香菇雞肉煎餃,豆渣細蔥和風醬肉丸子。

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  • 豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理

    豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理

    李鴻賓  著 台灣廣廈 出版 2019/7/12 出版

    ★yahoo tv人氣料理影音創作者、美味生活howliving 2018年最佳新秀獎 ★54道征服視味覺的豚料理 x 關於豬肉和美味的大小事 從敲鍵盤的工程師到專職經營網路肉舖, 從連泡麵都煮糊到參加知名廚藝賽事獲獎, 從第一次拿相機,到受邀為網路平台、國際品牌拍攝料理影音, 他斜槓的生活,從下班後餐桌上的「豬肉料理」開始, 這是關於一位肉舖大男生,向世界傳達「豬肉不再樸實」的故事。 ║以肉舖職人視角,帶你重新認識豬肉與美味的關係 因為太太無心一句:「你應該像電視上的老師一樣,以料理讓大眾重新認識豬肉」, 從小家裡從事豬肉產業的李鴻賓,帶著祖、父親訓練的專業肉品基礎, 徹底發揮工程師務實的個性,開始研究食材、研究料理、研究攝影, 除了教你如何依照烹調法挑選部位、打造軟嫩口感、去除腥味等豬肉知識, 更教你用好取得的食材、步驟,做出「簡單、美味又時尚的豚食料理」。 ║你從沒見過的吃法,54道絞盡豬肉美味的新型態料理 想要打破大眾對「豬肉料理就是這樣」的刻板印象,豬肉王子化身食材設計師,帶你用平價豬肉豐富一日三餐,端出令人驚豔的泰式椒麻豬、花椒孜然肋排、唐揚胛心……無論是快速的「下班料理」、方便的「一鍋煮」、搭配晚間小酌的「下酒菜」,犒賞自己的「早午餐」,還是招待客人的澎湃「宴客菜」,豐富的選擇,讓你隨時精準上菜! 本書特色 ◎本書特色,豬肉王子的4大堅持: 將本書獻給喜歡豬肉的朋友們, 希望「我喜歡的,你也剛好喜歡」, 披上圍裙,走入廚房,新好男(難)人的料理,就此展開。 堅持1║職人級的豬肉專門食譜──「挑選」「處理」「保存」「烹調」的專業剖析 你知道不是每種排骨都適合熬湯?你知道里肌又分成前、中、後三段嗎?讓祖孫三代皆從事「豬肉產業」的豬肉王子,教你從頭了解豬肉各部位特性與適合的烹調法,還能利用改變刀法切出軟嫩肉質、先煎再熬煮出濃醇高湯,用平實的廚藝,將豬肉的美味最大化! 堅持2║「本書限定」的創意料理──樸實豬肉的嶄新變化,顛覆你的感官味蕾 從構思、改良、試做到試吃,本書中每道食譜都是由豬肉王子親自研發設計。在自製蛋餃中包入濃濃芝心餡,結合梅花肉和南瓜泥做出濃稠咖哩,用優格加上玉米脆片做出下酒豬米花。讓你熟悉的豬肉不只可以成為傳統飄香的滷肉飯、雪菜肉末,還有更多恍然大悟:「原來豬肉可以這樣吃!」的創新組合。 堅持3║保證做得出來的簡單步驟──凡「失敗過一次」就不收錄的嚴苛食譜審核 秉持著工程師一絲不苟的態度,豬肉王子堅持本書所有食譜必須符合「家庭料理」精神──「食材易取、做法簡單,而且不能失敗!」從試做到拍攝過程曾經出錯的料理,絕不出現在書中。 堅持4║符合高規格的「視覺」標準──10支讓你一個move變大廚的動態影片 料理過程把關,攝影品質更不能馬虎。全書從完成圖到步驟圖皆由豬肉王子親自拍攝,清楚呈現各階段拆解,同時結合意象和美感,讓食譜更易讀好懂,還能同時感受到視覺的療癒。再加碼收錄豬肉王子最受歡迎的「料理視頻」,完整呈現「別本食譜書沒有,網路上找不到」的獨家料理步驟,帶你在動態示範中感受烹調流暢感,實際製作更easy!

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  • 低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理

    低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理

    荻野伸也、山下圭子  著 積木 出版 2018/9/13 出版

    想要瘦身打造理想體態, 或是正為健身目標持續鍛練中, 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材, 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下, 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢? 這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜! 三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚,與專業營養師攜手合作,運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法,開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜,平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。 從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排,到水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……,品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理,同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌! 熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。 ◎ 6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐! 自製即食鮮嫩雞胸肉 ⇒ 在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉,無添加物健康又方便 ──越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜…… 介紹豐富低醣高蛋白的菜色,幫助身體修復肌肉、消除疲勞。 涮雞胸肉片 ⇒ 裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴 ──堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞…… 運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。 不失敗的嫩煎雞胸肉 ⇒ 嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗 ──兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋…… 低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。 醃漬的好滋味 ⇒ 雞胸肉醃漬後更嫩、更入味,事先醃好後直接油炸或放入180˚c 烤箱烤15 分鐘 ──唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲…… 日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級! 絕品雞排 ⇒ 大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。 絞肉與肉丸 ⇒ 不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸 ──漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋…… 用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾!

