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  • 海鮮料理大全:日本名廚的經典菜色X創作料理技法

    海鮮料理大全:日本名廚的經典菜色X創作料理技法

    中貞治、上野修、奧田透  著 麥浩斯 出版 2017/10/21 出版

    米其林星級名廚奧田透、中嶋貞治x大阪知名老舖上野修 聯手鉅獻! 精美成品照+步驟圖解說,從下酒菜、生魚片、碗物、燒烤、煮炸蒸汁物到飯類的 各類別海鮮食材處理及烹調技巧,超過200道經典料理與創作菜色不藏私公開 春天的櫻花鯛、夏天的狼牙鱔、秋天的鮭魚、冬天的寒鰤…… 對於講求當令的日本料理來說,魚是不可或缺的重要食材。 依照季節特性、飲食取向及時代風氣,海鮮料理的做法自古而今也有許多變化。 本書集結三大名廚── ►連續十年獲米其林二星以上的「銀座小十」奧田透 ►米其林一星餐廳「新宿割烹中嶋」的中嶋貞治 ►深受挑嘴的大阪人喜愛的知名老舖「浪速割烹㐂川」上野修 經典料理與即興創作菜色,從下酒菜到結尾的飯類無一不包, 除以豐富圖文解說食材的處理步驟,也細心提醒製作要點,例如: ●屬下酒菜的狼牙鱔疊朧昆布,用朧昆布夾狼牙鱔可去除適量的水分, 使狼牙鱔的肉質變得軟滑且富有鮮味。關鍵就在這口感和昆布的鮮味。 若骨切處理未徹底則吃時會卡到魚刺,因此確實進行骨切處理非常重要。【上野修】 ●屬涼拌類的鯛魚拌小蕪菁,加入鹽昆布後過一段時間昆布會產生黏性, 所以混合後要立刻上菜。也可搭配切碎的蕗蕎甘醋漬或山椒籽增加味道。 是搭配生魚片醬油調味以外的食用方法之一。【中嶋貞治】 ●屬燒烤類的鮭魚鮭魚卵親子燒,醬油醃鮭魚卵如果直接使用會散掉, 因此用溫泉蛋的蛋黃來加強濃度。關鍵點在於濃厚的鮭魚卵拌蛋黃 搭配上清爽的水果蘿蔔泥。可以只單吃鮭魚,也可以搭配鮭魚卵拌蛋黃、 水果蘿蔔泥一起食用。是一道可讓人嘗試不同組合樂趣的料理。【奧田透】 透過名廚們的精華菜單,全方位掌握「海鮮」料理精隨,享受魚類絕妙風味的盛宴! 【本書特色】  日本三大名廚齊聚一堂,提供經典菜色與多道專為本書發想的獨家料理食譜  專業廚師構思菜單絕佳工具書  超過200道海鮮料理菜單,涵蓋日本料理各大類別  大量照片及步驟圖解說食材處理及烹調細節

    79特價473
  • 來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理

    來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理

    上田勝彥  著 台灣東販 出版 2015/3/27 出版

    買了整尾魚不知該如何處理嗎? 雖然愛吃魚,但總擔心魚腥味? 不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚? 你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎? 這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理所需要的學習.實踐指南』 跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味 讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜 初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖 前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。 包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等,從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分,提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜,讓你不但懂魚,更懂吃魚。 想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參閱第1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參閱第2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣,想知道更多其他季節鮮魚的人,輕鬆地反覆翻閱第5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候,應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示,會注意到這些地方就是進步的證據。 讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。 搜尋大海中的美味鮮魚,出發。 本書特色 作者為了推廣鮮魚料理,先介紹基本料理的原理,並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度,並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後,漸漸成長進化,那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材,即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中,一道接著一道發展出來的才是料理。

