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  • 林太做什麼:世界真情真不過對食物的愛

    林太做什麼:世界真情真不過對食物的愛

    林太Claudia  著 橙實文化 出版 2019/9/19 出版

    做料理的方式千萬種 做你喜歡的口味 就是幸福的美味 這裡沒有嚇死人的專業只有我的生活方式與態度! 「做菜是自我療癒的時間,也是我享受生活的方式, 對料理的愛無庸置疑,也請各位慢慢品嚐視吃!」 書裡呈現的每一道料理,都是林太親手製作、也親自拍攝, 在你學習林太的料理方法前,請先享受她帶給你的視覺澎湃饗宴。 這本食譜沒有繁瑣的工序或難買難懂的食材, 盤盤好菜皆日常,卻充滿了爆棚的心意。 在餐桌上為心愛的家人朋友創造接連不斷的驚喜, 快來,看看林太如何將平凡的食材, 變身為一道道顛覆傳統的西式料理! 本書特色 50道簡單又快速的西式料理, 包含常備醬汁、早午餐、蔬菜料理、肉類、海鮮及燉飯義大利麵, 在林太的料理中富含對台灣當地食材的熱愛, 用你我身邊隨手可得的味道做出一道道美味又視覺豐富滿分的料理。 快速 30分鐘內完成好吃又美味的西式料理! 簡單 食材簡單、工序簡單,就算沒下過廚也能輕鬆完成! 食材 推薦使用台灣道地食材,加點創意就能做出顛覆傳統的美味料理。 豐富 西式常備醬汁、早午餐、蔬菜料理、肉類、海鮮及燉飯義大利麵,50道豐富的西餐選擇,滿足全家人的胃。 擺盤 除了會煮也要會擺,擺得漂亮為料理大大加分!一點也不輸星級大廚。 態度 從林太的料理看到她對生活美學的態度,讓我們一起熱愛生活享受美食吧!bon appétit(祝你好胃口)! 各界真愛推薦 psycho.doc 精神科觀察日記 / 自炊食代 極光 / 法蘭的找找私廚 / 科技主婦carol chen / 旅義飲食作家 楊馥如 / 漢娜的小餐桌 / 優生活 李姝慧 ( 依姓氏筆劃排序)

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  • 老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理

    老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理

    郭靜黛JOYCE  著 悅知文化 出版 2019/9/2 出版

    日本家庭、喫茶店定番和風洋食料理完整收錄 台灣第一本日本洋食文化食譜專書! ※《和食古早味》作者、中央大學中文系助理教授 胡川安 專業審訂 ※「湘南煮婦在廚房」版主 吮指推薦 老派是一種時髦,洋食可以是你的餐桌日常選項 拿坡里義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛joyce,將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開,傳授如何在家做出最道地的日式洋食的懷舊滋味,更詳細解說每道料理的起源。 從醬料開始到上桌,51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級才教得來的省時祕技,只要跟著步驟做,就能做出大人小孩都愛的經典美食。 今日、何食べた? 本書特色 *經典洋食料理,一個不漏全收錄。 *詳細的食譜教學,零廚藝也能放心複製。 *淺顯易懂的料理文化小知識,邊吃邊學。 *排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。

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  • 世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸

    世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸

    丸岡 武司  著 出色 出版 2017/10/2 出版 成人適讀

    市面上第一本美味絕倫的夢幻食材書! 買了絕對不會後悔, 原來!世界上還有很多不知道的好吃食材! ■ 到底有多好吃? 日本樂天市場夢幻食材室創辨人丸岡武司說: 「只要吃過其中一樣,就能改變人生中對美味的看法!」 ★只有在維蘇威火山的山腳下才能採收的原種番茄小瓶裝 ★透過油煙的香味就可以想像其美味:ocean的肋排 ★米其林餐廳指定購買的soulard公司的新鮮鴨胸肉 ★英國皇室御用的奧切利新鮮奶油 ★代代相傳五十年的雷尼耶里家族所製的托斯卡尼香腸 ★吃一口畢生難忘的帕米吉安諾.雷吉安諾起司 ■不是世界第一就是世界唯一的頂、級、食、材! 這些食材不僅征服無數老饕味蕾, 連米其林大廚也得要等! ★被譽為「世界第一」的羅伯特先生的羅勒醬:擁有超級完美的青醬比例 ★18個月熟成的帕爾瑪火腿:如果一輩子只能選一種生火腿,選它就對了! ★充滿小麥香的vicedomini義大利麵:光是鹽水煮就很美味,小麥的香味完全不同 ★芙朗格公司的生鮮冬季松露:它就是無可無可取代一道夢幻食材。 ★被稱為最美味的雞肉mieral公司的布雷斯雞:使用純粹的牛奶,用放牧的 方式餵養雞 ★巴斯克產的鴨肝醬:非常接近高級奶油的口感,只要吃過一次絕對會想念。 ■不只是美食書,美味背後的故事更精彩動人 有人拚命地生產,完全不在乎賺不賺錢。 為了讓這些人,能夠在更好的環境下繼續生產, 本書作者想讓全世界知道他們的故事。 透過照片,認真地傳達出生產者對於飲食及環境的誠實與真心, 生產者發自內心,希望大家都能享用美食的溫柔。 ■書中詳列食材參考價格,好食材不一定非常貴! 這些頂級食材是可以買得到的,並非遙不可及,而且價格並不如想像中貴, 不過經常是限量、缺貨。但作者保證「吃到這些夢幻食材的一瞬間,讓人感動與幸福的記憶,絕對會留下來!」

