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  • 不韓不食 尋找韓國的原味道

    不韓不食 尋找韓國的原味道

    Karen Lee  著 研出版 出版 2019/7/25 出版

    「心緒不寧時,在家做料理就是最佳的良方。」 「eat at home 食•家」專頁karen lee於2018年旅居韓國,在人生路不熟的環境下,以飲食自癒,感受當地最樸實的一面。 以熱治熱不寒不食 「醫食同源」是韓國人的飲食觀念;「夏天進補,冬天嚐冷」更是他們飲食觀的獨特之處。春天的甜米露、夏天的辣拌麵、秋天的梨熟、冬天的紅豆粥,背後沒有複雜的理論,正正是韓國人從日常中實踐養生之道。 拒絕大眾口味 探索韓食原貌 無法滿足過於商品化的大眾口味,拒絕一支醬汁走天涯。在超過一年的首爾當地生活,矢志發掘韓國家家戶戶的在地美食原貎,遠遠超越炸雞和燒烤的層次。擺脫k-pop潮流元素,抹去新派 fusion魔幻,karen日復一日用心在首爾家中,還原一道道韓國家常菜。 原材料純手工 品嚐真味道 抽絲剝繭,按部就班,以最原始的食材和手工自調的韓式百分百原味醬汁,逐一呈現真正韓食的原味道。 韓人嗜辣,卻不只有辣,吃盡甜、酸、苦、辣、鹹,方知何謂滋味。 伴菜以小為大 不可缺少 若要了解韓國料理,伴菜從不能缺少,一頓飯有三、五道伴菜是平常事。由泡菜類、蔬菜類,再到小吃類,精心挑選、簡單烹調、容易保存,每次製作多餐份量,讓伴菜成為每餐的亮眼點。 穿梭小店市場 零距離接觸韓食根源 「超市方便,也不及市場的人情味」 走訪首爾的傳統市場買菜,跟當地人交流飲食心得,了解小市民的飲食習慣和文化,零距離接觸韓食的根源。跟隨本地廚藝導師深造韓國料理、參與泡菜節慶典、拜會文人故居,親身體驗韓國的飲食文化。 韓國廚具價廉物美,近年逐漸受到更多關注,karen 為滿足粉絲好奇,細心介紹韓國廚具批發和零售,使用傳統廚具和食器,感受韓國料理的精髓。

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  • 餐飲專家白種元的特選家常菜55

    餐飲專家白種元的特選家常菜55

    白種元  著 台灣東販 出版 2017/12/22 出版

    ★ 紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!   想知道的大師級料理密技全收錄! ★ 詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!   力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚! ★ 不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔! 愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃! 韓國知名餐飲專家白種元, 主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目, 擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧, 並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜, 不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮,名下相關產品更比年節商品還熱銷! 白老師再次展現看家本領! 繼「萬能醬油」之後,這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」, 除此之外,也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」, 以及更多實用、簡單、快速的料理技巧! 白種元特選!更豐富的變化一本俱全! 無論你是想讓菜色變化更加豐富,或是沒有自信的料理新手, 運用自製醬料和一點小撇步,在家也能重現料理節目中的珍味佳餚! 不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧,料理就該如此享受! 白種元特調!「萬能大醬」就是美味的祕密! 從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你! 更收錄萬能大醬活用食譜, 簡單易上手,用途廣泛的美味醬料,一定要學起來當作祕密武器! 白種元挑戰!中、西、韓式料理華麗上菜! 大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理, 講究料理過程與品嚐體驗的白老師,秉持一貫清楚易懂的教學, 成品更是讓人上癮的好滋味! 愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學! 「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌!

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  • 200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

    200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

    ★★★★☆
    韓食財團  著 大田 出版 2017/11/1 出版

    第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣,把營養留在烹調的食物裡; 隨著四季,做出食材最高尚的美味; 主食與副食,家庭常備,一個人的餐桌,生活韓味第一選。 白老師家常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱…… 數不盡的美食節目、占據了韓國綜藝節目排行榜; 每看一齣韓劇,就也想吃吃辣炒年糕,喝一杯燒酒, 像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜…… 韓流走向全世界,把韓國美食也端上全世界的餐桌上。 ◆辣白菜炒飯,將泡菜切碎跟米飯一起放入平底鍋炒製,按個人喜好加入牛肉或豬肉,或各式各樣的蔬菜與雞蛋。 ◆喜麵,麵煮熟後放配料,再澆上鯷魚湯汁而成。婚宴、壽宴、花甲宴用來招待賓客最棒。 ◆拌麵,煮熟的麵條放上泡菜、小黃瓜、生菜後,加酸辣醬攪拌、呈現出酸甜美味。 ▲海帶湯,牛肉高湯或貽貝高湯、鯷魚高湯放入海帶後熬煮的清湯,在韓國,生日早上一定要喝一碗海帶湯,同時也是產婦的健康飲食。 ▲雪濃湯,牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮,是傳統滋補湯。雪白溫熱的湯汁濃郁,味道絕佳,一般會泡飯吃。 ▲蔘雞湯,在小雞的腹中填入人蔘、大棗、板栗、糯米、大蒜等食材後長時間熬煮,人蔘香氣和雞肉融合的香醇美味,是韓國傳統的夏季養生料理。 ★烤牛肉章魚火鍋,放入調成辣味的章魚和用醬油調味的烤肉、蔬菜後,邊煮邊吃,烤肉和章魚的味道相協調呈現鮮美味道。 ★辣炒年糕,放入細長條狀年糕和各種蔬菜,用辣椒醬調味料炒製的國民美食。 ★涼拌海蜇,海蜇用滾水汆燙後,加入梨、黃瓜絲、芥子、大蒜、食醋製成,口感脆嫩,酸甜適口。 ●韓式八寶飯,在糯米飯中放入蜂蜜、白糖、醬油、板栗、大棗等蒸熟的甜糕。正月十五家家戶戶都會做韓式八寶飯吃。 49種飯、粥、麵的原味 42種清湯、醬湯、火鍋的獨家祕方 23種蒸、燉、炒立即上桌的料理品項 31種烤、煎、油炸的純韓風味道 21種泡菜、醬菜作法,17種日常的生拌涼菜等200道韓食大百科食譜完全收錄 本書特色 ★詳細分類,主食副食搜尋方便。 ★食材介紹條理清晰,韓食原理一次搞懂。 ★做法簡單易懂,就算第一次做韓國料理也沒問題。 ★每道菜都特別附上韓文原文菜名還有拼音發音,到韓國點菜完全用得上。

