排序依
  • 海鮮.魚料理王

    海鮮.魚料理王

    郭泰王、王人豪  著 康鑑 出版 2018/5/25 出版 成人適讀

    大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。 以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。 本書特色 121道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味! 5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄! 快炒、清蒸、煎炸、煮湯…… 大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味, 在家也能輕鬆做出海鮮大餐。

    85特價170
  • 魚的40種調味絕招(新版)

    魚的40種調味絕招(新版)

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2016/9/21 出版 成人適讀

    常聽人說逢年過節「大魚大肉」的享受美食,可見得魚在大家的心目中就是好料理的代名詞,美味的好名聲甚至蓋過了其他的肉類。有魚吃,在大家的心目中就是吃得好又吃得營養的一種象徵。 不論古今中外,人人都愛吃魚,愛吃的原因當然是它那與眾不同的獨特鮮美滋味,雖然各式各樣的海鮮都具備了鮮味,但就是魚的種類最多,吃法也最多,不論煎、煮、炒、炸、蒸、煲、燴、燒、燜、燻……,不論哪一種烹調方式,魚都可以作出好味道來。 以魚為主的著名菜餚更是比比皆是,紅燒滑水、西湖醋魚、蒜香燒魚、糖醋魚片、豆瓣鯉魚、紅燒魚、鹽烤香魚、砂鍋魚頭、清蒸石斑魚、豆酥鱈魚、乾燒魚頭……,每一道都是令人垂涎三尺的名菜。 這些各具風味、膾炙人口的魚料理,究竟為什麼這麼引人食指大動呢?最大的原因就在於「調味」!魚料理的調味可是門大學問,不同的烹調方式適合的調味方法也不同。不過別擔心!魚的調味是學問大,可不是作起來繁瑣,也不需要準備很多稀奇古怪的調味料,只要家裡常見的材料、調味料,就能做出各式各樣風味的魚料理。

    85特價106
  • 魚片肉片雞腿排料理大收錄

    魚片肉片雞腿排料理大收錄

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2016/5/23 出版

    魚片、肉片、雞腿排等方便食材,簡單容易取得,可以在超市買到冷凍肉品,也可以在市場上購買,並請攤販代為處理,不僅方便處理保存,也容易烹調熟成。 許多小家庭或單身族開伙,最怕遇到的就是食採購買與份量拿捏的問題,買太多食材煮不完,放太久又容易壞掉,使用已事先處理過的食材或一片式食材料理,即使人少時也絕不浪費。 本書要告訴讀者如何利用魚片、肉片、雞腿排這三大類食材,以蒸煮、煎炒、拌淋、炸烤等各種料理方式變化出美味料理,即使是新手,也能輕鬆料理出餐廳級的好菜! ◎魚片料理篇 喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚,去刺的一片式魚片料理,料理簡單方便,適合短時間烹調,只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材,在家也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。 ◎肉片料理篇 粉蒸肉片、薑汁燒肉片、鹽烤霜降豬…這些使用肉片料理出的美味下飯好菜,比起整塊肉更容易烹調入味,也不用花太多時間顧火侯,想省時省力省錢,選擇肉片料理就對了~ ◎雞腿排料理篇 去骨的雞腿排料理,一直是老少咸宜的人氣美食,魅力無法擋,本單元要告訴大家,不論煎、烤、炒、炸、蒸、煮,都能輕鬆烹調出損吮指回味的超級好料理~ 還有更多實用的小單元與食譜等著您!

