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  • 狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    狂熱糕點師的洋果子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為果痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法

    竹田薰  著 瑞昇文化 出版 2019/2/11 出版

    「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」 製作糕點真的需要sop嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作經驗 詳盡製作方法&精密科學驗證 美味,禁得起考驗! 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問! 【草莓蛋糕篇】 q:打發雞蛋時,隔水加熱與未隔水加熱會有何差異? a:香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法,但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗,因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時,但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感,更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話,將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後,雞蛋的表面張力變弱,因此加快了打發的速度。此外,打發雞蛋的同時也在進行乳化,一旦溫度上升至某個程度後,就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁,並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時,隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法,但若是在家少量製作,即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 q:維持相同配方比例,不同種類的麵粉會有何差異? a:「法國粉」表現紮實,「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元,各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊,我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」(中高筋麵粉)製作費南雪,是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉,若要做出表現不輸給這些材料的費南雪,就必須選用中高筋麵粉。   而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證,我另外選擇了「紫羅蘭」(低筋麵粉)製作,烘烤出來的費南雪則是相當輕柔,同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 q:將所有材料放至常溫,以及帶溫差狀態下製作,會出現怎樣的差異? a:會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱,那麼待所有材料完全融解時,水分也會嚴重消失,如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現,泡芙殼周圍變得很乾。 再者,含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹,是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足,就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷,讓水分沸騰時,奶油也開始融化。

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  • 烘焙新手也能作的無麩質法式甜點

    烘焙新手也能作的無麩質法式甜點

    大森由紀子  著 良品文化 出版 2019/1/15 出版

    不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點! 閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔…… 零麩質更爽口,享受美味不打折! 美味精緻的法式甜點,傳統上必定使用麵粉製作,但近年健康風潮興起,「無麩質飲食」開始受到重視。 防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處,使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。 長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子,以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉,製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。 新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜,搭配傳統法式甜點的歷史小故事,以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。

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  • 新手零失敗!一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮

    新手零失敗!一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮

    Happy Happy Cake烘焙坊  著 柏樂 出版 2019/1/9 出版

    ☆第一次做甜點就上手,讓人無限眷戀的好滋味 ★收錄職人親製3種糖霜×4種淋醬×3種糖汁×3種配料配方 ☆台灣烘焙坊誠摯推薦 韓國happy happy cake烘焙坊再一力作! 瑪德蓮,一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候,因為找不到適當的模型,只好將麵糊倒入貝殼中烘烤,之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮,卻常常在文學作品中被提及,更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單,滋味又好,尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裡持續膨脹隆起,更療癒了疲憊的身心。 happy happy cake烘焙坊歷經無數次實驗,挑選良好的食材,精心搭配、烤出這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料,都是happy happy cake團隊特別設計的配方,推薦給第一次接觸烘焙的您。 請選擇您喜歡的口味與食材,動手為自己製作第一道甜點吧!自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料,輕鬆打造花漾瑪德蓮! ◆綜合莓果瑪德蓮◆ 顏色漂亮,風味清新,製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。只要在瑪德蓮表面塗上一層富含果泥的糖霜,就能讓色彩更加鮮明,散發出更濃郁的水果香。 ◇杏仁&蔓越莓瑪德蓮◇ 每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮,都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香,另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾,讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。 ◆萊明頓瑪德蓮◆ 萊明頓是一種澳洲傳統甜點,將海綿蛋糕浸泡於巧克力醬汁中,待稍微吸收之後,再於表面沾滿椰子粉。本書介紹了巧克力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法,請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感,以及香甜的風味。 ◇烤布蕾瑪德蓮◇ 將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮,表面再裹上一層薄薄的焦糖就完成了。帶有濃郁香草風味以及焦糖的香脆口感,吃起來又比烤布蕾更加濕潤。   ◆起司三重奏瑪德蓮◆ 以三種不同起司為主角,同時具備了鹹香的滋味、柔和的甜味,以及加了滿滿松子的濃郁堅果香氣。若你正在尋找特別的瑪德蓮配方,那麼請務必要嘗試這道食譜! ◇提拉米蘇瑪德蓮◇ 將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣,取出後淋上馬斯卡彭奶油,就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嚐到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣,以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。 本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜,經由職人實驗!顧客大力回購認可!美味品質保證!

