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  • 健康蔬菜湯(2012)

    健康蔬菜湯(2012)

    陳富春  著 邦聯 出版 2012/4/7 出版

    無油.低脂.不發胖 美麗.防癌.強免疫 簡單.省時.超方便 纖瘦蔬菜湯>>破解身材窈窕密碼,終結肥胖因子! 美麗蔬菜湯>>解讀肌膚美麗密碼,擊退惱人皮膚問題! 排毒蔬菜湯>>揭開身體健康密碼,揪出老化致癌元兇! 蔬菜含有人體不可或缺的維生素、礦物質,有利於體內的酸鹼平衡。吃蔬菜不僅能讓你元氣滿滿,也能變得更加美麗。 現代人普遍外食機率高、入廚機會少,往往是因為不方便、沒時間。為了讓你輕鬆方便又不花太多時間就能照顧身體,本書在設計食譜的時候,便善用電鍋優點,不破壞蔬菜的營養,運用聰明的方法、抓準入鍋時間,將大眾以為不適合使用電鍋長時間燉煮的綠葉蔬菜融入其中。並且強調『一指烹調』、『無油煙』,讓你不再畏懼進廚房,只要用電鍋就能輕鬆調理完成,並教你如何用燜燒杯來煮蔬菜湯,上班族也能將健康帶著走。 在蔬菜湯方的設計上,則以健康低熱量為主軸,輔以中醫五行,結合蔬菜五色,增強人體五臟,達到全面的照顧,並從營養學的角度說明各種蔬菜的營養成分與益處。讓你不會吃進過多的油脂和熱量,既吃得飽又吃不胖,實在是維持身材的最佳法寶。 所以,今天就來碗蔬菜湯吧!    本書特色 ◎健康、排毒、瘦身均為現今最流行的話題,搭配電鍋烹調,就能清爽無油煙,讓不善作菜或沒有完善廚房的人也能下廚製作。 ◎每道食譜均為精心設計的單人份一碗湯品,不僅料理簡便、食材變化豐富,同時也考慮到所需攝取的營養素,並附有熱量計算。

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  • 家常鮮味湯

    家常鮮味湯

    姚嘉雄  著 鼎鑑文化 出版 2011/12/23 出版 成人適讀

    中國料理向來講究湯頭的鮮美,如清湯淡雅爽口、濃湯鮮醇甘美、燉湯令人頰齒留香。各種可口的湯頭,到底要怎麼做才鮮美? 本書特別介紹六種家庭最常用的高湯作法,如上湯、雞高湯、大骨高湯、排骨高湯、牛骨高湯和蔬菜高湯,並運用這些高湯去示範52道家常湯料理。 口味包括清湯、濃湯、羹湯、燉湯、煲湯等,從食材的搭配、鍋具的選用、烹調的訣竅到煮湯技巧,都有詳盡的解說。 多喝湯不僅能溫腸暖肚、幫助消化,還有滋補養身的保健效果。今年冬天,就讓我們用52種鮮美好湯輕鬆喝出健康吧!

