排序依
  • 外傭學做中國菜(中菲印對照)

    外傭學做中國菜(中菲印對照)

    ★★★★☆
    程安琪  著 橘子 出版 2016/1/14 出版

    你家的印傭、菲傭愛做菜嗎? 安琪老師的外傭烹飪班,開課! 60道中式家常菜,中菲印3種語言對照,教外籍朋友輕鬆學做中國菜。 為了使大家都能做出好吃的中國菜,我特別挑選了60道中式家常菜,從肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋料理到各式麵食及湯品都有,詳述各項料理秘訣,同時也將中文食譜翻譯成菲律賓文及印尼文兩種語言,讓他們可以充分了解中國菜烹飪的手法及過程。

    79特價229
  • 你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)

    你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)

    種籽設計  著 創意市集 出版 2019/3/21 出版

    跟著老祖宗的24節氣智慧, 將生活從「無感」變成「五感」的美麗顯學! 邀請您一起品嚐最新鮮、最在地的當令節氣料理, 一日三餐,用心咀嚼, 原來,日子也可以這樣過得有滋有味。 溫暖的手繪插畫與文字,帶領讀者認識台灣各地風土食材及可愛的農民。因為他們的用心栽種,食用者才能吃到最天然、最美味的產地食材。將這些不同節氣的當令蔬果食材入菜,做出一道道美味料理,不僅能讓心愛的家人吃到健康與安心,一成不變的日子也會隨著節氣的變化而有不同的樣貌。 透過一日三餐的餐桌佳餚,打開五感過生活,每一天必定會有滿滿的感動。家人的餐桌日常,也因為這樣的守護,流動著更多的愛。 本書特色 ◎最有溫度的手繪風格節氣食譜書 結合節令食材與料理,藉由溫暖的文字與插畫,認識台灣這塊土地上更多關於節氣的飲食文化。 ◎當令食材與農家地圖,帶你吃新鮮、吃原味 除了24節氣食育知識,還有當令食材介紹與農家地圖,帶你買新鮮、吃天然,一日三餐都能吃到最健康的食物原味。

    79特價332
  • 廿四分之一挑食.節氣食材手札

    廿四分之一挑食.節氣食材手札

    ★★★★☆
    種籽設計  著 創意市集 出版 2018/11/3 出版

    獻給你的生活美學節氣手札 用詩來書寫 用畫來頌揚 你挑食嗎? 怎能不挑食?! 依著節令、順著風土,跟著老祖宗的智慧 挑良莠、挑產地、挑時間、挑人情、挑溫暖… 廿四分之一挑食 預留給你空間 書想節氣裡的收穫 在24節氣365天裡,挑對食材「呷對時」, 生活,因為吃對食物更自然健康! 台灣土地蘊育著豐沛食材,不論是有機蔬果,河域沿海新鮮漁獲,在四季分明的自然氣候、水域中生長,加上果農漁民們的細心照料,品質鮮甜肥美。 台灣有著「水果王國」美名,不少觀光客對寶島水果留下極讚美味印象。而漁民培育或者從河域沿海打撈的漁獲,更是饕客們的最愛,尤其吸引不少日本、法國等地級主廚前來尋找心目中的夢幻食材,對台灣漁貨水產豎起大姆指說讚。

    79特價277
  • 藤椒風味菜

    藤椒風味菜

    ★★★★☆
    趙躍軍  著 賽尚圖文 出版 2019/4/3 出版

    藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉--洪雅! 「涼菜拌入,熱菜淋入」! 有了藤椒油,只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜,加一點就是濃濃四川地方風味。 藤椒味應用多元,能創造出多變的風格與滋味,具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。 本書重新梳理了藤椒歷史,規範藤椒味型,呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜,更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書,讓您垂涎於藤椒風味的同時,心馳神往,增添神遊的樂趣。

    85特價442
  • 滷味要好吃 祕訣在這裡

    滷味要好吃 祕訣在這裡

    劉政良、楊華志、李哲松  著 華翔文化 出版 2019/3/11 出版

    ~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~ 50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜 1.你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷 2風靡全台的路邊攤風味滷味 路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷 3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁 ◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁…… ◎讓滷味加分的配菜 滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜 本書特色 1.各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你 2.滷味入味小撇步 處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。 3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。 4.你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你 5.切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。 6.美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

    85特價213
  • 金牌名廚私房中菜寶典:陳志昇30年終極之味,必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯!