    79特價300
  • 肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

    肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

    亞瑟.凱納  著 積木 出版 2018/8/9 出版

    一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南 超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味! 舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物,從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學, 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解,為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密, 一本前所未見的「屠夫」自學手冊,將導正以訛傳訛的錯誤觀念, 欣賞品種與風土的養成特質,破解左右肉質風味的祕密,找到吃肉的幸福! 【不可不知的肉知識】 選擇優質肉品的關鍵是什麼? 和牛的滋味為什麼無與倫比? 牛肉的銷魂風味原來是油花? 伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔? 肋排和肋眼,差別在那裡? 烹調肉類時的最佳撒鹽時機? 肉應該逆紋切?還是順紋切? 醃漬汁會滲入肉裡嗎?怎麼醃肉更入味? 煎牛排時要怎麼翻?一次、兩次、還是很多次? 生火腿和熟火腿有何不同? 鵝肥肝和鴨肥肝,應該怎麼選? 【和牛啊!和牛!】 和牛並不是一個品種,指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種,其肉質美味出眾,軟嫩口感無可比擬,油脂有如糖果在口中融化,帶奶油風味,還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會,不可言傳! ★還有和牛的飼養、分級、料理等,讓你瞭解更多! 【骨髓:橫切還是縱剖?】 骨髓有兩種切法。橫切經典,縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事…… ★還有骨髓的清理與料理,讓你瞭解更多! 【豬仔界的和牛?】 對,就曼加利查豬,牠是我的心頭好,心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛,不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」,這樣明白了嗎?油脂迷人,肉中佈滿油花,沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵!厚厚的油脂和大量油花,肉質腴軟多汁,風味深沉綿長,口齒留香,是徹徹底底的美味原子彈! ★還有曼加利查豬的品種、毛皮、製品等介紹,讓你瞭解更多! 【生火腿和熟火腿?】 你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎? 同樣部位的豬肉和鹽,以兩種古老製法,成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾,可保存數個月;後者則保持溼度,僅能保存數日。 ★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹,讓你瞭解更多! 【盤中雞肉的品質取決於……】 對,就是品種。有些品種產蛋量極佳,但是肉質平淡無味;有些則既會下蛋,肉也好吃;還有一些稱為「肉用雞」的品種,以優秀的肉質聞名。有些雞種肉質結實,有些較軟;有些肉色深,有些則是白色。 ★還有雞的演化、最佳雞種、雞的解剖及處理方式,讓你瞭解更多! 【什麼鍋配什麼肉】 平底鍋適合煎牛排,燉鍋適合煮或燜,只有這樣嗎?那你就錯了,鍋具的大小也是超級重要,鍋具太大或太小,將會大大降低肉的品質,還會減少原本能產生的鍋底精華。 ★還有各式鍋具與肉之間的搭配,讓你瞭解更多! 【正確的撒鹽時機?】 鹽和肉的關係說來話長。有人認為:「下鍋前加鹽」,有人則說「千萬別在下鍋前加鹽」,各持己見。既然我們閒著沒事,不妨就以科學方式瞧瞧,究竟何時該在肉上撒鹽吧! ★還有鹽的滲透速度實驗、鹽的謬誤解析及如何善用鹽,讓你瞭解更多! 【鹽漬與鹽醃】 我的媽呀!又是鹽漬,又是鹽醃……完全搞不懂啊!冷靜!這些都是你應該多多應用的料理方式,因為既有趣又簡單。再說,還能改變肉的滋味與質地,使其更軟嫩鮮美呢!鹽醃(salaison),就是把肉放進鹽裡。鹽漬(saumure)則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢? ★還有製作過程、科學解釋及大廚不傳的祕訣,讓你瞭解更多! 【低溫烹調?sous vide?】 這是近年來的熱門話題,不同於其他烹調法,非常有意思。但是注意,烹調時間非常長:視食材大小,可從 1 小時到72小時。你沒看錯,真的要煮72小時! ★還有操作方式、優缺點比較,讓你瞭解更多!

