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  • 撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包:鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵

    撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包:鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵

    辣媽Shania(郭雅芸)  著 悅知文化 出版 2019/8/7 出版

    【麵包機/攪拌器/手揉全適用】 從來沒讓人失望!眾多網友齊敲碗 辣媽shania最具台味的秒殺手撕麵包食譜大公開! \ 獻給每天都在為全家人食安努力的媽媽們 / 方形模、圓形模、中空模…全都可以拿來用, 將麵糰分成小塊放入模型中,一個接一個。 掰開、撕下,大口咬, 綿密的口感叫人欲罷不能, 這就是手撕麵包的魅力! 撕開的瞬間~超柔軟!超療癒!超美味! shania’s yummy pull apart bread. 網友票選前三名的香蒜奶油、芋泥辨子、巧克力手撕, 還有鹽可頌、焦糖核桃、珍珠皇冠重奶油與抹茶紅豆麻糬等夢幻手撕包一次登場! 自製麵包因為天然無添加,容易變得又乾又硬, 手撕麵包的優點是體積大,能最高程度地擁有保水性和柔軟度, 無需複雜的整形工序,搭配模具就能輕鬆烘烤, 做好後可以直接享用,也可以隔天回烤做為全家人的早餐 漂亮大方的外觀,更適合與親朋好友共同分享。 ●整形方法超簡單,只要將麵糰放入基本模具再烤即完成,無論自家享用或饋贈親朋好友都很適合。 ●提供手撕麵包的完整操作步驟,只要跟著圖文一起做,輕鬆完成手撕麵包。即使是第一次做麵包的人,也能快速上手,成就感十足。 ●材料易找好買,成品美味度滿分。原味手撕、夾餡手撕與鹹味手撕統統搜羅,台式家常、熱門烘焙品項一次學會。 ●書附12道手撕麵包影音版 qr code,還能跟著影片一起學做手撕包喔! 【特別企劃】「自製鹽麴與甘酒」──辣媽教你如何製作出成熟大人風的鹽麴與甘酒麵包!

    79特價284
  • 野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道

    野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道

    蜜塔木拉  著 幸福文化 出版 2019/5/2 出版

    一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 ★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 書中鉅細靡遺地記錄了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 ● 野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香? ● 野酵麵包vs商酵麵包在口感上的不同點? ● 為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣? ★學會家庭diy四大代表酵種,即可延伸百種酵母。 1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種 2-水果酵種的代表:蘋果酵種 3-乳酸酵種的代表:優格酵種 4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種 ● 如何選擇適合培養酵種的水果? ● 為何第一回起種建議使用全麥麵粉? ● 酵母菌為什麼愛「吃甜」? ● 如何製作自製野生酵母粉? ● 快速培養酵種的例子:牛奶蜂蜜酵母 ★學會五十款100%天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 分三大類型的麵點,包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項,滿足每個人的口味需求,將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡,為家庭餐桌找到健康與美味。 ● 百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 ● 回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 ● 精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康

