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  • 韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾

    韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾

    Congmom鄭賀蠕  著 朱雀文化 出版 2019/9/3 出版

    本書5大特色 ◆唯一國際授權:台灣讀者優先學習新技巧。 ◇名師經驗分享:收錄21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾。 ◆材料簡單易備:只要鮮奶油就能完成整個蛋糕裝飾。 ◇新手也能學習:從基礎鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,適合新手學習。 ◆裝飾造型多樣:跳脫傳統圓形蛋糕,增加半圓形、方形和心形蛋糕裝飾。 紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師congmom 唯一國際授權繁體中文版獨家上市! 近幾年來,韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型,因為兼具清新高雅、極簡美感的風格,不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名,更深受烘焙愛好者的喜愛,颳起一陣學習旋風。作者congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者,本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是藉由裝飾、造型,讓手作蛋糕更具視覺美感,並且增加風味以滿足口腹之欲。 為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要,作者設計了一套有系統的課程,從基礎的鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧,即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元: ●第01課「認識基本工具與材料」:介紹各種必備工具與材料,讓讀者節省成本重點採購。 ●第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」:鮮奶油的打發濃度,是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵!新手可參照步驟圖操作,徹底了解不同濃度的用途。 ●第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」:蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法,congmom告訴你操作小秘訣。 ●04課「蛋糕抹面」:包括圓形、半圓形、中空圓形(例如戚風蛋糕)、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。 ●第05課「鮮奶油霜修復&收邊」:說明如何重整抹面形狀、復原,以及安全移動蛋糕、收邊的方法。 ●第06課「蛋糕擠花裝飾」:分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧,有圖參照更易學。 ●第07課「其他工具裝飾技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具,設計有趣的造型。 ●第08課「蛋糕裝飾實作」:精選37種蛋糕裝飾技法,烘焙高手可從中獲取靈感創意,新手可依樣畫葫蘆練習。 ●追加課程「蛋糕體配方及製作」:分享2款蛋糕體做法。 蛋糕裝飾是以技術為主,雖然設計靈感不容輕忽,但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究,實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感親切,進而產生興趣;讓從事烘焙相關行業的高手們培養觀察力,能從書中獲得更多蛋糕裝飾的靈感。

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  • 人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕:前所未見的「味道、口感、食材」組合

    人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕:前所未見的「味道、口感、食材」組合

    內田真美、久保田由希 等  著 睿其 出版 2019/9/25 出版

    磅蛋糕的魅力不僅在於作法簡單,只要將麵糊的配方稍做變化, 善加利用食材的使用方式及組合搭配, 就能做出濕潤、膨鬆、酥脆及鬆軟等不同的口感, 讓蛋糕有各式各樣的模樣及味道。 本書邀請6位時下當紅的甜點師分享他們研發的「全新配方磅蛋糕」, 任何人都能在家輕鬆做。 請各位盡情享受磅蛋糕帶來的無窮樂趣吧♫

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  • 少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

    少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

    吉川文子  著 台灣東販 出版 2019/8/26 出版

    每片蛋糕的含醣量控制在10g以下 步驟簡單便利,又不容易失敗! 還可以分切享用,有種划算的感覺! 就是因為如此,「蛋糕捲」才會這麼受歡迎。 由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低,因此非常適合做成減醣點心! 本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。 我們的目的並不是極端地去除醣類,而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。 基本的蛋糕體有三種。 [海綿蛋糕][戚風蛋糕][舒芙蕾蛋糕] 依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組合成各式各樣不同的蛋糕捲。 「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲! 一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋,但是本書的蛋糕捲只要兩顆蛋就ok。 如此一來,材料的分量變少,操作起來比較容易,讓初學者也能成功地做出蛋糕捲。 此外,烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模,不用準備專用的烤盤也沒問題。 既能吃得沒有罪惡感,又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控制醣類攝取的人而言,可以說是夢幻甜點。 請務必試試做個蛋糕捲,在下午茶時間開心地享用吧! 本書特色 ★想吃蛋糕又怕胖?每片含醣量控制在10g以下的「減醣蛋糕捲」,是想控制體重者最好的選擇! ★做法簡單!初學者也能輕鬆上手,立刻享用美味的健康甜點

