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  • 101道低脂美味全蔬食

    101道低脂美味全蔬食

    素愫  著 原水文化 出版 2019/9/5 出版

    品嘗蔬果豆穀全食物最純粹的好滋味! 沒有陌生的食材、很少的調味料、不複雜的步驟, 或蒸煮或煎炒拌或生食或燉湯或當主食或當點心, 教的是原則,縱使廚房新手看圖都能輕鬆學做菜! #原味美食 #純植物性飲食 #無五辛 #無蛋無奶 #無添加 #無糖 #少油 #無烤炸 #無白米白麵粉 〔本書適用純素vegan〕

    79特價316
  • 低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    低醣酪梨食譜:22道家常菜.4道甜點.4款常備醬,完整收錄30種酪梨新吃法

    洪抒佑  著 聯經 出版 2019/7/31 出版 成人適讀

    全台第一本酪梨食譜,ig最夯綠料理終於襲台! 韓國人氣料理家洪抒佑首度公開,沙拉、蓋飯、義大利麵、甜點, 新手也ok的30道美味料理,幫你日日減醣生酮,吃出營養‧健康‧活力! ‧關於吃酪梨,你也常遇到這些狀況嗎? 1.不會挑選酪梨,老是買到太熟的品種! 2.買回來的酪梨不會處理,切不出完美切片! 3.不會料理,只會打牛奶跟做三明治! 4.看不出酪梨熟了沒,每次都擺到爛掉! 5.不會保存酪梨,只好每次都趕快吃完! 身為人氣料理家的作者洪抒佑認為,酪梨營養又美味,如果只是因為不會處理就不吃,實在太可惜了! 因此,她提供自身經驗,從挑選、處理、入菜等,完整提供品嘗酪梨的方法。 一書在手,完美解決所有難題,就算是新手也能做出美味的酪梨佳餚! •全世界都在吃,原來酪梨這麼養營! 好萊塢女星潔西卡艾芭、超模米蘭達可兒皆是酪梨狂粉,吃酪梨是她們維持好身材、養出好皮膚的祕訣。看似不起眼的酪梨,其實營養價值驚人,更有「森林奶油」之稱。讓名人們愛不釋口的原因包括: 1.對減肥有奇效 酪梨含有不飽和脂肪酸,能分解脂肪、抑制食慾,讓身體不容易餓,幫助瘦下來。 2.防止肌膚老化 酪梨中含大量可美肌的維生素c,具有防老化、抗氧作用,幫助吃出美肌。 3.讓身體不易累 酪梨中富含維生素e,可促進血液循環,吃出活腦力,每天吃就能幫助身體充電。 4.生酮飲食好幫手 酪梨因高營養、高脂肪特性,特別適合生酮飲食,效果顯著。 ‧酪梨單吃好營養,入菜更美味! 酪梨被喻為「最營養食物」,除了單吃、打牛奶、做成三明治外,其實加入飯、麵中更是絕配,甚至可用來做成布朗尼!關於酪梨,你一定要試試這些吃法: 【百變吃法1】酥炸酪梨條──酪梨裹上麵衣,搭配自製塔塔醬,保證停不了口,越吃越涮嘴! 【百變吃法2】酪梨惡魔蛋──水煮蛋切一半,挖出蛋黃後擠入祕製酪梨醬,超美味點心就完成了! 【百變吃法3】酪梨照燒雞蓋飯──香料雞肉配上酪梨,再加入照燒醬,爽快淋在白飯上,就是一碗美味蓋飯! 【百變吃法4】酪梨布朗尼──酪梨混入巧克力麵糊中,微波4分鐘後取出,就是濕潤可口的甜點了! 本書特色 全台第一本酪梨食譜:收錄最想吃旳30道食譜+4款祕製酪梨醬,完整品嘗酪梨美味。 分步驟圖解超易學:每個步驟都搭配圖說,即便是新手也能輕鬆學會。 不只是食譜而是生活態度:全書裝幀精美,收錄上百張全彩美圖,讓閱讀成為一種美感生活。 名人推薦 ig「grace c.健康便當日記」︱grace 灣岸餐桌︱joyce fb「深夜女子公寓的料理習作」︱毛奇

    79特價253
  • 低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    低醣餐桌 花椰菜飯瘦身料理:瘦身+減脂的美味食材,63道套餐x便當菜x快速料理,快速上桌的

