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  • 零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方:5種基本食材,輕鬆做出50道超美味甜鹹點

    零失敗!Sophie的低醣生酮烘焙完美配方:5種基本食材,輕鬆做出50道超美味甜鹹點

    Sophie  著 平裝本 出版 2019/10/7 出版

    就是這麼簡單! 第一次低醣生酮烘焙就上手! 【聯新國際醫院影像醫學科主任】郭葉璘 【「亞當老師.酮享健康」粉絲頁版主】張誠徽 【梁楓的生酮飲食】梁楓 【「酮好」創辦人.臺灣低醣生酮學會秘書長】撒景賢 酮心推薦! 本書特色: ★每道食譜都經過作者的小幫手團隊多次實測驗證,保證成功! ★特別針對忙碌的現代人設計,90%的食譜可以在30分鐘甚至4分鐘內完成! ★每道食譜的淨碳水化合物含量皆低於5公克,符合生酮飲食規則。 ★每道食譜都有清楚的營養標示,方便讀者可以輕鬆追蹤營養素攝取量。 ★只需要善用5種基本食材和一雙手,就可以做出絕大多數的食譜! ★包含多道免烤食譜,即使家裡沒有烤箱也可以製作! 想念澱粉,但不想破酮?為了戒糖,忍得好辛苦?對於許多選擇「生酮飲食」的人來說,最痛苦的莫過於必須犧牲享用甜點的權利,眼巴巴看著朋友在臉書打卡又去吃了哪家知名下午茶而欣羨不已! 旅美神經生理學家sophie聽到了大家的心聲,她秉持「生酮、低醣、無麩質」的原則,發揮科學實證的精神,透過一次次的親身「食驗」,開發出50道美味又簡單的生酮烘焙食譜,只要step by step照著做,保證不失敗! 從今以後,早餐想吃什麼?大蒜麵包棒、香蔥培根爆漿起司馬芬、胡桃藍莓司康……任你挑!下午茶嘛,就來份爆漿抹茶熔岩蛋糕、藍莓檸檬蛋糕甜甜圈或免烤無蛋提拉米蘇吧,想吃點鹹的,那麼雞肉派或牧羊人鹹派也不錯!偶爾嘴饞,還可以製作不同口味的冰淇淋和果醬、抹醬,真是太幸福了! 誰說堅持生酮飲食就只能忍受千篇一律的食物?想要吃得美味又健康,想要增加食物的變化,讓你的餐桌更豐富,其實一點都不難!

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  • 《在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點:17種超好評蛋糕X7種高回購率中式糕點X10種派對點心,網路接單、小資創業、年節送禮必學清單!(暢銷修訂版)》

    《在家狂接單!羅爸的人氣美味秒殺甜點:17種超好評蛋糕X7種高回購率中式糕點X10種派對點心,網路接單、小資創業、年節送禮必學清單!(暢銷修訂版)》

    羅因福(羅爸)  著 繪虹企業 出版 2019/6/13 出版

    在家狂接單的美味秒殺甜點祕方一次公開! 「超人氣國民烘焙老爸」羅因福 超好評!回購率最高!中西式蛋糕x糕點x餅乾x派塔x點心 減糖、減油、不減魅力的好吃關鍵 一本在手,也能小資創業!一年四季都熱賣! ★fb評價最高「羅羅愛的點心diy」人氣美味商品一次擁有! 34種囊括節慶、宴客、伴手禮都適用的中式、西式甜點,起司蛋糕、海綿蛋糕、傳統糕餅、餅乾點心等等,讓所有想要接單的人,隨時推出各式各樣的商品,滿足任何口味與場合! ★9萬粉絲都說讚!自用送禮、兼差、創業輕鬆入門! 「從接觸羅爸的甜點開始,發現用容易取得的食材,就可以做出美味無負擔的甜點,重點是不甜,不管送禮、做給家人或接訂單都是不錯的食譜。」──李亞雲 「老師在教學路上,秉持不藏私與同學分享的心情,努力讓每位同學回家都能輕鬆上手,能有成就感做出專屬自己的幸福手作,一路走來,始終如一的是食材好取得、零添加物的手作點心。」──愛樂烘焙廚藝教室pearl 「羅爸的配方不甜不膩剛剛好,永遠是吃貨朋友的秒殺甜點。」──鄭采翊 ★超高回購率的甜點配方!低糖、低油的美味! 符合現代人飲食習慣,羅爸精心設計「低糖」、「低油」配方,且講究「天然」為製作原則,美味度反而不減,吃得健康。 #下午茶人氣首選:入門款的輕乳酪、可愛半圓造型的童夢乳酪到經典法式渲染起司條,甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香氣,還有大人氣的小山園抹茶蛋糕、綿密濃滑的生乳捲、酥脆到不行的拿破崙蛋糕。 #懷舊美味點心:精采收錄濃濃蛋香且柔軟蓬鬆的古早味海綿蛋糕、小西點牛利以及口感香嫩的拜拜戚風蛋糕,徹底征服味蕾、療癒人心。 #節慶、喜宴最夯的伴手禮:從口感紮實綿密的綠豆椪、香酥酸甜不膩的鳳梨酥到中秋節必吃的蛋黃酥,一口咬下,層層的酥軟口感,令人越吃越上癮! #最受歡迎的可口餅乾、塔類:運用當季盛產的水果、美味餡料以及堅果等食材,做出多層次的絕佳風味,達克瓦茲、黑糖夏威夷豆塔、脆皮菠蘿泡芙、四角亭蘭姆夾心餅……   ★創業接單必勝祕訣 使用家用烤箱就可以做出名店等級的美味人氣甜點!但是如何吸引顧客,做出高回購率的特色商品,創造源源不絕的訂單呢? 本書從工具材料、成本計算、訂價到包裝、配送與行銷等詳細說明,一次解決接單過程中最常碰到的問題,讓你在家就可以開店狂接單! 本書特色 ‧34款羅爸最熱銷、最受好評的食譜 起司蛋糕、海綿蛋糕、餅乾、糕餅、派塔通通都有,中式西式一次滿足。 ‧一看就上手!超詳盡的製作全圖解 剖析每款點心使用的材料、步驟以及關鍵技巧,輕鬆做出完美又可口的產品。 ‧不容錯過!在家接單成功指南 收錄成本分析、包裝、運送等經營的眉角,讓你創造源源不絕的訂單。 ‧安心品嘗!天然零添加,健康美味不打折 純天然減糖低油配方,享受美味又不怕胖的美好時光。

