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  • 懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心

    懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心

    ★★★★☆
    呂鴻禹  著 橘子 出版 2019/9/6 出版

    如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅? 濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握? 跟著老師傅的親手配方,搭配上千張步驟圖, 讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味! 懷念的好味道無須再尋尋覓覓,傳承老師傅不藏私的傳統手藝,就能在家重溫古早味點心! 本書特色 ◆最詳盡!73道糕點作法+1千多張步驟圖,一看就懂: 作者親自調整配方,分享鉅細靡遺的作法,再搭配1000張以上的步驟圖,讓你一看就懂、一學就會! ◆最貼心!製作小秘訣+材料比例公式,輕鬆上手: 重點步驟都有小秘訣的貼心提醒,降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式,輕鬆掌握調配比例的要領! ◆最有趣!多元飲食文化的糕餅+有趣的由來典故: 書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕,乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕,一書在手,就能做出超經典點心!

    79特價379
  • 阿芳的新三杯麵粉

    阿芳的新三杯麵粉

    ★★★★★
    蔡季芳  著 商周出版 出版 2019/5/9 出版

    經典玩麵粉技巧重現,獨創容量版食譜,最適合在家操作、成功率最高的製程, 只要有量杯、量匙和麵粉,跟著阿芳的圖解步驟, 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜,玩麵粉的葵花寶典,江湖絕版多年,數十萬讀者期待與呼求,10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤,簡化工序,只要量杯、量匙和麵粉,加上一份心意與一雙手,就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品,最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心,數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證; 打通進階者的玩麵粉功力,拿捏麵糰、材料、餡料 ,口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜,輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步;麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範;不用繁瑣工具,平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用,適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖,配備qr code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字,動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位,而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位,目的在於簡化食譜的數字和備料的工序,較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc,為什麼呢?因為在烹調用途中,最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外,就是水分及油脂,而這杯236cc的杯子一般就說約240cc,分為四等分。一分約60cc,很好記,而且1杯約為16大匙,容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始,搭配全新打造的製程與貼心訣竅,量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用,跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉,就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點;37道讓老人小孩都開心的美味烤點;19道信手拈來充滿幸福的變化麵點

    79特價394
  • 懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心

    懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心

    ★★★★☆
    呂鴻禹  著 橘子 出版 2015/8/5 出版

    累積50年經驗的糕餅師傅, 傳統手藝與製作技術大公開。 不論是入口即化的雪片糕、豬油糕, 層層酥脆的蒜頭酥、太陽餅, 或是香甜可口的麻花卷、沙其馬……, 只要跟著步驟圖操作, 讓你在家也能做出90種記憶中的懷念滋味。 本書特色 超有趣!每道糕餅皆有由來典故: 你知道吃剩的米飯也能做成酥脆的點心─米乾糖嗎?早期農村較為節儉,若有剩飯會在下次煮飯時,放回飯鍋悶熱再食用,往往會失去飯的原味,後來有人將剩飯曬成米乾,再油炸、拌糖、切塊,沒想到吃起來又香又酥脆。 超詳細!糕點作法+步驟圖: 作者依據現代人的口味,將民國57年糕點食譜重新調整配方,對照500張以上步驟圖,還有50年製作經驗的糕餅小訣竅,只要跟著做,就能重現古早味糕餅。

    79特價332
  • 懷舊糕餅2:再現72道古早味

    懷舊糕餅2:再現72道古早味

    ★★★★☆
    呂鴻禹  著 橘子 出版 2016/9/7 出版

    懷舊糕餅好評第二發! 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅, 傳統手藝不藏私分享! 你知道⋯⋯ 古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆q軟? 金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何? 鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯ 傳承老師傅手中的好味道, 重溫古早味點心的好滋味! 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕, 或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅, 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 這些吃在嘴裡,卻有著世代共同記憶的美好味道, 不用再尋尋覓覓,在家就能照著做! 本書特色 ★鉅細靡遺的作法與步驟圖,一看就懂! ★有意思的糕餅由來及典故,好吃又有趣! ★貼心的製作小祕訣,降低失敗率! 精彩介紹影片 https://www.youtube.com/watch?v=y_he4kbfkiy&feature=youtu.be