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  • 喝湯:時令進補,養生小鍋物

    喝湯:時令進補,養生小鍋物

    黃碧雲(料理示範)陳建志(營養師)  著 時周文化 出版 2011/11/27 出版

    食物四性的滋補原則 寒、涼、溫、熱 中醫有「藥食同源」的觀念,食物和藥物與分界線並不明顯。它們之間並無絕對的分界線,古代醫學家將中藥的「四性」、「五味」、「歸經」等理論運用到食物之中,認為每種食物也具有其物性,如果善用食物的物性來調補身體,自然可以發揮養生保健的效果。 所謂的四性,又稱四氣,指的是食物的寒、熱、涼、溫的屬性,寒涼與熱溫只是程度上的差別,再加上不涼不溫,「性平」的食物,因此在作相關的研討時,大多是將食物分成「寒涼」、「溫熱」、「平」三種屬性討論。 五味指的是酸、苦、甘、辛、鹹,在食養上講究的也是均衡,不宜偏嗜;歸經指的是食物的能量是進入哪一條經絡調整身體,這一塊領域還無法很有效地經由科學的方法來判斷,因此還停留在各說各話的階段。本文則著重食物的寒(涼)、熱(溫)屬性。 食物的寒與熱 食物的寒涼、溫熱,不是從儀器測出來的,是從身體感受出來的經驗法則。當食物吃下去身體會有暖暖的感覺,就是溫熱的食物,反之,吃到肚內會有清涼清爽的感覺,常被歸類為寒涼食物。如果食物寒熱的效應不明顯,則被視為平性食物。 以下是食物中常見的寒熱分類,不過這是一般的歸類,如果你的身體的感覺與本書寫的「不一樣」,以你的感覺為準。不必盡信書或「權威」所言。養生要懂得和自己身體對話,身體給你的訊息,比起書上給的訊息重要得多。 溫熱食物:如主食中的糯米、栗子;蛋白質來源中的羊肉、蝦子;蔬菜中的韭菜、胡蘿蔔;水果中的荔枝、龍眼等;以及大蒜、薑、蔥、酒、純釀醋等。 寒涼食物:如主食中的蕎麥、綠豆、荸薺等;蛋白質來源中的鴨肉、螃蟹、豆腐;蔬菜中的白菜、空心菜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、竹筍等;水果中的西瓜、梨子、芒果、甘蔗等。 平性食物:如主食中的米、玉米、蓮子;蛋白質來源中的豬肉、牛肉、鯧魚等;蔬菜中的香菇、金針;水果中的葡萄等。 烹調與保存方式會改變物性 加熱可以緩和食物中原有的寒性。例如多蔬菜屬性偏寒涼,加熱後寒涼之氣就會緩和不少。又如鴨肉也被歸類為寒涼食物,烤鴨或是加入薑母燉煮也可以緩和鴨肉的寒性。反之,冷藏會助長食物的寒涼之氣。例如牛奶,中醫的書提到牛奶的屬性,從性平到微寒都有,但是現在的鮮奶都是從冰箱拿出來的,若沒加熱,應該都是非常寒涼的食物吧! 所以依照本食譜作好的餐點與甜品,都建議溫熱食用。如果是夏天,想要消暑,把甜品放到冰箱去冷藏,也建議稍為在室溫回溫一下再慢慢食用。吃得太快,太冰涼,對身體的傷害是很大的! 寒熱食物與進補 一般來說,寒涼食物具有清熱、退火、涼血、解毒的特性;溫熱食物具有散寒、暖身、助陽、通經絡的特性。一般的書籍會建議體質燥熱的人可以多吃寒涼食物,體質虛寒的人可以多吃溫熱的食物;或是天氣暑熱時應該多吃寒涼食物,天氣寒冷時可以應該多吃溫熱的食物等等。 以上這些大原則都沒有錯,但是現代人的工作與生活型態(過度勞心的職場生活與熬夜看電視打電動玩具的休閒生活),很容易讓人成為虛勞一族。所以即使是所謂的燥熱體質,也經常是「虛燥」,或者是因為體內的能量不平衡,所造成的局部過燥的現象,如果一昧地吃寒涼食物「退火」,極可能適得其反。 因此視體質而適度的調補,其實是很重要的。你可以與好的中醫師諮詢,也可以依照「怎麼吃最補」一文中的方法來評估自己的養生或進補方法是否對了 本書分成「熱補」、「溫補」、「甜點」三部分。在補身時,應依自己的體質與身體狀況循序漸進。例如一個手腳冰冷的虛勞族,吃了熱補的食物後發現有口乾舌燥,煩躁不適等「上火」現象時,就知道補得太操之過急了,應該用比較緩和如溫補或涼補與甜點的滋補方式。先用溫和的補法,把「地基」打好了,再用比較強的滋補方式,達到食養的目的。 本書特色 天冷了,喝碗湯暖暖身吧! 按時令進補是一門學問,本書由專業營養師陳建志為讀者精闢分析,針對熱補、溫補等50道養生料理,不同食材的營養成份分析富含的營養物質、食養效益、推薦對象、注意事項等,並且羅列50種食材、藥材的【補益食物列傳】,什麼體質該吃什麼最補的建議,讓你可以輕輕鬆鬆保健身體,解決女性手腳冰冷、經前經後症候群的不舒適狀態等等。 本書邀請料理專家黃碧雲(wendy老師)為你示範50道非常健康養生、作法簡單的料理,步驟詳實,讓你可以輕鬆在家燉煮一鍋美味的湯跟甜品。

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  • 非學不可500道養生煲湯(全彩)

    非學不可500道養生煲湯(全彩)

    金版文化  著 華威 出版 2011/11/16 出版

    一本就懂!最完整、最簡單的煲湯指南 營養師專業的分析、專家權威的鑑定,讓您喝得營養、喝得健康! 深度剖析各類食材的營養價值 完美搭配,輕鬆料理 保健營養專家強力推薦 針對不同季節、不同對象 在家就可煲出營養美味的養生保健湯品 保健營養專家親自推薦的500多道湯例,包括素菜湯、肉禽湯、禽蛋湯、水產湯以及甜湯五大類,並針對每款湯品的原材料、調味料、製作過程、營養功效、適宜對象、適合季節以及飲食宜忌等進行詳盡的分析。 本書特點: .依食材分類,不再需要為不知道要搭配什麼輔食材而煩惱。 .依季節分類,隨四季變換而飲用不同湯品,輕鬆達到滋補養生功效。 .依功效分類,對應體質需求,喝出營養與健康。 .教你如何選擇食材,避免買到不新鮮或是添加對人體有害物質的食材。 .告訴你烹調祕訣,簡單煲出如大廚親自調製的鮮美湯品。

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  • 滷鍋越滷越好吃

    滷鍋越滷越好吃

    蔡美杏  著 鼎鑑文化 出版 2011/11/9 出版

    自己滷肉真簡單,只要食材新鮮、滷汁香濃,就能滷出一鍋美味,越煮越好吃! 內容重點: 1. 菜色豐富:本書依不同食材搭配不同滷法,介紹50種可口的滷鍋,內容分為豬肉、牛肉、雞鴨肉、蛋豆腐和蔬菜類五大單元,公開示範各種滷鍋秘訣,教您自己做超好吃滷味! 2. 滷味技法大放送:深入介紹各種醬油口味和必備辛香料、鍋具,教您搭配運用,製作出不同風味的滷鍋。 3. 滷汁風味應用:只要掌握了各種食材的滷法和滷汁配方,就可變化出更多不一樣的新吃法,如古早香菇滷肉、東坡肉、香滷牛腱、五香牛肚和滷雞腿、滷鳳爪、滷雞鴨翅膀等等,還有可口的滷蛋、滷豆腐和滷筍乾、大白菜等,讓人看了胃口大開。

