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  • 低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    ★★★★☆
    洪抒佑  著 聯經 出版 2019/7/31 出版 成人適讀

    全台第一本酪梨食譜,ig最夯綠料理終於襲台! 韓國人氣料理家洪抒佑首度公開,沙拉、蓋飯、義大利麵、甜點, 新手也ok的30道美味料理,幫你日日減醣生酮,吃出營養‧健康‧活力! ‧關於吃酪梨,你也常遇到這些狀況嗎? 1.不會挑選酪梨,老是買到太熟的品種! 2.買回來的酪梨不會處理,切不出完美切片! 3.不會料理,只會打牛奶跟做三明治! 4.看不出酪梨熟了沒,每次都擺到爛掉! 5.不會保存酪梨,只好每次都趕快吃完! 身為人氣料理家的作者洪抒佑認為,酪梨營養又美味,如果只是因為不會處理就不吃,實在太可惜了! 因此,她提供自身經驗,從挑選、處理、入菜等,完整提供品嘗酪梨的方法。 一書在手,完美解決所有難題,就算是新手也能做出美味的酪梨佳餚! •全世界都在吃,原來酪梨這麼養營! 好萊塢女星潔西卡艾芭、超模米蘭達可兒皆是酪梨狂粉,吃酪梨是她們維持好身材、養出好皮膚的祕訣。看似不起眼的酪梨,其實營養價值驚人,更有「森林奶油」之稱。讓名人們愛不釋口的原因包括: 1.對減肥有奇效 酪梨含有不飽和脂肪酸,能分解脂肪、抑制食慾,讓身體不容易餓,幫助瘦下來。 2.防止肌膚老化 酪梨中含大量可美肌的維生素c,具有防老化、抗氧作用,幫助吃出美肌。 3.讓身體不易累 酪梨中富含維生素e,可促進血液循環,吃出活腦力,每天吃就能幫助身體充電。 4.生酮飲食好幫手 酪梨因高營養、高脂肪特性,特別適合生酮飲食,效果顯著。 ‧酪梨單吃好營養,入菜更美味! 酪梨被喻為「最營養食物」,除了單吃、打牛奶、做成三明治外,其實加入飯、麵中更是絕配,甚至可用來做成布朗尼!關於酪梨,你一定要試試這些吃法: 【百變吃法1】酥炸酪梨條──酪梨裹上麵衣,搭配自製塔塔醬,保證停不了口,越吃越涮嘴! 【百變吃法2】酪梨惡魔蛋──水煮蛋切一半,挖出蛋黃後擠入祕製酪梨醬,超美味點心就完成了! 【百變吃法3】酪梨照燒雞蓋飯──香料雞肉配上酪梨,再加入照燒醬,爽快淋在白飯上,就是一碗美味蓋飯! 【百變吃法4】酪梨布朗尼──酪梨混入巧克力麵糊中,微波4分鐘後取出,就是濕潤可口的甜點了! 本書特色 全台第一本酪梨食譜:收錄最想吃旳30道食譜+4款祕製酪梨醬,完整品嘗酪梨美味。 分步驟圖解超易學:每個步驟都搭配圖說,即便是新手也能輕鬆學會。 不只是食譜而是生活態度:全書裝幀精美,收錄上百張全彩美圖,讓閱讀成為一種美感生活。 名人推薦 ig「grace c.健康便當日記」︱grace 灣岸餐桌︱joyce fb「深夜女子公寓的料理習作」︱毛奇

    79特價253
  • 101道低脂美味全蔬食

    101道低脂美味全蔬食

    素愫  著 原水文化 出版 2019/9/5 出版

    品嘗蔬果豆穀全食物最純粹的好滋味! 沒有陌生的食材、很少的調味料、不複雜的步驟, 或蒸煮或煎炒拌或生食或燉湯或當主食或當點心, 教的是原則,縱使廚房新手看圖都能輕鬆學做菜! #原味美食 #純植物性飲食 #無五辛 #無蛋無奶 #無添加 #無糖 #少油 #無烤炸 #無白米白麵粉 〔本書適用純素vegan〕

    79特價316
  • 低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    ★★★★☆
    石川美雪〔專業指導〕金本郁男  著 幸福文化 出版 2018/10/17 出版

