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  • 韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾

    韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾

    Congmom鄭賀蠕  著 朱雀文化 出版 2019/9/3 出版

    本書5大特色 ◆唯一國際授權:台灣讀者優先學習新技巧。 ◇名師經驗分享:收錄21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾。 ◆材料簡單易備:只要鮮奶油就能完成整個蛋糕裝飾。 ◇新手也能學習:從基礎鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,適合新手學習。 ◆裝飾造型多樣:跳脫傳統圓形蛋糕,增加半圓形、方形和心形蛋糕裝飾。 紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師congmom 唯一國際授權繁體中文版獨家上市! 近幾年來,韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型,因為兼具清新高雅、極簡美感的風格,不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名,更深受烘焙愛好者的喜愛,颳起一陣學習旋風。作者congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者,本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是藉由裝飾、造型,讓手作蛋糕更具視覺美感,並且增加風味以滿足口腹之欲。 為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要,作者設計了一套有系統的課程,從基礎的鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧,即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元: ●第01課「認識基本工具與材料」:介紹各種必備工具與材料,讓讀者節省成本重點採購。 ●第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」:鮮奶油的打發濃度,是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵!新手可參照步驟圖操作,徹底了解不同濃度的用途。 ●第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」:蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法,congmom告訴你操作小秘訣。 ●04課「蛋糕抹面」:包括圓形、半圓形、中空圓形(例如戚風蛋糕)、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。 ●第05課「鮮奶油霜修復&收邊」:說明如何重整抹面形狀、復原,以及安全移動蛋糕、收邊的方法。 ●第06課「蛋糕擠花裝飾」:分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧,有圖參照更易學。 ●第07課「其他工具裝飾技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具,設計有趣的造型。 ●第08課「蛋糕裝飾實作」:精選37種蛋糕裝飾技法,烘焙高手可從中獲取靈感創意,新手可依樣畫葫蘆練習。 ●追加課程「蛋糕體配方及製作」:分享2款蛋糕體做法。 蛋糕裝飾是以技術為主,雖然設計靈感不容輕忽,但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究,實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感親切,進而產生興趣;讓從事烘焙相關行業的高手們培養觀察力,能從書中獲得更多蛋糕裝飾的靈感。

    79特價379
  • 少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

    少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲

    吉川文子  著 台灣東販 出版 2019/8/26 出版

    每片蛋糕的含醣量控制在10g以下 步驟簡單便利,又不容易失敗! 還可以分切享用,有種划算的感覺! 就是因為如此,「蛋糕捲」才會這麼受歡迎。 由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低,因此非常適合做成減醣點心! 本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。 我們的目的並不是極端地去除醣類,而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。 基本的蛋糕體有三種。 [海綿蛋糕][戚風蛋糕][舒芙蕾蛋糕] 依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組合成各式各樣不同的蛋糕捲。 「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲! 一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋,但是本書的蛋糕捲只要兩顆蛋就ok。 如此一來,材料的分量變少,操作起來比較容易,讓初學者也能成功地做出蛋糕捲。 此外,烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模,不用準備專用的烤盤也沒問題。 既能吃得沒有罪惡感,又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控制醣類攝取的人而言,可以說是夢幻甜點。 請務必試試做個蛋糕捲,在下午茶時間開心地享用吧! 本書特色 ★想吃蛋糕又怕胖?每片含醣量控制在10g以下的「減醣蛋糕捲」,是想控制體重者最好的選擇! ★做法簡單!初學者也能輕鬆上手,立刻享用美味的健康甜點

    85特價289
  • 捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!

    捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!

