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  • 經典法式料理:日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道

    經典法式料理:日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道

    谷昇  著 台灣東販 出版 2019/1/28 出版

    如果有人問我:「你喜歡料理嗎?」毫無疑問地我會這麼回答:「很有意思。」 其中一個原因是,讓他人品嚐自己製作的料理,並當場付出報酬,正是這種餐廳現場的緊張感讓我喜歡得不得了。 另一個原因在於,料理這件事的趣味性。料理本身幾乎反映了所有的學問。它既是科學也是化學,連數學、歷史、哲學也全都包含在內。換句話說,我的想法是「所有的事物都可以落實在料理中」,只要對任何事物都抱持著興趣,並將它聯想到料理方面,然後持續地動手製作,偶然間就會有新的料理產生。 現今我們製作的料理,大致上都是前人製作出來之後,歷經淘汰所留下來的成果。在承接這份恩澤的同時,立足於這個時代,自己又要製作出什麼樣的料理呢?雖然我們總是很容易被聳動的事物所操弄,但正因為身處於這樣的時代,更要分別以主觀和客觀的角度來看待事物。自己的感覺是什麼(主觀)?是不是該實際採納(客觀)呢?如果具備篩選的客觀性,就不會太過偏離正軌。 本書詳實地記錄了擔任店主兼主廚超過20年的我,在廚房現場的點點滴滴。開始經營餐廳的那一刻起,就是料理之路的起點,既然開始了,就希望大家能持續到最後。為了永續經營,必須制定出自己獨有的一套準則。而且我認為,正因為身兼店主及主廚,所以對於構思料理、費心製作都要樂在其中,這點很重要。只有持續努力的人才懂得的喜悅,我實際體會到了。 我要對年輕的廚師說的是,沒有才華的我都能做到這個程度了,接下來就看你們的了。相信自己,一直努力下去,希望你們能超越我們這些前輩。 而且,我也不會在此停下腳步。現場的工作仍將持續下去。

    79特價593
  • FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁‧蛋‧海鮮‧牛羊)

    FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁‧蛋‧海鮮‧牛羊)

    必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧! 超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用,傳授詳盡知識 看圖學技巧的料理技術百科! 〈本書獲獎〉 ◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎best cookbook of the year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽le grand prix de livre gourmand figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書best cookbook of the last 20 years』 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,看圖學技巧的料理技術百科! 在此獻上《ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書,就像書店架上為數眾多的那些?我們不這麼認為,也不希望如此,這本書不只是食譜配方。 書中當然包含了食譜(143道),但對於充滿熱情的料理人,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。 我們的教學方式經得起考驗;成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持,都可做為證明,更別提這間學校的歷史已經超過90年!90年的歷史,或者說傳統的專業技術和創造力,構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到,同一道食材依照對基本技術的掌握,和個人的進步而定,可能會有不同的詮釋或組合。 這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將料理從食材開始,選擇、處理、烹調、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科! 全圖解!各種關於料理的知識與技巧寶典 鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於料理的科學知識與技巧,理解何謂小牛半釉汁?牛肉清湯的澄清?片魚—圓身魚(紅鯔魚rouget)、扁身魚(菱鮃barbue)的差別?繩綁全雞的技巧?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚! 除了基本的材料配方與作法外,更精確的標示出-每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等,完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定,可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者;等級★★則適合已獲得認證的廚師;等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握,以執行由傑出主廚-斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是,無論您的程度如何,請跟隨自己的慾望、樂趣,挑戰看起來似乎「複雜」,甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 ferrandi斐杭狄校友-參與本書的米其林星級主廚們 愛曼汀‧雪儂amandine chaignot、亞德琳‧格拉塔adeline grattard、安娜-蘇菲‧皮克anne-sophie pic、方索瓦‧亞當斯基françois adamski、雅尼克‧亞蘭諾yannick alleno、費德烈克‧安東frédéric anton、帕斯卡‧巴博pascal barbot、亞歷山大‧布達alexandre bourdas、米歇爾‧帕michel bras、艾瑞克‧布里法eric briffard、亞歷山大‧庫隆alexandre couillon、尚‧庫梭jean cousseau、阿諾‧唐凱勒arnaud donckele、亞倫‧杜都尼耶alain dutournier、菲利浦‧艾許貝斯philippe etchebest、吉隆姆‧葛梅guillaume gomez、吉爾‧古戎gilles goujon、艾瑞克‧蓋杭eric guerin、威廉‧勒德william ledeuil、伯納‧勒彭斯bernard leprince、雷吉‧馬康régis marcon、堤埃里‧馬克斯thierry marx、菲利浦‧米勒philippe mille、奧利弗‧拿斯蒂olivier nasti、方索瓦‧帕斯多françois pasteau、艾瑞克‧帕eric pras、艾曼紐爾‧雷諾emmanuel renaut、奧利弗‧羅林格olivier roellinger、米歇爾‧羅斯michel roth和克里斯堤翁‧戴特鐸christian tetedoie。 《經典廚藝聖經ⅰ(上冊)》包括:高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁‧蛋‧魚類、甲殼類、貝類和軟體動物‧肉類-羔羊、小牛肉、牛肉,與《經典廚藝聖經ⅱ(下冊)》為完整套書。