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  • 新手零失敗!一次學會甜點屋的15種幸福司康

    新手零失敗!一次學會甜點屋的15種幸福司康

    Happy Happy Cake烘焙坊  著 柏樂 出版 2018/12/26 出版

    ★韓國上市隔天緊急再刷! ★不藏私!韓國happy happy cake烘焙坊精心打造15道司康食譜 ★不用模具就ok!烘焙新手也能輕易上手! 你要酥脆的、鬆軟的、還是柔軟的司康?柔軟的司康搭配紅茶是一絕,酥脆的司康像比司吉,鬆軟的司康跟膨鬆的麵包一樣,容易入口。 最親近而好上手的甜點料理,帶來的卻是大大滿足!料理能為生活添加變化,即便只是小小地改變口感、變換調味,也能為平凡的日子增添新味。讓每一天搭配不同的香氣,特製專屬你的幸福甜點。 ○全麥核桃&蔓越莓司康○ 比起一般麵粉做的司康多了全麥特有的味道,不只口感樸實自然,香氣也非常吸引人!核桃讓口感變得香脆,而酸甜的蔓越莓讓司康的味道更多了層次,愈嚼愈香。 ●無花果&焦糖司康● 事先做好焦糖醬汁塗在司康麵糰上,使用半乾燥的無花果乾作為附加材料,最後再淋上焦糖醬汁。香甜的焦糖與吃得到顆粒口感的無花果相得益彰! ○巧克力司康○ 偶爾會突然想吃有濃濃巧克力味的甜點吧!這裡介紹加了濃郁可可粉和巧克力片的司康,做法簡單。用上黑巧克力的司康,品嚐起來苦苦甜甜,口感如布朗尼,另外加上一點鹽的鹹味,將整體口感的豐富層次突顯了出來,美味絲毫不輸專業烘焙店。 ●抹茶司康● 司康的基本口味絕不能少了抹茶!抹茶給人健康的印象,對東方人來說,更有一種西方食材沒有的親切感。使用抹茶烘焙,可以突顯其特有的芳香,也會因為其它食材的搭配讓抹茶的苦澀變得柔和。 ○馬鈴薯&羅勒司康○ 把蒸過的馬鈴薯加入司康裡,可行嗎?馬鈴薯&羅勒司康擁有酥脆的外表,內部則是意外的濕潤。麵糰裡塞著水分飽滿的馬鈴薯泥,經過烘烤後,吃起來更有飽足感,搭上羅勒的香氣,鹽與胡椒的提味,讓人吃了還想再吃。 ●花生醬&草莓大黃醬司康● 樸實的麵糰裡混合香甜的花生醬,再包入草莓大黃醬及花生醬內餡,一個司康同時擁有了香、甜、鹹、酸等多種滋味,這就是它的魅力所在。 本書特別收錄司康製作祕計,經由職人實驗,寫出升等司康大師班的技巧,讓您簡單打造出多種不同口感的司康! ◎本書特別收錄:台灣在地烘焙坊資料

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  • 世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

    世界冠軍烘焙職人超人氣甜點

    楊嘉明  著 新手父母 出版 2018/12/15 出版

    德國iba慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點! 超簡單、最療癒的幸福甜點 初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手~ ★榮獲2015年德國iba慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書! ★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開! ★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音qr code一掃即看 ★超過900張圖解,一學就會! ★傳授製作技巧,絕不失敗! 嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式,以step by step的方式逐步圖解,詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合,無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅,都能盡情享受撲鼻的香氣,帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味! →→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法! ←← 本書的製作方法大多是簡單的步驟,清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節,從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目,其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用,然後一直延伸到經典的法式甜點,用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式,還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍,自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕,只要細心的學習每個步驟,自己就能做出安心又可口的甜點。 →→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←← 在學習烘焙的過程中,一定要從器具開始認識,因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同,研究不同功能的差異性,在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼,份量不能多也不能少,以免發生成品劣等,而攪拌食材或烤焙過程,細心度是非常重要的喔!挑選優質的烘焙工具,如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等,在製作甜點可以比較得心應手,哪些是常見的烘焙工具,書中也有相關的介紹。 →→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力,基本工具就能搞定 ←← 在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具,讓您從中了解自己需要購買哪些用品。 →→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←← 想要做好甜點,基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材,這個篇章都有詳細的說明與介紹。 →→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←← 想要吃到好吃美味的甜點,配方與做法不只是唯一重點,天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。 →→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 q&a ←← 對於許多烘焙的基礎技巧與觀念,在這篇章藉由q&a的形式分享給讀者! →→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←← 巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開! 本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解,希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始,享受與體會烘焙的美好,並從中增添生活的幸福滋味!讓你第一次做甜點就成功! ■製作時間、難易度貼心提示~ ■多用天然食材、少添加物~ ■建議賞味期小提醒~ ★★★★★ 影音教學影片搶先看★★★★★ 【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】 https://goo.gl/4hmre7 【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】 https://goo.gl/aq2yju 世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔 https://goo.gl/tx7bph 世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖 https://goo.gl/ph5vt3 世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲 https://goo.gl/4r46fb

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  • 白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

    白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

    白崎裕子  著 悅知文化 出版 2018/11/29 出版

    ★第四屆日本料理大賞-菓子部門獲獎 ★暢銷10萬本!日本amazon五顆星好評不斷 無麩質烘焙正流行, 無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料, 做出時尚又漂亮的點心。 瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。 無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心! 日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方! ★四大健康烘焙法,一次收齊 「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。 ★材料好找,無須花大錢購買 材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。 ★作法簡單快速,只要你願意嘗試 跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。 ★適合每個人的新形態甜點 將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。

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  • 時尚法式甜點:步驟最詳盡,一次網羅35家熱門店人氣配方!