    79特價277
  • 餐桌上On The Table:Soac與好友們的西式家常料理

    餐桌上On The Table:Soac與好友們的西式家常料理

    Soac  著 自轉星球 出版 2016/7/7 出版

    「如果你想好好認識你的朋友,聊聊他們最近的生活,你會想要怎麼做呢?」 「當然是邀請朋友來吃飯啊。」soac說。 熱愛和各式各樣喜歡料理的朋友們在餐桌上歡聚的soac,個人第一本食譜書《餐桌上》由日常出發,從想邀請親朋好友一起好好吃頓飯、不受餐廳時間限制、不用擔心被打擾的概念開始,解構西式烹調必備的櫥櫃常備品、基本工具與基礎烹飪技巧,更獨家設計6種餐桌菜單提案、桌菜準備指南、step by step料理圖解,公開陪伴他和友人多年的私密家常食譜,陪伴新手跨越西式料理的門檻,讓動手為重要的人做菜這件事,就像和朋友在餐桌上吃飯、喝酒、聊天一般自然。 - on the table 1- 旅行,迫不及待分享的異國風土 - on the table 2- 狂歡與移動中的派對酒食 - on the table 3- 不用討好誰的老友家常料理 - on the table 4- 算計過的浪漫美味 - on the table 5- 甜點的人生滋味 - on the table 6- 早午餐,專屬的親密感 6個好友餐桌提案 × 精選私密家常食譜 × step by step料理圖解 明天,邀請朋友一起上餐桌吧! 本書特色 一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒, 從廚房到餐桌上的歡聚日常,是休息、是療癒,更是無可替代的美好時光。 ★soac多年私藏料理大公開,多種異國家常風味完全收錄。 ★西式廚房常備品與基礎技巧 × 料理過程 step by step圖解,大宴小酌一次上手。 ★ 6種不同餐桌情境提案,know how照著做,明天就從容不迫變出一桌好菜,邀請好友一起吃飯吧!

    79特價356
  • 慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐×歐陸料理×濃郁湯品

    慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐×歐陸料理×濃郁湯品

    宋建良 Fernando  著 工凡玥文化 出版 2019/4/17 出版

    義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣! 肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的銷魂美味! 口碑爆棚!史上最完整的慢火料理聖經! ◆老饕不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾! ◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?更是鎖住食材鮮味的關鍵! ◆梅納反應決定牛排的銷魂程度? ◆即使久熬慢燉,湯品味道就是不對?高檔餐廳不告訴你的熬湯技法! ◆如何煮出連美食家也大喊bravo的義大利麵?q彈入味的秘密,原來都與時機有關! 難以駕馭的食材,就以慢火技法&舒肥技法輕鬆搞定!慢火工法源自阿根廷,以固定溫度慢烤的同時,保留肉排的天然美味精華,入口就能享受肉汁爆發的極致美味。舒肥技法在歐美料理界廣為流傳,又稱為低溫烹調,是針對每樣食材,以「剛剛好的熟度」低溫烹調出足以讓你融化在舌尖的美味。 頂尖廚師都有一套不外傳的「黃金比例」,本書完全不藏私,傳授宋建良主廚研發多年的廚藝密技,讓你一指搞定各種歐陸料理。無論是星級餐廳限定的戰斧牛排,充滿堅果香氣的伊比利豬排,搭配羊肚菌菇醬、奶油牛肝菌菇醬、紅酒甜洋蔥醬…6種在舌尖華麗起舞的美味沾醬,都能在家即刻享用! 簡單的食材,更是考驗廚師功力的終極料理!除了經典排餐&歐陸料理,湯品與義大利麵更是不可馬虎!隨手可得的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,細火慢煨便搖身一變成了法式餐廳裡風味細緻的高湯。點播率極高的法式奶香洋芋濃湯,以馬鈴薯調合鮮奶油混搭出滿嘴濃郁鮮香。fernando’s鄉村蔬菜牛肉湯清澈如水,一口喝下唇齒滿溢食物精華與牛肉芬芳。 最後以彈牙的義大利麵作為結尾,只要掌握好入鍋時機,就能煮出不軟爛、吸滿醬汁的道地義大利麵。經典排餐&歐陸料理&濃郁湯品,60道星級美食交織的味蕾圓舞曲,翻轉你對美食的想像,拓展舊有的舌尖五感,重新點燃你對料理的渴望! 本書特色 以「時間發酵美味」的不思議技法,吮指回味的料理秘訣! 不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌! 嚴選60道手作慢火料理,享受豐盛溫暖的歐陸經典美味! [在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機(低溫烹調機)、烤箱也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!] 跟著fernando聰明烹調,料理新手也能簡單駕馭高難度食材!難以烹調的羊排,只要抹上神秘比例的香料。裝進真空袋裡低溫熟成,5分鐘烤箱上色,飯店限定的皇冠小羊背排在家輕鬆上桌。美式餐廳才能享用的豬肋排,只需放入舒肥機80°c慢煮,酥嫩香滑的美味即在舌間跳躍。除了經典排餐,更不吝惜傳授佐醬配方,無論是南美洲家家戶戶必嘗的烤肉醬,法國人著迷不已的羊肚菌菇醬,美墨人吮指回味的鄉村豬肋排醬,只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味輕鬆出爐,在家也能享用米其林大廚讚不絕口的慢火料理。 [探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!] 源自於阿根廷的慢火直燒工法,是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,讓你欲罷不能! [體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!] 美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。

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  • 超完美地中海飲食指南:全球最健康的飲食文化,0到100+歲都適用的家庭料理書