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  • 湯王

    湯王

    郭泰王  著 康鑑 出版 2011/2/10 出版 13~18歲適讀

    清湯、濃湯、羹湯、燉湯和煲湯,美味湯頭要怎麼做?示範120道家常湯品和12種美味高湯熬煮秘訣,附煮湯技巧與食補功效,精彩又完整,讓你搖身變成「湯王」! 內容特點: ◆示範高湯的製作方式:包括大骨高湯、龍骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、豬軟骨高湯、尾骨高湯、上湯、魚高湯、海鮮高湯、蔬菜高湯、昆布和柴魚高湯等湯頭配方和熬煮秘訣。 ◆介紹煮湯的技巧訣竅:內容有可口家常湯、小火煲好湯、自己做羹湯、養生滋補湯等單元,介紹各種不同的煮湯技巧與美味訣竅。 ◆條列喝湯的保健功效:每道湯品皆條列主要食材保健功效,快速增進喝湯養生的自我保健知識,方便又實用。

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  • 為孩子煮碗湯

    為孩子煮碗湯

    黃筱蓁黃雅慧  著 邦聯 出版 2011/1/11 出版

    以天然食材料理,擺脫孩子不愛的中藥味燉補,透過專業營養師,協助媽媽從生活上照顧寶貝的健康 所有的父母都希望孩子可以像大樹一樣,健康茁壯。大樹需要泥土和養分,而飲食,就如同小樹苗底下的泥土與肥料,一點一滴,都是孩子長高長壯的基礎。 在孩子養育過程中,當他還是嗷嗷待哺的小嬰兒時,是從「乳品」為成長開場,藉由營養豐富,並且不必費力咀嚼的液體來供應他快速成長的養分。當孩子逐漸長大,可以吃和大人一樣的食物時,每當他生病、胃口不佳或發燒、感冒,媽媽就會匆匆忙忙趕到市場,挑選最新鮮的食材,在擔心著急又汗流浹背中,燉煮出最營養的魚湯、雞湯、大骨湯等,希望孩子喝了可以快速恢復健康與活力。 從燉煮、吹涼,到一小口一小口餵食,每個輕柔的動作都是媽媽的愛心,每口下肚的溫暖都是恢復元氣的助力,那種「捧在手心怕摔著、含在嘴裡怕化了」的呵護,可以說是每個孩子心靈深處,一輩子也難以忘懷的美好回憶。 所以這本書將擺脫濃郁藥膳燉補,以天然食材料理出各式清湯、濃湯、羹湯、甜湯,並提供完整的生活照護資訊,讓父母們陪家中寶貝一起快樂建康成長喔! ●29道改善疾病的『健康元氣補湯』:呼吸道疾病、免疫系統、上消化系統、下消化系統、改善肥胖、保護眼睛、肌膚護理 ●16道幫助孩子的『成長發育強湯』:骨骼發育、牙齒生長、腦力發展、經期調理 ●15道打造健康基礎的『平時保健好湯』:增強抵抗力、舒緩壓力、幫助好眠、提升體力、紅潤氣色 ●4個給予天然調味的『營養美味高湯』:大骨高湯、雞骨高湯、蔬菜高湯、鮮魚高湯 本書特色 .食譜作者已在邦聯文化出版相關孩童食譜書-4 ~ 12歲小寶貝健康副食品、1 ~ 3歲寶寶生活飲食指南,銷售佳績。 .由專業西醫營養師針對這時期孩童成長發育狀況,以淺顯易懂的內容協助爸媽照護寶貝,並搭配可愛的插畫,讓父母輕鬆閱讀。