    時尚法式甜點:步驟最詳盡,一次網羅35家熱門店人氣配方!

    cafe-sweets編輯部編著  著 台灣東販 出版 2018/11/28 出版

    何謂「1對1溝通」? 1對1溝通(1 on 1)是指「特地定期」進行上司與部下的1對1面談。 每週1次,每次30分鐘的「部下的專屬時間」 讓人成長,也讓組織的力量更強大! 投身忙碌職場,執著於眼前的工作卻得不到期待的效益? 看專家教你如何深入下屬思緒、看穿團隊需求,帶領下屬發覺問題 → 找到解答 → 從經驗學習 派得上用場的人才培育‧管理技巧,一招就夠! 工作績效、人事管理的困境 都能用「對話」找到解答! 來自業界專家、經營者的體驗與見證── 東京大學 大學綜合教育研究中心 副教授 中原淳 「能以各種形式蒐集一些職場上的小問題,或人際關係之類的情報。這將為管理帶來巨大的影響。」 網路廣告行銷代理公司 value commerce 董事長‧執行長 香川仁 「我覺得自己一直都有跟部下保持溝通,但後來我也發現其中的偏頗。實行1對1溝通之後,我不但能聽到大家的意見,還能認識部下的另一面。」 (以上擷取自內文) 實際演練、按部就班,新手主管也能輕鬆達成! 解放員工的才能與熱情,帶來超乎預期的巨大成長!

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  • 任誰都能上手的造型和果子:好想拍照上傳!

    任誰都能上手的造型和果子:好想拍照上傳!

    川嶋紀子  著 台灣東販 出版 2018/10/29 出版

    兔子、熊、書包、聖誕樹、櫻花…… 從動物、花草植物以及節日等主題, 變化出超可愛療癒的練切和菓子。 只要端出來,絕對會吸引眾人目光! 跳脫和菓子製作複雜、總是體現四季風情的既定形象, 書中以可愛的主題展現和菓子的全新樣貌, 總是在櫥窗裡看起來高雅的和菓子, 也可以有童趣親切的一面。 本書會介紹6個基礎作法,接著每種和菓子都會一步步以清晰的照片解說,即使是新手也完全不用擔心。 只要學會這6個作法,就能應用在本書的各種主題上,在不同季節、不同場合、不同節日,相信各位都能做出最與眾不同的可愛和菓子。 ○什麼是練切? 和菓子的歷史悠久、種類繁多,其中上生菓子中的「練切」是指直接混合白豆沙餡與求肥所製成的麵團,是一種便於細部加工和菓子的產物。 ○主要內容 一、動物圖案的練切 以超可愛療癒的動物為題材,以隨手可得的道具打造出意想不到的和菓子。 二、賀禮與節慶主題的練切 以萬聖節、復活節、聖誕節等節日,發想出可愛又吸睛的造型,獨一無二。 三、花卉與植物主題的練切 以常見的櫻花、繡球花、牽牛花為主題,步驟簡單,即使是新手也能做出大師級般的美麗和菓子。

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  • 心靈療癒的3D果凍花

    心靈療癒的3D果凍花

    卞柔勻  著 上優文化 出版 2018/10/24 出版

    《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心, 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎? 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花, 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點! 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中, 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石, 這些五顏六色全都是大自然的恩惠, 採用天然食材萃取出的顏色, 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花!

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  • 卡哇伊立體造型小點心

    卡哇伊立體造型小點心

    任雪喜  著 朱雀文化 出版 2018/10/5 出版

    紓壓!療癒!吸睛的卡哇伊立體造型小點心 36款超可愛的甜點,各式主題與品項逐步練習,甜點造型師就是你 ‧主題造型 愛不釋手 本書36款甜點造型,有主打創意的彩虹蛋糕、藍天瑞士捲、愛心磅蛋糕及西瓜馬卡龍等;也有以動物造型為主的甜點,像是萌翻天的泰迪熊布雪、小松鼠蒙布朗、羊咩咩達克瓦茲及柴犬小餐包等;更有擬真版本的鳳梨蛋糕、貓咪蛋糕、花籃蛋糕等,每一款都讓人愛不釋手、驚呼連連。 ‧品項多樣 樂趣無窮 從餅乾、麵包到塔、糖及馬卡龍,甚至是圓蛋糕、蛋糕捲及裱花餅乾與蛋糕,作者發揮十八般武藝,做出一個又一個可愛、有趣的各式甜點,讓消費者沉浸在烘焙的樂趣裡。 ‧由淺到深的造型設計 一步步學習 有些人很會做烘焙,但造型卻總是一成不變。作者特別由淺入深規劃造型設計,搭配step by step的步驟圖,讓你一步步發掘為甜點做造型的樂趣,成為甜點造型師,再也不是件難事。 本書特色 1.由初階到進階的甜點學習,部分甜點附上示範影片,不怕學不會 2.從餅乾、麵包到蛋糕、塔派,你想學的統統有 3.由淺入深,從簡單造型餅乾到華麗蛋糕,人人都可以是甜點造型師 4.36款多樣造型,超萌、超可愛、超想做

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  • 用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心:香濃酥脆、一學就會!