    79特價1185
  • JIMMYS法式料理經典

    JIMMYS法式料理經典

    張振民  著 臺視文化 出版 2000/5/31 出版

    法國料理美味的完整呈現  本書中的八套菜餚,主要是一季節的考量來設計,使用當令最新鮮的食材入菜,再加上顏色或節慶的考量做變換。食譜最大特色在於只要依照書中的指示,每道菜都決對做得出來。每道菜都以中、法、英文並列,讀者可相互參照。另外,為使本食譜發揮最大功效,在菜色製作上,若遇到不易取得的材料,作者都會另外告訴讀者可能的代替品。    本書中亦示範了幾種法國菜中常見的高湯和肉汁的做法,作者希望這本食譜技能符合同業們的專業要求,也能適合一般餐飲科學升級家庭主婦的要求。    本書作者以套餐的表現方式,將法國料理的美味完整呈現,只要依照書中指示,不管是廚房菜鳥或烹調高手,皆可做出每道佳餚,歡迎來到極致美食天堂,共享人間美味。 作者簡介  張振民  1957 年7 月1 日生,日本東京都華調理師專門學校畢業,於日本東京大倉大飯店、東京西洋膳所、法國巴黎蘇菲鐵爾大飯店實習。日本國調理士執照及技術考查合格證。曾服務於來來大飯店西餐行政主廚、法國里昂國際烹飪比賽裁判、國際廚師白帽協會台灣分會會長、加拿大國際學生廚藝大賽台灣隊全程教練、行政院勞工委員會西餐烹調技術士技能檢定監評人、國際美食家協會會長。    曾獲頒新加坡國際烹飪比賽兩項金牌、台灣台北金廚獎烹飪比賽金牌、第八屆fhl 國際沙龍烹飪大展主食熱菜組銅牌獎、法蘭克福國際奧林匹克烹飪比賽兩項銅牌。  現任法樂琪料理餐廳廚藝總監、德育醫管學校餐飲管理柯副教授。

    85特價298
  • 放鬆時光!法式餐前酒&開胃小點:115道炒熱派對氣氛的蔬食小點‧肉&魚開胃菜‧飽腹小品‧糕餅&甜點‧

    放鬆時光!法式餐前酒&開胃小點:115道炒熱派對氣氛的蔬食小點‧肉&魚開胃菜‧飽腹小品‧糕餅&甜點‧

    ★★★★☆
    吉田菊次郎村松周  著 瑞昇文化 出版 2018/7/5 出版

    ✧風靡法國的社交藝術──餐前酒料理✧ 當愜意和高雅結合,以食會友的派對時光 將會賦上一層新的意義…… 法文中的「apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思,泛指在餐前飲用,作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來,「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。 在法國,朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」,喝著喜愛的飲料搭配開胃小點,享受美食與閒聊樂趣。源自於古老宮廷時代的「沙龍」就算改變了形式,到了現代也依舊蔚為風潮,廣受人們喜愛。 從廣泛運用各式食材的開胃菜,一直到小巧華麗的甜點,本書為您介紹多道餐前酒派對中必備的小點食譜。不只如此,每道食譜皆有解說其起源或來由,在製作料理的同時,還能品味背後有趣的小故事。當中收錄的酒款及起司百科,更記載了豐富的相關歷史與知識,在搭配、挑選食材方面,想必能有所助益。 既可以品嘗美食,又能促進人際交流,縱情享受美好人生,這樣的餐前酒文化就算將之歸為一門藝術也不為過。在繁忙之餘,不妨試著和好友來一場特別的派對,體驗美好的法式生活。 【本書重點】 ★ 多到幾乎要眼花撩亂的各種食材!滿足所有饕客的喜好 ★ 隨譜附上讓人會心一笑的「story」,一窺背後的淵源小故事 ★ 酒款+起司百科,多達百種知名食材的豐富知識全收錄! ★ 115種精心挑選的餐前酒料理,普羅大眾最熟知的經典菜色

