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  • 泰越南洋餐廳菜【圖解】

    泰越南洋餐廳菜【圖解】

    馮慶強、王景茹  著 邦聯 出版 2019/7/31 出版

    泰道地、越美味、星享受 南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。 書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是: ◆泰國的~涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等 ◆越南的~生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等 ◆新加坡的~星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等 ◆雲南、印尼的~大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等 為了讓你快速上手,作法有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑及採買地點,想吃道地風味一點都不難。 喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣! 本書特色 ◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀,讓你享用美味也入境隨俗。 ◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處,讓你輕鬆買到道地風味。 ◆經典泰越醬料製作教學,讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。 ◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧note提點,讓你在家做出餐廳級的美味。

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  • 河粉聖經:正統越式料理備料、烹調、盛裝大全,教你在家做出道地越南菜

    河粉聖經:正統越式料理備料、烹調、盛裝大全,教你在家做出道地越南菜

    黎海倫  著 大石國際 出版 2019/4/2 出版

    ★ 美國亞馬遜五顆星評鑑 ★ 由國際知名youtube烹飪頻道《helen’s recipes》主持人黎海倫親自編寫 ★ 越南料理大師教你如何用最簡單、最快速但又最道地的方式,在自己家裡做出越南河粉 ★ 共75道豐富多變的菜色,從河粉、湯品、春捲、越式三明治到醬料、咖啡、甜點,一應俱全,讓你在家也可以輕鬆享受道地越南美食 ★黎海倫越南食譜youtube http://bit.ly/2jxolz1 永遠吃不夠越南河粉嗎? 學著自己在家做道地的越南河粉,從頭到尾不假手他人!《河粉聖經》除了教你製作傳統的牛肉湯河粉,還有其他許多變化多端的菜式,包括素湯粉、河粉披薩、生河粉捲,甚至連河粉蛋餅都有。在國際知名網紅主廚黎海倫的指導下,你天天都能自己在家做越南料理!書中共收錄75種正統越南食譜,從河粉、其他湯麵、開胃菜、越式三明治、配料沾醬到咖啡甜點都有,教學過程詳盡完整,從採買、備料、烹調到裝盤一應俱全,絕對是全方位的越南料理聖經。

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  • 吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理

    吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理

    吳鳳  著 木馬文化 出版 2019/7/10 出版

    繼《來自土耳其的邀請函》吳鳳全新力作——獨家食譜初登場! 不藏私傳授記憶中的土耳其味道, 讓你不只輕鬆上菜,更透徹土耳其美食文化精髓! 土耳其知名廚師—esat özata、電視主廚—soac索艾克、生活美食家—韓良憶 熱情推薦! 來自土耳其的吳鳳,將童年充滿愛與回憶的成長之味傳承給兩位寶貝女兒, 化8000公里的鄉愁為家人餐桌上的幸福滋味! ★本書特色★ • 吳鳳私藏30道土耳其家常菜與成長故事 • 與女兒合作示範料理步驟 • 深入淺出介紹鄂圖曼帝國飲食發展及土耳其飲食文化 • 特別收錄土耳其伊斯坦堡在地人的口袋餐廳 土耳其料理與法國、中國料理並列為世界三大菜系,身為橫跨歐亞的大國,結合東歐、希臘、中東、非洲的美食文化,每個區域所發展出的料理風格,可說道道都是具美味及代表性。 這本書為你們打開一扇通往土耳其美食世界的門,土耳其有句俗諺:「人的生命來自美食,吃好料才會有力量!」吳鳳來台十三年,透過料理解鄉愁,也將回憶及家鄉的味道分享給家人。這次,吳鳳大方分享他的拿手好菜:土耳其傳統牛肉丸、雞肉鷹嘴豆飯、牧羊人沙拉、米布丁¬……簡單、省時的作法,在台灣容易取得的食材,保證第一次料理土耳其家常菜就上手,讓你輕鬆享受一場土耳其味蕾之旅!用餐愉快!afiyet olsun!

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  • 道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!

    道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!