    用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心:香濃酥脆、一學就會!

    吉川文子  著 台灣東販 出版 2018/9/26 出版

    餅乾、塔、磅蛋糕、布丁、 巴巴露亞、果凍等等, 本書介紹許多能存放多天、輕鬆完成的私房點心食譜。 不使用奶油、改用植物油,因此製作起來更省時省力。 只要把材料倒入缽盆中攪拌均勻就能完成。 除了隨時備著自己想吃就能吃之外,也能隨時贈送給好朋友當禮物, 是相當適合常備在家中,吃也吃不膩的超人氣點心食譜。 本書是吉川文子老師的無奶油無負擔系列食譜中,最值得收藏家裡的一本! 熟悉老師的人,一定早就知道吉川文子老師是擅長無奶油點心的甜點研究專家, 無論是磅蛋糕、餅乾、馬芬、司康等等,全都難不倒她。 而第一次聽說的人,你更不能錯過這種不使用奶油,改用植物油的輕盈、健康、美味甜點! 更重要的是,食譜中的所有步驟都非常簡單,即使是烘焙新手也能做出自己滿意、朋友欣羨的甜點。 本書特色 ◎用植物油、優格、鮮奶油取代奶油,口感更清爽、作法更簡單! ◎本書介紹的小點心皆能存放較長的時間,可以常備在家自己慢慢享用,或是隨時送給朋友 ◎除了餅乾之外,還有磅蛋糕、塔、布丁、巴巴露亞、果凍等多種點心

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  • 無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方

    無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方

    馮晏緹  著 幸福文化 出版 2018/8/1 出版

    第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方, 第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。 打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式, 烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開! 【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】 麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。 麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。 【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】 減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。 【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】 ‧想開始烘焙之路的新手。 ‧熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。 ‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。 ‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。 ‧對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。 ‧不吃奶蛋的純素食者。 ◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味── ‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富! ‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。 ‧「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。 ‧不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。 ‧「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。 ‧「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。 ‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。 ‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。 ‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。 *材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。 ◎運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記 「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。 ◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕…… 52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。 【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心,讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖,就算多吃幾口也沒負擔。 【塔&派】兩種基本塔皮,加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味,把內餡倒入塔皮,等待下一次出爐就完成了! 【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方,將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑,只想說「好吃!」。 【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤,同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜,製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。 【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後,製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。 「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材等著我們來發掘;本書收錄的食譜,只使用全食物為材料,不使用砂糖,少了精緻度,卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹 本書特色 ◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方,保證好吃、絕不失敗。 ◎【享受美味,不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味,健康無負擔。 ◎【新手也ok的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱,三個步驟就搞定,第一次烘焙就成功。 ◎【材料種類豐富,說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性,輕鬆享受食物無添加的原味。

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  • 嚴選手作起司烘焙點心:蛋糕、餅乾、瑪德蓮……創意無限變化!

    嚴選手作起司烘焙點心:蛋糕、餅乾、瑪德蓮……創意無限變化!

    Murayoshi Masayuki  著 台灣東販 出版 2018/6/27 出版

    滿足對乳酪的狂熱! cheese!乳酪!起司! 不管你怎麼稱呼,其獨特的滋味與滿足感無可取代! 濃郁、鹹香、軟綿! 基本起司蛋糕、軟餅乾、沙布雷、起司酥餅、馬芬蛋糕、起司瑪德蓮…… 所有經典與意想不到的糕點完整收錄! 種類多采多姿,每天都想吃! 蛋糕、餅乾、瑪德蓮…… 365天的點心時間、生日或送禮等都能成為美味焦點, 不輸給甜點店的外觀與滋味,一口咬下濃郁的喜悅! 作法超簡單,初學者快速上手! 基本的步驟只有「攪拌混合→烘烤」, 沒有複雜的技巧,搭配易懂的步驟圖及解說, 安心、順手完成美味起司點心! 材料易取得,每天都想親手做! 臨時想要製作糕點時,最討厭的就是手邊沒有材料了。 所有材料皆可從超市等處購得, 無拘無束,只要想到就能馬上享受起司點心! 放入材料 → 混拌 → 倒入模具→ 烘烤 美味起司點心輕鬆出爐! 本書特色 ★ 基本步驟只有混拌、烘烤,簡單步驟就能完成極致美味! ★ 經典到創意變化應有盡有,滿足各種烘焙需求!