    75特價263
  • 法式料理聖經

    法式料理聖經

    ★★★★☆
    茱莉雅.柴爾德  著 臺灣商務 出版 2018/6/15 出版

    史上聞名全球,料理界中的經典! 茱莉雅‧柴爾德不只成功改變了全美對飲食的態度、信念與文化, 堪稱揭開席捲美國五十多年的飲食革命的廚神, 更因為這本書將食譜書推上新的里程碑。 名廚茱莉雅‧柴爾德的首部經典食譜,原文出版超過 50 週年紀念版 「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」 這本傳奇的食譜書,是茱莉雅‧柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界! 不僅電影《美味關係》拍出了她的人生故事,茱莉雅‧柴爾德也曾開辦許多電視節目與撰寫眾多食譜,都成為全美甚至全球話題。她不但改變了全美對飲食的態度、信念與文化,也揭開席捲美國五十多年的飲食革命,成為家喻戶曉的全球知名廚神及典範。本書正是她重要食譜經典力作之一,暢銷半世紀,更成為過去五十年來教導美國人如何烹煮法式料理的必備之書。 如果你喜愛美食,而且只想找出窩在家中就能煮出美味的經典菜餚技法,這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象,從歷史悠久的高盧代表菜色,到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚,都網羅其中。 在《法式料理聖經》(1961年)出版以前,市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書,讀者可以將從本書習得的技巧,參照精美手繪插圖,靈活運用到其他法式料理食譜,充份提升廚藝。本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來,更寫出了風靡全美,暢銷全球的鉅作。 • 全球矚目的經典之作,不只是全球最暢銷的烹飪教科書之一,對初學者來說相當受用,更是廚神或想從事料理、精進廚藝者的必備之書! • 現今食譜書發展歷程的劃時代力作!這部作品包含超過一百幅的精美插畫,解說步驟,極具革命性。 • 史上第一本兼具啓發性與實用操作性的食譜,暢銷超過半世紀,值得收藏。 • 從採購食材、處理配料、每個步驟及最後精緻擺盤,都能精準地按部就班進行。針對每道菜餚提供適當的搭配建議,包括佐餐酒的選擇。 • 將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版。新手與大廚都能運用! • 除了可運用現今各種便利的工具與材料,即使在美國任何超市採買在地食材都能重現法式食材的風味與質地。具靈活運用的示範性! 你不可不知,關於茱莉雅‧柴爾德: • 她成功改變了全美對飲食的態度、信念與文化,堪稱揭開席捲美國五十多年的飲食革命的廚神,因這本書,更將食譜書推上新的里程碑。 • 她為愛而學烹飪,不僅成為榮獲法國最高榮譽的美國人,更是將法國料理美味傳播到全世界的名廚,擁有超過上億粉絲。 • 2009年電影《美味關係》(julie & julia)以茱莉雅‧柴爾德的精彩人生為軸心故事,風靡全球!

    7特價910
  • 我家餐桌的法國料理

    我家餐桌的法國料理

    ★★★★☆
    塚本有紀  著 瑞昇文化 出版 2017/11/20 出版

    將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配 交織出屬於你家餐桌的法式四重奏! 說到法國料理,大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝,在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此,一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作,腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人,在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法,因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎? 本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作,進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客,轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後,內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。 「期許大家都能享受親手完成的成就感」,也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗,期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導,藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。 法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念,但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。在塚本有紀女士的細心引領之下,本書將教導大家如何簡單又輕鬆地在自家廚房完成精緻的法式餐點。只要使用簡單的居家廚房設備與器具,加上容易入手的親民食材,每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中,學習變化多端的製作技巧。讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食,成為你家餐桌上的豐盛饗宴。

    75特價240
  • 法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,國寶級名廚親授主菜與配菜的獨到搭配心法與擺盤構想

    法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,國寶級名廚親授主菜與配菜的獨到搭配心法與擺盤構想

    音羽和紀  著 積木 出版 2017/1/22 出版

    「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配, 透過香氣、口感與味道的變化,突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀 法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。 名廚音羽和紀以細膩的創意思維, 運用隨手可得的常見食材,製作簡單卻富個性的配菜。 配菜的角色,在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現, 到嗅覺、味覺、口感的搭配,都能夠突顯整體魅力。 不過即便是在餐廳,配菜的種類卻經常落於俗套, 常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。 本書依食材分門別類,除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類, 也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材, 以及麵包、米、義大利麵等,更加擴大變化的可能性。 每道配菜皆附註「適合搭配的料理」,由大廚親自筆記,不僅明確記載食材與烹調手法, 更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧,從單一到多樣配菜、 平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式,善用食材的形狀與特性,打造煥然一新的餐盤風景。 追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