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  • 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A

    用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A

    中山弘典、木村万紀子  著 大境文化 出版 2010/8/4 出版

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!   雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:   q:為什麼需要預熱烤箱?   q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?   q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?   q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?   q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?   q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?   q:小蘇打和泡打粉,有何不同?   q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?   q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?   為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○ 呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。   本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。   基本麵團、材料的231個q&a   在本書中,由木村萬紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的q&a方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。   糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地瞭解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。   希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

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  • 綻放:Yumiko韓式裱花蛋糕

    綻放:Yumiko韓式裱花蛋糕

    楊靜瀅  著 出色 出版 2018/12/19 出版

    十餘萬粉絲引頸期盼 韓式裱花人氣天后 yumiko最新重裝flower cake作品集 氣質‧華麗‧出眾 目光與美食的盛宴, 更多美得令人屏息的蛋糕,更多爭奇鬥艷花型教學 衷心喜愛yumiko老師與韓式裱花的您不容錯過。 師承英美日韓,突破韓式擠花傳統脈絡 同時運用奶油霜、豆沙霜混搭創作 並研發創意調色開展格局 大膽突破自然系等風格界線 將韓式擠花真正推向生活美學、藝術創作之列 裱花要漂亮 調色是關鍵技術 妳真正的第一本韓式裱花進階參考書籍, 不須遠渡重洋來台拜師! 透過本書,妳也可以珍藏yumiko老師精準細膩的手法示範、觀摩關鍵調色技法傳授,並收藏賞析老師最新作品。朝更高階的韓式裱花技巧邁進。 ‧全書收錄共27款yumiko老師最新創作作品。 ‧超過50款裱花花型圖解教學。 ‧隨書附8款作品高清晰示範教學影片。

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  • 從零開始學戚風:中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學,做出完美戚風!

    從零開始學戚風:中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學,做出完美戚風!

    李彼飛  著 朱雀文化 出版 2018/6/8 出版

    學會戚風就會做蛋糕,烘焙初學者必備蛋糕工具書 ★戚風蛋糕材料少、操作超簡單★ 想要簡單吃,只要5~6種隨手可得的材料;想要吃豐富,再加上果汁、內餡、鮮奶油等,只要1個小時,就可以做出q彈濕潤又美味的戚風蛋糕! ★戚風蛋糕口味多變、鹹甜都好吃★ 各式口味戚風蛋糕,鹹的肉鬆、起司戚風;甜的香蕉、抹茶戚風;獨特的薑汁紅茶、香料戚風;樸實的米戚風、南瓜戚風;華麗的戀愛水果戚風、粉漾花環……,40款美味統統在這裡! ★戚風蛋糕造型多變、美味無限★ 中空模、平模、深烤盤等各式烤模,做出中空戚風、圓型戚風、平盤蛋糕及蛋糕捲等各種造型蛋糕,一種戚風體,40款或圓或平或捲的戚風美味! 戚風蛋糕是坊間最常見的手作蛋糕之一,不論是簡單的裸蛋糕,還是加了些許鮮奶油,甚至是加上新鮮水果、擠花等華麗裝飾,就是自用或送禮皆可的美味蛋糕。 本書從基礎戚風蛋糕教學,清楚的step by step步驟,教會讀者做出成功的原味戚風,再逐步變化口味與裝飾,做出40款好看又美味的戚風蛋糕,是蛋糕控必會的甜點。 除了各式戚風蛋糕介紹,書中還將戚風蛋糕常見的失敗原因大解密,規劃出「戚風蛋糕 ng 為什麼?」,並提供近「30則的戚風常見q&a總整理」及多款搭配蛋糕最好用的內餡,同時附上「實作原味基礎戚風影片」,讓讀者在製作「40款美味蛋糕」時更加得心應手,成功做出完美戚風,讓你晉升蛋糕達人! 【本書特色】 讀通q&a +搞懂ng理由 =40款戚風從零學到100分! ★戚風蛋糕 ng 為什麼?★ 對於常見的失敗原因大解密,徹底解開讀者長久做戚風被氣瘋的問題。 ★30 則精心提點戚風蛋糕q&a★ 做戚風有什麼祕訣與撇步?想要自行設計戚風配方怎麼做?常見的戚風製作盲點大公開,全部解惑! ★40 款美味蛋糕送禮自用兩相宜★ 超好用的戚風蛋糕體,是做蛋糕的基本工,利用中空模、平模、深烤盤等各式烤模,製作出本書多款蛋糕,不僅自用吃不膩,送禮更是有面子!