    馮嘉慧  著 日日幸福 出版 2019/6/12 出版

    簡單技巧,做出鬆軟香綿的蛋糕體! 絕美裝飾,讓蛋糕捲更顯尊貴。 各種美味內餡,任意搭配都好吃! 風味蛋糕體,讓蛋糕捲一點都不無聊。 自己設計蛋糕花紋圖形,做出專屬於你的蛋糕捲。 從市面上的超人氣蛋糕捲到創意蛋糕捲盡數囊括。 鬆軟綿細的蛋糕體,包裹著滋味豐富的內餡,讓蛋糕捲呈現出滋味曼妙的各種風情。除了市面上那些受歡迎的口味之外,本書也將教授大家各種創意技巧,讓蛋糕捲成為內外兼具,令人耳目一新的人氣爆棚甜點。 本書將從基礎技巧與風味蛋糕體開始,搭配各種美味的夾餡,掌握這個單元的技巧,已經可與市面上的各家知名蛋糕捲匹敵囉! 只有這樣,當然不夠啦!這次,嘉慧老師更是發揮了自己擅長的創意idea,製作出各種有趣的圖形搭配與紋飾,讓蛋糕捲除了擁有美味之外,精采絕倫的外觀更是眾所矚目的焦點。 想做出鬆軟柔細又滋味美妙的蛋糕捲嗎?想自己創造出世界獨一無二的蛋糕捲嗎?只要擁有這本書,馬上就能將這些夢想一次實現! 本書特色 ★柔軟與風味十足的蛋糕體,配方比例完美。 ★step by step,只要看圖就能學會。 ★繪製圖案技巧,全部一次教授。 ★超好吃的內餡,自由搭配,捲捲美味。 ★書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。

    79特價300
  • 人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕:前所未見的「味道、口感、食材」組合

    人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕:前所未見的「味道、口感、食材」組合

    內田真美、久保田由希 等  著 睿其 出版 2019/9/25 出版

    磅蛋糕的魅力不僅在於作法簡單,只要將麵糊的配方稍做變化, 善加利用食材的使用方式及組合搭配, 就能做出濕潤、膨鬆、酥脆及鬆軟等不同的口感, 讓蛋糕有各式各樣的模樣及味道。 本書邀請6位時下當紅的甜點師分享他們研發的「全新配方磅蛋糕」, 任何人都能在家輕鬆做。 請各位盡情享受磅蛋糕帶來的無窮樂趣吧♫

    79特價253
  • 不困難!繽紛綻放小擠花:將美味禮物獻給珍貴的你

    不困難!繽紛綻放小擠花:將美味禮物獻給珍貴的你

    長島清美  著 瑞昇文化 出版 2019/6/5 出版

    美麗的玫瑰、柔美的鬱金香、逗趣的仙人掌 華麗生動的祕密花園 滿滿心意的美味作品 讓人看了著迷、感到幸福的人氣甜點,不只入口美味無比,並且令人幸福滿足。除了講究美味,還要強調美觀、令人驚艷。還能作為禮物送給重要的人,配合不同底材,靈活變化增添裝飾,傳達滿滿心意。 從頭全部自己動手,也許太困難了,也可以先從市售點心開始,稍微發揮巧思裝飾一下,或許你對於做甜點,就會開始感興趣呢。希望大家在心裡想著重要的人,也能為了自己開心地做著點心。 本書特色 ○各式花朵、仙人掌擠花法 ○基底甜點做法大公開 ○不失敗的簡易擠花法 ○奶油霜製作、調色一次學會 好評推薦 【日本amazon讀者好評】 ★★★★★一定要打開p.34、p.35頁看看 ★★★★★鬱金香好立體! ★★★★★在杯子蛋糕上的薔薇真漂亮

    85特價255
  • 令人垂涎三尺的蛋糕卷

    令人垂涎三尺的蛋糕卷

    林倍加  著 橘子 出版 2019/4/15 出版

    66種精緻美味的蛋糕卷 各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法 讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕 本書以獨家精準配方,結合專業的手法組合,做出更令人驚嘆,就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷,教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷! 精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,基本功扎實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地! 在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中,可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力,再加上他的精準配方和獨特純熟的作法,讓這個主題、這本書更完整,不但適合初學者輕鬆學習,也值得開店同業進修參考。 基礎做法&專業捲法 qr code影片呈現 原書名《六星級蛋糕卷(書+dvd)》

    79特價316
  • 棒棒糖造型蛋糕(隨書附贈專用烤模)