    劉明芳  著 麥浩斯 出版 2017/12/23 出版

    低gi值的天然椰糖,比一般糖類更健康低負擔, 融合關於椰糖的知識,加上來自印尼家傳食譜&調味秘方, 國內第一本最實用的椰糖專書誕生! 別擔心,書中所有材料台灣都能買到,把這本書帶回家, 人人都能料理出色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的異國風味! 講到南洋食材,清爽可口的椰子及其製品,總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎?椰糖並非椰子果實的衍生品,而是從椰子花萃取的天然蜜糖,色澤金黃、微淡焦香、甜度適中,更特別的是,椰糖的升糖指數(gi值)僅35,比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73,是更健康低負擔的選擇。本書是當前市面上少見的椰糖書籍,提供更深入、豐富的椰糖訊息,幫助讀者全盤了解椰糖的優點、健康益處和料理運用。 作者身為印尼華僑,對她而言,椰糖不僅是健康、美味的食材,更是甜蜜的記憶。小時候每次家裡做甜點,她總會搶著幫忙將椰糖切細,一邊偷吃椰糖。直到現在,她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖,咀嚼品嚐著甜蜜。書中提供五十道食譜,是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方,都是具熱帶特色的印尼家常料理、常備甜點,美味簡單,人人都可輕易製作,省略華麗的配方或複雜的製程,秉持一顆重視健康的心,為自己和家人端上一道道營養美味的南洋風味。 【本書特色】 椰糖正流行,不可不知的健康知識 無論製作點心、麵包甚至料理,糖都是不可或缺的調味品,如何選擇「糖」成為人們關心的話題。近幾年,國內外盛行以椰糖取代一般糖類的健康趨勢,隨糖尿病患、肥胖者漸增,越來越多人留意到飲食「升糖指數(gi值)」的重要性。椰糖的升糖指數僅35,是由椰子花蜜萃取之糖晶,未經精煉保留豐富礦物質、維生素、胺基酸,清甜而不膩,適合搭配各式料理、製作醬料,更是南洋娘惹甜點的靈魂配料。 結合料理&甜品食譜,實用性倍增 本書除提供完整的椰糖製程、萃取、風味、健康等相關知識,亦包含廣受歡迎的南洋料理、蔬菜沙拉、開胃菜、沾醬、甜點、冰品等食譜,參考食譜實際烹煮,吃的道地又健康。

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  • 東南亞餐桌小旅行:越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨,118道南洋美食Ste

    東南亞餐桌小旅行:越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨,118道南洋美食Ste

    金禮利  著 麥浩斯 出版 2019/10/17 出版

    韓國aladin網路書店美食類排行榜第8名! yes24網路書店美食類排行榜第15名! 囊括東南亞9國-越南、泰國、菲律賓、馬來西亞 印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨 118道step by step在地料理實作! 越南春捲、沙嗲、印尼gado gado沙拉、涼拌青木瓜、泰式酸辣海鮮湯 肉骨茶、巴東牛肉、海南雞飯、打拋豬、烏達烏達、蝦醬空心菜 印尼炒麵、泰式炒粿條、香蕉煎餅、椰奶糯米糕、泰式酸辣蝦醬…… 東南亞料理越來越受到美食愛好者矚目! 相信大家都有非常想要做東南亞料理的念頭, 但很容易因為準備材料很麻煩便放棄了, 書中介紹的料理食材都是在我們身邊能夠容易買到的食材。 相信你一定能跟著動手做! 本書作者為著名韓裔部落客金禮利(김예리),因旅居美國認識各國友人, 和友人們學習他們的家鄉料理並加以研究、分享。 書中介紹了118種東南亞料理,由作者一道道從步驟開始拍攝, 零距離帶領讀者一起親手做東南亞美食巡禮!

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  • 吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理(作者親簽版)

    吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理(作者親簽版)

