排序依
  • 菜市場的海鮮料理

    菜市場的海鮮料理

    柯俊年黃景龍  著 臺視文化 出版 2010/10/20 出版

    7大烹調法──最能烹出海鮮的美味! 19種技法──料理海鮮不ng! 70道簡單易上手的海鮮好菜,700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步,從認識、選購、前處理到入鍋料理,真正的不藏私! 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣? 所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的,絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的! 也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材! 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣? 是作者將多年的做菜經驗,轉化為家庭最易上手的料理技法,運用家庭的爐火就能做出六星級餐廳的美味料理── 蒸魚要多久才會熟?煎魚到底要不要沾粉? 透抽要不要去皮?要如何清洗才不會弄破肥美的蚵仔? 最能烹出海鮮的原汁原味的7大料法,最不會失敗的19種海料理技法,700多張圖片完全公開的大小撇步,讓你輕鬆就能做出80道最好吃的老菜與新味,成為從認識、選購、前處理到入鍋料理的海鮮料理達人!

    85特價255
  • 第一次學做海鮮(中英)

    第一次學做海鮮(中英)

    美食編輯小組  著 橘子 出版 2010/6/9 出版

    愛吃海鮮,但不會處理食材?本書特別針對各式海鮮:魚、蝦、蟹、貝、軟體類等,以清楚的步驟圖文,詳細教您處理各種海鮮的細節與訣竅,讓您一看就懂! 易學的烹調方法,讓您能掌握海鮮料理的美味撇步,也能在家享受色香味俱全的海鮮美食! 本書特別整理出各種海鮮的問與答,讓您充分掌握食材特性。精心設計出25道的海鮮料理,每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣! 讓下廚更輕鬆!廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜!

    85特價127
  • 怎麼做魚最好吃(中英)

    怎麼做魚最好吃(中英)

    美食編輯小組  著 橘子 出版 2010/6/9 出版

    多吃魚,最健康! 魚肉營養豐富,鮮甜低脂,且魚的種類眾多,吃法也最多,本書帶您認識市場上常見的魚,從中式的古法蒸魚到西式的鱸魚義大利麵,讓您家也能享用到餐廳級的鮮魚料理! 本書特別企劃烹魚課室的問與答,詳細教您選魚訣竅、魚的處理! 精心設計出25道的魚料理,每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣! 讓下廚更輕鬆!廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜!

    85特價127
  • 超鮮!蝦料理技術大全

    超鮮!蝦料理技術大全

    旭屋出版社  著 台灣東販 出版 2008/9/23 出版

    蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。   本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中,以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚,每一類料理中,均介紹了典型料理與廚師的獨創料理,典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒布列塔尼產螯蝦與有機蔬菜、義大利料理的青蝦芝麻菜沙拉;獨創料理中則有章魚燒風味鮮蝦可樂餅、豆乳醬蝦仁、特製鮮蝦蔬菜卡布奇諾、河蝦芹菜義大利麵……共16道典型料理與23道獨創料理,不同國家的蝦料理烹調技術、食材搭配等技法完全濃縮於本食譜中。   最後還附上了有關蝦子的營養成分、健康效果、蝦子的種類等各式資訊,對於專業廚師來說,可說是一本超級實用的蝦料理大全。

    85特價332
  • 簡單吃海鮮

    簡單吃海鮮

    潘宏基  著 上優文化 出版 2008/8/4 出版

    蝦子富含高蛋白、礦物質等有機營養。最能吃出鮮蝦原味的烹調方式是清蒸,以加入蔥、薑、蒜頭及酒最常見,這些也是料理鮮蝦時不可缺少的辛香料。本書不只提供選購蝦子的方法,烹調的方式亦多變化,包括蒸、煮、炒、炸、燴……等等,讀者們可參考本書後自行變化。只要稍具巧思,相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。

    85特價128
  • 上一堂海鮮課

    上一堂海鮮課

    潘宏基  著 上優文化 出版 2008/8/4 出版

    本書有花枝、魷魚、小卷、中卷等鮮美海鮮搭配了各種素材,調理方式包括了煎、煮、炒、炸、蒸……等,取材容易,作法簡易,只要依文中所示,按作法步驟,相信都可以烹調出美味的花枝料理,讓您在小酌大宴的料理中不再是困難。

    85特價128
  • 品蟹-啖蟹鮮甜78招

    品蟹-啖蟹鮮甜78招

    潘宏碁  著 旗林文化 出版 2007/10/1 出版

    秋蟹是最吸引人的食材之一,它不僅?秋季抹上一季橘紅,其鮮美的肉質、甜美的滋味,也開啟了最熱鬧的飲食,不論是單取蟹肉入菜,或是剁塊啃咬,都是品蟹的美味記憶。 又到了秋高氣爽,蟹肉甜美的季節,大多數的人都愛吃蟹,但大都不會料理蟹,通常在海鮮餐廳吃蟹,又缺少變化,想要吃到特殊的螃蟹料理,則必須前往一些大飯店才吃的到,但所費不貲,令人咋舌。 許多人也會透過郵購、網路或量販店去購買螃蟹,但卻因為在處理上或料理上的不熟悉,而無法充分發揮其美味,因此而不再自己料理蟹。 本書將帶領我們進入這盔甲內部的神祕境界,從蟹的認識、挑選、處理到搭配食材的介紹,最後引領您做出一道道媲美大飯店的精美料理,讓您在家也可充分享受螃蟹的美味,甚至請朋友來家中,來一桌螃蟹大餐也難不倒你。