    85特價213
  • 米其林主廚的海鮮全事典:從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

    米其林主廚的海鮮全事典:從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

    班.波林杰、史蒂芬妮.萊妮  著 大寫出版 出版 2015/12/28 出版 成人適讀

    榮登《時代》雜誌美食類秋季推薦選書 連續一年長踞amazon海鮮食譜分類top 10 市面上最完整、權威、好用的海鮮寶典! 風靡歐美餐飲界、連續9年摘下星級評鑑的米其林名廚,為「每個人」量身打造的世界級美味 ★紐約最年輕米其林主廚,最獨出心裁的米其林海鮮烹調法。 ★寫給每位海鮮愛好者:按步驟、保證上手的151道原創食譜。 ★頂尖海鮮餐廳的經典菜式及現代家常料理,全部只需一口平底鍋就能完成。 當你看過市面上所有的烹調書,相信你將會發現:這本書解決了所有關於海鮮的問題。正如本書作者所言:「只要廚房裡有了這本書,你就能輕鬆搞定所有魚料理!」 曾在全球拿下最多米其林星星的頂尖名廚艾倫.杜卡斯(alain ducass)手下,專門負責海鮮烹調的班.波林杰,有天忽然發現即便是他自己,也無法「在家」煮出像樣的魚料理。於是波林杰嘗試改良米其林料理的繁瑣步 驟,不用額外添購烹調工具,也無須清洗堆積成山的鍋碗瓢盆,他在這本書中按部就班地教你:如何在最短時間內,由烹飪新手成為海鮮專家。 本書囊括所有海鮮烹飪手法,不論是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒,甚至生魚料理、醃製也一應俱全。依照每項烹飪手法的難易度編 排,再從基礎菜色到具挑戰性的食譜作法,讓你迅速進入每道料理的要訣與重點!以簡明詳細的圖解,為你示範令人耳目一新的經典海鮮菜式。 如果—— ●你對「現撈海鮮」有無比狂熱,卻不懂該如何挑選與保存? ●覺得處理海鮮食材太費時耗工,只敢選在假日烹煮? ●端上桌的魚料理,總是乾煎、清蒸、紅燒、煮湯這幾樣簡單到不行的菜色? 那麼,這就是為你量身訂做的一本書。讓你邊欣賞書中精美的全彩圖片時,還能將本書平攤後架在精美多功能硬殼書架盒裡,擺在料理檯上邊看圖解邊動手試做, 在自家廚房裡就能做出媲美全球排行數一數二米其林海鮮餐廳的口味。在省下機票錢與旅途奔波的同時,還能在家享受無國界的海鮮美味! ◎別懷疑:書中所有海鮮食材,台灣全部買得到! 你可曾經想過,我們生活在這座擁有堪稱全球最豐富魚種的蕞爾小島裡,端上餐桌的卻老是那幾道重複的海鮮料理?台灣的漁獲何其豐富,養殖魚、近海魚、遠洋魚不計其數。我們又該如何善用身在這島嶼上、俯拾即是多元海鮮食材呢?這本書就是最好的起點。 本書收錄多達151道米其林海鮮食譜,讓你可以一展廚藝;不論誰到家中吃飯,手中筷子絕對停不下來,驚呼地讚許「想不到海鮮可以這樣煮!」 ◎完整說明、深入精要,人人都學得會的魚百科! 許多人從未在家裡料理海鮮食材,不是他們不想,只是不知道該從何做起。海鮮種類多元、在結合不同的烹飪手法,可以創造出無數變化,卻同時也是最難以駕馭 的食材。正因為不熟悉與烹調過程容易失敗,大多數的料理人在處理海鮮時保守又簡單,像是歐美提到海鮮就是炸魚條,台灣家庭餐桌上的魚料理不是清蒸、油煎, 就是煮湯。在這種「一般人」望之卻步的情況下,市面上更是缺乏精準扼要的海鮮食譜,能讓每個人在實際下廚時,不靠運氣決定手上海鮮料理的成敗。 為了避免這種情況,本書除了以「烹飪難易度」切入每種菜餚需理解的核心觀念;同時也剖析各種「料理手法」簡化成「加分妙招」、「輔助工具」、「廚房筆 記」等等的重點與提醒,標記於每道食譜之下,全方位涵蓋海鮮料理的各個面向,讓讀者能由外而內,由菜式與技巧,由淺入深地逐漸習得海鮮料理的本質。只要實 際讀過,並在廚房裡試煮。你會發現——海鮮真的沒有這麼難! ◎以下為本書為你透露的若干海鮮烹調秘訣: ♦你知道魚跟甲殼類食材的購買、存放、處理、烹調、調味方式大不相同嗎?本書教你怎麼由血線、氣味、魚肉濕潤度、魚身觸感、存放方式挑選出市場上最新鮮的魚和甲殼類。 ♦如何事前調味,如何用手或適當器具判斷魚肉熟度?又如何預先烹煮出能隨時備用的魚料理和蚌殼高湯,以及各式調味醬料? ♦不必進五星級飯店,或高價海產店,自己在家動手做,也能吃到新鮮美味的生魚料理。 ♦在短時間內處理完多人份需要的食材,並且在上桌前保持新鮮,即使想招待客人在家大啖美味的海鮮拼盤,只要在開party前三十分鐘就能上桌。 ♦如何善用市場上便宜到不行的盛產魚貨,做出令人咂舌美味的普羅旺斯魚湯?用橄欖油或啤酒與海鮮同煮,在口感上又會有什麼獨到的效果呢? ♦靈活運用烤箱上下熱源,便能輕鬆料理出居酒屋常見的燒烤、炙烤魚料理,其滋味更富濃厚深遠,耐人尋味。 ♦善用「紅燒」這項以湯汁煨煮海鮮的技巧,再搭配隨處都買得到的香料,自家廚房裡也能料理出道地的異國海鮮風味。 ♦台灣餐桌上常見的糖醋、清蒸料理,只要再搭配班.波林杰的獨門醬汁與佐料,便能搖身一變成為米其林餐廳的招牌菜。 ♦如何把食材氣味聚集起來,層層堆疊,煨煮出道地的異國風味?哪些魚清蒸之後會讓人食指大動?如何用最少油,炸出清爽怡人的口感?如何煎出完整無損的魚片? ♦你知道魚也可以做沙拉嗎?你知道最平凡不過的「水煮」可以濃縮、強化海鮮的風味,同時保持純粹、簡潔的美味嗎?不過其關鍵點,竟然是在與之一同烹煮的湯汁上。 本書特色 ◎按部就班,一步步帶領你從「料理新手」變成「海鮮專家」 所有你該知道關於海鮮的一切,在這本書中全都完美地獲得說明。這些問題包含:如何在沒有助理的情況下,煮出米其林等級的海鮮料理?有哪些佐料與步驟可以預先準備?如何不多花時間在就近的市場取材,烹煮出世界級美味料理? 不論是在家用餐,或是正式宴客,本書讓你得心應手,從此充滿自信地對難搞的海鮮食材說:yes! ◎收錄151道經典風味海鮮食譜,及海鮮辭典 作法絕不重複,每道都是米其林名廚的原創經典食譜。除了附上精美高解析的成品圖,讓你完成料理時可作為擺盤參考之外,裡頭也包含各國料理方式食譜,不論是異國風味、融合式的無國界料理,甚至是道地中式魚料理,皆一應俱全。 隨書附有「處理海鮮魚貨的技巧分解」、「罕見食材指南」和「海鮮辭典」,讓你一邊烹調,一邊熟習各種海鮮相關知識。無論是購買、存放,或是處理魚貨,只要這本就夠。 ◎替每一位烹飪新手,量身打造的米其林菜餚! 本書的起源來自於班.波林杰的老婆向他大喊:「我不明白一個在世界上最頂尖的餐廳之一工作的男人,為什麼在家就不能把晚餐準時端上桌!」 於是,他將自己在米其林餐廳所受的專業訓練,嘗試著移植到自家廚房施展。對他而言,這趟旅程就像是一所「海鮮學校」(school of fish)一樣,意外地讓他驚覺,原先在餐廳專業廚房料理適用的方法,未必能在自家廚房裡如法炮製,甚至永遠行不通。不過,有些在家可以施展的技巧,在餐 廳裡卻不見派得上用場。 在我們回歸到原點後,「居家廚房」才是烹飪的根源,讓一切從簡才是合理的事。因此班.波林杰訂定目標,要讓本 書收錄的151道菜式,得全部都能用一口平底鍋完成,也就是這本食譜的起點。這位全球知名專攻海鮮料理的米其林主廚,為了達到上述理念,又花了兩年時間才 寫出了本書——可見其中訣竅,真的不簡單! 海外多位廚藝大師盛讚! 「認真、清楚有條理又包含許多很棒的經典及現代食譜,這本書十分