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  • 冰箱常備食材料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

    冰箱常備食材料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

    ★★★★☆
    韓銀子宋芝炫  著 采實文化 出版 2018/9/6 出版

    每個有經驗的料理人,都有自己的「常備食材」 隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴 40種萬用百搭好食材指南, 冰箱只要備有這些,就安心了! ■什麼是「冰箱常備萬用食材」? 有些食材很耐放,冰上三、五天依然新鮮美味;有些食材很百搭,不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜;有的食材提味效果強,加一點到料理中,就有畫龍點睛之效,少了它就不行……,冰箱裡只要備有這些「萬用食材」,就能讓人超級安心,隨手做出美味料理。 ■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」 本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材,包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨,家中只要備妥這些萬用基礎食材,隨時都能備好料、出好菜。 [耐放又百搭,常鮮款食材] 比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類,韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏,就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材,就能變換多種家常吃法。 [基本營養食材,是主角也可是配角] 雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質,舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜,運用廣泛,不僅可自己成為主菜,還能和各式肉品蔬菜搭配,並襯托其美味。 [提味食材,料理升級的要角] 蛤蜊、乾蝦是天然的調味料,不僅可以熬湯煮鍋,加入其他食材中還能增添鮮甜風味。 [辛香料食材,提升料理風味幫手] 咖哩粉不僅耐放,食欲不振或偶爾想來點異國料理時,加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁,去腥又解膩。 ■常備食材百變料理提案——每種食材 × 5種料理方案 × 200道隨手料理 本書提供了40種冰箱必備食材,每種食材皆有5種料理方式,像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊,變化出不同口感;韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等,多變的料理法,買太多食材也沒關係。 改變過往隨興的採買方式,或是想做某道菜色而特別購買食材,造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費,學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式,進而找到屬於自家的常備食材料理法。 本書特色 1.冰箱必備食材新概念,突破以往的料理法。 2. 40種食材 × 200道料理,豐富實用、美味多變。 3.食材挑選保存、料理作法變化,詳實解說,符合料理新手、小家庭。

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  • 金自然的韓國餐桌:100道韓式常備菜

    金自然的韓國餐桌:100道韓式常備菜

    ★★★★★
    金自然  著 高寶 出版 2017/11/22 出版

    「在台北的韓國餐桌」經典韓式常備菜 讓你簡單做輕鬆吃, 靈活運用韓式醬料,餐餐都能端出一桌豐盛美味! 在超市時,你是否曾經對著一罐罐異國調味料心生嚮往卻又不知道該如何運用呢?或者是買了韓國調味料卻每次都只會作同樣一道料理呢?點閱數超越六百萬的超人氣部落格「在台北的韓國餐桌」,這次更加深入每日的料理,讓你在每天忙碌的生活中也能輕鬆享用各種韓式美味。 本書以各種醬料來分類,從韓國辣椒醬、大醬、包飯醬、辣椒粉、芝麻油、泡菜,甚至是不用韓式醬料就能完成的各種常備菜及甜點,都能輕鬆料理,時常美味享用。 菜色更是高達100道!從豐盛主菜,濃郁熱湯到清爽小菜,種類豐富,應有盡有,無論是想要好好犒賞自己與家人們,或是清爽無負擔又能滿足身心的美味小菜,都能在隨手翻閱書頁中,找到你心目中的理想天菜。 書中更不僅只有一道道美味方便的常備菜,更配合不同情境準備了豐富的料理集,照著作就能輕鬆用常備菜來帶便當、宴客、出門露營。一本書就帶你做出一道道不可錯過的韓國家常好味道。