    79特價344
  • 懷舊糕餅3

    懷舊糕餅3

    呂鴻禹  著 橘子 出版 2017/10/12 出版

    老師傅重現即將失傳的78道糕點, 從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。 製作技法全圖解,全書超過上千張步驟圖, 讓你在家也能親手做出經典糕點。 不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹; 中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕; 或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧,以及口感綿密、內餡飽滿的 百菓賀糕、鰻魚酥餅….。 都不再只是存在記憶中了,跟著作者的巧手配方與技術, 在家就能照著做。 本書特色 ◎最詳細!糕餅作法與步驟圖: 作者依據現代人的口味,將傳統糕餅食譜重新調整配方,搭配1000張以上的步驟圖,按圖索驥就能優雅上手。 ◎最經典!蒐羅台、中、日三地傳統糕餅: 書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅,一書在手, 便可做出多國糕餅點心,大方邀請親朋好友同享。 ◎最貼心!製作小秘訣 作者按著步驟,貼心提醒製作小秘訣,降低失敗率,讓大家都能做出好吃點心。

    79特價356
  • 呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密

    呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密

    ★★★★★
    呂昇達  著 悅知文化 出版 2017/8/21 出版

    史上最強餡料點心書!獨家餡料配方首度公開。 課程秒殺烘焙名師─呂昇達最新力作! 詳盡的示範步驟圖╳精美的點心成品照 4種酥菠蘿泡芙皮╳12種泡芙餡料=15種多層次口感泡芙 3種派皮╳3種蛋液╳3種烤焙應用╳季節食材=61種多變鹹甜派 4種鳳梨酥外皮╳15種餡料=15種傳統與創新兼具口味 2種蛋黃酥外皮╳10種餡料=10種最應景季節美味 本書特色 ►5萬字配方知識+1000多張步驟圖與成品圖。 ►泡芙、鹹甜派、鳳梨酥、蛋黃酥……只要包餡的,本書都教你做! ►數十種甜鹹內餡製作教學,史上最澎派,學會了從此可以百變應用。 ►多到滿出來的烘焙科學原理,讓你學會烘焙還瞭解來龍去脈。 ►專業名詞深入淺出說明,初學者也能輕鬆上手

    79特價514
  • 造型饅頭:新手也能做出超萌饅頭

    造型饅頭:新手也能做出超萌饅頭

    ★★★★★
    許毓仁  著 橘子 出版 2018/10/13 出版

    乳牛、哈士奇、聖誕老人、財神爺…… 通通變身健康又好吃的饅頭! 從基礎塑型到進階組裝, 跟著詳盡的圖解步驟,step by step 輕鬆做出40款卡哇伊造型饅頭 一起走進萌萌的饅頭世界! ◆最可愛、最療癒、最簡單◆ ◎完整的事前準備 揉麵團、調顏色、蒸饅頭、做造型…… 你想知道的饅頭大小事通通教給你 ◎新手也能變達人 從基礎圓饅頭到組裝超萌造型, 只要跟著圖片做,一秒也能變大師。 ◎百變特殊造型 甜甜圈可愛又少糖,棒棒糖好看又健康 節慶饅頭繽紛喜氣,收涎饅頭小巧精緻 本書特色 ◆獨創刈包篇,夾入熟食營養加分 ◆食材全天然,吃得最安心 ◆適時小提醒,讓成品更加完美

    79特價356
  • 樂作包子饅頭趣

    樂作包子饅頭趣

    ★★★★★
    彭秋婷  著 上優文化 出版 2018/6/20 出版

    彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊! 70道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材 製作從簡單到困難,從基礎到進階,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法,不藏私大公開「五款基本配方」,讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」,供大家靈活運用;「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據,數據都幫各位算好,讓您一法通,萬法通;本書提供的五款基本麵團,則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換,直接法可換成湯種或中種法製作,將配方作法融會貫通、靈活運用,隨心所欲的在麵食世界玩耍,啟發麵團的無限可能,達到發酵麵食的最高境界。 前所未有的製作風格,精益求精 離第一本書的出版已過四年,四年醞釀的用心,用心製作本書 熱呼呼,暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了~冷了也爆,熱的也爆,讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」,有什麼比它更經典? 喝過珍珠奶茶,但你「吃」過珍珠奶茶包嗎?將老東西全面復甦,再創經典!如果你喜歡珍珠奶茶,就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」,包子還是吃鹹最對味~ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感,利用三色蛋原理製作不一樣的肉包,最經典的餡料,鹹餡百變的王者──基底肉餡! 誠懇生活,手作麵食