    79特價695
  • 海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜

    海鮮豐味:125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜,海鮮料理X產地私房菜

    林勃攸野菜人工作室  著 帕斯頓出版 出版 2015/9/9 出版

    跟著節氣吃海鮮 40種食用海鮮×40種海鮮調味料×20種天然香草 創造70道海鮮料理,吮指回味百吃不厭! ■跨國界:西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求! ■超簡單:頂鮮料理輕鬆烹調,廚房新手第一下廚就搞定! ■超實用:各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範,一次學會,料理食材不ng! 主廚級的黃金比例,不用花20年的時間,五星主廚祕技總整理,一次學會70道美味! 獻給憂心食品安全的你,挑選頂鮮食材、親自料理,新鮮就能養生! 獻給愛在廚房烹調的你,各國料理一次搜羅,一樣食材多種料理建議! 獻給身為美食饕客的你,一次學會五星級主廚料理,在家就能大啖尚青海味! 安心豐味 從上班族到農夫,他們充分感受心靈的充實與滿足;為傳統農業轉型再造第二春,是他們天生的使命感,也是他們將自我成就昇華的另一種形式。 本書中採訪12個家庭,從每一個人的生命故事進入農村現場,以第一手圖文,呈現12種棄業從農後,對生命所感到的真實滿足。不僅呼應了我們對親近土地與田園生活的嚮往,也象徵了台灣社會價值的深層轉變。 這些家庭的主人,都是傳統農家子弟,或原本在都市討生活的人,他們深知務農維生是困難的事情,卻因種種因素回到家鄉繼承志業,他們堅持信念,尊重自然、友善土地、與萬物共生,不僅為自己的家園闖出一條生路,還為家中農產品建立品牌,不僅成就自己,也為家庭和新農業注入一顧生機。 本書最精彩之處,在於深入探索每一位人物的生命故事,並了解這些農夫閒逸的生活,每一個農家都為他們珍愛的農作物擺出一桌窩心溫暖的美味,讓人充分感受到他們愛鄉土、愛原味的真性情。 本書特色 兩書合售(跟著節氣吃海鮮+安心豐味) 跟著節氣吃海鮮 ◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮,從挑選技巧到清洗步驟,並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等,只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。 ◆各式海鮮設計1至2道食譜,絕對是一般餐廳吃不到,但卻輕鬆好上手的海鮮料理。 ◆勃攸老師貼心為每道料理附註tips,料理中最常見的問題一次解惑! 安心豐味 ◆12個棄業返鄉,再造農村新價值的性情中人的生命故事,讓你回味再三! ◆直擊12個小農運用自家農作物製作,55道最推薦的家鄉味兒。 ◆深入農家,直擊有機農法實行現況,以及讓農作物精益求精的奮鬥故事。 ◆人生轉個彎,一切更簡單,面臨生活瓶頸之後轉職,讓生命更美好圓滿的勵志故事。