    石川美雪〔專業指導〕金本郁男  著 幸福文化 出版 2018/10/17 出版

    「花椰菜飯」含醣量是白飯的1/16,卡洛里是白飯的1/6 真人實證2.5個月減下7.1公斤,體脂減下3.9% 低醣飲食讓你不挨餓也可以順利減肥 ★瘦身、美肌、解便祕、消水腫,統統有效★ 【真人實證】靠花椰菜飯瘦身成功 「想要變瘦!」他們記錄下自己如何努力調整日常飲食、身體狀況以及家族成員等各種因素,讓減肥計劃持之以恆。即使己經五十歲不容易瘦下來的年紀,花椰菜也有驚人奇蹟。 ●挑戰者a:「強迫自己要努力」的壓力,在兩個半月減掉7.1 公斤 蓬田洋美小姐(164公分,50歲)─73.5公斤→66.4公斤、體脂下降3.9%,腰圍減少19.2公分。 ●挑戰者b:「毫無痛苦地節食」卻能在兩個月內減掉5 公斤 關真理子小姐(化名‧155公分,60歲)─66.4公斤→61.4公斤、體脂下降4.3%,腰圍減6公分。 ●挑戰者c:沒有「不能吃」的限制,一個半月減了4.6 公斤。 西岡理美小姐(158公分,39歲)─63.6公斤→59公斤、體脂下降4.5%、腰圍減少7公分。 【花椰菜當飯,低醣又低卡】 花椰菜飯看起來就和白米飯沒什麼兩樣。然而,它的含醣量是白米飯的十六分之一,卡洛里也只有白米飯的六分之一。用它來代替白飯就好像是在吃白米飯一樣,所以也比較感覺不到「不能吃飯」的痛苦。請先從取代晚餐的白飯開始進行。 【執行低醣飲食的六大要點】 point 01:一旦醣類攝取過量就會造成血糖值急速竄升,變成脂肪 point 02:血糖值一旦急速上升就會很快感到饑餓,於是又會想吃東西,造成「糖癮」 point 03:「完全禁醣」難以持之以恆。早餐的醣類攝取尤其必要,會幫助身體提高熱量代謝率。 point 04:還是要注意蛋白質和油脂的量與質。卡洛里太多就瘦不下來。 point 05:尤其要節制的醣類食物是米飯、麵包和馬鈴薯。以減少平常的百分之三十為目標。 point 06:在攝取醣類之前建議可以先吃一些生菜和水果 【花椰菜好強大‧營養多多】 強項一:維生素b群可以促進代謝,減肥效果卓越 維生素b群主要的作用就是幫助碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素的代謝。 強項二:維生素c可以保持肌膚美麗、恢復疲勞、預防感冒 花椰菜雖然是淺色蔬菜,但它的維生素c含量比檸檬或是草莓都還要多。 強項三:鉀含量豐富,可以消水腫、降血壓 強項四:可以充份攝取到人體缺乏的膳食纖維 強項五:含有多種抗氧化物質,可以抗老化、預防生病 【簡單自製常備菜‧美味輕鬆上桌】 花椰菜飯不但吃起來美味,裝進容器裡保存起來也相當便利。放入冰箱可以保存2~3天,放進冷凍庫則可以使用約一個禮拜的時間。先一次做起來備用,輕輕鬆鬆。花椰菜飯可以直接生吃,如果要加熱的話,就取用保鮮膜分裝的80公克的量直接微波一分三十秒。用微波爐就可大致完成!最適合忙碌的日子。 ★花椰菜飯變化豐富,可以搭配成各種套餐、中西式料理、便當菜或是當配菜 花椰菜飯不但可以替換成白米飯,搭配各種料理做成照燒雞肉套餐、薑汁燒肉蓋飯及中式炒豬肉套餐、豆腐漢堡套餐等中西式套餐;也可以做成海鮮燉飯起司核桃燉飯、義式煎蛋等西式料理,還能搭配生菜做出各種沙拉,每天更換菜色,吃起來一點都不會覺得膩。 ★專欄--用花椰菜飯來製作低醣便當組合 帶有湯汁的燉番茄和花椰菜飯一起放進燜燒罐或是便當盒裡面。因為不會像白飯那樣變得軟爛,所以就算隔天吃也可以很美味。

    66特價231
  • 生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

    林晏廷  著 日日幸福 出版 2019/4/17 出版

    花,可以這樣吃! 沒有黑白,只有彩色;萬紫千紅色彩不思議! 人行道旁、公園花圃種的花可以吃嗎?這些園藝觀賞用的花可以稱為食物嗎?在家陽台、庭院也能栽種食用花嗎? 為何在主餐料理、甜點蛋糕上,裝飾了幾朵小花,是那麼的漂亮與不同凡響,但是要送入口中,卻出現疑惑的表情! 「當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。」 其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫好食光,味蕾、味覺都兼具! 在此書中,生菜女王將帶我們來認識食用花的傳奇故事,以及體驗花花世界裡中西料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋,甚至甜酒等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣! 本書特色 1. 食用花栽種、選購、如何保存、使用的概念和實用技巧。 2. 涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒的豐富食用花食譜。 3. 全彩照片step by step,繽紛花美食,不但可以吃得心花朵朵開,人人都能成為料理能手。 4. 提昇美感的專業擺盤和創意運用。

    79特價300
  • 百萬訂閱YouTuber的最受歡迎蔬食菜單:廣大粉絲遍布世界各地的料理頻道PeacefulCuisine65道精選食譜特輯

    百萬訂閱YouTuber的最受歡迎蔬食菜單:廣大粉絲遍布世界各地的料理頻道PeacefulCuisine65道精選食譜特輯

    高島綾也RYOYA TAKASHIMA  著 瑞昇文化 出版 2018/8/20 出版

    訂閱人數突破百萬的蔬食料理頻道 精選65道食譜,化身料理寫真書 讓所有人與生物,乃至地球環境都變得更「peace」的飲食提案 在物產豐饒、科技進步的現代,「飲食」不再只是為了填飽肚子,而成了日常生活中的一大享受。然而,在追求美食的同時,其實很容易就忽略了食物對人體造成的影響,甚至是對環境造成的傷害。 「吃什麼?」的選項,其實尚有很大的改善空間。儘管並沒有所謂的能適用於每一個人的飲食法,但經由個人的小小改變,卻能讓世界變得更美好。愛自己的同時,也能夠愛地球──這是作者在製作料理時至始至終秉持的態度與信念。 高嶋綾也所經營的〈peaceful cuisine〉頻道,至今已累積超過100萬的訂閱人數,不只是因為做菜手藝備受肯定,也因為他所奉行的理念贏得許多人的支持,受到世界各地的素食者歡迎。本書是從該頻道的料理影片中精心挑選並彙整而成的純素食譜集,完全沒有使用任何動物性食材。 想要讓身體更健康、舒暢的人,希望環境與生活在地球上的所有生物都能過得更「peace」的人……若您願意嘗試做些改變,體驗不同於以往的新生活,歡迎一同享受本書清新又可口的蔬食料理。 本書特色 ◆ 麵包、湯品、配菜、義大利麵、甜點……通通都有!美味又亮眼的全方位食譜 ◆ 宛如寫真書般的美麗照片,由作者本人親自拍攝 ◆ 堪稱藝術品的精彩創作,見證網路名人的魔法佳餚 ◆ 素食吃得安心、美味又健康。製作時若有不清楚的地方,還能隨時上網觀看影片,深入瞭解相關步驟!

