雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史

美牛引風波 食品安全書解密

2012/03/26 近一、兩個月來，美牛瘦肉精事件吵得沸沸揚揚，再加上爆發禽流感疫情，造成國內消費者恐慌，無不聞牛色變，紛紛減少肉品消費。然而瘦肉精議題之所以不斷延燒，關鍵就在於消費者疑慮無人解答，民眾想要安心食用肉品，請多瞭解真相，或許就不需如此恐慌！ 其實早在2010年10月，書市就出版了《2014110502772》（柿子文化）一書，作者霍華．李曼原是擁有數千頭牛隻的美國畜牧大亨，1996年，他在熱門的「歐普拉脫口秀」中，踢爆肉品背後鮮為人知的紅色檔案，並預言造成許多人畜死亡的狂牛症，將襲捲全美。果真在2003牪2月，美國政府再也無法掩飾真相，向世界承認美國為狂牛症疫區，引發全球一波牛肉恐慌。書中即鉅細靡遺地披露狂牛症秘辛。 如今瘦肉精再度引發美牛問題，但與其聞牛色變，消費者不如對食物有多些正確的知識與觀念，如此一來就更有能力挑選對自己最好的食物。所以，這次小編要介紹讀者一些關於「食品營養/安全」及「飲食議題」的書籍，讓消費大眾都能對我們吃的食物有進一步的瞭解。 目前全美約45%的豬和30%的牛，飼養過程都使用瘦肉精，然而美國人都把瘦肉精吃下肚了嗎？不，因為政府或非營利機構提供了完整的分級說明與知識，所以消費者懂得如何自我選擇吃下肚的食物。不過，台灣因為沒有好的認證分級制度，食品安全問題頻傳，消費者憂心忡忡，「到底我們可以吃些什麼？」在新出版的《2014370128170》（天下雜誌）一書中，即公開台灣畜產品從飼養到餐桌的流程，協助消費者聰明選擇，安心吃肉蛋，不僅分享如何挑選牛、豬、雞肉、雞蛋的方法，也建議台灣該有清楚的動物福利分級標示方法（豬、雞），更在文末公開幾家長期接受輔導的台灣好肉好蛋優良牧場。小編認為，只要消費者知識充足，就有能力在發生食品安全事件的時候，多一分保障自身食的安全的準備。 然而不只是肉類，我們日常飲食中也充斥著許多基因改造的食品，《2014630036962》（臉譜）一書即揭露跨國基改公司如何以欺瞞、控制的手段，不僅影響美國政府的運作，更強迫許多國家接受基改科技產品，連美國消費者也在不明就理下吃了一、二十年的基改食品，像是黃豆、玉米，牛乳也因乳牛注射了基因改造成長激素而改變。那到底哪些東西不要吃？又該吃什麼？怎麼吃？《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》（大家出版）則明確告訴你──含有高果糖玉米糖漿的食物別吃，因為該食品經過高度加工；主要吃植物，尤其是葉子；應該吃全榖食物而且盡量減少白麵粉的攝取量……書中一共有83條飲食規則，為了飲食健康，讀者不可不知。 其實不只是文明進步的現代，有許多造假黑心的食物，而是早在三百年前即存在，像是古羅馬時代也有所謂的黑心葡萄酒，《2014630036702》（八旗）一書即詳述了這一段不為人知的黑心食品歷史。所以，消費者想要吃得安心，光靠政府把關是不夠的，不如多增加些「食品營養/安全」相關知識，也多一分食的保障。