    金牌名廚私房中菜寶典:陳志昇30年終極之味,必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯!

    ★★★★★
    陳志昇  著 日日幸福 出版 2019/1/23 出版

    最值得收藏的金牌名廚終極之味! 涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等, 每一道都可日常也可以宴客, 尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆! 團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香蕉蝦卷、水晶中卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、冰梅苦瓜、桂花蜜蓮藕、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、滷汁牛三寶、國宴紅豆鬆糕、蛋黃芋香酥、桂香鴛鴦果、三色芋薯角…… 新手也能變身大廚,烹調不失手, 在家輕鬆做得像專業級一樣好吃! 為什麼知名餐廳的鳳梨蝦球好好吃?我的卻是水水糊糊的? 為什麼某某某做的麻婆豆腐香麻入味?我的不是無味就是太死鹹? 為什麼看其他食譜書好像很容易?我照做了卻還是失敗難吃? 除了破解這些最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外,仍保留中菜基礎烹調法,從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用,開心料理出屬於自己的餐桌;加上獨家創意巧思和擁有提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶,以及超級百用高湯,扭轉濃厚台味舊包袱……立即晉身料理達人,讓每一道食譜都成功、每一口品嘗起來都好美味好心情! 本書特色: 1.全書彩色,精緻成品圖+全圖解+詳細說明+每道食譜特色+讓美味加分的關鍵,有基礎也有技法,更有創意!不藏私、毫不保留全公開! 2.迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理。 3.只要擁有這本書,不論是料理新手或廚房老手,都能在家做出「金牌名廚」的私房美味!

    79特價332
  • 亞莉的好客廚房:與八位客家媽媽們的家鄉傳承

    亞莉的好客廚房:與八位客家媽媽們的家鄉傳承

    張亞莉  著 上優文化 出版 2018/9/20 出版

    <大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現> 這是一本「魂牽夢縈‧家的味道」, 因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 亞莉老師以自身客家妹的角色,細細介紹傳授道道客家美食, 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭, 同時也介紹客家料理中常用的食材; 此外,長年來關注客家美食的傳承和發展, 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌, 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋, 進而推廣客家飲食的亞莉老師,可說是客家美食的完美代言人! 《亞莉的好客廚房》一書,不只是客家美食工具書, 也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書! 亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外, 更是擁有一手扎實手藝,帶著愛著料理的心, 經營自身對料理的知識, 也希望此書能帶給讀者們另一種有別於以往的客家食譜印象。 《亞莉的好客廚房》,帶給大眾客家人最具溫度的故事, 也傳承過往先人們的智慧,傳授給讀者客家的味道!

    79特價332
  • 客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

    客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

    ★★★★☆
    台灣客家美食交流協會  著 帕斯頓出版 出版 2018/9/7 出版

    鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯, 客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉── 每一道都讓人口水直流! 「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。 客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。 本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。 本書特色 .道地客家菜經典上桌,一次完整重現 書中收錄135道道地客家菜食譜,道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成! .跟著客家大廚輕鬆煮!道地滋味藏在細節裡 每道食譜客家師傅詳細步驟解說,美味的秘密通通告訴你! .客家菜的精華,在醃漬菜、在家常菜、在米食! 書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等,客家人飲食精髓一次瞭解!

    79特價379
  • 自在生活:涓涓的101道家傳好味(二版)

    自在生活:涓涓的101道家傳好味(二版)