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  • 翻轉烘焙教室!2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點

    翻轉烘焙教室!2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點

    莉雅Leah  著 日日幸福 出版 2018/6/20 出版

    學會餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊製作, 延伸無限變化、簡化甜點程序美味不打折,擁有4種配方,任你玩遍烘焙世界! 學會「黃金比例餅乾麵糰」,變出雪球、奇曲餅、造形冰箱餅乾。 學會「低熱量磅蛋糕麵糊」,烤出各種造形蛋糕、甜甜圈、裸蛋糕。 學會「鬆綿戚風蛋糕麵糊」,快速完成蛋糕捲、慕斯蛋糕、千層蛋糕。 學會「法式塔皮麵糰」,搭配3種口味和尺寸、天然內餡,玩出n種組合甜塔。 掌握q&a問答集、烘焙入門基本功,製作成功百分百,贏得超大成就感! 你有這樣的困擾嗎?為什麼每一款甜點就要一種配方,難道100款甜點就得記得100組配方?常常看到同一個品項只是不同口味,又出現不同的配方,例如:香草餅乾、巧克力餅乾竟然有兩個完全不同的配方。結果就是一大堆無法數完的食譜配方,買了好多食材、一大堆模具設備,把廚房堆得滿滿滿……。 擁有這本書,你只要學會2種麵糰、2種麵糊配方,就能玩出各種低糖餅乾、蛋糕、甜塔、甜甜圈、馬芬、杯子蛋糕、蛋糕捲、慕斯甜點等,百變又好吃,包含:不需要任何模具的「餅乾麵糰」、絕不失敗的低熱量「磅蛋糕麵糊」、只要換內餡即變出各式風味「甜塔麵糰」、利用低糖鬆綿「戚風蛋糕麵糊」。莉雅老師簡化甜點程序美味不打折,讓烘焙變得更簡單喔! ★特色1:基本麵糰和麵糊操作過程圖片放大&重點point提醒 每單元先從「基礎麵糰/基礎麵糊」開始教學,包含:餅乾麵糰、塔皮麵糰、磅蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊,呈現最完整的製作過程,並將步驟圖片放大,看清楚過程與完成狀態,加上重點point說明,讓你快速學會。 ★特色2:衍伸變化驚喜甜點,1500張詳細步驟圖呈現 教大家如何運用這四個基本麵糰、基本麵糊,繼續完成該單元品項,1500張步驟圖片全都錄,讓你不需要花太多時間就能完成美麗的各式甜點;並提供麵糰、麵糊的保存方式及天數,隨時安心取用。 ★特色3:掌握烘焙訣竅&入門基本功,新手一次學會 精選24道烘焙q&a問答集,讓你擺脫沮喪心情,贏得成就感。掌握基本功訣竅,輕鬆學會蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水融化、使用花嘴和擠花袋等。

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  • 優格不思議 清新爽口的四季點心

    優格不思議 清新爽口的四季點心

    若山曜子  著 瑞昇文化 出版 2018/6/5 出版

    萬用優格的神秘力量,涼點、蛋糕、冰品一手包辦! 低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬 【優格好處多多!不可不知的四大優點】 ◎舒爽的酸味 優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶,當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後,會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽,放入點心中就能添入清爽的酸味,使風味更特別。 ◎讓烘焙點心的質地更濕潤 將優格放入麵團中,就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口,口感更滑順。此外,烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。 ◎滋味濃郁卻很健康 優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多,卻不會因此平淡無味,而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點,正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華,會讓點心更美味。 ◎滋味與口感皆輕盈 除了烘焙點心與涼點,優格也可用於奶油或醬料中,讓口感更輕盈、滋味更爽口,而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜,能夠一口接一口大快朵頤,吃完後也不膩口,依然全身舒暢。 薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格,運用起來竟是如此廣泛!輕盈的優格,其實還暗藏不少優點,清爽的口感和濃郁的滋味,皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤,還能讓成品吃起來更加滑順。 從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕,本書集結了以優格製成的各式點心,讓您不論在盛夏還是酷寒,都可以用優格開心做甜點。

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  • Kokoma漂浮立體棉花糖:2種配方+4種作法+不私藏小祕訣,27種浮在熱飲上的繽紛可愛棉花糖來啦!(隨書附贈:療癒系!立體多造型棉花糖矽膠模)

    Kokoma漂浮立體棉花糖:2種配方+4種作法+不私藏小祕訣,27種浮在熱飲上的繽紛可愛棉花糖來啦!(隨書附贈:療癒系!立體多造型棉花糖矽膠模)