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  • 400道好湯聖經

    400道好湯聖經

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2010/12/20 出版 13~18歲適讀

    【絕對好喝湯頭秘方大解析】 湯不論是在東方人還是西方人的餐桌上,都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品,西方人則當湯是前菜的一種,但無論如何,美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難,很多湯都是將食材和調味料準備好,接下來只要注意火候和時間就可以,煮湯甚至不用20分鐘。 本書不但要告訴大家大廚珍藏的好喝秘訣外,還有各類湯品正確的熬煮秘訣,讓您清楚了解美味的原因,只要懂得美味技巧,就算只是利用冰箱剩有的食材,都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。 本書網羅了400道各式湯品的美味配方,強調清爽鮮美的清湯、擁有濃郁風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯,讓您不會再為每餐要煮什麼好湯而煩惱。 本書內容 高湯篇 【基礎高湯】 大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯 【火鍋湯底】 麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭 【麵湯底】 紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭 清湯篇 【雞湯】 香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯 【排骨湯】 苦瓜排骨湯、金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、大黃瓜排骨湯、排骨玉米湯、山藥燉排骨、脆筍排骨湯、蓮藕排骨湯、洋芋排骨湯、蘋果海帶排骨湯、花生排骨湯、蕃茄銀耳排骨湯、南北杏青木瓜排骨湯、椰子排骨湯、黑豆排骨湯、排骨酥湯、草菇排骨湯、豬腳湯、薏仁豬腳湯、通草豬腳花生湯 【肉片肉絲湯】 醃篤鮮、榨菜肉絲湯、木鬚肉絲湯、角菜肉絲蛋包湯、菱角瘦肉湯、蓮子瘦肉湯、冬瓜薏仁瘦肉湯、西洋菜瘦肉湯、枸杞瘦肉湯、金針赤肉湯、鹹蛋芥菜肉片湯、福菜五花肉片湯、芹菜金針肉片湯、胡瓜肉片湯、劍筍梅乾肉片湯、蛋包瓜仔肉湯、荔玉燉肉塊、瓜丁湯、秀珍菇肉末蛋花湯、蘇格蘭羊肉湯、薑絲羊肉片湯 【下水湯】 四神湯、豬肚湯、蘿蔔豬肚湯、鮑貝豬肚湯、筍乾豬肚酸菜湯、腰子湯、下水湯、豬肝湯、菠菜豬肝湯、蕃茄豬肝湯、美顏益膚湯、豬血湯、豬血大腸湯 【魚湯】 鮮魚湯、虱目魚肚湯、生滾魚片湯、生菜魚生湯、鮮湯泡魚生、香菜皮蛋魚片湯、山藥魚塊湯、金針筍魚片豆腐湯、鱸魚鱈菜湯、苦瓜鮮魚湯、白玉鯉魚湯、芥菜豆腐鯽魚湯、蘿蔔鯽魚湯、高麗菜酸煮魚湯、老菜脯魚湯、烏魚米粉湯、紅鳳菜丁香湯、芋香魚頭鍋、魚頭鮮菇湯、栗子紅豆魚頭湯、咖哩魚湯、火腿河鰻湯、越式酸魚湯、上海水煮魚、馬賽魚湯、鮮魚味噌湯、味噌豆腐鮭魚湯、味噌湯 【海鮮湯】 鮮蝦美顏湯、蝦頭味噌湯、冬瓜蛤蜊湯、蛤蜊清湯、薑絲蜆仔湯、鮮蚵豆腐湯、鮮蚵湯、酸菜蚵仔湯、鮮蚵大餛飩湯、魷魚螺肉蒜湯、白鯧魚米粉湯、海鮮湯、泰式酸辣湯、西式海鮮清湯、椰奶海鮮湯、蒜頭干貝田雞湯 【蔬菜湯】 什錦蔬菜湯、五行蔬菜湯、柴把湯、米蘭蔬菜湯、義大利蔬菜湯、義式田園湯、牛肉蔬菜湯、爽口高麗菜湯、蕃茄玉米湯、玉米蘿蔔湯、蘿蔔乾豆芽湯、冬菜豆芽湯、蕃茄蔬菜湯、冬瓜海帶湯、海帶芽湯、時蔬大豆湯、根莖蔬菜豆漿湯、什錦菇湯、絲瓜鮮菇湯、鮮菇湯、養生鮮菇湯、末肉鮮菇湯、麻油杏鮑菇湯、枸杞麻油川七湯、蒜香花椰菜湯、麻油黑田菜湯、椰子水筍塊湯、莧菜竹筍湯、韓式泡菜湯、韓風辣味湯、韓國年糕湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽蕃茄湯、什錦蔬菜味噌湯、薄揚蘿蔔味噌湯、青菜豆腐湯、豆腐味噌湯、蔬菜清湯、咖哩蔬菜湯、椰香酸辣湯、墨西哥蔬菜湯、寶黃菜膽、甘露果盅 【丸子湯】 貢丸湯、三絲丸湯、苦瓜丸湯、大黃瓜魚丸湯、豆腐丸子湯、福菜丸子湯、餛飩湯、花蓮扁食湯 濃湯羹湯篇 【濃湯】 羅宋湯、玉米濃湯、奶油玉米湯、磨菇濃湯、酥皮海鮮濃湯、南瓜海鮮濃湯、蟹肉南瓜濃湯、洋蔥湯、洋蔥鮮蝦濃湯、法式洋蔥湯、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯波菜湯、波士頓濃湯、卡布奇諾蘑菇湯、鄉村濃湯、美式花椰菜濃湯、蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、義式蕃茄洋菇濃湯、辣蕃茄湯、拿波里濃湯、奶油紅蘿蔔湯、紅蘿蔔茸湯、匈牙利牛肉湯、咖哩海鮮濃湯、海鮮蘋果盅、雞肉鮮奶湯、綠花椰乳酪湯、玉米翠綠農湯、豆茸湯、鮮蝦菠菜濃湯、西洋菜雞蓉湯、牛尾湯、蘆筍濃湯、鮮蚵濃湯、草魚頭豆腐湯、黃瓜雞肉冷湯、蕃茄香根冷湯 【羹湯】 酸辣湯、川味酸辣湯、大滷麵羹湯、赤肉羹湯、香菇肉羹湯、魚翅肉羹湯、浮水肉羹、蘿蔔排骨酥羹、土魠魚羹、蟹肉豆腐羹、蟹肉冬瓜羹、沙茶魷魚羹、韓國魷魚羹、酸甜魷魚羹、花枝羹、生炒花枝羹、花枝酥羹、蝦仁羹蛋包湯、泰式蝦仁羹、鮮蝦仁羹、冬菜蝦仁羹、生炒鴨肉羹、玉米雞茸湯、專菜雞絲羹、雞粒瓜蓉羹、香芋牛肉羹、西湖牛肉羹、生蚵豆腐羹、酸辣蚵仔羹、鮮蚵吻仔魚羹、鮮魚羹、豆腐鱸魚羹、西湖翡翠羹、翡翠海鮮羹、海鮮魚翅羹、莧菜銀魚羹、珍珠黃魚羹、福州魚丸羹、白菜蟹肉羹、紅燒鰻魚羹、鰻魚羹、菩提什錦羹、太極蔬菜羹、髮菜羹湯、髮菜豆腐羹、髮菜魚羹、三絲豆腐羹、三絲魚翅羹、皮蛋翡翠羹 燉補與煲湯篇 【燉補湯品】 麻油雞、燒酒雞、韓式人蔘雞湯、蔘鬚紅棗雞湯、人蔘紅棗雞湯、何首烏雞湯、藥燉烏骨雞、沙蔘玉竹燉雞、仙草燉雞湯、青木瓜雞湯、蓮子薏仁雞湯、柿餅雞湯、鮮奶燉雞湯、黃耆川七燉雞腿、淮山枸杞燉烏雞、燒酒鳳爪、蓮藕紅棗白果雞湯、雪蓮紅棗雞湯、羅漢果香菇雞湯、無花果淮山雞湯、薑母鴨、當歸鴨、山藥薏仁鴨湯、陳皮鴨湯、藥膳排骨、馬來西亞肉骨茶、雪蛤排骨燉香梨、黑棗豬尾湯、燉尾冬骨、當歸花生豬腳湯、豬肝艾草湯、巴戟杜仲燉牛腱、牛肉片湯、杏片蜜棗瘦肉湯、清燉羊肉湯、藥膳羊肉湯、紅燒羊肉湯、藥燉土虱湯、當歸虱目魚湯、藥膳燉魚湯、當歸杜仲魚湯、百合淮山鱸魚湯、魚頭木瓜湯、青木瓜燉魚湯、歸耆燉鮮鯉、雪蛤紅棗鯛魚湯、鮑魚燉竹笙、十全素補湯、蔬菜四物湯 【煲湯】 蕃茄馬鈴薯牛肉湯、清燉蘿蔔牛肉湯、青紅蘿蔔牛腩湯、淮山煲牛腱、無花果煲豬腱湯、蔬果煲排骨、青木瓜黃豆煲豬蹄、黃豆栗子煲豬蹄、眉豆紅棗豬腳煲、蕃茄薯仔煲牛腱、花生香菇煲鳳爪、干貝蓮藕煲棒腿、猴頭菇煲雞湯、牛蒡蘿蔔煲瘦肉、甘蔗荸薺煲排湯、冬瓜薏仁煲雞湯、冬瓜薏米煲鴨湯、芋頭鴨煲、黑豆桂圓煲乳鴿、山藥豆奶煲 甜湯篇 紅豆湯、綠豆薏仁湯、綠豆仁湯、海帶綠豆沙、綠豆沙牛奶、冰糖蓮子湯、蓮子銀耳湯、百合蓮子湯、銀耳紅棗湯、芋頭甜湯、芋頭椰汁西米露、桂花甜芋泥、黑糖薑母茶、薑汁地瓜湯、 地瓜甜湯、地瓜涼湯、甜湯圓、紫米湯圓、桂圓黑糖湯圓、紫米桂圓湯、酒釀湯圓、蕃薯芋圓湯、杏仁茶、薏仁湯、白果腐竹燉雞蛋、雪梨川貝湯、油條花生湯、燒仙草、八寶甜湯、芒果奶露、雪耳木瓜奶露 此外還要教你 熬湯常犯錯誤要注意、高湯保存法、湯這麼熬才好喝、濃湯必備材料、羹湯這樣作才美味 燉補湯品必備食材、燉補藥材食材輕鬆前處理、選擇事合熬煮甜湯的鍋具、甜湯糖類的選擇 挑選完美的豆子、煮出綿密的紅豆湯…