    79特價356
  • 米穀粉的無麩質烘焙料理教科書

    米穀粉的無麩質烘焙料理教科書

    ★★★★☆
    鍾憶明  著 常常生活 出版 2019/4/30 出版

    麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質,越來越多人知道那是個常見的過敏源之一,也有不少人因為對麩質過敏,只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味,或是尋求替代方案,米製品就是其中之一,於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易,特別是麵包要完美膨脹,靠的正是麵粉中麩質的支撐,而不含麩質的米穀粉,又要排除各種添加劑,就需要更嚴謹的配方和訣竅,以及慎選米穀粉,才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研,並聘請日本烘焙名師授課,開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心,也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用,包括傳統中式點心、異國料理,以及各種家常料理等,不但顛覆你對麵食和米食的想像,而且更加健康美味。 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性,包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等,它們各自能應用在哪類的烘焙與料理,以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅,挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式,以米穀粉取代麵粉,料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源,健康美味過生活。

    79特價332
  • 卡哇伊立體造型湯圓

    卡哇伊立體造型湯圓

    ★★★★☆
    王美姬  著 朱雀文化 出版 2019/4/2 出版

    千呼萬喚!王美姬老師最新力作 美姬老師繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後,再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。經過2年的實驗、搓揉上百次粉團後,終於做出好捏塑、不變形、不易裂的完美造型湯圓,不僅煮前煮後一樣萌噠噠,搭配香濃滑順的內餡與私房甜湯,口感更是一級棒! 現在就跟著美姬老師,一起打造萌度爆表的造型湯圓吧! 4個no.1,最值得擁有的造型湯圓專書! ●專業度no.1 為了設計最q彈的湯圓口感,特別花了近2年實驗配方,搓揉上百次粉團後,有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了!美姬老師的專業度,真的是no.1。 ●可愛度no.1 從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭,就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了,讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外,煮前煮後一樣萌噠噠,可愛到捨不得吃下肚! ●細緻度no.1 美姬老師作品之所以如此吸睛,很重要的一點是成品的細緻度非常驚人。為了呈現作品的完美,不論是嘴巴、鼻子,甚至是眼睛,每一個小地方都絲毫不馬虎。多一個小動作,增一分細緻度! ●完美度no.1 除了美味q彈的外皮,美姬老師更精心設計香濃滑順的各種內餡,再搭配私房甜湯,更添湯圓美味。一碗湯圓,從外皮、內餡到甜湯,百分百完美!

    79特價300
  • 有故事的糕與粿

    有故事的糕與粿

    顏金滿  著 邦聯 出版 2019/1/3 出版

    重溫記憶中的好滋味 台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕…… 外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕…… 客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿…… 不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕…… 在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。 糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。 這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。 回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待, 現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧! 本書特色 ★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。 ★除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。 ★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。

    79特價213
  • 美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典:全天然蔬果麵糰配方,從基礎到創意,百變技巧一應俱全!

    美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典:全天然蔬果麵糰配方,從基礎到創意,百變技巧一應俱全!