    Kokoma  著 和平國際 出版 2018/4/1 出版 成人適讀

    超人氣烘焙玩家kokoma 全新力作 完整解析!造型棉花糖作法全收錄! 只要跟著書中作法掌握溫度、速度和塑形技巧 無論是平面偽奶泡棉花糖,還是3d立體漂浮棉花糖 甚至是杯緣子棉花糖, 通通都沒問題! ▶ 聽說棉花糖注重溫度和速度,新手能否駕馭? 完全不用擔心!kokoma將配方分成兩種, 其中較基本的是利用模具、粉模或餅乾模來製作, 新手從這裡入手就不需為溫度和速度緊張, 還可以簡單塑形,製成迷人療癒的立體漂浮棉花糖! ▶自製棉花糖感覺要準備很多材料,是不是很麻煩呢? nonono!不要以貌取人/糖! 棉花糖的基本材料其實只有以下5種: 吉利丁片、蛋白、細砂糖、水飴及水, 此外再加上色粉或食用色素, 就可以製作出各種造形棉花糖啦! ▶雖然很想試著做做看,但如果失敗了怎麼辦? 書中詳盡記述kokoma製作棉花糖的心路歷程, 完整列出製作過程中可能會遇到的狀況和處理辦法, 只要確實按圖說操作,就能大幅降低失敗率! 如果還是失敗了怎麼辦呢?那就吃掉唄! 吃甜甜後,找出失敗的原因, 再接再厲,一定可以做出完美造型棉花糖的! ◎【隨書超值附贈】療癒系!立體多造型棉花糖矽膠模 sgs檢驗合格,安心使用、健康無虞 模具尺寸:寬16×長14×高3 cm ▶咦?看起來是貓咪造型模具,為何稱為「立體多造型」呢? 我們秉持著既然要送,就要送最實用的原則, 這當然不是個單單只能做貓咪造型的模具! 其實只要花一點點點點巧思,像是移動鼻子或眼睛的位置, 北極熊、柴犬、青蛙及小豬等各種造型都可以用這個模具搞定! 本書特色 .詳細介紹27種造型棉花糖作法,讓你內心蠢蠢欲動,立馬想跟著做! 閉上你的眼睛,找出你印象中的棉花糖樣子,相信不是超市販賣的圓形棉花糖,就是前一陣子在網路上爆紅的貓咪漂浮立體棉花糖吧?現在!你腦中的棉花糖將不再如此貧乏!本書收錄的27種造型,絕對讓你看了印象深刻、心花怒放,跟著動手做一做心情能雀躍一整天! .食譜穿插多張步驟圖,與文字相輔相成,新手也沒問題! 本書以多張步驟圖輔助閱讀,文字走精簡流暢不廢話路線,幫助讀者在製作過程中可以快速瀏覽當下要作業的內容,不用一直費心看密密麻麻的作法內容,避免做到手忙腳亂,叫天天不應,叫地地不靈,把自己搞得灰頭土臉。 .1本食譜+1個棉花糖模具,被棉花糖圍繞的日子近在眼前! 不是小編在自誇,這本食譜書真的有夠療癒迷人,而且還貼心附上可以幫助新手入門的棉花糖造型模具,模具還能做多造型,這麼貼心,怎麼還不來一套!

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  • 首爾人氣甜點全書:江南.弘大.林蔭道.梨泰院.三清洞5大商圈名店,80道最IN甜點食譜全攻略

    首爾人氣甜點全書:江南.弘大.林蔭道.梨泰院.三清洞5大商圈名店,80道最IN甜點食譜全攻略

    李智惠  著 奇光 出版 2018/3/14 出版

    江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞, 首爾5大商圈最夯甜點食譜大公開! 口味新穎,造型別緻,簡單易做, 在家就能享受首爾甜點之旅,品嘗五大商圈招牌人氣甜點! ◆第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店,完整公開各店家所有招牌甜點食譜! ◆80道必學必吃的最新最夯甜點代表作,從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪,從德式鐵鍋煎餅到南瓜義式脆餅,從迷你抹茶戚風蛋糕到番茄提拉米蘇,從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕,再到海鹽香草牛奶糖,完整收錄! ◆上千張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品,一目瞭然! ◆詳附書中各商圈甜點店所在位置地圖,也可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點指南。 ◆深入介紹各種食材、材料和烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的事前準備、專業用語和技法訣竅,以及常見烘焙問題與解決方法。 「甜點不僅只是為了飯後爽口而吃的點心,吃甜點也是一人獨享或與親友共享的甜蜜時光。那新鮮、柔順、甜蜜的滋味……比水果還甜美,令人捨不得讓它在口中融化,更比餅乾多了些手作的溫度。林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞等商圈有許多知名甜點,我一一發掘,呈現在我的甜點世界裡。」──本書作者 李智惠 江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞,是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處,這5大商圈中有許多知名甜點店。作者實地走訪、品嘗,將目前韓國最新、最有人氣的甜點編寫成食譜收錄在本書中,80道各式口味新穎、造型別緻的蛋糕、塔派、泡芙、馬卡龍、冰淇淋及飲品……完整公開各店招牌甜點食譜,讓你不必到首爾,也能在家自己烘焙出人氣甜點。 本書以林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞5大商圈分為5個章節,每章都附有作者實地走訪並嚴選推薦的各商圈人氣甜點店所在位置地圖,還可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點的指南。

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  • 奧地利寶盒的家庭烘焙:讓我留在你的廚房裡!蛋糕、塔派、餅乾,40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書