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  • 珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜

    珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜

    郭錦珊(Cindy)  著 采實文化 出版 2019/5/30 出版

    低醣生酮飲食不是一時風潮,而是陪伴日常的生活方式 低醣烘焙,給自己、給家人更健康的選擇 暢銷作品《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》的珊珊老師, 公開最新研發的美味健康烘焙甜點 《珊珊護理師的低醣烘焙》擁有以下特點: 無米粉、無麵粉、無黃豆粉、無精製糖、無麩質 低gi、低gl、極低淨碳水(每一食用量5g以下) 低醣生酮、癲癇/糖尿病、根治飲食皆可安心食用 每道甜點食譜皆經過真人測試,不會造成血糖大幅振盪 ◎ 醫生也認證的安心低醣好滋味 我改變以往的高碳水精緻飲食,經過幾個月的低醣飲食,減少了5公斤的腹部脂肪。低醣飲食讓我走進廚房,跟著錦珊開始低醣烘焙,享受美食的同時也沒有血糖震盪的問題。──光田綜合醫院急診部主治醫師/林榮良 執行生酮飲食後,我的體脂肪降到22%,高膽固醇回到正常值,關節肌肉酸痛,牙齦出血,下午的腦霧竟都消失不見。期間雖然經歷了糖癮戒斷的痛苦,幸好有錦珊的低醣點心,不但有飽足感,也不會過量食用,在轉變飲食的過程中減輕了不少戒糖的痛苦。──中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師/陳恬恩 ◎ 讀者見證、好評回饋 低醣生酮不僅是一種飲食選擇,也是為健康找到出路的飲食方式。 1、安心不發胖的甜點 以前不管嘗試少吃或是清淡水煮都瘦不下來,後來才知道是多囊性卵巢症候群造成的肥胖。直到進行生酮飲食半年就瘦了10公斤。很開心認識錦珊老師,讓我能控制飲食時又能開心吃到不發胖的甜點!──李佳欣 2、讓糖尿病患者血糖不飆高的點心 因為家母的高血糖問題,意外地跟著錦珊老師展開我的無麵粉烘焙之路。從一開始成品烤不好,到現在已經可以自由變化食材,更重要的是,吃了血糖真的不會飆高,可以讓媽媽安心食用。──建一 3、癲癇小孩也能開心吃甜點 因為兒子發燒,病毒入侵到腦誘發癲癇,必須依靠藥物和生酮飲食來控制。原本不擅廚藝的我,接觸到錦珊老師天然低碳又簡單的食譜,做出來的成品口感極為接近又好吃。看著小孩一口接一口,吃得開心又健康,我想那是身為父母的快樂。──vivian ◎ 餅乾、蛋糕、麵包,45道低醣美味點心 1、餅乾:檸檬餅乾、巧克力夾心餅乾,酥脆口感,大大滿足。 2、蛋糕:乳酪蛋糕、古早味海綿蛋糕,享受與市面蛋糕無異的美味。 3、點心:藍莓酥、克拉芙緹、巧克力塔,低醣的多變風味。 4、麵包鹹點:韭菜盒、蛋包飯、奶油土司,偶爾取代主食的良伴。 本書特色 1、營養標示完整:每份食譜皆有淨碳水化合物、脂肪、熱量等數值標示,讓人吃得安心。 2、製作步驟清楚:作法詳細圖解,烘焙新人也能成功做出美味點心。 3、點心種類多元:從餅乾、蛋糕、麵包到醬料,收錄人氣中西式甜點、鹹點。 4、食譜設計嚴謹:收錄的食譜每一食用份量皆在淨碳水量在5g以下,並經過真人血糖實測。

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  • 明明‧有點甜:施易男的50道幸福甜點,還有甜點教我的事