    吳鳳  著 木馬文化 出版 2019/7/10 出版

    繼《來自土耳其的邀請函》吳鳳全新力作——獨家食譜初登場! 不藏私傳授記憶中的土耳其味道, 讓你不只輕鬆上菜,更透徹土耳其美食文化精髓! 土耳其知名廚師—esat özata、電視主廚—soac索艾克、生活美食家—韓良憶 熱情推薦! 來自土耳其的吳鳳,將童年充滿愛與回憶的成長之味傳承給兩位寶貝女兒, 化8000公里的鄉愁為家人餐桌上的幸福滋味! ★本書特色★ • 吳鳳私藏30道土耳其家常菜與成長故事 • 與女兒合作示範料理步驟 • 深入淺出介紹鄂圖曼帝國飲食發展及土耳其飲食文化 • 特別收錄土耳其伊斯坦堡在地人的口袋餐廳 土耳其料理與法國、中國料理並列為世界三大菜系,身為橫跨歐亞的大國,結合東歐、希臘、中東、非洲的美食文化,每個區域所發展出的料理風格,可說道道都是具美味及代表性。 這本書為你們打開一扇通往土耳其美食世界的門,土耳其有句俗諺:「人的生命來自美食,吃好料才會有力量!」吳鳳來台十三年,透過料理解鄉愁,也將回憶及家鄉的味道分享給家人。這次,吳鳳大方分享他的拿手好菜:土耳其傳統牛肉丸、雞肉鷹嘴豆飯、牧羊人沙拉、米布丁¬……簡單、省時的作法,在台灣容易取得的食材,保證第一次料理土耳其家常菜就上手,讓你輕鬆享受一場土耳其味蕾之旅!用餐愉快!afiyet olsun!

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  • 一學就會,泰國媽媽味(二版)

    一學就會,泰國媽媽味(二版)

    阿泰  著 一起來出版 出版 2019/5/8 出版

    64道經典泰菜一學就會,無可取代的泰國媽媽味! 最道地泰國6大菜式,破解你的偏見和誤解 「當我想念媽媽時,我就下廚做菜。這是媽媽留給我的,真正的泰國味!」 ▌一次掌握 泰國餐廳點菜率超高的菜色料理撇步。 ▌一次學會 台灣買得到的泰式食材以及簡單的料理步驟。 ▌一次到位 正宗泰式料理與調味手法,做出真正的泰國菜。 ※新版私房收錄.阿泰買菜門路※ 阿泰是泰國人,從小跟著媽媽在市場、廚房工作,對他來說,煮菜是最好的療癒方式,也是思念媽媽與故鄉的慰藉。 阿泰沿襲記憶中媽媽的泰國家鄉味,運用台灣買得到的食材,做出書中的64道菜色,以正宗泰式料理與調味手法,教你做出真正的泰國菜。 ★★阿泰私廚mama thai 11,顧客好評推薦★★ 「終於在泰國以外的地方,吃到像樣的泰式料理了。」 「這絕對是台北最好的泰式餐廳!」 阿泰的家常菜色,不僅是媽媽的味道,許多也是台灣人熟悉的泰國味。 不僅餐廳吃得到,在家也能煮出真正好吃的泰國料理。 ▼▼全面收錄,泰國6大菜式與泰式甜點▼▼ 【涼拌類】:最具泰國風情,最消暑開胃的涼拌青木瓜絲、生蝦浸魚露沙拉、酸辣烤牛肉瀑布沙拉……許多幾乎不用開火的超簡單泰式經典涼拌菜,讓你一學就會。 【熱炒類】:泰國餐廳必點,幾乎像台灣料理一樣熟悉,最受台灣人歡迎的豆瓣醬炒空心菜、打拋雞肉末、咖哩炒蟹等,也能自己輕鬆料理。 【蒸、烤、炸類】:從路邊小食到泰式餐廳招牌菜,西谷米豬肉丸子、香料烤雞腿、清蒸檸檬鱸魚……讓你一吃就愛上! 【辣醬類】:雖然台灣較少見,卻是最道地的泰國料理。無論是蝦醬辣椒醬、蘭納青辣椒醬、紅辣椒醬……一盤辣醬做主角,就能讓人吃光桌上滿滿的配菜。 【咖哩類】:不管是紅咖哩黃咖哩綠咖哩,豬肉或是雞肉牛肉,通通都有,教你煮出與眾不同的泰式咖哩口味。 【湯類】:全世界都知名的酸辣蝦湯、養身又充滿香氣的南薑椰奶雞湯、菜比肉多的泰北肉丸皇宮菜湯……想不到泰國湯品,這麼好喝! 【甜點類】:綜合冰品椰奶甜湯、糯米芒果、香蕉煎餅……融合水果甜香,讓人一吃上癮的南國甜品,最適合夏天自己動手做! 本書特色: ★台灣泰國餐廳點菜率超高的菜色食譜分享,在家也能做出餐廳美味。 ★除了受歡迎的泰式料理外,泰國各地獨具風味的地方料理也教你做。 ★運用台灣買得到的食材以及簡單的料理步驟,人人都學得會。 ★圖文詳細說明泰式食材風味與調味特色,料理時更能掌握關鍵口感與滋味。 ★泰式料理怎麼吃更道地?阿泰也在書中分享用餐時的菜色與口味搭配。