    奧地利寶盒的家庭烘焙:讓我留在你的廚房裡!蛋糕、塔派、餅乾,40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書

    奧地利寶盒(傅寶玉)  著 台灣廣廈 出版 2018/3/8 出版

    這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。 作者「奧地利寶盒」,是一個旅居歐洲的烘焙素人。 儘管「半路出家」, 但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享, 不知已「感動」且「感召」了多少人…… 網友a:我第一次看到如此令人欣賞又幸福又有滿滿感動的食譜發文,謝謝你,你好棒…… 網友b:好漂亮的蛋糕,謝謝老師的分享,也謝謝您辛苦的拍攝及解說,感恩! 網友c:每每看一次食譜都會牽動嘴角,然後眼濕鼻塞,但明明就沒加洋蔥啊!為什麼? 網友d:親愛的寶盒老師,這星期才開始瘋狂的點閱您的食譜,有一種相見恨晚的感覺~ 網友e:老師總是這麼的細心。謝謝老師超精細的食譜,一定要來實作!好棒的蛋糕! 網友f:經過寶盒老師的詳盡解說之後,我想,再要不會做都很難了。謝謝您^ ^ 網友g:喜歡老師的食譜,喜歡老師的文筆,我不是專門的烘焙人,只為手作給家人那份喜悅及家人口中的那份滿足,謝謝您,您的食譜裡好多好多都好喜歡,那凝眸為你,如其名般的感動,好好吃呀! …… 無數的肯定,來自於她無數操作、無數失敗、無數演練成功之後,所化成的無私分享。 而這一本書,就是以「家庭烘焙」為出發點,抱著起始時的初心,集結經驗紀錄,珍貴心得筆記, 為剛開始與正在探索家庭烘焙世界的你,所精心準備的一本「可以留在廚房」的實用工具書。 張張圖片、字字文句,都將帶你走入奧地利寶盒最誠懇、最真實、最溫暖的烘焙世界。 「家庭,所有故事的起源,所有感情的歸依, 在家裡,我們休息,補充能源,再次出發。 烘焙,需要溫度,其中最重要的是心的溫度, 一份為所愛操持的真摯心情,就是烘焙裡滋味最美的調味料。 家庭烘焙寶盒,讓屬於家的糕點,擁有心的溫度與味道, 讓出發,有了甜蜜的姿態。」——奧地利寶盒 從蛋糕、塔派到餅乾,40道經過細細篩選的食譜,乃是專為每一雙「烘焙的手」而設計。 無論你是為家人張羅吃食的妻子、母親;是為戀人準備「禮物」的女朋友、男朋友; 抑或,是為留一份滿足與成就給自己; 這本書,都將成為你廚房中最好的指引與陪伴。 如果你從來不知道「烘焙」可以這麼貼近生活,那麼,這本書將是你最好的起點。 而倘若你已經深知「烘焙」的深度與樂趣,那麼,這本書,更將貼近你心, 在麵粉、雞蛋、奶油、糖當中,發現你的美麗新世界。 本書特色 【本書特色1】獨一無二的烘焙寶典,傳授「做得出來」的經驗與方法。 寶盒老師的烘焙之路,忠實反映在一篇一篇的食譜裡。她不僅寫下每道糕點的烘焙技巧,更點出為何會失敗或成功的原因。所有製作祕訣毫不藏私、完整公開給所有烘焙愛好者,讓「做得出來」成為「價值」。 【本書特色2】容易取得的新鮮食材,發揮「經典食譜」的美味與精采。 為了讓做的人能照著食譜中的食材表採買,並且避免因為使用其他食材替換而導致失敗,因此,本書中收錄食譜所選用的食材,都是台灣讀者容易取得的東西。除了發揮「在地」的料理精神,同時,也彰顯出「新鮮」的食物美味;不用過度裝飾,每一口都吃得到令人齒頰留香的好滋味。 【本書特色3】穩定性強的配方步驟,帶動「成功率高」的過程與成品。 書中的每道食譜,都是經由寶盒老師反覆操作、直至成果滿意之後才發表的作品。也因此,全書收納詳盡的製作過程,並以step-by-step的步驟圖解方式呈現,加上「鉅細靡遺」的解說與提醒,為的就是要讓看的人容易懂、容易學——「提高操作成功率,輕鬆完成書中主題照片的成品」,就是寶盒老師最讓網友津津樂道、完全臣服的原因。 【本書特色4】各自獨立的單元食譜,加強「做就對了」的信心與動力。 由於寶盒老師深知「初學者」的心情,所以本書食譜特別規劃成能獨立閱讀的形式,換句話說,就是沒有任何一道需要參閱其他食譜或另學技法,只要「按照步驟做下去」,就能順利做出書中示範糕點。也因此,即便是「零經驗」的烘焙新手也不需要擔心,馬上就能展開行動! 【本書特色5】常溫保存的配方設計,成就「適合分享」的贈禮與商品。 烘焙成功所帶來的成就感,通常來自於「分享」——無論是最親近的家人、朋友,還是同好社群裡的知音、夥伴。也因此,寶盒老師將書中每道食譜的配方都設計成適合「共享」的份量,免除換算比例的困擾。此外,絕大部分糕點也都顧及「常溫保存」的需求,讓這些「烘焙好味道」不僅適合自家享用,也能方便餽贈親友,甚至,就算是要做為個人手作販售商品,也沒有運送上的問題!