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  • 內田悟的蔬菜教室 當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏秋冬【限量盒裝套書】

    內田悟的蔬菜教室 當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏秋冬【限量盒裝套書】

    內田悟  著 愛米粒 出版 2018/7/11 出版

    首度推出春夏秋冬【限量盒裝套書】 《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬兩冊,在日本銷售突破73000部! 47種秋冬蔬菜+203道料理=9歲到99歲都需要的四季當令蔬菜完全指南! 傳遞新鮮食材的真正滋味!蔬菜職人內田悟教你吃得健康、煮得美味! 內田悟一面持續經營長達三十多年的蔬菜店,同時也開辦「蔬菜教室」。以一般民眾為對象,在參加人數若達二十人便會爆滿的小小事務所裡,每個月開課一次,教導大家有關當季蔬菜的挑選與栽種法,並發表簡單的蔬菜料理,說明當季蔬菜的魅力與可吃出其美味的食用法。而本套書便是從這項活動中,彙集當季蔬菜的處理方法與烹調技術的集大成之作。 曾當過廚師,非常喜歡做菜。在家也幾乎每天都會站在廚房做東做西。曾用整整兩年的時間鑽研蔬食料理。在烹調上,尋求蔬菜的可能性。四季的蔬菜不僅可化身為主菜,甚至還可調製成高湯或調味醬等調味料,以及只要加入一滴便能使味道完全改變的濃縮高湯。蔬菜的力量,其實非常強大。例如:即使沒有生奶油,也同樣做得出最上等的玉米濃湯;即使不放培根,也同樣做得出美味滿點的義式蔬菜湯(minestrone);即使不使用魚肉蛋奶類等動物性食材,僅使用蔬菜,也足以做出各式各樣的料理。簡直就是深藏不露! 然而,得以發揮這項潛力的,僅限一部分的蔬菜。沒錯,就是當季蔬菜! 產於蔬菜自身的生長時期=當季的蔬菜,自然輕輕鬆鬆地就成長茁壯;而這股生命力,正是攸關味道的潛力。想品嚐到當季蔬菜的美味,就必須視蔬菜如生命。一旦有了這樣的意識,你就會發現蔬菜變化多端,並明白每種蔬菜的狀態都各有不同。為何蔬菜的形狀與香味會因時期而有所不同?不同部位的美味,又該如何去運用呢?在不斷地自問自答、摸索試做中,自然而然就會注意到,不止是蔬菜的個性,切法也是如此,不同時期的蔬菜,縱切或橫切處理,其味道也將大為不同。 日本人自古即擁有把時令蔬菜融入四季應時的活動裏細細品嘗的習慣。例如秋分吃御萩(牡丹餅),冬至吃南瓜,一月七日的人日吃七草粥。這是因為人的身體在這個時候會需要補充這些養分。當時的人早就已經知道要如何運用最自然的方式,把這股只要是當季蔬菜,就可以充分發揮的力量融入日常生活之中。 春夏版彙整內田悟特有的蔬菜處理方法與烹調技術。作者相信這是蔬菜透過其姿態與香味所教導的。只要您主動親近蔬菜,自然也會學會這些技術。秋冬版中更加深入告訴大家的事,那就是蔬菜本身擁有潛力。「只要是當季蔬菜,風味就可以提高到這樣的境界」。想要釋出風味,不一定要靠魚肉的力量,就算是只有蔬菜,照樣可以烹調出一道味道完美的佳餚。皮與芯都充分利用,絲毫都不浪費,切法也是絞盡腦汁,甚至還改變的加熱方式。在這些過程當中,把蔬菜提升至另一個更高境界的可能性,還有信賴這份力量,全權交由它烹調的自由。 從「挑選蔬菜」、「保存」,再到「事前處理」、「切法」以及「加熱」,直到「終極食譜」,只要有這套堪稱四季蔬菜的料理百科,就能烹飪出最豐富的四季田野饗宴! 不管是結婚前,還是結婚後;無論是一人獨居,或是大家族,在退休前,還是退休後;無論是一日煮夫,還是每日主婦;無分男女、無論喜歡蔬菜與否,從今天起,讓你愛上蔬菜的美味魔力! 內田悟的蔬菜教室,教會你馬上就能活用的蔬食新技巧! 關於蔬菜的大事紀、小祕密,全部都交給日本最受歡迎的蔬菜職人──內田悟吧! ★特別收錄 5篇作者內田悟對蔬菜的熱愛與介紹專欄文章 13種內田流的獨到料理見解 窺見築地御廚的一日工作流程 本書特色 1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。 2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。 3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道,內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。 4.蔬菜要怎麼調味,才會最好吃。全書有大量的彩色照片,詳細解說。 5.蔬菜要怎麼料理,才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。

