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搜尋:游東運,共找到2筆結果

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  • 中文書飲食料理烘培/點心麵包/吐司 頂級可頌丹麥手作全書 頂級可頌丹麥手作全書 游東運 膳書房 出版 2017/8/15出版

    第一本「手擀可頌丹麥」自製全書! 首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。 您知道── 如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度? 裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出絕佳口感? 如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片? 折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛? 這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。 源於維也納的可...

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  • 中文書飲食料理烘培/點心麵包/吐司 歐式麵包的頂級手作全書 歐式麵包的頂級手作全書 游東運 膳書房 出版 2015/10/12出版

    全圖解歐式麵包製作技巧 從基礎到晉級,唯一公開的專業分享 就要您看得懂、做得出 一起傳承歐式麵包的精采 紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵, 經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法, 詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺, 製程技巧全圖...

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