    「花椰菜飯」含醣量是白飯的1/16,卡洛里是白飯的1/6 真人實證2.5個月減下7.1公斤,體脂減下3.9% 低醣飲食讓你不挨餓也可以順利減肥 ★瘦身、美肌、解便祕、消水腫,統統有效★ 【真人實證】靠花椰菜飯瘦身成功 「想要變瘦!」他們記錄下自己如何努力調整日常飲食、身體狀況以及家族成員等各種因素,讓減肥計劃持之以恆。即使己經五十歲不容易瘦下來的年紀,花椰菜也有驚人奇蹟。 ●挑戰者a:「強迫自己要努力」的壓力,在兩個半月減掉7.1 公斤 蓬田洋美小姐(164公分,50歲)─73.5公斤→66.4公斤、體脂下降3.9%,腰圍減少19.2公分。 ●挑戰者b:「毫無痛苦地節食」卻能在兩個月內減掉5 公斤 關真理子小姐(化名‧155公分,60歲)─66.4公斤→61.4公斤、體脂下降4.3%,腰圍減6公分。 ●挑戰者c:沒有「不能吃」的限制,一個半月減了4.6 公斤。 西岡理美小姐(158公分,39歲)─63.6公斤→59公斤、體脂下降4.5%、腰圍減少7公分。 【花椰菜當飯,低醣又低卡】 花椰菜飯看起來就和白米飯沒什麼兩樣。然而,它的含醣量是白米飯的十六分之一,卡洛里也只有白米飯的六分之一。用它來代替白飯就好像是在吃白米飯一樣,所以也比較感覺不到「不能吃飯」的痛苦。請先從取代晚餐的白飯開始進行。 【執行低醣飲食的六大要點】 point 01:一旦醣類攝取過量就會造成血糖值急速竄升,變成脂肪 point 02:血糖值一旦急速上升就會很快感到饑餓,於是又會想吃東西,造成「糖癮」 point 03:「完全禁醣」難以持之以恆。早餐的醣類攝取尤其必要,會幫助身體提高熱量代謝率。 point 04:還是要注意蛋白質和油脂的量與質。卡洛里太多就瘦不下來。 point 05:尤其要節制的醣類食物是米飯、麵包和馬鈴薯。以減少平常的百分之三十為目標。 point 06:在攝取醣類之前建議可以先吃一些生菜和水果 【花椰菜好強大‧營養多多】 強項一:維生素b群可以促進代謝,減肥效果卓越 維生素b群主要的作用就是幫助碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素的代謝。 強項二:維生素c可以保持肌膚美麗、恢復疲勞、預防感冒 花椰菜雖然是淺色蔬菜,但它的維生素c含量比檸檬或是草莓都還要多。 強項三:鉀含量豐富,可以消水腫、降血壓 強項四:可以充份攝取到人體缺乏的膳食纖維 強項五:含有多種抗氧化物質,可以抗老化、預防生病 【簡單自製常備菜‧美味輕鬆上桌】 花椰菜飯不但吃起來美味,裝進容器裡保存起來也相當便利。放入冰箱可以保存2~3天,放進冷凍庫則可以使用約一個禮拜的時間。先一次做起來備用,輕輕鬆鬆。花椰菜飯可以直接生吃,如果要加熱的話,就取用保鮮膜分裝的80公克的量直接微波一分三十秒。用微波爐就可大致完成!最適合忙碌的日子。 ★花椰菜飯變化豐富,可以搭配成各種套餐、中西式料理、便當菜或是當配菜 花椰菜飯不但可以替換成白米飯,搭配各種料理做成照燒雞肉套餐、薑汁燒肉蓋飯及中式炒豬肉套餐、豆腐漢堡套餐等中西式套餐;也可以做成海鮮燉飯起司核桃燉飯、義式煎蛋等西式料理,還能搭配生菜做出各種沙拉,每天更換菜色,吃起來一點都不會覺得膩。 ★專欄--用花椰菜飯來製作低醣便當組合 帶有湯汁的燉番茄和花椰菜飯一起放進燜燒罐或是便當盒裡面。因為不會像白飯那樣變得軟爛,所以就算隔天吃也可以很美味。

    66特價231
  • 療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    ★★★★☆
    蔡怡貞(Julia)  著 帕斯頓出版 出版 2019/8/23 出版

    她的生活方式,無人不嚮往。 信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量, 嚐的是蔬食料理,品的是生活心境, 有人稱之為「茱式美學」。 「始終相信是香草與花精,那來自大自然的強大正能量,療癒了我。」 julia與香草的故事便是從「療癒」開始,不僅是喜歡香草沾染手指的氣味,也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力,帶領她深入香草的世界,漸漸地從種植到運用,她擁有自己獨特的心得。 原本以「香草滿屋」的品牌,在網路上銷售自己研究的香草商品,後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札,在自家舉辦了「香草下午茶」,眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅,邊享用新鮮香草茶,接著製作香草調味油和香膏,最後散步至花園認識香草,每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室,實際上是體驗了julia的居家生活。 julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」,利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材,為餐會譜出自有的旋律;愛旅行的她,也常從國外帶回異國料理,增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來,每道料理都書寫了當下的心情,讓人如親臨現場般,自然能感染julia想述說的美味哲學,讓綠意點綴生活。 本書特色 ★近百種令人驚艷的蔬食 近百道前菜、湯品、主菜、甜點以及午後的手作小物,利用香草增添香氣和變化,蔬食原來也可以如此豐富美味。真實記錄四季的餐會,形式有早午餐、下午茶和豐盛的晚宴等,不論是三四道簡單家常,或多人聚會的餐食都能令主客心歡意悅。 ★來自料理的情感力量 作者細膩地書寫每道香草蔬食的發想、與會者的溫暖趣事,還有異國旅行的回憶,讓食譜也散發出情感的能量,猶如日記般的書寫方式,同時也和讀者對話,頗有《山居歲月》的田園趣味。 ★詳細的香草屬性解說 寫在季節餐會之前,列舉常使用的數種香草,介紹其持性和栽培的注意事項,如何利用和保存方存,並詳列香草的料理好夥伴,讓讀者利用香草入菜簡單又好上手。 ★餐會達人的必備守則 想要在自家舉辦小型餐會,首先要訂出主題和型態,再列出採買清單。接下來就是因應主題挑選合適的餐具和布置,以及香氛和音樂,這些秘訣也都收錄在書裡,輕鬆就能變成餐會達人。 ★利用香草營造生活感 分享香草獨特的妙用,不但可以為家中環境帶來新氛圍,像是將修剪下來的香草選個特色的酒瓶或玻璃罐插入,擺放於廚房或室內任何角落,營造自然的生活美感,更可以做成香草油、香草噴霧、香膏等小物。

    79特價442
  • 生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    ★★★★☆
    林晏廷  著 日日幸福 出版 2019/4/17 出版

    花,可以這樣吃! 沒有黑白,只有彩色;萬紫千紅色彩不思議! 人行道旁、公園花圃種的花可以吃嗎?這些園藝觀賞用的花可以稱為食物嗎?在家陽台、庭院也能栽種食用花嗎? 為何在主餐料理、甜點蛋糕上,裝飾了幾朵小花,是那麼的漂亮與不同凡響,但是要送入口中,卻出現疑惑的表情! 「當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。」 其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫好食光,味蕾、味覺都兼具! 在此書中,生菜女王將帶我們來認識食用花的傳奇故事,以及體驗花花世界裡中西料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋,甚至甜酒等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣! 本書特色 1. 食用花栽種、選購、如何保存、使用的概念和實用技巧。 2. 涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒的豐富食用花食譜。 3. 全彩照片step by step,繽紛花美食,不但可以吃得心花朵朵開,人人都能成為料理能手。 4. 提昇美感的專業擺盤和創意運用。