    9特價404
  • 季節的美味:海洋食材完全料理BOOK

    季節的美味:海洋食材完全料理BOOK

    黃重賢  著 遠足文化 出版 2015/6/10 出版

    不止是新鮮,還有季節與肥美。 教你如何採購、如何實做,還教你如何品嘗…… 每一尾魚,從海裡到餐桌上,都有它自己的身世及故事。 每一道菜,不管是中式、西式或日式,都有屬於它的淵源和文化背景。 認識一條魚,從水中到陸上,從市場到廚房乃至於餐桌之上,在品嘗滋味的同時,也多認識它的故事與習性;當好菜上桌,舉著之時,也可以對這道佳餚的來歷數家珍。 這本書是一個日本料理廚師的採購心得以及料理心得,作者從小喜歡魚類,喜歡養魚釣魚吃魚,數十年釣魚潛水的經驗,對海洋生態也了解深入;成為廚師之後,採購的不止是新鮮,還有季節與肥美,並且對料理有著不同的想法。 這也是一本深入了解海洋文化,理解台灣海鮮飲食潮流的文化淵源的工具書,除了教你如何採購、如何實做,還教你如何品嘗。讀完這本書,你絕對會想實驗出自己的食譜。

    特價399
  • 用肉片魚片料理10分鐘上菜

    用肉片魚片料理10分鐘上菜

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2015/5/15 出版 成人適讀

    料理變得超簡單! 做菜時間省一半! 蒸煮拌炒都都好吃! 魚片利用超簡單,不必像整尾魚又刮又切,洗淨後切成你適當大小就可以入菜了。肉切成肉片後可以縮短料理的時間,能變化的料理也變得更多。不論市場販售的新鮮肉片、魚片或超市販賣的冷凍肉片、魚片,無論取得和處理,甚至料理起來都比一大塊肉及整尾的活魚來的方便。這對繁忙的現代人來說,絕對是方便又好用的食材。 本書精選超過150道,利用市售魚片及肉片做簡單又好吃的料理,不論蒸、煮、炒、炸、拌、煎烤,只要搭配簡單的調味方式,美味保證快速上桌。 還有收錄更多的實用內容,等著你來學喔!

    85特價169
  • 海鮮料理這樣做最簡單

    海鮮料理這樣做最簡單

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2015/2/18 出版 成人適讀

    暢銷食譜二合一合訂版!原定價324元,限量特價250元!下殺61折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 【365道家常海鮮大收錄】 海鮮的鮮甜滋味常令人一吃就欲罷不能,許多人喜歡吃海鮮,卻覺得做海鮮料理相當麻煩,在家總做不出餐廳的好滋味。其實做海鮮料理並不難,只要掌握料理海鮮時的幾個重點,運用不同的烹調方式稍做變化,再搭配上其它豐富多變化性的蔬菜或食材,就能輕鬆在家品嚐營養又鮮美的海鮮料理。本書替你收錄365道家常海鮮料理,讓你天天都可以享用尚青的海鮮! 【魚片肉片做料理超簡單 】 市場販售的新鮮肉片、魚片或超市販賣的冷凍肉片、魚片,無論取得和處理都比一大塊肉及整尾的活魚來的方便。少了前處理的步驟,料理起來不但方便也節省時間,對繁忙的現代人來說真的是方便又好用的食材。 本書要替讀者們找到最簡單的魚片與肉片,利用市售魚片及肉片,採用蒸、煮、拌淋、煎炒,搭配簡單的調味方式和家中常見的辛香料,簡單美味快速上桌。