    79特價631
  • 高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

    高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味

    高木初江  著 山岳 出版 2017/1/5 出版

    挑戰你對蔬菜料理的想像力! 高麗菜烘蛋、酪梨豬肉捲、烤旗魚番茄盅、南瓜湯咖哩…… 126道日本奶奶累積多年的好手藝,一次學起來! 餐餐菜色不重複,家常、宴客、下酒,每樣都有新風味 廣受日本主婦喜愛的nhk料理節目講師高木初江奶奶, 帶你重新領略蔬菜的美味祕訣! 活用基礎刀法&調理方式,料理新人也能立刻上手,享用100%營養好味道! ★一菜多變化,輕鬆端出家常菜、下酒菜、宴客菜等126道豐富好料! 一次學會高木奶奶的廚房本事,讓蔬菜料理除了汆燙、快炒、做沙拉,還可焗烤、醬燒、醋醃、炊飯……等多款超乎想像的調理方式,快來試試將酪梨捲進肉片裡,菠菜拿來煮咖哩,竹筍鑲肉蓋鍋燜,為每日菜色增添新風味! ★2~4步驟,調理時間一手掌握,回家就能立刻上菜! 參考每道菜的調理時間,燉滷蒸的料理先處理,炒炸拌的料理最後做,30分鐘內快速完成三菜一湯的豐盛佳餚!全書料理都只要2~4個步驟,快翻開食譜,選出你的今日料理吧! ★超實用料理訣竅&調味法寶,引出蔬菜的鮮、嫩、甜! 圖解料理要竅,100%鎖住根莖葉的營養好滋味!還有一定要學會,奶奶的調味法寶「法式油醋醬」&私房拿手「普羅旺斯燉菜」,拌沙拉、佐麵包、輕食點心都好搭! ★活用10款刀法&廚房好幫手,瞬間晉身料理達人! 蔬菜料理的美味關鍵就在於切菜的刀法!適合的大小讓蔬菜受熱均勻更入味。基礎刀工搭配削皮器&刨切器,耐煮的塊狀、易熟的薄片、涼拌的細絲全都能輕鬆完成,料理馬上再升級! 本書特色 ‧吃膩燙青菜的你一定要入手的美味蔬菜料理食譜! ‧每道料理特別標示卡路里,方便調整一天所需的熱量。 ‧處理食材「point」,點出烹調前須注意的小細節&小撇步,料理效率100%提升。 ‧完整收錄選購、保存的「蔬菜筆記」小單元,蔬菜保鮮更健康!

    79特價237
  • 酪梨狂熱:超營養、極美味、很簡單,從沙拉、丼飯、義大利麵、甜點到下酒菜的人氣食譜80+

    酪梨狂熱:超營養、極美味、很簡單,從沙拉、丼飯、義大利麵、甜點到下酒菜的人氣食譜80+

    宮城尚史、宮城香珠子  著 常常生活 出版 2016/9/9 出版

    一吃就上癮的絕品美味! 水果界中營養價值稱冠、含有天然豐富油質的「酪梨」! 生食熱食都有意想不到的美妙口感! 讓人吃完還想再吃~ 日本第一家酪梨料理專門店的主廚詳細公開店中料理食譜。道道經典美味,主廚要告訴你酪梨不僅好吃,也是水果中被譽名為營養價值最高的水果。吃酪梨還可以讓你擁有更美麗更健康的身體。書中介紹的各道酪梨料理從店內人氣菜單到主廚最愛。道道都是簡單又美味。 avovafe主廚真心推薦給酪梨愛好者、沒什麼時間做料理的人或是不常做料理的人,另外還有介紹很多大家意想不到的酪梨料理手法,很適合家庭餐桌菜餚,或是好友相聚下酒菜,再者還有好吃甜品的部分。不論是居家用餐或是出門在外露營野餐享用都可以非常開心愉快。

    79特價277
  • 日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!

    日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!

    溫國智黃經典  著 日日幸福 出版 2016/3/9 出版

    籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照, 專業營養師審定把關,由carol、masa、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等 20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦, 完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、 選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節, 讓您不再錯過當令食材,絕對吃得健康,用得安心! 是每個人廚房與餐桌必備,也是台灣最有價值的百科全書! 以蔬果主題明確聚焦,詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類別共163種蔬菜,不但兼具廣度與深度,並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理,將蔬果的鮮美詮釋到淋漓盡致。 兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味,如運用奶味於大白菜,讓柔綿、清香的口感更有層次;以簡單的油醋提出水生菜的清爽;酸甜的大番茄讓肉醬更開胃;黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡纖維更有風味;以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意;以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃;以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒,讓蔬菜水果的組合,變得更讓人垂涎三尺;也以味噌、辣椒及香菇,讓清爽的蓮子可以整裝再出發。 本書不但完整介紹市面上所有蔬果,清楚標示產地產季,詳細分析所具有的營養價值與熱量;更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴,也滿足所有的味蕾,更照顧到全家人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照,與營學養巧妙結合,絕對是一部家家戶戶必備的蔬菜百科巨作。 本書特色 ◆特色1詳細圖片2400張 帶領大家深入了解163種蔬果,且每一種蔬果皆有圖文描述適合的切割法與烹調法,並學會如何運用於174道料理。 ◆特色2完整身分介紹 提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節,讓您不再錯過當令蔬果。 ◆特色3保存方法好清楚 本書可找到如何挑選品質好的蔬果,當蔬果一次用不完,該如何保存及時間等資訊。 ◆特色4專業營養師審定 進一步了解蔬果能帶來什麼營養,以及每100公克含多少熱量,讓大家吃美味外,還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀,食譜約5~30分鐘就可以完成,步驟簡單,美味更加分! ◆特色6貼心實用索引 附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。