    超完美地中海飲食指南:全球最健康的飲食文化,0到100+歲都適用的家庭料理書

    安傑羅.奧古斯塔  著 常常生活 出版 2016/8/5 出版

    125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮,佐散步、陽光與美酒的地中海料理 世界衛生組織認證,全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針 少油、低脂、減鹽、無糖,建立良好的日常飲食習慣,改善體質,打造一生無病的幸福人生 從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族,適合各個年齡層,不犧牲美味的健康料理 在地中海沿岸的許多國家裡,四代同堂是司空見慣的事,路上幾乎看不到體態臃腫的人,心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等,全都是罕見疾病。 安傑羅‧奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威,在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他,從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後,奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益,多年來累積無數成功案例,幫助許多病患重新找回健康。 本書即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證,透過輕鬆寫意的筆調,向我們揭示了這套成效驚人的飲食體系。 為了幫助病患改善健康問題,奧古斯塔以「地中海飲食」為原則,從日常飲食下手,製訂並提供營養美味的家常食譜菜單。所謂「地中海飲食」,就是環地中海地區與國家傳統飲食習慣的總結。早在1940年代,就有美國軍醫發現地中海飲食特色對人體健康的幫助;1960~70年代,陸續出現許多地中海飲食相關主題之研究,其中以「地中海飲食之父」安瑟爾.凱斯的《七國研究》最為聞名;直到1990年代之後,基於越來越大量且可信的醫學臨床實驗佐證,地中海飲食受到空前的關注與重視。2013年,聯合國教科文組織(unesco)將地中海飲食登錄在人類無形文化遺產代表作名錄中,為義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦勒斯及克羅埃西亞等國共同擁有,世界衛生組織(who)亦公開推崇地中海飲食是促進人體健康、長壽,使人充滿活力的最佳飲食法。 奧古斯塔來自於西西里島,地中海飲食即是他家鄉的飲食習慣,他根據自己多年的專業醫療經驗,細心研究佐證地中海飲食對人體的助益,具有高度的公信力。本書針對家庭中各種不同年齡層及健康狀態的成員,精心規劃滿足各種營養需求的功能性食譜,書中含有大量的健康飲食觀念知識,包括地中海飲食的定義與特色、地中海飲食金字塔方針、更健康的飲食選擇、幫助孩子從小養成良好的飲食習慣、幫助各種慢性病患透過飲食改善體質、食材的採購、儲存、料理等相關知識。 透過本書食譜,您可以學會: 橄欖油對心臟健康最有利!用橄欖油取代蛋黃醬及動物性油脂,製作健康美味的馬鈴薯沙拉。 孩子不愛吃蔬菜?透過巧思精心的烹飪手法,做出讓孩子不自覺愛上的花椰菜貓耳朵義大利麵。 擔心義大利肉醬麵的脂肪和熱量?西西里傳統好滋味,簡單快速、健康不油膩的肉丸紅醬義大利麵。 還有更多健康無負擔的美食佳餚共125道! 快速掌握!地中海飲食金字塔八大要點: .非精製的全穀類主食 .大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物 .使用橄欖油、菜籽油 .適量的起士、優格等乳製品 .適量的食用魚肉、禽肉、蛋(一週三、四次) .少量的紅肉(一個月數次) .適度飲用紅酒 .食用堅果(代替零食) 本書特色 1.作者本身就是在地中海飲食的環境下成長,加上其擁有的深厚醫療資歷,根據長年的臨床經驗與病理研究佐證地中海飲食對抗各種疾病的功效,公信力與權威感十足。 2.以家庭為單位,針對各種不同年齡(兒童、青少年、成年人、銀髮族)與健康狀態(慢性病患者),提出最適合的飲食習慣方針。 全書收錄125道家常料理食譜,根據日常生活情境與食材分類,透過分享概念傳達對家人的關愛。

    79特價394
  • Crazy Marco地中海料理教室:500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐

    Crazy Marco地中海料理教室:500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐

    謝長勝  著 日日幸福 出版 2016/4/27 出版

    呈現義大利、西班牙、希臘、法國、土耳其、摩洛哥經典料理, 巧妙運用台灣在地食材形成台材西餐的完美組合, 並顛覆一般人的刻板印象,烹調出健康且美味兼具的地中海美食。 更要讓你親身見證廚房頑童marco在一年半瘦30公斤, 而且三年來不復胖的精彩生活! 作者馬可(marco)是一位妙人,妙處從菜名可見,例如:火辣馬鈴薯、希臘女神沙拉般風情;也可以如萊姆香料鹽烤透抽、橄欖油脆餅嘗到原味;更有高溫綑綁牛菲力、快帶我走提拉米蘇、瘋狂水煮魚般狂烈。marco老師在每道食譜都有風趣的文字詳述菜餚典故與創意來源,並搭配詳細完整的步驟圖、淺顯易懂的做法,讓遙不可及的地中海飲食理念,落實於台灣在地與原味食材,魚類、章魚、梭子蟹等海鮮;茂谷柑、愛文芒果、西瓜等水果;紫蘇、三星蔥、茭白筍、牛番茄、地瓜等蔬食都能粉墨登場,台材西餐的巧妙結合,不僅不突兀且更顯精彩! 多食蔬果、全榖及豆類,甚至少精緻的天然食材等,其飲食概念等同於地中海飲食;但是油脂的建議攝取對於健康效益而言,是要「吃得巧,而非單純吃得少」,所以地中海飲食以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油,及多元油脂、豐富抗氧化的「核果」來取代「高飽和脂肪、反式脂肪」的傳統台菜及各式中西式糕點,並以油脂型態較推薦的海鮮、魚類取代紅肉,其健康效益不僅可降低罹患心血管疾病及癌症的機率,甚至能改善失智及憂鬱症狀,這也是本書想傳達的飲食重點,若你能貫徹marco老師在地食材與原味料理的概念,相信下一位「高cp值」地中海飲食下受惠的最佳代言人就是你喔! 本書特色 ◆特色1 詳細圖片1600張 透過精彩的詳細步驟圖,輕鬆學會111道地中海料理。 ◆特色2 完整蒐錄112種工具材料 詳細介紹本書會用到的器具材料,並提供選購技巧與採買地點,是非常實用的單元。 ◆特色3 實用高湯、醬汁、披薩麵皮 教大家熬煮萬用高湯及醬料,並說明最佳保存方式及時間,可以直接運用到書中食譜。 ◆特色4 高cp值500大卡內熱量 由專業營養師計算每道時譜所含熱量,讓大家吃美味外,還能兼顧健康與維持窈窕身材。 ◆特色5輕鬆學習並了解菜餚故事 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀,並詳述經典料理的故事與台材西吃的創意來源,步驟清楚,美味更加分! ◆特色6 貼心實用索引 附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓你一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。

    79特價332
  • 侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典

    侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典

    Sophie Dudemaine  著 麥浩斯 出版 2015/2/6 出版

    米其林三星主廚侯布雄料理,法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲重新詮釋。 110道星級料理食譜,做法簡易,獨門秘訣,米其林美味完整呈現。 讓你在家也能輕鬆烹調星級料理,彷彿家裡也有個侯布雄。 法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲.杜德曼與世界名廚喬爾.侯布雄的全新美食結盟。 由全球擁有最多米其林星星的主廚──侯布雄強力推薦及背書,藉著有餐飲世家背景及法國百萬食譜暢銷書的作者蘇菲.杜德曼精選96道侯布雄的星級法式料理,從前菜、魚肉料理、肉類料理、蔬食料理及甜點。集結演繹米其林的星級滋味,獨家傳授14種料理配方及82個烹調祕訣,帶你進入精湛美味的法國料理世界。 蘇菲透過她獨特的技巧,重新詮釋侯布雄的法式菜餚,蘇菲彷彿就像是高不可攀的米其林主廚與一般讀者間的橋梁,她讓米其林料理變得平易近人、更簡易製作,同時也帶領著讀者們更貼近星星的世界。 本書特色 *110道侯布雄的精湛美味食譜,細細品嚐法式星級美味。 *米其林三星主廚的食譜書重新詮釋,步驟簡化,簡單製作,美味不變。 *蘇菲的烹調祕訣讓你快速抓住法式料理的烹飪技巧與訣竅。 *在家也能輕鬆做米其林主廚的法式料理。