    79特價300
  • 蔬食風味聖經

    蔬食風味聖經

    ★★★★☆
    凱倫.佩吉  著 大家 出版 2019/1/9 出版

    植物有著最純淨的力量,更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類,在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「noma」有極為聞名的蔬食料理,但主廚雷奈.瑞哲彼卻聲明:「我從不為健康而吃,我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜,並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食,是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權,但現在,現在這個當前的世代,我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品:享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種,每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥,更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物,也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香,還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切,都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時,他們進一步發現,植物的風味才是他們發展創意最強大的武器,讓他們得以為美食訂定更高的標準,因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中,而非蛋白質」。於是the french laundry的主廚湯馬士.凱勒說:「肉類大概是最無聊的食材,而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去,當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的david chang也開始沉迷於蔬菜時,我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革:健康、生態永續、糧食正義,都很重要,但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食,是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心:風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》,再次引領廚藝界深入食物世界,開啟風味的探險,讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式,並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣,配出3萬筆以上的對味關係,讓你得以突破食譜的阻隔,將風味層層相疊,發展出無窮菜色。 【本書帶你】 .一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道,以及調和這些味道的方法。 .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 .以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」(只占所有風味搭配的1-2%),到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 .優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 .認識蔬食的健康價值,各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維,理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑,本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食,不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例,都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味!

    79特價695
  • 今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    ★★★★☆
    唐渡泰  著 瑞昇文化 出版 2018/12/20 出版

    連續九年米其林摘星餐廳lumiere restaurant食譜 日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦 主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣 你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎? 不使用奶油、麵粉與砂糖,真正「無負擔」的健康食譜! 貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜,從這本書開始你的健康飲食之路! 唐渡泰:「身體所想要的,一定是該是它原來樣子的真正的食材。」 唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端,用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的lumiere老闆。從開業時開始,累積日日研究的成果,各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝,滑順的進入五臟六腑之中,並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。 「真正的名店,不單只是在享用美食的時候,而是到將它們排出體外為止,都會負起責任,為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言,這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份,並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外,主廚也帶你到lumiere的食材產地與生產者對話,了解食材,並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中,自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵,以及產季的循環。 【主廚的美味秘訣】 ‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。 在法式料理裡,事先調味會使用鹽與胡椒,但在lumiere,不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出,所以調味基本上只使用鹽。另一方面,胡椒則只使用在肉和魚上。 ‧在做蔬果泥、料理時,99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。 因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材,做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法,將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材,卻還能做得好吃這一點進行研究。 ‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。 lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故,在需要製作少量,或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外,為了要做出柔滑的泥,建議做十人份以上的份量會比較好。 【本書特色】 ‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材 ‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。 ‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。 ‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。 ‧接觸蔬菜深奧的魅力,實際體會到「蔬食美味」。 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★每家都要有一本,非常適合送給孕婦! ★★★★★健康的法國食譜書! ★★★★★試做之後在喜歡烹飪的朋友中很受歡迎。 ★★★★★在家裡也能學習純正的法式料理!

    75特價263
  • 不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

    不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

    ★★★★★
    村山由紀子  著 時報文化 出版 2018/7/24 出版

    享受比麵條更多元的口感,卻不需承擔麵食類對身體的負擔; 學習全新烹調技法與口味,卻不需要花費時間氣力強記食譜; 低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感, 偽麵條料理讓你不小心就少了5公斤! 偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物! 低澱粉、低熱量、低醣質,富含膳食纖維, 透過不同切工及烹調方式,可以享受多樣化的口感, 完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩,天天吃也不會膩。 更棒的是迅速就能煮熟,縮短烹調時間。 好處多多,一起來試試! 麵條v.s偽麵條 義大利麵150g│248kcal醣質45.4g 紅蘿蔔麵150g│54kcal醣質9.5g 33道經典蔬菜偽麵+16道無國界蔬菜小食 書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食,兼顧各種口味的愛好,分為歐美風格及亞洲風格,作者更加碼分享了16道無國界常備小食,無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心,都能滿足挑嘴的你。 作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理,以符合各式麵食的口感,包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍¬¬¬¬、蓮藕¬……等,並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。 降低澱粉量、提高每日纖維素 蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題,也能全方面提升每日纖維素的攝取,在料理方面也能提升料理速度,不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程,蔬菜切成絲狀或薄片狀以後,很快就能加熱煮熟,大大提升了料理的效率,省時省力,又能吃得輕鬆美味,絕對是重視健康的你一定要嘗試的。

    79特價205
  • 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

    餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

    潘瑋翔  著 麥浩斯 出版 2014/8/21 出版

    這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南! 也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書! 收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理 是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。 跟著季節買好菜,是再自然不過的飲食步調,走進市場,除了想要買到盛產好物,更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用?怎麼挑?攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果,漂 亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜,如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?買回家後該如何處理、如何保存、如何料理?蔬菜從頭到尾有哪 些不浪費的聰明用法?依料理方式不同有哪些適合的切法? 從產季、挑選、處理、切工、保存到料理,1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜,如:刺芫荽、稻米香草 等,教導大家用「自然」的蔬菜提味,就可做出同餐廳一樣好吃,卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了台中特產食材-麻芛以及只有在每年夏天才會在台 灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。 這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科,也是一本廚房必備,助你輕鬆做菜的超實用料理書! 本書特色 每個廚房都應該要有一本的食材聖經! *蔬菜種類最齊全,從採買、烹煮到食用的最佳指南 什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦? 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味?228種蔬菜實用小知識,烹煮食物好指南。 *一看就懂的知識全圖解 從挑選、保存、處理到用法,1500張以上清楚圖解,立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。 *新手也能做好菜,收錄115道美味料理 善用蔬菜風味,簡單烹調就美味。115道最好上手的創意食譜。好吃,就這麼簡單!