    79特價379
  • 療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

    蔡怡貞(Julia)  著 帕斯頓出版 出版 2019/8/23 出版

    她的生活方式,無人不嚮往。 信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量, 嚐的是蔬食料理,品的是生活心境, 有人稱之為「茱式美學」。 「始終相信是香草與花精,那來自大自然的強大正能量,療癒了我。」 julia與香草的故事便是從「療癒」開始,不僅是喜歡香草沾染手指的氣味,也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力,帶領她深入香草的世界,漸漸地從種植到運用,她擁有自己獨特的心得。 原本以「香草滿屋」的品牌,在網路上銷售自己研究的香草商品,後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札,在自家舉辦了「香草下午茶」,眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅,邊享用新鮮香草茶,接著製作香草調味油和香膏,最後散步至花園認識香草,每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室,實際上是體驗了julia的居家生活。 julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」,利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材,為餐會譜出自有的旋律;愛旅行的她,也常從國外帶回異國料理,增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來,每道料理都書寫了當下的心情,讓人如親臨現場般,自然能感染julia想述說的美味哲學,讓綠意點綴生活。 本書特色 ★近百種令人驚艷的蔬食 近百道前菜、湯品、主菜、甜點以及午後的手作小物,利用香草增添香氣和變化,蔬食原來也可以如此豐富美味。真實記錄四季的餐會,形式有早午餐、下午茶和豐盛的晚宴等,不論是三四道簡單家常,或多人聚會的餐食都能令主客心歡意悅。 ★來自料理的情感力量 作者細膩地書寫每道香草蔬食的發想、與會者的溫暖趣事,還有異國旅行的回憶,讓食譜也散發出情感的能量,猶如日記般的書寫方式,同時也和讀者對話,頗有《山居歲月》的田園趣味。 ★詳細的香草屬性解說 寫在季節餐會之前,列舉常使用的數種香草,介紹其持性和栽培的注意事項,如何利用和保存方存,並詳列香草的料理好夥伴,讓讀者利用香草入菜簡單又好上手。 ★餐會達人的必備守則 想要在自家舉辦小型餐會,首先要訂出主題和型態,再列出採買清單。接下來就是因應主題挑選合適的餐具和布置,以及香氛和音樂,這些秘訣也都收錄在書裡,輕鬆就能變成餐會達人。 ★利用香草營造生活感 分享香草獨特的妙用,不但可以為家中環境帶來新氛圍,像是將修剪下來的香草選個特色的酒瓶或玻璃罐插入,擺放於廚房或室內任何角落,營造自然的生活美感,更可以做成香草油、香草噴霧、香膏等小物。

    9特價504
  • 飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒 蔬食料理實驗室

    飛田和緒  著 瑞昇文化 出版 2019/8/22 出版

    我試著挑戰 再熟悉不過的蔬菜 究竟能發揮到什麼程度 學著感受到新鮮蔬菜的水嫩感。下刀時的多汁表現,或是整個擴散開來的香氣。汆燙或烹煮的時間無須太長,才能更強烈感受到蔬菜的產季變化。 只要蔬菜的味道夠新鮮,無論怎麼烹調都很好吃,家的味道可是與蔬菜的好壞習習相關。 此書耗費長達3年的攝影時間。每個月召集一次工作人員,不事先決定料理菜單,而是在採買食材過程中,不斷地想像要做成怎樣的菜餚。返家後,看著蔬菜,決定要如何烹調食材後,才會開始料理。書中介紹的料理幾乎都是即興完成。 首先,要清洗蔬菜,還要試著咬咬看不常見的蔬菜。究竟是汆燙好?還是用蒸的?或者燉滷會比較好?就算是熟悉的蔬菜,也是必須先咬咬看,才能知道今天的菜究竟是比較嫩?或是比想像中硬?有時,啃咬之後的結果還會改變烹調做法。做成生菜沙拉?溫熱蔬菜沙拉?還是直接下鍋油炸後,再做成沙拉?料理過程中,有時改變之後還會接著做不同的變化呢。我們當然可以朝著最終目的直線前進,但有時稍微繞遠路,所產出的成果也充滿樂趣。 關於高麗菜 高麗菜的產季為春季與冬季。春季高麗菜葉片的包覆弧度較小,表現多汁。生食不僅軟嫩,口感更是一流。反觀,冬季高麗菜的葉片包覆完整,葉片與葉片貼合。葉片一層層地緊密重疊,整體紮實沉重。用燉煮的方式料理冬季高麗菜將能呈現出甜味。 高麗菜要好吃,必須外葉翠綠,帶光澤與緊實,且菜心切口愈小愈好。在我家的話,高麗菜基本上會細切成菜絲當沙拉,或是做成牛肉蔬菜湯、高麗菜捲等燉煮料理,剩下則是會用來熱炒、放入味噌湯及做成淺漬。若冰箱裡剩下不少高麗菜等蔬菜時,則會做成大阪燒。只要把所有蔬菜切絲,與粉類、高湯攪拌即可。 關於茄子 要挑選外皮緊實且帶光澤的茄子。蒂頭上的刺狀處要尖銳,才代表夠新鮮。我曾經好幾次順手握住現採茄子的蒂頭,留下慘痛經驗。這也代表著茄子本來就是蒂頭很尖銳的蔬菜。 新鮮的茄子蒂頭可用滷、蒸等方式充分加熱,煮軟後就很美味。蒂頭處的皺褶口感不佳,因此可以邊注意尖刺,邊整圈削掉。勿切掉整塊蒂頭,而是盡可能地保留茄子果肉。切好茄子後,若會立刻加熱或調味,我建議無須去澀處理。油炸時,我會先浸水再炸,如此一來將能避免茄子吸收過多油分。 關於馬鈴薯 馬鈴薯的種類很多,有紅色的、長得小小顆的,多到讓人不知該如何選擇。只要看到新鮮的馬鈴薯上市,就會很開心地拿著這些鮮採的馬鈴薯,製作馬鈴薯燉肉、可樂餅等料理,卻發現新鮮的馬鈴薯沒辦法呈現出既有風味而感到失望不已。新鮮的馬鈴薯味道似乎較淡、不夠鮮明。因此各位在料理時,必須抱持著新鮮的馬鈴薯不同於普通馬鈴薯的想法。我可是花了好幾年的時間才明白其中差異。每年一到春天,那各種嘗試過的味道又會再次浮現腦海中。 我最喜歡的新鮮馬鈴薯吃法,是連皮蒸過後,沾鹽大口塞進嘴巴裡頭品嘗,新馬鈴薯水分較多,會較為濕潤,因此要連皮一起蒸。若手邊有羅勒醬、酸奶油或是自製美乃滋的話,可是會讓人一顆接著一顆欲罷不能。 好評推薦 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★簡單有簡單的美味! ★★★★★不像其他蔬菜食譜一定要走健康路線 ★★★★★為了生活享受美味蔬菜