    ★★★★☆
    胡涓涓(Carol)  著 幸福文化 出版 2018/6/27 出版

    ★carol的第1本中式家常菜食譜 ★文壇才子五年級一哥‧駱以軍──感動專文推薦 「涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝,創造著她書中那讓人眼花撩亂,卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗,而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。」──駱以軍 「我用一道道的料理當做針線,在廚房織出自己與父母及家人間的情感牽絆。 希望美味可口的料理不只滿足口腹之欲,還可以凝聚一家人的心,豐富美麗人生。」──胡涓涓 carol最有溫度的中菜食譜,訴說她用味道紀錄的人生故事; 最好的料理,就是家常的味道。 乾煸四季豆、鹹蛋苦瓜、油豆腐鑲肉、豆酥鱈魚、文蛤蒸蛋、芹菜乾絲、涼拌茄子、炸牛蒡、上海菜飯、蘿蔔海帶排骨湯…… 以6大烹調法分類的101道家常料理,光看食譜名稱,就想衝進廚房動手做 ;加上carol親手繪製,精美傳神的食材插圖,每道料理搭配一種食材介紹,讓您不只學會carol不藏私的各式美味,還可細細品味每道料理背後的小故事。 得獎與推薦記錄 博客來網路書店2010年度新秀 博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家 重要事件 部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定! 本書特色 如果您是因為carol開始學會烘焙與中式麵食與點心,那您更不能錯過carol的這本家庭味料理! 全書1500張照片以上,最完整的step by step圖解,101道家庭好美味完全公開! ◎每道菜都以step by step方式呈現+做法超完整=so easy+不失敗+成就感,中式料理新手的絕佳選擇 ◎六大烹調法分類+101篇散文+101道家常美味+101種特選食材+1500張圖片=最誠意、最讓人感動的食譜

    79特價356
  • 好客.暢煮

    好客.暢煮

    ★★★★☆
    Dable Kwan  著 經濟日報 出版 2017/7/26 出版

    關念雪(dable kwan)繼首本 airfryer 食譜《煮出會飛美食》在亞洲取得了巨大成功,在多國錄得銷售 總數高逾 73600 本,且榮登香港十大暢銷書榜後,今年再接再厲出版 airfryer 第二本食譜《好客 x 暢煮》。 在《好客 x 暢煮》中,dable 示範了 airfryer 的不同烹飪技術,除採用空氣代替食油來炮製完美的炸 物外,還發揮其烤、燒和烘焙功能,在家煮出既健康又色香味俱全的家常菜及多國菜,驚喜萬分。 值得一提的,是回應當下環保大行其道,dable 特設一章「愛惜剩食」,務求將剩食循環再造,為拯 救地球盡一分力。 最新的免油氣炸鍋 airfryer 度身訂造之食譜。 全書分六章,由輕食、小炒、炸物、剩食、焗點、甜品,全方位關顧你的飲食和宴客需要。 全書50個食譜,設計清新,中英對譯,附烹調小貼士。

    85特價366
  • 夢幻廚房在我家:手作安心食材X復刻名店美味X進化夢幻料理

    夢幻廚房在我家:手作安心食材X復刻名店美味X進化夢幻料理

    ★★★★★
    Vivian殷睿聆  著 遠流 出版 2017/5/25 出版

    手殘不怕! 跟著夢幻廚房女主人,一起輕鬆優雅做出好味道! 夢幻廚房不只在我家,也可以在你家! youtube超人氣料理頻道女主人vivian, 融合各家料理絕活,懷著為家人製作健康美食的初心, 不藏私分享簡單易上手的料理方法。 懷著為家人親手製作健康料理的初心, 如同名家手把手教學,如實傳遞輕鬆優雅的主食秘訣! ★超安心:全手作好食在!是食品也是食材 ★超美味:各種時刻好菜難不倒!家常或宴客料理 ★超方便:一道料理吃飽還吃巧!多樣化主食 ★超窩心:充滿媽媽愛的名點!自製鹹甜點心 本書特色 ‧每道食譜歷經多次試作實驗才整理上線。只要照著做,做出美味料理,也做出成就感! ‧純天然手作食材,通通自己來。 ‧復刻名店美味好食,在家安心吃。 ‧食材進化夢幻料理,從家常菜、宴客菜到點心,滿足家人想吃的各種口味。 ‧每道食譜搭配影音qr code,如同名師手把手教學。 ‧廚房好物與省力小撇步分享給大家 ‧限量加贈:英式蕾絲餐墊紙(兩款各10張)。美味點心上桌前墊一張,夢幻感飆升,營造美好的餐桌日常! 夢幻廚房粉絲齊聲說讚 vivian老師把整個過程和細節解說得很完整,跟著老師的步驟,完全不費力就挑戰成功,給我很大的鼓勵。──杜惜惜 很喜歡vivian老師的食譜,讓料理變得簡單明瞭又美味,真心推薦。──林麗婷 我很喜歡您分享的烹調,照著做都可以成功,完全不藏私,讓我好有成就感喔!──歐英秀 《夢幻廚房在我家》就是我的廚藝教室。跟著vivian老師學做料理,不藏私的影片與文字教學,讓我在家自學,廚藝all pass~──吳昭蓉 無意中發現老師的fb食譜就非常喜歡,因為簡單也方便,不懂的料理方式或者可以取代的配料,老師都會一一解答!給老師100分~──翁小奈 很喜歡您的教學,非常簡單易懂,讓我這個不會下廚的人也躍躍欲試。──鄭鈺馨 美食人生的第一步,就是從夢幻廚房開始。......每次小孩都會很好奇的問,媽媽今天又學到什麼料理。非常感謝vivian 老師的熱情分享,讓我能簡單做出美味可口的美食。 ──劉淑玲