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  • 道地韓國媽媽家常菜360道

    道地韓國媽媽家常菜360道

    ★★★★★
    Super Recipe月刊誌  著 三采 出版 2016/1/15 出版

    韓國出版史上最暢銷的食譜書! 評價最高料理雜誌《super recipe》專為料理新手量身打造! 簡單、正宗、快速、美味,360道正宗韓食,3000張超詳細圖解,只要這一本就足夠! 韓劇發燒!韓食旋風來襲〜韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋…… 不用在外面大排長龍,在家自己作,小菜無限續! 韓國媽媽每天端上桌的家常菜,就是這一味! 2013年出版至今,銷售高達13萬冊! 長期盤據食譜排行榜,維持在top10以內。 學一道基礎料理,就能延伸百百款變化,超簡單! 100位料理新手試做掛保證,照著做你也能大成功!  新嫁娘&料理初學者,必備! 本書特色 特色1 精心嚴選,貼心提點: 專為料理新手量身打造的食譜專書!挑選100名初學者,共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方,每道料理詳載防範失誤的小撇步。 特色2 內容完美,無需增減: 經過數次實際試做,正確標示材料分量、火候大小與烹調時間,讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。 特色3 超過360道多樣變化: 基本菜色加上延伸菜色,完整收錄360餘道佳餚食譜!提供多樣的調味選項,無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味,用來涼拌、燉煮還是煎炒,都可以隨喜好自由變化。 特色4 圖解超詳細,新手也通: 最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法,也以詳細照片圖示說明,並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領,到剩餘食材的保存方法,所有料理新手們想知道的訣竅,通通一網打盡! 【韓國讀者五星好評★★★★★】 「給10顆星都不為過的食譜書!」—讀者/開朗夏子 「我其實是一個很挑嘴的人,但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了,現在對做出基本小菜一點都不會擔心!超級推薦人人都該要有一本。」—讀者/吳羽羅 「料理方法超級簡單,毫無下廚經驗的人,也能在短時間內做出兩三道料理!照著食譜依樣畫葫蘆,也能做出行家級的美味,是本書最大賣點。」—讀者/darim79 「食譜非常簡單,書中教的小撇步也很實用,對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是,只要將材料稍做替換,就能變化出延伸菜色。」—讀者/maya 「過去下廚時遇到的瑣碎問題,都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」—讀者/hny1010 「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集,一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」—zoot99 「坊間的食譜書,大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過,只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明,遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」—讀者/nabor 「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料,變出不同的菜色,是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書,正是跟得上時代的食譜書。」—讀者/小可愛媽媽   「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣,無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑,送誰當禮物都超級適合的!」—讀者/李美 「這本食譜不教你做什麼複雜名菜,而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮,但實際動手做卻經常失敗的料理初學者,照著做也不會失敗的食譜專書!相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」—問卷調查中節錄/韓素姬小姐

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  • 在台北的韓國餐桌:韓國人親授,在家也能輕鬆做出四季的韓國料理

    在台北的韓國餐桌:韓國人親授,在家也能輕鬆做出四季的韓國料理

    ★★★★☆
    金自然  著 高寶 出版 2015/11/11 出版

    百萬點閱率,共同認證料理實力! 旅居台灣的韓國人――金自然 教你輕鬆做出韓國人家中真正上桌的道地日常料理 車勝元10分鐘白菜泡菜、燉雞湯飯、辣炒年糕、海鮮煎餅、石鍋拌飯、蘿蔔泡菜、辣燉雞、韓式炸雞、韓式烤五花肉……讓你家餐桌,韓味十足! ✽韓劇、韓綜當中,有些料理讓人看了實在很想嚐嚐…… 這時候,想不想要自己挑戰試做看看? ✽常常想吃韓國料理,但又不能老是跑餐廳花大錢…… 這時候,想不想要自己在家動手做? ✽去韓國玩了一趟回來,好多美食懷念不已…… 這時候,想不想要在家重現旅行的回憶? 作者以個人的成長背景及經驗,在本書中,精選收錄了59道韓國人餐桌上最常見的日常料理。除了大家熟悉的菜色,也有像是糖餅、韓式炸雞、起司排骨、餐廳蒸雞蛋等令人垂涎的小吃或餐廳美食,一本書就帶你做出一道道不可錯過的韓國在地好味道。 書中的每道菜,都有詳細清楚的步驟說明,以及料理小技巧,即使是新手也都能輕鬆地跟著學習和製作。 內容以四季來安排,讓你一整年都能夠盡情享受下廚的趣味;而大量運用了健康自然的豐富食材,更讓你在不同的季節裡,都享用得到對身體最好的美味搭配。

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  • 英姬好料理:24道最經典、最好吃、最好做的韓國家常菜