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  • 東南亞異國料理

    東南亞異國料理

    中華國際美饌交流協會等  著 上優文化 出版 2019/3/15 出版

    <東南亞異國料理> 由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書, 書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法, 星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全! 這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底, 從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理! 本書集結了39位師傅的共同腦力激盪, 讓<東南亞異國料理>這本書能更盡善盡美, 規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確, 在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著, 讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作, 也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!

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  • 南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌

    南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌

    劉明芳  著 麥浩斯 出版 2018/9/29 出版

    愛吃懂吃更要會用香料, 正確運用南洋香料&香草,做出充滿熱帶風情的美味料理! 施展調味魔法,讓平凡料理更有深度 印尼的馬魯古群島 (maluku islands),在中世紀時就以盛產香料聞名,有「香料群島」的美稱,身為香料發源地之一,印尼在香草香料的運用上,自然擁有其獨到風格。 獨具風味的香草與香料,對身心、味覺都有神奇的療癒力,加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切,飲食自然滲入我們的生活裡,種種因素都使南洋+香料與我們的日常關係緊密,需求浮上檯面。 其實料理最大的門檻不在技術,而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎,豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑,熟悉道地文化及香料、食材運用,想吃南洋菜不一定要上館子,在家也能自己做。 本書特色 *印尼華僑的在地尋味,口味最道地、食材最在地,不用出國食材全部能在台灣買齊,美味吃得到。 *吃美食聊風土,由印尼華僑用風趣口吻,帶你輕鬆認識南洋和印尼的飲食文化。 *滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料?背後的調味秘訣又是什麼?南洋料理令人吮指回味,箇中香草&香料的調味魔法一次告訴你! *全書鎖定受歡迎的南洋料理,從基礎香料文化入門,以圖解帶你認識經典菜的香料組成,循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存,並進入豐富美味的食譜料理天地。 *懂香料更要善用香料!食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、湯品、甜點、茶飲,印尼菜的精髓通通在這裡。

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  • 在家吃泰國菜:70道泰式街頭熱炒

    在家吃泰國菜:70道泰式街頭熱炒

    Sangdad Publishing Food Team  著 維他命 出版 2019/6/26 出版

    便宜×快速×易學, 泰式道地的甜酸辣好滋味, 3步驟、5分鐘,輕鬆端上桌 泰道地 在家就可以自行烹調的泰式熱炒料理,品嚐泰國街邊的熱情好滋味。 泰多樣 結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合,讓備料更加輕而易舉。 泰美味 簡單3步驟,快速5分鐘上菜,圖文講解,一次學會酸甜香辣的完美配方。 泰愛吃‧熱炒 包含泰式酸甜和香辣爽口, 在家就能用常備食材煮出的人氣菜 想在家就能吃到美味的泰式熱炒料理, 但是~~你知道 ◆如何降低成本,利用常見食材做出多樣變化嗎? ◆使用哪種鍋具炒出來的菜餚最夠味呢? ◆調味料是讓美味加分的精隨,醬油、蠔油、魚露、豆醬等,該怎麼抓配方比例呢? ◆該怎麼翻炒,才能讓食材不沾鍋,且充分吸附調味醬料呢? ◆喜歡吃酸一點或辣一點,調味料分量該怎麼調整呢? 本書帶你一次學會 打拋豬、炒河粉、炒海鮮等各式各樣的熱炒料理 1.絕對正統泰式料理教學:由泰國知名廚師團隊精心料理,能一探各式經典又道地的泰式風味菜。 2.讓你「在家輕鬆做」,5分鐘快速上菜:料理做法簡單,3步驟內搞定一盤好吃的熱炒菜,在家就能輕鬆完成。 3.詳細步驟說解圖,一次就成功:每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解,並有精緻的料理完成圖照,即使是廚房新手,也能一次就成功,一看就學會。 4.豐富多元的食譜,滿足全家人味蕾:書內包含打拋豬、各式炒青蔬、炒河粉、炒海鮮等,豐富多樣化的菜色,能滿足全家老少的口味。 本書特色 ★讓熱炒美味加分的祕訣,助你舉一反三,廚藝快速精進 泰式熱炒料理要好吃,必須在熱騰騰的食材上有鍋香味,並且充分吸收醬汁。還要注意調味料的比例和配方,可以說要炒出一碗色香味俱全的好菜,當中的細節不容小覷。 書中詳細介紹處理各式食材的技巧,針對不同食材的烹調細節,還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術,除了能煮出一份道地的泰式熱炒,還能運用到平日的菜色中,讓你的廚藝在不知不覺中精進了。 ★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味,讓你不用出國,在家就彷彿置身在泰國街邊 書裡收錄的熱炒食譜,都是最能代表泰國美食的菜色,道道充滿鮮香酸辣,一入口就令人回味無窮,喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過,在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭,吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。 ★貼心提供份量和人數,方便自行按照家庭成員數來準備,沒有剩菜或不足的煩惱 書中有分量說明,方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜,各食材有精準的比例,讀者可以按照不同需求自行增減調配,煮出的分量剛好,不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。