    85特價272
  • 一日一魚料理食譜

    一日一魚料理食譜

    Sangdad Publishing  著 和平國際 出版 2017/6/1 出版 13歲以上

    煎‧煮‧炸‧烤‧蒸, 提升魚的味覺層次鮮味, 饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典! 餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜 五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密! 選好魚‧煮好魚‧吃好魚,聰明採買x輕鬆料理 到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥、提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制? 料理魚其實沒有想像中的困難,只要掌握好挑魚的3大關鍵,摸、壓、聞,並使用適宜的料理方式,因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同,鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜,就能達到去腥、解膩、提味功效,完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣! ★★★煎出完整漂亮的魚身大剖析★★★ 火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點, 皆是煎魚關鍵重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚! ★★★魚類各種知識美味指南★★★ 深海魚vs.淡水魚,了解魚的特性,做出最適合的料理。 一魚三吃的海鮮料理事典,鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚…… 18種魚的種類,創造出69種魚的料理食譜! 跟著五星主廚尋鮮味,佐料vs.配菜,提出魚肉香味,發掘海鮮食材的美味奧祕! ●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬 ●□魠魚→酥炸香蒜□魠魚、□魠魚粥 ●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯 ●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚 ●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯 ●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油 ●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚 本書特色 ★★★選材到上菜,好好食魚料理研究室!★★★ 從魚的選購、處理、保存到料理,魚好吃的關鍵在選購時就決定一半,即使是平價魚,如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理,再採用適宜的處理法+料理法,就能為魚的美味鮮度加分。 ★★★★煎‧煮‧炸‧烤‧蒸,廚房裡的深海食光★★★ 魚的種類豐富多樣,適合各種料理方式,例如:快炒、清蒸、油炸等,都各有不同的風味,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密! ★★★18種魚寫真+69道精美魚料理圖★★★ 本書收錄18種魚類的大圖寫真,以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學,步驟作法詳細解說,圖片精美。 ★★★獨家配方,開胃泰式醬料x香料★★★ 五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開,大大提升魚的鮮度,健康又開胃!讓人食指大動,直流口水!

    79特價236
  • 咱ㄟ淡水魚

    咱ㄟ淡水魚

    李嘉亮  著 尖端 出版 2016/10/21 出版

    第一本詳載臺灣淡水魚鮮 【習性】x【生態】x【棲地】x【捕釣】x【養殖】x【美味】 兼具實用與趣味的魚百科! ◆為什麼要認識&了解臺灣淡水魚? 在吃垮海洋之前,我們有更好的選擇──臺灣淡水魚! 臺灣是海島國家,有豐富的魚產海鮮,住在海島臺灣,理所當然經常吃附近海域的魚,因此締造臺灣豐富的海鮮文化傳統。魚肉含有豐富蛋白質、胺基酸、魚油(dha及epa)、多種維生素及微量礦物質,是餐桌上不可缺少的營養肉品。只是在一般人的觀念裡,認為海魚比較鮮美,多數人也偏好吃海魚,但近年來由於過度捕撈,吃魚鮮反而變成一件破壞生態之事。加上越大型的海魚重金屬含量越高,聰明選擇淡水魚+正確的烹調手法,淡水魚的美味一點也不輸給海水魚! 本書以為吃淡水魚的文化,搭上綠地球、有機環保概念,除了一樣能滿足人民對於吃魚獲得健康的希望與需求,還能夠讓四周的大海有喘息的機會。另外,書中提及大量臺灣早年與淡水魚相關的俚語與趣談,更能一窺當時庶民生活的情景與餐桌風景,其中珍貴的進補文化與一些幾近失傳的飲食傳統,也能喚回年輕一輩的記憶,並值得推廣與傳承! 本書特色 ●書中融合大量臺灣早期常民生活飲食相關的俚語與趣談,吃美味也長知識。 ●呈現淡水魚鮮的豐富樣貌,以及多樣的飲食文化內涵,扭轉人們以為海鮮才是正統的想法。 ●認識魚,吃對魚,書中將淡水魚分為補品、珍品以及普品。 -補品章收錄各種有著悠久傳統,當做進補藥引的魚種,將祖輩的記憶呈現在大家面前。 -珍品則介紹各種美味珍饈,屬於內行人才知道、吃過的稀奇種類。 -普品為普通的食用魚種,但讓讀者知道怎樣才能吃出門道!

    79特價315
  • 日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳!

    日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳!