    85特價451
  • 好吃必學的102道地中海料理:從前菜沙拉到海鮮肉類主菜,加上療癒湯品與手作義大利麵,再以完美甜點畫

    好吃必學的102道地中海料理:從前菜沙拉到海鮮肉類主菜,加上療癒湯品與手作義大利麵,再以完美甜點畫

    謝宜榮  著 日日幸福 出版 2019/10/16 出版

    全書使用在地台灣食材,地中海飲食也能輕鬆實踐! 基礎調味不複雜,天然風味不化學! 102道兼顧全家口味的貼心美味料理! 掌握地中海飲食訣竅,隨選搭配,從早餐到晚餐,全部搞定! 自己熬高湯、做醬料與義大利麵,簡單步驟,美味不打折! 地中海飲食在台灣已盛行多年,但能參考的食譜書籍卻寥寥無幾,不是食材不易取得,就是實行起來艱澀難懂,這次,只要掌握地中海飲食的箇中訣竅,隨選搭配書中的100道食譜,從早餐到晚餐,都能吃得健康、安心又好吃,更重要的是,全書使用台灣超市就可以買得到的食材,不必擔心食材取得不易,失了風味,也少了美味。 part1沙拉醬料、基礎高湯、手做義大利麵與基礎醬料:學會這些基礎的基本醬料、高湯,搭配節令食材,竟能讓家裡的餐桌出現地中海風情料理,手做義大利面與醬料,更是每一天與家人相聚用餐的亮點,輕鬆、簡單,更重要的是,絕對健康! part2前菜與沙拉:市面上的沙拉醬千篇一律,而且使用的各種不同的化學香料與成分,吃起來也乏味無趣,想要實行健康的地中海飲食計畫,當然不可缺少自製的沙拉醬汁囉!從簡單快速的檸檬橄欖油醬到風味十足的香蒜鯷魚醬,搭配隨手可得的四季蔬菜,爽脆的各種口感與滋味在嘴裡跳躍,餐餐吃蔬菜都沒問題! part3 療癒湯品:台灣人的餐桌,怎麼可以沒有湯?主廚教大家先利用簡單食材,熬出美味的蔬菜高湯、雞高湯與海鮮高湯,再利用這些基底高湯,做出各種風味的湯品,學會這些基底高湯,隨心所欲,都能做出一鍋溫暖馨香的湯品。 part4 手做義大利麵:在地中海飲食觀念中,澱粉絕對是可以適量攝取的,既然要吃,當然要吃最美味與健康的,利用雞蛋、甜菜或菠菜,先做出健康營養的麵條,加上簡單快速自製的義大利麵醬,唉呦喂呀!吃得飽又能吃得好!真是太幸福啦! part5 經典主食:肉類與海鮮也是地中海飲食不可或缺的主要飲食之一,尤其是海鮮料理,因為脂肪與熱量都相對低,所以在這裡非常推薦經常食用,加上台灣盛產各種海鮮,因此本單元也將海鮮料理更豐富多元的呈現,讓大家在選擇上,都更隨心上手。 part6 完美甜點:地中海飲食中,雖然不提倡吃甜食,但也是可以酌量享用的喔!本單元提供大家一些熱量較低且滋味濃郁的甜點,讓人想用時能獲得最大的滿足幸福感。 均衡的攝取各種營養、使用天然與品質優良的食材與適當的放鬆與享受(酌量飲酒與甜點),都是地中海飲食的真諦,只要依照地中海飲食建議的方式,搭配本書的各種料理食譜,餐餐都能輕鬆、美味又健康! 本書特色: ★102地中海飲食料理,應有盡有,隨選隨做。 ★全書使用在地食材,四季皆方便取得。 ★步驟簡單不複雜,新手也能從容料理。 ★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。 ★自製沙拉醬料、基礎高湯、義大利麵醬料、手做義大利麵,健康美味再升級!

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  • Eat!at home今天,做西餐吧!藍帶大廚教你只需簡單備料烹調擺盤新手也能快速端出餐廳級家庭饗宴

    Eat!at home今天,做西餐吧!藍帶大廚教你只需簡單備料烹調擺盤新手也能快速端出餐廳級家庭饗宴

    鄭娜  著 台灣廣廈 出版 2019/7/5 出版

    每次想吃西餐,就只能花大錢進餐廳? 西餐做起來好像很難?不知道如何下手? 讓藍帶大廚告訴你,原來兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單! 本書作者擁有國際藍帶學校認證! 原本是個大企業上班族,卻因為熱愛烹飪,而毅然踏入料理界。 雖然比別人更晚起步,但這也讓她更懂得初學者需要什麼。 她從繁複的法式料理中獲得靈感,去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式, 讓你不僅能照樣端出書中料理,更能加入個人想法做變化,化身專業級主廚! 在本書中,她用最親切的詳細說明,將料理分為準備、料理、擺盤三階段, 從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定,短短時間就能端出具視覺震撼效果的極致美味。 全書依西餐出餐順序,規劃了前菜沙拉、湯品,到主菜、主食等食譜架構, 還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜, 適合全家人或朋友聚會,想在一個人的餐桌上享受也沒問題,分量、菜色都能自由發揮。 另外,還教你精緻擺盤技巧,簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術, 例如用一般削皮器削出黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做出精緻蕾絲瓦片…… 讓你在家也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受! 今天,在家做西餐吧! 本書特色 特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑 上班7年才轉行,深感自己的不足,即使已經獲得國際藍帶學校的肯定,依然拼命研究料理,甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除了能從自己學習過程中深刻了解初學者的心情,也由於長期經營料理教室,更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裡,也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。 特色2:料理省時又輕鬆!學會就能運用自如的基礎烹飪原理 作者用自己的豐富經驗彙整出料理原理,例如:製作沙拉淋醬時,油和酸經典比例是3:1,可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米克醋、檸檬汁,甚至也可以用蘋果醋代替。另外,牛排要在料理前45分鐘先醃好,來不及的話,現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則,不但快速、簡單,還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。 特色3:精緻的美學饗宴!一次掌握西式料理的擺盤公式 擺盤是陳列在碗盤上的設計!作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理,列出簡單好上手的個人公式,例如:當料理顏色很素時可以用顏色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲出俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等,還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜(garnish),讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。 特色4:資訊完整又全面!各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全 除了烹飪原理和擺盤公式外,還包含從食材介紹(一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色)、計量方法(截面1元大小的義大利麵是1人份)、自製各類醬汁(紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等),到最佳上桌時間(牛排煎好需靜置5~10分鐘),甚至兼顧營養均衡!每個細節都不放過,給你最完整的西式料理食譜。 特色5:華麗的視覺震撼!270張大圖完整呈現料理的過程與完成 全書270多張融合質樸與奢華感的精緻大圖,清楚呈現備料訣竅,像是食材怎麼切、需要哪些工具等等,也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟,甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目了然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動,閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣,喜歡西式料理的你絕對不可錯過!