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  • 在家吃泰國菜:45道泰式河粉料理

    在家吃泰國菜:45道泰式河粉料理

    Sangdad Publishing Food Team  著 維他命 出版 2019/4/24 出版

    熱炒、淋醬、酸湯, 泰式道地的甜酸辣好滋味, 5分鐘端上桌 泰道地 在家就可以自行烹調的泰式河粉料理,品嚐泰國街邊的熱情好滋味。 泰多樣 結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合,讓備料更加輕而易舉。 泰美味 簡單3步驟,快速5分鐘上菜,圖文講解,一次學會酸甜香辣的完美配方。 泰愛吃‧河粉 結合泰式酸香和中國風味, 在家就能用常備食材煮出的人氣菜 想在家就能吃到美味的泰式河粉料理, 但是~~你知道 ◆各種食材和調味料的比例嗎? ◆使用哪種鍋具炒出來的河粉最夠味嗎? ◆調味的精隨──泰式炒醬,該怎麼做、怎麼抓配方比例呢? ◆湯河粉該怎麼煮,麵條才不會太過軟爛呢? ◆喜歡吃酸一點或辣一點,調味料分量該怎麼調整呢? 本書帶你一次學會 熱炒、淋醬、酸湯等各式各樣的河粉料理 1.絕對正統的泰式料理教學:由泰國知名廚師團隊精心料理,能一探各式經典又道地的泰式風味菜。 2.讓你「在家輕鬆做」,5分鐘快速上菜:料理做法簡單,3步驟內搞定一盤好吃的河粉,在家就能輕鬆完成。 3.詳細步驟說明及解圖,一次就成功:每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解,並有精緻的料理完成圖照,即使是廚房新手,也能一次就成功,一看就學會。 4.豐富多元的食譜,滿足全家人味蕾:書內包含炒河粉、蓋麵、湯河粉、淋醬河粉等,豐富多樣化的菜色,能滿足全家老少的口味。 本書特色 ★讓河粉美味加分的祕訣,助你舉一反三,廚藝快速精進 泰式炒河粉要好吃,必須包含酸、鹹、甜三味,河粉要煮熟q軟,吸收醬汁後,河粉要不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。還要注意調味料的比例和配方,可以說要烹調出一碗美味的河粉,當中的細節不容小覷。 書中詳細介紹處理河粉的技巧,乾、溼河粉的不同烹煮細節,還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術,除了能煮出一份道地的泰式美味河粉,還能運用到平日的菜色中,讓你的廚藝在不知不覺中精進了。 ★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味,讓你不用出國,在家就彷彿置身在泰國街邊 書裡收錄的河粉食譜,都是最能代表泰國美食的菜色,道道充滿鮮香酸辣,一入口就令人回味無窮,喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過,在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭,吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。 ★貼心提供份量和人數,方便自行按照家庭成員數來準備,沒有剩菜或不足的煩惱 書中有分量說明,方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜,各食材有精準的比例,讀者可以按照不同需求自行增減調配,煮出的分量剛好,不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。