    79特價514
  • 辣媽的快速晨烤麵包:髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬

    辣媽的快速晨烤麵包:髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬

    辣媽Shania  著 悅知文化 出版 2018/7/27 出版

    \辣媽shania最簡便的現烤美味麵包書/ 獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們 不再大喊來不及!每天早上3步驟! 14萬網友同聲大讚:「吃過就回不去了!」 ★麵包機/攪拌器全適用 空閒時揉好麵糰,無需刻意早起,也無需等待麵糰退冰, 烤箱預熱設定30秒、送進烤箱30秒、烤盤取出30秒, 15分鐘的烘烤時間可以空出來處理其他家事, 輕鬆優雅地為家人準備好熱呼呼的出爐麵包! ☆提供晨烤麵包完整操作流程,只要跟著時間排程,簡簡單單完成晨烤麵包。 ☆沒有繁瑣難尋的材料,就能做出台式家常、健康五穀與法式優雅的好滋味。 ☆做法超級簡單,整形最容易,無需昂貴複雜的工具,就能做出葡萄乾毛毛蟲及培根麥穗麵包。 ☆牛肉捲、披薩、千層蔥餅與烙餅等夢幻鹹食,也能變身成為一早享受的現烤美味。 ☆也很適合做為宴客菜色,只要前幾天分批準備好,聚會當天便能輕鬆悠閒地端出一盤盤現烤麵包。 【特別企劃】「大家的晨烤麵包」──網友分享現烤早安麵包的幸福感! 【特別企劃】29道晨烤麵包教學影片qr code,跟著做也ok! 無添加的手工麵包吃起來最安心,但放到隔天,不是太乾就是變硬, 如果事先把麵糰放入冰箱裡保存發酵, 又會因冰箱冷藏溫度不同,加大成品的不確定性。 若要一大早爬起來做麵包更是完全不實際! 到底要如何才能以最快的速度做出完美的晨烤麵包呢? 辣媽多次實做測試,晨烤麵包全新升級進化! 只要在前一晚或空閒時使用麵包機或攪拌器備妥麵糰, 在發酵後進行整形,即可完成3~5天的冷凍麵包, 想吃的時候,隨時可以從冷凍庫拿出來烤。

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  • 經典不敗百變吐司

    經典不敗百變吐司

    愛與恨老師(陳明忠)  著 朱雀文化 出版 2019/5/18 出版

    睽違兩年,終於又等到「愛與恨」老師了!! 繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》,掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來,「愛與恨」沉潛兩年,再度推出《經典不敗百變吐司》,你!一定不能錯過! 本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙q&a及近30支影音示範影片,做出美味吐司輕而易舉。 6 大重點 讓你成為吐司高手 ●圖解各種揉麵團手法 手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作,不要再說你沒辦法做吐司! ●6種吐司製作方式 有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」;願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等,不論有沒有時間,都能做出美味的吐司。 ●近20種吐司整型手法 多樣化的吐司整型手法,再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了! ●30款美味配方 一天一款,整個月吃不膩,精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。 ●在家輕鬆可做 不養酵母、不追求高檔材料,以自家輕易擁有的食材為料為餡,做出美味吐司。 ●近萬字吐司製作q&a 書中將專篇介紹常見吐司製作問題q&a,徹底解決讀者製作吐司的盲點,晉升成為吐司高手。

    79特價300
  • 米與烘焙

    米與烘焙

    許正忠.周麗秋  著 橘子 出版 2019/7/30 出版

    台灣米具有豐富的營養成分, 運用米穀粉取代部分小麥麵粉, 讓烘焙產品更健康。 米食達人教你用米做烘焙,讓米食不再只是中式點心。 本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書,跟著它的步驟來試試,一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

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  • 護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜

    護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜

    郭錦珊  著 采實文化 出版 2018/3/31 出版

    「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團 首度公開獨門美味配方 跳脫傳統材料,飲食新概念 無麵粉、無麩質、無精緻糖,低醣×低gi×生酮×根治 ※書中所有配方都經血糖測試,不會造成血糖大幅振盪※ ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜 ★榮獲國際讚譽:日本知名限糖飲食社團,跨海寫序推薦 ◎本書點心適合哪些人? 1.低醣&生酮&根治飲食者:全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下,是目前最嚴格的生酮飲食標準。 2.低gi飲食者:所選用食材皆為低升糖,不會造成血糖大幅震盪。 3.麩質過敏者:全書不使用麵粉,皆為無麩質食譜。 ◎擁抱甜點,同時擁抱健康 許多人因為身體健康因素,必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖,但要完全戒斷談何容易,幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點,不用再辛苦忍耐也能安心食用。 ◎完全步驟圖解、精準控制分量 全書配方皆為作者反覆試作的研發心血,測試出最易成功、口感最佳的配方,並將重要步驟一一圖解說明,即使是完全無經驗的烘焙新手,也能輕鬆跟著做。 ◎低醣版的蛋糕麵包,美味滿足又不會造成血糖大振盪 麵包吐司──早餐新選擇,帶來美味與飽足感 1.薰衣草迷迭香小餐包:柔軟q彈,吃起來的口感和一般的麵包極為相像。 2.玫瑰偽吐司:人氣招牌,單吃或是抹上奶油都極為可口美味。 蛋糕甜點──華麗午茶,品嚐輕甜好滋味 1.巧克力熔岩蛋糕:簡單易作、快速完成的療癒系美味。 2.巧克力檸檬小蛋糕:微酸檸檬與苦甜巧克力的結合,精緻不甜膩的小甜點。 餅乾小點──止飢解饞,滿足咀嚼的口感 1.偽蘇打餅:酥脆口感,不用擔心碳水量超載。 2傳統雞蛋糕:低醣版的改良口味,一樣美味,但更加無負擔。