    85特價383
  • 跟著米其林名廚尋味巴黎 :從隱藏版美食、星級餐廳到私房食譜,一趟法式頂級味蕾的深度之旅

    跟著米其林名廚尋味巴黎 :從隱藏版美食、星級餐廳到私房食譜,一趟法式頂級味蕾的深度之旅

    ★★★★☆
    文森.科林克  著 大好書屋 出版 2017/1/5 出版

    ★★亞馬遜書店4顆星推薦★★ 華麗極致的經典不僅出現在米其林餐廳, 巷弄間也隱藏著法國料理的傳統魅力。 從印象派畫家到法國總統, 米其林名廚以其詼諧風趣之筆帶你一窺舌尖上的巴黎! 從羅丹美術館花園旁的產地直達蔬食料理餐廳,到巷弄間尋幽訪勝的潛力星級美食名單── ‧你相信最經典的蘋果派竟然隱身在法國超市嗎? ‧聞名全球的法國經典料理魅力何在? ‧哪些星級餐廳連名廚造訪巴黎也絕不錯過? ‧凡登廣場上的麗池飯店,竟然能將珍禽異獸全都入菜? 文森‧科林克是德國家喻戶曉的米其林明星大廚,曾獲頒國際獎項及德國貢獻勛章並出版多本著作,跟著文森‧科林克挖掘法國料理之魂,藉由頂級味蕾帶路,我們得以一窺名廚的口袋餐廳及私房美食名單。名廚心血來潮時,更會神來一筆,無私公開精心烹調的私房食譜,讓你也能將法國華麗廚藝帶進自家廚房。 頂級味蕾的巷弄漫遊 黃金年代的美好風華 巴黎不僅是海明威筆下一場流動的饗宴,更是不斷變動、勇於創新與享受生活的法式生活起點。文森•科林克帶領我們穿梭於巴黎的輝煌過去與美好年代,尋覓畫家、詩人和華麗廚藝時代的蹤跡,更由生活細微之處體驗巴黎日常樂趣。 ★★★★★米其林名廚的巴黎隱藏版美食★★★★★ 跟著文森‧科林克一起在街頭巷弄漫步,你會發現許多意外的驚喜。知名景點旁就藏著世界級的料理;塞納河畔的餐館有絕致的美食體驗;孚日廣場的餐廳更有精巧的裝潢與出乎意料的優質服務。 星級主廚漫遊巴黎可不只將眼光放在高檔餐廰,也會有穿梭巷弄隨興閒晃的時候;隨手打開米其林評鑑app而品嚐到的潛力餐廳,毫不藏私大方公開。異於米其林餐廳的慎重豪華及高不可攀的價位,文森•科林克和你分享有限預算內也能享受法國精緻的珍饈美饌。 ★★★★★米其林名廚的巴黎口袋餐廳★★★★★ 巴黎的艾菲爾鐵塔聞名世界,位於其中的星級餐廳不僅具備米其林等級,更難能可貴是壯闊的視野。百年歷史的星級飯店如果超出你的預算,也別錯過飯店的酒吧。雙叟咖啡館與花神咖啡館總是吸引許多文青朝聖,文森‧科林克寫作時也一定要去花神點杯咖啡,品味一下屬於巴黎的優閒。 想體驗法國華麗時期的經典風格,千萬不能錯過「大維富」餐廳,挑高的彩繪天花板維持著當年的帝國情調,而路易十六朝代的裝潢元素更讓你恍若回到往昔,被名人的詩學和音符所圍繞⋯⋯ ★★★★★花都巴黎,奇人奇事,不可不知★★★★★ 巴黎傳奇歷久不滅,奇人軼事至今仍在花都流轉,從聖堂武士到拿破崙三世、從海涅到瓦格納、從印象派畫家到法國總統,文森‧科林克也透過生花妙筆娓娓道來,妙趣橫生。 從聖殿廣場漫步到蒙馬特公墓,從法國經典飲食美學先驅漢尼耶細數點評到拿破崙三世,穿梭在巴黎的街頭巷弄,文森‧科林克引領我們爬梳歷史與文化的記憶,更見證現代的傳奇。巴黎城知名的景觀視軸讓人迷醉,別忘了體驗林蔭大道的動人風情。感受巴黎的美好年代,當然不能錯過莎士比亞書店,從失落世代到美好年代,風流人物盡在其中。陰雨天也不愁錯過浪漫景色,交錯巷弄間的各個拱廊都能享受漫遊者的時光⋯⋯透過文森‧科林克之筆,我們看見更細緻的巴黎。 本書特色 1. 作者為德國知名美食家及米其林名廚,博學多聞,以幽默詼諧的筆觸將廚藝、藝術及歷史文化,透過巴黎的日常娓娓道來,引人入勝。 2. 不同於坊間的巴黎遊記或美食實錄,本書結合兩者精華,透過作者的星級味蕾穿針引線,彷彿跟著名廚一同遊覽巴黎,星級餐廳及巷弄美食一網打盡,是喜愛巴黎的旅人最佳的美食指南。 3. 文末並附名廚自製研發的私房料理食譜,讓讀者在家也能烹調歐陸美食!

    79特價277
  • 法國廚神西蒙上菜:50道經典食譜,50個獨門祕技,QR Code影片示範

    法國廚神西蒙上菜:50道經典食譜,50個獨門祕技,QR Code影片示範

    ★★★★★
    貝爾通.西蒙  著 圓神 出版 2015/12/31 出版

    ★ 長年盤踞 amazon 美食類排行榜top 5,評價高達4.8星,平均每天3.5萬人點閱,法國最多人用的廚藝聖經! 法國人氣最高的廚神西蒙破解傳統料理迷思, 用三十年的實證經驗,研發出最簡單、成功率最高的做法, 讓你第一次做法國菜就上手! ◎ 炒蛋時加入鮮奶油,就可做出香濃滑順的法式炒蛋? ◎ 在高湯或醬汁中加入檸檬汁以求色澤白淨,這個動作真的有意義嗎? ◎ 湯麵上的浮沫到底要不要撈除? ◎ 想要烤出酥脆的烤雞外皮,必須以極高溫炙燒再淋上熱油? 拋棄這些似是而非的做法,聽聽廚神西蒙怎麼說! 廚神西蒙曾在法國數間星級餐廳掌廚,後來更創辦了 chefsimon.lemonde.fr 料理網站分享料理祕技。嗆辣的說話風格和精闢的料理建議深受廣大網民喜愛。平均每天有3.5萬人瀏覽網頁,年平均點擊率高達1300萬次,聖誕節期間更創下同時有7萬人一邊觀看教學影片,一邊準備大餐的紀錄。他的食譜,是網路上最多人搜尋使用的終極版本。 本書以50個關鍵技法入門,帶入50道應用該技法的經典料理,穿插超過200則獨門訣竅,並適時搭配qr code影片示範。從備料、食材處理到烹煮過程中的所有必備知識一應俱全,只要學會這些關鍵技法,在家也能端出米其林星級料理! 本書特色 1.關鍵技法可掃qr碼連結示範影片,看影片學做菜事半功倍。 2.加碼分享 200 則以上的料理知識,cp值更勝坊間其他食譜。 3.封面、版面插畫風格特別,提高閱讀趣味。 4.食譜包含橙汁鴨胸、油封蒜、紅酒燉洋梨、法式焗蛋、舒芙蕾等常見法國料理,專業人士或初學者都可參考。