    棒棒糖造型蛋糕(隨書附贈專用烤模)

    刺蝟太太  著 和平國際 出版 2019/2/20 出版 13歲以上

    360度無死角立體造型! 磅蛋糕也能化身為精巧、可愛的 柴犬、樹懶、刺蝟、仙人掌、壽司、小紅帽…… 63種造型方法+8連圓球狀無毒矽膠烤模, 一次到手,馬上實做! ★「棒棒糖蛋糕」是什麼? 它是 cakepops 的中譯。 簡單說, 就是把磅蛋糕烤成/塑形成棒棒糖狀的圓球, 再加以裝飾的可愛蛋糕。 原本好吃但是不起眼的磅蛋糕, 只需經過簡單塑形+裝飾, 也能登上ig、讓人眼冒愛心! 【好棒棒超值組合】 本書隨附:8連上下蓋、可耐高溫,sgs檢測無毒矽膠棒棒糖蛋糕專用烤模 拿到這本食譜書的同時, 就可以立即動手實做! ★造型看起來那麼可愛,烘焙新手真的做得出來嗎? 給內心塞滿這個疑問的讀者: 「真的無需擔心,你所需要只有細心。」 刺蝟太太已經盡最大可能將作法降到最簡單, 並且附上超詳細的步驟圖。 不需要繁複技巧,只要靜下心靈, 仔細地跟著做就能做出媲美職人的完美作品! ★「視吃」很棒,做來吃更棒! 常常在網路上看到大師分享各種造型烘焙, 雖然在螢幕外「視吃」也很幸福, 但是真的拿在手上、放到嘴裡吃, 那種成就感真的會帶給你超乎想像的幸福! 所以不要遲疑,快點拿起你的烘焙器具, 一起來製作超可愛美味的棒棒糖蛋糕吧!

    79特價315
  • 磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)

    磅蛋糕聖經 (暢銷新裝版)

    福田淳子  著 良品文化 出版 2018/12/6 出版

    可以樸實也可以華麗,一本學會磅蛋糕的基礎&變化款! 四種不同口感的基底,搭配各式配料與裝飾技法, 輕鬆完成30道送禮或與家人一同享用都合適的磅蛋糕。 ◆4種變化作法,厚實&輕盈任君挑選 同樣是奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」的比例, 依打發方式的不同,就可變化出不同口感! ◆加入不同配料,可甜可鹹隨心所欲 除了經典的巧克力、水果等口味, 還能作出具有新鮮感的印度奶茶、大理石蛋糕, 以及適合作為正餐的嫌味磅蛋糕! ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方 可以盡情裝飾也是製作磅蛋糕的樂趣之一! 運用水果.糖霜.蠟紙.緞帶.木模盒.擺盤等等, 在各式場合、特別節日裡親手送出最真摯的心意吧!

    79特價221
  • 從零開始學戚風:中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學,做出完美戚風!

    從零開始學戚風:中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學,做出完美戚風!