    79特價284
  • 就愛川味兒

    就愛川味兒

    朱建忠  著 賽尚圖文 出版 2012/11/14 出版

    用辣度評價川菜,對川菜廚師或四川人來說是一種汙辱 對四川人來說,美妙的麻辣滋味是---- 辣味醇和不燥、辣香味細緻、麻香味持久 成都河鮮王朱建忠,以近十餘年間經驗 用50道的涼菜、70道麻辣熱菜 告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調秘訣 一樣食材,兩種滋味,萬般風情的烹調挑戰,透過濃、淡,厚、薄,傳統、創新等等的菜品,將川味佳餚百菜百味的多樣化烹調、豐富滋味等誘人元素完整呈現,並告訴你川菜讓人上癮的關鍵與烹調祕訣。 50道爽香開胃的涼菜加70道香鮮麻辣爭艷的熱菜,精選具普遍性的主食材來烹調,讓更多不同省區的人可以更方便的體驗川菜的美妙滋味。 共120道的特色菜有家常風情、經典傳統、新派創新等各類型菜品與烹煮技巧,每道菜都有美味秘訣大公開,以及味型、味道、特色、典故、文化、風情等深入淺出的文字介紹,讓您透過對照、比較了解其料理與調味的技巧與異同,讓人人都能觸類旁通,嘗到川味兒的精隨。

    79特價277
  • 廚師劇場蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美

    廚師劇場蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美

    徐文斌、岳家青(撰文)  著 橘子 出版 2019/6/3 出版

    一道菜,就是一個故事。 富貴叫化子雞、片兒川、火踵神仙鴨…… 那些你可能只聽過,但沒看過、沒吃過的中華經典料理, 讓你聽著故事、做著菜,品味道地蘇杭風華。 一道道端上桌,為你傳唱著其中故事…… 上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的 地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。 杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢? 鯗是什麼?腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪?東坡肉是蘇東坡燒的肉?那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的?蘇杭菜,大菜也有,多的是家常味,而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡,引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃? 蘇杭菜的佐料通常是哪些?薑絲、鎮江醋必不可少,什麼菜該搭什麼配料皆有學問!一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜,學會料理經典蘇杭菜 從食材準備,到條列式步驟作法,佐以圖片呈現,讓你正確學做蘇杭菜。