    ★★★★★
    王美姬  著 日日幸福 出版 2018/1/3 出版

    從心手創的健康點心、傳遞幸福的手感溫度 從基礎饅頭做起,保證外表細緻光滑,口感軟q中帶著淡淡麥香! 按部就班,循序漸進,從基礎到創意,通通囊括! 全程無添加,純手工也能做出美味又有彈性的饅頭包子! 天然蔬果製作配方,健康滿分,美味滿點! 不需繁複工具,高深技巧,也能讓人驚艷。 詳細步驟照片,加註重點說明,一目了然,各種造型技巧都能上手! 失敗交給別人,成功我來就好!美姬老師小饅頭問診信箱!讓人茅塞頓開! 在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著,為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。 本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3d造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。 基礎饅頭單元,除了介紹五種基本材料的特性與詳盡的揉製麵糰的技巧之外,更加入了使用天然蔬果的技巧,運用這樣的方式,就可以做出許多天然顏色的麵皮,讓造型饅頭除了擁有豐富的色彩變化之外,也能讓成品帶有淡淡的蔬果香氣。 接著,運用基礎技巧,做點變化,衍伸出簡單的基礎造型,並且在每個步驟旁都細心提點訣竅重點,讓饅頭包子畫龍點睛的呈現美妙姿態,初學者可以從此處獲得巨大的成就感與信心。 基礎工扎實的建立後,就可以開始按步就般的跟著書中的創意單元,練就各種造型功夫,運用這些技巧,開始玩出屬於自己的造型饅頭! 在信手拈來都是完美之後,是否有更有趣的挑戰呢?當然沒問題!最後呈現給大家的是藝術品等級的高階3d立體造型饅頭教學,如何在有限的時間(因為麵糰會一直發酵長大)內完程繁複功絮的3d立體造型饅頭,絕對讓人大呼過癮。 最後,成功必須從失敗開始,作者匯整自己多年教學經驗,以q&a方式提供參考,讓失敗變成別人的教訓,自己直接踏上成功之路就好。 本書特色 ★從基礎饅頭技巧開始,再循序漸進學習各種造型技巧。 ★使用純天然蔬果製作,顏色天然又增添風味。 ★6種自製內餡,當紅飯店流沙內餡也包含在內。 ★技巧深入淺出,新手老手,都能上手! ★書末美姬老師小饅頭問診信箱,失敗毋須在我,第一次嘗試,就能成功!

    79特價379
  • 卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略

    卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略

    ★★★★★
    王美姬  著 朱雀文化 出版 2016/6/1 出版

    顛覆想像,打造饅頭造型新思維! 造型饅頭女王─王美姬在製作上千顆饅頭後的獨家創意分享。 各式各樣的造型饅頭,逼真、可愛、有趣、超萌……,拿在手上,絕對捨不得吃! 本書將饅頭作品分為「動物篇」、「水果篇」及「可愛造型篇」,每一篇的作品都由淺入深排列,不怕學不會。 ─動物篇:獅子、猴子、貓咪、大象、貓熊等,透過雙手,將動物的特色神韻抓得微妙微肖,尤其是實驗幾十次才成功的刺蝟,是大朋友小朋友的最愛。 ─水果篇:台灣是水果王國, maggie的造型饅頭世界,怎麼可能少了水果造型?可以剝皮的香蕉、橘子;切開後內有驚喜的西瓜,每一樣都讓人嘆為觀止。 ─可愛造型篇:一學就上手的愛心造型、連毛小孩也要搶的狗骨頭、充滿童趣的小蘑菇、小男生愛不釋手的棒球……,每一款都叫人心花怒放、快樂撒花。 誰適合擁有這本書? ─家有學齡兒 保證讓學齡前小朋友尖叫,每天都跟媽媽要! ─家有挑食兒 保證讓大小朋友親子同樂,小朋友天天都想吃饅頭早餐! ─戀情撲朔迷離男女生 友達以上、戀人未滿,想讓自己的愛情更進一步,親手做顆「愛心」或是「紫色愛心熊」送給他/她,包準戀情直線上升,每天甜蜜蜜。 ─發揮創意 挑戰自己 讓自己手藝更上層樓,挑戰自己的無限創意,顛覆更多不同饅頭的想像! ─開創事業第二春 想創業?想讓自己的店更有特色,開發立體造型饅頭是不錯的好選擇! 本書特色 《卡哇伊立體造型饅頭》10大特色 不容錯過 ☻饅頭女王私傳秘笈!手把手教你做百變造型 maggie手創零模具、無添加、百變造型立體饅頭,毫不藏私地公開做法,step by step地教您怎樣做出一個個可愛的立體饅頭。 ☻新手不怕、老手想學 向傳統饅頭say no 獨家蒸饅頭秘笈,保證饅頭不塌陷,顆顆精神飽滿。 ☻饅頭創意新吃法 天天吃也不膩 搭配從來不知的饅頭創意吃法,下午茶、野餐籃、烤饅頭等,保證讓你驚喜連連。 ☻100%天然食材調色 完全零添加物 書中的各色饅頭,採訪天然食材調色,杜絕色素,絕對純天然。 ☻零模具製作 用雙手做造型 完全不需模具,只靠一雙萬能雙手,打造出一顆顆可愛致極的饅頭。 ☻詳盡步驟圖 不怕學不會 製作步驟超詳盡、貼心「小訣竅」,大大提升成功率。 ☻主題分類 由淺入深 三大主題分類,清楚易懂,想做哪一款,就做哪一款。 ☻完整目錄設計 清楚易找 特別設計「創意饅頭難易度一覽表」,由淺入深,方便讀者學習。 ☻同場加映 多學一款造型 加點創意,又是一款造型!「還可以這樣做!」讓你的饅頭作品更有趣! ☻有溫度的饅頭 不一樣 有故事的饅頭,咀嚼起來更有滋味,聽美姬娓娓道來,她創作饅頭的心路歷程。