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  • 世界火腿香腸圖鑑:產地‧製程‧風味,追尋完美口感的味覺聖經

    世界火腿香腸圖鑑:產地‧製程‧風味,追尋完美口感的味覺聖經

    STUDIO TAC CREATIVE 編輯部  著 智富 出版 2018/7/4 出版

    品味世界火腿的產地品種、風味圖鑑、特色吃法 讓老饕著迷的經典指南! 火腿、香腸產品眾多,皆有獨特的傳統與地域特殊性 不同的生產地或熟成時間,會孕育不同風味 本書將── ‧考究180+種火腿口感 ‧探訪製作過程與秘辛 ‧獨家珍貴圖片 ‧教你搭配葡萄酒 ‧手作醬汁教學,學會最道地的吃法 【入門基礎】 ◎培根、火腿、香腸,有何不同?→ 一張圖表,帶你認識這些加工食品 ◎火腿是怎麼製作的呢?→ 簡易流程圖,帶你了解製作過程。 【進階搭配法】 ◎朋友來家裡做客,怎麼搭配一盤完美的「charcuterie冷盤」  →寫明搭配要點、記錄所有火腿口感,還有範例參考 ◎火腿和葡萄酒,怎麼搭配才對味?  →將火腿口感畫為圓餅圖,從特性選擇適合的酒 比如:鹹味越強的肉品,適合搭配溫和卻濃厚酸味的葡萄酒 【這些火腿,一生至少要吃一次!】 ◎西班牙伊比利火腿(jamón iberico) 由豬肉界勞斯萊斯──伊比利黑豬製成的火腿,吃起來有堅果香氣 ◎世界三大名腿 義大利帕馬火腿(prosciutto di parma)、中國金華火腿、西班牙伊比利火腿,搭配不同酒品享用更棒 ◎塞餡豬腳(zampone) 將豬絞肉調味,充填至去骨豬腳內,相當特別的吃法! ◎布丁腸(boudin) 豬的血液及脂肪製作而成,口感順滑柔和 ◎安杜伊香腸(andouillette) 將豬內臟充填至豬大腸內,口感鬆軟,可以冷食切片食用 ◎法式鄉村肉醬(terrine) 可以直接塗在麵包上吃

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  • 炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

    炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

    史蒂芬.雷奇藍  著 麥浩斯 出版 2018/6/14 出版

    煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔? 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單! 炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下? 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡! ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」 不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人, 一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華! ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具! ✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行! ✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選?按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎?但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,step by step,人人都能成為炭烤煙燻大師! ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典/一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意/波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味! 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂!

    79特價552
  • 燒肉美味手帖

    燒肉美味手帖

    藤枝祐太  著 台灣東販 出版 2015/10/26 出版

    正確認識肉的部位,讓燒肉料理吃得更美味,就從這一本開始 假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒,聊聊八卦話題,這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受,最是愜意!而要提高美味享受的層級,讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味,就不能獨漏了這一本!看是要迎合每個人的喜好,吃軟嫩還是吃嚼勁;還是要吃珍稀吃經典;又或者是回歸原點,探究如何料理,才能帶出肉最原本的極致美味? 本書以牛肉為主,除了簡介外,還有「detail check!」簡述各部位特色及美味之處,以及「data」評比肉的稀有度、價格高低、含脂程度與肉質硬度。不敢吃牛肉的朋友,也有豬肉及雞肉等各部位的短文簡介。還有燒肉相關的實用趣味小知識,讓你在燒肉聚餐中與麻吉閨蜜有話題可共同分享,包準吃得美味、吃得好玩、吃得道地。從此一書在手,就是燒肉達人,再也不會手指亂點「隨興點餐」。