    英姬好料理:24道最經典、最好吃、最好做的韓國家常菜

    裴英姬  著 瑞蘭 出版 2014/6/19 出版

    您是不是常在韓劇裡看到那些令人食指大動的美食,就口水直流了呢? 還是您已經嘗遍了各家韓國料理,卻仍找不到您想要的韓式家常味呢? 如果您喜歡吃、喜歡做韓國家常菜,那麼絕對不能錯過這本由韓國媽媽裴英姬親自示範、親自寫步驟、最經典、最好吃、最好做的正宗韓國家常菜《英姬好料理》! *4大單元,包羅萬象,帶您一探韓國美食究竟! 本書包含4大單元,先從第1單元「節日料理」學習韓國飲食歷史與文化,接著第2單元做出韓國飯桌上一道道美味的「一品料理」,到第3單元韓國旅遊必吃 的國民「點心」,及第4單元無限續盤的清爽可口「小菜」。每一個單元,皆有6篇圖文並茂、做法詳實的好料理,全書共24道,要做韓國家常菜,有這本就夠 了! *在韓國新年、升遷、生日該吃什麼?多元的韓國文化,就蘊藏在這24道好料理中! 在韓國,大年初一要吃象徵多長一歲的「年糕湯」;有升遷等喜事時,要和親友鄰居分享象徵喜悅的「韓式煎豬肉丸」;還有生日時要喝感念母親生育之恩的「海帶湯」……。本書每一道料理,均詳細介紹背後的小故事,讓您一邊吃,一邊了解韓國文化,真是太有趣了! *步驟簡單,說明清楚,還有照片解析,就算料理新手也不用怕! 看了這麼多介紹,是不是想動手做做看了呢?不會做?很難嗎?不!做韓國料理一點都不難!超級簡單!本書步驟清楚、說明詳細、還有全彩連續相片可供參考,所以只要跟著韓國媽媽裴英姬,step by step,就可以做出屬於您的韓國家常菜! 本書4大特色: 1. 24道韓國家庭常備料理,最經典! 本書分4個單元,每單元有6道韓國家庭中常見的料理。了解韓國家庭準備節慶料理的緣由,不只能做出一手好菜,還能了解韓國歷史文化。 2. 清晰料理步驟,最好做! 24道料理,皆由韓國媽媽裴英姬親自料理示範,從食材準備、分量拿捏到料理烹煮,一個步驟一個動作,還有貼心的料理小叮嚀,讓您輕鬆學會韓國料理! 3. 點餐、用餐禮儀,讓您在韓國享受美食,最好吃! 煩惱在韓國時不知該如何點餐嗎?還是與長輩、上司用餐時總是如坐針氈呢?別擔心!韓國媽媽裴英姬,除了料理一把罩之外,由於本身就是韓語教學名師,所 以在本書的最後,特別附上精采的附錄,包含餐廳的對話、家庭餐桌上的對話、韓國用餐禮儀,以及韓式、中式、日式、西式菜單,讓您不僅吃到道地的韓國菜,學 到扎實的韓文,還能體會最正確的韓國禮儀! 4. 唯一中韓步驟對照食譜,最生動! 每一道料理,皆有中、韓文步驟對照,有如韓國料理老師貼身指導,帶您親手烹調最道地的韓國家常美味。

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  • 女子韓式食養餐桌

    女子韓式食養餐桌

    青山有紀  著 養沛文化館 出版 2019/7/6 出版

    不只是韓國料理, 而是「韓方料理」, 72道簡易食譜, 讓美味好食呵護妳的身&心 女人不論處於哪一階段的年齡層, 只要懂得從天然食材中汲取能量, 就能維持健康與美麗。 韓國料理中處處顯現著養生智慧, 天天吃,美麗絕對看得到! ✔調理月事,溫熱身體、補足氣血 ✔緩解便祕、水腫,養顏美肌 ✔及早食養,預防更年期障礙 【本書特色】 ★介紹韓國食養概念 & 地方性特色的食材。 ★不是中藥,不必跑藥局抓藥方。 ★認識自己的需要,正確吃新鮮食材就能調養身體。 ★全方位食譜:主餐、配菜、湯、飯、麵、點心、茶飲→一次滿足! ★美味食譜強調作法簡單,讓妳每天都為自己下廚,好好吃,愛自己! ★選用食材皆有相應的保健功能,聰明吃,美麗又健康。 【什麼是韓方?】 漢方是中國的藥膳,而本書介紹的是韓國的藥膳, 所以稱之為「韓方」。 其實韓方和漢方在藥膳理念上是一致的, 也就是「醫食同源」,透過食物來維持健康, 只是因為食材與調味料會隨著國家而有所不同, 料理也就隨之產生差異。 換言之,所謂「韓方」, 就是融合藥膳智慧, 並使用韓國特有食材與調味料的料理。 韓國人很習慣以「吃飯了沒?」作為打招呼的用語, 對他們而言,飲食就是生活的中心, 這樣的招呼用語傳遞的是「好好地吃」及「打從心底享受吃」的概念。 韓國女人不論年輕或年長, 食量都不會輸給男人, 對她們來說,「不吃早餐」簡直是超乎想像的事。 【東方女子最適合以韓食養生】 近年來,我們愈來愈能夠得知世界各地所流行的飲食習慣, 也似乎有愈來愈多人把歐美的果汁與沙拉帶進生活中, 但這些食物與飲食方式未必符合東方人的體質。 歐美人種的飲食方式,對於腸胃容易虛寒的東方人而言, 有可能造成身體上很大的負擔。 舉例來說,很多女人都有生理痛, 而且每次都痛不欲生, 似乎很多人也只是服用止痛藥來逃避痛覺。 可是這麼做無法根本解決問題 ,日後不知道還要繼續忍受疼痛多少年、吃多少止痛藥。 與其一直依賴止痛藥治標, 不如在日常飲食中加入韓方, 除了能夠緩解不適之外, 還能夠慢慢改善體質, 日後生理期就能愈來愈平順地度過。 如果年輕時就能以韓方保養自己, 隨著年齡增長, 以後也比較不會有惱人的更年期障礙, 幫助自己健健康康地跨過五、六十歲的更年期門檻。

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  • 就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

