排序依
  • 零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方:5種基本食材,輕鬆做出50道超美味甜鹹點

    零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方:5種基本食材,輕鬆做出50道超美味甜鹹點

    Sophie  著 平裝本 出版 2019/10/7 出版

    就是這麼簡單! 第一次低醣生酮烘焙就上手! 【聯新國際醫院影像醫學科主任】郭葉璘 【「亞當老師.酮享健康」粉絲頁版主】張誠徽 【梁楓的生酮飲食】梁楓 【「酮好」創辦人.臺灣低醣生酮學會秘書長】撒景賢 酮心推薦! 本書特色: ★每道食譜都經過作者的小幫手團隊多次實測驗證,保證成功! ★特別針對忙碌的現代人設計,90%的食譜可以在30分鐘甚至4分鐘內完成! ★每道食譜的淨碳水化合物含量皆低於5公克,符合生酮飲食規則。 ★每道食譜都有清楚的營養標示,方便讀者可以輕鬆追蹤營養素攝取量。 ★只需要善用5種基本食材和一雙手,就可以做出絕大多數的食譜! ★包含多道免烤食譜,即使家裡沒有烤箱也可以製作! 想念澱粉,但不想破酮?為了戒糖,忍得好辛苦?對於許多選擇「生酮飲食」的人來說,最痛苦的莫過於必須犧牲享用甜點的權利,眼巴巴看著朋友在臉書打卡又去吃了哪家知名下午茶而欣羨不已! 旅美神經生理學家sophie聽到了大家的心聲,她秉持「生酮、低醣、無麩質」的原則,發揮科學實證的精神,透過一次次的親身「食驗」,開發出50道美味又簡單的生酮烘焙食譜,只要step by step照著做,保證不失敗! 從今以後,早餐想吃什麼?大蒜麵包棒、香蔥培根爆漿起司馬芬、胡桃藍莓司康……任你挑!下午茶嘛,就來份爆漿抹茶熔岩蛋糕、藍莓檸檬蛋糕甜甜圈或免烤無蛋提拉米蘇吧,想吃點鹹的,那麼雞肉派或牧羊人鹹派也不錯!偶爾嘴饞,還可以製作不同口味的冰淇淋和果醬、抹醬,真是太幸福了! 誰說堅持生酮飲食就只能忍受千篇一律的食物?想要吃得美味又健康,想要增加食物的變化,讓你的餐桌更豐富,其實一點都不難!

    79特價300
  • 《在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點:17種超好評蛋糕X7種高回購率中式糕點X10種派對點心,網路接單、小資創業、年節送禮必學清單!(暢銷修訂版)》

    《在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點:17種超好評蛋糕X7種高回購率中式糕點X10種派對點心,網路接單、小資創業、年節送禮必學清單!(暢銷修訂版)》

    羅因福(羅爸)  著 繪虹企業 出版 2019/6/13 出版

    在家狂接單的美味秒殺甜點祕方一次公開! 「超人氣國民烘焙老爸」羅因福 超好評!回購率最高!中西式蛋糕x糕點x餅乾x派塔x點心 減糖、減油、不減魅力的好吃關鍵 一本在手,也能小資創業!一年四季都熱賣! ★fb評價最高「羅羅愛的點心diy」人氣美味商品一次擁有! 34種囊括節慶、宴客、伴手禮都適用的中式、西式甜點,起司蛋糕、海綿蛋糕、傳統糕餅、餅乾點心等等,讓所有想要接單的人,隨時推出各式各樣的商品,滿足任何口味與場合! ★9萬粉絲都說讚!自用送禮、兼差、創業輕鬆入門! 「從接觸羅爸的甜點開始,發現用容易取得的食材,就可以做出美味無負擔的甜點,重點是不甜,不管送禮、做給家人或接訂單都是不錯的食譜。」──李亞雲 「老師在教學路上,秉持不藏私與同學分享的心情,努力讓每位同學回家都能輕鬆上手,能有成就感做出專屬自己的幸福手作,一路走來,始終如一的是食材好取得、零添加物的手作點心。」──愛樂烘焙廚藝教室pearl 「羅爸的配方不甜不膩剛剛好,永遠是吃貨朋友的秒殺甜點。」──鄭采翊 ★超高回購率的甜點配方!低糖、低油的美味! 符合現代人飲食習慣,羅爸精心設計「低糖」、「低油」配方,且講究「天然」為製作原則,美味度反而不減,吃得健康。 #下午茶人氣首選:入門款的輕乳酪、可愛半圓造型的童夢乳酪到經典法式渲染起司條,甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香氣,還有大人氣的小山園抹茶蛋糕、綿密濃滑的生乳捲、酥脆到不行的拿破崙蛋糕。 #懷舊美味點心:精采收錄濃濃蛋香且柔軟蓬鬆的古早味海綿蛋糕、小西點牛利以及口感香嫩的拜拜戚風蛋糕,徹底征服味蕾、療癒人心。 #節慶、喜宴最夯的伴手禮:從口感紮實綿密的綠豆椪、香酥酸甜不膩的鳳梨酥到中秋節必吃的蛋黃酥,一口咬下,層層的酥軟口感,令人越吃越上癮! #最受歡迎的可口餅乾、塔類:運用當季盛產的水果、美味餡料以及堅果等食材,做出多層次的絕佳風味,達克瓦茲、黑糖夏威夷豆塔、脆皮菠蘿泡芙、四角亭蘭姆夾心餅……   ★創業接單必勝祕訣 使用家用烤箱就可以做出名店等級的美味人氣甜點!但是如何吸引顧客,做出高回購率的特色商品,創造源源不絕的訂單呢? 本書從工具材料、成本計算、訂價到包裝、配送與行銷等詳細說明,一次解決接單過程中最常碰到的問題,讓你在家就可以開店狂接單! 本書特色 ‧34款羅爸最熱銷、最受好評的食譜 起司蛋糕、海綿蛋糕、餅乾、糕餅、派塔通通都有,中式西式一次滿足。 ‧一看就上手!超詳盡的製作全圖解 剖析每款點心使用的材料、步驟以及關鍵技巧,輕鬆做出完美又可口的產品。 ‧不容錯過!在家接單成功指南 收錄成本分析、包裝、運送等經營的眉角,讓你創造源源不絕的訂單。 ‧安心品嘗!天然零添加,健康美味不打折 純天然減糖低油配方,享受美味又不怕胖的美好時光。