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  • 台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!

    台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!

    陳豐昇  著 帕斯頓出版 出版 2019/5/3 出版

    市售歐式麵包總是吃不慣? 3000張詳細步驟圖,細節不遺漏、烘培不失敗 用在地食材,烤出親切、熟悉的好滋味 原來,歐包也可以很台味! 雖然,近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃,但大多人其實還是吃不習慣,不過!誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味?充滿親切、熟悉的迷人風味呢? 高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師,運用台灣在地農特產食材,揉入歐式麵包之中,結合食材特性、發酵製法的運用,以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂;展現深層的美妙韻味,演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 並根據教學經驗與專業角度,解說麵包的製作原理及技巧,從揉製麵團到整型發酵,以簡單易懂的方式,傳授所有製作麵包的配方、流程步驟,麵種、內餡的專業製法,只要跟著步驟圖做,從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 如果你還吃不慣歐式麵包?陳豐昇老師的私房配方,讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材,做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包! 本書特色 台灣在地食材+歐式麵包技術=熟悉迷人好滋味+潤澤香酥的歐包! 「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香,微微地刺激味蕾;「芒果麵包」,愛文芒果的香甜在口中不斷回味;「百香果麵包」,吃得到果粒完整口感,香濃起司襯托百香果濃郁的香氣;「鳳梨麵包」,散發鳳梨特有的熱帶水果芳香;「香橙柑桔麵包」,以酒釀增添柳丁的香氣,吃出酸甜好滋味;「地瓜黑芝麻麵包」,鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻,烤出潤澤香酥的歐包! 3000張超詳細步驟圖,分解所有烘焙細節! 全書將近3000張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》! 6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚! 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。烘焙,讓平淡無奇的麵團,變成芬芳美味的麵包;本書,讓麵包新手變成烘焙達人!

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  • 每天吃也不會變胖的減醣麵包:超簡單!免揉、無麵粉、無精緻糖,具飽足感!

    每天吃也不會變胖的減醣麵包:超簡單!免揉、無麵粉、無精緻糖,具飽足感!

    飯田順子  著 新手父母 出版 2018/12/8 出版

    60款麵包+ 9種沾醬+ 4種湯品, 超完美搭配, 感令驚嘆,大人小孩都愛吃的美味減醣麵包配方! 無需揉捏,不弄髒手,不費力氣 冰箱發酵,簡單控溫,不花時間 麵團保存24小時,隔天烘烤ok 最多減少78%醣分! 法式長棍麵包 1/4條=醣分 3.7克 圓麵包1個=醣分 4.4克 攪拌3分鐘,只要30分鐘就能做好,一種麵團變化多種吃法,事先做好麵包初學者都能立即上手! 低醣麵包取代平常麵包+低醣沾醤,在享用美味的同時也能輕鬆瘦身!