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  • 燉煮一鍋解決一餐

    燉煮一鍋解決一餐

    李德強.吳庭宇楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2010/11/18 出版 13~18歲適讀

    【紅酒燉牛肉、奶油洋芋燉雞、海鮮咖哩、蔬菜燉肉塊,所有下飯料理,讓你隨意搭配!】 分別以雞肉、牛肉、豬肉和海鮮等四大種類材料為主,運用咖哩醬的概念,分別以燉煮、滷煮的方式料理出各式淋醬料理。 餐桌上只要有這道料理,不管是拌飯或拌麵都好用,而且天天都可輕鬆變換新口味。

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  • 夜市最多人愛喝的湯

    夜市最多人愛喝的湯

    江麗珠楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2010/11/10 出版 13~18歲適讀

    【隨時隨地來碗 俗擱大碗的夜市人氣湯品】 走在台灣的路邊攤或夜市中,每個人都有張私藏的推薦美食單,在冷冷的天氣裡,各式人氣湯品更是美食排行榜上名列前矛的必嚐美味。如藥燉排骨、當歸鴨、薑母鴨、麻油雞等這類的滋補暖身湯品,虱目魚肚湯、苦瓜丸湯、三絲丸湯、酸辣湯、花枝羹湯等這類的三餐搭配湯品,細究其人氣居高不下的原因,除了湯頭的絕妙滋味,配飯下菜兩相宜外,俗擱大碗的平價美味也是一大重點。 想吃夜市的小吃湯品美味,卻又不想出門買嗎?其實照著書中詳細的步驟作法,在家你也可以一步步的料理出美味又營養的道地夜市湯品,而且保證是色、香、味兼具的美味口感。

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  • 好湯101

    好湯101

    梁瓊白  著 膳書房 出版 2010/11/5 出版

    湯是日常飲食最家常的料理之一,不分四季、不論何時,都能迅速帶給人體最容易吸收的營養,冷天來一碗熱呼呼的湯立即補充能量暖和身體;炎炎酷夏沒胃口時,一碗料豐味美的湯,頓時開胃補元氣,不論作為正餐、或補充能量,匯集營養精華的湯就能滿足所需,簡便又落實。 很少料理能像湯一樣豐富有趣,隨個人的喜愛去變化,烹調可簡可繁、口味多元、素材種類多,只要搞懂高湯、清湯、濃湯的基本作法,然後在葷素不同食材與口味去變化,就能做出各種鮮美滋潤的好湯了,而且不論人少人多、煲燉熬煮或是家常湯品,只要有好湯底當基底,青菜豆腐也能煮出好味道,隨時應付不同需求,想喝碗美味好湯不必每次都要從頭開始,書中教您縮短時間的妙招。 本書介紹101種兼具健康、營養與美味的湯品,運用四季時令不同食材,既有常見的蔬果,還有肉類、海味及藥材等滋補的搭配,從基本高湯熬煮入門到利用高湯做變化,甚至快速煮好湯,含蓋各色清湯、濃湯、煲湯、素湯及火鍋,中西風味應有盡有。 此外還有製作不同湯品的重點秘訣,鍋具的選用、煮好湯的美味秘技等。101道作法簡單、美味養生的好湯,適合您不同的飲食需求,讓您想受美味與健康,是您必備的好幫手。 ◎101道各式湯品,從熬煮高湯入門基礎功,到如何煮好各式湯品,以及快速煮好湯的秘訣,書中都有詳盡說明,跟著步驟圖解操作,新手也能輕鬆上手。 ◎基本湯品的製作步驟,包括雞、牛、魚、蔬菜等必學的基本高湯外,還有利用高湯延伸的中西式經典湯品、湯底、以及美味沾醬料的作法。 ◎5大單元適合不同需求;兼顧美味和營養,取材方便、作法簡單,無論家常用餐、宴客,或搭配中藥材做成養生藥膳,不論食材是肉類海鮮或蔬材,都能在單元內找到喜歡的湯品。