    85特價221
  • 就是愛烤肉詹姆士烤肉訣竅全公開

    就是愛烤肉詹姆士烤肉訣竅全公開

    鄭堅克  著 庫立馬 出版 2014/7/10 出版

    啊!我的香腸烤焦了,啊!甜不辣也焦了… 沒關係啦,剪刀剪一剪還可以吃啦。 烤肉是國人進入暑假後的全民運動, 溪邊、海邊、樹蔭下、甚至居家陽台,都會飄出陣陣烤肉香 但最常聽到的卻是「到底哪一個先烤啊?」「現在可以塗醬嗎?」「火太大怎麼辦?」… 我們很愛烤肉,但肉要怎麼烤得好吃,卻是人人有興趣,各各沒把握。 烤到皮脆肉多汁,只要用對方法。 其實噴水器能讓雞腿皮脆肉嫩!其實醬汁最後再沾肉才香! 其實牛排烤好要先放冷!其實用對竹籤,烤肉更方便! 只要學會簡單的技巧,從甜不辣到牛排,大家都能烤到香嫩多汁。 烤肉就像「圍爐」,帶給大家開心與滿足! 烤肉是件讓人開心的事,就像過年圍爐一樣,眾人圍著烤台,齊心協力讓焦香味美的烤肉上桌,其間可能手忙腳亂、可能滿臉炭灰,但被滿滿歡樂與肉香滿足的身心,不就是烤肉的迷人之處嗎? 「就是愛烤肉」集結了詹姆士30餘年的烤肉心得,裏面不只有最夯國民食材豆干、甜不辣、香腸、玉米…等,還有六款沾烤皆宜烤肉醬,便利有趣的錫箔盒烤法,以及詹姆士自身愛吃所獨創的進階烤肉套餐,每一環節都有簡易好學的烤肉訣竅,就是希望大家吃到好好吃的烤肉啊。 本書特色 這是全台首發國民烤肉書,詹姆士傾囊相授其專研30餘年的美味烤肉技法。 不管是國民最愛的甜不辣、豆干、香腸、海鮮…,還是便利的錫箔盒烤肉法, 詹姆士還特別分享六款秘製醬汁,及因自身愛吃所研發的創意烤肉套餐, 每一環節都有滿滿心得分享,就是希望大家開心烤肉、開心吃肉。

    79特價253
  • 肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

    肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

    柴田書店  著 瑞昇文化 出版 2019/5/20 出版

    絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄, 心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾…… 但是,現在已經不需要再懼怕了! 在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料理的難度、成功率也大幅提升,剩下的就是參考前人經驗並追求自我的進步。有了設備、食譜在手,再也不用擔心以往在廚房要面對的疑問與煩惱! 本書收錄了31位在各大餐廳名店任職的大廚私藏的55道經典料理,除了牛、豬、羊、雞、鴿等多種肉類食譜,還針對不同設備提供各式多元化的烹調手法,細膩解說煎烤、燉煮肉品時的各大重點,並提供靈活多變的調味建議以及豐富的提味方式。 從挑選食材開始,一直到保存方式、切法、加熱方式與設備的挑選、加熱溫度與時間的調整……掌廚時所需的基本技術與應用方法,以及人氣肉類料理的製作訣竅,在書中應有盡有。 不論是想自我修練精進手藝的人、想躋身名廚之列的人,還是想為客人增添幾道亮眼新菜單的人,都非常適合收藏一本《肉饗宴》。想必會為您的烹肉之路帶來更多收穫與嶄新的發現。 本書特色 ◆了解食材與加熱設備的基本要點 ◆針對不同肉品&設備,介紹55道經典食譜與烹飪技巧 ◆31大廚好手藝大公開!名店絕妙滋味的秘方 ◆q&a大全解決在廚房最常碰到的烹肉問題!

    85特價748
  • 雞肉.豬肉

    雞肉.豬肉

    黃乃芸&康鑑文化編輯部  著 康鑑 出版 2019/4/19 出版 成人適讀

    ◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮 雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,都能輕鬆應對。 ◎營養師教你聰明吃肉,健康養生不發胖 雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸,怎麼吃才能達到最佳的保健效果?各族群的飲食宜忌為何?本書提供營養師專業建議,讓你享受美食不卡油,安心吃出營養健康。 本書特色 家庭必備雞、豬料理大百科,飄香美味輕鬆煮! 雞肉&豬肉營養豐富、作法百變,是廚房常備食材, 無論烹調三餐或製作便當,都是方便又健康的好選擇。 大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活, 讓您輕鬆省力出好菜,在家也能享受五星級的美味。

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  • 肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理

    肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理

    松浦達也  著 麥浩斯 出版 2019/2/23 出版

    最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、 外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排…… 只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅,全都可以在家輕鬆做! 突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信大家都不陌生!有多少種肉就有多少種魅力。雖然「美味」會受到食材差異、個人喜好及個人身體狀態之左右而有不同的基準,但做得好吃的肉一定有某些秘訣。只要知道「為何需要這道程序」,不必去餐廳,你也可以在家做出出乎意料的好吃肉料理。 以常見的烤肉來說,為什麼有人擅長烤肉,有人老是會烤焦?首先,專家一定會靈活運用烤網在各區域的溫度差加熱不同種類的肉類,並在肉的表面烤出焦痕。烤出焦痕的過程中會產生梅納反應讓鮮味增加,薄片肉只要兩面都出現焦痕就可以吃,但厚切肉則要在烤出焦痕後放到中火或弱火區繼續加熱。而將肉放上烤網時亦要確認烤網已經充分烤熱,若烤網溫度太低肉會沾黏,故可以在肉稍微碰到烤網時先拉起來一次以減輕沾黏風險,此外,也要避免油脂含量高的肉類在燒烤時滴落油脂造成火焰衝起的狀況~ 作者不僅愛肉成癡,更從數百篇研究論文及大量資料中找出和「在家做出美味肉料理」相關的有效理論,將在家裡的廚房也能應用的手法徹底驗證過後化成普遍性原則,再整理成食譜的形式。無論想怎麼料理(煎、烤、炸、燉、煮、醃、絞……)、無論肉的種類為何(牛、羊、豬、雞、絞肉……)都能從中了解美味的關鍵原理後自由變化為屬於「你」的肉料理。