    79特價395
  • 在家吃法國菜:米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點

    在家吃法國菜:米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點

    Christophe Dovergne 等  著 維他命 出版 2019/9/25 出版

    33道法式經典料理 × 40多項烹調專業術語解說 × 800多張步驟圖 一個步驟對應一張圖片, 職人親授,保證百分百成功的烹飪技巧 法國米其林主廚親授的美味科學, 人人都能變身為居家廚神 一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖,成功細節全收錄 70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法 掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間,並標示難易度 料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等 人人都能擁有高廚藝,成為大師級的居家廚神! ★經典法式料理全收錄:24道鹹食 × 9道甜點 奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧克力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等,道道美味無法擋。 ★40多項烹調專業術語全解說 主廚解說烹飪術語和美味技巧,舉凡去纖維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等,通通詳細告訴你箇中奧妙,便於利用到各式料理中。 ★步驟全圖解,一步配一圖:食譜全數圖表化 所有食材準備、烹飪時間等,以圖表搭配文字的方式呈現,各個步驟皆配有精美照片,讓你一目了然,看圖就能學會所有烹飪祕訣。 ★編排清晰好閱讀:料理筆記格,步驟確實、烹飪重點不遺漏 採用表格式編排,清晰大圖搭配文字解說,閱讀不費力,在廚房烹飪時,只要把書放旁邊,看圖就能煮出一桌道地又美味的法國菜。 本書特色 1本書食譜皆由「masterchef」(中譯《廚神當道》)的主廚所親自製作,該節目為知名的人氣烹飪實境秀,在法國的tf1頻道開播後,收視率持續居高不下,日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中彙整該法國版節目中詢問度最高的菜單,口味深受全球觀眾肯定與喜愛。 2照片精美且放大,採用表格式編排,閱讀更容易,讓您在料理時如果無暇顧及文字,看圖照就能一步步煮出道地的法國菜,是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。 3每道食譜的解說詳盡,包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨家的《主廚叮嚀》,讓您在製作時能夠舉一反三,自行搭配時間和調整食材、難易度,且可運用到各式料理中,廚藝快速升級。

    79特價332
  • 法國經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與

    法國經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與

    法國藍帶廚藝學院  著 大境文化 出版 2019/4/15 出版

    ★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理 ★加附各種食材處理、基礎高湯配方 ★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹 ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習法國經典料理的精髓 法式料理中,各地區的經典菜餚是不可忽略的重要基礎。直到今日,無論經過多少風潮與時間的洗禮,甚至是發展至分子料理的領域,傳統法國料理的精髓,仍根深蒂固的存在。 所謂的「terroir風土」,指的是包含當地固有的氣候、土壤、自然等龐大意義的單字。最初是用於葡萄酒業界,表示因地理上的地勢特徵等,對葡萄酒釀造所造成的影響。在料理上,指的遠比葡萄酒業界定義得更為寬廣。料理界「terroir風土」的概念,是歷經幾個世紀的歷史和傳統的產物,也就是法國各地經典料理源起的核心。這樣的傳統,受到當地的農家、漁夫、養殖業、料理人的重視,並代代傳承與延續下去。 用舌尖行旅法國22個地區,瞭解餐盤裡的風土 你知道著名的法國料理紅酒燉牛肉,源自葡萄酒產量豐富的勃艮第,而且最早的作法是紅酒燉公雞? 因為利穆贊農業不興盛,但幸好盛產黑櫻桃,所以才有了今日的克拉芙緹(clafoutis)。 有「黑色鑽石」之稱的黑松露,法國最高評價的品種就叫佩里戈爾truffe de périgord。 來到不適合栽植葡萄的諾曼第,點一瓶蘋果白蘭地佐餐才算是道地。 你知道在馬賽,「必須要加入4種以上的鮮魚」才能稱做馬賽鮮魚湯? 位於布列塔尼產鹽的蓋朗德(guerande),糕點、牛奶糖必然使用含鹽奶油。 本書收錄22個地區的84道經典法式料理,詳細介紹各地區特產、地理位置與料理間的關聯,閱讀本書的同時,彷彿在法國22個地區旅行,進而從基礎瞭解法國料理的精髓與魅力所在。 1028張步驟圖詳細解說,各種食材處理、高湯、醬汁與變化 每道料理除了基本的材料配方與作法外,還有鉅細靡遺的步驟圖,更精確的列出基本的高湯、醬汁、肉/魚貝/蔬菜/食材的預備處理技巧,以及3種麵團、19種配菜的詳細作法,不只老饕們能從中獲得寶貴的資訊,更是料理人不能缺少的必備寶典。