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  • Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解

    Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解

    胡涓涓(Carol)  著 日日幸福 出版 2017/1/5 出版

    部落格260000000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製q&a食譜後,carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6000張定格式的彩色照片圖解,200000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點q&a! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6000張彩色照片step by step定格式超強全圖解,carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

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  • 捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!

    捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!

    馮嘉慧  著 日日幸福 出版 2019/6/12 出版

    簡單技巧,做出鬆軟香綿的蛋糕體! 絕美裝飾,讓蛋糕捲更顯尊貴。 各種美味內餡,任意搭配都好吃! 風味蛋糕體,讓蛋糕捲一點都不無聊。 自己設計蛋糕花紋圖形,做出專屬於你的蛋糕捲。 從市面上的超人氣蛋糕捲到創意蛋糕捲盡數囊括。 鬆軟綿細的蛋糕體,包裹著滋味豐富的內餡,讓蛋糕捲呈現出滋味曼妙的各種風情。除了市面上那些受歡迎的口味之外,本書也將教授大家各種創意技巧,讓蛋糕捲成為內外兼具,令人耳目一新的人氣爆棚甜點。 本書將從基礎技巧與風味蛋糕體開始,搭配各種美味的夾餡,掌握這個單元的技巧,已經可與市面上的各家知名蛋糕捲匹敵囉! 只有這樣,當然不夠啦!這次,嘉慧老師更是發揮了自己擅長的創意idea,製作出各種有趣的圖形搭配與紋飾,讓蛋糕捲除了擁有美味之外,精采絕倫的外觀更是眾所矚目的焦點。 想做出鬆軟柔細又滋味美妙的蛋糕捲嗎?想自己創造出世界獨一無二的蛋糕捲嗎?只要擁有這本書,馬上就能將這些夢想一次實現! 本書特色 ★柔軟與風味十足的蛋糕體,配方比例完美。 ★step by step,只要看圖就能學會。 ★繪製圖案技巧,全部一次教授。 ★超好吃的內餡,自由搭配,捲捲美味。 ★書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。

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  • 不困難!繽紛綻放小擠花:將美味禮物獻給珍貴的你

    不困難!繽紛綻放小擠花:將美味禮物獻給珍貴的你

    長島清美  著 瑞昇文化 出版 2019/6/5 出版

    美麗的玫瑰、柔美的鬱金香、逗趣的仙人掌 華麗生動的祕密花園 滿滿心意的美味作品 讓人看了著迷、感到幸福的人氣甜點,不只入口美味無比,並且令人幸福滿足。除了講究美味,還要強調美觀、令人驚艷。還能作為禮物送給重要的人,配合不同底材,靈活變化增添裝飾,傳達滿滿心意。 從頭全部自己動手,也許太困難了,也可以先從市售點心開始,稍微發揮巧思裝飾一下,或許你對於做甜點,就會開始感興趣呢。希望大家在心裡想著重要的人,也能為了自己開心地做著點心。 本書特色 ○各式花朵、仙人掌擠花法 ○基底甜點做法大公開 ○不失敗的簡易擠花法 ○奶油霜製作、調色一次學會 好評推薦 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★一定要打開p.34、p.35頁看看 ★★★★★鬱金香好立體! ★★★★★在杯子蛋糕上的薔薇真漂亮

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  • 令人垂涎三尺的蛋糕卷

    令人垂涎三尺的蛋糕卷

    林倍加  著 橘子 出版 2019/4/15 出版

    66種精緻美味的蛋糕卷 各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法 讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕 本書以獨家精準配方,結合專業的手法組合,做出更令人驚嘆,就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷,教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷! 精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,基本功扎實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地! 在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中,可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力,再加上他的精準配方和獨特純熟的作法,讓這個主題、這本書更完整,不但適合初學者輕鬆學習,也值得開店同業進修參考。 基礎做法&專業捲法 qr code影片呈現 原書名《六星級蛋糕卷(書+dvd)》

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  • 布朗尼&古典巧克力蛋糕幸福魔法:使用巧克力磚及喜愛的食用油,即可創造出超值美味甜點!