    79特價356
  • 狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    竹田薰  著 瑞昇文化 出版 2019/2/11 出版

    「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」 製作糕點真的需要sop嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作經驗 詳盡製作方法&精密科學驗證 美味,禁得起考驗! 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問! 【草莓蛋糕篇】 q:打發雞蛋時,隔水加熱與未隔水加熱會有何差異? a:香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法,但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗,因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時,但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感,更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話,將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後,雞蛋的表面張力變弱,因此加快了打發的速度。此外,打發雞蛋的同時也在進行乳化,一旦溫度上升至某個程度後,就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁,並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時,隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法,但若是在家少量製作,即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 q:維持相同配方比例,不同種類的麵粉會有何差異? a:「法國粉」表現紮實,「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元,各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊,我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」(中高筋麵粉)製作費南雪,是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉,若要做出表現不輸給這些材料的費南雪,就必須選用中高筋麵粉。   而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證,我另外選擇了「紫羅蘭」(低筋麵粉)製作,烘烤出來的費南雪則是相當輕柔,同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 q:將所有材料放至常溫,以及帶溫差狀態下製作,會出現怎樣的差異? a:會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱,那麼待所有材料完全融解時,水分也會嚴重消失,如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現,泡芙殼周圍變得很乾。 再者,含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹,是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足,就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷,讓水分沸騰時,奶油也開始融化。

    75特價360
  • 免烤箱!平底鍋做出世界級甜點

    免烤箱!平底鍋做出世界級甜點

    若山曜子  著 商周出版 出版 2019/9/14 出版

    免烤箱,40道美味蛋糕、餅乾、塔diy! 不用懷疑,真的只要一只平底鍋就夠了。 為了做西點、蛋糕,總得先買烤箱、準備一堆烘焙道具, 做沒幾次就束之高閣,想到要做就很累? 那你最需要的,就是這本書! 拿出你的平底鍋,準備好材料,現在就一起動手做! 奶油酥餅、巧克力覆盆子餅乾、法式蘋果塔、藍莓乳酪塔、香蕉蛋糕、翻轉蛋糕、瑪德蓮……你還想吃哪一道? 作者猶如一位平底鍋的甜點魔法師,只用平底鍋,把材料倒進鍋中,攪拌攪拌,就能優雅輕鬆烘烤出這些美味甜點。最重要是,通通都「不用烤箱」! 從餅乾開始入門,烤點塔、做蛋糕,全都難不倒。 40道最誘人的甜點,可不是每道都很「陽春」,或者「青菜」做做,細緻的煉乳糖霜抹茶餅乾、道地的法式蘋果塔、經典的翻轉蛋糕,送禮自用都是美味享受、誠意滿滿。