    79特價356
  • 飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒  著 瑞昇文化 出版 2019/8/22 出版

    我試著挑戰 再熟悉不過的蔬菜 究竟能發揮到什麼程度 學著感受到新鮮蔬菜的水嫩感。下刀時的多汁表現,或是整個擴散開來的香氣。汆燙或烹煮的時間無須太長,才能更強烈感受到蔬菜的產季變化。 只要蔬菜的味道夠新鮮,無論怎麼烹調都很好吃,家的味道可是與蔬菜的好壞習習相關。 此書耗費長達3年的攝影時間。每個月召集一次工作人員,不事先決定料理菜單,而是在採買食材過程中,不斷地想像要做成怎樣的菜餚。返家後,看著蔬菜,決定要如何烹調食材後,才會開始料理。書中介紹的料理幾乎都是即興完成。 首先,要清洗蔬菜,還要試著咬咬看不常見的蔬菜。究竟是汆燙好?還是用蒸的?或者燉滷會比較好?就算是熟悉的蔬菜,也是必須先咬咬看,才能知道今天的菜究竟是比較嫩?或是比想像中硬?有時,啃咬之後的結果還會改變烹調做法。做成生菜沙拉?溫熱蔬菜沙拉?還是直接下鍋油炸後,再做成沙拉?料理過程中,有時改變之後還會接著做不同的變化呢。我們當然可以朝著最終目的直線前進,但有時稍微繞遠路,所產出的成果也充滿樂趣。 關於高麗菜 高麗菜的產季為春季與冬季。春季高麗菜葉片的包覆弧度較小,表現多汁。生食不僅軟嫩,口感更是一流。反觀,冬季高麗菜的葉片包覆完整,葉片與葉片貼合。葉片一層層地緊密重疊,整體紮實沉重。用燉煮的方式料理冬季高麗菜將能呈現出甜味。 高麗菜要好吃,必須外葉翠綠,帶光澤與緊實,且菜心切口愈小愈好。在我家的話,高麗菜基本上會細切成菜絲當沙拉,或是做成牛肉蔬菜湯、高麗菜捲等燉煮料理,剩下則是會用來熱炒、放入味噌湯及做成淺漬。若冰箱裡剩下不少高麗菜等蔬菜時,則會做成大阪燒。只要把所有蔬菜切絲,與粉類、高湯攪拌即可。 關於茄子 要挑選外皮緊實且帶光澤的茄子。蒂頭上的刺狀處要尖銳,才代表夠新鮮。我曾經好幾次順手握住現採茄子的蒂頭,留下慘痛經驗。這也代表著茄子本來就是蒂頭很尖銳的蔬菜。 新鮮的茄子蒂頭可用滷、蒸等方式充分加熱,煮軟後就很美味。蒂頭處的皺褶口感不佳,因此可以邊注意尖刺,邊整圈削掉。勿切掉整塊蒂頭,而是盡可能地保留茄子果肉。切好茄子後,若會立刻加熱或調味,我建議無須去澀處理。油炸時,我會先浸水再炸,如此一來將能避免茄子吸收過多油分。 關於馬鈴薯 馬鈴薯的種類很多,有紅色的、長得小小顆的,多到讓人不知該如何選擇。只要看到新鮮的馬鈴薯上市,就會很開心地拿著這些鮮採的馬鈴薯,製作馬鈴薯燉肉、可樂餅等料理,卻發現新鮮的馬鈴薯沒辦法呈現出既有風味而感到失望不已。新鮮的馬鈴薯味道似乎較淡、不夠鮮明。因此各位在料理時,必須抱持著新鮮的馬鈴薯不同於普通馬鈴薯的想法。我可是花了好幾年的時間才明白其中差異。每年一到春天,那各種嘗試過的味道又會再次浮現腦海中。 我最喜歡的新鮮馬鈴薯吃法,是連皮蒸過後,沾鹽大口塞進嘴巴裡頭品嘗,新馬鈴薯水分較多,會較為濕潤,因此要連皮一起蒸。若手邊有羅勒醬、酸奶油或是自製美乃滋的話,可是會讓人一顆接著一顆欲罷不能。 好評推薦 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★簡單有簡單的美味! ★★★★★不像其他蔬菜食譜一定要走健康路線 ★★★★★為了生活享受美味蔬菜

    79特價300
  • 薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜  著 出色 出版 2019/4/3 出版