    布朗尼&古典巧克力蛋糕幸福魔法:使用巧克力磚及喜愛的食用油,即可創造出超值美味甜點!

    石橋香  著 瑞昇文化 出版 2019/3/27 出版

    不使用奶油的布朗尼 在家享受巧克力百變樂趣 超簡單製作過程全公開 巧克力西點的代表作 就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了! 布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感,是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心,在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼,是不可或缺的西點。 至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作,但只要成功打發蛋白霜的話,轉眼間蛋糕就完成了! 但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢: 「需要準備特別的巧克力嗎?」 「是不是需要專業的西點師傅才可製作呢?」 「添加很多奶油,感覺很容易變胖~」 所以石橋老師特別研發出: 不需要準備特別的巧克力 不需要專業的西點技術 更不添加奶油,讓身體無負擔 的終極巧克力食譜! 只要使用唾手可得的巧克力和食用油,放入的油量減少許多,卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油,也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。 甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生!! 這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩,從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點,各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位! 本書特色 ‧不使用奶油的巧克力甜點 ‧收錄17種特色布朗尼 ‧17種古典巧克力蛋糕 ‧超簡單製作過程全公開 ‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點 日本amazon讀者好評 ★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢 ★★★★★不用奶油就能做,真的好簡單! ★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼

    75特價263
  • 零添加!柔軟溼潤磅蛋糕

    零添加!柔軟溼潤磅蛋糕

    Ennismore Gardens  著 海濱 出版 2018/7/30 出版

    關鍵配方大公開,每一口都紮實! 濃郁酥脆的蛋糕底+柔軟溼潤的空氣口感=一吃上癮的磅蛋糕 日本代官山名店ennismore gardens首次公開關鍵配方, step by step,簡單易做,好吃度破表! 而且不添加泡打粉和防腐劑,讓你吃的fun心! 磅蛋糕有許多作法,ennismore gardens製作的磅蛋糕,不使用泡打粉等添加物和防腐劑,而且堅持自製麵糊及餡料,味道不甜膩,口感溼潤綿密。 ennismore gardens的作法大致可分為「拌入餡料」、「夾入餡料」和「拌入各種泥」等3種方式。本書將為大家介紹,如何在家就能簡單做出店裡的好味道。你可以在學會這些作法之後加以運用,變化出更多不同風味的磅蛋糕,盡情享受歡樂的下午茶時光。 本書特色 口感獨特!柔軟+溼潤+酥脆3種口感在舌間有層次的融合在一起,讓大人、小孩愛不釋口。 作法簡單!只需3種作法,就能變化出不同風味的磅蛋糕,而且不需要太多工具和技巧,烘焙新手也能立即上手! 新鮮手作!自製麵糊和餡料,不使用泡打粉等添加物和防腐劑,讓你能安心享用美味點心。 伴手禮首選!裝進玻璃紙裡的磅蛋糕,綁上別緻的繩子,再附上小卡片,最能表達送禮者的溫暖心意。

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  • 花漾盛開:韓式裱花裝飾蛋糕

    花漾盛開:韓式裱花裝飾蛋糕

    邱盈瑄  著 創意市集 出版 2018/4/19 出版

    if you... 喜歡烘焙追求精緻品味生活 對於花式裝飾、擠花裱花有興趣 here have 韓式風格清新,花朵組合百搭 從杯子蛋糕至六吋蛋糕擺飾皆可搭上 花嘴的使用方法-指導如何修改市售花嘴、如何挑選適合自己的花嘴 實用的配色設計-善用工具教你零失敗的配色組合、色塊比例的分配 多種花型、葉型、配花技巧-掌握花型、葉子構造,實現百搭風貌 不同主題的花型組裝設計-捧花型、花圈型、新月型以及配花的運用