    85特價663
  • 全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執

    全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執

    法蘭索瓦芮吉.高帝  著 三采 出版 2019/2/1 出版

    吃遍世界還不夠? 《全世界最好吃的書》熱烈迴響,精彩續集 350個主題、375道食譜、260張美食地圖 408頁垂涎欲滴的好吃故事 一起大口品嚐法國的人文美味 法國人對於吃,究竟有多堅持? 人們為了長棍麵包特別制定法律,並且計算出一個可頌酥皮要摺730層。 逃亡中的國王為了慢慢品嚐一塊布里乳酪,讓自己被送上斷頭台。 主掌宴會的大廚,因為無法提供給賓客最新鮮的魚,羞憤地結束了生命。 正因為這般不能妥協的講究與偏執, 成就了今日令人趨之若騖的法式料理。 同樣由法國最受歡迎電臺美食節目為你呈現,同樣承襲《全世界最好吃的書》一貫精美的插圖、生動的故事,書中還有巴黎當紅甜點師的食譜和神級名廚的創作理念,看看知名的「里昂媽媽」如何走出家庭廚房、獲得米其林的青睞,聽聽法國料理與義大利的愛恨情愁。350個主題、375道食譜、140位與美食密不可分的人物,帶著你來趟法國美食深度巡禮。 我們知道,你在乎的不只是食物的味道和料理的技術,還有背後那份追求完美的驕傲。 這本獨一無二的書,獻給對美食同樣不願妥協的你。

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  • 經典法式廚藝:法式主廚的料理技藝

    經典法式廚藝:法式主廚的料理技藝

    ★★★★☆
    谷昇  著 楓葉社文化 出版 2019/1/10 出版

    ~主廚40年功力真傳~ 7大類型、70道法式料理製作絕學, 邁向專業之路的法式廚藝教科書。 ◆◆思索成品風貌,淬鍊「驅使五感」◆◆ 在烹煮料理的過程中,你是否曾思索品嚐者的感官,調整製作的環節: 口食材經過燉煮後體積會縮小,所以食材要切成多大塊? 口烤肉或烤魚往往都是先烘烤的那一面賣相較好,那該如何擺盤? 口將蔬菜切成同等大小的用意是? 上述種種思慮會直接影響盤中料理的呈現方式。 對於一位精熟法式料理的廚師而言, 「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」這「驅使五感」是需要自然融入每道料理中的技藝。 ◆◆悉心傳授40年料理技藝以及判斷食材處理程度的重要指標◆◆ 本書的主廚谷昇,將在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力, 細心解說法式料理的烹調訣竅與技術,以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。 ✓撈浮沫的訣竅──是「靜待片刻」,耐心等待蛋白質凝固、湯液變澄清的那一刻到來。 ✓巨大聲響是油溫過高的證據;如果油鍋敲打著緩慢而不明顯的節奏,意即油溫過低。 ✓用鍋子乾煎伯方鹽讓水分蒸發,再使用網目較大的圓錐濾網過篩,此時用大拇指、食指、中指這三根手指抓起的鹽量就會剛好是1g的重量。 每個細微的環節,都是歷經千錘百鍊歸納的心得成果。 ◆◆7大類型料理,從輕食、主菜~甜點,主廚料理奧義◆◆ 書中依照濃湯、沙拉、肉製品、肉類、海鮮、甜點等不同類型菜式進行系統編排, 序章收錄了充滿活力與朝氣的法式日常料理, 同時也會介紹適合用來當作「快餐輕食」的料理。 【法式輕食】:歐姆蛋、洋蔥濃湯、法式起司鹹派…… 【濃湯】:鮮魚清湯、法式龍蝦濃湯、比利淡菜濃湯…… 【沙拉】:香烤白蘆筍、鮮蔬總匯、水果沙拉…… 【肉製品】:鮮菇香腸、法式子雞捲、法式兔肉凍派…… 【肉類】:烤全雞、雪莉醋燉牛肉、燴烤山豬肉…… 【海鮮】:法式龍蝦肉凍圓排、法式蒸鱈魚、蝸牛串炸…… 【甜點】:諾曼第可麗餅、巧克力慕斯、蒙布朗…… 法式料理是值得窮盡一生探究的道路,在7大類料理完成後, 谷昇道出自己的廚藝哲學,包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。 本書特色 ◎法式主廚40年功力真傳,7大類型、70道法式料理製作絕學,道道經典。 ◎相片詳實仔細,以文字剖析作法要訣,協助奠定法式廚藝基本功。 ◎在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」,淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。