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  • 煮一鍋好吃的湯

    煮一鍋好吃的湯

    姚嘉雄  著 鼎鑑文化 出版 2010/10/13 出版 13~18歲適讀

    秋天的腳步近了,正是喝湯保健、調理身體的好時候!本書介紹清湯、濃湯、羹湯、燉湯、煲湯等各種煮湯技巧與訣竅,從鍋具選用、烹調方式到美味高湯的製作,教你自己做52種好湯。 1.煮湯的烹調技法:從最簡單的清湯、濃湯,到需要有點技巧的羹湯、燉湯和煲湯,一應俱全,好湯好滋味。 2.美味湯頭怎麼做:示範雞高湯、豬骨高湯、牛骨高湯、蔬菜高湯和魚高湯的作法,讓你掌握美味訣竅,輕鬆煮好湯。 3.滋補養身一級棒:善用天然食材的營養,巧手烹調養生保健湯,輕鬆喝出健康。今年秋天,讓我們用溫腸暖胃的美味湯頭,為全家人的健康加滿分吧!

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  • 遇見一只鍋-愛蜜莉的異想廚房

    遇見一只鍋-愛蜜莉的異想廚房

    愛蜜莉Emily  著 四塊玉 出版 2010/8/13 出版

    因為在德國萊茵河畔的mainz梅茵茲遇見一只鍋,emily的生活從此不同。這是emily的第一本著作,也是她的廚房手札,愛蜜莉大方邀請大家一起走進她的異想廚房,分享生活中的點滴和輕鬆料理的樂趣。 愛蜜莉在序言中寫到: 「黃昏,把吃完的碗筷和鍋子送到水槽,用水浸泡著。 泡一杯茶,放在拖盤裡,端到陽台享受向晚的涼風。 這個時候,肚子很飽,腦袋放空,內心很滿足,這是從前不曾有的快樂。 以前我是個工作至上的人,下班後經常應酬,要不就拉著三五好友外食聚餐。自從兩年多前在德國買下一只鑄鐵鍋,生活從此改變… 誰能想到呢?我會愛上烹飪!現在下班之後,我是第一個衝回家的人,我總是告訴同事:「bye嘍,我有約會。」 事實是,我和餐桌有個約會:回家為自己做頓晚飯,假日為朋友下廚,做料理討好心愛的另一半,烤蛋糕營造生活中小小的甜美.....,生命因為這點改變而豐盈起來。 我不是烹飪行家,只是意外遇見一只鍋而走進廚房,上了料理檯之後,才發現其中樂趣那麼多。 這本書裡沒有介紹什麼了不得的大菜,只有很多關於下廚的快樂經驗和回憶,寫下它們,單純是想分享這兩年自己樂在廚中的心情。 另外,還有一點小小的心機是,我想如果連我都能端出這些好菜,那麼,即便你不擅廚藝,一定也能做得似模似樣。 找一天早點回家,跟餐桌來個約會吧!」 平日她和餐桌的約會list如下: 星期天的早晨,在廚房為鮪魚罐頭尋找春天 午後3點零3分,替情人烘烤巧克力熔岩蛋糕 一個人的時候,炒一盤陳年酒醋野菇,大聲祝自己幸福! 需要溫暖的時候,拿出湯鍋為自己煮一碗稠濃的巧達湯 被工作壓得喘不過氣來,燉一鍋燴時蔬重新體會緩慢生活之美好 ……… emily的廚房經常洋溢回家吃飯的快樂場景! 你也可以如法炮製!

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  • 煮一鍋好湯:100種養生湯的美味祕訣

    煮一鍋好湯:100種養生湯的美味祕訣

    王瑞秋  著 華威 出版 2010/6/9 出版

    本書特色   各種烹調法詳細圖解step by step   呷乎飽飽在家輕鬆享受   超越★星級餐廳的幸福調味   十五分鐘就能上桌的一鍋養生煲湯,名廚私房筆記點閱收看   快速提升健康指數   慢食生活   專家指導 全面解答   本書根據各個食材的選購要點、煮湯價值、煮湯要領,以及如何搭配食材、藥材煲湯……等完整資訊作介紹。蔬菜、水果、肉類、水產、菌豆類等食材,不同食材用來煮湯前該怎麼處理呢?食材怎樣搭配才能加強營養吸收呢?如何煲煮才能保留食材的營養?怎樣調味才能去除異味、添加香味?每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間,更加入了基本鍋具介紹與飲食閱讀,讓你新手也能變身美食小當家!   ※ 不是跟著做就好,煮湯調味有訣竅!   圖解說明調味的投入時序、方式   廚房常見的調味料各有哪些作用、養生功效、營養補充   製湯用水有哪些要求?你絕對不能犯錯的煲湯禁忌!   ※ 選對食材,好湯上桌!   100道精選好湯,5大類食材組合分類   還有為特殊對象量身訂做的湯飲養生:準媽媽營養補充、寶寶活力成長、高血壓清淡飲食、糖尿病高纖入湯……   蔬果湯:營養豐富花樣多   畜肉湯:滋補保健強體魄   禽蛋湯:食材小、功效大   水產湯:壯骨強身精力旺   菌豆湯:增強免疫保健康