    79特價284
  • 低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理:57道常備菜、便當菜、省時料理,美味不重複,不撞菜的減重食譜

    低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理:57道常備菜、便當菜、省時料理,美味不重複,不撞菜的減重食譜

    岩崎啓子  著 幸福文化 出版 2018/10/17 出版

    不只是美味多變的雞胸肉食譜, 也是不復胖的最強減醣料理! ★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★ ★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★ 用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食,減脂不減肌,不易復胖; 多變化的雞胸肉料理,美味吃不膩, 加上省時又快速的烹調秘訣,維持日常減醣飲食,就會一直瘦下去! 【為什麼雞胸肉是減醣和健身飲食的最佳食材?】 比起同重量的牛、豬肉,雞胸肉的蛋白質含量最高,熱量最低。讓你餐餐都有飽足感,有效率的增肌減脂、提高身體代謝,是減醣飲食好幫手。 【超低醣雞胸肉食譜,含醣量低於5g】 起司炸雞塊、香煎雞肉佐奶油蘑菇醬、鯷魚奶油炒蘆筍…… 〉〉〉只要降低主菜的醣含量,就能輕鬆地調整配菜,都是高蛋白、低醣,但是又有飽足感的料理。 【加入活力好食材,讓營養均衡的助攻好幫手】 雞胸肉本身有豐富蛋白質,搭配富含鋅、維他命和優質油脂的食材,讓減醣飲食健康加倍! ◎酪梨─(孜然風酪梨炒雞肉、香檸佐酪梨雞沙拉)被譽為是可以吃的保養品,除了維生素b6以外,也含有豐富的維生素e,具有抗老、年輕化的效果。 ◎酒粕─(酒粕巧達濃湯、酒粕拌雞肉菠菜)含有豐富的鋅、維生素b6,功效是整腸,並具有美白、預防骨質疏鬆症的效果。 ◎蒜頭─(鯷魚蘆筍雞、蒜頭醬油燉雞佐小松菜)富含維生素b6,以及蒜素和維生素b1,後兩者除了有消除疲勞的功能之外,還具有清血的效果。 ◎核桃─(香料雞肉沙拉、青花菜炒雞肉)含有豐富的鋅,也有很多的多酚和omega-3脂肪酸,不僅抗老化,還有預防成人病的效果。 【一周下廚1~2次的常備菜食譜】 一次做好5天的減醣雞肉常備菜,就算工作忙碌,也能維持減醣飲食的計畫。 特別收錄〉〉〉先調味、再調理的半調理食譜:周末先調味、冷凍,周間取出加熱下鍋就好。 ◎印度風味醃雞肉→(快速上桌)起司烤雞沙拉 ◎蒜頭醬油醃雞肉→(快速上桌)天麩羅炸雞 ◎味噌優格醃雞肉→(快速上桌)味噌雞肉燉煮大頭菜 ◎柚子胡椒美乃滋醃雞肉→(快速上桌)焗烤風味雞 【忙碌時,快速省時的簡單食譜】 ◎一鍋到底簡單食譜─用一種廚具就能做好的食譜,活用平底鍋、鑄鐵鍋和電磁爐,10分鐘就上桌的快速美味;還可減少料理完後要清洗的鍋具和餐具,節省時間的一個技巧。 ◎一碗好滿足的大份量食譜─用減醣料理絕對不會讓你吃不飽,這部分的食譜加上代替主食的低醣食材,加上蛋白質充足的雞胸肉,一碗就超滿足。 【自製低醣沾醬,蒸雞肉美味多變化】 風味麻醬、青醬、韓式甜辣醬、油醋醬……,讓普通的蒸雞胸肉加上豐富調味,變化無窮! 【特別收錄】雞肉料理名店の烹調秘訣大公開 ◎鶏長天乃じゃく─運動選手最愛的低醣、高蛋白的雞肉料理專賣店,主廚公開超好吃!用電鍋烹調油封雞胸肉的低溫料理。 ◎香辛堂(綜合香料專賣店)─讓雞胸肉更美味的綜合香料top3─北非綜合香料、香辛堂雞、香草雞。

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  • 肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

    肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

    渡邊麻紀  著 太雅 出版 2018/9/1 出版

    先醃漬,再烹煮! 最適合現代人的聰明料理法 食材買回家後, 趁新鮮時醃漬,就能延長食材的保鮮時間, 更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比, 想吃時,再從冰箱取出, 這時只要簡單烹煮,就能立刻大快朵頤呢! 本書特色 【醃漬過的肉,好吃得讓人欲罷不能!】 生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候,之後鮮度就會慢慢變差,所以買回來時就要先「醃漬」處哩,讓保存期間變成熟成期,這樣做不僅可以拉長保鮮的時間,熟成之後的風味更是絕佳,滋味香醇無比,比起未經醃漬直接烹調的肉類,醃漬過的肉才是極品,完美呈現該有的口感。 【烹調時間從此縮短一半以上!】 醃漬處理不需花太多時間,冰進冰箱後,食材會自然吸收醃床或醃醬的味道,等到要吃的當天,醃漬好的食材就可以直接下鍋,不論燒烤、蒸煎、滷煮都好吃,還能在短時間內就做出細火慢燉才有的好滋味!如果是用像豆腐或蛋等,可以直接食用的食材來醃漬,那麼甚至從冰箱裡取出來就直接是一道配菜,十分方便。 【10種醃漬方法,每天都有新花樣!】 本書收錄10種醃漬方法,並教你各種肉、魚和海鮮,在醃過後要怎麼煮、怎麼配菜。舉凡雞腿排、里肌肉、豬肋排、牛腱、竹筴魚、青花魚、花枝、牡蠣……等、統統都可以用「醃漬」來完成!還有其他延伸食材和菜色,讓你自由運用搭配,讓每日餐桌天天都有新花樣! <10種醃漬方法> 味噌、酒粕、米糠、鹽漬、醬油、優格、番茄醬、蠔油醬、鹽麴、檸檬 【清楚的步驟講解,一看就懂!】 作者將醃漬和烹煮的步驟全部化繁為簡,搭配圖片示範,再加上point重點提醒,讓你一看就懂!書中還有特別專題,深入講解醃漬的祕訣和口味選擇,即使料理新人也能輕鬆上手。 <專題:醃漬入門> 新手別怕!8個聰明訣竅學起來,醃漬就能成功了。 <專題:醃床照顧> 只要養成4個好習慣,就能照顧「米糠醃床」長長久久。 <專題:淺談醃醬> 教你如何選擇,不同口味的鹽和味噌,做出喜歡的醃漬味道。 立即享受醃漬生活好滋味! ■ 熱愛肉類料理的你 你需要的是能讓肉瞬間升級的魔法,一吃就上癮的醃漬美味。 ■ 喜歡一次購齊大量食材的你 為了延長每樣食材新鮮吃的時間,馬上開始醃漬吧。 ■ 不愛吃事先做好的冷菜或重複加熱的料理 醃漬不但省時快速,而且每一道都是現做的新鮮料理。 ■天天下廚,渴望變出新菜色好讓家人驚豔的你 醃漬能輕鬆變換食材的味道,且適合多種煮法,即使天天烹調也有新鮮感。

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  • 肉類烹調聖經:熟度漸層x料理器具x加熱科學專業主廚必備法式肉品調理大全

    肉類烹調聖經:熟度漸層x料理器具x加熱科學專業主廚必備法式肉品調理大全

    川手寬康  著 台灣東販 出版 2018/6/27 出版

    法式料理中的原點 便是肉類加熱的技巧 我想傳達給大家的,是加熱的重要性。 如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。 能快速地以最適當的溫度帶上菜。 但是,我增加了烹調法的變化,讓味道的構成要素更形複雜。 這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、 天然素材的美味……還有蘊含在那其中的幸福感。 這本書如果能對從事料理工作的人士有所啟發,是我最大的榮幸。 值此第二本料理書出版之際,謹向惠予協助的各家食材業者、 florilège的工作人員,致上由衷的謝意。 本書特色 *專業廚師必備!日本名店大廚親授,法式肉類料理烹調指南 *用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響,最美味的加熱方式完全剖析!