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  • 泰式餐桌:給初學者的第一本書

    泰式餐桌:給初學者的第一本書

    Even(林憶雯)  著 橘子 出版 2019/3/12 出版

    經典泰料理×特色菜餚,異國口味新選擇! 辛香料×醬料×咖哩醬,入菜、調味技法大公開, 開胃菜、主菜、甜點、獨創料理,帶你一嘗誘人泰滋味, 超詳細步驟說明×動態影片qrcode,讓新手也能烹調出經典泰料理! 泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色,並以酸、辣、鹹為主,這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量,以及食材的選用,因為都會影響著烹調出來風味。 泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉,但讓料理產生香氣的,還有調味料,它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味,加上他們使用傳統的臼與石磨,用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。 書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材,做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理,各式料理皆選擇選擇易取得的材料外,每個料理都有動態影片,讓大家能跟著一起操作,就算是第一次做泰式料也沒問題! ☑ 泰創意 除了經典泰式料理,冬蔭功湯、月亮蝦餅外,也獨創了泰式滋味的新料理,如:香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等,滿足你多變的味蕾。 ☑ 泰詳細 除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜,讓操作者掌握自家餐桌料理外,附動態影片qrcode,讓大家可以跟著影片step by step操作,大大降低失敗率! ☑ 泰日常 每道料理的材料都選擇易購買到的,免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮,讓你的家常烹煮,都能日炊泰食菜! 本書特色 ★全書料理動態影片x文字步驟step by step 除了基本的文字步驟之外,還將每道料理錄製成影片,零藏私全公開,讓操作者能跟著製作,零失敗的輕鬆上手。 ★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚,必備私房手帖 教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理,讓操作者可依據需求找尋外,還公開料理訣竅,讓操作在烹飪時能更得心應手。 ★醬料x咖哩做法大公開 公開醬料及咖哩配方,以及與辛香料的應用,讓喜愛天天變換菜色的你,能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理!

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  • 印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

    印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

    水野仁輔  著 積木 出版 2018/12/22 出版

    跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰! 試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方 3種基本香料薑黃、辣椒、芫荽 3個料理步驟切、炒、煮 plus 1個平底鍋 在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理! 【本書特色】 ▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機; ▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力; ▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤; ▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料; ▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷; ▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜! ▎特別提供〈香料咖哩q&a〉,解答各種烹調咖哩的疑問。 經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉/塊/醬讀者的完美指南。

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  • 咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜

    咖哩泰后:7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜

    于美芮  著 帕斯頓出版 出版 2018/7/6 出版

    咖哩泰后教你, 不出國,所有食材在地都買得到, 棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜, 香辣酸甜的泰式咖哩料理,開胃上菜囉! 本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理,更要帶領你一窺泰國的飲食文化,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。 活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料,精準掌握調味祕訣,香辣酸甜,泰式咖哩料理精髓一次學會! 綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚…… 紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩…… 7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌! 本書特色 .料理步驟、調味、下料順序清楚詳細,新手也能端出道地泰式咖哩! .作者的私房菜單,正統泰國味變化出新菜色! ◎新手也能做出道地泰式咖哩料理 新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一,泰國每戶人家都會自己搗咖哩醬,學會了,就算成功一半,紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等,巧妙搭配各種食材,天天都能變出新菜色。 ◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理,酸甜鹹辣從何而來? 辣味:來自於辣椒、黑胡椒、白胡椒。 酸味:來自於泰國檸檬、羅望子。 甜味:來自於棕櫚糖、椰漿。 鹹味:來自於魚露、蝦醬。

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  • 4樣食材做泰國菜:涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪,36道泰皇料理&街頭美食輕鬆上桌!

    4樣食材做泰國菜:涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪,36道泰皇料理&街頭美食輕鬆上桌!