    明明‧有點甜:施易男的50道幸福甜點,還有甜點教我的事

    施易男  著 遠流 出版 2019/8/1 出版

    這裡是不可思議男的幸福廚房, 這裡也是施易男的親授甜點課。 從偶像變身甜點名師, 他的人生也不可思議的,有點甜…… ★ 超勵志人生轉彎故事,有夢就行不要怕 →換跑道看似困難,但只要有心並堅定,你也可以走到幸福那端! ★ 50道經典與創意食譜,不藏私傳授甜點實力 →施易男甜點歷程至今最具代表性的50道甜點,步驟詳實精確,讓你手作甜點不受挫。 ★ 自己決定從哪種手作甜點開始 →是想要簡單上手,還是鍛鍊實力?希望方便與朋友分享,還是為了慶祝節日?書中的甜點涵蓋餅乾、蛋糕、塔、布丁等各類點心,就從你喜愛的那道開始玩味甜點吧! ★ 貼心設計純素甜點,品味甜點不受限 →特別收錄專為全素食讀者設計甜點:純素奇異果起司蛋糕、櫻花水信玄餅、香蕉你個芭樂果醬,不含奶蛋一樣美味。 轉一個彎, 他的人生,與甜點已經分不開。 因拍戲與甜點結緣,想不到人生竟因此來個超大轉彎。從偶像到甜點名師,施易男毅然決然走向那條甜點之路。一路走來,有阻礙、有心酸、有困境,但他相信,等在這條甜點路之後的,不只是幸福的生活,也是自己用心體會後的多彩人生。 書中有施易男的勵志人生故事,有這段甜點歷程中極具代表性的50道甜點食譜,其中包含他最拿手的馬卡龍、水嫩透美的櫻花水信玄餅、獻給媽媽的母親節蛋糕、為小狗特製的南瓜餅乾、適合與朋友分享的蛋糕棒棒糖,還有純素的起司奇異果蛋糕……等等。 每道食譜皆有詳實步驟,精準傳授甜點師的實作經驗,帶你學會不失敗的甜點絕招。

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  • 狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    竹田薰  著 瑞昇文化 出版 2019/2/11 出版

    「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」 製作糕點真的需要sop嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作經驗 詳盡製作方法&精密科學驗證 美味,禁得起考驗! 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問! 【草莓蛋糕篇】 q:打發雞蛋時,隔水加熱與未隔水加熱會有何差異? a:香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法,但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗,因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時,但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感,更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話,將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後,雞蛋的表面張力變弱,因此加快了打發的速度。此外,打發雞蛋的同時也在進行乳化,一旦溫度上升至某個程度後,就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁,並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時,隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法,但若是在家少量製作,即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 q:維持相同配方比例,不同種類的麵粉會有何差異? a:「法國粉」表現紮實,「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元,各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊,我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」(中高筋麵粉)製作費南雪,是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉,若要做出表現不輸給這些材料的費南雪,就必須選用中高筋麵粉。   而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證,我另外選擇了「紫羅蘭」(低筋麵粉)製作,烘烤出來的費南雪則是相當輕柔,同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 q:將所有材料放至常溫,以及帶溫差狀態下製作,會出現怎樣的差異? a:會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱,那麼待所有材料完全融解時,水分也會嚴重消失,如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現,泡芙殼周圍變得很乾。 再者,含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹,是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足,就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷,讓水分沸騰時,奶油也開始融化。

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  • 手作餅乾.蛋糕

    手作餅乾.蛋糕

    吳金燕  著 康鑑 出版 2019/10/4 出版 成人適讀

    【本書特色】 118種打卡甜點,新手也能簡單上手 簡單好做零失敗,輕鬆享受烘焙時光 34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 製作步驟全圖解,在家也能做出夢幻甜點。 【內容簡介】 作者長期在學校和烘焙教室授課,教學經驗豐富, 將多年的教學成果和常見問題融入本書, 收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法, 無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包,以及各種派對糕點,都有詳細的作法解說和介紹, 不論是烘焙的新手或老手,都可以從書中找到想做的食譜, 餅乾.蛋糕自己做,美味不變,安心加倍!

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  • 田安石的低醣浪漫:全新低醣完美烘焙配方,親身實踐27年的體重管理,享受浪漫青春之心!

    田安石的低醣浪漫:全新低醣完美烘焙配方,親身實踐27年的體重管理,享受浪漫青春之心!

    田安石  著 日日幸福 出版 2019/5/15 出版

    我們的共同目標,就是讓自己更有光彩 尋回窈窕少女心的青春時光 原來,體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事! 翻閱這本書,只要利用5分鐘,藉由有趣的心理小測驗,先測試一下自己的生活減重指數,讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 美健減重是一種內省,一種長長久久身心平衡的體悟,管理得當則自信完美! 限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效,對於疾病的預防更有不可或缺之必要,期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案,從食材嚴選到食譜定案,從甜點到麵包,創新巧思與專業手法並濟,跳脫思維框架,獨樹一格,把不可能變成唾手可得。 經典的麵包、蛋糕、點心,不但撫慰人心,而且更是生活中不可或缺的重中之重,令人垂筵三尺。 法國波爾多特產糕點─可麗露(canelé) 法國權威糕點協會relais desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕(rubik’s cube cake) 美式最經典的戳洞草莓蛋糕(strawberry poke cake) 使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕(french mont blanc cake) 紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕(aztec chocolate orange cake) 潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕(white win angel cake) 還有3分鐘一定成功不用烤箱的比利時鬆餅(classic waffles)……全新低醣完美配方與創新! 一場世紀浪漫的減重之約,就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見! 本書特色 ‧有趣的體重管理心理小測驗,分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎? ‧低醣烘焙疑難問題,及食欲高漲怎麼辦?詳實解析,帶你一起27年腰圍不變! ‧全新低醣完美配方與更多創意,無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化,超實用,送禮自用、安心安食。 ‧跟著全彩照片step by step,親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派,填滿浪漫之心! ‧走向美好、窈窕的必備飲食工具書。