    79特價300
  • 一學就會中式點心輕鬆做

    一學就會中式點心輕鬆做

    ★★★★☆
    黎國雄  著 康鑑 出版 2019/7/19 出版 成人適讀

    還在外面買傳統中式點心嗎? 多油多鹽不健康,不如自己動手做! 中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主,糖、水、蛋、油等為輔,透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美,受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎?只要用心學習,一定可以讓你做出美味可口的點心! 本書精選116 種風味各異的中式點心, 由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 全書採用了「階梯式」教學方法, 從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手, 分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。 且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字, 只要依法操作,就可以讓你完成 由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變! 本書特色 ◎中式點心百百款,有哪些分類和特點?書中一一告訴你! ◎中式點心看似過程繁瑣,按部就班就能做出豐富、鮮美的點心,各種新鮮花樣的鹹甜美食,只要用心絕對能輕鬆入手! ◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門,從零開始,簡單又樂趣無窮! 零基礎:無論你是「新手」還是「老鳥」,都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,在家也能做出美味蛋糕。 零失敗:精選116 種風味各異中點,傳授美味祕訣,做點心也能很簡單。

    85特價323
  • 煎餅.家常餅料理王

    煎餅.家常餅料理王

    鄭元魁、王景茹  著 康鑑 出版 2018/7/27 出版 成人適讀

    ● 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類,收錄130種煎餅、家常餅,方便讀者根據口味喜好,挑選喜愛的食譜製作。 ● 食譜作法步驟清楚,配合技法,對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說,就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。 ● 除一般人氣家常餅外,跳脫傳統,示範炒餅、炸腐餅,異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……,提供更多創意和變化。 本書特色 一次學會,最受歡迎130種家常餅 揭開煎餅、家常餅美味祕訣 人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範, 解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法, 熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享, 讓你做餅不失敗,用平底鍋也ok!

    75特價150
  • 零失敗花樣中式麵點:50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅

    零失敗花樣中式麵點:50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅

    ★★★★☆
    漢克老師  著 朱雀文化 出版 2018/4/2 出版

    誰說中式麵點不好做?? 來跟漢克老師step by step學做中式麵點,再也不怕會失敗! 暨《零失敗花樣饅頭,花捲與包子》之後,漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭,花捲與包子的不失敗密方外,特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心,包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等,讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 part2〈發麵〉裡的饅頭,花捲與包子,呈現漢克老師揉麵的真工夫,在老師細心叮囑下,別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅,相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子,很快就出現在家裡的餐桌上。 part3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅,更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵,不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵,其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵,不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類,如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等,更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食,操作上較為繁複,老師提供的清楚步驟,降低不少失敗率。 part4〈必學必會!24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇,甜鹹葷素共計24款,包入中式麵點中,不僅讓人銷魂,也吮指回味。 而為了增加本書的趣味性,老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程,裡面提供了幾個有趣的小故事或由來,甚至是q&a,讀者在製作之餘,也可以閱讀一番,增加自己在中式麵點上的小常識。 本書特色 ★10款整型手法影音線上看 想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等,讓漢克老師線上做給你看,運用獨家私房手技教你揉出 q 、彈、香的中式麵點! ★50道手感中式麵點 蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點,一書全包。完美配方一再試驗,保證不失敗,口感超完美! ★24款美味餡料 書中特別加入 24 款適合麵食的餡料,不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡,讓讀者做中式麵點時,更有變化。中式麵點加內餡,美味大升級!