    出版過10餘本中西式料理的 暢銷料理作家 薩巴蒂娜 新作 牽動味蕾與料理魂,一翻就想動手做的簡易素食食譜書 推薦給有蔬食食譜需求的你: →知道蔬菜有益健康,卻還是不愛吃菜,本書幫助你重新發現蔬食的美味。 →向來喜愛蔬菜,但早已吃膩自助餐的炒青菜了,不如自己動手變變新花樣。 從各地道地家常好味道,到無極限創意料理 色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴 ◎主食類料理18道 .玫瑰花鍋貼:底皮金黃焦脆的鍋貼,咬下去滿口生香。做成別致的玫瑰花造型,成為餐桌上的高顏值主食。 .花環素餡餅:煎至酥脆的餡餅,亮眼的花環造型,讓挑食的孩子也能愛上吃飯。 .素炒餅:簡單快手的炒餅,即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做出這道美味。 .田園風光素披薩:剛從紅通通的爐子裡烤出的披薩色鮮味濃,香氣誘人。一口咬下去,各種蔬菜在口中混合,給你隨心所欲的味蕾之旅。 ◎涼拌菜24道 .梅漬聖女番茄:用話梅醃漬的聖女番茄,酸酸甜甜,富含茄紅素,很適合在食慾不振的夏天食用。 .手擂茄子:透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道,在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜,好玩又好吃。 .彩椒雪梨拌苦瓜:一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起,可以緩解身體的燥熱,爽口又清心。  .豆皮金針卷:豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道,一口咬下去,富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹,香氣在口腔中彌漫開。 .泰式青木瓜沙拉:青木瓜清新爽脆的口感,配上酸辣的醬汁,從原料到做法都極具泰國風情,而且非常開胃。 ◎熱配菜37道 .宮保杏鮑菇:杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。 .糖醋藕餅:蓮藕無論是煎、炒、滷、拌都非常好吃,一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅,帶給味蕾最美妙的體驗。 .紫蘇黃瓜:紫蘇特有的芳香,使脆嫩爽口的黃瓜別具一番滋味。 .洋蔥圈:洋蔥辛辣,裹上有滋有味的麵衣,炸到金黃酥脆,辛辣味退去,甜味自然顯現出來。 .金沙南瓜:完全不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求,清甜與鹹香搭配出的美味叫人食指大動。 ◎養生粥湯18道 .紫薯牛奶燕麥粥:不僅香醇美味,還具有超高顏值。在忙碌的一天開始之前,用一杯好粥開啟一份好心情。 .酸辣湯:冒著熱氣的酸辣湯,一碗下肚,身上微微出汗,讓人喝了非常過癮。 .冬瓜薏芢湯:冬瓜湯口味清新,軟爛入味,解渴又清爽,非常適合夏季及體內溼氣較重的人食用。 .荸薺銀耳湯:銀耳黏稠潤滑,荸薺脆爽多汁,再按個人口味加入紅棗和桂圓,香甜又滋補。 ◎甜品14道 .青團:碧綠的青團外皮綿軟有彈性,內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。 .椰汁桂花糕:桂花香氣撲鼻,桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕,非常應景。 .楊枝甘露:芒果的甜遇到柚子的酸,香濃的椰漿混著口感彈牙的西谷米,一切都是剛剛好的味道。 .木瓜凍:柔軟的木瓜,清涼的椰汁布丁,造就紅白分明的木瓜凍,看起來賞心悅目,吃下去滿口清香。 本書特色 ‧最簡單清楚的步驟圖解,準備輕省製作不複雜,從大菜到小點,輕鬆為自己和全家老小端上健康素食好味道。 ‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你,吃對蔬菜,不但養顏美容、促進新陳代謝,還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。 ‧111道中式、日式、泰式、西式等料理,冷熱鹹甜通通有,餐餐吃也不會膩! --涼菜:涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉…… -- --熱菜:蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅…… --主食:四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵…… --粥湯:酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯…… --甜點:草莓大福、芋圓、雙皮奶…… ‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬,開胃小幫手,3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。 ‧分享讓蔬食更美味的秘訣,包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁,更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈: --菜花根切細一點好入味。 --茄子吸油,炒時用鍋鏟輕微按壓,使水分出來茄子更快變軟。 --白醋能防止山藥氧化變黑。 --醋的香氣在高溫下容易散掉,一般在炒菜的最後再加入。 --炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。 --炒飯時最後再加入雞蛋,若想雞蛋顆粒分明,可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。 名人推薦 台灣樂活有機農業協會理事長‧無我企業公司策略長 李鴻圖

    79特價356
  • 水果切雕教科書

    水果切雕教科書

    根津有加里  著 楓葉社文化 出版 2018/12/10 出版

    ~12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!~ 蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰; 西瓜➞凶神惡煞的鯊魚; 香蕉➞躍出海面的海豚。 因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧! 透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致! 綜合藝術工作室「studio couture」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧, 一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰; 將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。 不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。 只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具, 就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌: .把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】; .葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生; .柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。 可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「bar」相互結合, 就是讓人著迷的創意料理: .使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】; .火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】; .西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日; .白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。 學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。 舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。 出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。 甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。 不僅吃得健康美味,更是趣味十足! 本書特色 ◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。 ◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。 ◎書末附有水果切雕q&a,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!

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  • 水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理 前菜‧沙拉‧主菜‧湯品‧甜點