    79特價277
  • 珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜

    珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜

    郭錦珊(Cindy)  著 采實文化 出版 2019/5/30 出版

    低醣生酮飲食不是一時風潮,而是陪伴日常的生活方式 低醣烘焙,給自己、給家人更健康的選擇 暢銷作品《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》的珊珊老師, 公開最新研發的美味健康烘焙甜點 《珊珊護理師的低醣烘焙》擁有以下特點: 無米粉、無麵粉、無黃豆粉、無精製糖、無麩質 低gi、低gl、極低淨碳水(每一食用量5g以下) 低醣生酮、癲癇/糖尿病、根治飲食皆可安心食用 每道甜點食譜皆經過真人測試,不會造成血糖大幅振盪 ◎ 醫生也認證的安心低醣好滋味 我改變以往的高碳水精緻飲食,經過幾個月的低醣飲食,減少了5公斤的腹部脂肪。低醣飲食讓我走進廚房,跟著錦珊開始低醣烘焙,享受美食的同時也沒有血糖震盪的問題。──光田綜合醫院急診部主治醫師/林榮良 執行生酮飲食後,我的體脂肪降到22%,高膽固醇回到正常值,關節肌肉酸痛,牙齦出血,下午的腦霧竟都消失不見。期間雖然經歷了糖癮戒斷的痛苦,幸好有錦珊的低醣點心,不但有飽足感,也不會過量食用,在轉變飲食的過程中減輕了不少戒糖的痛苦。──中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師/陳恬恩 ◎ 讀者見證、好評回饋 低醣生酮不僅是一種飲食選擇,也是為健康找到出路的飲食方式。 1、安心不發胖的甜點 以前不管嘗試少吃或是清淡水煮都瘦不下來,後來才知道是多囊性卵巢症候群造成的肥胖。直到進行生酮飲食半年就瘦了10公斤。很開心認識錦珊老師,讓我能控制飲食時又能開心吃到不發胖的甜點!──李佳欣 2、讓糖尿病患者血糖不飆高的點心 因為家母的高血糖問題,意外地跟著錦珊老師展開我的無麵粉烘焙之路。從一開始成品烤不好,到現在已經可以自由變化食材,更重要的是,吃了血糖真的不會飆高,可以讓媽媽安心食用。──建一 3、癲癇小孩也能開心吃甜點 因為兒子發燒,病毒入侵到腦誘發癲癇,必須依靠藥物和生酮飲食來控制。原本不擅廚藝的我,接觸到錦珊老師天然低碳又簡單的食譜,做出來的成品口感極為接近又好吃。看著小孩一口接一口,吃得開心又健康,我想那是身為父母的快樂。──vivian ◎ 餅乾、蛋糕、麵包,45道低醣美味點心 1、餅乾:檸檬餅乾、巧克力夾心餅乾,酥脆口感,大大滿足。 2、蛋糕:乳酪蛋糕、古早味海綿蛋糕,享受與市面蛋糕無異的美味。 3、點心:藍莓酥、克拉芙緹、巧克力塔,低醣的多變風味。 4、麵包鹹點:韭菜盒、蛋包飯、奶油土司,偶爾取代主食的良伴。 本書特色 1、營養標示完整:每份食譜皆有淨碳水化合物、脂肪、熱量等數值標示,讓人吃得安心。 2、製作步驟清楚:作法詳細圖解,烘焙新人也能成功做出美味點心。 3、點心種類多元:從餅乾、蛋糕、麵包到醬料,收錄人氣中西式甜點、鹹點。 4、食譜設計嚴謹:收錄的食譜每一食用份量皆在淨碳水量在5g以下,並經過真人血糖實測。

    79特價300
  • 明明‧有點甜:施易男的50道幸福甜點,還有甜點教我的事

    明明‧有點甜:施易男的50道幸福甜點,還有甜點教我的事

    施易男  著 遠流 出版 2019/8/1 出版

    這裡是不可思議男的幸福廚房, 這裡也是施易男的親授甜點課。 從偶像變身甜點名師, 他的人生也不可思議的,有點甜…… ★ 超勵志人生轉彎故事,有夢就行不要怕 →換跑道看似困難,但只要有心並堅定,你也可以走到幸福那端! ★ 50道經典與創意食譜,不藏私傳授甜點實力 →施易男甜點歷程至今最具代表性的50道甜點,步驟詳實精確,讓你手作甜點不受挫。 ★ 自己決定從哪種手作甜點開始 →是想要簡單上手,還是鍛鍊實力?希望方便與朋友分享,還是為了慶祝節日?書中的甜點涵蓋餅乾、蛋糕、塔、布丁等各類點心,就從你喜愛的那道開始玩味甜點吧! ★ 貼心設計純素甜點,品味甜點不受限 →特別收錄專為全素食讀者設計甜點:純素奇異果起司蛋糕、櫻花水信玄餅、香蕉你個芭樂果醬,不含奶蛋一樣美味。 轉一個彎, 他的人生,與甜點已經分不開。 因拍戲與甜點結緣,想不到人生竟因此來個超大轉彎。從偶像到甜點名師,施易男毅然決然走向那條甜點之路。一路走來,有阻礙、有心酸、有困境,但他相信,等在這條甜點路之後的,不只是幸福的生活,也是自己用心體會後的多彩人生。 書中有施易男的勵志人生故事,有這段甜點歷程中極具代表性的50道甜點食譜,其中包含他最拿手的馬卡龍、水嫩透美的櫻花水信玄餅、獻給媽媽的母親節蛋糕、為小狗特製的南瓜餅乾、適合與朋友分享的蛋糕棒棒糖,還有純素的起司奇異果蛋糕……等等。 每道食譜皆有詳實步驟,精準傳授甜點師的實作經驗,帶你學會不失敗的甜點絕招。