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  • 無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊:蔬菜.花.辛香料.香草,用植物素材製作天然又可愛的點心

    無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊:蔬菜.花.辛香料.香草,用植物素材製作天然又可愛的點心

    石井織繪  著 瑞昇文化 出版 2019/10/21 出版

    揮別砂糖、雞蛋、奶油的貼心食譜 藉助蔬菜、花或香草的自然力量 用100%的愛將繽紛與美味融為一體 獨一無二的彩虹點心 用摘花的手來做點心吧 陽光、空氣、時間 全都摻入點心中 感謝大自然的恩典 與家人、朋友、心愛的人 邊吃邊笑邊說 好可愛喔 好好吃喔 這就是所謂的幸福吧 作者石井織繪所創作的食譜就和她本人信奉的生活方式一樣,遵循著「自然之道」。採摘新鮮蔬果、花草、香草等植物素材,再加入滿滿的心意,一道道賞心悅目的自然點心輕鬆出爐。 小至餅乾、瑪芬,大至吐司、水果蛋糕,本書收錄了各種可以在家簡單製作的點心,甚至還有奶昔、沙拉等特別食譜,讓您天天變換種類不會吃膩! 【彩虹點心三大特色】 一、奶油、牛奶等乳製品和蛋一概不用 蓬鬆、濕潤、濃郁。雖然是利用植物性天然食材做成,但會讓人想一吃再吃,滿足感完全不輸坊間蛋糕店的點心。油的部分使用菜籽油或椰子油,濕潤的濃郁感則藉助甜酒、酒粕、鹽麴等發酵食材。因為沒用動物性油脂,所以器具洗起來超輕鬆。尤其是明明只利用身邊天然素材做成的麵包和海綿蛋糕,好吃到令人忍不住懷疑:「應該有放蛋和鮮奶油吧?」 二、妝點點心的裝飾及上色全部使用植物性素材 裝飾用的花朵是食用花,奶油醬是豆腐、豆漿、椰子油做的。而讓糖霜和奶油醬變得五彩繽紛的著色劑,全部都是植物性素材,例如粉紅色是用甜菜、藍色是用蝶豆花來上色。不用化學染劑,完全採用鮮花、蔬菜等自然界美麗的顏色來為點心增添色彩。利用身邊可安心食用的天然素材,就能讓家中點心變得超可愛! 三、基本上只要「攪拌→烘烤」就行的超簡單點心 以杯子蛋糕來說,如果事先準備好材料,那麼從篩入粉類、攪拌到放入烤箱,動手的時間只要10分鐘,熟能生巧後,差不多5分鐘就能搞定。尤其使用泡打粉的話,能讓麵團「快速」膨脹,而且「無需過度攪拌」,就能做出蓬鬆可口的點心。要是光基本作法就讓人精疲力盡,那麼根本不會有心思好好裝飾,因此本書的食譜工序設計得非常精簡,志在讓人於製作過程中輕鬆享受裝飾點心的樂趣。 本書特色 ★就算是有過敏症狀的孩子也能夠安心食用 ★實現所有人都能一嚐美味點心、露出微笑的小小願望 ★既可愛又天然的彩虹點心,人人都可以做! ★餅乾/瑪芬/司康/餅乾塔/蛋糕/麵包等多樣食譜任君挑選

    79特價253
  • 免烤箱!平底鍋做出世界級甜點

    免烤箱!平底鍋做出世界級甜點

    若山曜子  著 商周出版 出版 2019/9/14 出版

    免烤箱,40道美味蛋糕、餅乾、塔diy! 不用懷疑,真的只要一只平底鍋就夠了。 為了做西點、蛋糕,總得先買烤箱、準備一堆烘焙道具, 做沒幾次就束之高閣,想到要做就很累? 那你最需要的,就是這本書! 拿出你的平底鍋,準備好材料,現在就一起動手做! 奶油酥餅、巧克力覆盆子餅乾、法式蘋果塔、藍莓乳酪塔、香蕉蛋糕、翻轉蛋糕、瑪德蓮……你還想吃哪一道? 作者猶如一位平底鍋的甜點魔法師,只用平底鍋,把材料倒進鍋中,攪拌攪拌,就能優雅輕鬆烘烤出這些美味甜點。最重要是,通通都「不用烤箱」! 從餅乾開始入門,烤點塔、做蛋糕,全都難不倒。 40道最誘人的甜點,可不是每道都很「陽春」,或者「青菜」做做,細緻的煉乳糖霜抹茶餅乾、道地的法式蘋果塔、經典的翻轉蛋糕,送禮自用都是美味享受、誠意滿滿。

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  • BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房

    BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房

    Brian Lin  著 朱雀文化 出版 2017/11/27 出版

    甜點烘焙是一件兼具生活浪漫與科學數據的魔法, 謹以本書獻上我的誠意, 希望它能燃起你烘焙的靈魂與信心! by brian 本書融合了蛋糕、塔派、餅乾,和軟糖等,是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者,不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書,提供精準的配方、鉅細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片,是台灣第一本全影音的食譜烘焙書,絕對值得珍藏、隨時閱讀,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導,可立即跟著影片實做。 →35道食譜精選+5道全新創作 40道brian實做甜點,其中有5道是特別為本書全新創作的隱藏版食譜,每一道除附有精彩詳盡的步驟圖片與文字說明外,更有烘焙成功的關鍵提醒,以及pierre大師拍攝的優質實作影片。 →12道烘焙必修基礎 製作甜點的基本工 12道專為新手設計的〈烘焙的必修基礎〉,從派皮、塔皮、蛋白霜、奶油霜到卡士達醬等逐步解析、統統教會給你,由此延伸變化無窮,奠定製作美味甜點的功力! →2萬多字的自學烘焙基礎概念 設計食譜自己來 超過50個〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉,以超過2萬字的扎實內容,集結眾多粉絲的提問、常犯的錯誤等,烘焙的科學原理等內容,仔細閱讀,讓你立刻晉級甜點熟手殿堂,想要自己設計食譜、變化風味再也不是難事! →進入不萊嗯的甜點世界 從零開始的自學烘焙之路,記載了作者從台灣移居加拿大後的一路轉變,從他的生活觀察與一張張照片記錄,認識這個你所陌生、北美最重要法語區的生活風情;藉由每一張他親手拍下的食譜照片與創作記錄,感受書中每一道甜點的豐富滋味! 本書特色 近年最搶眼的烘焙素人、台灣 youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道,不到3年時間,影音播放已破500萬次!brian用這本書娓娓道來他移居加拿大魁北克的喜怒哀樂,及自學烘焙的心路歷程,同時也收錄精彩的加拿大迷人四季之美,以一張張迷人的圖片,帶領讀者體驗更貼近自然生活步調的加拿大。 每一道食譜,都擁有pierre大師掌鏡的專業、完整的影音分享,流暢的節奏、加拿大電視規格的製作品質,絕無作假。qr碼輕輕一掃,brian就在你身邊,跟隨他走進廚房,用清晰的step by step影片一起完成這些熱門食譜。 春天的雪融與初綠、夏天迎接戶外盛宴、秋天品味色彩爭奇與凋零,冬天窩在壁爐前享受寧靜時光,本書以加拿大四季為食譜的設計概念,每一季均推薦10道食譜,隨著季節變化結合當令食材,品味原汁原味加拿大法式甜食的浪漫節奏! 雙目錄設計,讓讀者可以搭配時令依四季或是以食譜主題來挑選想做的甜點,打破市面多以主題為分類方式,激起讀者的好奇,同時與節氣更為接近。

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  • 主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

    主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

    郭建昌  著 朱雀文化 出版 2019/7/22 出版

    6大特色 ◇經典中的經典品項 精選各國經得起時間淬練的糕點。 ◆分享黃金比例食譜 組合食材獨特風味,完成最可口配方 ◆同步分享傳統配方 說明配方差異,讀者選擇多。 ◇視覺與味覺雙享受 嘗試多種裝飾,予視覺與味蕾新感受。 ◆甜點由來增添趣味 有趣甜點歷史,閱讀更添趣味。 ◇療癒畫風甜點插圖 插圖標記質地與組合,更易理解甜點。 「鹹食養人,甜食悅人」(le sale nous nourrit le sucre nous rejouit.) by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼(pierre hermé) 每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現; 而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝; 至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。 只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技, 不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。 「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。 身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。 為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。 作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!

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  • 達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

    達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

    張恩英  著 台灣廣廈 出版 2019/4/12 出版

    ★第一本達克瓦茲(dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節! ★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現! ★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味! 韓國人氣烘焙教室&咖啡店「cafe jangssam」甜點師, 結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」, 從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方,不藏私大公開。 為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人, 精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。 本書從最基礎的概念教起── 鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧,香甜四溢的奶油餡調配祕訣; 並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合, 以圖解「分層解說」各階段製程,帶你按部就班掌握要領。 想學習正統的法式甜點,現在無須出國,只要看書在家練習就能學會。 本書特色 你一定聽過或吃過「馬卡龍」,但你知道「達克瓦茲」嗎?這兩種法式甜點的材料相似,但是配方與烘焙方式不同,因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國,達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底;但是到日本,則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書,將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。 【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略,從基本到變化技法一次學會! 蛋白要打發到什麼程度?混拌杏仁粉時力道要如何掌握?怎麼烤焙才能避免裂開?如何做出各式各樣的造型?本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習,再進階學會添加甘納許等多樣餡料,挑戰不同口味與造型組合,逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。 【特色2】25道高人氣口味與組合,打造視覺和味蕾的雙重饗宴! 達克瓦茲可以夾入各種餡料,除了焦糖榛果、香草等基本口味,烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲,透過內餡與外形的變化,更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合,取代單一甜味,讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕,絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。 【特色3】結合多年的教學實際經驗,讓初學者也能無障礙學習! 作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有十年經驗,其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。 【特色4】剖面解構+階段式步驟圖解,照著做出職人手藝的美味! 本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖,讓你輕易理解內層結構,操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說,並以分解步驟圖放大呈現,幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中,做出的成品就會一次比一次更完美,呈現出媲美專業甜點店的質感。

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  • 邱師傅的烘焙天地:FB超人氣烘焙社團!無私分享的101道暖心甜點