    79特價332
  • 法式料理聖經II:經典的延續

    法式料理聖經II:經典的延續

    茱莉雅.柴爾德西蒙娜.貝克  著 臺灣商務 出版 2018/11/6 出版

    細膩與創新、特製精美插圖與主題解說, 茱莉雅打開食譜的眼界,超越想像力的深層味蕾, 究極心靈與官能的結合,探索法式迷人滋味。 享譽全球的名廚茱莉雅,擁有最傳奇的兩部食譜經典代表作, 繼第一冊《法式料理聖經》後,第二冊最新中文版完整上市, 終於可以全套收藏! 經典延續,以七大主題呈現,充滿巧思和驚奇, 引導我們進入全新的菜譜與技藝。 自首部《法式料理聖經》集結作者在廚藝學校的教授內容,並納入專業法式家常料理的基本技巧,實用性十足,而第二冊「經典的延續:帶領我們走入新領域的新菜譜與新技巧」,保證讀者也能收穫豐富。轟動全球的兩本法式食譜代表作,終於可以完整收藏!即使掌握第一冊的內容,就已經學到了大部分的基本方法與食譜,這本《法式料理聖經ii》可不只是對第一冊的延續,其巧思十足,讓法式料理更加充滿創作式、冒險式的驚奇! 在作者悉心精選七大主題呈現下,包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等,即使不企圖一網打盡,經過精選的主題,捨棄撰寫詳盡論著的想法,針對每一個主題中最有用或最有趣的部分去深究探討,更能展現作者的細膩與創新,讓讀者大開眼界,並能實地動手操作,堪稱不藏私的聖經食譜。 本書特色 •全球矚目的經典作之一,這本續集不只是經典延伸而已,更挑動更加深層的味蕾領域! •茱莉雅悉心挑選七大主題呈現,與首冊並列經典,堪稱享譽全球的兩部法式食譜聖經! •現今食譜書的劃時代力作,附精美插圖與主題解說,值得經典一讀與珍藏。 •最受歡迎的主題,魅力十足!包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等,精彩可期。

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  • 食指大動:安東尼.波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶

    食指大動:安東尼.波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶

    ★★★★★
    安東尼.波登勞莉.屋勒佛  著 時報文化 出版 2018/6/26 出版

    ————睽違12年,波登終於再次推出個人食譜!———— 這本食譜,是波登只與家人朋友分享的美食與回憶 除了波登最愛的拿手好菜 還有(至少在波登看來)人人都能學會的美味料理! ▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆,總是催促別人:「吃吧!多吃點!」如果對方不吃,我就會垂頭喪氣,久久無法平復心情。 這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」,意思是,這些都經歷長時間實驗、反覆測試與(痛苦的)經驗之考驗。 但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂,那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌ ————安東尼・波登 曾為專業廚師,波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念,是他工作時望向用餐區,遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求:他們想吃的是雞肉還是鮭魚? 成為父親之後,波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。 他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃,做菜給親密的家人、好友們吃, 一心期盼能與親朋好友們共享他所知的,一切關於食物的記憶⋯⋯ ------ 睽違十二年後,波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。 萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗,收錄了波登從時光裡提取的美味料理(以及各種關於料理的小壞話)。 除了波登最愛的拿手好菜,還有(至少在波登看來)人人都能學會料理的美食—— 媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級(而不是豐田prius)的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。 在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中,波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料,並附上效果卓越的戰略技巧,幫助你展現效率極高的好手藝,讓家人朋友大吃一驚。 主廚們,走進廚房動手吧!

    79特價711
  • 法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授

    法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授

    谷昇  著 台灣東販 出版 2018/2/27 出版

    把法式料理端上桌 用家用平底鍋就能做出名店級法式料理 由法式料理界的實力派「le mange-tout」的谷昇主廚傳授, 在家中能做出美味法式料理的技術。 書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。 調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋。 醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來,是不是每天都有烹飪的動力了呢? 使用與家中一樣的平底鍋, 就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法, 以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等, 總共約40道料理,並且附上詳細的圖解。 盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」, 讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。 還有主廚的貼心叮嚀,就如同身在料理教室一樣,自然就能夠學會法式料理的基礎。 ◎主廚的法式料理知識 1.煎煮 「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。 細聽食材因加熱而發出的聲音, 觀察煎煮的色澤,嗅聞飄散出來的香氣。 接著透過觸摸時的彈性來確認熟度,並品嚐味道。 為了烹調特別出色的美味,最好將五感發揮得淋漓盡致! 2.燉煮 在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩, 並讓美味湯汁釋出到水裡,形成美味湯品。 能夠充分品嚐素材的豐富鮮味,即為燉煮料理的魅力。 濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味, 3.蔬菜料理&甜點 肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點, 在自家裡只要能端出這些菜色來宴客,就稱得上是派頭十足的法式饗宴。 連平凡無奇的葉類沙拉,只要運用谷主廚的妙招, 就能烹調出超群的美味,想必能備受喜愛。

    79特價284
  • 法國廚房

    法國廚房

    ★★★★☆
    梅鐸圖書  著 遠足文化 出版 2017/12/27 出版

    法國料理──全球首屈一指的奢華滋味 從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜 提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。 如何作出完美的法式「chicken consomme」(雞清湯)? ˇ製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。 ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。 ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁! 有關紅酒燉牛肉的不可不知 ˇ正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。 ˇ紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。 ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 本書特色 ‧澳洲知名圖文書出版社murdoch books 2010年度鉅作 ‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ‧全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出