    79特價356
  • 達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

    達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

    張恩英  著 台灣廣廈 出版 2019/4/12 出版

    ★第一本達克瓦茲(dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節! ★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現! ★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味! 韓國人氣烘焙教室&咖啡店「cafe jangssam」甜點師, 結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」, 從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方,不藏私大公開。 為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人, 精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。 本書從最基礎的概念教起── 鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧,香甜四溢的奶油餡調配祕訣; 並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合, 以圖解「分層解說」各階段製程,帶你按部就班掌握要領。 想學習正統的法式甜點,現在無須出國,只要看書在家練習就能學會。 本書特色 你一定聽過或吃過「馬卡龍」,但你知道「達克瓦茲」嗎?這兩種法式甜點的材料相似,但是配方與烘焙方式不同,因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國,達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底;但是到日本,則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書,將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。 【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略,從基本到變化技法一次學會! 蛋白要打發到什麼程度?混拌杏仁粉時力道要如何掌握?怎麼烤焙才能避免裂開?如何做出各式各樣的造型?本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習,再進階學會添加甘納許等多樣餡料,挑戰不同口味與造型組合,逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。 【特色2】25道高人氣口味與組合,打造視覺和味蕾的雙重饗宴! 達克瓦茲可以夾入各種餡料,除了焦糖榛果、香草等基本口味,烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲,透過內餡與外形的變化,更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合,取代單一甜味,讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕,絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。 【特色3】結合多年的教學實際經驗,讓初學者也能無障礙學習! 作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有十年經驗,其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。 【特色4】剖面解構+階段式步驟圖解,照著做出職人手藝的美味! 本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖,讓你輕易理解內層結構,操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說,並以分解步驟圖放大呈現,幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中,做出的成品就會一次比一次更完美,呈現出媲美專業甜點店的質感。

    79特價300
  • 手作餅乾.蛋糕

    手作餅乾.蛋糕

    吳金燕  著 康鑑 出版 2019/10/4 出版 成人適讀

    【本書特色】 118種打卡甜點,新手也能簡單上手 簡單好做零失敗,輕鬆享受烘焙時光 34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 製作步驟全圖解,在家也能做出夢幻甜點。 【內容簡介】 作者長期在學校和烘焙教室授課,教學經驗豐富, 將多年的教學成果和常見問題融入本書, 收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法, 無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包,以及各種派對糕點,都有詳細的作法解說和介紹, 不論是烘焙的新手或老手,都可以從書中找到想做的食譜, 餅乾.蛋糕自己做,美味不變,安心加倍!

    79特價158
  • 田安石的低醣浪漫:全新低醣完美烘焙配方,親身實踐27年的體重管理,享受浪漫青春之心!

    田安石的低醣浪漫:全新低醣完美烘焙配方,親身實踐27年的體重管理,享受浪漫青春之心!

    田安石  著 日日幸福 出版 2019/5/15 出版

    我們的共同目標,就是讓自己更有光彩 尋回窈窕少女心的青春時光 原來,體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事! 翻閱這本書,只要利用5分鐘,藉由有趣的心理小測驗,先測試一下自己的生活減重指數,讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 美健減重是一種內省,一種長長久久身心平衡的體悟,管理得當則自信完美! 限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效,對於疾病的預防更有不可或缺之必要,期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案,從食材嚴選到食譜定案,從甜點到麵包,創新巧思與專業手法並濟,跳脫思維框架,獨樹一格,把不可能變成唾手可得。 經典的麵包、蛋糕、點心,不但撫慰人心,而且更是生活中不可或缺的重中之重,令人垂筵三尺。 法國波爾多特產糕點─可麗露(canelé) 法國權威糕點協會relais desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕(rubik’s cube cake) 美式最經典的戳洞草莓蛋糕(strawberry poke cake) 使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕(french mont blanc cake) 紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕(aztec chocolate orange cake) 潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕(white win angel cake) 還有3分鐘一定成功不用烤箱的比利時鬆餅(classic waffles)……全新低醣完美配方與創新! 一場世紀浪漫的減重之約,就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見! 本書特色 ‧有趣的體重管理心理小測驗,分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎? ‧低醣烘焙疑難問題,及食欲高漲怎麼辦?詳實解析,帶你一起27年腰圍不變! ‧全新低醣完美配方與更多創意,無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化,超實用,送禮自用、安心安食。 ‧跟著全彩照片step by step,親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派,填滿浪漫之心! ‧走向美好、窈窕的必備飲食工具書。