    85特價425
  • 客家私房料理

    客家私房料理

    宋瓊宏、劉政良、王子杰  著 華翔文化 出版 2019/5/10 出版

    ~。經典家常。古早回味。鹹香下飯。百吃不膩。 ~ 你最想學會的100道阿妹經典客家菜 *part1最經典客家菜top10 →人人都愛的經典客家菜~ 1薑絲炒大腸˙2客家小炒˙3梅乾菜封肉˙4香蔥油炒粄條˙5筍乾蹄膀˙6桔醬白斬雞˙7福菜蒸肉˙8仙草雞˙9客家鹹湯圓˙10菜脯蛋 *part2阿婆的古早味 →四炆四炒的客家樸實好滋味~ 1客家滷豬腳˙2苦瓜封˙3客家小封肉˙4福菜炆豬肚˙5客家紅糟肉˙6醬筍燜雞˙7高麗菜封˙8客家腐乳肉9老菜脯雞湯˙10柿乾土雞湯 *part3阿妹的私房菜 →客家媽媽最拿手的家藏菜~ 1客家蔥油雞˙2豆豉苦瓜燜雞˙3醬冬瓜蒸鱈魚˙4東江鹽焗雞˙5金桔燻粉腸˙6桔醬炒肉片˙7紅糟石斑魚˙8苦瓜釀肉˙9金瓜炒米粉˙10苦瓜鳳梨雞湯 *part4最下飯的客家菜 →客家人最喜歡吃的鹹香油下飯菜~ 1烤客家鹹豬肉˙2梅干扣肉˙3醬鳳梨燜子排˙4醬筍燜虱目魚˙5苦瓜炒鹹蛋˙6菜脯辣炒肉丁˙7紫蘇梅咕咾肉˙8米脯醬炒肉片˙9豆豉香炒小卷˙10蔭豉鮮蚵 *part5百吃不膩的客家米食點心  →最道地的客家鹹+甜點心~ 1蘿蔔粄˙2客家菜包˙3客家粄條˙4艾草粄˙5客家米苔目˙6客家粢粑˙7紅豆粄˙8黑糖糕˙9紅糖米糕˙10九層糕 *part6一定要學的客家醃醬菜&醬料 →客家醃醬菜+客家醬料~ 1客家酸菜˙2梅乾菜˙3蘿蔔乾˙4醬鳳梨˙5客家醬筍˙6客家鹹豬肉˙7客家豆醬˙8客家桔醬˙9香蔥油醬˙10紅糟醬 本書特色 l qa knowhow料理常識食譜 顛覆傳統食譜,以q&a的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從阿嬤的古早智慧、大廚師的偷吃步、挑選小訣竅、菜色聰明變..等單元欄位,都可以在q&a中找到你要的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。例如: q1.客家小炒要怎麼炒才會鹹香好吃? a:好吃的客家小炒不只要炒得香,還要炒得乾,所以要把豆干、魷魚和五花肉都先分開來炒,每樣都炒到乾乾香香以後,再配起來一起炒,這樣炒出來的客家小炒就會很好吃。 q2.苦瓜鹹蛋怎麼炒才會蛋香四溢? a:首先將苦瓜放入160℃(竹筷小泡泡緩慢冒出)的熱油中炸過、撈起、瀝油、冰鎮( 炸過的苦瓜炒時更易吸附鹹蛋的香氣)。起油鍋炒鹹蛋,需不斷攪拌鹹蛋,使蛋黃炒出泡泡,這樣蛋香才會附著在苦瓜上,苦瓜也才會吸附進鹹蛋的味道,這樣一來,就能讓苦瓜苦味降低、甘甜味提高。 q3.薑絲炒大腸怎麼炒才會酸脆又入味? a:薑絲大腸的酸,主要是來自於醋精而不是白醋。醋精是人工合成醋,酸味重,刺激性強,與白醋風味大不相同。加入醋的時機也很重要,醋精要最後起鍋前加,醋味才不會遇熱揮發掉。而大腸最怕大腸嚼不爛或是過於軟爛。洗淨的大腸要放入滾水中汆燙,汆燙5秒鐘撈起,也有人用小蘇打泡軟再汆燙,汆燙時間太少,口感會太韌,小蘇打泡太久,大腸就會變軟爛無嚼勁。 q4.梅乾菜封肉怎麼做才會肉香軟滑而不油? a:封肉中的五花肉在料理前,要先水煮20分鐘以去腥,接著瀝乾後再炸過。炸的時候豬皮面要朝下,以去除多餘油脂,待炸到表皮呈酥黃狀即可撈出,再快速將炸過的豬肉沖泡冷水,使豬肉組織鬆弛,如此烹調時就容易入味,滑嫩不膩。 q5.客家鹹豬肉怎麼炸才會皮酥肉嫩? a:油炸客家鹹豬肉,油量通常需達炸物的四倍,才能產生一定的浮力,讓鹹豬肉不會一入油鍋就沉到底,以致受熱不均而炸老變焦。先以160℃(竹筷小泡泡緩慢冒出)的油溫小火泡炸,起鍋前再轉大火180℃(竹筷快速冒出小泡泡)逼油,則鹹豬肉便能有酥脆多汁、皮q不膩的口感。 ● 5星級客家菜名主廚祖傳三代百年古早配方 3位五星級客家菜名師名廚的拿手看家絕活,都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方:從家常下飯菜、下酒菜、客家米食、醃醬菜、客家醬料…每位老師可謂使出看家本領,在【客家私房料理】料理中pk了!100道各式客家懷舊古早味料理,祖傳百年客家鹹香油味盡出。一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直是賺到了! ● 300個客家偷吃步一次學會 300個客家料理偷吃步,統統在這裡。從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤&老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。 ● 100道懷念經典客家菜輕鬆上桌 最受歡迎客家菜top10+阿婆的古早味+客家媽媽私房菜+最下飯客家菜+百吃不膩客家米食點心+一定要學的客家醃醬菜&醬料…懷念客家菜阿嬤古早味配方,不藏私通通都在書中告訴你。 ● 創新經典,視覺的美食饗宴 本書食譜從經典客家菜到knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓懷舊客家菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖索驥,做出一道道色香味俱全的下飯客家美味! ● 『名美食主持人』柯以柔大力推薦 吃遍各地美食的名主持人柯以柔,鎮日在珍稀美肴的誘惑中工作,好不幸福。但她最鍾愛的,始終還是最道地的台灣本土美食。這當中,客家菜就是柯以柔最愛的菜系之一。本書中,從經典客家菜、家常菜、下飯菜、下酒菜、客家米食、客家醬料…嚴選出的100道食譜,皆為柯以柔心中「最想吃客家菜」的一時之選。想要一嚐最正統、最懷舊的經典客家味,你千萬不可錯過這本書。