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  • 西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)

    西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)

    陳鴻霆、吳美珠  著 朱雀文化 出版 2018/5/10 出版

    十二版全新修訂: ●考題配方修定,操作更簡單、更容易做出好成品,取得好成績。 ●【新增】104~106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。 ■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應應考規則及配方比例修正改版,並更新封面重新發行。 ■內容詳實、圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)包含十大項目:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得,以及烘焙技巧。 ■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。 ■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因。 本書特色 ★暢銷十餘年,歷久不衰★ 擁有豐富步驟圖及詳細製作流程,最受讀者青睞,出版十餘年配合考題更動,多次改版,深獲讀者好評。 ★全新配方,計算更精密★ 調整新配方、計算數字更為精密,藉以試算出最完美的比例,讓讀者製作時更得心應手! ★最新應考規則及試題,完整又實用★ 全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題,大幅提升考照成功率!

    79特價379
  • 漂丿麵包情

    漂丿麵包情

    蔡佳男  著 上優文化 出版 2018/3/15 出版

    是怎樣的絕佳比例,讓黑芝麻吐司歷經48小時後,依然豐潤、保濕 是什麼樣的極致配方,能做出讓偏食兒都能喜愛的菠菜麵包 是哪一款經典商品,曾經一天熱銷超過5000個 3大單元,42款麵包 16款吐司 吐司(toast)原是一個法國公主的名字 ,國王取其為名,用以表揚這細綿的口感。 可以是豐腴又飽滿、充滿著紫薯芋泥內餡; 也可以是我輩情鍾、單戀於一味,正如香醇的鮮奶吐司 更可以是跳脫既有的框架,狂放不羈、一如那蔥花起司 多變的風貌,讓人忍不住地窺探…… 2款手撕麵包 兩款網路瘋傳、人氣超高的手撕麵包,是蔡師傅的精心創作。 果汁牛奶與麵糰結合,激發出獨特的香氣火花; 青綠的蔥珠佐以起司,是不敗的軟潤鹹口味,誰能不垂涎? 24款湯種甜麵包 源自於日本的湯種技術,賦予麵團更水潤、軟嫩的新生命。 一天熱銷5000份的夜市熱狗堡,是蔡師傅永生難忘的記憶, 色澤鮮艷、天然無添加的菠菜蜂蜜麵包, 像是會施魔法的精靈,擄獲每個孩子的心。 用蔡師傅最淳樸的步調 邀您一同再現台式麵包的經典 一個國境之南的烘焙師 揮別迷途後 選擇揭開自己浪蕩的秘辛 再用專屬於他的方式 拉近人和麵包在日常裡的交融 本書特色 ●最特殊的煮麵法湯種 ●絕對創新的結合比例 ●超過四十款獨家提案 ●讓您在家也能複製名店的絕品美味

    79特價332
  • 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集

    手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集

    呂昇達  著 布克文化 出版 2016/6/18 出版

    人氣no1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩pizza麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師 將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊 希望讓更多有志學習麵包領域的朋友 能夠體會手揉麵包的樂趣所在 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書 本書特色 ★專為讀者量身打造的麵包基礎教學: 從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。 ★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜: 一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。 ★ 食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 ★ 麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。

    79特價514
  • 烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解

    烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解

    胡涓涓(Carol)  著 幸福文化 出版 2011/1/6 出版

    以10大主題為主軸,設計出130道最受歡迎的麵包,4道快速麵包 + 18道什錦調理麵包 + 24道甜點麵包 + 14道蔬果穀物麵包 + 18道歐式麵包+18道吐司麵包+8道千層麵包 + 14道天然酵母麵包 + 7道其他類麵包 + 5道麵包再利用 全書照片3000張以上,超詳細的動作圖解,新手只要跟著做,就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。 超過1800萬點閱人次的肯定與推薦,繼《烘焙新手必備的第一本書──106超簡單零失敗的幸福甜點》之後,網路烘焙達人carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。 本書特色 ◎每道麵包都以step by step方式呈現+做法超完整,台灣食譜史上最強的步驟圖解說 =烘焙新手必備的第二本書 ◎附贈10道果醬製作方式+烘焙新手烘烤麵包時的常見問題q&a =烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇 ◎10大主題+130道麵包+3000多張圖片 =超easy+不失敗+成就感的幸福麵包 編輯小語 繼《烘焙新手必備的第一本書》後,您一定要擁有的麵包新手烘焙書! 榮獲2010年博客來「年度新秀作家」的肯定與部落格1800萬人次點閱率的支持! 全書3000張照片以上,最完整的step by step圖解,只有這本,130道麵包+10種果醬製作過程完全公開! 別猶豫,別害怕,跟著carol做麵包,您也能變成烘焙高手!