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  • 薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫:麵飯餃×涼拌菜×熱配菜×粥湯×甜品,111道健康美味、千變萬化蔬食料理

    薩巴蒂娜  著 出色 出版 2019/4/3 出版

    出版過10餘本中西式料理的 暢銷料理作家 薩巴蒂娜 新作 牽動味蕾與料理魂,一翻就想動手做的簡易素食食譜書 推薦給有蔬食食譜需求的你: →知道蔬菜有益健康,卻還是不愛吃菜,本書幫助你重新發現蔬食的美味。 →向來喜愛蔬菜,但早已吃膩自助餐的炒青菜了,不如自己動手變變新花樣。 從各地道地家常好味道,到無極限創意料理 色香味俱全 一看就令人食指大動的元氣蔬食饗宴 ◎主食類料理18道 .玫瑰花鍋貼:底皮金黃焦脆的鍋貼,咬下去滿口生香。做成別致的玫瑰花造型,成為餐桌上的高顏值主食。 .花環素餡餅:煎至酥脆的餡餅,亮眼的花環造型,讓挑食的孩子也能愛上吃飯。 .素炒餅:簡單快手的炒餅,即使是沒有任何廚藝經驗的菜鳥也可輕輕鬆鬆做出這道美味。 .田園風光素披薩:剛從紅通通的爐子裡烤出的披薩色鮮味濃,香氣誘人。一口咬下去,各種蔬菜在口中混合,給你隨心所欲的味蕾之旅。 ◎涼拌菜24道 .梅漬聖女番茄:用話梅醃漬的聖女番茄,酸酸甜甜,富含茄紅素,很適合在食慾不振的夏天食用。 .手擂茄子:透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道,在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜,好玩又好吃。 .彩椒雪梨拌苦瓜:一苦一甜、去火清熱的兩種食材搭配在一起,可以緩解身體的燥熱,爽口又清心。  .豆皮金針卷:豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道,一口咬下去,富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹,香氣在口腔中彌漫開。 .泰式青木瓜沙拉:青木瓜清新爽脆的口感,配上酸辣的醬汁,從原料到做法都極具泰國風情,而且非常開胃。 ◎熱配菜37道 .宮保杏鮑菇:杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。 .糖醋藕餅:蓮藕無論是煎、炒、滷、拌都非常好吃,一口咬下裹著酸甜茄汁的藕餅,帶給味蕾最美妙的體驗。 .紫蘇黃瓜:紫蘇特有的芳香,使脆嫩爽口的黃瓜別具一番滋味。 .洋蔥圈:洋蔥辛辣,裹上有滋有味的麵衣,炸到金黃酥脆,辛辣味退去,甜味自然顯現出來。 .金沙南瓜:完全不用油炸的南瓜更符合現代人的健康需求,清甜與鹹香搭配出的美味叫人食指大動。 ◎養生粥湯18道 .紫薯牛奶燕麥粥:不僅香醇美味,還具有超高顏值。在忙碌的一天開始之前,用一杯好粥開啟一份好心情。 .酸辣湯:冒著熱氣的酸辣湯,一碗下肚,身上微微出汗,讓人喝了非常過癮。 .冬瓜薏芢湯:冬瓜湯口味清新,軟爛入味,解渴又清爽,非常適合夏季及體內溼氣較重的人食用。 .荸薺銀耳湯:銀耳黏稠潤滑,荸薺脆爽多汁,再按個人口味加入紅棗和桂圓,香甜又滋補。 ◎甜品14道 .青團:碧綠的青團外皮綿軟有彈性,內餡甘甜細膩。從色彩到口感都透露著濃濃的春天氣息。 .椰汁桂花糕:桂花香氣撲鼻,桂花糕層次分明。在七夕情人節親手製作一款甜蜜的桂花糕,非常應景。 .楊枝甘露:芒果的甜遇到柚子的酸,香濃的椰漿混著口感彈牙的西谷米,一切都是剛剛好的味道。 .木瓜凍:柔軟的木瓜,清涼的椰汁布丁,造就紅白分明的木瓜凍,看起來賞心悅目,吃下去滿口清香。 本書特色 ‧最簡單清楚的步驟圖解,準備輕省製作不複雜,從大菜到小點,輕鬆為自己和全家老小端上健康素食好味道。 ‧不同蔬菜的營養價值本書告訴你,吃對蔬菜,不但養顏美容、促進新陳代謝,還可以強化體質。適用健康需要管理者及一般人需求的元氣食譜菜單。 ‧111道中式、日式、泰式、西式等料理,冷熱鹹甜通通有,餐餐吃也不會膩! --涼菜:涼拌素什錦、豆皮金針捲、桂花糯米藕、川北涼粉…… -- --熱菜:蒜蓉粉絲金針菇、荷塘小炒、東北亂燉、脆而不膩時蔬天婦羅…… --主食:四喜素蒸餃、包住整個春天的春捲、翡翠炒飯、番茄義大利麵…… --粥湯:酸辣湯、南瓜枸、小米粥、雜菇湯…… --甜點:草莓大福、芋圓、雙皮奶…… ‧芝麻醬、醋大蒜汁、雲南蘸水、沙薑汁、椒麻汁、白灼蘸汁、雞蛋醬,開胃小幫手,3步驟教你做讓素食美味升級的精選調味醬汁。 ‧分享讓蔬食更美味的秘訣,包括如何正確有效地清洗食材、如何保留食物本身的營養、讓美味更升級的調味醬汁,更為每道料理皆提供不失敗烹飪秘笈: --菜花根切細一點好入味。 --茄子吸油,炒時用鍋鏟輕微按壓,使水分出來茄子更快變軟。 --白醋能防止山藥氧化變黑。 --醋的香氣在高溫下容易散掉,一般在炒菜的最後再加入。 --炸天婦羅時要選水分少的蔬菜。 --炒飯時最後再加入雞蛋,若想雞蛋顆粒分明,可以在炒飯前就先將雞蛋炒好備用。 名人推薦 台灣樂活有機農業協會理事長‧無我企業公司策略長 李鴻圖