    邱師傅的烘焙天地:FB超人氣烘焙社團!無私分享的101道暖心甜點

    邱獻勝、馮寶琴、鍾昆富  著 上優文化 出版 2018/11/27 出版

    滿懷熱情的投入廚房,享受這空間的香氣, 「成功與失敗」我們都欣然接受, 而廚房外的時光,每一個相遇,都是緣份, 「邱師傅的烘焙天地」 在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中,陪伴大家,走過四季。 創立於2017年8月8日的「邱師傅的烘焙天地」,成立這個社團,是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們,可以齊聚一堂,互相切磋學習,教學相長,希望大家在製作甜點時,都能享受其中的樂趣,發掘其中的奧妙。「分享」就是社團成立的宗旨。 千呼萬喚始出來,fb超人氣烘焙社團「邱師傅的烘焙天地」 我們的大家長跟管管們一起出書啦~ 邱師傅:精選社團中「蛋糕、塔派、餅乾、糕點」的相關食譜, 精心的設計、製作、品嚐、調整,最終定案出好吃的產品。搭配細膩的圖解說明,讓大家都清楚明白,容易上手,輕鬆做出好吃的甜點。 從雞蛋糕、波士頓派、珍藏蛋糕、蛋糕卷、乳酪蛋糕、慕斯、杯子蛋糕、磅蛋糕到塔派、馬卡龍、小西點、泡芙…道道都是經典。 寶媽老師:一路走來,接觸也做過不同的工作,年輕歲月從指縫間悄悄流逝。 順從人生中的機緣,咬牙埋頭學習、轉換自己人生的道路,這些都是我特別珍貴的生活經歷。 從低脂q彈鹹蛋糕、焦糖蜂巢蛋糕、苦甜巧克力布朗尼、相思塔、流心起司塔到不說焦糖,偏說焦香的「焦香豆奶布丁」…道道皆藏情趣。 大頭老師:在白色巨塔中默默耕耘,十八年的護理輪值生涯,總是處於緊湊且繁重的工作壓力中, 在低活動量的日常裡,選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調,減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。 從艾草豆漿生乳卷、北海道十勝乳酪風味米穀卷、老虎與紅米火龍糾纏、棗杯米香好味、蜜香紅茶乳酪蛋糕到無糖優格、高鈣風味塔…道道皆藏真心。 七大單元 ╳ 101道無私分享的配方 本書特色 「特色1」:從精選品項,到試做微調,配方絕對精準 要寫出一本易懂易學的烘焙書,真的是需要花很多的精神來設計。 每一次下筆,都要考慮到初學者是否能夠簡單明瞭的學習?又要思索到熟練者能否教學相長。從烘焙中啟發靈感,努力的研究配方,期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料,製作出美味的甜點。反覆的微調試做,調整出成功率高、穩定性強的配方,從配方到作法,每一個細節都娓娓道來。 「特色2」:安心的是,明白有人陪伴的安全感 俗話說:三人行必有我師焉。社團中超過90000位烘焙同好,互相分享,互相學習,從彼此身上汲取生活的養分,有問題很正常,遇到問題,你不孤單! 「特色3」:最棒的是,作者就在你/妳身邊! 無需擔心無人可問,做不出來的窘境,老師就在社團裡,提問的時候要記得禮貌,有問題我們一起解決,大家都要交功課哦~ 「特色4」:精選73款社團最夯的「大家都在做」╳ 10款花蓮農特產 ╳ 18款減糖低負擔健康新選擇 今朝將行于荒野,此番非獨我一人。老師把想說的話,都寫在每一道產品裡了。去吧,去找尋吧!我們把所有的秘密都藏在書裏了!

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  • 小資烘焙創業的第一本書:超好評食譜,以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南

    小資烘焙創業的第一本書:超好評食譜,以及從心理準備、成本估算到有效行銷等全方位創業指南

    溫蒂Wendy  著 朱雀文化 出版 2018/11/1 出版

    ※23萬人的「jeanica幸福烘培分享」社團管理員邱嘉慧強力推薦! ※2018年烘焙社團唯一注目新書! 銷售破萬的《幸福烘焙的第一本書》12金釵之一的作者──溫蒂wendy,以個人網路接單及市集擺攤近5年的實際經驗,親授小資烘焙創業的眉角與撇步,不藏私的分享,讓所有想要在家少量接單或是計畫以接單╱擺攤為業的你,可以按照書中所教所講,一步步進入小資烘焙創業的世界。 書中將解答讀者在接單過程中會碰到的所有問題,從接單前的心理準備、接單品項,到計算成本、利潤與售價,甚至是如何包裝、拍照、行銷、擺攤的建議,以及如何建立客戶的忠誠度;同時,溫蒂wendy也分享遇到客訴時的心態與處理的方式,甚至提醒讀者,多與其他同業交流,同時也別忘持續精進自己的手藝,讓自己的烘焙創業之路能長長久久,生意長紅! 現在就讓溫蒂wendy陪你完成人生的第一份訂單! 本書特色 一書在手,小資烘焙創業就上手! ●25 款回購率高,超好評食譜 本書融合了餅乾、點心、蛋糕、塔及慕斯等回購率高,銷售成績穩定的商品。每一款都值得試做,並調整出屬於個人的配方。 ●4大步驟學會成功銷售商品 小資烘焙創業最辛苦的行銷部分,wendy 從學會算成本、利潤與售價、學會行銷、建議客戶忠誠度及銷售之後等 4 大步驟逐一分析,讓創業一次可成功。 ● 創業小秘訣、實況劇,內容更豐富 除了完整的食譜分享,特別設計了與小資烘焙創業息息相關的「創業小秘訣」、「實況劇」等單元,從中學習更容易掌握開業訣竅。 ● 部分食譜示範影片,學習無阻力 食譜除部分是輕鬆上手的配方,更有幾款食譜製作流程較為繁複,wendy 特別拍攝影片,讓讀者學習製作更為輕鬆上手。