    李彼飛  著 朱雀文化 出版 2018/6/8 出版

    學會戚風就會做蛋糕,烘焙初學者必備蛋糕工具書 ★戚風蛋糕材料少、操作超簡單★ 想要簡單吃,只要5~6種隨手可得的材料;想要吃豐富,再加上果汁、內餡、鮮奶油等,只要1個小時,就可以做出q彈濕潤又美味的戚風蛋糕! ★戚風蛋糕口味多變、鹹甜都好吃★ 各式口味戚風蛋糕,鹹的肉鬆、起司戚風;甜的香蕉、抹茶戚風;獨特的薑汁紅茶、香料戚風;樸實的米戚風、南瓜戚風;華麗的戀愛水果戚風、粉漾花環……,40款美味統統在這裡! ★戚風蛋糕造型多變、美味無限★ 中空模、平模、深烤盤等各式烤模,做出中空戚風、圓型戚風、平盤蛋糕及蛋糕捲等各種造型蛋糕,一種戚風體,40款或圓或平或捲的戚風美味! 戚風蛋糕是坊間最常見的手作蛋糕之一,不論是簡單的裸蛋糕,還是加了些許鮮奶油,甚至是加上新鮮水果、擠花等華麗裝飾,就是自用或送禮皆可的美味蛋糕。 本書從基礎戚風蛋糕教學,清楚的step by step步驟,教會讀者做出成功的原味戚風,再逐步變化口味與裝飾,做出40款好看又美味的戚風蛋糕,是蛋糕控必會的甜點。 除了各式戚風蛋糕介紹,書中還將戚風蛋糕常見的失敗原因大解密,規劃出「戚風蛋糕 ng 為什麼?」,並提供近「30則的戚風常見q&a總整理」及多款搭配蛋糕最好用的內餡,同時附上「實作原味基礎戚風影片」,讓讀者在製作「40款美味蛋糕」時更加得心應手,成功做出完美戚風,讓你晉升蛋糕達人! 【本書特色】 讀通q&a +搞懂ng理由 =40款戚風從零學到100分! ★戚風蛋糕 ng 為什麼?★ 對於常見的失敗原因大解密,徹底解開讀者長久做戚風被氣瘋的問題。 ★30 則精心提點戚風蛋糕q&a★ 做戚風有什麼祕訣與撇步?想要自行設計戚風配方怎麼做?常見的戚風製作盲點大公開,全部解惑! ★40 款美味蛋糕送禮自用兩相宜★ 超好用的戚風蛋糕體,是做蛋糕的基本工,利用中空模、平模、深烤盤等各式烤模,製作出本書多款蛋糕,不僅自用吃不膩,送禮更是有面子!

    79特價300
  • 完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

    完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

    金洙璟(Kim Su Kyung)  著 台灣廣廈 出版 2018/5/18 出版

    日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業, 韓國清潭洞最知名的甜點師,親自設計── 46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合! 什麼樣的甜點,讓人不惜飛到韓國,只為一「嚐」所願? 什麼樣的甜點,讓人看著看著,就不由自主露出微笑? 被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店&烘焙教室「loisir」, 宛如高級精品般的絕美外觀,完美融合法式和日式手法的細緻口味, 使其一開張,便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響,吸引國外媒體前往採訪! 而現在,想學習傳說中的甜點不用出國!因為,它們已經在本書中完整集結, 結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法,通通不藏私傳授! 本書從最基礎的概念教起,以46道顛覆視覺的美味甜點, 將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現! 利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」, 帶你按部就班掌握製作要領,看圖學會──甜點職人的精品級甜點! ◎世界甜點冠軍&主婦界料理家,聯手推薦! 「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書,踏上成為精品甜點師的道路。」 ──開平餐飲學校烘焙行政主廚彭浩 「糕點的甜蜜感,讓人感受到幸福!這本書有著幸福魔法,吸引我們走進烘培的幸福空間。」 ──上桌秒殺美食料理家viola 本書特色 第一次接觸的新手,可以在這裡找到引路的基礎; 早已深諳技法的達人,可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意! 跟著本書4大特色,一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義── 【特色1】46道顛覆感官的美味甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴。 從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍,本書不僅教你如何做成功,還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同!像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬,但除了這樣還不夠,將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡,取代單一甜味,讓口感立刻升級。 【特色2】結合教學多年的課堂經驗,讓初學者也能「無障礙學習」。 作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳,更長期開設烘焙教室,親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程,體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處,因此在本書中,融合這些教學經驗,將各種製作小技巧與讀者分享,即使是新手也能快速理解。 【特色3】step by step完整圖解,翻開書就能照著做出職人手藝的美味。 書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解,幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學,還特別收錄每道甜點的剖面圖,讓你了解甜點的質地,並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻,呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。 【特色4】從基礎到進階的烘焙技法,不論新手老手都需要的甜點大全。 烘焙基本材料的性質與用處是什麼?蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏?各類型的烤箱、工具怎麼選?入門新手最需要了解的知識,在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手,若想要讓糕點技巧再精進,獨一無二的裝飾工法都在本書裡,讓你提升實力,享受前所未有的樂趣。