    85特價238
  • 樸實無華 客家菜

    樸實無華 客家菜

    陳紀臨、方曉嵐  著 食為天文創 出版 2019/5/10 出版 13歲以上

    在香港和台灣的歷史上, 客家人都佔有特殊的一席之地, 經過多年的交流融合, 各地的客家飲食文化或有少許不同, 卻都有著相似的特色: 重山珍、輕海味 重內容、輕形式 重原味、輕混濁 重蒸煮、輕煎炸 傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。 本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同? *怎麼去除五花肉的肥膩? *釀苦瓜的美味秘訣是什麼? *怎麼煎客家蛋餃? *客家小炒如何炒得噴香惹味? *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑 *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在? *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味? *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬… 所有關於客家菜的大小問題 一次通通搞清楚! 食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於煮婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉! 本書附有英文版食譜。

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  • 物產豐富。得天獨厚 江浙菜

    物產豐富。得天獨厚 江浙菜

    陳紀臨、方曉嵐  著 食為天文創 出版 2019/5/10 出版 13歲以上

    燒好油爆蝦的秘密何在? 碎金飯怎麼會變成揚州炒飯? 獅子頭如何做到入口即溶? 東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼? 爆的火候如何掌控?靠和燒又有什麼不同? 所有關於江浙菜的大小問題, 從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣, 一次在書裡通通搞懂! 江浙菜並不難做,只要明白箇中道理,就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。 書後並附上所有關於煮婦和料理人的疑惑剖析,一書在手,在家學做江浙菜料理達人,輕而易舉! 本書附有英文版食譜。

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  • 養一鍋好滷湯:變一桌美味佳餚

    養一鍋好滷湯:變一桌美味佳餚

    程安琪.  著 食為天文創 出版 2019/1/8 出版 13歲以上

    一鍋好滷湯是廚房中的魔術箱, 告訴您做出好滷湯的祕訣, 以及不同食材的滷製方法! 再變化出70道美味、快速的家常滷菜! 好滷湯 + 好食材=100分的滷味 滷味除了有基本的豬肉類、牛肉類、雞鴨類與豆製品外,還可以衍生出更多的美味菜式,讓您從一鍋滷味,搖身一變,變成一桌好菜。

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  • 我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

    我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!

    ★★★★☆
    李德全、林國汶  著 麥浩斯 出版 2018/12/29 出版

    粵菜雙主廚聯手出擊 65道人氣港式美味輕鬆做 你家也是茶餐廳! 港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯 菠蘿咕咾肉、xo醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃 鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶…… 這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎?! 其實,在家也能做出這些經典港味~ 就讓大廚告訴你,好吃的港式料理怎麼做吧! 【part 1 粥粉麵飯湯】 【part 2 精選熱炒】 【part 3 港式點心】 【附錄 飲品&甜點】

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  • 濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道