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  • 私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

    私房西餐MENU:從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點,零基礎的美味煮義!

    黃慶軒  著 帕斯頓出版 出版 2019/6/14 出版

    西餐烹飪新手必讀, 從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點, 零基礎也能做一桌好菜, 化身居家米其林主廚, 與三五好友享受美味的餐桌時光! 習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中得難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了! 西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。除此之外,湯品跟甜點也不可少,黃慶軒師傅以最簡單、基本的料理方式,讓你在家中也可以享受西餐的氣氛。 本書特色 ★基礎的烹飪手法 西餐的烹飪手法不外乎是煎、烤、煮、炸、燉,沒有過多繁瑣的步驟,輕鬆簡單就能上菜!當一回居家的米其林主廚,滿足全家人的味蕾吧! ★注入靈魂的醬汁 如果說食材是西餐的基底,那麼醬汁就是西餐的靈魂所在,儘管是簡單的香煎牛排,佐以不同醬汁就像瞬間來到不同國度。像是燻煎鴨胸的紅酒蜂蜜醬,以蜂蜜點綴沉靜的酒香,讓鴨胸吃到最後一片都不膩口;或是由莓果醬將豬里肌卷的味道平衡地恰到好處,不可不說都是醬汁的功勞! ★湯品的新境界 湯品的種類繁多,像是清湯、濃湯或冷湯等,利用不同食材和高湯的搭配,將新鮮和營養都包裹在其中。西式的湯品依然重視原汁原味,變化也十分多元,要是厭倦了平時常喝的排骨湯、雞湯或玉米濃湯,不如試試看德式鄉村豬肉絲湯或托斯卡尼麥香蔬菜湯吧! ★甜點是最完美的結束 到外面吃西餐,一定都會讓甜點來個完美的結束,但為了想要圓滿在家吃西餐的願望,便要學烘焙實在太難了。本書收錄超簡單又美味的甜點,像是巧克力奶油焦糖塊和英式麵包烤布丁,保證能滿足你另一個愛甜點的胃!

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  • 起司的科學:起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

    起司的科學:起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

    齋藤忠夫  著 晨星 出版 2019/3/12 出版

    世界上最變化萬千的食物 乳類,是自然界為了動物幼體,少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。 在酵素和菌的作用下,經發酵熟後會成為各式各樣的起司,其對健康的益處不言而喻。 起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀,而且依製作方式的差異,起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司,因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。 是什麼樣的作用,讓起司產生各種不同的迷人滋味? 而這樣集人類智慧於一身的食品,又是透過什麼方法,在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大? 帶你一窺起司奧妙的誕生過程,以及發酵熟成的美味祕密。 ▲起司是從何誕生? ▲奶類如何發酵熟成為起司? ▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異? ▲不同氣候、地區的起司製法有何不同? ▲起司對於健康有何種益處? 本書特色 ★完整介紹大大小小的起司知識,從起司的誕生、歷史,到起司的種類、製作原理,甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物! ★書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理,讓你一窺起司誕生的奧妙! ★此外,針對熱愛起司的人們,書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項,以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中,挑選出自己最喜歡的! ★起司對於健康的益處,不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆,還能抑制血壓上升、預防蛀牙,甚至對於預防認知症也有良好的效果,一起看看起司如何增進我們健康!

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  • 超人氣西餐簡餐鐵板燒料理

    超人氣西餐簡餐鐵板燒料理

    葉國英、陳湘源.  著 食為天文創 出版 2018/6/12 出版 13歲以上

    專業鐵板燒、家庭用鐵板料理、美味餐廳簡餐一次全收錄! 西餐醬汁與調味料通通在這裡! 鐵板燒餐廳師傅必備的功夫為何? 家庭用鐵板可以做些什麼佳餚? 想要在家做出咖啡館的美味簡餐? 28道調味料與醬汁、 15道開胃前菜與家庭鐵板蔬菜料理、 11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點, 超人氣西餐.簡餐.鐵板燒料理, 開店創業或是自己在家做都適宜!

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  • FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬‧家禽‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果)

    FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬‧家禽‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果)

    巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚  著 大境文化 出版 2017/8/17 出版

    必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧! 超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用,傳授詳盡知識 看圖學技巧的料理技術百科! 〈本書獲獎〉 ◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎best cookbook of the year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽le grand prix de livre gourmand figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書best cookbook of the last 20 years』 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,看圖學技巧的料理技術百科! 在此獻上《ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書,就像書店架上為數眾多的那些?我們不這麼認為,也不希望如此,這本書不只是食譜配方。 書中當然包含了食譜(143道),但對於充滿熱情的料理人,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。 我們的教學方式經得起考驗;成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持,都可做為證明,更別提這間學校的歷史已經超過90年!90年的歷史,或者說傳統的專業技術和創造力,構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到,同一道食材依照對基本技術的掌握,和個人的進步而定,可能會有不同的詮釋或組合。 這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將料理從食材開始,選擇、處理、烹調、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科! 全圖解!各種關於料理的知識與技巧寶典 鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於料理的科學知識與技巧,理解何謂小牛半釉汁?牛肉清湯的澄清?片魚—圓身魚(紅鯔魚rouget)、扁身魚(菱鮃barbue)的差別?繩綁全雞的技巧?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚! 除了基本的材料配方與作法外,更精確的標示出-每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等,完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定,可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者;等級★★則適合已獲得認證的廚師;等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握,以執行由傑出主廚-斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是,無論您的程度如何,請跟隨自己的慾望、樂趣,挑戰看起來似乎「複雜」,甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 ferrandi斐杭狄校友-參與本書的米其林星級主廚們 愛曼汀‧雪儂amandine chaignot、亞德琳‧格拉塔adeline grattard、安娜-蘇菲‧皮克anne-sophie pic、方索瓦‧亞當斯基françois adamski、雅尼克‧亞蘭諾yannick alleno、費德烈克‧安東frédéric anton、帕斯卡‧巴博pascal barbot、亞歷山大‧布達alexandre bourdas、米歇爾‧帕michel bras、艾瑞克‧布里法eric briffard、亞歷山大‧庫隆alexandre couillon、尚‧庫梭jean cousseau、阿諾‧唐凱勒arnaud donckele、亞倫‧杜都尼耶alain dutournier、菲利浦‧艾許貝斯philippe etchebest、吉隆姆‧葛梅guillaume gomez、吉爾‧古戎gilles goujon、艾瑞克‧蓋杭eric guerin、威廉‧勒德william ledeuil、伯納‧勒彭斯bernard leprince、雷吉‧馬康régis marcon、堤埃里‧馬克斯thierry marx、菲利浦‧米勒philippe mille、奧利弗‧拿斯蒂olivier nasti、方索瓦‧帕斯多françois pasteau、艾瑞克‧帕eric pras、艾曼紐爾‧雷諾emmanuel renaut、奧利弗‧羅林格olivier roellinger、米歇爾‧羅斯michel roth和克里斯堤翁‧戴特鐸christian tetedoie。 經典廚藝聖經ⅱ(下冊)包括:肉類-豬肉、內臟、家禽-雞鴨鴿兔、野味‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果,與《經典廚藝聖經ⅰ(上冊)》為完整套書。 就一個未曾在專業廚房工作過的女性而言,一天超過12個小時的高壓訓練無疑是非常大的震撼:我們不只曾在攝氏四度的氣溫下在戶外聽訓一個小時,冷得發抖身上只著單薄的廚衣;更曾從清晨七點準備學校餐廳出餐實作的備料不停歇地直到隔天凌晨二點才回到家。沒有足夠時間用餐、長時間的站立、高標準的清潔打掃、要求分毫不差的烹調、並承受著身體的疲累和心理的壓力,往往你以為自己夠努力夠拼命了,但是他們說,妳看,這才是真實的人生,這只是妳期待的專業廚房該有的基本樣子之中的一小部分而已,而這些經驗也奠就了之後在米其林三星餐廳實習工作的耐力和抗壓性。 然而,辛苦之餘,學校也不間歇地帶給我們驚喜,一次次和米其林星級主廚的四手晚宴,一次次和法國最佳廚藝工藝師(mof)們的近距離學習,向頂尖的食材供應者求教,這每一堂課每一分鐘的見習,都讓我眼界大開。 2015年,巴黎斐杭狄高等廚藝學校首度將課程中的每一堂課集結成書,加上鉅細彌遺的步驟解說,以及所有建教合作的米其林星級主廚不藏私地提供了自家招牌菜式的食譜及示範,成就了這本堪稱是法式料理的廚藝聖經。我沒有忘記,當這本書原文版寄到我手上時,邊翻閱邊想起當年主廚們的諄諄教誨,那股內心的激動。即便是今天,我擁有了自己的餐廳,每每迷惘困惑的時候,感到自我不足的時候,我會拿起這本書,像是請教一位和藹的老師,在他的面前,人人都是平等的,別害怕問了很傻的問題,別擔心自己的能力做不到,這本書從不令人失望地詳盡解說所有我想了解的技巧。 如今,即將翻譯成中文版本『經典廚藝聖經』,身為巴黎斐杭狄高等廚藝學校的校友,我引以為榮;身為一個熱愛研究專業烹飪的讀者,我受益良多。在一條永不停止前進學習的漫漫廚藝之路上,我推薦這本書給任何需要一盞明燈的您。 黃詩文vanessa huang restaurant ephernité 法緹法式餐廳主廚 2015年1月於台北市大安區低調開幕的restaurant ephernité法緹法式餐廳,以其簡約的女性料理風格,主打運用在地有機蔬果的無菜單料理,迅速受到饕客們的關注。餐廳主廚vanessa huang 黃詩文修業於法國巴黎ecole ferrandi paris 斐杭狄高等廚藝學院,而後進入知名米其林三星餐廳習藝,2015 年法國omnivore 世界美食節秋冬季專刊將其列名為三星主廚遴選25位世界新銳廚師之一。 2015- 迄今 現任restaurant ephernité 法緹法式餐廳主廚 2013- 2014 巴黎astrance餐廳 推薦文 ying c. errandi paris intensive professional program in french pastry 2013 巴黎斐

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  • 歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露

    歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露

    林裕森  著 積木 出版 2017/3/4 出版

    八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事 九種自然天成的經典滋味 一滴醋、一把鹽、一片火腿,甚至是一塊乳酪, 都蘊藏著來自原產土地的迷人風味…… 耗時兩年多的實地採訪,走遍了西班牙、義大利和法國,將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡,有產自義大利摩典那的傳統巴薩米克醋(aceto balsamico tradizionale di modena)、義大利最受歡迎的帕馬森乾酪(parmigiano-reggiano)、義大利東北部皮蒙區產的阿爾巴白松露(tartufo bkanco di alba);法國布烈塔尼海岸的貝隆生蠔(huître bélon bretagne)、代表法國美食圖騰的布烈斯雞(poulet de bresse)、法國千年海鹽場給宏德鹽之花(fleur de sel de guérande)、威震全球的法國侯克霍藍黴乳酪(roquefort)、法國西南部與普羅旺斯的佩里哥黑松露(truffe noir du périgord);以及世間美味──西班牙的哈布果伊比利生火腿(jamón ibérico de jabugo)。 這些膾炙人口的歐陸獨特食材,保留了自古以來的傳統與風味,每種食材就像是在原產土地上發根長出來一般,是別處無法仿效與複製,各自代表了不同領域裡的美味典範。然而這些頂尖食材,除了白松露外,並非完全高不可攀,有些甚至是當地人生活裡最日常的美味與記憶。本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹,讓讀者在垂涎的同時,也能領略到自然與土地的巧妙結合。