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  • Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解,入門到進階都適用

    Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解,入門到進階都適用

    楊茵茵(Anna)  著 台灣廣廈 出版 2018/2/2 出版

    上萬粉絲,引頸期待! 全台唯一具有頒發kcda證書資格者, 韓國認證的裱花界指標── 「anna sweet cake」正式出書! 浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊…… 調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉, 裱花是一場與自己的深度對談,而每朵花都代表獨一無二的自己。 跟著anna老師的甜蜜小宇宙, 一起在層層花瓣中,感受靜謐的美好生活! 用豆沙特有的色澤質地,呈現自然的擬真花感, 以色彩學為基本原理,調出細膩的配色組合, 超過800張多重視角圖解,清楚剖析各步驟的細節處理。 從最好上手的杯子蛋糕,到達人級大蛋糕的裝飾技巧,完整收錄! 讓初學者擠一朵花,就完成別出心裁的美麗創作; 讓進階者盡情發揮創意,打造獨具特色的藝術作品, 送給自己,也送給心裡最重要的人。 本書特色: ◎特色1. 精選30款最受歡迎的花型+21種蛋糕組合,款款都是無與倫比的美麗。 從簡易的玫瑰、薰衣草,到進階的蘭花、鬱金香,本書收錄30種花型,讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾,組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕,都是獨特且唯美的藝術品。 ◎特色2. 最具韓國特色的豆沙擠花,色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。 在蛋糕上做擠花裝飾,不一定要用鮮奶油或奶油霜,本書的擠花材料是以白豆沙為基底,加入天然色粉調製出各色豆沙,不僅顏色自然逼真、延展性好,其獨特的色澤質地,可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩,打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。 ◎特色3. 第一本專為小尺寸蛋糕設計,最適合新手的韓式擠花入門書。 當你從ig、fb看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時,想嘗試看看但又擔心失敗嗎?anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計,讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係,就算只做一朵花,加上簡單的裝飾技巧,也能完成達人級作品;做為禮物送人,更是絕無僅有的心意。 ◎特色4. 多重視角的精準圖解,從最容易混淆的角度做拍攝,比影片教學更清楚。 全書收錄超過800張步驟照片,從俯角、仰角到平視等,採用最容易理解的視角多方位呈現,一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明,並以繪圖、線條等做為輔助對照,讓你更容易確認自己的作法,帶領你成功做出每款花型。 ◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開,即便是初學者也能一看就懂。 想要做出層次豐富的花朵,花嘴的角度該如何掌握?花蕊若要顯得生動不死板,擠豆沙的力道又該如何拿捏?製作每一種花型時,需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節,以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等,anna老師全部不藏私地逐條說明。 ◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧,到最難掌握的調色和配色,通通收錄。 本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧,幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習,讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎,示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感,組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階,擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。

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  • 超可愛!杯子蛋糕甜蜜手作書〔暢銷新版〕

    超可愛!杯子蛋糕甜蜜手作書〔暢銷新版〕

    黃婉婷  著 創意市集 出版 2019/7/13 出版

    網路人氣名店mooqcupcake與你分享最具創意的翻糖藝術! ★58款簡單好上手的杯子蛋糕造型食譜,自己在家就能品嚐! ★適用於各節慶、場合的豐富主題,為每一個重要日子加分! 小巧可愛、造型多變、吃起來較無負擔的杯子蛋糕,是許多人的最愛,而mooq更將杯子蛋糕的特色發揮到淋漓盡致! 從基礎的蛋糕基底製作,塑形技巧與創意變化,本書實際示範數款製作方法簡單但卻相當實用的杯子蛋糕,方便讀者在家也可以做出別緻的美味杯子蛋糕。書中杯子蛋糕的樣式範圍涵蓋各種主題與各個年齡層,慶生、告白、舉辦派對、送禮等等場合都適用,小孩子最愛的立體恐龍與太空梭、親密摯友最愛的精巧蝴蝶結與花朵綴飾等等,都可以透過這本書學會製作方法喔! 除此之外,mooq杯子蛋糕創業至今,接過無數大大小小的客訂,作者在此將與我們分享藉由杯子蛋糕所傳遞的感動故事。最後,從早期路邊擺攤到現在的網路工作室,mooq告訴我們這一路走來的困難與喜悅。