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  • 熊的麵包(普)

    熊的麵包(普)

    熊俊傑  著 上優文化 出版 2019/8/30 出版

    現今流行的五大類麵包獨家配方大公開! 專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包 外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包 透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手! 書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包,內容豐富精采,詳細的製作過程以及華麗的外觀展現,都完美詳盡的在書中呈現!希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集,帶給讀者們在麵包製作上,有更新的突破和想法,也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法!

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  • 末羊子的朝食生活:高顏值吐司

    末羊子的朝食生活:高顏值吐司

    末羊子  著 四塊玉文創 出版 2019/6/5 出版

    最愛用吐司迎接早晨, 以草莓、奇異果佐幸福; 加上南瓜、番茄當養分; 再用雞蛋、起司添活力; 淋上蜂蜜、塗上抹醬, 一口咬下,就是元氣滿滿的滋味。 擁有10萬訂閱的人氣youtuber末羊子,親自教你如何打造各種美味吐司! 只花三步驟也能變出夢幻吐司! 教你如何擺出食材層次、餐具怎麼搭配得宜?讓料理瞬間升級, 做出屬於自己的高顏值早餐! 本書特色 ★簡單易學 50道變化多端的美味吐司,作法簡單,利用創意組合,讓你永遠吃不膩。 ★不藏私的擺盤訣竅 只要掌握幾項擺盤絕竅,你也能做出高顏值的吐司美食。認識美學層次、擺盤秘訣,從實作中一點一滴學會,變身擺盤大師。 ★親切的生活絮語 一個人悠閒地吃早餐,一個人開心地做料理,末羊子跟你分享生活的點點滴滴。認識獨立女孩的生活理念,練習成為更好的自己。 示範影片 ★油畫吐司!一支湯匙就能完成 https://www.youtube.com/watch?v=h273ptppd7g

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  • 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

    職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

    吳克己  著 帕斯頓出版 出版 2019/2/14 出版

    《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋! 五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評, 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃! 第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司,是可攜帶的幸福。 吐司,有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價, 他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂, 而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。 本書特色 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程! ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。 ◆step by step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會! ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡! ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

    75特價315
  • 打發,基礎的基礎

    打發,基礎的基礎

    王安琪  著 朱雀文化 出版 2017/4/5 出版

    打發, 是進入烘焙世界的第一步, 更是烘焙新手必學的基本技法! 扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕…… 新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。 本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了! 本書特色 ◆基本功最重要,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法, ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都ok! ◆想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。 ◇先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。 ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。 ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。 ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。 ◇增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。

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  • 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」材料、製作、困難排解的138個Q&A