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  • 專業肉舖的牛肉料理教本

    專業肉舖的牛肉料理教本

    湯瑪仕肉舖張詣Eason  著 幸福文化 出版 2018/6/6 出版

    跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味! 來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】 q吃肉就愛油花,但你知道如何分辨油花與細筋嗎? q煮火鍋肉片時,為何還帶霜的肉片不能立即下鍋? q非常火紅的和牛,它的夢幻滋味你了解多少? q吃肋眼牛排時,怎麼切才能一次品嚐到不同口感? 【經營45年的專業肉舖!分享詳盡的牛肉知識】 購買牛肉時,怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢?已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識,按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色,進而了解牛肉美味之處!書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹,包含聰明選購與料理使用…等,因為會挑食材、料理就先成功一半!還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道,下回買牛肉或品嚐時,就更得心應手。 ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃 ★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味 ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟則焦香q脆 ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連,口感軟嫩、適合長時間燉煮 ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡,菲力軟嫩、紐約客有嚼感 【料理職人來教你!端出完美牛肉料理非難事】 想讓厲害的牛肉料理上桌,要先懂得肉部位屬性,選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等,掌握主廚級訣竅就能做出原味&日常&經典的跨國籍菜色,除了大眾食譜,更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。 ◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯 ◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉 ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱 ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排 【掌握料理細節!讓牛肉加倍好吃的美味祕密】 想把牛肉料理做得更到位,一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣,本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧,主廚私授30個烹調要訣,讓你的料理美味立刻升級。 ◎tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美 ◎tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁 ◎tips3_燉牛肉時,注意水量與沸滾度才能有最佳風味 ◎tips4_掌握牛排下鍋時機,才能煎得漂亮且飽含水分 ◎tips5_除了舒肥機,用大同電鍋也能讓肉質軟嫩 跟著本書,了解好吃部位、聰明採買、準確烹調,即便在家也能完成、大啖牛肉滋味!

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  • 全世界最好吃 雞料理大全

    全世界最好吃 雞料理大全

    佐藤秀美專題執筆  著 瑞昇文化 出版 2017/5/22 出版

    法.義.日.中式名廚親自指導 從處理到烹調一次搞定 82 道經典和創意料理 雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用,烹調方式也很多樣化,用途極廣泛,而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材,而且去除雞皮烹調的話,比起豬、牛肉的熱量都低,而且蛋白質又高,因此深受大眾歡迎。 最近已證實雞肉中,尤其是胸肉裡,含有大量能防止疲勞的成分。雞肉不僅能預防疲勞,還兼具有助抗老化的抗氧化作用、免疫調節作用,對預防糖尿病也有很大的效果,這些優點都備受期待。 書中的各種雞肉處理法、高湯熬煮法,從處理到烹調技巧,佐以大量圖片詳實解說,以利讀者輕鬆了解。介紹由法.義.日.中式名廚親自指導的經典料理。除了全雞料理外,更有分別介紹雞胸、雞腿、雞翅、皮等運用各部位的創意料理。 烹調科學的研究日新月異,至今的烹調法仍會不斷地演變。若能充分了解作業的意圖,就能確實掌握技術。期盼讀者未來能確實掌握雞肉烹調的基本技術與認識。 【特別收錄】 ◎雞的烹調科學 .雞肉各部位的成分構成和營養價值 .熬煮美味高湯的訣竅 .外表與內部,分別加熱法 .真空袋的加熱與保存 .蛋白質變性的溫度 .加熱後胸肉、腿肉和皮的變性 .增加鮮味成分的加熱法 .雞肉、牛肉、豬肉的營養特色 .甲肌肽、肌肽的健康效果