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  • 呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點

    呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點

    呂昇達  著 布克文化 出版 2018/1/6 出版

    人氣no.1烘焙名師親手傳授經典蛋糕西點的祕訣 新手必學 烘焙不敗必備書 呂昇達老師獨門甜點製作過程全收錄! 跟著呂老師從基礎的戚風蛋糕出發,輕鬆學會:鄉村奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力蛋糕、乳酪蛋糕、香草小蛋糕、古早味蛋糕、檸檬蛋糕、手工布丁、生巧克力等安心健康的天然美味原點。 專為烘焙新手準備 家用烤箱就能出爐美味西點 親手做出漂亮蛋糕,原來這麼簡單! ★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師note貼心小叮嚀 ★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味 ★蛋糕基本技法輕鬆學:蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發 ★認識烤箱技巧:低溫烘焙、水浴法 ★善用現成模具,新手能烘烤出100分美味與視覺皆優的蛋糕

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  • 41款無麩質乳酪蛋糕:兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

    41款無麩質乳酪蛋糕:兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

      著 台灣東販 出版 2019/2/26 出版

    以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪…… 各式各樣的乳酪輕鬆製作而成,無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。 無麩質飲食的風潮,這幾年從歐美吹進台灣,由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣,在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸,而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」,這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。 因此,大量用到含麩質麵粉的點心、糕點,常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。 可是,難道為了養生就一定要放棄口福嗎? 日本留法料理家卡歐琳娜,在法國乳酪農家研修時,和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。 成品不但風味濃郁,而且完全無麩質,就連過敏、想減重的人士也能放心食用。 卡歐琳娜回國後,藉由不斷反覆試做,研發更多口味,進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。 如今在日本已是相當知名的點心坊。 由日本和法國起源,兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜,最適合追求新時代美味主義的你。

    79特價253
  • 棒棒糖造型蛋糕(隨書附贈專用烤模)

    棒棒糖造型蛋糕(隨書附贈專用烤模)

    刺蝟太太  著 和平國際 出版 2019/2/20 出版 13歲以上

    360度無死角立體造型! 磅蛋糕也能化身為精巧、可愛的 柴犬、樹懶、刺蝟、仙人掌、壽司、小紅帽…… 63種造型方法+8連圓球狀無毒矽膠烤模, 一次到手,馬上實做! ★「棒棒糖蛋糕」是什麼? 它是 cakepops 的中譯。 簡單說, 就是把磅蛋糕烤成/塑形成棒棒糖狀的圓球, 再加以裝飾的可愛蛋糕。 原本好吃但是不起眼的磅蛋糕, 只需經過簡單塑形+裝飾, 也能登上ig、讓人眼冒愛心! 【好棒棒超值組合】 本書隨附:8連上下蓋、可耐高溫,sgs檢測無毒矽膠棒棒糖蛋糕專用烤模 拿到這本食譜書的同時, 就可以立即動手實做! ★造型看起來那麼可愛,烘焙新手真的做得出來嗎? 給內心塞滿這個疑問的讀者: 「真的無需擔心,你所需要只有細心。」 刺蝟太太已經盡最大可能將作法降到最簡單, 並且附上超詳細的步驟圖。 不需要繁複技巧,只要靜下心靈, 仔細地跟著做就能做出媲美職人的完美作品! ★「視吃」很棒,做來吃更棒! 常常在網路上看到大師分享各種造型烘焙, 雖然在螢幕外「視吃」也很幸福, 但是真的拿在手上、放到嘴裡吃, 那種成就感真的會帶給你超乎想像的幸福! 所以不要遲疑,快點拿起你的烘焙器具, 一起來製作超可愛美味的棒棒糖蛋糕吧!