    79特價340
  • 天天都可以吃的無糖甜點:吃不胖、消水腫、穩定血糖,好做又好吃的點心

    天天都可以吃的無糖甜點:吃不胖、消水腫、穩定血糖,好做又好吃的點心

    友田和子、水野雅登等  著 朱雀文化 出版 2019/4/2 出版

    本書5大特色: 1.專家監修。專科醫師與營養師監修,食譜、講座單元有保證。 2.簡單好做。材料種類單純、做法易懂,新手易上手。 3.健康瘦身。控制糖量攝取,可預防肥胖、失智、穩定血糖。 4.標示含糖量與生酮比。食譜皆清楚標示含糖量與生酮比。 5.收錄食材含糖量列表。附常見食材含糖量,低糖食材輕鬆選。 來自日本雅馬遜網站讀者的五顆星評價 ★★★★★我是為了健康和瘦身買這本書,發現書中的甜點品項多,好吃且不會膩,讓我一做再做。(riko) ★★★★★孩子喜歡吃甜點,令我很煩惱,但有了這本書,我終於不用擔心了。(rokky) ★★★★★已經嘗試過很多本無糖甜點食譜,通常一般無糖甜點都不太好吃,但實際製作這本書的甜點,意外地非常好吃。(kotaro) ★★★★★買過好幾本同類書籍,這本中的甜點是工具最少、備料最容易、工序最簡短、最容易成功的。(superwhy) ★★★★★按照食譜操作常失敗的我,竟然能成功做好這本書中的甜點。(sayo) 全書甜點食譜都標示含糖量與生酮比! 簡單!美味!不會胖!糖尿病患者也能放心享用。 「……自從開始無糖飲食後,不但每天都吃得很飽,臃腫的身材居然逐漸變瘦,肌膚也變得有光澤!不過還是好想吃美味的甜點,所以才嘗試自己製作無糖甜點。一開始只是為了自己與家人,希望小孩子能說很好吃,也希望盡可能降低糖的含量,於是用心鑽研了各式各樣的食譜。慢慢地,我的甜點受到以飲食控制血糖的朋友支持,也在醫療相關人士之間造成話題。」 by 友田和子 本書是為了「因減肥而不敢吃甜食的人」、「想控制血糖的糖尿病患者」、「好像開始發胖的人」特別設計的甜點食譜,使用天然的羅漢果代糖取代傳統砂糖、甜味劑製作。不僅材料簡單,最重要的是每道甜點都標示了「含糖量」與「生酮比」,讓所有人可以無負擔享受甜點。和其他同類書籍最大的差異,在於書中甜點種類和品項多,而且超級好吃。作者將甜點分成四大類:「part 1絕不失敗的烘焙點心」:例如馬芬、磅蛋糕、餅乾和脆餅等;「part 2不用烤箱的冰涼甜點」:像奶酪、冰淇淋、布丁等;「part 3百吃不膩的美味甜點」:包括慕斯蛋糕、起司蛋糕和塔;「part 4簡單易做的飲品果凍」:包含奶昔、沙瓦和奶醬等,多樣化選擇讓人吃不膩。 除了作者嘗試多次的甜點必成功配方和做法,食材的搭配都經過醫師、營養管理師的監修與推薦,由專業把關,兼具美味和健康。另外,書中收錄的「水野醫師的簡易無糖講座」單元,是水野雅登醫生以親身的經歷,分享無糖飲食法的好處與進行方式。為了讓讀者更了解無糖的優點,以簡單易懂的「q&a」方式,詳細說明一般人對無糖飲食的疑問,便於實踐。所以,不管你是為了體重斤斤計較,還是又想吃甜點又想控制血糖,按照本書實做,既能滿足食慾又能維持健康。

    79特價300
  • 極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕.剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡!

    極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕.剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡!

    班尼食夫  著 工凡玥文化 出版 2019/8/19 出版

    完全傳授!由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方 切開蛋糕就露餡,誘人香氣,令舌尖餡入瘋狂的美味無極限! ★海綿蛋糕、經典的起司塔、療癒的戚風蛋糕、需要技巧的蒙布朗與馬卡龍等等收錄最豐富的蛋糕款式!數十種蛋糕類型任你選擇! 「你喜愛烘焙,更熱衷追求創意與技巧嗎?」本書蒐羅各式蛋糕,更貼心附上主廚的烘焙小秘訣,讓你輕鬆駕馭各種蛋糕款式,嘗遍鬆軟香滑的豐盛美味。無論是基礎的海綿蛋糕、經典的起司塔、易於搭配的手指餅乾、療癒的戚風蛋糕,還是需要技巧的蒙布朗與馬卡龍,在家也能輕鬆出爐,享用令人魂牽夢縈的日日美味。 ★美味的奧義!職人級抹醬&餡料大公開! 「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體,吃起來還是少一味嗎?」別擔心,讓3位主廚教你煮果醬、熬焦糖,更傳授你獨門配方,讓你簡單做出滑順又濃郁的內餡。無論是清新的檸檬餡、悠長的茶香鮮奶油、爆漿的卡士達餡,還是各種口味的甘納許,都能輕鬆一次擁有,讓你的自家蛋糕美味無極限。 ★3位甜點主廚親授!曝光主廚的烘焙心法! 收錄烘友最常烘烤失敗q&a,一次解惑! 「明明按照說明製作,為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕?」-讓擁有多年烘焙經驗的主廚,教你精準控制火力,分辨何時該開旋風,何時該以蒸烤方式製作甜點。 「為什麼自己擠的鮮奶油總是歪七扭八?」-親愛的,你需要的不是多加練習,而是主廚的貼心叮嚀。讓主廚教你拌打完美鮮奶油,搭配適合的擠花嘴,你也能做出精緻又好吃的甜點。 「外面賣的蛋糕好漂亮,自己卻怎麼都做不出來?」-蛋糕的美麗外表在於淋面。無須精確要求火候,也不用特地冷藏。只要控制「溫度」,就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。 本書特色 ★[如果你是重度「螞蟻人」,想一探蛋糕的美味機密] 本書以完全解剖的方式,解構蛋糕的每層滋味,讓你發現裡頭隱藏的美味秘密。一切開飽含香氣的咖啡淋面,濃郁巧克力瞬間流出。咬下一口,豐富的水果夾餡混合著鬆軟的海綿蛋糕,再佐上一湯匙的鮮奶油。就以層層推疊的美味,讓你從此深陷在甜點的夢幻世界裡。 ★[創新的「剖面式教學」,解構層層內餡,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,搭配職人級烘烤秘訣,「名店款」蛋糕誕生!!] 本書以創新的「剖面式教學」,教你運用各種食材堆疊出層層好滋味。從基礎的2層甜點開始,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,烘烤出鬆軟的蛋糕體。再介紹4層的進階甜點,讓你懂得製作華麗的蛋糕淋面,以及多樣的甜點款式。最後直達極限,以6層的高級甜點,教你搖身一變成為蛋糕達人。只要靠著主廚手把手的細心教學,你也能一路闖關,做出各種「名店款」的精緻甜點。