    用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」材料、製作、困難排解的138個Q&A

    吉野精一  著 大境文化 出版 2013/2/20 出版

    <關於麵包材料的為什麼?> ◆ 麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答 ◆ 單點課程:蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、ph酸鹼值…與麵包有什麼關連? <麵包製作方法的為什麼?> ◆ 直接揉和法(直接法) ◆ 中種法(海綿法) ◆ 發酵種法(酸種法) ◆ 短時間發酵法(縮時法) ◆ 低溫(冷凍)長時間發酵法 ◆ 液種法(polish液種法) <麵包步驟的為什麼?> ◆ 測量、混合、揉和、折疊、烘焙…等46個詳盡解答 ◆ 單點課程:焦糖化反應、梅納反應…對麵包有何影響? <麵包的各種知識q&a> ◆ 麵包歷史、營養價值、內餡與麵團比例的平衡、黴菌繁殖的條件…等18個 ◆ 單點課程:水份活性、裸麥麵包…與製作有什麼關連? <困難排解的q&a> ◆ 膨脹不良、判斷烘烤狀態、縮小變形、產生裂紋、表面產生縐褶,困難排解…31個詳盡解答 ◆ 單點課程:麵粉的熟成、燒減率…對麵包有何影響? 以科學角度解答製作麵包的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 麵粉、酵母、水,只要將這些材料混合,就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單,但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方,就是熟知每種材料的特色與性質,將這些單純無比的材料混合,就能烤焙成千變萬化、全新樣式與造型的麵包。 許多朋友們在製作麵包的過程中,產生許多疑問…例如: q:麵包的配方中一定有鹽,沒有鹽就做不成麵包嗎?鹽究竟有什麼作用? q:麵團發酵時,什麼樣的環境最適合? q:方型吐司麵包上端的邊角形狀,為什麼會有方有圓呢? q:為什麼餐包烤後底部不平?包捲處有裂紋? q:麵包出爐稍稍放置後,表面會產生縐褶,如何才能改善? q:新鮮酵母與乾燥酵母有何分別? q:揉和麵包麵團時,為何必須不斷提高或降低水溫呢? q:可以用米粉來製作麵包嗎? q:1g的材料要如何簡單正確地測量呢? q:什麼是直接揉和法?中種法?短時間發酵法?液種法? 為什麼手粉使用高筋麵粉較好?市售小麥有哪些分類?使用上該如何區分?天然酵母的麵包為什麼帶有酸味呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問,在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,就是進步與否的關鍵。 本書中,將讀者們從材料、製作方法、步驟、困難排解…等產生的種種疑問,以詳細的圖文與插畫,傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。 材料、製作、烘焙、困難排解的138個q&a 本書中,以科學的角度,將疑問以一問一答的q&a方式為大家解惑。過去傳承至今的麵包製法,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。 料理或糕點,因為素材的種類和技法多如繁星,因而能做出的變化也有無限的可能。相反地,麵包製作的材料和技法非常有限,所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化,研讀材料及麵包製作的科學,再搭配上自己本身經驗中所得的「感覺」,以製作更具魅力的麵包為目標,就是這本書誕生的原因。 為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者的各位,希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學的教材。