    水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理 前菜‧沙拉‧主菜‧湯品‧甜點

    荻野伸也  著 瑞昇文化 出版 2018/12/5 出版

    水果入菜會好吃嗎? 本書將改變您對水果適合生吃或打果汁的刻板印象 「ogino」餐廳大廚的126道精緻果物料理 前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點一應俱全, 為您帶來味覺上全新的奢華享受! 受到國人的飲食習慣與文化影響,我們常常將水果與料理分開處理,將水果加熱與加工然後入菜的全食譜仍然不多。 事實上,水果的營養價值高,對身體輕爽無負擔,非常適合搭配料理來當成正餐。若要將水果入菜,首先就必須掌握各種水果的味道特性,精心挑選適合的肉類或蔬菜來搭配。 本食譜經由日本名廚荻野伸也精心設計,按照春夏秋冬四季盛產的水果,製作出一道道美味與美感兼具的料理,例如藍莓燴豬肩里肌肉、紅酒燴紅葡萄紅高麗菜、檸檬燉雞腿肉、柳橙燉鯖魚等,是不是光看菜名就讓人食指大動呢?相信這本書一定能帶給您許多料理方面的啟發與創意。 是不是迫不及待想將家裡的水果入菜了呢? 今天晚上就等著星級餐廳的料理上桌吧! 【主廚祕寶】 本書內附:各式水果與「油脂」「蛋白質」「酸」「香料」「香草」「酒類」的最適搭配表,是主廚經過一年時間的測試所得出的結果, 十分珍貴。 例如:如果想用草莓做料理,那麼可選擇搭配海鮮類,香料方面用黑胡椒提香,香草類則採用羅勒,想配酒的話,香檳和利口酒都很適合。 擁有這張表格,您將可以掌握能襯托出各種水果原有味道的食材組合,讓您在發想創意料理時功力大增! 【本書特色】 ◎配合季節 儘管蔬菜的旺季逐年消失,不過水果是能讓人感受到季節的珍貴食材。本書章節的編排方式分成春夏秋冬,此外不分季節都能享用的熱帶水果則被歸類在常夏篇。作為料理的一項食材使用時包含了季節性,也考慮到了與蔬菜和魚肉類的適性。 ◎甜味、酸味、苦味 水果中所含的果糖比蔗糖具有更複雜的甜味,它不是容易厭膩的直接的甜味,而是能夠呈現出廣度與深度的甜味。如何能在料理中展現出恰到好處的甜味而不干擾本身的味道,正是需要下功夫的地方。 雖然統稱為酸味,水果卻是分成柑橘類的揮發性酸、加熱後變得圓潤的酸、依照熟成狀況酸味減少顯現甜味等,必須掌握酸味的特性,依據品質才能有效地運用。 苦味與澀味的要素是水果最大的特色,也是無法藉由調味料輕易添加的複雜味道。活用食材本身具有的些微苦味,或是烤焦讓最後的完成更有深度,積極地活用柑橘類果皮或種子的苦味,柿子柔順的澀味等,也能增加使用水果的可能性。 ◎依照料理選擇熟成狀況 水果的另外一個有趣之處在於,從未熟到過熟期間,過程中的糖分、酸味和果肉組織會逐漸改變。想像最後的完成,考慮到與之搭配的其他食材之間的平衡,分別使用未熟、熟透或過熟的水果,正是要求料理、味覺方面品味的精隨。    ◎顏色效果 神奇的是,水果的顏色和類似顏色的蔬菜組合,也是味道搭配的提示。覆盆子與甜菜根的紅、荔枝的白與茴香的白、紅葡萄加上紅高麗菜與紅酒。不只蔬菜,枇杷的橙色加上淡菜與雞油菌菇、綠色哈密瓜加上潘諾茴香酒和蒔蘿,並非以同樣的顏色組合完成料理,而是以同色系的色調彼此襯托的食材,可能具有共通的香氣與味道。 ◎油脂能將甜味升級成美味 油脂能夠讓甜味升級,完成有層次的滋味,像是橄欖油等植物油適不適合、牛油與鮮奶油等乳脂肪,有的時候則是白火腿這種動物性脂肪,自己必須判斷合不合適,或者刻意只配上起司,或是用奶油拌一下,有時是讓果汁和橄欖油乳化,加了水果的醬汁再倒入牛油增添風味等,讓甜味、酸味升級,完成心目中的滋味。 ◎香草、香辛料的效果 水果的本質是甜味,為了不讓甜味太單純,和俐落明顯的香味組合十分有效。像是哈密瓜搭配蒔蘿,就能將青澀的甜味變成複雜的複合式料理;洋梨加上丁香或茴芹的香氣,便能遇見令人聯想到南國的全新魅力;水梨馬肉塔塔醬加上沒有辣味的艾斯佩雷產辣椒粉的香氣,便完成柔順的複雜滋味,不會只有甜味特別突出,也能讓客人毫不抗拒地接受水梨不一樣的美味。借助香草與香料的力量,水果料理的變化將有無限可能。 ◎酒類的效果 酒類也具有使水果單調的甜味層次分明,變成高貴香味的作用。櫻桃搭配利口酒、洋梨搭配威廉洋梨酒、柳橙加上君度橙酒的香氣、荔枝藉由荔枝香甜酒突顯存在感等,搭配使用該水果所釀造的利口酒也能夠讓香味再次升級。

    75特價450
  • 蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理

    蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理

    布林.威廉斯  著 常常生活 出版 2018/7/16 出版

    蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法,都在這本大全裡! 透過這本書,你可以: 重新認識蔬果的風味特性:從食材原味分析出最適切的用量 學會更講究地挑整食材:選購、清洗、切割、分裝和儲存 找出最適合的料理方式:蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食 蔬果與肉類最加分的搭配方式:調和出健康與美味最均衡的比例 從前菜到甜點,從產地到餐桌,這本書彷彿一場蔬食上菜秀,英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。 這不是一本素食食譜書,而是教你如何把蔬食當作主角,而非永遠只能淪為配角;就像你對待上等牛排的態度一樣,布林教你如何用同樣的創意和尊重,來處理看起來最卑微的蔬果食材,就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧! 英國倫敦的奧黛特(odette’s)餐廳,時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴,餐廳的主人布林‧威廉斯,每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單,從前菜、主餐、甜點到飲料,都必須以這款蔬果為主角,尤其是主餐,若要搭配肉類或海鮮,也不能讓它們喧賓奪主,因為蔬果才是重點。 本書並非專為素食者寫成,而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國aa rosette award for culinary excellence三星殊榮,重視食材自然原味的主廚布林,主張提味而非調味,在蔬果主題分享晚宴上,他為客人們端上的,是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜,以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味,味覺獲得釋放,紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好,這正是布林想要的,料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超,而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。 「待在家時,我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒,加點鹽巴和胡椒調味,或是一點咖哩粉(這確實能導出更多風味),這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式:挑整過後直接放入以蔬菜油或芝麻油燒熱的炒鍋內,加上一點醬油,你就有了最完美的韭蔥料理。」布林再將韭蔥加蛋,兩種普通食材放在一起,就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉!「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分,深綠的葉尖可以拿來做高湯。」布林教我們如何尊重每種樸實的蔬菜,就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。 本書教你如何把蔥韭、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蘆筍、萵苣、高麗菜、花椰菜、小黃瓜、四季豆、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、南瓜、蕃茄等32種家常食材,變身105道新潮流創意料理。 本書特色 1. 以蔬果食材為主題,透過簡要的知識剖析及烹飪教學示範,提倡創新蔬食概念與生活風格,追求飲食美感。不只強調健康,更重視食材原味特質,每道菜都宛如藝術品一般,令人賞心悅目。 2. 介紹32種季節性蔬果食材,分別撰述其生長特性、風味特徵、最適合的採收、挑選、處理、儲存與烹飪方式,並進一步示範食譜實作,根據其色、香、味等條件,列舉出最適合的食材搭配方式。 3. 收錄105道以蔬食為主角的食譜,包括作者自營餐廳之人氣名菜、主題餐會特選、家傳私房料理、廚藝生涯所學,及自行研發之創意佳餚,包含前菜、小菜、主餐、甜點、飲料與佐醬,種類多元,菜色豐富。

    79特價394
  • 蔬食創意料理好上手:68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

    蔬食創意料理好上手:68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

    蔡長志  著 葉子 出版 2017/11/6 出版

    蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革, 將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨, 增加許多新的料理創意巧思, 吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化! 8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材, 圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點, 讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐! ✽菜色8大類:冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。 ✽特殊食材:黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……,好吃還有養生功效! ✽素蟹黃、xo醬、素肉燥……,常用製品教您做,活用變化,蔬食更好吃! ✽獨門創意與烹調絕竅完全公開!初學或素食餐飲業者,皆能從本書獲益良多、功力大增!