    卡蜜兒.蘇碧耶  著 山岳 出版 2018/6/6 出版

    甜、鹹、酸、辣、鮮,泰菜精髓一次學會! 沙嗲雞肉串、檸檬香茅魚、瑪莎曼咖哩、椰汁芒果糯米…… 36道泰皇料理&街頭美食,4樣食材烹調即刻上桌! 翻轉你對泰國料理備料繁複的印象! 一道料理只需準備4樣食材,新手也能端出餐館必點經典菜! 櫥櫃常備椰奶、魚露、沙嗲醬等20樣材料,輕鬆做出道地泰國味! ★用對4樣食材!泰皇料理&街頭美食全都能在家享用 顛覆你對泰菜備料繁複的印象,人氣料理優雅上桌!鹹香下飯的打拋肉,以九層塔、大蒜、蠔油快速入味;沙嗲雞肉串的美味關鍵,就在沙嗲醬、綠檸檬和碎花生!綠咖哩、炒河粉、椰奶糯米等泰式好味,通通4樣食材就搞定! ★20樣調味食材佐私房配方,泰菜風味再升級! 活用南薑、香菜、魚露等材料,學會打拋、沙嗲等調味祕訣,精準掌握泰國味!紅咖哩加砂糖引食材鮮甜,沙拉醬汁滴麻油添香又滑順,對照菜色變化調味,點亮味蕾的全新體驗,家常&宴客都澎湃! 本書特色 .清楚的步驟說明和下料順序,讓新手也能端出餐館經典菜! .無須準備繁複的材料,4樣食材即可完成一道驚豔四座的泰國菜! .活用作者私房配方以及櫥櫃中的理想食材清單,泰國好味再變化!

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  • 蘿拉老師的泰國家常菜

    蘿拉老師的泰國家常菜

    蘿拉老師  著 橘子 出版 2018/1/15 出版

    泰式料理達人─蘿拉老師 親授70道泰國經典家常菜, 從主食到甜點, 從食材採購秘訣到烹調的小撇步, 教你不瞎忙就能做出道地泰式味。 本書特色 ◎從家庭常用醬料開始,新手也能做出經典泰式料理 醬料是泰式料理的精髓之一,泰國人連吃白飯都要淋上魚露配辣椒,其他的菜色就更需要沾醬了,學會做醬料,就算成功一半。紅咖哩醬、綠咖哩醬、羅望子醬等各式咖哩醬…,巧妙搭配各種食材,天天都能變出新菜色。 ◎全球美食排行榜、家常料理、街頭小吃,70道泰經典一次學會 作者採用新鮮香料、搭配當季食材,透過涼拌、炸烤、蒸煮、熱炒烹飪法,從酸辣開胃的家庭料理到風味獨特的街頭小吃,從主食到甜點,還有2017年cnn評選世界50大美食排行榜上榜的泰菜─名列前十名中的泰式酸辣湯、涼拌青木瓜、馬薩曼咖哩一次教給你。 ◎從備料到烹調,輕鬆做出好滋味 泰國料理中常用的羅望子、羅凱花…,台灣都看得到。搭配食材圖、步驟示範圖,認識泰菜食材,從備料到烹調,泰式家常菜輕鬆上桌。

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  • 必學的泰國料理!

    必學的泰國料理!

    洪白陽(CC老師).  著 食為天文創 出版 2018/1/9 出版 13歲以上

    新手必學,中英對照食譜! cc老師最拿手的極美味泰國菜, 教你運用海鮮、肉類做65道泰式好味! 從海鮮、肉類到甜品,一共65道泰國菜的精華美味通通在書裡! 這些令人吮指回味的酸辣鹹甜, 像是……美味的泰國風味鮮蝦粉絲煲、 還有能喚醒一天活力的泰式一品粥、 平民美食鄉村風味米粉湯、 經典料理金錢蝦餅、泰式椒麻雞、酸辣蝦湯、芒果糯米飯, 以及三味魚、泰國風味滷肉、香料拌大蝦等特殊佳肴, 無論是燉的、炒的、烤的、涼拌的, 不管哪一種,都會讓你大呼好滿足! 跟著cc老師學泰菜,認識基本調味香料、食材、用具, 以及泰國菜的美味秘訣────醬料,還有各種省時美味的料理技巧 教你把最好吃的泰國菜端上家中餐桌! 在家就能輕鬆享受道地的泰國饗宴! 本書特色 ●65道泰國菜,新手必學,簡單好上手(中英對照) ●一次學會五大種類泰式風味料理:肉類、蝦貝、鮮魚、主食、甜品 ●每道料理皆有cc老師的烹飪小秘訣,降低實作失敗率