    溫國智黃經典  著 日日幸福 出版 2016/9/7 出版

    史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照, 專業營養師審定把關,由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦, 完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、 選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節, 讓您吃得健康,食得安心! 是每個人廚房與餐桌必備,也是台灣最有價值的百科全書! 台灣是海島,擁有豐富的海洋資源,海產富饒,但是您對海鮮了解嗎?您吃對海鮮了嗎?您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎?就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。 本書詳細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮,不但兼具廣度與深度,並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理,將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。    溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味,更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究,大部分的海鮮富含優質蛋白質,但是脂肪含量低,可以幫助減少熱量攝入,是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀;更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質,可以補充人體所需的微量元素,可以說吃海鮮的好處多多。 本書不但完整介紹市面上所有海鮮,清楚標示產地、產季,詳細分析所具有的營養價值與熱量;更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴,也滿足所有的味蕾,更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照,與營養學巧妙結合,絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。 本書特色 ◆特色1: 1600張詳細圖片 帶領大家深入了解130種海鮮,每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法,並學會如何運用於130道料理。 ◆特色2:完整資訊介紹 提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節,讓您不再錯過當令海鮮。 ◆特色3:保存方法好清楚 本書可找到如何挑選品質好的蔬果,當海鮮一次用不完,該如何保存及時間等資訊。 ◆特色4:專業營養師審定 進一步了解海鮮能帶來什麼營養,以及每100公克含多少熱量,讓大家吃的美味外,還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5:簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀,食譜約5~30分鐘就可以完成,步驟簡單,美味更加分! ◆特色6:貼心實用索引 附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

    79特價356
  • 看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝!

    看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝!

    川上文代  著 遠足文化 出版 2016/1/6 出版

    最好讀的 魚料理教科書 透過豐富的步驟照片,讓你零失敗! 透過這本書化身魚料理達人! 四方被大海所包圍的日本,魚類從過去對於日本人來說,就是身邊不可或缺的食材,而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心,刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜,可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理,搭配出各種豐富變化。 做好放起來也不錯,一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等,在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。 魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明,從購買一整條魚來處理開始看起,如何? 學習菜刀微妙的使用方式等,若能因此而學會魚的處理方式,應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人,若也能自己親自料理的話,想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。 除了基本的魚類外,也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式,並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。 相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道,而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等,也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜,找出自己的口味。

    79特價411
  • 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

    餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

    郭宗坤  著 麥浩斯 出版 2015/11/21 出版

    饕客才知道的好吃魚種有哪些? 白鯧魚什麼季節吃最肥美? 魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理? 知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎? 知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密! 本書獻給: 1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。 4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。 5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。 6. 喜歡海鮮的你:除了魚類外,大方公開高級日本料理亭,蝦、貝類挑選、處理、保存法。 此外,本書也揭露神秘的「熟成技術」,就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經! 本書特色 ˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。 ˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。 ˙跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。 ˙示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。 ˙台灣最懂魚的料理職人-郭宗坤料理秘訣大公開。 ˙除家常魚外,也介紹饕客級才知道的美味魚種。 ˙收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種,不只料理書,也是台灣魚種圖鑑。 ˙全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

    79特價435
  • 來!吃海鮮(中英對照)

    來!吃海鮮(中英對照)

    郭泰王王人豪  著 康鑑 出版 2014/9/19 出版 成人適讀

    本書特色 ■以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮的烹調特性和食材採買訣竅,教您自己做營養可口的海鮮料理。 ■內含59道食譜,依烹調方式分為:海鮮快炒料理、海鮮蒸煮料理和海鮮煎炸料理三大單元,分別採用不同食材示範最佳菜色,色香味令人垂涎三尺。 ■大廚親自傳授各種海鮮的烹調祕訣,每道食譜皆提附菜色風味和營養特效,讓你自己在家也能煮出海鮮大餐! 目標讀者群 1.年齡層:15~40歲 2.性別:男女不拘 3.個性描述:喜歡海鮮、熱愛美食喜歡下廚、新手廚娘、資深煮婦 4.職業別:不限 味道鮮美的蝦、蟹貝和頭足類,一直是大宴小酌最受歡迎的水產美食,你有愛吃卻叫不出食材名稱、不會採買和處理的困擾嗎? 本書以食材圖鑑的方式,清楚介紹各種海鮮的烹調特性和食材採買訣竅,且以「快炒」、「蒸煮」、「煎炸」三種烹調方式示範菜色,無論快炒、蒸煮,或煎炸滋味都鮮美。 知名大廚親自傳授各種海鮮的烹調祕訣,並提供料理撇步和營養特效,家常牙祭必煮的正港海味完整呈現,鮮蝦、螃蟹、貝類、花枝等頭足類一網打盡,在家輕鬆享受海鮮料理。

    85特價169
  • 史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!

    史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!