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  • 就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar

    就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar

    林玄(Shane)  著 教育之友 出版 2019/3/27 出版

    完全解構!超人氣絕美甜品台(candy bar) 88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系 跟著職人的創意甜點裝飾技巧,從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做! 網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣ig打卡夢幻甜點,全部圖解做法告訴你! 會說故事的甜點──甜品台(candy bar) 甜品台源自於歐美,由多種甜點組成,在婚禮、生日等場合時,擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入candy bar的元素,不只是讓賓客享用點心、增加話題交流,甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映,新人對婚禮的想法、創意、品味,皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現,也因此甜品台可說是派對最美的一道風景,甚至是打卡拍照的焦點,同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。 極富美感與創意巧思,打造甜點的幻想世界 本書從六大派對主題色系出發,以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風,設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型,也必須從賓客的角度構思,設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如:杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等,一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點,每一款都美到讓人驚呼連連,捨不得吃。 名店職人親製88道夢幻食譜 作者經歷過上千場蛋糕訂製,更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流,以專業角度結合個人美學,精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點,運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧,就能打造出前所未有的華麗甜點派對,各種節日時也可以包裝成小禮物,傳遞自己滿滿的心意。 從6種簡單的基底食譜無限延伸,烘焙新手也能做出人氣網紅甜點 本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起,到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念,結合各式精彩的創意裝飾絕竅,將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人,打造出全新不同的視覺和美食新感受。 書中每一道皆標示難易度,作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明,即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始,再由淺入深,挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。 本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片,並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學,參考職人的甜點配色技巧和創意,激發出更多的甜點創作靈感。 本書特色 1. 88種最受歡迎(店家不會告訴你的)的夢幻甜點製作方法,詳細解析不私藏。 2.職人創意配色參考,從主題色系來設計甜點外觀,展現甜點美學與裝飾藝術。 3.難度自選教學,step by step製作步驟全圖解,造型紙型附錄,新手也能照著做出名店水準。 4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎,從小細節讓甜點質感更升級。

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  • 綻放:Yumiko韓式裱花蛋糕

    綻放:Yumiko韓式裱花蛋糕

    楊靜瀅  著 出色 出版 2018/12/19 出版

    十餘萬粉絲引頸期盼 韓式裱花人氣天后 yumiko最新重裝flower cake作品集 氣質‧華麗‧出眾 目光與美食的盛宴, 更多美得令人屏息的蛋糕,更多爭奇鬥艷花型教學 衷心喜愛yumiko老師與韓式裱花的您不容錯過。 師承英美日韓,突破韓式擠花傳統脈絡 同時運用奶油霜、豆沙霜混搭創作 並研發創意調色開展格局 大膽突破自然系等風格界線 將韓式擠花真正推向生活美學、藝術創作之列 裱花要漂亮 調色是關鍵技術 妳真正的第一本韓式裱花進階參考書籍, 不須遠渡重洋來台拜師! 透過本書,妳也可以珍藏yumiko老師精準細膩的手法示範、觀摩關鍵調色技法傳授,並收藏賞析老師最新作品。朝更高階的韓式裱花技巧邁進。 ‧全書收錄共27款yumiko老師最新創作作品。 ‧超過50款裱花花型圖解教學。 ‧隨書附8款作品高清晰示範教學影片。