    濃油赤醬上海菜:老味道新饗受60道

    路凱源  著 工凡玥文化 出版 2018/12/20 出版

    兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章-用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝] [細膩剖析上海菜6大料理手法,一窺上海人的廚房秘密] [60道色香味極致烹調,每道菜都是一場絕美舌尖饗宴] [ 揭開灶門,一窺上海人不外傳的廚房秘密 ] 中西匯聚的上海菜融合多方風味。由閩菜改良的「水晶蝦仁」鮮嫩無比,慢火收汁的上海「糖醋小排」味道醇厚,扣雞則富含鄉土氣息。無論是炒、㸆 、燉、燻、煨、蒸,都能體現上海人精妙的飲食藝術。本書以六大烹調手法,解密上海菜無法言喻的美味祕訣。 [簡單易學,在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒] 路主廚以烹調手法為主軸,詳細羅列60道上海菜。無論是經典的頭盆前菜如滬式燻魚,鮮辣下酒的乾燒大蝦,濃郁夠味的八寶辣醬窩窩頭,鮮滑順口的濃汁蹄花,還是酥滑的豆沙鍋餅,皆是廣受上海人歡迎的好滋味。只要擁有本書,你也能跟著大廚自己在家烹飪一碗上海菜飯,一道香氣四溢的滬式熏魚,60道經典上海菜一道接一道,讓人食指大動欲罷不能。 [ 十里洋場下的濃油赤醬, 從「宴客老八樣」到「家常菜」,重現記憶中的上海味兒 ] 上海絕代風華,講究的上海人從「家常菜」到「宴客老八樣」,處處展現對生活的用心,品嘗的不僅是料理百味,更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參,因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故,以上海菜為引線,跨越時空串聯新舊,帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂,主廚親自到上海取經,在炒瓢燴煮之間,習得最地道的本幫菜,透過食譜重現老上海的弄堂滋味。 [ 從冷盤到湯品,60道經典上海菜輪番攻佔你的味蕾,帶你吃遍上海 ] 在弄堂小灶內,家家戶戶的爐子上都燉著紅亮通透的東坡肉,餐桌上擺著一碗蔥油拌麵,被醬汁緊緊裹住的q彈麵條配上翠綠蔥段,看得直讓人嚥口水。在上海這場永不停止的饗宴裡,揚州拌乾絲、杭州素鵝隨著移民流入上海菜系。家常樸素的黃魚煨麵體現出上海人嗜吃河鮮的飲食習慣。扣雞、扣走油肉傳遞出上海鄉村宴席的舊時樣貌。每道菜揉合料理典故,字裡行間香氣撲鼻,分享生動誘人的色香味,收服你挑剔的味蕾。 [ 從挑食材開始講究,詳解食譜作法不藏私,一點一點學會道地上海菜精髓 ! ] 路主廚從17歲開始接觸上海菜迄今已鑽研21個年頭,書中每道上海菜都是他常兩岸往返不斷精進的經典料理,當然也是店裡翻桌率高的人氣菜色,每一道上海菜都貼心地都改良成家庭易烹飪的作法,但那股道地的上海味兒卻不曾稍減,雖說上海菜著重濃油赤醬的濃郁感,但為了家庭團聚餐餐食用,為了維護饕客們的健康,因此稍稍調整了濃郁度,降低了鈉與油的使用量,變化出清爽不油膩的上海料理。 在顧及健康的同時,保留上海菜的味道,再以新的手法,呈現新的料理樣貌。讓上海菜保有老味道,又有新穎的視覺享受。 許多人愛吃上海菜,卻常為了繁複的料理工序而怯步,期望透過路主廚不藏私的詳解,能讓熱愛上海菜的食客們,嘗試著在家用最簡單的器具就能作出道地的上海菜,那富有故事多層次的滋味,一口放進嘴裡的上海繁華,等你將本書帶回親自體驗。

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  • 130個熱門快炒的秘訣

    130個熱門快炒的秘訣

    蔡萬利.  著 食為天文創 出版 2018/11/5 出版 13歲以上

    熱炒也可以很easy! 蔬菜x海鮮x肉類x主食等各式菜餚, 詳細做法x料理撇步,step by step零藏私傳授, 讓你天天變換口味不受限,經典熱炒輕鬆上桌! 「炒」是利用高溫、熱油,在短時間內結合食材、辛香料、調味料,並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。 而在炒的時候要注意哪些細節?食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項?都在130個熱門快炒的秘訣中,讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌,成為快炒高手!

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