    挪亞方舟文化創意工作室  著 和平國際 出版 2014/8/1 出版 成人適讀

    史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書! 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類 從挑選、保存、處理到料理的食材全事典 近200種海鮮食材全收錄,近1000張精彩美圖 吃出美味,也吃出健康 家常海鮮料理+海鮮食材營養與功效分析 第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊! 從產地到餐桌‧從挑選到料理 絕對受用的魚類海鮮食材百科! ◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開! ◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類, 從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌,完整收錄! ◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一本搞定! 本書內容收錄了近200種海鮮食材,依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」,全書說明簡單清楚,圖片豐富精彩。教你如何從市場採買 到最新鮮的海鮮,並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」,讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外,以家常的口味為主,教大家如何 輕鬆處理海鮮,並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」,讓你自己在家也能做出一桌海鮮超easy! 本書特色 【本書4大特色】 ★ 你一定要知道的海鮮基本知識,挑選、保存、處理法大公開! 許多人常常買了一堆魚回家,卻發現不知道該怎麼處理?要怎樣才能維持新鮮度?從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍?林林總總海鮮選購、處理、保存的問 題,本書將一次為你做解答!告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……,看完本書你也可以成為海鮮達人! ★ 上桌了!主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理 旬鮮味,海鮮食材上桌了!由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜,燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸,一魚多吃,完整收錄,讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣! ★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕! 各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中,詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量,並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。 ★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄,吃出美味,也吃出健康 不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌,本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃?什麼症狀的人不能吃?並以人體健康為主,教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理,以達到保健的功效。

    79特價236
  • 經典魚料理:阿倡師的50種烹魚藝術

    經典魚料理:阿倡師的50種烹魚藝術

    李旭倡  著 二魚文化 出版 2012/7/25 出版

    位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣,二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理,從最基本的挑魚、宰魚,到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆,一魚好幾吃,這本食譜不只是視覺饗宴,也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。 做出一道好料理,材料的選擇是一大關鍵,廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚,嚴格把關魚的生長環境和飼料,也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味,加上古味與創新並陳的料理手法,為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜,即便不懂魚的人也能變身成為魚專家,享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。 本書特色 味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段,純粹而飽滿的滋味,每一口都是味蕾的歌頌。

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  • 超人氣海鮮

    超人氣海鮮

    郭泰王、王人豪  著 康鑑 出版 2019/6/21 出版 成人適讀

    5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄! 121道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味! 快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味, 在家也能輕鬆做出海鮮大餐。 ● 大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。 ● 以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。

    85特價170
  • 漁家女兒的魚鱻食帖2: 常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!

    漁家女兒的魚鱻食帖2: 常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!

    新合發猩弟  著 幸福文化 出版 2019/4/17 出版

    漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作! 徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法 「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味 挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!   【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】 漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」! ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡? ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨? ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎? ◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同? ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚? 初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知~把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。 【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】 猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事~ ◎讓料理變化更多的片魚法 ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 ◎用烘焙紙讓煎魚不破相 ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式 ◎讓牡蠣不破肚的清洗法 ◎如何用剪刀快速處理透抽 ◎小卷完美汆燙五字訣 ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上 ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】 正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。 做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮~ ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚 省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單~ ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎  ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷 驚奇滋味!用魚鱻居然能做甜鹹點?? ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁 ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕 書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。

    79特價300
  • 一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

    一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你

    是友麻希  著 大是 出版 2017/10/2 出版

    ◎只要5分鐘,重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚 ◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸,一只平底鍋搞定! ◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理,連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。 作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。 她也曾和許多人一樣,雖然喜歡吃魚,卻不知如何著手。 但她抱著對料理的熱情,成為魚料理飲食達人。 作者將15年來對魚料理的各種吃法,編寫成80道簡單又美味的食譜, 只需要家裡常見的平底鍋,即使是新手,也能輕鬆做出大師級料理! ◎日本飲食文化專家教你做最道地的和風料理: 簡單四步驟,照燒鮭魚丸子蓋飯即可上桌; 只能在日本吃到道地的散壽司?用平底鍋微微煎過,鰹魚散壽司輕鬆完成; 龍田揚炸鯖魚、酥炸櫻花蝦竹筴魚……用炸物幫自己的晚餐加道菜吧! ◎不須出國,中、韓、泰式……亞洲風味的魚料理自己做! 想來口清爽的沙拉?泰式真鯛冬粉沙拉、韓式竹筴魚生菜沙拉、南蠻小竹筴魚沙拉……每天變換不同的口味; 學會韓式鰈魚豆腐鍋,就能收服韓國歐巴的味蕾; 鯖魚取代豬肉做泰式羅勒飯(打拋豬),健康美味讓人不禁連扒三碗飯。 ◎感受西式料理香氣逼人的魅力: 西式照燒青魽沾滿濃郁的義大利香醋醬汁,讓人越吃越想吃; 善用罐頭番茄搭配白肉魚,也能簡單做出口感一級的茄汁秋刀魚; 三步驟學會普羅旺斯鯖魚雜燴,品嚐法國東南部的浪漫風情。 ◎簡單製作的副菜料理,搭配主菜更開胃! ‧涼拌竹筍油豆腐: 有別一般的竹筍沙拉,加上油豆腐和青海苔點綴,和日式料理最對味。 ‧香炒番薯絲: 簡單兩步驟,金黃色番薯絲便能香噴噴上桌。 ‧西式淺漬五彩蔬: 善用茄子、小黃瓜、彩椒……五彩繽紛的蔬菜讓人食指大動。 吃魚不但有益健康,還可以養顏美容, 80道簡單的法、義、日、中、韓、泰式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你。