    85特價169
  • 365道家常海鮮大收錄

    365道家常海鮮大收錄

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2014/9/12 出版 成人適讀

    海鮮的鮮甜滋味常令人一吃就欲罷不能,許多人喜歡吃海鮮,卻覺得做海鮮料理相當麻煩,在家總做不出餐廳的好滋味。其實做海鮮料理並不難,只要掌握料理海鮮時的幾個重點,運用不同的烹調方式稍做變化,再搭配上其它豐富多變化性的蔬菜或食材,就能輕鬆在家品嚐營養又鮮美的海鮮料理。本書替你收錄365道家常海鮮料理,讓你天天都可以享用尚青的海鮮!

    85特價169
  • 蔬菜海鮮煎餅大收錄

    蔬菜海鮮煎餅大收錄

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2014/5/9 出版 成人適讀

    好吃的煎餅令人垂涎三尺,有名的店家總得大排長龍,費用也不便宜。煎餅可以說是既普遍又簡單的一項家常料理,如最常吃的海鮮煎餅、泡菜煎餅、地瓜煎餅、大阪燒、文字燒等等,豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式,讓煎餅始終是經典且超人氣的料理。但是你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎?從口感到外觀,一鍋好的麵糊,還會讓煎餅美味更加分,只要用粉漿的比例對了,加入喜愛的配料,就能變化出不一樣的美味煎餅,本書就要教你怎麼調好麵糊和搭配出獨特的煎餅口感! 本書除了收錄各式經典的煎餅配方,還有利用巧思變化配料的創意口味,以及甜味煎餅也將一併收錄,還要教讀者們煎出好吃煎餅的美味訣竅: 1.處理食材:肉類、海鮮先汆燙或炒香。 2.調好麵糊:攪拌均勻,視稠度調整比例,再過篩靜置。 3.入鍋煎熟:各種煎餅的煎法大不同,美味煎法大公開。 超過200道的精彩內容您絕不能錯過!

    85特價169
  • 餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典

    餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典

    郭宗坤  著 麥浩斯 出版 2014/1/24 出版

    煮來煮去都是那幾種魚? 熟成技術只有牛肉有嗎? 白鯧魚什麼季節吃才肥美? 台灣最懂魚的料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密! 本書收錄150種魚,除了魚的季節、挑選、處理、料理外,更揭露了日本料理界最神秘的熟成技術。就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。原來,只要經過簡單的醋熟、酒熟、乳熟等步驟,即可輕鬆讓魚肉的美味升級。 本書獻給: 1. 常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。 4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。 5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。 本書特色 ˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。 ˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。 ˙跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。 ˙示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。 ˙最懂魚的料理達人郭宗坤料理秘訣大公開。 ˙除家常魚外,也介紹饕客級才知道的美味魚種。 ˙收錄台灣海域周邊150種春夏秋冬魚種,不只料理書,也是台灣魚種圖鑑。

    特價499
  • 魚烹四季

    魚烹四季

    非魚  著 貓咪予花兒 出版 2013/12/25 出版

    春夏秋冬四季烹魚指南,幾十種魚的名片-基本資料,特別推薦和適合的烹飪方式,相應的經典菜譜。從取材到做法講解詳細,材料易取烹飪簡便,實用實惠。 本書特色 以春、夏、秋、冬的時令魚介紹魚百科與烹魚 不同於千變一律的烹飪書,兼具魚百科、增加魚養生與療病食譜。本書根據四季獨有的時令特色,從魚的營養、肉質、適合食用對像、 特別的治病養生料理以及適合魚的烹飪方式,實用的經典菜譜。 實惠+實用!上手快花樣多,一年四季,近40種魚,超過100道經典食譜!既可以大飽口福也能在宴請賓朋的時候大顯身手。 春吃鰣魚,夏有鯉魚,秋選河豚,冬食鯽魚,相應的季節吃相應的魚,魚肉或鮮或肥;帶魚煎炸,鱸魚清蒸,煎、燒、蒸、炸信手拈來。本書為每個家庭必備,菜式營養豐富,花樣多變,講解詳盡。 本書在讓讀者快樂烹飪的同時,更有各種魚的“名片,讓讀者對魚有更立體的瞭解,三分鐘學會一道魚,更增添了趣味和知識性。