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  • 超人氣烘焙教室美味甜點的祕密

    超人氣烘焙教室美味甜點的祕密

    涂荻英  著 奇點 出版 2018/3/28 出版

    9萬人按讚+9萬人追蹤 網路人氣烘培教室的搶手課程一次網羅 藍帶甜點師親自傳授名店與經典食譜, 讓步驟更簡單,美味更加分, 想吃的,想做的,全部教給你! ★最憧憬的名店、經典甜點45種 減糖不減魅力的黃金比例配方。 ★一書在手掌握美味關鍵 不用上網搶限量限時課程,話題名師的壓箱招牌全收錄,自己在家享受製作甜點的樂趣。 ★省時省力不省美味 掌握食材特色與烘焙技巧,即使是第一次動手,也可以輕鬆學會。 ★祕訣不藏私 剖析每款食譜用料、圖解步驟示範,操作方式、材料混和後的狀態,都能一目瞭然。

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  • 41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做:少許酵母粉x揉麵3分鐘x只發酵1次

    41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做:少許酵母粉x揉麵3分鐘x只發酵1次

    幸榮  著 台灣東販 出版 2017/9/24 出版

    享受美好生活,就從手作烘焙開始! 使用少量酵母,僅僅發酵1次即可製作。 想吃隨時都能烘烤,融入日常的麵包食譜! 【貝果】3種不同口感×23種鹹甜變化×4款美味抹醬 飽滿q彈又富有光澤的貝果,實在是可愛得不得了。 書中所介紹的貝果,特色就在於外皮不會太硬,很容易入口。 基本款的貝果共有扎實、q彈、鬆軟3種不同口感可供選擇, 附加介紹4款只需混合即可完成的超簡單抹醬,讓貝果美味更升級! 【披薩】正餐點心皆宜,14款必學不可的食譜 孩子們的最愛,自己在家也能輕鬆製作。 麵團只要迅速搓揉並發酵1次,再擺上喜歡的配料烘烤即可。 輕鬆簡單又美味,1個人就能一口氣吃掉1片。 披薩餅皮的特色在於口感與味道很類似麵包。 【佛卡夏麵包】4款單吃或夾餡都美味的萬用麵包! 小巧可愛的佛卡夏麵包,只要發酵1次就可輕鬆完成。 製作的重點在於輕輕擀開麵團後先塗抹橄欖油,接著戳洞再進行烘烤。 麵皮的口感極佳,用來製作三明治也很方便。 戳洞時如果沒有確實戳到底,烘烤時凹洞就會消失,請特別注意。 本書特色 1.不使用奶油與雞蛋 力求簡單、用家裡現有的材料就能隨時製作,想做的時候立刻就能輕鬆動手做,讓麵包食譜融入每天的生活中! 2.只使用少許酵母 本書所介紹的麵包,特色在於減少酵母量(不到一般用量的一半)並預留足夠的發酵時間。做出來的成品口感鬆軟、不帶酵母特殊的味道,而且愈嚼愈美味! 3.揉麵團只需3分鐘 混合好材料後先靜置片刻,使其互相融合,藉此縮短揉麵的時間,製作起來更輕鬆、省時! 4.只進行1次發酵 本書所介紹的食譜,全部都只發酵1次。尤其是貝果,若能省去費時的一次發酵就可以快速進行烘烤,想吃麵包隨時都可製作!

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  • 藝術魔法果凍蛋糕

    藝術魔法果凍蛋糕

    卞柔勻、卞柔尹  著 上優文化 出版 2019/9/6 出版

    ◆4d果凍花 × 果凍擠花 × 模具使用 × 擠花圖解 × 組合裝飾◆ 誰說蛋糕一定需要鮮奶油作裝飾? 融合4d果凍花和果凍擠花的技巧,讓果凍成為主角, 運用果凍製作栩栩如生的花朵將會更加健康、清爽、低卡! ◆模具中找到了另一種有趣的做法!◆ 果凍的玩法千奇,在果凍花之後,經由卞老師研發與不斷嘗試,我們在模具中找到了另一種有趣的做法!在時代的進步下,有許多新奇的食品模具,種類之多像是有用來做飯糰、冰塊、布丁等不同的類型,這些模具開啟了果凍的新創作,果凍的流動性如同布丁一樣,只要有容器就可以塑形!如此一來,眾多食品模具成了果凍的新天地,再加點巧思果凍也能成為甜點中的主角! ◆果凍蛋糕是不甜、低卡且很健康!◆ 果凍擠花這項神奇的食品將突破你的眼界,如此健康、低卡的果凍花,一定能讓你完全捨棄使用奶油花裝飾蛋糕!這種果凍擠花就如同一般的奶油或豆沙擠花,只是替換掉了食材的運用,追求的是更加健康好吃的食品,果凍餡也可以加入花朵萃取物或是其他天然食材搭配,讓口感與口味上更加的有變化!這種好吃又健康的果凍擠花你是不是也心動了呢?