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  • 蔬食風味聖經

    蔬食風味聖經

    凱倫.佩吉  著 大家 出版 2019/1/9 出版

    植物有著最純淨的力量,更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類,在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「noma」有極為聞名的蔬食料理,但主廚雷奈.瑞哲彼卻聲明:「我從不為健康而吃,我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜,並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食,是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權,但現在,現在這個當前的世代,我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品:享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種,每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥,更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物,也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香,還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切,都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時,他們進一步發現,植物的風味才是他們發展創意最強大的武器,讓他們得以為美食訂定更高的標準,因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中,而非蛋白質」。於是the french laundry的主廚湯馬士.凱勒說:「肉類大概是最無聊的食材,而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去,當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的david chang也開始沉迷於蔬菜時,我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革:健康、生態永續、糧食正義,都很重要,但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食,是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心:風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》,再次引領廚藝界深入食物世界,開啟風味的探險,讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式,並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣,配出3萬筆以上的對味關係,讓你得以突破食譜的阻隔,將風味層層相疊,發展出無窮菜色。 【本書帶你】 .一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道,以及調和這些味道的方法。 .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 .以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」(只占所有風味搭配的1-2%),到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 .優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 .認識蔬食的健康價值,各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維,理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑,本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食,不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例,都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味!

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  • 不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

    不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味

    村山由紀子  著 時報文化 出版 2018/7/24 出版

    享受比麵條更多元的口感,卻不需承擔麵食類對身體的負擔; 學習全新烹調技法與口味,卻不需要花費時間氣力強記食譜; 低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感, 偽麵條料理讓你不小心就少了5公斤! 偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物! 低澱粉、低熱量、低醣質,富含膳食纖維, 透過不同切工及烹調方式,可以享受多樣化的口感, 完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩,天天吃也不會膩。 更棒的是迅速就能煮熟,縮短烹調時間。 好處多多,一起來試試! 麵條v.s偽麵條 義大利麵150g│248kcal醣質45.4g 紅蘿蔔麵150g│54kcal醣質9.5g 33道經典蔬菜偽麵+16道無國界蔬菜小食 書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食,兼顧各種口味的愛好,分為歐美風格及亞洲風格,作者更加碼分享了16道無國界常備小食,無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心,都能滿足挑嘴的你。 作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理,以符合各式麵食的口感,包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍¬¬¬¬、蓮藕¬……等,並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。 降低澱粉量、提高每日纖維素 蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題,也能全方面提升每日纖維素的攝取,在料理方面也能提升料理速度,不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程,蔬菜切成絲狀或薄片狀以後,很快就能加熱煮熟,大大提升了料理的效率,省時省力,又能吃得輕鬆美味,絕對是重視健康的你一定要嘗試的。

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  • 食蔬廚房常備菜:滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心,親手做天然素料、醬料與高湯,餐餐遠離人工添加物!

    食蔬廚房常備菜:滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心,親手做天然素料、醬料與高湯,餐餐遠離人工添加物!

    施建瑋  著 日日幸福 出版 2017/12/13 出版

    從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品,到甜點與飲品, 中西日東南亞料理應有盡有,讓餐桌上天天有新菜色! 利用百變蔬果、豆與穀類,搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調, 攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素, 道道美味不打折,抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足! 隨著時代進步,飲食也多樣化,大家不僅追求舌尖上的滿足之外,也開始重視健康與生活環境的維護,於是蔬食成為世界各地重要飲食之一,包含:台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球;而且食蔬的理由與觀點各有特色,將在本書分享,真的非常有趣喔! 蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食,許多人以為蔬食或吃素,就容易導致營養不良,其實只要選對食材與烹調方式,男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者,都可以吃到健康! 本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著,強調自製天然素料、調味醬料與高湯,並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法,收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品,讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您,皆能找到最熟悉的美味關係!