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  • 烘焙學姊的只講重點愛心筆記

    烘焙學姊的只講重點愛心筆記

    超超超圓腳豆  著 柏樂 出版 2019/8/28 出版

    知名烘焙店人氣款的親身實做! 從零開始做麵包,來到知名食譜網站被讚爆! 13款歐式軟麵包×11款日式甜麵包×12款司康×17款蛋糕×12款餅乾 烘焙新手也能做出名店人氣款! 「烘焙這條路,踏上了,胖暈也要走完!」 別!別胖,別暈,烘焙學姊出手相救來了! 茫茫網海裡、深深市坊間,琳琅滿目的烘焙食品們, 正是人們對麵包糕點的喜愛與渴求, 族繁不及備載的餐廚烘焙玩具器材們,滿足了人們的樂趣與成就感。 烘焙是共業也是共筆。 江湖俗稱「圓腳豆」的烘焙學姊, 她說她不是專職,卻用職人的姿態在對待每一道與之相遇的烘焙作品, 追求天然健康 簡單、成功率高, 沒有一道不是千錘百鍊、含淚總結經得起你一烤再烤的經典之作。 烘焙學姊是追求完美的偏執狂,也從不辜負美食的吃貨, 烘焙路上,唯愛與美食不可辜負。 烘焙,是吃貨表達愛情的方式。 ❃❃❃烘焙學姊的(含淚)愛戀筆記❃❃❃ 奢華的浪漫滋味,紅酒起司軟歐包 將紅酒作為液體材料製作麵包,麵包散發淡淡的紅酒香和微微的酸味,切開後,漂亮的淡粉色包裹著乳酪櫻桃,如同歐包中的柔情少女,牽動著你的味蕾。 ❀奶酥虐我千百遍,我仍待你如初戀❀ 我所有配方中最受歡迎的麵包之一,紅茶奶酥,同時也是「原麥山丘」的熱銷款。伯爵紅茶帶著地中海佛手柑的芬芳,私房特調奶黃酥流淌出醇厚的奶香,搭配千層的口感,沒理由不去嘗試它。 混跡於香港街頭,鳳梨菠蘿包 懷念香港的菠蘿油,隨便一家茶餐廳做的都不錯。剛出爐的菠蘿包夾上一大塊冰冷的奶油,奶油被熱氣融化開來,咬上一口,唇齒和身心都是滿滿的幸福。自己做因為不敢生吞奶油,所以改成鳳梨菠蘿包。選用了鳳梨罐頭,順便將液體材料換成鳳梨罐頭糖水。不只物盡其用,麵團裡還多了一份鳳梨香。 我的情人貝禮詩,貝禮詩奶酒葡萄乾司康 貝禮詩奶酒是我逛商場時遇上商家路演,被帥氣的金髮男模推銷試喝,購入兩瓶,一直喝不完,這下不會浪費了。醇厚的貝禮詩奶酒香氣,家人說是最好吃的一款! ღ溫柔甜美的簡單女孩,紅棗山楂司康ღ 紅棗山楂的氣質很適合女孩食用,司康餅,做起來更是簡單隨意。搭配在一起,就像個外表普通、內心溫暖的簡單女孩。一定要用好的棗子,烤起來才會有滿屋香氣。 ✿清新的味道撲鼻香,酪梨葡萄乾馬芬✿ 夏天的甜點就是要清新,用酪梨和優酪乳代替了奶油和鮮奶油,糖量已減至最低,吃起來健康無負擔。酪梨淡淡的綠比抹茶更自然。 ❄來自大都會的貴族,紅絲絨蛋糕❄ 傳說在18世紀,紅色天鵝絨蛋糕是紐約一家餐廳的鎮店之寶,因其尊貴眩目的紅色和柔軟滑順的口感,讓無數食客流連忘返。曾經只有富豪才能享用的美食,如今在家也能製作出它的華麗。 向排隊名店say goodbye,輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕剛火紅時,曾經在「徹思叔叔」家門口排了一小時的隊才買到一塊。它輕盈的口感立刻征服了我,從此迷戀。烤了多個不完美的輕乳酪蛋糕,經歷過開裂、皺皮、縮腰、高度不夠、乳酪沉底等問題,含淚總結出這個配方。 ♕掌控派對的女王,無花果塔♕ 塔派在歪果仁的甜品中佔據著舉足輕重的位置,如果說蛋糕適合當作生日的主角,那麼,塔派就是派對女王。這款洋溢著地中海風情的無花果塔非常適合做伴手禮,在派對的甜品中脫穎而出。 ♥當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐,抹茶瑪格麗特餅乾♥ 來自日本的宇治抹茶遇上了來自義大利的瑪格麗特,自然清新的味道遇上酥鬆纏綿的口感,一入口茶香裹著蛋香,綿到化開黏在嘴巴裡,擦撞出奇妙的味蕾感覺。 完整收錄學姊獨家配方,成功的失敗的統統給你看!