    85特價238
  • 點菜率最高的海鮮料理

    點菜率最高的海鮮料理

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2013/12/17 出版 成人適讀

    暢銷食譜二合一合訂版!原定價336元,限量特價199元!下殺59折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前還請詳閱內容。 【食物誌30】點菜率最高的海鮮快炒 海鮮的料理手法不少,清蒸、涼拌、酥炸等等都相當美味,但是最受歡迎的還是「快炒」。只要利用大火輕鬆拌炒兩三下,美味的海鮮就輕鬆上桌,比起其他料理方式更快速方便,快炒不需太久的烹調過程也能將海鮮的滋味與口感保存下來,而快炒必備的蒜頭、辣椒、蔥花、胡椒等辛香料,更是能提味下飯,再搭上一杯啤酒更是人間美味,因此海鮮熱炒才會在大街小巷如此風靡。本書將海鮮分為四大類,每種都選出最受歡迎點菜率最高的料理共66道,並且將各類海鮮處理、挑選方式也一並分析,讓你輕鬆就將海鮮快炒端上桌。 【食物誌81】魚怎麼料理最好吃 鮮魚不但富含豐富的蛋白質、dha等營養,也比豬肉、牛肉等紅肉的熱量來的低,越來越多人為了健康,改吃魚、雞等白肉。魚雖然美味又有高營養價值,但是也有許多人因為不愛魚腥味,甚至是因為討厭魚刺而不喜歡吃魚。而且魚有百百種,究竟哪種魚適合哪種料理方式,常常一頭霧水,也時常不知道為什麼自己在家做魚料理為什麼總是沒辦法像餐廳大廚那般輕鬆?本書要教你如何輕鬆料理魚,只要運用一些簡單的撇步,不僅省力,還能夠煮出比餐廳大廚還要好吃的滋味!

    85特價169
  • 手工魚漿蝦漿花枝漿

    手工魚漿蝦漿花枝漿

    江麗珠楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2013/6/18 出版 成人適讀

    覺得好吃的甜不辣、黑輪、各種丸子自己做很麻煩嗎?雖然市售的漿類料理購買方便,但也不免對這些食材的衛生安全打個大問號。現代人的飲食愈趨精緻化,為了追求美味口感,部分製造商會在食物中添加過多的添加物,增加色香味,雖然美味但卻讓人吃起來不夠安心。 而市售的甜不辣、丸子、餃類多為加工品,要吃到真材實料又無不明添加物的漿類料理,只能靠自己動手做。自己在家製作各種海鮮漿其實並沒有想像中困難,需準備的材料更是簡單不麻煩,只要比例對了,將食材處理好放入調理機中均勻攪拌,就能經鬆做出口感q彈的美味漿類料理,即使家中沒有調理機,也能學著用刀自己剁蝦漿,不論是做丸子或是做料理都能盡情變化,為自己和家人的健康把關,讓吃變成是件更開心的事。 本書要教讀者們用多種不同的魚絞成魚漿、鮮花枝打成花枝漿,還有新鮮蝦仁剁成蝦漿,詳細剖析三種基本漿類的比例、作法和秘訣,再延伸出丸子、漿類料理的多種作法。口口充滿新鮮的原汁原味,美味又安心。 除了美味的海鮮漿的詳細作法外,還要教讀者們製作肉丸、豆腐丸等不一樣的美味丸子,一次通通學會。

    85特價143
  • 這樣吃海鮮,最美味!33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

    這樣吃海鮮,最美味!33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

    生田與克  著 大是 出版 2013/5/2 出版

    酒蒸蛤蜊,別放佐料就有鹹甘味;生透抽軟絲,配熱酒更添風味 鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時,記得大口品嚐, 吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子,微酸風味更可口。 老是點海參燴蹄筋,你該換種吃法了。 鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎? 魚老闆33年行家吃法分享,不論自己動手或到餐廳點菜, 保證家人或廚師給你一百個讚-- 在日本築地魚市場,經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克,是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品,更進一步體驗到,不論是哪種海鮮,想要輕鬆料理又好吃,最關鍵的祕訣就是──「當季」。 春天做酒蒸蛤蜊,什麼佐料都不必放,就有一股鹹鹹甘甘的味道,蛤肉和湯汁的甘甜,好吃到你無法招架。 夏天的小烏賊特別有嚼勁、q彈,肉質甜嫩,做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。 秋天是海鮮最肥美的節令,佐各種調味料都高級的牡蠣,也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉,沾著柑橘類的醬汁一起吃,特別爽口。 冬天的長槍烏賊卵,微烤就有濃醇口感;要把皇帝魚炸到酥脆,你得先做一道手續……。 還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬,味道高級得不得了!大瀧六線魚刺身口感如何?鮟 鱇魚好吃的部位,可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節,吃到物超所值的好料?平常我們吃的鮪魚、鰹魚、青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法? 過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你,下次上餐廳時,你一定會搶著看菜單,找出最適合當季的料理!此外,生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是: .聰明行家,必吃傻瓜蛤的貝柱 .哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃,連做菜新手都能挑戰成功?