    85特價383
  • 與你分享 低醣甜點溫和感

    與你分享 低醣甜點溫和感

    石澤清美  著 三悅文化 出版 2019/7/8 出版

    營養師最關心你的健康和身材, 低醣甜點配方讓你安心享用! 收錄small size的小巧甜點, 可以當贈禮的甜點食譜集 品嘗甜點是最幸福的時間。 但一邊想著想永遠停留在這個時光,一邊也會感受到吃下甜點後的罪惡感。揮別吃著甜點感到忐忑不安的心情吧,讓低醣甜點食譜改變你的甜點時光,給與你能全心放鬆的享受。 即使是常見的甜點,在材料上下點功夫的話,就不用擔心肥胖問題,本書把會變胖的醣質降到1個甜點5g以下,你可以安心享用。 「低醣甜點」為什麼吃了不會胖呢? 醣類究竟有什麼樣的特點呢?好好掌握住醣類的特點,對於實踐低醣食譜來說是不可或缺的。因此將在此簡單的說明一下。 醣類並非碳水化合物 許多人應該都認為醣類就等於碳水化合物,但事實上碳水化合物還分為吸收後可以產生能量的醣類和難以消化、吸收的膳食纖維。 因此在『日本食品標準成分表』中碳水化合物的總量,還必須把膳食纖維的量給扣除後,顯示的才會是醣類的含量。 醣類大多存在於米、麵包、麵條、水果、砂糖當中。如果大量攝取的話會導致血糖值急遽上升。並引發胰臟為了抑制血糖值而分泌胰島素。 胰島素會優先使用醣類去抑制中性脂肪的分解反應(變得容易累積脂肪)。然後,也會讓脂肪細胞與肌肉更容易吸收醣類。 被吸收的醣類,如果過多的話就會變成中性脂肪,並且被堆積成為身體內的脂肪細胞。因此,攝取過多的醣類就會導致容易發胖的狀況。 低醣甜點食譜與普通甜點食譜的差異 左圖為本書的布朗尼食譜,右書為普通的布朗尼食譜範例。簡單扼要說明的話,就是砂糖和小麥粉等材料用量的差別。為了追求甜點的口感或美味度,會稍微使用些許的高筋麵粉,其他的部分則透過杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉、羅漢果代糖等食材,來讓甜點中含有的醣類減少。 低醣甜點的特徵 甜點這種東西和身為主食的米飯或麵條不一樣,即使不吃也不會有甚麼影響。但吃了會讓人變胖反而就是個問題了。但是,吃甜點時可以獲得的幸福感、放鬆感也是無可取代的。也正因為如此,世界上才會有了如此多的甜點……。然後,在本書當中出現的低醣甜點將以即使吃了血糖值也不會急遽上漲的含醣量為考量點,並主要介紹含醣量約1~5上下的低醣甜點食譜。 為了減少醣類含量,材料必須經過嚴選。首先不使用精緻糖,改用羅漢果代糖、蜂蜜、黑糖等代替。羅漢果代糖是羅漢果萃取物和赤蘚醇(也存在於紅酒與菇類當中的成分)混合製成的甜味劑。雖含有碳水化合物,但已向製造商確認過不會造成血糖值上升(根據製造商所表示),因此不計算其醣類含量與熱量。至於蜂蜜與黑糖的用量僅止於帶有些許風味的程度。 然後,減少醣類含量高的小麥粉、高筋麵粉的用量,選用醣類含量少的杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉。若無法取得凍豆腐粉的時候,可以將凍豆腐磨碎使 本書特色 ○超詳細步驟,製作好簡單 ○享受低醣甜點不怕胖 ○包裝小秘訣,出門分享超輕鬆 ○美味又好吃的低醣食譜 日本amazon讀者好評 ★★★★★時尚又實用 ★★★★★簡單也能很好吃 ★★★★★沒有經驗也可以輕鬆上手

    75特價210
  • 小資烘焙創業的第一本書:超好評食譜,以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南