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  • 一嚐世界三大料理的魔力 土耳其道地家常菜

    一嚐世界三大料理的魔力 土耳其道地家常菜

    荻野恭子  著 台灣東販 出版 2016/12/27 出版 成人適讀

    土耳其菜的魅力是什麼? 文化的淬鍊,不簡單的美味! 據說土耳其料理是以中亞遊牧民族的飲食文化為根本, 隨著鄂圖曼帝國的擴大,東西方飲食文化交流融合, 作為宮廷料理經過層層淬煉之後所形成的料理體系。 土耳其媽媽說:「美味就是要下功夫!」 不馬虎的烹調技巧,造就不簡單的驚人美味! 充滿大地和大海恩賜! 土耳其料理善於運用各種蔬菜、水果、豆類、優格等健康食材, 根據地區特產,製作出符合天時、地利、人和的美味料理。 保留食材的原始滋味,更讓風味層層提升, 滿嘴大自然的饗宴,就是要吃土耳其料理! 料理研究家帶路!吃進滿嘴異國風情! 土耳其料理被稱為「世界三大料理之一」, 作者親自踏遍土耳其,深入家庭學習當地料理, 跟著料理研究家來一場味覺之旅,用道地家常菜漫遊土耳其! 在家也能輕鬆做!土耳其媽媽的道地家常菜 沾醬、烤肉串、湯品、甜點、麵團料理…… 滿滿的大自然風味,吃一次就無法自拔的魅力。 只要簡單的食材就能在家完成,馬上在餐桌上來場異國饗宴! 本書特色 ★作者親自走訪土耳其,走進當地家庭,學習傳統家常菜! ★材料取得容易、作法輕鬆簡單,異國風味輕鬆上手!

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  • 手工披薩,熱烤出爐

    手工披薩,熱烤出爐

    金一鳴  著 水滴 出版 2016/11/10 出版

    想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩…… 再也不必叫外送、訂餐廳, 暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書 手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁, 經典義式風味配方全公開, 在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩! 還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩…… 在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩! 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩! ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐! ‧標準麵團 使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。 水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。 基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。 ‧經典拿坡里麵團 經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。 餅皮爽脆能襯托出餡料原味。 ‧紐約西西里麵團 這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。 麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。 此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。 ‧芝加哥深盤麵團 含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。 油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。 材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。 ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味 ‧簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩…… ‧經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩…… ‧芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩…… ‧青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃…… ‧白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩…… ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃 ‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥…… 本書特色 .自製披薩專書:市面上的披薩食譜,常常買不到食材?想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料?《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書,解決在家烤披薩的種種難題。 .收錄各式披薩:從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩,收錄52道特製披薩口味。 .清楚圖文步驟:從麵團、餡料、配料、醬汁,完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟,披薩醬汁作法,成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。

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  • 世界起司輕圖鑑:新鮮起司.白黴起司.洗皮起司.藍黴起司.羊乳起司,209種最受歡迎的起司入門指南

    世界起司輕圖鑑:新鮮起司.白黴起司.洗皮起司.藍黴起司.羊乳起司,209種最受歡迎的起司入門指南

    NPO法人起司專業協會 監修  著 采實文化 出版 2016/6/2 出版

    起司風味千百種,你知道怎麼吃,才能吃出真正好味道嗎? 最實用有趣的起司百科輕圖鑑,簡單易懂、輕鬆閱讀的起司入門書, 教你怎麼選、怎麼吃,吃出起司豐富的滋味。 這本起司圖鑑,讓你── ★走進起司專賣店,面對琳瑯滿目的起司,不再毫無頭緒。 ──學會透過起司的外觀、風味、香氣,判斷它們的種類與身世,並找到適合自己的口味。 ★搞懂為何有些起司濃郁撲鼻、有些淡雅清香;有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散,還有些具有大大小小的可愛孔洞?──深入起司的專業門道,說出一口起司經。 ★學會起司單吃怎麼吃?搭配各式紅酒、白酒、料理時,又該怎麼選?──掌握「品起司」的訣竅,搭餐、派對也能挑對得體的起司種類。 【入門──關於起司,從基本學起】 ◎「天然起司」與「加工起司」有何不同?→ 一張圖表,帶你判斷天然起司的關鍵。 ◎ 超司是怎麼製作的呢?→ 三大製程,帶你了解。 ◎ 起司有多少種類?→ 八大起司型態、百種起司種類,一窺起司的奧祕。 ◎ 起司具有豐富的營養價值?→ 2片起司片,就能補足一天所需的鈣質。 ◎ 美味的起司,如何挑選?→ 掌握各種起司的挑選要點,購買風味最佳的起司。 ◎ 起司和紅酒、白酒、咖啡,怎麼搭配才對味?→ *新鮮且具果香味的紅酒,適合搭配熟成時間短的起司;酒體飽滿香氣強勁的紅酒,最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。 *用來搭配白酒的起司十分多樣化。帶有酸味,圓潤濃郁且酒體中等的白酒,適合mg60%以上風味綿密的起司。 *煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司;芳香濃郁的烘培茶,應選擇具堅果濃醇味,風味簡樸的起司。 ◎ 怎麼切才能釋放起司的美味? → 不同形狀有不同的切法,分切時應同時包含外側及正中央的部分。 ● 這樣選起司,聽懂起司專賣店的介紹語,你也可以是起司達人 起司專賣店各式各樣的起司,有的昂貴、有的平價;有的軟、有的硬、有的黃澄,有的白皙;有的表面帶有不同色澤的斑點,這些起司的差別在哪裡呢?了解差異,是選購起司的第一步。 聽懂起司專賣店的專業介紹: 1「我們有『白黴起司』和『藍黴起司』喔!」→ 疑問:差別在哪裡? 解答:表面有白黴繁殖熟成後的起司,綿密濃醇的風味為一大特色,大多無特殊氣味且容易入口,也推薦給初次品嚐起司的人享用;有藍黴繁殖熟成後的起司,其風味與鹹度較為強烈。 2「這是未經熟成的起司」→ 疑問:未經熟成代表什麼? 解答:藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排出水分後,不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色,可品嚐到溫潤口感與適度酸味。 3「這款洗皮起司,非常適合搭配美酒」→ 疑問:為什麼? 解答:「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸表皮使之熟成,充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口,配酒享用十分美味。 4「想要做比薩嗎,那就推薦你選擇紡絲型起司」→ 疑問:紡絲型起司是什麼? 紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀,以馬札瑞拉起司(mozzarella)最具代表性,常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成纖維狀,擁有水分,還能創造出獨特的耐嚼口感。 ● 這樣吃起司,吃出美食家的絕對味蕾 好的起司,搭配上合適的食物,可以發揮美味的極致,帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司,請再給他一次機會,試著這樣吃,就會發現它迷人的魅力! 1與鄉村麵包的絕妙搭配,享受日常美味 聖歐班起司(le saint aubin):沒有特殊氣味的綿密口感,入口即會融化在嘴巴裡。香氣不太明顯,也很推薦給不敢嘗試洗皮起司的人享用。搭配法式長棍麵包,或法國鄉村麵包這類樸實麵包一起食用更加美味。 布爾索爾起司(boursault):脂肪含量70%的雙倍乳脂起司。如奶油般濃厚的口感,可讓人奢侈塗抹在法式長棍麵包上。與水果一起作為甜點享用,也十分美味。 2自製抹醬起司,搭配蘇打餅乾或義大利麵 露伊克夫人起司(madame loik):法國人必備的抹醬型起司。內含韮菜等數種香草,再與蒜頭與鮭魚混合製成。除了可以直接配著蘇打餅乾或野菜棒享用之外,也能為料理增添風味,用途十分廣泛。當作義大利醬汁也非常美味。 3輕拌沙拉冷盤,輕爽無負擔的美味 爵亨精選藍黴起司(gerard selection fromage blue):適合與無鹽奶油攪拌料理成小點心,也能撕碎撒在沙拉上,甚至拌入沾醬或淋醬中搭配蔬菜一起吃。 白起司(fromage blanc):直接淋上蜂蜜或果醬,就能成為一道美味甜點。有些產品脂肪含量為0%,很適合減肥中的人食用。 伊拉堤起司(ossau-iraty):適合用來搭配油封料理,也可搭配油封櫻桃或油封黑醋栗作為甜點享用。奶香風味也與生火腿或薄片冷盤相當對味。 4起司與美酒的時尚結合,派對上不可缺少的美味 柑曼怡布利起司(brie au grand marnier):富含果香味,外觀時尚。若搭配氣泡酒或香檳享用,除了可以突顯風味,也能炒熱派對氣氛。 謝河畔瑟萊起司(selles-sur-cher):風味十分協調,適合搭配辛味的白酒,或是果香味的紅酒。 本書特色 1、超過300張的起司照片,快速學會查詢並辨別209種世界起司的身世。 2、可愛插圖設計,輕鬆不失專業,越翻越讓人難以自拔、無法闔上這本書。 3、以世界各國起司作為分類,好像環遊世界一圈、吃盡各國美味起司,讓人大呼過癮。 4、每款起司皆有詳盡的歷史、產地、熟成時間、風味、香氣、如何品嚐等說明,深入且廣泛。 5、收錄起司與各類酒品、茶品、咖啡、魚肉料理的完美搭配技巧,吃出多變且豐富的起司口感。