    79特價253
  • 漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!

    漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!

    新合發猩弟  著 幸福文化 出版 2017/7/19 出版

    一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖! 沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調 不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚 魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。 不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮? 煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧… 因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味 其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚鱻的漁家女兒-猩弟帶你識魚鱻、簡單烹,從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。 》從識魚鱻開始!內行人才知的魚知識 鯖魚怎麼分辨本港或西洋?白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼?珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味?在家如何氽燙小卷才脆口?鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚?挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理?上市場之前,先了解各種魚鱻吧! 》新手一定要學!輕鬆做魚料理的烹調訣 怎麼煎出漂亮不破相的魚?如何煮出不濁的清澈魚湯?為蝦子去腥不沾手的小方法?煮魚應該用什麼醬油才對味?魚菲力的完美煎法?用剪刀處理魚身怎麼做?怎麼分辨煎魚是不是熟了?有了烹魚基礎,料理上桌非難事,更附上qr code帶你一步步學。 》從頭吃到尾!漁家女兒教作「尚青」的吮指料理 除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜,無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻,甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」,其實在家也能做,只要醋漬或鹽漬就能完成。 本書特色 .烹魚訣竅qr code .邀請知名主婦部落客推薦

    7特價266
  • 完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)

    完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)

    王永賢  著 帕斯頓出版 出版 2017/4/19 出版

    從海洋到餐桌,濃縮了世界級的絕頂美味,近100道食譜不藏私完整收錄! 精彩詳實的步驟解說,烹飪新手的最佳指南,循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。 本書擁有大量的知識,卻不流於枯燥說教,書頁間精彩可口的料理,在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心,清楚明瞭地詳述,沒有額外龐雜的資訊干擾,從炙燒到燻烤,多樣技巧一一收錄,即便是新手也能快速上手,不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。 本書特色 1.多幅精彩可口的照片,在學習之餘也滿足了視覺 2.將海鮮世界的豐富知識一五一十地說明,對大自然的恩賜更有顆感恩的心 3.油封番茄透抽、干貝魷魚燉飯、夏威夷生魚沙拉……不管是烹飪新手還是老手,利用漁產讓自己的餐桌增色,家人吃得開心,自己也獲得成就感!

    7特價245
  • 百變魚料理美學

    百變魚料理美學

    周振文  著 三藝文化 出版 2017/1/13 出版

    認識魚╳採買魚╳料理魚 包羅萬象的魚知識:帶您認識海水魚、淡水魚,最豐富的步驟圖解及選購介紹。 千變萬化的美味醬料:多款沾醬、淋醬、炒醬示範,豐富料理口味。 出神入化的實用技巧:加入蔬果雕刻,一菜一盤飾,運用不同刀工與烹調法製作,豐富菜餚美感。 圖解過程最多、最清楚、最詳細! 全書食譜皆以6人份及1人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚!每道菜皆有貼心小叮嚀,讓料理soeasy,人人都可以是食神! 精美盤飾,適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考;實用技巧,適合餐飲同業、家庭煮婦、可愛學生。本書是接觸中餐烹調後,進階學習的教材,集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成! 《百變魚料理美學》,傾情巨獻!