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  • 自養野生酵母,手作健康麵包:用時間魔法喚醒食材香氣與養分,降低升糖指數,減少麩質過敏,增加礦物質

    自養野生酵母,手作健康麵包:用時間魔法喚醒食材香氣與養分,降低升糖指數,減少麩質過敏,增加礦物質

    慕尼.亞布德里  著 常常生活 出版 2019/8/6 出版

    將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法,讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分,激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。 ★以老祖宗的天然酵母和手作的各種應用配方,找回烘焙的初心和幸福的滋味。 ★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵,到完成烘烤,步驟詳細而清晰。 ★根據個人口味和喜好變化,從簡單到華麗,找出屬於自己的原創配方組合,你會發現從未嘗過的麵包滋味。 ★不只是麵包,書中更有從甜點到鹹派等十數種野生天然酵母應用。 要製作真正無添加的麵包,究竟秘訣在哪裡?美味、天然、健康的一切秘訣,唯有酵母知道。 市面上教你製作麵包的食譜書多得不勝枚舉,包括跟大師學做麵包,免揉麵包,手感麵包,用麵包機製作麵包等等。雖然方法不同,但是大家都會告訴你讓麵包好吃的重大秘訣之一在於酵母。可以說掌握了酵母就掌握了麵包的風味。 慕尼‧亞布德里憑藉著她多年的料理經驗和對麵包的鑽研心得,將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法,讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分,激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。與時下快速量產的工業麵包,或是混入改良劑、添加劑卻宣稱無添加的天然酵母麵包不同,慕尼堅持回歸食物的本質,以天然有機食材和手打實作的方式找回幸福的滋味。 在超過五千年的人類文明中,麵包曾是這世上唯一一個透過這兩種類型的微生物通力合作才能產生的食物。酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔,而且經過它們的分解作用,穀物中的營養才得已被釋放出來,並且賦予麵包更具深度和層次的口感滋味。 因為長時間的發酵作用,天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化,容易吸收的營養素。因為天然酵母麵包在發酵的過程中,酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸,如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。這個酸化反應會對麵包帶來許多益處。 透過本書的講解和實作食譜,你不僅可以製作出真正的天然酵母麵包,還可以根據口味和喜好變化找出屬於自己的原創配方組合。不管是裸麥麵粉還是白麵粉、不管是蜂蜜還是天然礦泉,隨著練習與經驗,你會發掘出最適合自己的食材配方,也會了解天然酵母的作息和保存方式。最重要的是,你會發現從未嘗過的麵包滋味。

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  • 暖心烘焙手作日記:新手一學就會的100道超簡單零失敗人氣麵包

    暖心烘焙手作日記:新手一學就會的100道超簡單零失敗人氣麵包

    靜心蓮  著 橙實文化 出版 2019/6/18 出版

    烘焙新手必備的第一本書!學好基礎就能快速上手! 原料、食材、工具及揉麵法, 詳盡圖解跟著做,讓你從新手變職人。 甜麵包、鹹麵包、貝果、披薩、吐司、軟歐、抹醬,超過100道超簡單又美味的麵包烘焙書! 32道甜麵包、20道鹹麵包、22道吐司、12道三明治及抹醬、9道軟歐、4道bagel、5道pizza。滿足你的烘焙魂! 簡單清楚的製作步驟,就算是烘焙新手也不用怕! 先教你認識發酵、食材、工具、烘烤等,基礎功學會了,開始屬於你的幸福烘焙時光。 本書特色 一起開心做麵包,零失敗好美味! 超過100種暖心麵包,經典人氣零失敗烘焙書。有日式紅豆麵包、台式肉鬆麵包、甜甜圈、歐式鄉村麵包、法式布里歐到各式吐司抹醬…等,滿滿的創意烘焙讓你從新手變職人! ✓從原料、食材至如何揉麵、發酵開始,一步一步圖解說明超清楚,烘焙新手也可以快速上手。 ✓種類最豐富、口味最多變,不用到名店就能自己動手做人氣款麵包。 ✓只需簡單的材料、不用昂貴的工具,就能做出的好滋味。 ✓超過100道甜鹹麵包、吐司、三明治抹醬與pizza等夢幻點心,除了是點心也能當開胃菜或正餐享用,現烤現做好幸福。

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