    就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

    ★★★★☆
    林盛根  著 三采 出版 2018/5/4 出版

    一本肉食主義者最想了解的肉類食譜! 正宗韓食:完美的肉食指南,教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道 ● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁? ● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特? ● 什麼?不用烤網也能在家享受多汁烤肉? ● 為何每次到韓國餐廳,小菜總會讓人瘋狂續盤? ● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉?我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉! 世界國宴總主廚--林盛根將告訴你 擅用烹調方式與醬汁調味,讓人吃到最後一塊肉還回味不已…… ● 掌握醬汁的調配就可做出美味的燒肉! ● 活用燒、煎、烤、煮,吃肉也能多變化! ● 每個料理都有適合的部位,了解部位的特性就能讓料理更加分! ● 肉的厚度、紋理與切法不同,能提升口感與嫩度! ● 肉湯燉煮有技巧!湯頭決定讓你煮出又軟又順口的美味。 ● 韓式爽口小菜輕鬆做!不用邊看韓綜流口水! ● 肉的大小不同,保存方式也不同!教你正確食材保存法! ● 新鮮吃、剩下還教你再利用! ● 鍋具不用多,一鍋就能吃遍本書全料理! 從沒有過這樣的肉類食譜! 一起打開品嚐肉品的新世界~ 介紹肉類的食譜書有很多,但是我們最常吃的牛豬五花肉烤製法,特別是關於醃製烤製類的製作方法的食譜從來沒有。 世界國宴總主廚林盛根,熱愛肉食40年,韓式料理主廚30年,熱愛肉食的他,從肉的去骨到烤熟都能樂在其中,本書可以說是一本完美的肉食指南,林主廚將透過本書告訴我們,從如何挑選肉品部位、肉類處理與保存、高湯製作、基本的烤肉、清爽的韓式肉食料理法、搭配的沾醬作法,甚至還有活用吃剩的肉類的食譜喔! 本書中僅五花肉的食譜就有10種,同時介紹用燒烤架,平底鍋、鑄鐵鍋、黑土鍋等多種多樣的工具烹製的方法,還告訴你燒烤時放肉的時間點或該如何挑選好肉等內容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外,還有愛吃肉的人想知道的小菜食譜。擁有此書,即可做出一桌好吃的美食來滿足肉食主義者。

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  • 一人份韓食餐桌:韓國家常料理、韓式小菜、咖啡店輕食15分鐘端上桌

    一人份韓食餐桌:韓國家常料理、韓式小菜、咖啡店輕食15分鐘端上桌

    ★★★★☆
    Recipe Factory  著 創意市集 出版 2018/1/25 出版

    一本簡單到讓勞動上班族歡呼 勇敢揮別外食生活的食譜 一日三餐都能在家搞定 獨食生活就是要高質感、高效率 ==本書特色== --小聰明食譜-- 洗、切、煮、裝盤,每道菜不超過6步驟,15分鐘優雅上菜 --小份量常備菜-- 食材運用淋漓盡致,沒有剩菜剩飯的煩惱 --鍋碗瓢盆out-- 單鍋料理好誘人,買可愛一點的平底鍋還能煮好整個端上桌 ==簡單翻閱本書你可以== ▲下班後15分鐘吃到自製晚餐 ▲週末上傳分享自製質感brunch ▲沒來由發悶時,自行搭配超簡單下酒菜小酌一杯 ==運用到進階你可以== ▲知道什麼酒配怎樣的下酒菜 ▲加對醬料變出道地韓式料理 樂單族享受一個人生活,創造單身經濟的無限商機,但是外食吃久了,難免還是會有在家簡單吃的慵懶念頭。韓國的專業食譜開發與出版團隊發想出《一人份的韓食餐桌》,只需用到小小的廚房、少數醬料、一個平底鍋或小煮鍋就能應用出多款食譜,喜歡重口味的上班族、小家庭也能參考書中作法搭配出自己的韓食餐桌,不用外出就能吃到韓式小吃與下酒菜,一起愛上進廚房這項療癒活動吧〜沒有歐巴一樣吃得很幸福!

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  • 外食族們,回家開飯吧!221道手殘小資女也學得會的家常料理,讓厭世的上班族回歸餐桌,吃回健康