    79特價157
  • 海鮮料理東西軍

    海鮮料理東西軍

    唐芩  著 大吉出版 出版 2007/5/7 出版

    低脂、活力、海味鮮吃! 優質蛋白、活力益智、每位易學 魚、蝦、蟹、蚌、花枝,海鮮料理輕鬆上桌 3個步驟完成一道美味海鮮 84道聰明魚料理、26道元氣蝦蟹料理、20道qq花枝章魚食譜 吃出健康、吃出鮮甜,吃出幸福!

    85特價187
  • 魚貝烹飪大全

    魚貝烹飪大全

    凱特.懷特曼  著 晨星 出版 2006/7/10 出版

    最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南   健康只是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當,烹飪得法,魚的美味簡直超出想像。   魚類對人們十分有益,所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪,高蛋白,高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇,疏通血管。日本人經常食用生魚片,所以在全世界他們患心臟病的風險最低。 不同的魚和貝有不同的特色,能滿足不同的口味。比如:開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。   許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼,感覺很麻煩。但現在,你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市,購買已經處理過的魚就可以了。   不過還有更好的方法,就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪,而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣,適合一般人在家自學。   本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識,更是一本認識魚貝的百科書籍。 內容主要分兩部分 part 1食材   介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種,特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝,以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。 part 2 食譜   100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜,包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。 特色 完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。 精選數百幅精美照片,教你如何辨識魚的種類。 詳細說明魚貝食材的處理方式。 100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。 魚貝的烹調方法與食材的運用。 對實用內容、好學易懂。

    85特價468
  • 大閘蟹

    大閘蟹

    張詩蘋  著 笛藤出版圖 出版 2005/9/9 出版

    金秋十月,菊黃蟹肥,每逢此季,陽澄湖大閘蟹的廣告、招牌就顯得格外引人注目。來到漁市場,只見人來人往,蟹肥膏滿,你挑我選,討價還價,一片人聲鼎沸;再看那酒店餐桌:酒黃蟹紅,你品我嚐,喝暈了頭,嚼破了舌,個個欲罷不能……。 自古以來,千年蟹史,文人墨客,食蟹詠蟹,有借蟹作詩的,有喻蟹賦詞的,更有把酒問蟹,欲仙欲醉的。這引人癡迷的蟹,真是魔力非凡!本書也來為蟹湊熱鬧,作詩不能,賦詞不會,只好來點實在的,和大家談談名聞遐邇的陽澄湖大閘蟹,教教大家怎麼選大閘蟹?怎麼煮蟹?怎麼吃蟹?還有大閘蟹從哪裡來?大閘蟹又是怎麼長大?為食蟹者增添樂趣;為愛蟹者加深熱情。總之,就是希望讓讀者在食蟹之餘增加一些趣味與知識。本書在採訪、攝影、編輯過程中得到了昆山巴城漁業養殖場場長趙彩娣先生,崇明北八郊中華絨螯蟹繁育中心李先生,上海王寶和酒家房先生、陳先生等人的大力協助,在此,深表感謝。

    85特價102
  • 大廚私房秘訣800招-海鮮篇

    大廚私房秘訣800招-海鮮篇

     著 出版菊文化 出版 2004/10/4 出版

    加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋,不怕水耐油煙,好翻耐用! 廚房一點訣,輕鬆享用美味海鮮料理   餐館裡的三杯花枝鮮嫩彈牙,自己炒的怎麼像嚼橡皮筋?   酒席上的清蒸魚鮮亮飽滿,在家費功夫蒸的為何會皮黏盤下不來?   膏黃肉美的大閘蟹如何挑選?   為什麼蝦仁最好自己剝?如何才能保持蝦仁鮮脆可口?…   海鮮最重要的除了新鮮,就是如何在料理過程中保鮮。許多製作上的小小訣竅,可以讓尚青海鮮的美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。   「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」後,推出第二本「海鮮篇」。   囊括各式魚、蝦類;花枝/透抽/魷魚…等頭足類;文蛤/扇貝/九孔/海螺…等貝螺類;蟹類以及乾貨處理,全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣! 275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報,實用的料理百科!   「大廚私房秘訣800招」---「海鮮篇」書中詳細的介紹了各式魚蝦貝蟹類的必學275種絕招,並依序區分為:(一)採買:選購、保存、衛生(二)處理:洗、切、準備(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅tips(四)如何吃出健康(五)應用菜餚30道示範。   不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!