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  • 喝湯增健康

    喝湯增健康

    陳富春  著 邦聯 出版 2010/2/4 出版

    good for everybody! 1→全家喝健康→用美味的健康湯照顧全家人的體力 2→寶貝喝健康→用營養的健康湯維持小朋友的活力 3→長輩喝健康→用滋補的健康湯關懷長輩們的身體 「免疫力」是你最佳的「病毒防護罩」 一樣在同間教室上課,一樣在同一間辦公室上班,可是就有幾個人會在季節交替時節,或是感冒病毒高峰期時,特別容易領先其他人率先感冒,像這種情況就是這些人抵抗力較差的最佳證據。一旦人體自身的防禦力下降,就會讓病毒更容易入侵,所以也就比別人更容易生病了。尤其是年紀小的小朋友,身體機能還未發育完成,對病菌的抵抗力比較弱,必須更加小心,尤其在校園很容易出現病症互相傳染,並愈來愈嚴重的狀況,唯有增強自體免疫力,才是避免各種病毒入侵的最佳方法。 由於台灣是屬於潮溼的天氣型態,免疫力系統較差的就會發展成過敏性體質,如過敏性鼻炎,一早醒來吸入第一口空氣後,便會不由自主的打噴嚏,而天氣一轉涼,還會變成專業的氣象預報員,不停地流鼻水及打噴嚏。其實免疫力差不只會產生過敏性體質,還很容易被傳染流行性感冒,或是產生手腳易冰冷、女性經痛等小毛病,這些症狀都會影響到學習、讀書或工作上的專注力,造成不小的困擾。 想要提升免疫力,徹底杜絕病菌的侵襲,「吃對食物」就是關鍵。雖然營養幾乎主宰免疫力的好壞,但對於現代人來說,已不是因營養「不足」所帶來免疫力不全的問題,而是因為「營養不均衡」或「飲食不當」而造成免疫力虧損的問題。尤其現代人外食情況嚴重,油脂、熱量攝取都偏高,這些才是造成免疫力低落的重要因素。除了飲食均衡、作息正常是絕對要遵守外,選擇具有優質營養素的食材,用適當的方式烹調成湯粥茶,可以讓你事半功倍地達到提升免疫力的功效喔!因為,除了好的食物之外,人體最重要的成分就是水,水分充足、新陳代謝旺盛,免疫力自然就會提高。 所以,喝碗健康湯吧!

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  • 養生甜品煲湯

    養生甜品煲湯

    屈永雄朱家樂  著 邦聯 出版 2010/2/4 出版

    香港的湯水文化,是因應生活的保健觀念和習慣所生,本著藥食同源的觀念出發,香港人研究如何吃出食物中最精萃的成分和營養,於是發現到用小火慢慢煲出來的煲湯和仔細燉煮的糖水甜品,對養生最有效益。 而且由於香港的氣候濕熱,而放棄了較燥熱的熱補,採取更溫和的食補方式來調理、滋養身體,利用豬肉、雞肉、魚肉和各種蔬果,搭配溫性與涼性的中藥材,熬煮成補品,即所謂的「煲湯」;並將這樣的滋補觀念延伸至甜品上,發展出各種有食療價值的「糖水」,夏天就喝消暑解熱的冰涼糖水,如綠豆沙、馬蹄露、雪梨茶等;秋季則喝以可潤肺滋養的百合、南北杏所製作的糖水;冬天則選擇可補血益氣的溫熱甜品,如紅豆沙、椰香紫米粥等等,依照四季節氣而煲製的湯水,能收滋補強身、養顏美容、增加免疫力…等等功效。 屈永雄主廚說:「飯前喝湯,飯後喝糖水,皮膚才會好。」本書集結了兩位對此有專才師傅的食譜作品,將最溫潤不燥的糖水與煲湯重新編整呈現。不管是湯水亦或是糖水,都適合每天飲用,變化性與選擇性的多樣化都源源不絕。或許在台灣生活的我們,平常並沒有煲湯與飲糖水的習慣,但只要開始煲出第一鍋湯,煮出第一碗糖水(甜品),親身品嘗其中的滋味,體會箇中的好處,相信你也會愛上香港人的居家養生湯水喔!

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  • 中日韓南洋排隊火鍋

    中日韓南洋排隊火鍋

    楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2009/11/14 出版

    天氣漸漸涼了,如果能來一鍋美味火鍋真是人間享受呀 ~ 火鍋好吃就靠那湯頭,但要熬好久才能出現鮮美的滋味,沒錯,火鍋好吃著重在湯頭,卻只對了一半,誰說一定要大費周章呢?現在就教大家簡單的方式煮湯頭,馬上就可以熱呼呼開動囉!速成湯頭配方製作人氣火鍋食譜以廚房非常方便取得的調味料+食材,以很少的時間快速製作成美味的火鍋湯頭。   再教你來製作各種風味的人氣火鍋,ex:日式涮涮鍋、台式甘蔗火鍋、麻辣鍋、泡菜鍋、豆漿鍋……◎中間有些火鍋穿插一鍋二吃頁面:泡菜火鍋吃完留下的高湯,就能來個辣炒韓式年糕;石頭火鍋的料吃的差不多了,鍋底的精華,加點白飯打顆蛋,就成了好吃的鹹稀飯,利用這原理,作一些可以快炒再變火鍋的2吃料理,配合冬天到來,暖呼呼的料理應該不錯。附錄:經典高湯+速配沾醬 本書特色   史上爆紅80種超想學回家的配方教你快速湯底調配方法,讓你不用久熬高湯就一樣好吃!火鍋速配沾醬,美味加分。