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  • 零添加!柔軟溼潤磅蛋糕

    零添加!柔軟溼潤磅蛋糕

    Ennismore Gardens  著 海濱 出版 2018/7/30 出版

    關鍵配方大公開,每一口都紮實! 濃郁酥脆的蛋糕底+柔軟溼潤的空氣口感=一吃上癮的磅蛋糕 日本代官山名店ennismore gardens首次公開關鍵配方, step by step,簡單易做,好吃度破表! 而且不添加泡打粉和防腐劑,讓你吃的fun心! 磅蛋糕有許多作法,ennismore gardens製作的磅蛋糕,不使用泡打粉等添加物和防腐劑,而且堅持自製麵糊及餡料,味道不甜膩,口感溼潤綿密。 ennismore gardens的作法大致可分為「拌入餡料」、「夾入餡料」和「拌入各種泥」等3種方式。本書將為大家介紹,如何在家就能簡單做出店裡的好味道。你可以在學會這些作法之後加以運用,變化出更多不同風味的磅蛋糕,盡情享受歡樂的下午茶時光。 本書特色 口感獨特!柔軟+溼潤+酥脆3種口感在舌間有層次的融合在一起,讓大人、小孩愛不釋口。 作法簡單!只需3種作法,就能變化出不同風味的磅蛋糕,而且不需要太多工具和技巧,烘焙新手也能立即上手! 新鮮手作!自製麵糊和餡料,不使用泡打粉等添加物和防腐劑,讓你能安心享用美味點心。 伴手禮首選!裝進玻璃紙裡的磅蛋糕,綁上別緻的繩子,再附上小卡片,最能表達送禮者的溫暖心意。

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  • 超有料的特製戚風蛋糕:戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

    超有料的特製戚風蛋糕:戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

    小沢のり子  著 瑞昇文化 出版 2018/7/5 出版

    無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找? 達人以自身豐富經驗來告訴各位! 想添加什麼樣的食材,這裡通通都有…… 戚風蛋糕光是原味就很好吃了,但每個人的喜好各不相同,做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等,不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題,如何調出最合適的美味配方,也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力,一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。 本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血,大方公開名店「la famille」的特別戚風食譜!在水果戚風中,除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材,還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外,利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界!更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。 數種口味任君選擇,快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧! 本書重點 ★活用科學的力量,學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點! ★完美蛋白霜必不可少,打發蛋白的絕頂技術 ★多種口味不怕吃膩!靈活運用各式食材 ★從錯誤中學習經驗~問與答專欄解說失敗原因

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  • 世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜

    世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜

    皮耶.艾曼等10位  著 台灣東販 出版 2017/8/28 出版

    9間日本甜點名店×10位職人 皮耶‧艾曼(pierre hermé paris)、金子美明(patisserie paris s’eveille)、橫田秀夫(菓子工房oak wood)、吉野陽美(amy’s bakeshop)、安食雄二(sweets garden yuji ajiki)、和泉光一(asterisque)、奧田 勝‧森岡 梨(a.r.i.)、山本次夫(元avril de bergue)、笠岡喜一郎(末廣屋喜一郎) 雞蛋、奶油、砂糖、麵粉, 只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法, 變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見, 相信你也能自己做出名店的風味! 本書特色 ●獨家收錄9間名店職人食譜 ●職人重點講解與製作建議

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  • 玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

    玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

    何嘉嘉  著 台灣東販 出版 2016/10/26 出版

    浪漫玫瑰&清新葉子擠花、 神祕南瓜&可愛雪人翻糖, 讓人一看就想學的50款 超吸睛擠花+翻糖杯子蛋糕, 只要一本就能完整學會 超實用杯子蛋糕製作技巧! 別小看杯子蛋糕小小一個,使用的材料仍像製作一般蛋糕講究精準的比例,而要在小小的蛋糕體表面做出各式擠花和翻糖裝飾,更是需要熟練的技巧。 本書由曾在台灣蛋糕協會舉辦的2014年聖誕節蛋糕比賽中獲得杯子蛋糕第二名、目前正在經營「白天使手作烘焙」教室的作者,不藏私分享多年烘焙的實戰經驗。除了介紹不同口感的蛋糕體──輕柔鬆軟的「棉花蛋糕體」與紮實濕潤的蛋糕體之外,在風味變化方面,則運用了巧克力、蔬果、堅果、茶類等豐富多樣的材料,做出百變的杯子蛋糕,讓讀者可依個人喜好選擇。 在裝飾技巧方面,書中詳細介紹了基礎必學的奶油霜擠花,包括霜淇淋狀、點狀、葉子、玫瑰花等擠花技法,讓讀者能夠加以學習應用。而擅長翻糖製作,並已取得英國糖藝pme專業翻糖文憑課程證書、英國pme蛋糕裝飾導師認定的作者,也按照各種重要節日,例如:情人節、甜蜜婚禮、畢業典禮、萬聖節、聖誕節等,介紹製作可愛精緻翻糖杯子蛋糕的技巧,不管是歡度節慶、生日派對或姊妹淘聚會,送禮自用都很適合。不妨跟著本書一起diy,做出屬於自己獨一無二的杯子蛋糕吧! 本書特色 ★不藏私傳授!杯子蛋糕製作技巧完整解析 從材料的挑選、製作步驟的所有細節、容易失敗出錯的環節提醒等等,作者大方分享多年累積的烘焙經驗,協助讀者更快掌握所有製作訣竅! ★擠花+翻糖!一次學會杯子蛋糕裝飾技法 不管是初學必備的擠花技巧,或是時下超夯的翻糖製作,從基礎知識、操作步驟到創意變化,提供最詳細紮實的說明,幫助讀者打穩基本功! ★健康又美味!利用純天然食材調色與製作 強調天然也可以很美味!所有製作過程完全不加人工色素與香料,奶油霜全以天然果泥調色,並結合紫心地瓜、愛文芒果等台灣在地食材,兼顧健康與美味! 【超值活動】 ★即日起至105年12月31日止(以郵戳為憑),只要購買本書並將抽獎回函卡填妥後寄回台灣東販,就有機會獲得「白天使手作烘焙」杯子蛋糕課程(價值2400元),限量5名,詳情請見回函!

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  • 獨享美味 小巧戚風蛋糕41款

    獨享美味 小巧戚風蛋糕41款

    下迫綾美  著 台灣東販 出版 2016/5/24 出版

    一般戚風蛋糕是用17cm或21cm的模具製成,但本書採用的是12cm的模具,這種模具在部分均一價商店就可以買到,外型小巧迷你,蛋糕烤好後還可以放在手掌上,就是這麼可愛!除此之外,12cm 的大小作為1人份的分量剛剛好,不但只需一顆蛋,用少少的材料就能輕鬆完成一個戚風蛋糕,以費用來說算是非常經濟實惠,要當成伴手禮送人不但適合,可愛的外型相信收到的人也會非常喜歡! 本書共收錄41款迷你戚風蛋糕作法,從常見的甜味戚風蛋糕開始,包括酸酸甜甜的柳橙、檸檬口味,到有些大人味道的紅茶、可可、肉桂、抹茶、蘭姆酒漬葡萄乾蛋糕。還有鹹味的迷你戚風蛋糕,包括乳酪、培根、咖哩鮪魚、鮭魚、洋蔥、芝麻菜等,很適合一個人的時候來一場有點飽足感的蛋糕饗宴。另外還有關於為蛋糕添加可愛的裝飾部分,老少咸宜,相信一定很受到小朋友歡迎,很適合當做家庭派對的一道佳餚。不論是在特殊的日子裡,或是平常的日子,迷你戚風蛋糕應該能將您的餐桌點綴得既漂亮可愛又充滿歡樂的氣氛。 本書特色 只要一顆蛋,就可以輕鬆製作巴掌大的迷你戚風蛋糕

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  • 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A

    用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A

    中山弘典、木村万紀子  著 大境文化 出版 2010/8/4 出版

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!   雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:   q:為什麼需要預熱烤箱?   q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?   q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?   q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?   q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?   q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?   q:小蘇打和泡打粉,有何不同?   q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?   q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?   為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○ 呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。   本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。   基本麵團、材料的231個q&a   在本書中,由木村萬紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的q&a方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。   糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地瞭解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。   希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

    79特價363
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