    外食族們,回家開飯吧!221道手殘小資女也學得會的家常料理,讓厭世的上班族回歸餐桌,吃回健康

    ★★★★☆
    李美敬  著 時報文化 出版 2017/12/5 出版

    「今天吃什麼?」 已經成為外食族每天最難的課題, 韓國料理家幫你寫好221道家常菜公式, 讓厭世的外食族回歸餐桌, 回家吃飯! ──辣炒年糕、醬螃蟹、醬燉馬鈴薯、韓式辣雞湯、豆腐泡菜鍋……今天想吃哪一道?!── 運用超市就能買到的季節食材,教你221道不超過五個步驟就能手刀完成的家常菜! 韓國料理研究家的家常菜進化論,以普遍受到喜愛的材料為中心,教你相同食材如何在炒菜、鍋物、湯品、小菜、點心中靈活變化,將每項材料發揮到最多樣的處理方式,不僅能降低丟棄浪費的情形,也能省去經常買菜的麻煩。還有煮飯時就能隨手完成的小菜與鍋物,以及趁假日準備一週分量的泡菜、醬漬與醋漬料理,輕輕鬆鬆就能完成的甜點和飲料,簡單卻生動的家常味道,溫柔撫平被外食折磨的味蕾,讓厭世的味蕾找到出路,找回久違的料理魂和幸福感。 221道不怕你學不會的家常菜料理, 221個因為愛自己、愛家人走進廚房的理由, 7個幫你找到料理魂的cooking note, 回家開飯吧!讓厭世的味蕾找到出路── 書中221道料理幾乎都能在等待米飯煮熟的同時迅速完成,主食材或調味料也都標示出可以替代的選項,體貼不方便買菜的上班族。簡單卻生動的家常味道,溫柔撫平被外食折磨的味蕾,找回久違的料理魂和幸福感。 看似重複性極高的家常菜,也能創出新意,無論是手藝尚未成熟的新手主婦、下班後還得匆忙下廚的職業媽媽、經常不知道該如何買菜的單身族,或者想認真練習廚藝的小資女,只要勇敢踏進廚房,就能享受瀰漫自家菜飯香的幸福。 讓我們今天就開始回家開飯吧!

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  • 韓國菜:80道必學韓國菜

    韓國菜:80道必學韓國菜

    李香芳、程安琪.  著 食為天文創 出版 2017/10/6 出版 13歲以上

    韓式烤肉、海鮮煎餅、甜辣年糕、人蔘雞湯…… 諸多韓劇內常見的料理,其實一點都不難, 讓兩大名廚引路,教你輕鬆做出韓式家常菜! 李香芳老師與程安琪老師聯手合作,帶來80道美味的韓國料理。 精選海鮮、肉品、青蔬,巧妙配韓式料理最重要的辣椒醬和豆醬, 從主食、熟菜、涼菜到湯鍋∼ 跟著兩大名廚在本書的詳細示範, 在家就可以輕鬆學會韓國料理, 從現在起,你也可以韓劇主角們一樣, 做石鍋拌飯、海鮮煎餅、人蔘雞湯、韓式泡菜等好吃的韓國料理。

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  • 韓式美味鍋物:最火紅的韓劇經典料理,用一只砂鍋熱呼呼上菜

    韓式美味鍋物:最火紅的韓劇經典料理,用一只砂鍋熱呼呼上菜

    鄭景志,孫唯辰  著 出色 出版 2017/10/2 出版 成人適讀

    1)最美味→使用砂鍋烹煮可保留食物原味不流失,讓美味更上一層樓! 2)最健康→砂鍋是最安全不變質的烹調鍋具,烹煮各式美食,安心有保障! 3)最多變→鍋燒料理超乎想像!中式、西式、異國風通通有! 4)最方便→單單使用一只砂過,就能做多樣料理!家裡廚房不需要一堆鍋具。 5)最快速→砂鍋導熱快!省時又省能源!煮一鍋熱呼呼的麵、飯、湯,美味吃飽飽! 韓國知名美食料理家教你做最受歡迎的鍋燒料理! 只要一只砂鍋,36道美味料理,一鍋搞定、隨時上桌! 對於砂鍋,大部分的人都知道:「使用砂鍋做出的食物好美味!聽說保留的健康和營養,比一般鍋具更多」 這是因為砂鍋帶有獨特的優點,其保溫作用好、導熱快,最適合盛裝湯品和麵食了,而且不需要放油就能烹煮,可以嘗到食材鮮甜的原味。 質感厚實中,又方便性高的砂鍋,能將食物的美味鎖在鍋中,所以即便是再不起眼的料理,搭配砂鍋後便能搖身一變成為全新的一道佳餚,廚房新手一試就上手! 放入食材,開火料理,端上餐桌,一只砂鍋,讓料理變得好輕鬆! ★砂鍋的6大獨特優點 砂鍋(日文稱「土鍋」,是由黏土和窯料所成,保溫性絕佳,即使用最弱的文火,都能繼續烹調,它的特殊材質,讓食物能在短時間內熟透,保留食物的風味和營養,它具備以下的特色── ‧最安全、不變質的烹調鍋具 ‧導熱速度快,適合加熱調理。 ‧無油料理健康美味。 ‧方便熬煮和食常用的高湯底。 ‧適合短時間完成「燉煮料理」。 ‧保留食物的原味是食物的最佳拍檔。 ★蒸、煮、烤、燒,樣樣都能勝任 砂鍋可以勝任蒸、煮、烤、燒等烹調方式,因此深受日、韓國家庭歡迎。只要有一只砂鍋,即可輕鬆完成所有家常料理;外型敦厚樸實的砂鍋,也適合用來熬高湯、煮湯,還能放在瓦斯爐上細火慢燉。 ★無油、少油烹調,吃出食物的原味 砂鍋料理幾乎不必用油的烹調方式,可以充分嚐出食材原味,製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人,都會喜歡這樣的食物原味!當你要為自己或家人做菜時,砂鍋樸實的原味料理是最好的選擇。 ★各式人氣韓式料理,cp值高 本書以人氣的砂鍋料理,設計了36道人氣鍋燒食譜,從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物,只要善用就能輕鬆完成所有家常料理。從早餐到宵夜,從單身到一家人的三餐,讓砂鍋成為美味的好幫手! ★鍋燒料理的各種訣竅 全書除了有清楚的圖解教學步驟,作者還提點了料理時的重要「訣竅」,清理食材、煮飯和擺盤的秘訣,以及選購保養鍋具和各種調味料的方法,是本實用度及cp值都很高的料理書。 ★熱呼呼!香氣四溢的人氣菜色公布 韓國人氣招牌泡菜鍋,原來這麼簡單! 香噴噴的白菜青醬湯,想吃隨時在家做! 火辣的極品韓式豆腐鍋,好滋味讓人流口水! 使用飽滿的鮮蝦補充營養的炸蝦烏龍麵,讓你元氣滿滿! 奶油明太子義大利麵,讓人驚喜的義式美味! 辣勁溫和的海鮮燉年糕鍋,滿口的鮮味! 道道都式美味經典韓式鍋物!從早餐、點心到宵夜,想吃什麼,一鍋搞定!