    85特價212
  • 一條魚:1魚3吃72變

    一條魚:1魚3吃72變

    林美慧  著 朱雀文化 出版 2004/4/25 出版

    烹飪大師林美慧老師精心設計72道食譜,涵概24類市場上常見魚、12種中西烹飪技法,每種魚皆介紹數種做法 此外,還詳細解說魚各部位最佳烹飪方式,以及選魚訣竅、魚的處理,書末附有速查表供大家依所選購的魚、調理方案快速找到可供參考的食譜做法。 多吃魚,可讓家人吃出健康、吃出好心情;一魚多吃,更可讓你我在廚房裡,找到烹飪世界中的創意泉源!

    85特價238
  • 海鮮風味餐

    海鮮風味餐

    蕭宗隆洪良慧  著 世一文化 出版 2002/12/16 出版

    腰果蝦仁、香酥溪蝦、鱸魚杏仁片、芝麻鹹小卷等,都是餐館菜單中常見的佳肴,本書教您如何選材、配料及製作,並列出注意事項,分析營養成分及提供廚娘妙招,讓您在家diy,做出色香味俱全的好菜。

    85特價128
  • 簡易海鮮料理

    簡易海鮮料理

    羅貴京蕭宗隆  著 世一文化 出版 2002/11/13 出版

    海鮮的美味與高營養價值深受大眾喜愛,然而如何提鮮、去腥,利用海鮮的特性,則非易事;本書作者親自示範製作方式,說明祕訣,並附精美彩圖,讓讀者對海鮮料理能輕鬆上手,成為自己的拿手菜。

    85特價255
  • 花枝料理

    花枝料理

    邵蘊萍  著 臺視文化 出版 2001/7/23 出版

    從挑選到購買從剖殺到切花 從蒸煮炒到烤燻拌都在花枝料理

    9特價144
  • 花枝家族(花枝章魚小卷透抽軟翅魷魚大集合

    花枝家族(花枝章魚小卷透抽軟翅魷魚大集合

    邱筑婷  著 朱雀文化 出版 2000/10/25 出版

    ■你知道十爪烏賊類包括了花枝、小卷、透抽和軟翅嗎?你酷愛吃qq的花枝等的軟殼海鮮嗎?這是一本完全花枝家族食譜,以涼拌、清蒸水煮、煎炒、酥炸及焗烤、湯品、飯、麵等烹調方法製作出來的花枝大全。 ■本書以圖片介紹花枝家族的種類、營養價值及市場行情價,讓讀者更清楚分辨出可愛的花枝族譜;且由於這類海鮮口感非常類似,彼此間皆可以互相替代。 ■書中有詳盡的處理過程圖片及說明,可以輕鬆處理出漂亮美觀的花枝家族。且每道食譜中都有作者的烹飪經驗與建議,從中學習到小技巧,相信做出美味可口的菜餚一點也不難。

    85特價238
  • 蟹之味

    蟹之味

    施建發  著 臺視文化 出版 2000/10/3 出版

    台灣坊間可見的螃蟹以精美的圖鑑呈現,並詳盡介紹各蟹的特色,盛產期、如何選購及蟹的前處理等實用資料,並依據各類蟹品,詳介約40道新式家常美味,讓您享盡蟹之美味。 本書特色: 網羅10餘種蟹類,做成近40道的各式蟹料理,並把不同種類的蟹較適合的烹飪法,清楚介紹,盡顯鮮蝦美味。 書中專篇介紹新鮮蟹與不新鮮蟹比對、蟹的選購、蟹入菜前的各種處理,只要照著做,絕對可做出一道道新鮮、甘美的蟹料理。

    85特價136
  • 家常海鮮料理

    家常海鮮料理

    世一編輯部  著 世一文化 出版 1999/12/1 出版

    【在家就能享受的海鮮佳餚】 海鮮美味,營養價值高,深受大家喜愛。本書以海鮮為主題,搭配各式蔬菜、水果,做成道道香味撲鼻,令人食指大動的海鮮美食,滿足海鮮愛好者的口味。除了精美、清析的圖片及作法解說,每道菜皆標示主要營養成份分析及重點提示,提供您作菜的訣竅及食物的基本常識;書中並附有營養成份代換表,便於查閱,讓您輕鬆作出健康、經濟的美味素食。

    85特價128
  • 私房海鮮料理

    私房海鮮料理

    世一編輯部  著 世一文化 出版 1999/12/1 出版

    《教您製作美味海鮮的獨門妙招》 本書所介紹的海鮮主題料理,作法多變,搭配的材料,如:蔬菜、水果、中藥等,都是私房配方,經由巧思製作,呈現海鮮的獨特美味。書中除了精美、清晰的圖片及作法解說,每道菜皆標示主要營養成份分析及重點提示,提供您作菜的訣竅及食物的基本常識;書中並附有營養成份代換表,便於查閱,讓您輕鬆作出健康、經濟的美味素食。

    85特價128
頁數3/12
移至第

29