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  • 泰國家常菜

    泰國家常菜

    關順發.  著 食為天文創 出版 2017/12/11 出版 13歲以上

    一吃就停不下來的蝦餅、鮮甜酸香的惹味海鮮、 捨不得吞下肚的泰式炒飯、 太久沒吃會想念的泰式紅、綠咖哩、 甜得讓人開心的泰式甜品…… 只要跟著主廚一步一步來, 這些迷人的泰式美味,你也能在家自己做! 關順發師傅親赴泰國學習,將一道道經典泰式料理帶回, 並用數十年積累的精湛功力, 詳細拆解步驟、提點風味祕辛、分享料理技巧, 不只傳遞了他對泰國料理的熱情,更讓人一窺料理世界的美好, 對泰國料理一樣熱愛的你,這是本最值得擁有的泰式料理書。 本書特色 ◎料理多元!泰式風味大滿足! 從清爽的沙拉、風味獨具的湯品,到酸甜香辣的海鮮料理,以及不能錯過的泰式咖哩與甜品,一次都能學會。 ◎主廚親身示範,祕訣不藏私全分享! 主廚不假手他人,親自示範各個步驟,熱情分享食材特色、醬料風味到料理祕訣,讓你也能成為泰菜達人。 ◎經典與創意兼具,美味又時尚! 除了經典泰菜風味、皇室最愛佳肴,主廚更融入各方料理精華與創意,加上多年養成的擺盤美學,讓你也能端出視覺與味覺都讓人驚豔的泰菜。

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  • 泰國菜

    泰國菜

    段生浩.  著 食為天文創 出版 2017/9/4 出版 13歲以上

    啟動味覺的饗宴! 酸、甜、辣、香、酥 教人回味無窮的泰式美味 精選65道泰國各地區的經典料理 只要3個步驟,從備料、調味到動手做 自家廚房也能輕鬆做出泰國好菜! 雲城餐廳創辦名廚不藏私的美味大揭密,分享掌廚秘訣 經典的月亮蝦餅、酸辣鮮湯、清蒸檸檬魚、香辣四季豆、冬粉蝦煲…… 光聽菜名就讓人垂涎心動! 本書特色 ◎3步驟,不難做:1選食材、2調好味、3動手做 ◎精選65道泰國料理+3道可口甜點:海鮮、肉類、蔬果、米食…應有盡有 ◎食材取得不困難,詳細介紹泰國菜必備食材與香料特性 ◎名廚的tips小提醒,降低實作失敗率!

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  • 泰式輕食咖啡館:早午餐X輕食X咖啡館的MENU

    泰式輕食咖啡館:早午餐X輕食X咖啡館的MENU

    于美芮  著 帕斯頓出版 出版 2017/8/9 出版

    咖啡館是一個無時段、無國界、無日夜之分的三度空間,隨時都能喝上一杯咖啡,隨時都有能夠填飽肚子的餐點。如果泰式料理出現在咖啡館,那又該是怎樣的一種驚奇?這樣的泰式料理,要以哪一種面貌呈現,才能讓你連連驚訝不已,滿足口腹之慾之後,還能念念不忘呢? 走入「泰式咖啡館」可以吃得到熱騰騰的酸辣炒飯、夠勁的酸辣海鮮湯、可以墊墊肚子的金錢餅。有別於去一般熱炒店家吃的泰國菜,在咖啡館吃到的泰式輕食份量比較小,但無論是口味、造型或擺盤都更加精緻,午後的愜意好時光,有著酸辣的滋味相伴!翻開咖啡館的menu,小清新的悠閒咖啡館就在你家! ★小巧而精緻的泰式料理,從前菜、沙拉、主食、主菜到湯品,還有泰國最多變化的咖哩料理,收錄了47道食譜,如果肚子有些餓了,但又不想吃太飽,就從裡頭挑一道喜歡的,泰式輕食就上桌了! ★加碼公開13道醬汁作法!泰式醬汁實在太多變化了,不僅能搭配肉類、海鮮類,如果家裡還有吃不完的法式麵包或吐司,沾裹著吃也非常適合呢! ★泰式的飲料在台灣不容易吃到,最常見的就是「泰式奶茶」,本書不只告訴你最道地的泰式奶茶的作法,還特別收錄幾款泰國當地的飲品,不僅可以沖泡成熱飲,也能加入冰塊冰涼涼的喝!

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