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  • 大長今細說宮廷料理:無形文化財末代尚宮口述傳承‧最正統的韓式料理端上桌

    大長今細說宮廷料理:無形文化財末代尚宮口述傳承‧最正統的韓式料理端上桌

    ★★★★☆
    韓食財團編著  著 大田 出版 2017/9/1 出版

    從一碗粥,看王的日常飲食; 從一缸醬味,看醬料尚宮的智慧和實力; 從一場生日宴,穿越百年時空,看廚房後台的大場面; 從王的御膳桌,12碟以上的套餐,跟王一樣品嘗宮廷美味…… 長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥,御膳房翻天覆地,趕快重新找材料,卻端上了一道王最討厭的生薑卵,沒想到意外博得王的稱讚; 這一天,為了慶祝醬庫鄭尚宮,登上最高尚宮的祝賀宴,一盤軟柿子竹筍菜的甜味,誰都說不出來源,只有長今說對了…… 清醬、中醬、陳醬的用途各有不同,一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉,去掉豬肉的雜味,從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法; 招待糖尿病使臣,蔬菜餐,養生又健康;甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流; 豆腐膳,黃瓜膳,魚膳不是蒸煮,而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚…… 宮廷飲食由誰烹飪?宮廷美食如何準備?宮廷料理都有哪些故事? ★朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法,透過飲食研究院專業考據,呈現第一手宮廷料理實境。 ★每一道食譜,結合《大長今》電視劇場景,一一上菜,穿越史劇,揭開宮廷餐桌的祕密風味。 ★宮廷美食承襲「醫食同源」思想,吃得健康,吃得養生,吃得美味。 ★簡單扼要清楚的食譜作法,親手烹調不費力,學起來招待宴客完全給足面子。 大長今vs.宮廷料理 ●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載,在女性地位低下的朝鮮時代,破例擔任較高職位,獲得王的信任。 ●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師,作為電視劇宮廷食物的考證與製作。 ●王的一次餐桌往往需要十五種食物,遇到宴會就需要準備一百多種食物,整部電視劇的食物種類多達一千六百種。 ●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。 ●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」,世襲制,這些熟手到宮廷做事,出入宮廷需要配戴出入證。

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  • 一日三餐【1+2套書】:韓綜食譜全收錄(送COOKING TIP可愛塗鴉筆記本)

    一日三餐【1+2套書】:韓綜食譜全收錄(送COOKING TIP可愛塗鴉筆記本)

    ★★★★☆

    經典韓國綜藝節目《一日三餐》美味食譜全收錄 快跟李瑞鎮、車勝元拜師學藝! 雙書合購.獨家贈送「cooking tip可愛塗鴉筆記本」 快打造一本專屬你自己的食譜祕笈! 羅暎錫pd中文版序.真心推薦: 「就用這本書重溫《一日三餐》的感動,體會美味的強大力量!」 《一日三餐1》料理新手也會做的定番韓國料理!    + 《一日三餐2》在家也能輕鬆做出各國經典美食! 特別推薦!必學食譜 經典小菜★10分鐘現拌泡菜、醃黑豆、醃紫蘇葉、滷鵪鶉蛋 定番韓食★大醬鍋、海鮮煎餅、泡菜炒豬肉、馬鈴薯豬骨鍋 異國風味★日式壽喜燒、美式豬肋排、瑪格麗特披薩、白酒蛤蠣義大利麵 好吃甜點★藍莓鬆餅、韓式雞蛋糕、西瓜甜酒、藍莓優格 大受歡迎的韓國實境節目《一日三餐》推出美味食譜!收錄第一、二季中出現的美食,並改寫成簡單易懂的食譜。不僅補足因節目剪輯而難以詳細呈現的烹調過程,更加入讓美味加倍的小祕訣,不需擁有精湛廚藝,就能做出那些你看著節目、跟著流口水的好吃料理。 書中除了有韓國人常吃的正宗家常菜,還嘗試許多異國料理,滿足不同的味蕾!快打開本書,體會《一日三餐》平凡卻又不凡的幸福吧!

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  • 一日三餐2:瑞精靈&車珠媽的超好吃料理,美味更升級!

    一日三餐2:瑞精靈&車珠媽的超好吃料理,美味更升級!