    79特價300
  • 時令蔬菜高湯活用術:60道健康蔬食餐點輕鬆做

    時令蔬菜高湯活用術:60道健康蔬食餐點輕鬆做

    口正樹  著 台灣東販 出版 2015/8/28 出版

    你還在把切菜剩下的菜屑丟掉嗎? 裡頭可是藏著滿滿的營養,還有意想不到的絕妙滋味! 日本人氣料理研究家教你如何用「蔬菜高湯」, 變化出各式美味料理,體驗12個月的味覺之旅! 美味 x 健康 x 環保 x 簡易 從今天起,開啟你的「蔬菜高湯」生活, 品嚐食材的原味、料理的美味! 【蔬菜高湯料理的5大優點】 1.取用當季蔬菜,攝取到每個季節身體所需的營養。 2.菜屑中含有豐富的植化素和礦物質。植化素具有預防老化或生活習慣病、改善體質等效果。 3.利用以往捨棄不用的外皮或蒂頭等菜屑,避免浪費,善待環境。 4.材料取得方便,更加經濟實惠,為你的荷包精打細算。 5.各式料理皆適用!無論是湯品、麵食、燉菜、點心樣樣百搭,為每一天打造完美的健康食譜。 本書特色 ★日本amazon讀者大推近滿分5顆星★★★★★! 讀者一致推薦:「作法好簡單!」、「期待更健康的蔬食生活!」、「環保、健康又美味,超推薦!」 ★作者親身體驗,集心得與心血之作! 作者本身患有高血脂症,因此35歲以後,轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。「以我自己來說,排便變得順暢,能夠確實感覺到腸胃的負擔減輕了,而且睡得好,醒來時也覺得舒暢。味覺也變得很敏銳,甚至感到無法適應市售產品的添加物。比以前更健康,身體也更輕盈,而且從健康數值上也能看出顯著的效果。」 ★輕鬆簡單吃出好健康! 材料隨手可得,像是以往切完就丟的蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭,只要幾個步驟,就能完成好用健康的蔬菜高湯!本書教你如何使用蔬菜高湯製作出12個月各式美味料理!

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  • 70道蔥薑蒜料理 20分鐘美味上桌

    70道蔥薑蒜料理 20分鐘美味上桌

    高淳麗  著 世一文化 出版 2015/1/1 出版

    介紹70道健康料理,善用蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛香植物提味,不但可以健胃整腸、降低膽固醇、增強免疫力,還能去腥殺菌,為食物美味大大加分。每餐只要20分鐘,跟著步驟做,超eazy!馬上給你健康無負擔的好菜色。

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  • 舒食101 .新起點健康烹調系列食譜Ⅲ:真正本土化健康蔬食料理

    舒食101 .新起點健康烹調系列食譜Ⅲ:真正本土化健康蔬食料理

    臺安醫院 編著  著 時兆出版社 出版 2013/5/30 出版

    創新innovativex長壽macrobioticx健康healthyx 體內環保endocleansingx素食vegetarian 煮出健康❤煮出愛 真正本土化健康蔬食101道料理 許多研究證實,素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑,於是坊間各式素食餐館林立。但為了補足素食在口感上的差異,許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調,卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式,除了造成食用者心血管的負擔,更易引發癌症。 臺安醫院自1997年引進「newstart新起點」推行全人健康,除了生活習慣,更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由臺安醫院專業營養師團隊親手打造,結合多年來實際臨床經驗,再搭配「新起點」烹調原則,是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符合慢性病患的飲食原則,更適合重視養生健康的民眾在家自行料理。 本書共101道舒食料理,分成4個部分:愛家庭料理、愛窈窕料理、愛烘焙料理、愛醬料diy。 本書特色 ★真正本土化健康蔬食料理 ★完全不含反式脂肪,真正醫療級的健康素食食譜 ★新地點國際機構台灣唯一授權出版 ★本系列叢書榮獲國民健康局年十大健康好書

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  • 今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    今天蔬菜當主角:餐桌上常見的20種蔬果素材,就可變出60道高級減肉大餐!少用奶油、鮮奶油,只用鹽就能

    唐渡泰  著 瑞昇文化 出版 2018/12/20 出版

    連續九年米其林摘星餐廳lumiere restaurant食譜 日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦 主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣 你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎? 不使用奶油、麵粉與砂糖,真正「無負擔」的健康食譜! 貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜,從這本書開始你的健康飲食之路! 唐渡泰:「身體所想要的,一定是該是它原來樣子的真正的食材。」 唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端,用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的lumiere老闆。從開業時開始,累積日日研究的成果,各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝,滑順的進入五臟六腑之中,並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。 「真正的名店,不單只是在享用美食的時候,而是到將它們排出體外為止,都會負起責任,為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言,這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份,並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外,主廚也帶你到lumiere的食材產地與生產者對話,了解食材,並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中,自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵,以及產季的循環。 【主廚的美味秘訣】 ‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。 在法式料理裡,事先調味會使用鹽與胡椒,但在lumiere,不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出,所以調味基本上只使用鹽。另一方面,胡椒則只使用在肉和魚上。 ‧在做蔬果泥、料理時,99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。 因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材,做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法,將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材,卻還能做得好吃這一點進行研究。 ‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。 lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故,在需要製作少量,或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外,為了要做出柔滑的泥,建議做十人份以上的份量會比較好。 【本書特色】 ‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材 ‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。 ‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。 ‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。 ‧接觸蔬菜深奧的魅力,實際體會到「蔬食美味」。 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★每家都要有一本,非常適合送給孕婦! ★★★★★健康的法國食譜書! ★★★★★試做之後在喜歡烹飪的朋友中很受歡迎。 ★★★★★在家裡也能學習純正的法式料理!

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  • 水果切雕教科書

    水果切雕教科書

    根津有加里  著 楓葉社文化 出版 2018/12/10 出版

    ~12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!~ 蘋果➞嬌豔欲滴的玫瑰; 西瓜➞凶神惡煞的鯊魚; 香蕉➞躍出海面的海豚。 因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧! 透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致! 綜合藝術工作室「studio couture」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧, 一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰; 將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。 不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。 只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具, 就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌: .把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】; .葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生; .柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。 可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「bar」相互結合, 就是讓人著迷的創意料理: .使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】; .火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】; .西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日; .白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。 學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。 舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。 出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。 甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。 不僅吃得健康美味,更是趣味十足! 本書特色 ◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。 ◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。 ◎書末附有水果切雕q&a,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!

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