    79特價300
  • 我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

    我的幸福糕餅鋪:台味點心50選

    ★★★★☆
    張尊禎  著 遠流 出版 2015/5/27 出版

    不藏私 幸福糕餅美味清單一次公開 ! 鳳眼糕、綠豆椪、鳳梨酥、紅龜粿……你喜歡哪一味? 花蓮唱片餅、宜蘭金棗酥、苗栗肚臍餅、彰化卦山燒……你嚐過哪幾種? 翻開《我的幸福糕餅鋪》,不但會讓你經歷一趟目不暇給、口齒生津的台味點心之旅,還會讓你眼界大開,為台灣的糕餅文化感到嘖嘖稱奇。 在這本美食故事書中,〈品味篇〉從傳統米製點心、古早風味餅與地方特色餅三大類,數列最具代表性的50多種傳統與創新糕餅,徹底從餅皮、內餡到包裝,由裡到外了解台灣糕餅的特色。〈拜訪篇〉介紹近年新興的糕餅博物館與觀光工廠,讓讀者在滿足味蕾之餘,也能體驗自己動手diy的樂趣。此外,更從文化意涵、歲時節慶、生活禮俗、藝術美感等多角度演繹糕餅在常民生活舞台上的動人演出。書後羅列超過60處推薦店家的相關實用資訊,讓讀者可輕鬆尋訪、品嚐各種美味點心。

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  • 一起玩點心,優雅過生活吧!一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料

    一起玩點心,優雅過生活吧!一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料

    ★★★★☆
    陳妍希  著 日日幸福 出版 2018/11/28 出版

    只要攪拌機,就能做出一桌中、西點心。 麵條沒問題!麵包也ok!披薩也能輕鬆完成! 將材料全部倒入攪拌機,一次搞定。 玩點心,省時省力又輕鬆,不需弄得亂七八糟,就可以優雅過生活! 攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用,其實,攪拌機還有更多神奇的功用,例如製作麵條、餡餅的麵糰,攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外,也能做出一桌子令人驚奇的主食。 本書特地請知名點心老師陳妍希,使用許多人居家都有的桌上型攪拌機,為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時,也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。 本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點,並同場加映甜點基本醬料等等,將所有中、西點的基礎製作,全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機,跟著老師的食譜步驟,將材料逐一加入,你也可以玩出千變萬化的各式糕點,享受優雅的點心時光。 ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。 ★餅乾、蛋糕,中式麵點、西式糕點,全部難不倒。 ★使用攪拌機的各種速度與使用配件,詳細說明。 ★步驟詳盡,一步一步跟著做,就能輕鬆玩點心,優雅過生活。

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  • 零失敗花樣饅頭,花捲與包子:家庭必備中式麵點食譜書,400張步驟圖保證成功!

    零失敗花樣饅頭,花捲與包子:家庭必備中式麵點食譜書,400張步驟圖保證成功!