    79特價315
  • 磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)

    磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)

    福田淳子  著 良品文化 出版 2018/12/6 出版

    可以樸實也可以華麗,一本學會磅蛋糕的基礎&變化款! 四種不同口感的基底,搭配各式配料與裝飾技法, 輕鬆完成30道送禮或與家人一同享用都合適的磅蛋糕。 ◆4種變化作法,厚實&輕盈任君挑選 同樣是奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」的比例, 依打發方式的不同,就可變化出不同口感! ◆加入不同配料,可甜可鹹隨心所欲 除了經典的巧克力、水果等口味, 還能作出具有新鮮感的印度奶茶、大理石蛋糕, 以及適合作為正餐的嫌味磅蛋糕! ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方 可以盡情裝飾也是製作磅蛋糕的樂趣之一! 運用水果.糖霜.蠟紙.緞帶.木模盒.擺盤等等, 在各式場合、特別節日裡親手送出最真摯的心意吧!

    79特價221
  • 不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A

    不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A

    王安琪  著 朱雀文化 出版 2018/9/10 出版

    王安琪老師20年烘焙路之精華綻現, 收錄最美味的配方,和容易成功的做法。 現今資訊發達的時代,想做甜點時,網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候,拜師學藝、勤讀名師食譜,是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪,便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習,努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法,正是她20年烘焙歲月中,不斷努力嘗試中的精華。 累積了多年的研究與經驗,王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「part1蛋糕」、「part2餅乾、塔、派」和「part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法,王安琪老師認為「會做點心只是第一步,同時擁有好吃配方才是王道!」因此特別琢磨於配方,無私分享她反覆實作後的美味比例,絕對讓吃過的人讚不絕口。 此外,對初入烘焙世界的人而言,可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習,她模擬烘焙時可能發生的各種問題,以q&a一問一答的方式,特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒,為讀者詳細解答製作的關鍵技巧,並且標記製作的難易度,希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手,不妨跟著她的難易度建議製作;如果是進階者,絕對不要錯過她的好吃配方。 本書6大特色 ❶美味至上!每道甜點的配方都是精心設計,肯定好吃。 ❷絕不失敗!作者20年烘焙實作分享必成功做法,新手一定要看。 ❸降低失誤!以一問一答形式,說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。 ❹想做哪款自己選!每道甜點都標上難易度,可依程度選擇製作。 ❺品項豐富!從基礎到進階款甜點全都有,全部學會,擴充自己拿手西點名單。 ❻同場加映!看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」,烘焙新手也能變達人。

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  • 甜素烘焙實驗室:Vegan的創意純素蛋糕

    甜素烘焙實驗室:Vegan的創意純素蛋糕

    Julie(朱芳緯)  著 帕斯頓出版 出版 2018/8/10 出版

    如果甜點不需要用到蛋和牛奶,吃起來是什麼感覺? 因為純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、 無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加, 過敏原減少後,即使給孩子吃也完全不擔心。 甜素蛋糕完全不使用動物性的原料,是素食者可以放心吃的蛋糕,如果稱之「素蛋糕」,可能會讓人聯想到全都是蔬菜的甜點,令人有些卻步。但請別擔心,「甜素烘焙」的理念是「愛甜食、愛身體也愛地球」,不僅不使用動物性的食材,取而代之的是自然健康的有機食材,主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加,就像是做給孩子吃的甜點那般的健康與安心。 原本是室內設計師的julie,同時也是素食者,她的孩子從在肚子裡開始就是個素食寶寶。甜點對孩子來說總有不可抵抗的魔力,但鮮少有純素的甜點,因此她開始自己實驗,如何不使用動物性食材,也能做出好吃的蛋糕。她也從室內設計師的角度開始設計蛋糕,將每個甜點隱藏的基地、業主、概念和材料,都化做「三視圖」。讓讀者透過手繪的草圖,感受到「甜素蛋糕」的溫度。 本書特色 ◆point 1純素是對動物的關懷,更是要了解自己吃進身體裡的是什麼 近年來吃素的人越來越多,有些人是因為信仰,有些人是因為對環境、動物的關懷,無論是哪一種,「vagan」都是另一種飲食的趨勢。而為了避免動物性食材,大多會用人工合成的食品加工,但這樣的食物真的健康嗎?自己在家做的甜點,才能真正清楚吃進肚子裡的是什麼! ◆point 2素食理念不見得人人都接受,但健康的食材有誰不愛? 使用純天然的有機原料,用豆漿取代牛奶、用腰果替代奶油,使用椰子油、葡萄籽油等植物油,讓你吃得健康安心。用當季的蔬果融入甜點,每個季節都能嚐到食材的原汁原味;而糖量降至最低限度,利用水果本身的甜度,帶出甜點的幸褔微醺感。 ◆point 3詳細的作法圖解,輕鬆簡單帶你進入甜點的世界 每個作法都有精美的圖片解說,詳盡的步驟讓你沒有失敗的機會。由於不使用雞蛋作為甜點的主材料,所以不需要有打發的過程,做甜點變得更加簡單,失敗率更是降低了許多,初學者一點都不必擔心! ◆point 4室內設計師做的甜點,蛋糕上的裝飾就像是裝潢美麗的住宅 利用室內設計的概念,找出每個蛋糕的業主、基地、概念及材料,加上色鉛筆手繪的甜點三視圖。除了能看到內層的結構和質地外,一眼就能洞悉甜點設計師的設計理念,這絕對是另一種視覺饗宴!