    79特價300
  • 就是要蔬果餐!90道創意輕食料理提案

    就是要蔬果餐!90道創意輕食料理提案

    ★★★★☆
    王采筠  著 樂友文化 出版 2017/1/18 出版

    改變飲食習慣吧!從這本食譜開始。 早餐改喝蔬果汁,攝取足夠營養素,開始新的美好的一天! 晚餐動手作沙拉,讓身體更輕盈,徹底跟脂肪說bye bye! 90道創意輕食料理、28種獨家醬料,吃得好不如吃的巧,抗癌、排毒、瘦身一次滿足! 現代人常吃外食、作息不正常,不僅導致體內毒素增加,膚質也每況愈下。本書分別介紹9種不同功效的健康蔬果,再搭配其他新鮮食材,製作出一道道美味又健康的果汁及沙拉! 改變飲食習慣吧!從這本食譜開始。不只讓你吃的豐富,同時還要抗老、養顏、瘦身! ‧簡單3步驟,快速上桌! 每道料理的作法皆不超過3步驟,烹飪方式詳細、清楚,只要照著書做,step by step也可以變身蔬食小廚師。 ‧第一本搭配情境的蔬食料理食譜 多種食材創意搭配,色彩繽紛又不失美味,讓人賞心悅目,輕鬆打造一桌華麗美食! ‧體內環保新趨勢,免疫力up & 排毒力up 天天都想吃的天然、高纖、低脂、低熱量、無負擔的輕食,有助於促進新陳代謝,排除老廢角質,提升免疫力&排毒力,讓你整天活力元氣100分,身體輕盈360度! ‧從沒吃過的沙拉自製醬料獨家大公開 27種獨門醬料,檸檬薄荷油醋醬、百香果芥末醬、香草油醋醬、奶油乳酪醬等,傳授最完美比例的醬料調配,享受最頂級的美食饗宴。 本書特色 ◎9大不可不吃的健康蔬果,搭配成90種蔬食料理,是本結合美味與健康的輕食食譜! ◎45杯天然果汁x 45道新鮮沙拉,高纖無負擔,365天都吃不膩! ◎本書呈現唯美擺盤與情境圖,盡情享受一場視覺與味覺兼具的美食饗宴! ◎食材創意搭配,果汁結合奇亞籽、堅果等;沙拉結合麵包、筆管麵、玉米脆片、牛排、干貝等,果汁等,意想不到的組合,色彩繽紛又震撼你的味蕾! ◎「瘦身」、「美白」、「抗老」、「抗癌」、「排毒」,所有願望一次滿足! ◎所有料理不超過3步驟,簡單好做,就算不下廚的初學者也能馬上上手!擁有一桌美食不是夢! ◎收錄【沙拉自製醬料】、【蔬果小祕訣】、【食材選購重點】,一手掌握健康美味的關鍵。

    75特價224
  • 高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

    高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

    ★★★★☆
    高木初江  著 山岳 出版 2017/1/5 出版

    挑戰你對蔬菜料理的想像力! 高麗菜烘蛋、酪梨豬肉捲、烤旗魚番茄盅、南瓜湯咖哩…… 126道日本奶奶累積多年的好手藝,一次學起來! 餐餐菜色不重複,家常、宴客、下酒,每樣都有新風味 廣受日本主婦喜愛的nhk料理節目講師高木初江奶奶, 帶你重新領略蔬菜的美味祕訣! 活用基礎刀法&調理方式,料理新人也能立刻上手,享用100%營養好味道! ★一菜多變化,輕鬆端出家常菜、下酒菜、宴客菜等126道豐富好料! 一次學會高木奶奶的廚房本事,讓蔬菜料理除了汆燙、快炒、做沙拉,還可焗烤、醬燒、醋醃、炊飯……等多款超乎想像的調理方式,快來試試將酪梨捲進肉片裡,菠菜拿來煮咖哩,竹筍鑲肉蓋鍋燜,為每日菜色增添新風味! ★2~4步驟,調理時間一手掌握,回家就能立刻上菜! 參考每道菜的調理時間,燉滷蒸的料理先處理,炒炸拌的料理最後做,30分鐘內快速完成三菜一湯的豐盛佳餚!全書料理都只要2~4個步驟,快翻開食譜,選出你的今日料理吧! ★超實用料理訣竅&調味法寶,引出蔬菜的鮮、嫩、甜! 圖解料理要竅,100%鎖住根莖葉的營養好滋味!還有一定要學會,奶奶的調味法寶「法式油醋醬」&私房拿手「普羅旺斯燉菜」,拌沙拉、佐麵包、輕食點心都好搭! ★活用10款刀法&廚房好幫手,瞬間晉身料理達人! 蔬菜料理的美味關鍵就在於切菜的刀法!適合的大小讓蔬菜受熱均勻更入味。基礎刀工搭配削皮器&刨切器,耐煮的塊狀、易熟的薄片、涼拌的細絲全都能輕鬆完成,料理馬上再升級! 本書特色 ‧吃膩燙青菜的你一定要入手的美味蔬菜料理食譜! ‧每道料理特別標示卡路里,方便調整一天所需的熱量。 ‧處理食材「point」,點出烹調前須注意的小細節&小撇步,料理效率100%提升。 ‧完整收錄選購、保存的「蔬菜筆記」小單元,蔬菜保鮮更健康!