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  • 白斬雞:國民美食第一味

    白斬雞:國民美食第一味

    盧怡安、游惠玲(採訪撰寫)  著 幸福文化 出版 2016/4/13 出版

    全台灣甚至華人都吃過!白斬雞可說是天字第一號國民菜 ! 在台灣,我們的地域特色是什麼?透過最國民、最基本的一道菜:白斬雞,來看許多關鍵的細節,定義、口味、手法、養殖雞場…… 從小孩到阿公阿嬤,不論男女,最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理,非白斬雞莫屬…… 白斬雞原來如此60問q & a 如何定義「白斬雞」?為什麼白斬雞一定不是用肉雞?為什麼有些地方吃白斬雞,不吃雞頭、雞翅膀?為什麼白斬雞都要整隻整隻煮?白斬雞是要用大火燙熟,還是用小火燜煮?怎樣的白斬雞,才叫做好吃?白斬雞跟油雞有甚麼不一樣?土雞通常需要養多久?雞肉不要多吃,都被打了很多「賀爾蒙」?要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味?為什麼要購買冷凍雞肉肉品?黃殼蛋就是土雞蛋,比較健康?炒蛋煎蛋不能放鹽,會產生有毒氯?最近市面上出現許多「機能蛋」,到底什麼是「機能蛋」?要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮…… chapter 1雞本定義篇 白斬雞像是最熟悉的陌生人,平凡卻親切,是最基本的國民菜,但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中,白斬雞是純粹而自然的,不是蔥油雞、油雞,不是醉雞,也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞?好吃的原因又在那裡?白斬雞的背景意義與相關細節,讓我們一起探索、定調! 番外篇: *一切從「台灣白斬雞論壇」開始,找回發言權! chapter 2名人回憶篇 關於白斬雞,吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶,侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事…… chapter 3秘傳心法篇 part 2天下口味激戰 乍看白斬雞,會以為口味太普通,或以為烹調太簡單,真是如此嗎?想想看,你在鄉下吃的,口感就是和城裡吃的不一樣!而其實星、港、滬、台,各地人民喜好的口感也不同,就連搭配著吃的蘸醬,也能讓人看出你住在那裡!為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞?和宗教信仰又有何關係?白斬雞,我們應當理解的區塊,其實超乎想像! 番外篇: *台菜詩人示範 九品白斬雞蘸醬/傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬 *好吃店家嚴選推薦/欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王 part 2手法決定美味 分享名廚秘傳的心法,並公開蒸煮兩門派的功夫(清、滾、提、燜、抹、吊、 斬、炊)分解實做,也談採買(挑雞)、做法、工具……等,還整理出白斬雞料理的科學化,讓數字來說話,精準烹調出白斬雞最美味的狀態?甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。 番外篇: *創意料理/一次未食完,隔餐(或隔夜)如何料理白斬雞,延續美味?料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文,親自示範17道創意美味食譜。 chapter 4安心雞養殖篇 那些「雞種」最適合製做白斬雞?台灣各地白斬雞大不同,台灣安心好雞在那裡?升級版的養殖場及雞種特色如何?和雞隻的產地又有何關聯? 白斬雞其實本來就非常多元,也可以建立各地不同的地域品牌,和在地的生活背景聯結,各有所堅持,有所不同,會讓白斬雞這件事更有趣。 *代表北中南東各地農場的土雞(新竹晨光雞、中寮生態牧草雞、武界桂丁土雞、土庫黑鑽雞、土庫放山古早雞、田寮月球放山雞、花蓮鄉庭牧草鬥雞、台東嫩黃土雞) *主人故事 *養殖特色(環境、飼料、水質、其他……) 附錄 本書特色 1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、烹煮技術到產地養殖的專書。 2.吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味…… 3.以清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊八個手法,穿插廚師簡國書、莊月嬌、林祺豐、何順凱、林恩浩、高文溪與白斬雞相關技巧。 4.料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文,親自示範美味創意食譜。輕鬆做、不失敗。 5.直擊全台北中南東安心雞養殖農場和品牌。 6.全台白斬雞好吃店家推薦。 7.白斬雞原來如此q&a 60問,清楚剖析所有疑難雜症。 8.本書全彩、圖文並茂,主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。

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  • 排骨料理煎炸蒸煮變化多

    排骨料理煎炸蒸煮變化多

    郭泰王張華通  著 鼎鑑文化 出版 2012/7/24 出版 成人適讀

    ●好吃的排骨要怎麼烹調?本書從排骨的挑選、處理到進行烹飪,一一詳加解說和示範,讓您充分掌握排骨料理的美味關鍵。 ● 每道食譜皆附一則製作秘訣和美味的調味醬料作法,不論是金黃酥脆的炸排骨、酸甜美味的橙汁子排或糖醋小排,甚至柔嫩多汁的芋香排骨或粉蒸排骨,都能快速學會,讓人百吃不厭、回味無窮。 本書特色 ●本書依排骨料理常用的烹飪技法,依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理,每道食譜皆有烹飪時間、風味介紹和技法提示,詳盡解說製作秘訣和烹飪活用術,教您自己在家成功做出令人垂涎欲滴的排骨料理。

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  • Sandy媽媽雞翼大全

    Sandy媽媽雞翼大全

    Sandy Mama @ Moonmoon Kitchen  著 青馬 出版 2019/8/25 出版

    雞翼的72變 家常菜、飯麵配雞翼?有! 創意派對小食、新派宴客菜?都有! ˙從傳統到多國口味,diy讓雞翼更好吃的醬汁 ! 善用家中必備的調味、易買的配菜,就能輕鬆調配、快速醃煮 ˙9款雞翼切法,煎炒煮炸蒸焗烤炆烚,包羅萬有! 單骨、無骨、開邊、釀雞翼、雞翼球…… 吃得方便,更快入味,賣相超吸引

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  • 簡易全肉宴——香濃.鮮嫩.精緻

    簡易全肉宴——香濃.鮮嫩.精緻

    韋太  著 青馬 出版 2019/7/25 出版

    小技巧,色香味大提升 令人讚口不絕的豬牛羊肉菜式 簡單做法 滿足無限 輕鬆選對部位,買肉無煩惱 快速掌握常見部位的烹調法, 推介驚喜部位,加添菜式新鮮感! 讓經典肉食變得更加好吃 分享更鬆脆、減油膩、超省時的秘訣, 急凍肉都可以煮得鮮嫩! 吃肉也可以健康養生 不但有家常小炒、碟頭飯麵、宴客菜、派對小食, 還邀請了高級藥膳師「營哥」設計4道養生肉食!

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