    特價280
  • 這樣吃魚,最美味!33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開

    這樣吃魚,最美味!33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開

    生田與克  著 大是 出版 2013/5/2 出版

    為什麼沾點醬油,就好吃到黯然銷魂? 哪種魚酥炸,連魚鱗都能吃得津津有味? 答案就在「當季」,季節對了,便宜魚一樣很高檔。 鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味? 什麼是火鍋的首選?誰是海中第一臭美食?什麼魚連吃七天也不會膩? 所謂的新「鮮」,到底是什麼味? 魚老闆33年美食經驗分享,讓你菜市場買魚、餐廳點魚都輕鬆無比。 從小討厭魚、不喜歡吃魚的日本築地魚市場老闆生田與克,因為吃到一尾三線雞魚(俗稱黃雞仔、黃雞魚),驚豔滿嘴香溢的無敵美味後……,自此和魚相處超過33年,讓他從一般人變身有品味的魚食行家。 生田與克不只懂魚、知道魚怎麼料理最美味,更進一步讓你知道什麼是「當季」的力量:如何跟著季節,吃到最便宜、品質又最好的魚。因為大自然有它的規則,錯過了季節,魚的味道就完全不一樣了(還比較貴)。 .隆冬時期,在連海水都結冰的寒冬所捕獲的本鮪(黑鮪魚的幼魚),是任何一種鮪魚都比不上的。想吃嗎?在簡單又方便的迴轉壽司店裡就可以找到! .外表看起來一點都不美味的(魚安)(魚康)魚,可是從頭到尾、從裡到外都能成為桌上佳餚。冬天的(魚安)(魚康)魚是火鍋的首選,只要加點奶油,連內臟都有獨特的口感,濃厚又滑嫩。 .黃鰭鮪是廉價、難吃鮪魚的代名詞,但唯獨每年的四、五月時,一聽到春的呼喚,黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂會擴展到腹部以外的肉,魚肉不但變得有彈性,還有獨特鮮甜。 .春夏交際的鰹魚,帶著獨特的腥香味,搭配薑、蒜、醬油,再加上一碗熱騰騰的白飯,就有滿嘴的甘甜味,邊擦汗邊吃最過癮。 .為什麼秋刀魚是家庭主婦最好的朋友?因為吃一周都不會膩。旅行過的秋刀魚最有價值。鹽烤秋刀魚時,不妨嚐嚐秋刀魚肉臟,再搭配一杯日本酒,保證有說不出的感動。 .十月,就是吃牡蠣的時候了。生食時,你可以沾點醬油或柚子醋,配上一杯啤酒;但炸過後的牡蠣,反而就不適合搭配醬汁,連配飲各種酒也格格不入。 .花蛤你常看到,但是最鮮甜的吃法只要用酒蒸,你試過嗎? 築地老闆生田與克更要教你:為什麼吃帶殼日本鳥尾蛤,得先摔盤;點象拔蚌,保證你荷包會大失血;最棒的下酒小菜是什麼?在壽司店點蝦蛄時,壽司師傅問你:「要有蛋,還是沒有蛋的?」該怎麼回答? 過去只說得出魚名、不知如何點菜,不知要清蒸、紅燒、還是煎炸?以往任由師傅擺布的你,下次上餐廳點魚時,你一定會搶著看菜單、看魚缸,找出最適合當季、最好吃的料理方法。