    79特價672
  • 藍帶鬼煮意

    藍帶鬼煮意

    鬼嫁  著 青馬 出版 2017/11/20 出版

    藍帶高材生鬼嫁傾囊相授最實用烹調法 60道源自意大利、法國、西班牙菜等的精緻西式料理, 經典及新派菜式兼備,滿足你對西餐的品味和要求! 共33道海鮮、肉類、意粉、薄餅、慢煮菜等多元化主食, 配搭前菜、餐湯、伴菜、甜品,由淺入深, 煮出一頓叫人食指大動的full course! 前菜:普羅旺斯燉菜、煎鵝肝伴香梨醋汁 湯:馬賽魚湯、法式洋蔥湯、廣島蠔湯 伴菜:免揉麵包、白汁焗西蘭花、法式焗薯批 主菜‧海鮮:香煎帶子伴檸檬牛油汁、忌廉濃蝦汁焗大蝦 主菜‧肉類:藍帶豬扒、紅酒燉牛肉、十式香料砵酒燉羊膝 主菜‧家禽:香橙鴨胸、黑松露紅米釀烤雞 主菜‧麵飯批餅:西班牙海鮮飯、蘑菇牛肝菌忌廉手工闊條麵、番茄羅勒水牛芝士薄餅 甜品:法式焦糖燉蛋、紅酒煮梨、橙酒可麗餅 學會藍帶的高水準,無論是平日簡餐還是fine dinning都是高質素的享受! 食譜標明難度及所需時間,讓你在廚房也能運籌帷幄 藍帶小知識及鬼嫁小貼士,解釋烹飪秘技的原理 常用食材及調味料圖鑑介紹50多種香草香料,掌握佳餚的精髓 藍帶進修記,感受烹飪課的刺激,從大廚身上「偷師」提升廚藝 附英文食譜 本書特色 藍帶廚藝學院(le cordon bleu)被譽為全球最具規模的廚藝及休閒事業管理學校,以嚴謹廚藝教育聞名於世,本書作者於藍帶廚藝學院進修法國料理,並以前三名的理想成績畢業,在本書中把從藍帶所學的菜式和烹飪技巧傳授給讀者。 本書食譜以西式料理為主,包括意、法、西班牙等國家菜式,部分菜餚的正統烹調技巧雖然繁複,但作者融合了家中煮食的實戰經驗,整理出獨到的實用處理法。 食譜收錄「藍帶小知識」,簡介菜餚背景,並解說食譜做法背後的原理;標明難度及所需時間,以便讀者按能力及時間限制選擇食譜。 收錄藍帶廚藝學院進修的點滴,分享學廚苦樂及有關藍帶的資訊。 作者為暢銷食譜書作者,並為網上人氣群組「le creuset × miele × 敗家情報專區」管理員,號召力強。 附英文食譜,方便英語使用者參照使用。

    79特價490
  • 職人魂 米其林主廚的頂級法式料理

    職人魂 米其林主廚的頂級法式料理

    ★★★★☆
    飯塚隆太  著 台灣東販 出版 2017/7/26 出版

    日本米其林二星餐廳「ryuzu」主廚飯塚隆太, 以日本人追求極致的理念,教你如何為一道法式料理嚴選食材! 將十年磨一劍的精神所淬練成的料理手法、調味手法,全部傾囊相授! 米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念, 以61道獨樹一格的法式料理一一呈現! 本書將米其林二星餐廳「ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中,包含有「ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、「承前啓後的料理」、「如何引導出食材的味道,又該發揮到什麼程度?」、「ryuzu餐廳的甜點」等6大章節,書中每道料理的創作理念、食材嚴選過程、料理手法的精髓、擺盤的藝術……都將毫不藏私的與讀者分享。

    79特價474
  • 居家廚神的美味科學

    居家廚神的美味科學

    ★★★★☆
    Christophe Dovergne & Damien D  著 平凡文化 出版 2017/7/14 出版

    全部來自masterchef 人氣烹飪實境秀裡詢問度最高的菜單 雖然不是人人都是餐廳主廚 不過居家廚神卻能來自每個家 從今天起,你家就是巴黎米其林餐廳! 33道法式經典料理:24道鹹食×9道甜點 乳酪舒芙蕾、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、嫩煎干貝淋碎榛果、法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍、馬卡龍、巧克力閃電泡芙…… 40多項烹調專業術語解說 去纖維:由菜梗根部往上撕,將菜葉較粗的纖維給撕起。 冷熱水浸泡法:將蔬果用滾水浸泡後,馬上換泡冷水,再剝皮。 過篩:將料理裝進布袋裡,搭配漏杓用力壓擠出湯汁。 食譜圖表化:食材準備、烹飪時間一目了然! 食材分類:調味料、蛋及乳製品、肉類、海鮮、蔬果。 過程量化:全部時程、準備時間、烹調時間、難度。 主廚叮嚀:主廚建議及專業術語,邊做邊學不擔心。 料理筆記格:步驟確實、烹飪重點不遺漏! 煎炸雞肉塊 製作巴斯克風味的提香配料 如何做出普羅旺斯烤菜 特別介紹: 「masterchef」中譯《廚神當道》,為知名人氣烹飪實境節目,自2010年8月在法國的tf1頻道開播後,收視率持續居高不下,日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本,而本書彙整了法國版節目中詢問度最高的菜單。

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