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  • 甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

    甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

    菖本幸子  著 良品文化 出版 2019/5/16 出版

    小巧.好吃.多變化 飯後甜點&餐前酒小點,傳統法式點心的創新吃法 樸實美味的瑪德蓮&費南雪,隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。 本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法,配合清晰圖解, 初學者也能輕鬆上手。 並在基本作法之上,介紹各式各樣變化口味, 以相同的模具就能享受無窮的樂趣。 有著獨特貝殼外形的瑪德蓮,除了傳統的檸檬口味, 只要稍加調整麵糊材料,就能作出巧克力、抹茶、紅茶等不同口味的蛋糕體, 沾上糖霜、拌入莓果,變化無窮。 以花嘴注入餡料,咬下時更是滿溢著甜蜜的幸福感。 而散發著杏仁香味的金磚蛋糕費南雪,同樣能在蛋糕體上作出變化, 還能如迷你蛋糕般,擠上鮮奶油、放上豐富佐料, 成為一個個精緻華麗的美味點心。 在法國,人們有著在用餐前喝小酒的習慣, 此時以鹹味的瑪德蓮與費南雪下酒的吃法,也非常受歡迎! 跳脫原本的甜點框架,加入培根、洋蔥,甚至作成咖哩口味的瑪德蓮, 以及放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜,宛如前菜般的費南雪, 在舉辦派對時想必也會大受歡迎。

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  • 茶香咖啡香輕甜點‧吉川文子無奶油堅持:就是不加奶油!讓茶香、咖啡自然展現出來

    茶香咖啡香輕甜點‧吉川文子無奶油堅持:就是不加奶油!讓茶香、咖啡自然展現出來

    吉川文子  著 瑞昇文化 出版 2019/5/6 出版

    不含奶油的極簡食譜 享瘦不負擔的高雅下午茶 超簡單居家質感烘培 每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等,直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話,那一定超好吃的吧!? 吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點,是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。 而且重點是…… 完全不用奶油,吃再多都好享瘦 加了優格,滋味清爽可口 茶香&咖啡香一次大滿足 本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油,除了製作上更方便,滋味也更輕盈,且能直接感受到咖啡與茶的風味。 快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧! 不容錯過的三大主題甜點 咖啡甜點 這種甜點的魅力就是咖啡獨特的香氣與苦味。除了將咖啡摻進麵團、巧克力、鮮奶油、砂糖中,也可將咖啡豆泡在牛奶中,或是當裝飾用。吃完甜點後縈繞口中的咖啡餘香,與喝咖啡時的感覺大不同。 紅茶甜點 紅茶種類繁多,建議使用能讓甜點香氣怡人的伯爵茶。不過,即便都是伯爵茶,香氣仍會因廠牌不同而有差異,請先喝看看,挑選出喜歡的口味。可將茶葉摻進粉類中,或是泡進牛奶、鮮奶油中。 日本茶甜點 抹茶具有獨特的風味與美麗的鮮綠,焙茶則是烤焙後的綠茶,香氣迷人。抹茶可直接用於烘烤點心或冷製點心中,焙茶則是利用煮出來的茶汁,或是直接使用焙茶粉,各有不同的風味。 選用不含綠球藻及著色劑的產品,拆封後應冷藏保存。訣竅是先取少量茶粉與巧克力、油類等具黏性的材料一起調成糊狀後,再與液體混合,這樣才不會結塊,抹茶風味才會均勻。使用焙茶茶葉的話,訣竅是先用熱水燜泡茶葉。如果一開始就用牛奶或鮮奶油煮茶葉,香氣比較出不來。焙茶粉能輕鬆製造出綠茶風味,製作烘焙點心時不妨善加利用。 本書特色 ○不使用奶油,製作好簡單 ●飲品+茶香甜點的百變組合 ○吃再多也不發胖的夢幻食譜 ●在家也能吃到高雅下午茶 ○輕鬆享受甜點樂趣

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  • 甜點師完美技法全書:85道法國甜點一學就會,CAP專業證照輕鬆Get!

    甜點師完美技法全書:85道法國甜點一學就會,CAP專業證照輕鬆Get!

    達米安.杜克斯涅賀吉斯‧嘉諾  著 奇光 出版 2019/3/6 出版

    你夢想改變人生,成為甜點師嗎? 你想拋開令人畏懼生厭的教科書,直接晉升專業殿堂嗎? 第一本獲得cap甜點師證照的教戰守策和必勝攻略! 20支影片隨選隨看,甜點技法全揭祕! 從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧, 到成功通過甜點師專業證照考試, 精美圖解引人垂涎,必學食譜簡潔扼要, 幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門! ◆第一本教授如何取得cap(certificat d,aptitude professionnelle,職業適任證書)專業證照成為職業甜點師的祕技全書,由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授! ◆85道必學法式基礎和經典甜點:酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕,以及裝飾、鏡面淋醬等。 ◆20支影片(附中文字幕)隨選隨看,有助精通組裝與折疊麵團等技法,與書內實用知識和綜合理論相輔相成。 ◆650張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引,方便查找參考! 你夢想改變人生,成為甜點師嗎? 你想拋開令人畏懼生厭的教科書,直接晉升專業殿堂嗎? 在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下,這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師,也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片,是名副其實的專業知識傳承者! 本書不僅賞心悅目,而且兼具實用性與知識性,有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧,成功通過甜點師專業證照cap(certificat d,aptitude professionnelle,職業適任證書)考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外,還提供85道圖解步驟食譜,讓你掌握並精通法式甜點的基本功。 另外,本書還精選20道食譜,附上「看影片學技法」qr code(附中文字幕),任你線上隨選隨看,幫助你精通組裝及折疊麵團等技法,與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。

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