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  • 婚禮蛋糕天后賈桂琳的翻糖花裝飾技法聖經:自然系翻糖花萬用公式×20款花朵製作詳解×7款經典婚禮蛋糕

    婚禮蛋糕天后賈桂琳的翻糖花裝飾技法聖經:自然系翻糖花萬用公式×20款花朵製作詳解×7款經典婚禮蛋糕

    賈桂琳.巴特勒  著 臉譜文化 出版 2018/5/31 出版

    2017美國烘焙界金級獎(golden tier awards) 年度著作獎 英、美亞馬遜書店五顆星★★★★★全數絕讚好評 美國婚禮蛋糕天后賈桂琳‧巴特勒生涯唯一代表作 大師級翻糖配方×萬用配色公式×petalsweet花朵製作技法×婚禮蛋糕設計關鍵,提升翻糖花蛋糕質感的不敗秘訣! 風靡全球的自然系時尚翻糖花技法&蛋糕布置美學「花瓣甜petalsweet」正式登台! 美加最受歡迎的婚禮蛋糕設計師,全球知名糖藝大師賈桂琳‧巴特勒從業數十年來第一本重量級作品, 以乾淨優雅、充滿清新氣息的絕美翻糖花設計,改寫當代翻糖花的美學與工藝。 ◆7大翻糖基礎功底 × 自然系翻糖花萬用公式 51種必備工具介紹、翻糖原料製作方法,從染色、配色到黏合、塑型及細節調整、彩繪技巧等7大翻糖花製作基礎功 ✿輕鬆掌握賈桂琳的自然系翻糖花萬用公式,進一步創造個人獨特的翻糖花作品 ◆20款絕美翻糖花 × 800張全彩步驟圖 賈桂琳親自示範牡丹、薰衣草、英國玫瑰及波斯菊等20款精緻典雅、唯美浪漫、清新時尚的翻糖糖花製作方法。 ✿從花苞、枝葉到盛開的花朵、完整花束組合,平均每款多達40張精美步驟照片配合詳細圖說,揭開栩栩如生的翻糖花製作密技,展示當代最精湛的翻糖花工藝 ◆賈式糖藝時尚美學 × 7款自然系翻糖花蛋糕示範 翻糖花卉清新極簡又時尚的秘訣、花朵、花束與枝葉搭配方式、各式花卉應用於單層、雙層到多層蛋糕的裝飾技巧...... ✿賈桂琳獨家傳授糖藝美學,收錄7款經典自然系翻糖花蛋糕裝飾步驟圖解,詳細說明每道作品的創作巧思與美學及如何完成並展現最高等級的質感品味 「賈桂琳將她極簡而摩登的創作風格展現在這本書的每一頁。她為每一款花朵制定了詳盡的製作流程,並搭配清晰易懂的指示與步驟圖。我特別喜歡閱讀她分享的製作小秘訣!噢,當然還有她的翻糖配方!購買這本書的重點是你能學習到賈桂琳的招牌翻糖花萬用公式,而這就是她的翻糖作品能夠風靡市場的原因⋯⋯」 ——美國知名蛋糕設計師埃里卡・歐布萊恩 (erica obrien cake design)

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