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  • 德國家庭幸福烘焙筆記:讓人百吃不膩的質樸食譜

    德國家庭幸福烘焙筆記:讓人百吃不膩的質樸食譜

    門倉多仁亞  著 瑞昇文化 出版 2015/2/13 出版

    來自德國家庭最溫暖的味道! 一開門撲鼻而來的甜美香味,坐在精心布置的餐桌前, 甜點抹上大量的鮮奶油,溫馨美好的下午茶就此展開! 由日本料理生活家.門倉多仁亞老師,依循小時候與德國外公、外婆生活的回憶,親自撰寫的德國家庭常見烘焙甜點,除了基本的食譜介紹,還有德國特有的甜點文化分享。 從揉麵團/麵糊開始,在家也可以完成的家常甜點,利用身邊可以輕易取得的食材,文字搭配圖片的食譜,跟著門倉老師一步步打造充滿天倫之樂的美味甜點。 德國最著名的黑森林蛋糕、超有聖誕感的史多倫麵包和小朋友最喜歡的薑餅系列……等等40多種甜點食譜配方和技巧,還有覆盆子果醬以及蘋果泥的製作方式,一同感受來自德國最感動人心的幸福口感。 【本書特色】 利用四種麵團/麵糊完成德國家庭幸福烘焙筆記 磅蛋糕麵糊:只需混合烘焙就輕鬆完成的基本蛋糕 麵包麵團:簡單的甜餡麵包,可以作為早餐,也可以用來當下午茶,款待客人 塔麵團:製作麵團很簡單,改變餡料就可以享受各式各樣的風味 海綿蛋糕麵糊:感覺是特別日子才會製作的蛋糕,一旦熟悉就後輕鬆製作 ☆☆獨家收錄‧聖誕節的甜點:門倉老師每年聖誕節必作的食譜

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  • 男人野廚房:米拉夢地料理誌

    男人野廚房:米拉夢地料理誌

    王振州  著 麥浩斯 出版 2013/9/24 出版

    ◎跟著野男人豪邁做菜,66道你一定也做得到的鄉村慢食! 野男人最不喜歡麻煩,所以要跟大家分享的都是超簡單又好吃的料理,材料一定買得到、做法絕對看得懂,一下子就能完成。把靈感當做佐料,每個人都能做自己的大廚。 ◎手工莊園裡的食物live show!料理就是生活! 摘點香草蔬菜、撿一籃新鮮鴨蛋、煮杯義大利咖啡、煎個隨意蛋卷,還有時間就來擀麵糰做披薩吧!用料理串起生活的每一刻,精彩的美味可以日日上演。 ◎給你自然取材、快速做菜的好靈感!料理不難,做就對了。 做菜只想花十分鐘怎麼辦?先把廚房整理得好使用、冰箱有備好的材料、一個鍋子就能完成、練習下廚的好感覺…,男子料理的訣竅就是:不要太嚴肅,輕鬆做就對了。 走進小王的義大利風豪邁廚房,一起體驗鄉村好食慢生活! 花蓮壯闊的山腳下,有一個以夢想打造的莊園-「米拉夢地」。 大男孩蓋了一棟酷房子,轉進小路,處處可發現主人的巧手玩心,無論什麼破磚朽木,都在這裡有了不一樣的樣貌,說是手作樂園一點也不為過。有著能眺望遠山的餐桌平台、可以盡情bbq的手工磚窯,繞屋子一圈,還會發現生意盎然的香草園、蔬菜園,小貓、小狗、小鴨、小雞還有俊俏的馬兒都在這裡愉快的生活著。這個充滿玩心的秘密基地,小王與自然為伍,生活靈感取之不竭,而食物,則是呼朋引伴、隨性開心的熱情所在。 在這個充滿義大利風格、叫人羨慕的大廚房裡,小王用超簡單的方法,你一定看得懂、買得到的食材,常常十分鐘就搞定了一餐,他說:「做菜就是要快、狠、準,立刻做好才是王道!重要的是端到餐桌上,悠閒慢食,享受愉快的日常時光。」

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