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  • 青菜鍋大收錄

    青菜鍋大收錄

    田榑陞楊桃文化  著 楊桃文化 出版 2009/8/20 出版

    本書內容分為   ◎最適合的蔬菜鍋的高湯底-綜合蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、蕃茄高湯、味噌高湯、海鮮蔬菜高湯、法式黃金清湯   ◎這些湯底也適合蔬菜鍋-大骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、海鮮高湯、蔬果高湯   ◎清爽美味蔬菜鍋物高山野菜鍋、蒟蒻白菜鍋、野菜壽喜燒、南瓜蔬菜鍋、有機蔬菜鍋、百菇什錦鍋、低脂嫩雞時蔬鍋、胡蘿蔔鮮魚味噌鍋、蕃茄海鮮鍋、豚肉大根鍋、素食什錦蔬菜鍋、養生山藥鍋、綜合野菜鮮魚鍋、西西里蔬菜鍋、高麗菜雞肉丸澄清湯鍋、普羅旺斯白豆彩蔬鍋、甘露杏鮑菇鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、義大利蔬菜湯鍋、香醇牛奶鍋、洋蔥蕃茄鍋、鮮蝦芽菜味噌鍋、菠菜豆腐味噌鍋、野菇雞肉鍋、干貝海帶鮮味鍋、養身藥膳蕃茄鍋、美白蕃茄鍋、牛肉蕃茄蔬菜鍋、蛤蜊味噌鍋、泰式海鮮鍋、法式麵包蔬菜鍋、魚片野菜昆布鍋、鮮鮭味噌鍋、墨西哥蔬菜鍋、南法蔬菜牛清湯、馬賽魚湯、椰汁蔬菜咖哩鍋、蔬菜臭臭鍋、韓式泡菜豆腐鍋、海鮮牛奶南瓜鍋、鴛鴦素鍋、素食養生鍋、絲瓜鮮菇湯、蒜香花椰湯、鮮魚鮑菇鍋、素菜鍋、水果火鍋、鳳梨蘋果水果鍋、豆漿風味鍋、和風蔬菜咖哩鍋、南瓜野菇鍋、酸菜白肉鍋   ◎最match配料沾醬香椿素沾醬、沙茶蛋黃沾醬、蘿蔔泥沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、橙桔沾醬、水果沾醬、梅醬◎健康火鍋料diy-豆皮、凍豆腐、蛋餃、鱈魚丸、蟹肉丸、蝦丸、雞肉丸、香菇貢丸、花枝丸   ◎還教你這些火鍋料聰明運用撇步-豆腐、蒟蒻、肉片、葛切 冬粉、芋頭、烏龍麵、白蘿蔔、魚漿類火鍋料、麻糬 本書特色   【教你調出最好吃的蔬菜鍋湯底】重點訴求:本書以7種適合蔬菜鍋的湯底,變化出52鍋美味的鍋物。最適合青菜鍋物的沾醬與健康火鍋料diy也要教給你。印象中鍋物都是加滿重口味的料,其實將大量的蔬菜入鍋,鍋物也能清爽美味又健康。現在以蔬菜為主的鍋物正當道,讓你滿足口腹之欲又顧健康,把想吃的蔬菜入鍋汆燙後馬上入口,比起燙好盛盤的蔬菜更清脆,沒有燙青菜燜爛的問題。

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  • 湯底對了-火鍋一定好吃

    湯底對了-火鍋一定好吃

    永瀨正人  著 瑞昇文化 出版 2009/3/10 出版

    火鍋料理全方位教本湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教! 火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好,這本書精選了五家日本火鍋料理名店,請店裡的主廚提供他們的私人食譜,傳授料理火鍋所需的注意事項。 書中介紹的火鍋種類相當多元,包括拉麵火鍋.西式火鍋.韓國火鍋.異國風味火鍋.中華火鍋.和風火鍋六大類,一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底,以及11種沾醬的作法。 湯底是火鍋料理的精髓,本書細心依據火鍋料理來搭配不同的湯底。比如說:味道清淡的白魚,為了避免味道被蓋過,所以適合搭配風味溫潤的昆布高湯。或者配料中滲出的水分會左右湯頭的味道,所以像蔬菜等食材,可以先川燙瀝乾後在入鍋。 在現代,不僅是冬天,就算是夏日炎炎在冷氣房中大吃麻辣火鍋也是爽快極致。一年四季都想吃,火鍋已經是如此普及,就讓我們來學習專家級的料理方法,作出頂極的火鍋料理吧。

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  • 76道美味湯類食譜

    76道美味湯類食譜

    郭啟昭林淑蓮  著 漢宇國際 出版 2009/3/6 出版

    無論大宴小酌,都佔有舉足輕重地位的「湯」,就如其他的菜餚一般,要煮得好,都得靠手上工夫和經驗的累積,尤其是湯頭,更是一道湯的靈魂所在,一碗湯的滋味如何,完全取決於此。為了幫助您掌握煮好湯的訣竅,本公司特別推出這一本「湯類食譜」,以便您隨時隨地都能煮出好湯,滿足家人與賓客的胃腸。

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