    79特價237
  • 暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜

    暴徒廚房:狂妄廚師的健康蔬食食譜

    ★★★★☆
    暴徒廚房 Thug Kitchen  著 大好書屋 出版 2016/8/4 出版

    ★《紐約時報》暢銷榜第1名, 蟬聯暢銷榜48週 ★英國《衛報》年度最佳美食書 ★名列亞馬遜書店百大熱銷榜 ★亞馬遜書店素食烹飪主題暢銷榜第1名 傑米.奧利佛x喬艾爾x松露玫瑰 共同盛讚! 「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」 「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」 「我們來救你囉!」 暴徒廚房成立目的: 1.要你多吃那該死的蔬菜!拯救你的屁屁脫離嚴重災難。 2. 教你基本烹調健康蔬食的原則, 讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者, 都可以輕鬆成為烹飪達人, 並做出自己的食譜,獨闖天下。 ★一本勁暴、嗆辣、狂野,卻絕對健康的食譜! 主張健康蔬食、親自下廚的兩位暴徒,是三十出頭的年輕人,在工作打拚之餘,意識到健康飲食的重要,認為不該因為忙碌或有限的預算,而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此,在2012年於網路成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃,並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑,用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人,大聲言明:吃健康食物這種事其實很平民,像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎,引起各年齡層的共鳴,許多人更藉著他們的食譜找回了健康。 2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜,並保有一貫特立獨行的作風:搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……,並以基本素材變化出各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食,讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算,有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好: 「親愛的讀者: 我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷,我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式,以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單——停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處,起身去傳統市場和超市,按自己的預算採買一些新鮮食材,然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們,祝福你們,繼續堅持你們在做的事情。」 ——傑米.奧利佛(jamie oliver) ★暴徒廚房官方食譜特色 ?一本以蔬食為主的健康餐點食譜,讓食物原味覺醒,以美味蔬食拯救你的食覺與健康; ?從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單,到易上手的食譜,一應俱全的教戰守則; ?收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜,附加額外的食材營養資訊。一本在手,只要食品貯藏櫃有固定存貨,就不怕沒東西吃! ★暴徒廚房說: 「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書,盡情撒野吧!」 「食譜裡都沒有肉。基本上,大多數人都吃太多肉。所以,別傻了,任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」 ★警語: ?內有不雅文字。已部分「消音」。慎入! ?內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。 【活力推薦】 joël chen 喬艾爾 電視主廚 松露玫瑰 人氣美食作家 蔡惠民 《裸食》系列食書作者 鵝黃色甜點廚房wendy&sean 「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人 顧瑋 「台灣好食」發起人 (按姓氏筆畫排列) 「暴徒廚房是我近期看過最真誠也最有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格,讓人感到親切直接明快。」—— 電視主廚 joël 喬艾爾

    79特價395
  • 餐桌上的蔬食美學:140道超簡單、零失敗的料理提案

    餐桌上的蔬食美學:140道超簡單、零失敗的料理提案

    ★★★★☆
    古露露  著 不求人文化 出版 2016/7/1 出版

    簡單、豐盛、美好, 味蕾的感動,來自食物的原味。 色香味俱全的140道料理提案, 帶你吃出蔬食的趣味、美味和品味! 陽光、活力、自然, 舌尖的驚喜,來自餐桌的風景。 化腐朽為神奇的3步驟料理法, 帶你探索蔬食料理的全新可能! 讓「陽光活力」成為你餐桌上的新風景! 讓「蔬食料理」成為城市間的生活美學! 別讓「快速」的生活節奏,形塑「機械化」的飲食步驟。 別讓「加工」的肉類食品,養成「重口味」的飲食品味。 化腐朽為神奇的3步驟料理法,料理新手都能馬上上手! 色香味俱全的140道料理提案,日日料理,餐餐驚喜! 奶素也適用喔! ■ 看得見的新鮮自然,吃得進的健康美味! 人氣蔬食美食家-古露露顛覆你對蔬食的想像,帶你探索蔬食料理的無限可能,讓豐富的蔬食料理成為美好的餐桌風景。 ■ 只要3個步驟,料理新手也能輕鬆上手! 人氣蔬食美食家-古露露,把每道料理分成2~3個主要步驟,step by step,就算是初入廚房的新手,也能驕傲地端出一道道美味的蔬食料理。 ■ 只用150道料理,日日料理也能餐餐驚喜! 主食 x 配菜 x 沙拉 x 湯 x 甜點 x 醬料,用140道料理,就能變化出49881480種不同的組合,餐餐都能吃到新花樣。 豐富你的餐桌風景,完美你的蔬食美學。

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  • 純植物.全食物:超過百道零壓力蔬食食譜,找回美好食物真滋味,心情、氣色閃亮亮。

    純植物.全食物:超過百道零壓力蔬食食譜,找回美好食物真滋味,心情、氣色閃亮亮。

    ★★★★☆
    安潔拉.立頓  著 橡樹林文化 出版 2016/6/16 出版

    想要少吃一點肉,就從這本書開始! ◆全美最暢銷全植物食譜書! ◆美國amazon網路書店1300個好評! ◆每月超過1百多萬個忠實粉絲緊追其部落格! 安潔拉•立頓原本是一位擺盪在厭食和暴食之間、與飲食失調纏鬥了近十年的女孩。在受夠了對食物的種種糾結,安潔拉發誓要一勞永逸地改變自己的飲食與人生。她把賴以維生的低卡加工食品換成營養豐富的蔬菜、水果、堅果、全穀類等等。結果精神變好了,和食物的關係修復了,她找回了光采,從裡到外容光煥發。 安潔拉領悟到吃進嘴裡的食物對每天的心情和氣色都有巨大的影響,迫不及待想要分享她的心得,她開設了ohsheglows.com這個部落格,如今不止在網路上造成轟動,也是全世界最受歡迎的純植物食譜部落格之一。安潔拉•立頓成為當今最有名、無師自通的蔬食廚藝家及食物攝影師。 這是安潔拉令人期待已久的食譜書處女作,收藏了超過一百道令人垂涎三尺又有益健康的食譜,從就連葷食者都愛的經典改造食譜,到既新鮮又有創意的菜餚,全都風味無窮。此書也囊括了許多排除過敏源的食譜,除了超過九十道的無麩質食譜,還有很多無大豆、無堅果、無糖和無穀類的選擇! 無論你是吃純素、對素食好奇,或純粹想吃健康的美味食物,這本書是每個想要吃得好、感覺棒、活得閃亮亮的人必備的讀物!

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