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  • 人人都喜歡的抹茶風味點心

    人人都喜歡的抹茶風味點心

    金一鳴  著 朱雀文化 出版 2018/2/13 出版

    自家烘焙diy, 品嘗抹茶與點心的一期一會! 抹茶的清新茶香與甘甜中微苦的風味,令許多人著迷。它不再是單純的茶飲或健康食材,從咖啡館到甜點店,幾乎處處可見各式抹茶飲品、冰品和甜點、輕食。從少女到成人,擄獲大小粉絲的心,完全融入每個世代的飲食中。為了讓大家體驗抹茶的魅力,身為糕點師的作者金一鳴,以專業的烘焙技巧,將抹茶結合各類糕點、飲品,分享數十款最受大家喜愛的抹茶點心做法。 書中食譜分為〈蛋糕.慕斯〉、〈塔.派.餅乾.小點心〉,和〈飲品.涼點〉3篇: 1.蛋糕.慕斯篇 從基本的抹茶蛋糕體,到大家熟知的經典款糕點,例如:可麗露、費南雪、布朗尼、提那蜜斯和烤布蕾等。 2.塔.派.餅乾.小點心篇 囊括人氣款甜點,像蛋白餅、波蘿泡芙、紅豆鬆餅、貓舌餅乾和手指餅乾等,當作營業用產品也毫不遜色。 3.飲品.涼點篇 零烘焙經驗也能成功的點心,包括:總匯聖代、冰砂、優格、果凍和杏仁奶茶等,道道都是抹茶迷必嘗。 只要在配方中加入完美份量的抹茶粉,略做變化,即便是新手,也能製作出口感更具層次,滋味更豐富的抹茶風味點心。 本書特色 ◆作者以資深甜點師的專業經驗,分享每道甜點的最佳抹茶配方量,讓口感風味更升級。 ◇集合當紅人氣、傳統經典款抹茶甜點與飲品,道道都是抹茶粉絲與甜點迷們必嘗! ◆豐富的甜點品項可選擇,自己品嘗、送禮或營業用都適合。 ◇精選抹茶風味經典&人氣款甜點和飲品,獻給大小抹茶控! ◆每道點心加入「做法難易程度」&「貼心小提醒」,無論烘焙新手或進階者都能輕鬆駕馭。 ◇增加飲品和冷點單元,零烘焙經驗的人也能百分之百成功。 ◆利用基本食材和常用工具,花小錢就能做美味甜點,cp值超高。

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  • 法式香甜˙常備點心:回溫、加工、裝飾、上桌,8種半成品,變化52道季節x裸感小點

    法式香甜˙常備點心:回溫、加工、裝飾、上桌,8種半成品,變化52道季節x裸感小點

    陳孝怡  著 麥田 出版 2018/2/7 出版

    =本書特色= ★《法式香甜.裸蛋糕》作者,再度為熱愛烘焙的你,設計最天然樸實、不須繁複技巧、健康美味又能常備家中的點心! ★只要學會8種準備簡單、保存方便、變化多樣的常備半成品,就能組合出50道精緻小點! =內容簡介= 甜點總是讓人覺得工序繁複,製作起來似乎要耗費不少時間, 其實只要掌握製作半成品的技巧,就可以隨時享受香甜小食光; 而且,一樣半成品可以變化出不只一種甜點,即使假日只有空閒準備一樣, 接下來的一整週還是能變換口味,不用擔心吃膩,想要一次享受多種口味也沒問題。 8種常備半成品╳10種常備甜點醬=50道精緻點心 《法式香甜.裸蛋糕》作者,甜點私廚la vie friande, 為你精心設計了準備簡單、保存方便、變化多樣的半成品! 打破「常備」的框架, 不僅僅是糖漬水果、果醬、餅乾或是冰棒, 蝴蝶酥、國王餅、法式泡芙、提拉米蘇、脆皮蛋糕捲、巧克力塔…… 即使是精緻點心也可以成為常備料理! 製作簡單卻變化多多的鬆餅麵糊; 不論是餅乾、塔派、千層酥都能做的杏仁塔皮和千層派皮; 比想像更容易製作與保存的法式泡芙; 只要一個平底鍋就能完成的法式可麗餅與嘉蕾特; 還有超級百搭的焦糖蘋果和蜜紅豆…… 只要學會製作「常備半成品」,就能讓家裡隨時飄起香甜氣息!

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