    9特價315
  • 魚料理:一種日本藝術

    魚料理:一種日本藝術

    井千尋  著 大家 出版 2017/1/5 出版

    法國米其林星級主廚的廚房用書 米其林三星主廚水谷八郎料理示範 不僅提升廚師的專業能力,也提升食客的品嘗能力 日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔,也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。 豐盛的海產、上千年禁吃肉食的傳統,加上偏好純粹風味的味蕾,以及追求極致的職人精神,讓日本人發展出各種獨到的魚類處理法及料理術,造就日本魚料理獨步全球的地位,到了21世紀,更吸引無數法國主廚前往日本取經。 法國的主廚深諳所有肉類的處理之道,唯獨魚類海鮮料理,始終遠遠落後日本,正如大廚帕斯卡勒.巴波(pascal barbot)所說:「法國人不知道如何像日本人一樣處理魚,就如同日本人不懂如何像法國人一樣處理肉。法國人還有許多事情要向日本人學習!」但學什麼呢? 作者増井千尋雖然大半生都住在法國,對法國料理有深入的了解,也熱愛法國料理,然而在品嘗、評判魚類海鮮料理時,用的仍是根深蒂固的大和民族味蕾。她百思不解,為什麼在法國無法吃到理想的魚類海鮮?因此決心追本溯源,回到祖國,找出日本料理處理魚和海鮮的祕訣與精髓: 【獨到的風味:鮮味】 鮮味是一種細膩微妙且難以掌握的味道,本身相當清淡,卻能增強食物的美味,讓各種食物都變得令人垂涎。各國料理的確都利用了鮮味的這個特點,但用得最為極致的,莫過於把鮮味廣泛運用在各種菜色中的日本。不認識這個基礎風味,就無法理解日本料理的精髓。 【獨到的技術:魚的處理法】 按一位巴黎三星主廚的說法:「使用日式宰殺法處理的魚,可以放一星期,但是在法國,同樣的魚只能保持二到三天。」日本人發明了幾種處理法:活締處理(讓魚腦死,但身體仍活著)、剝皮處理(去魚鱗不去魚皮,以保護細嫰的魚肉),加上放血處理(完全去除魚腥味),讓日本主廚得到全球品質最好的魚肉。 【獨到的調味及烹調:時間的料理術】 魚肉在僵化反應出現之後、開始腐敗之前,會因熟成作用而開始軟化。不同的魚,會在不同時刻達到美味顛峰。對日本專業料理人來說,獲取最佳魚肉的關鍵,是讓「時間」來進行調味及烹調,然後,掌握肉質及風味達到最美味的平衡的一刻,至於爐火上的烹煮、調味,都只是其次,甚至完全不需要。 在認識了日本料理的基礎之後,我們將踏入四位大師的廚房,認識日本料理的精髓及技巧,每位主廚都代表一種特定的料理種類。 【水谷八郎壽司料理示範:用「時間」及「刀子」來烹煮】 水谷八郎師從「壽司之神」小野二郎十多年,後來自立門戶,在銀座開設「鮨 水谷」,並在2008年第一本東京米其林指南中與師父同獲三星肯定。 水谷八郎是魚類無火料理的大師,他的廚藝並不表現在食物的烹煮上,也不在將食物結合起來並取得食物間的平衡上,更不在擺盤的美感上。他的藝術成就在於全然了解食材,以及清楚知道食材會隨著時間流逝而改變特性。他有能力分辨魚肉在何時會呈現最佳的風味及質地,並在時間及刀子完美地「烹煮好」 食材時,選出賞味的最佳時機——鮮味需要時間的醞釀,而質地則是刀工的成果。 【田子茂懷石料理示範:純粹與複雜的驚人結合】 懷石料理不僅僅採用當季食材,也就是所謂的「旬」,菜餚的擺盤方式和準備過程也都傳達了旬的概念——懷石料理的菜單如同一首詩,每一句都有旬的隱喻。正統的懷石餐提供的每一道菜都有一種專屬的料理法,充分展現日本大廚對風味、質地、外觀的極致追求。 【大平武河豚料理示範:既暴力且美麗的大和傳統】 在日本,河豚是冬季的美食盛宴,處理過程暴烈,成果卻美得一如純淨的雪,質地獨特,風味既細緻又強烈(這滋味同時帶著危險)。就是這些特性,讓這罕見的魚散發令人難以抗拒的吸引力,讓人甘願冒著死亡的風險,挾入口中品嘗。 【烏山正夫和食示範: 在家中就可複製的美味】 在三種最具代表性的高級料理之後,進入日本人的日常飲食:配飯的家常料理,和配酒的下酒菜,學習水洗、湯引、炙燒、押壽司、天麩羅、清湯、昆布包裹、醃漬、南蠻漬、佃煮、蒲燒、唐揚等日式經典技法。