    ★★★★★

    《一日三餐》第2季華麗美食強勢回歸! 專業料理研究所不藏私分享獨家美味祕訣, 節目沒拍到的,書裡仔細教會你! ★正宗韓國人最愛的進階料理,你嘗過了嗎? 石斑魚辣湯、水生魚片冷麵、韓式糖醋肉、馬鈴薯豬骨湯、辣炒雞排、豆漿冷麵、海帶冷湯 ★氣氛十足的異國料理,美味滿分! 日式壽喜燒、美式豬肋排、歐風堅果鄉村麵包、瑪格麗特披薩、白酒蛤蠣義大利麵、馬鈴薯可樂餅 ★用療癒點心度過放鬆的午後時光…… 藍莓鬆餅、韓式雞蛋糕、香蒜麵包、奶油起司貝果、水果氣泡飲 ★絕不能忘記來個飯後甜點,才是完美ending! 西瓜甜酒、藍莓優格、紅豆剉冰、蜂蜜烤年糕、mojito雞尾酒 韓式、西式、中式;早午餐、創意料裡、甜點── 眾人料理實力再升級,豐富得讓你不知該先吃哪一道! ──關於本書── 大受歡迎的韓國實境節目《一日三餐》再度推出美味食譜!本書收錄第二季中出現的美食,並改寫成更簡單易懂的食譜。不僅補足因節目剪輯而難以詳細呈現的烹調過程,更加入讓美味加倍的小祕訣,不需擁有精湛廚藝,就能做出你看著節目、跟著流口水的好吃料理。 這次除了有韓國人常吃的正宗家常菜,還嘗試許多異國料理,滿足不同的味蕾!快打開本書,體會《一日三餐》平凡卻又不凡的幸福吧!

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  • 走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜

    走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜

    ★★★★★
    郭靜黛Joyce  著 時報文化 出版 2016/9/13 出版

    史上最強的料理取材企劃! 耗時兩年,往返韓國無數次!就是為了找出最道地的韓國家常滋味。 追完韓劇,是不是很想知道戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢?而韓國人每天吃 家常料理,又是哪些呢?跟著joyce老師的腳步,一起深入韓國人的廚房, 挖掘韓國媽媽的料理智慧。 不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜,或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜,甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋,統統收錄在這一本,讓你一次學會怎麼做。 你可能上過韓式餐廳,甚至到韓國吃過當地餐廳的料理,但是,韓國媽媽們都做些什麼料理呢?韓國人真的每天都吃泡菜嗎?又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢? 跟著joyce老師歷時近兩年的實地尋訪,走進五個韓國家庭,取材在地的飲食口味,並把這些日常的味道帶回台灣,反覆地試做,於是,誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外,除了教你做道地的韓式家常菜,韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。

    79特價284
  • 一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!

    一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!

    ★★★★★
    2千元幸福餐桌、tvN一日三餐  著 時報文化 出版 2016/5/24 出版

    想咬一口李瑞鎮做的鬆軟麵包?想跟車勝元拜師學藝? 不用再望著電視流口水,《一日三餐》的經典美味,你也可以親手做! 愛《一日三餐》、愛料理的你,都不能錯過的定番韓國食譜書! ★10分鐘現拌泡菜、辣炒豬肉、海鮮煎餅……──農村篇、漁村篇各集經典食譜,完美再現! ★自製起司沙拉、歐姆蛋捲、柑橘果醬──西式料理也學得到! ★一日三餐的料理小祕方與健康食材大公開,烹飪新手也不怕! ★韓式料理百百種,變化食譜做法一樣簡單,吃得更開心! 關於本書── 膾炙人口的實境節目《一日三餐》裡的美食讓人口水直流,但礙於播出剪輯的關係,製作料理時難以詳細說明,即使想要跟著做也無從下手。本書集結旌善篇與晚才島篇第一季各集出現的料理,以淺顯易懂的步驟解說,讓大家不需擁有精湛廚藝就能上手,輕鬆做出曾在節目中看到、並在腦中幻想過其美味的料理。 雖然都是看似樸實的韓國家常菜,卻正是韓國人心嚮往之的難忘風味!藉由本書,絕對能體會到《一日三餐》中平凡卻又不凡的幸福。

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  • 設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

    設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

    ★★★★☆
    包周  著 麥浩斯 出版 2016/4/16 出版

    韓食,或許和你想得不一樣! 熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實 從料理開始,品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置 你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啟了味訪韓國的旅程,漫步10個地區、深入在地,探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學,將翻轉你對韓食的既定印象! 原來,韓食是這樣的~~餐桌文化+飲食由來+隨興自然的食飾配色 餐餐必備!忍不住讓碗清空的飯小偷── 是醬不是藥,韓食的靈魂要角「藥念」── 韓食不是只有辣!嗜食清淡風的忠清道── 韓式烤肉大不同,三種地區三種烤法── 以花入菜,抓住視覺的可食裝飾── 宮廷料理居然是用「床」來計算?── 庶民貴族皆講究,五行配色的烹調美感── 書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀,包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因,更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密! 書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理,從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品,還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類;以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等,帶你嚐盡多面向的韓式風味。 本書特色 **韓食文化原來如此! 韓國人為什麼這樣吃?!自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀,讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。 **美味入魂的食飾美學! 每道料理除了說明做法,包周從食物設計的角度,一一詳解韓食中的餐桌美學,配色、擺盤、日常食飾,用設計和圖解讓你的料理更好看。 **熱愛韓食的你也能輕鬆料理! 從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味,台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

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