    小資烘焙創業的第一本書:超好評食譜,以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南

    溫蒂Wendy  著 朱雀文化 出版 2018/11/1 出版

    ※23萬人的「jeanica幸福烘培分享」社團管理員邱嘉慧強力推薦! ※2018年烘焙社團唯一注目新書! 銷售破萬的《幸福烘焙的第一本書》12金釵之一的作者──溫蒂wendy,以個人網路接單及市集擺攤近5年的實際經驗,親授小資烘焙創業的眉角與撇步,不藏私的分享,讓所有想要在家少量接單或是計畫以接單╱擺攤為業的你,可以按照書中所教所講,一步步進入小資烘焙創業的世界。 書中將解答讀者在接單過程中會碰到的所有問題,從接單前的心理準備、接單品項,到計算成本、利潤與售價,甚至是如何包裝、拍照、行銷、擺攤的建議,以及如何建立客戶的忠誠度;同時,溫蒂wendy也分享遇到客訴時的心態與處理的方式,甚至提醒讀者,多與其他同業交流,同時也別忘持續精進自己的手藝,讓自己的烘焙創業之路能長長久久,生意長紅! 現在就讓溫蒂wendy陪你完成人生的第一份訂單! 本書特色 一書在手,小資烘焙創業就上手! ●25 款回購率高,超好評食譜 本書融合了餅乾、點心、蛋糕、塔及慕斯等回購率高,銷售成績穩定的商品。每一款都值得試做,並調整出屬於個人的配方。 ●4大步驟學會成功銷售商品 小資烘焙創業最辛苦的行銷部分,wendy 從學會算成本、利潤與售價、學會行銷、建議客戶忠誠度及銷售之後等 4 大步驟逐一分析,讓創業一次可成功。 ● 創業小秘訣、實況劇,內容更豐富 除了完整的食譜分享,特別設計了與小資烘焙創業息息相關的「創業小秘訣」、「實況劇」等單元,從中學習更容易掌握開業訣竅。 ● 部分食譜示範影片,學習無阻力 食譜除部分是輕鬆上手的配方,更有幾款食譜製作流程較為繁複,wendy 特別拍攝影片,讓讀者學習製作更為輕鬆上手。

    79特價300
  • 麥田金老師的解密烘焙:糖果

    麥田金老師的解密烘焙:糖果

    麥田金  著 麥浩斯 出版 2015/12/3 出版

    破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度! 善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華, 從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型; 一、硬糖:含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖:含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式oreo巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、qq薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄qq水果糖;果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會! 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異, 再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果! 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!

    79特價300
  • 藝術魔法果凍蛋糕

    藝術魔法果凍蛋糕

    卞柔勻、卞柔尹  著 上優文化 出版 2019/9/6 出版

    ◆4d果凍花 × 果凍擠花 × 模具使用 × 擠花圖解 × 組合裝飾◆ 誰說蛋糕一定需要鮮奶油作裝飾? 融合4d果凍花和果凍擠花的技巧,讓果凍成為主角, 運用果凍製作栩栩如生的花朵將會更加健康、清爽、低卡! ◆模具中找到了另一種有趣的做法!◆ 果凍的玩法千奇,在果凍花之後,經由卞老師研發與不斷嘗試,我們在模具中找到了另一種有趣的做法!在時代的進步下,有許多新奇的食品模具,種類之多像是有用來做飯糰、冰塊、布丁等不同的類型,這些模具開啟了果凍的新創作,果凍的流動性如同布丁一樣,只要有容器就可以塑形!如此一來,眾多食品模具成了果凍的新天地,再加點巧思果凍也能成為甜點中的主角! ◆果凍蛋糕是不甜、低卡且很健康!◆ 果凍擠花這項神奇的食品將突破你的眼界,如此健康、低卡的果凍花,一定能讓你完全捨棄使用奶油花裝飾蛋糕!這種果凍擠花就如同一般的奶油或豆沙擠花,只是替換掉了食材的運用,追求的是更加健康好吃的食品,果凍餡也可以加入花朵萃取物或是其他天然食材搭配,讓口感與口味上更加的有變化!這種好吃又健康的果凍擠花你是不是也心動了呢?

    79特價332
  • 主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

    主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

    郭建昌  著 朱雀文化 出版 2019/7/22 出版

    6大特色 ◇經典中的經典品項 精選各國經得起時間淬練的糕點。 ◆分享黃金比例食譜 組合食材獨特風味,完成最可口配方 ◆同步分享傳統配方 說明配方差異,讀者選擇多。 ◇視覺與味覺雙享受 嘗試多種裝飾,予視覺與味蕾新感受。 ◆甜點由來增添趣味 有趣甜點歷史,閱讀更添趣味。 ◇療癒畫風甜點插圖 插圖標記質地與組合,更易理解甜點。 「鹹食養人,甜食悅人」(le sale nous nourrit le sucre nous rejouit.) by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼(pierre hermé) 每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現; 而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝; 至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。 只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技, 不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。 「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。 身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。 為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。 作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!