    79特價988
  • 鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書

    鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書

    上野修三+浪速割烹喜川  著 台灣東販 出版 2016/6/28 出版

    本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理: 1月虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊 2月鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚 3月顎針魚、平鮋、梭子蟹、花蛤 4月櫻花鯛、赤鯮(黃牙鯛)、鮸魚、遠東海魴(日本的鯛) 5月大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚 6月鯒魚(牛尾魚)、沙丁魚、沙鮻魚、星鰻 7月海鰻、黑鯛、香魚、真子鰈 8月海蘆蝦、鯊魚、鱸魚、明蝦、鮑魚、赤點石斑魚 9月赤魟、刺鯧 10月秋海鰻、鰤魚(青魽)、抱卵香魚、白帶魚 11月鯧魚、窩斑鰶、紅葉鯛 12月鯖魚、甘鯛、牡蠣、血蛤 再介紹牛角蛤、櫻鱒、蠑螺、飛魚、海膽、日本鳥尾蛤、蜆、暗色頜鬚鮈(諸子魚)、鯽魚、玉筋魚、石鯛、彎角䲗(狗圻)、琵琶鱒等其他44種魚類海鮮。 這些魚種中,有外貌醜陋但美味無比的虎魚、向來被視為春天食用最美味的馬加鰆、細小可愛的銀魚、肉質白嫩的鯧魚,以及時常食用的海鮮,如蝦類(海蘆蝦、明蝦、彎角鷹爪蝦、短溝對蝦等)、蟹類(梭子蟹、日本絨螯蟹等)、貝類(蛤蜊、花蛤、鮑魚、牡蠣、血蛤、牛角蛤、蠑螺、日本鳥尾蛤、蜆等),以及章魚、萊氏擬烏賊(軟絲)、海膽、海參等。當然也收錄了日本人最喜愛的鯛魚,包括本來就屬於鯛科,以及外形似鯛而得鯛名的,本書就有櫻花鯛、黃牙鯛、日本的鯛、黑鯛、紅葉鯛、甘鯛、石鯛、密點少棘胡椒鯛、花尾胡椒鯛與細條天竺鯛等種類。每種都有作者的相關隨筆介紹,可能是難忘回憶,也可能是日本知名故事,或是魚的吃法作法,許多都相當具體實用,如在竹筴魚的隨筆中,建議可將竹筴魚做成壽司或是水晶花拌魚肉前菜,若是做成會席料理的菜餚,則可將剩餘的骨頭與昆布一起煮,以熬出很棒的高湯。每一種魚再具體配合3~5道應用料理,有蒸、烤、炸、湯品等,如木葉鰈就有「木葉鰈冰縮生魚片」、「八角風味炸煮鮮味木葉鰈」、「起司烤風乾木葉鰈」、「炙烤酥脆魚骨仙貝」、「炸香味木葉鰈」等變化,並詳述其作法。 本書內容豐富紮實,是喜歡吃魚料理、有志於魚類料理製作的人,絕不可或缺的一本書。

    85特價509
  • 極簡烹飪教室 2:海鮮、湯與燉煮類

    極簡烹飪教室 2:海鮮、湯與燉煮類

    馬克.彼特曼  著 大家 出版 2016/3/9 出版

    「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──david chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神) 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受! 只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵! 馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神david chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」 本書特色 【道道都是經典家常菜】 返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括蒜味蝦、培根干貝捲、蛤蜊濃湯、義大利蔬菜濃湯等。 【把廚技學習融入食譜設計】 不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始(酥脆芝麻魚片、西班牙冷湯),每做一道菜,就學會一種技術,到最後挑戰最難的菜。 【附有變化作法】 每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,要做油煎鱒魚佐塔塔醬時沒有塔塔醬,沒問題,可以改做油煎鱒魚佐培根或檸檬烤鱒魚。 【化繁為簡的極簡訣竅】 海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。 本書內容 【海鮮】在我們能吃到的食物之中,魚類是最健康的動物產品。烹飪魚類也可以得到極大的回報,只需了解幾項基礎的烹飪技術,就可以料理所有魚類。此外,煮熟海鮮的時間還很少超過10分鐘,還有什麼會比這更好? 【湯和燉煮料理】傳統的一鍋料理非常簡單、深受喜愛,食材很容易變化,事前的準備工作也非常少,而且一旦鍋裡的材料煮滾了,你還有餘裕可以去做點別的事。 本書收錄30道經典必學食譜+超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從簡單的炸魚到蒸魚佐普羅旺斯燉菜,從雞高湯到酸辣湯,再也沒有理由購買包裝湯頭或罐頭湯頭了。 (《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:早餐、點心與沙拉;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

    85特價213
  • 新手的魚料理筆記 煎煮炸烤蒸:使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧!