    特價280
  • 魚料理教科書

    魚料理教科書

    川上文代  著 遠足文化 出版 2012/12/12 出版

    從日式家常到歐風經典 44道深受歡迎的海鮮料理 帶你從零開始 無痛苦學習 廚房菜鳥變大廚 .剝皮、劃刀花、聰明處理帶殼海鮮…魚料理基本教戰step by step帶你上手 .生魚片、散壽司、天婦羅、海鮮咖哩、普羅旺斯魚湯、西班牙燉飯…日式&歐式人氣菜單一次學會 .從鮮度辨別到菜色變化,有關鯖魚、鮪魚、鮭魚等常見魚類的5個不可不知 .除了大海,別忘了品味河川的恩賜!淡水魚鹽燒香煎都美味 .不必花大錢,只要掌握料理訣竅,蟹蝦貝類星級料理,在家也能飄香上桌! 日本四面環海。魚類,向來就是日本人最離不開也最親近的食材,所以日本人也懂得利用各式各樣的方式,讓這項食材變得更美味可口。本書介紹的都是日式、西式與亞洲風味的基本料理,可為您家裡的餐桌上原本一成不變的魚料理增添一些未曾嘗過的美味。 懂得熬出湯頭是一件令人開心的事,而且本書還貼心地介紹了適合不同場合的菜單,例如鮭魚卵醬油漬或是希望與家人或朋友一同分享的鮭魚蔬菜味噌燒。同時本書為了讓各位讀者們能更順利地完成料理,還特地在書中註明料理過程的重點,以及避免失敗的秘訣,甚至還告訴大家讓美味昇級的一些小撇步。 各位讀者也可以按圖索驥地看著照片與參考一旁的說明來處理魚。各位讀者不妨挑戰看看,如何從一尾完整的魚開始處理。 當各位讀者懂得如何運用手中的菜刀,了解如何殺魚取肉,下廚的功力應該已經更上一層樓了。原本害怕煮魚料理的讀者,一定能在學會書中料理之後,獲得另一番成就的喜悅感。 除了基本的魚料理之外,本書還介紹貝類、螃蟹、章魚、泥鰍這些海鮮的處理方式,同時也告訴大家殺魚時的重點以及注意事項,也讓大家知道,該如何在不同的季節裡挑出最當令的海鮮。 同樣的料理,不同的魚,將煮出完全不同的美味,而燒煮的熟成度或是湯汁的濃稠度,同樣也影響著料理的味道。各位讀者可試著將每一道食譜裡的魚,換成其他種類魚貨或是當令的海鮮,然後從這些實驗的過程中,找出專屬自己的醍醐味。

    特價520
  • 魚料理營養豐富

    魚料理營養豐富

    郭泰王王人豪  著 康鑑 出版 2012/1/12 出版 成人適讀

    愛吃魚,一定要先學會買魚,什麼魚適合做什麼料理?新鮮的魚和冷凍的魚要怎麼處理?如何烹調才能保持魚肉的鮮嫩而沒有腥味?請看本書完整解說。 本書特色 ●以食材圖鑑方式,清楚介紹每種魚的烹調特性和食材採買訣竅,教您吃出魚的營養和鮮美滋味。 ●內容示範59種美味魚料理,包括清蒸、紅燒、煎炸、快炒、湯羹和麵飯等不同的烹調變化,適合全家人一起享用,讓您天天吃魚也不會一成不變,菜色豐富又可口。 ●大廚親自傳授各種魚的烹調秘訣,每道食譜皆提附菜色風味和營養特效,讓大家吃得美味又健康。

    85特價143
  • 健康魚料理

    健康魚料理

    郭泰王王人豪  著 鼎鑑文化 出版 2011/12/30 出版 成人適讀

    台灣四面環海,一年四季都可吃到新鮮的魚,什麼魚適合做什麼料理?怎樣買魚和煮魚,才能維持魚肉鮮美滋味,吃得更健康?愛吃魚的您一定要知道。 本書特色 ●本書特選市面上常見的魚種,介紹清蒸、紅燒、煎炸、快炒和煮湯等各種魚的烹調技巧。 ●內容以魚類圖鑑方式,清楚說明各種魚的挑選、保鮮、烹飪秘訣到營養特效,一次全部說清楚。 ●食譜示範50道健康的魚料理,內含整隻魚的蒸煮、紅燒,以及採用魚頭、魚肚、魚片、魚柳等不同部位的烹調方式,營養可口、菜色變化多。

    85特價109
  • 200道家常魚料理

    200道家常魚料理

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2011/12/13 出版 成人適讀

    鮮魚饗宴~吃得鮮味又吃得聰明 台灣四面環海富有豐富的漁獲,「魚」便是台灣國民桌上的必備家常料理。而魚富含蛋白質、膠質、dhc等營養,熱量也比其他肉類的熱量來得低,就越來越多人愛吃魚肉。 不過魚雖然美味又高營養價值,但是也有許多人不愛魚的腥味,甚至討厭魚刺而不吃魚的人更多。而且魚有百百種,究竟整條魚和料理方式有何不同?除了對於魚的料理法常常一頭霧水,也時常不知道為什麼自己在家做魚料理,總是無法像餐廳大廚般輕鬆。 本書就是要教你如何從挑魚買魚、如何處理魚、教你去除魚腥味的好配方,並教你各種魚的料理方式,還有輕鬆方便的電鍋、微波爐料理方式。另外,特別教你如何讓魚變成魚漿做成美味可口的魚丸子。讓你省力省時又能煮出魚最美味的鮮味,讓不愛吃魚的人變得愛吃魚,而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚了,吃得意猶未盡又吃得聰明。

    85特價143
頁數4/12
移至第

34