    79特價300
  • 甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

    甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

    菖本幸子  著 良品文化 出版 2019/5/16 出版

    小巧.好吃.多變化 飯後甜點&餐前酒小點,傳統法式點心的創新吃法 樸實美味的瑪德蓮&費南雪,隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。 本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法,配合清晰圖解, 初學者也能輕鬆上手。 並在基本作法之上,介紹各式各樣變化口味, 以相同的模具就能享受無窮的樂趣。 有著獨特貝殼外形的瑪德蓮,除了傳統的檸檬口味, 只要稍加調整麵糊材料,就能作出巧克力、抹茶、紅茶等不同口味的蛋糕體, 沾上糖霜、拌入莓果,變化無窮。 以花嘴注入餡料,咬下時更是滿溢著甜蜜的幸福感。 而散發著杏仁香味的金磚蛋糕費南雪,同樣能在蛋糕體上作出變化, 還能如迷你蛋糕般,擠上鮮奶油、放上豐富佐料, 成為一個個精緻華麗的美味點心。 在法國,人們有著在用餐前喝小酒的習慣, 此時以鹹味的瑪德蓮與費南雪下酒的吃法,也非常受歡迎! 跳脫原本的甜點框架,加入培根、洋蔥,甚至作成咖哩口味的瑪德蓮, 以及放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜,宛如前菜般的費南雪, 在舉辦派對時想必也會大受歡迎。

    79特價277
  • 呂昇達老師幸福的柔軟甜點

    呂昇達老師幸福的柔軟甜點

    呂昇達  著 布克文化 出版 2018/11/8 出版

    人氣no.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書! 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄! ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端

    79特價356
  • 心靈療癒的3D果凍花

    心靈療癒的3D果凍花

    卞柔勻  著 上優文化 出版 2018/10/24 出版

    《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心, 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎? 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花, 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點! 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中, 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石, 這些五顏六色全都是大自然的恩惠, 採用天然食材萃取出的顏色, 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花!

    79特價277
  • 日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味!

    日本專賣店的話題貝果:3種口感、55款變化,隨心所欲變換滋味!

    tecona bagel works  著 台灣東販 出版 2017/11/28 出版

    ê3種麵團、55道食譜,千變萬化的滋味讓人天天吃也不膩! ê從可作為甜點的甜貝果,到適合作為正餐的鹹口味、貝果三明治及各種抹醬搭配,種類豐富,應有盡有。不論是自己享用或開店販售都適用的貝果聖經! ê 用一點點酵母,就能烘焙出鬆軟、q彈、扎實3種口感,即便是孩子或討厭硬麵包的大人也能愉快享用。 2009年tecona bagel works誕生之際,貝果專賣店尚不多見,不如現在這麼廣為人知。 宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出q彈有嚼勁的獨特口感, 這些都是貝果的特色所在。 tecona有「鬆軟」、「q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。 在種類不一的麵粉中,調配了不同比例的酵母或天然酵母。 另外還推出風味貝果,裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料,上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛,也扭轉了大家至今對貝果的印象。 為了能輕鬆製作貝果,本書在材料上做了調整,改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母,有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。 貝果所用的材料相當簡樸,酵母也只用少許。 未添加一滴油所以很健康,而且還帶有q彈的獨特口感,就算天天吃也不會膩。 希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道,並感受到貝果的美味。 依本書製成的貝果之特色 1. 口感與風味各異 tecona的貝果分為「鬆軟」、「q彈」以及「緊實」3款。口感與風味各異的貝果已成為基本款。 為了帶出美味,並且更接近店裡貝果的味道,本書中改變了麵粉的種類、水量與發酵方法,並在食譜上費了番功夫,以求在家也能輕鬆製作。 「鬆軟」款的口感軟綿,連吃不慣貝果的人都很喜愛。也很適合製成夾大量餡料的貝果三明治。「q彈」款的貝果具備恰到好處的嚼勁,且因添加少許全粒粉而散發著鮮明的香氣。「緊實」款的魅力則在於如德國麵包般分量扎實的嚼勁。繞圈扭轉的塑形方式也展現出麵團的韌性。 備好3種類型的貝果,即便是初嚐貝果的人,或是不喜歡吃麵團緊實的麵包的小孩子,應該都能從中找到喜歡的味道吧?請務必嚐嚐看3款貝果的口感與麵粉的風味,找出自己中意的類型。 2. 使用速發乾酵母即可輕鬆製作 tecona店裡也有天然酵母。但如果對天然酵母不夠熟悉,在用法與管理上都不容易,因此本書一律使用速發乾酵母。貝果發酵只需1/3或1/2小匙的乾酵母,用量極少。計量時使用量匙並且確實抹平,是零失敗的訣竅。 3. 以冷凍保存貝果 貝果放到隔天吃起來依舊美味,但如果想長期保存,天天都想吃到貝果的話,請以冷凍保存。用保鮮膜1個個包覆起來裝進保存袋中,再放入冷凍庫,可保存2週左右。要吃的時候先自然解凍,再用烤箱加熱2~3分鐘,外皮就會恢復脆脆的口感,美味十足。另一方面,如果想縮短解凍時間並一點一點慢慢享用不同的味道,建議切半後再冷凍。 ê材料簡樸,且未加一滴油,為健康和美麗把關!

    79特價237
頁數1/60
移至第

31