    新手的魚料理筆記 煎煮炸烤蒸:使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧!

    高漥美穗子  著 瑞昇文化 出版 2016/2/2 出版

    日本亞馬遜五顆星超推薦★★★★★ 不論是什麼樣的料理方式,都可以輕鬆學會!   相信大家都知道,吃魚好處多,但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理,歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等,烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎?現在就讓料理研究家.高窪美穗子老師帶領著您,一起愉快料理魚類吧!   使用最基礎的五個烹調法:煎、煮、炸、烤、蒸,完成最美味的佳餚,不論是蝦×鯛×柑橘類爽口涼拌魚沙拉、香味濃郁的鮭魚與菠菜味噌風味起司焗烤、家常的蝦仁快炒豌豆或是美味的梅汁秋刀魚……等等,各式各樣的魚料理都可以做得出來,不再為魚困擾!   文末附贈魚類圖鑑,讓製作料理更加開心★  使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧! 本書特色 1. 只要3步驟就可輕鬆完成!簡單卻不失精緻的魚類料理 ◎鮪魚與酪梨的塔塔(tartar)風 鮪魚與酪梨這對最佳拍檔(best combi)製作成塔塔(tartar)風。 這道料理乍見之下似乎很難製作,但製作方法卻超簡單!大力推薦這一道! ◎鰹魚半敲燒 香味醬汁 味道鮮美的鰹魚搭配香味蔬菜相當對味。 口味清淡的初鰹無須贅言,飽滿肥美的回頭鰹也請品嚐看看。 2. 善加利用食用前的準備與醬汁調理技巧, 就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道美味的料理 ◎烏賊燉煮番茄 烏賊用文火燉煮可製做成柔軟脆嫩的口感是祕訣所在。 加入烏賊腸子的番茄醬味道香濃,搭配美酒也非常適合。 ◎鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤 燒烤適中的起司與味噌的香味令人垂涎三尺! 剛出爐香噴噴的滋味,請趁熱品嚐! 3. 告別醃泡汁食譜,利用一般的「魚片」就可千變萬化,自由自在! ◎鮭魚的柚庵燒 柚庵地調味醬不僅是魚類,也可醃漬肉類,是一道萬用醬汁。 簡單的配方,應用範圍卻相當廣泛,熟練後請列入食譜清單中吧。 ◎鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤 清爽的鯛魚搭配濃郁的奶油風味與蔬菜鮮美味道,蒸烤而成的一道料理。 用一個油炸鍋就可輕鬆搞定,按一個讚! 4. 魚類 × 蔬菜大快朵頤!貪得無厭、多多益善的健康食譜 ◎鮭魚井然有序的燒烤風味 總而言之,充分攝取魚肉及蔬菜有益身體健康,又能滿足口腹之欲的各式食譜。 透過蒸烤也可增加蔬菜的香甜味。 ◎鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡 蔬菜豐富多樣、營養也足夠的甜醋勾芡,飽足感滿分! 除了鰈魚外,用其他白肉魚類料理的話,美味也不遑多讓。 5. 搶先嚐鮮!家常必吃☆質樸美味魚類料理 ◎秋刀魚的蒲燒風味 秋刀魚淋上含有蜂蜜的甜辣醬汁燒烤,顏色光澤亮麗。在淋上醬汁之前再稍費一點工夫使異味消失的話,將會更加美味可口。 ◎日本竹莢魚淋甜醋勾芡 簡單嫩煎的竹莢魚,淋上高湯芳香的甜醋勾芡,讓人深度品嚐了這道佳餚美味! 百吃不厭的美味是其魅力所在。 6. 「在家小酌」也非常適合!可迅速上菜的魚貝類下酒菜 ◎蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤 心血來潮就可馬上動手製作的簡單焗烤風味菜單。不需白醋,只要用切碎的起司拌酒和牛奶拌勻後再盛上去即ok。 ◎秋刀魚的香草燒烤 將普通的秋刀魚鹽燒改成西式燒烤。香草依喜好添加,飄出香味的橄欖油聞起來非常美味。 更多魚料理收錄在其中,快點來親手做做看吧!★

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