    ★★★★★
    漢克老師  著 朱雀文化 出版 2017/7/7 出版

    誰說饅頭只有白黑棕色? 打破傳統饅頭花捲的刻板印象,除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外,漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。 完全不用化學添加劑、不加食用色素,是最安心的家庭糧食,做給家人吃、分享給朋友都超有fu~ 配方簡單、食材容易取得,加上詳細的步驟圖解說,沒經驗的新手也能輕易學、馬上會。 讀者經常詢問老師,明明都依程序製作,過程都沒有問題。最後發酵也很完美,蒸製時間也控制得宜,為什麼就是蒸出一鍋皺巴巴的饅頭? 漢克老師明白讀者心裡的痛,特別花了一個章節,從麵團的攪拌、揉製、擀捲、整型、最後發酵等過程,甚至還將老麵的製作過程、運用方法,說清楚、講明白,除了文字說明之外,還附上圖示,讓讀者一步一步搞清楚每個細節,保證和漢克老師做出的成品一樣美! 書裡的饅頭家族色彩繽紛,包括:最能顯現出饅頭真滋味的白饅頭、討喜又好吃的紫薯饅頭、香醇滋味濃的黑糖雙色饅頭、嚼勁十足的山東饅頭、金黃又燦爛的南瓜饅頭、鮮嫩小清新的抹茶雙色饅頭、營養滿分的鮮奶饅頭、增添麵團香氣與口感的芋頭饅頭、補鈣又烏髮的黑芝麻饅頭、給家人多一點健康的全麥饅頭、層層相疊的千層饅頭、護眼好選擇的胡蘿蔔饅頭,以及彷如潑墨山水畫的大理石饅頭。千變萬化的饅頭,顆顆都美味! 養生饅頭家族個個健康飽滿,包括:養生新寵薑黃雙色饅頭、補腎又抗老的黑豆饅頭、能為健康加分的胚芽饅頭和黑糖桂圓饅頭、美味與營養兼具的麥麩饅頭、吃巧也吃飽的雜糧饅頭、元氣十足的三色饅頭,而薑黃加紅麴的紅黃雙色饅頭、色彩與營養都雙倍。扎實的養生饅頭,顆顆都營養滿分! 再多一點巧思的花捲絕對是饅頭的好朋友,包括:簡單好操作的原味花捲、耀眼的三色貝殼捲、最受歡迎的香蔥花捲、可自行配色的雙色花捲、台式漢堡包花樣刈包、顏色更繽紛的三色花捲、讓餐桌色彩豐富的三色蝴蝶捲、美到捨不得入口的黃玫瑰饅頭、小朋友最愛的三色蚌殼捲、美麗的藝術品繡球花捲,以及滋味無窮的銀絲捲。神奇的花捲,顆顆都百吃不厭! 包子家族是讓口味更豐富、選擇更多的麵食伙伴,包括:超q超萌的兔子芝麻包、有著綿密芋泥的可可芋泥包、抹茶控最愛抹茶紅豆包、港式點心第一名奶皇包、營養滿分全麥素菜包、吃了會上癮的三角黑糖芋頭包、超級美味四季豆素肉包、大受好評的菜脯素包、讓人一口接一口的鮮肉包、最受歡迎的高麗菜鮮肉包、名店美食新竹黑貓包、創意新吃法玉米鮮肉包,還有老師最愛的這一味—韭菜煎包。好吃的包子,顆顆都意猶未盡! 家庭必備中式麵點食譜書,零添加、無色素,色彩繽紛的花樣饅頭花捲與包子,現在就開始做! 本書特色 6種整型手法線上看 圓饅頭、柳葉形包子、金魚嘴包子、三角包子等各種讓包子、饅頭造型更漂亮的整型手法,漢克老師一口氣統統教給你!只要掃一掃書中qr code,大師就在你身邊! 12款美味餡料隨手搭 美味的紅豆餡、芋泥餡、奶皇餡;學生讚不絕口的豬肉餡、素菜餡等各種增添包子美味的內餡,漢克老師不藏私,全都做給大家看!搭配各種造型,今天換這種,明天換那款,天天不重複,好看又好吃! 400張清楚步驟圖放心學 中式麵點最害怕的發酵問題、蒸製方法、整型手法,透過一張又一張的清楚步驟圖,漢克老師講清楚、說明白,讓大家一次就學會做中式麵食,保證成功,再也不怕會失敗!

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  • 安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭

    安心手作×黃金比例 天然酵母包子饅頭

    ★★★★☆
    編輯  著 邦聯 出版 2017/5/27 出版

    全麥種‧自然種‧蘋果種‧草莓種‧鳳梨種‧葡萄乾種‧ 無花果種‧養樂多種‧酒釀紅棗種‧天然酵母粉‧藍莓葡萄乾種 超詳細的酵種製作+超創意的造型變化+超美味的口味組合 讓你做出會呼吸的包子饅頭! 親手培育有生命力的天然酵母種 打造屬於自家風味的包子饅頭 說到中式點心,想到的就是包子饅頭,不需要準備特殊的工具或模型,只要利用雙手揉製,再加上蒸籠或蒸鍋,就能蒸製出既能當點心也能填飽肚子的包子饅頭。 包子饅頭是屬於以發麵麵糰製作的中點,因此很適合以天然酵母種來製作,但因天然酵母種需要時間醞釀而成,所以製作出來的包子饅頭,在細嚼品嚐時就會散發出淡雅天然微酸風味,這種迷人滋味是不同於使用發粉製作出的包子饅頭,不僅能吃得到最天然又健康的風味,口感也一樣的qq。 本書介紹了11種天然酵母種,詳細的步驟解說培養製作過程,即使是養酵母的新手,也能照著圖解製作完成,緊接著,再選用自己喜愛的酵母種依照食譜中的配方份量,再加上餡料的變化、創意的造型捏塑,以stepbystep的方式打造出屬於自家風味的包子饅頭。 自製培養天然酵母種,加上造型、口味獨特的包子饅頭,絕對是一份讓你充份展現出麵粉麥香的中式點心。

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