◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。 ◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。 ◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。 ◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。 什麼時候吃什麼，最得時？ 作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人， 他出生、成長於北投閩南家庭。 家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東， 學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時， 他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。 前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。 政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》， 從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。 記者這行當，胃口要快，更要好。 要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。 要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。 柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔， 鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。 傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異， 例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。 不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點： ．立春，正是時候吃春韭 韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。 外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲， 而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？ ．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？ 潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。 高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！ 想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！ ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣 清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」， 香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。 臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？ ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹 中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹， 不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。 蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。 ．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了 臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋， 電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」， 蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。 ．立冬進補，麻油雞暖身心 「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。 北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒， 不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。 清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？ 誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？ 什麼時節吃什麼，最得時？ 就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。
提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……你最喜歡哪一款呢？（小編全選^^）甜點會流行，往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。好吃之外，一定有原因18款人氣甜點的誕生故事從生活日常到市場觀察一次看懂「為什麼會爆紅」＃附錄：高人氣甜點‧潮流趨勢年表＃附錄：甜點新詞彙詞典本書回顧18款人氣甜點的流行軌跡。作者山本候充以貼近日常的視角，從「人們什麼時候、為什麼想吃」出發，結合商品企劃與市場觀察，解析甜點如何在生活需求、口感設計、命名策略與販售通路的交會下，成為現象級商品。 這是一本能輕鬆翻讀的甜點流行記錄，同時也讓人理解，熱賣背後其實有清楚可循的邏輯。無論是單純喜歡甜點，或對商品與趨勢感興趣，都能在閱讀中找到共鳴，也都能從中找到可複製的靈感與線索。【重點章節介紹】•提拉米蘇：泡沫經濟 × 義式料理熱潮，如何引爆跨市場流行•焦糖烤布蕾：香脆與滑順的「口感對比」如何成為賣點•現烤出爐起司蛋糕：排隊效應與「新鮮現做」的視覺行銷•可麗露：外脆內濕的口感反差，如何在「小而講究」的風潮中走紅•蛋撻：熟悉的味道，如何靠在地化與通路變化重新被看見•布丁：復古風潮下，簡單甜點如何成為療癒系代表•鬆餅：比利時鬆餅走進日常，開啟鬆餅專門店熱潮•疫情下的甜點：不安時代下的消費心理•吸睛打卡甜點：SNS時代的五感行銷與爆紅結構【這是一本什麼樣的書？】這是一本回顧爆紅甜點的流行史。這是一本文字版的商品開發參考書。這是一本用甜點講清楚「為什麼東西會賣」的商業觀察書。這是一本幫創作者思考「怎麼被市場選中」的甜點實戰筆記。【本書適合的讀者】 ①喜歡甜點、飲食文化與生活觀察的讀者 ②對流行趨勢與消費心理感興趣的人 ③餐飲、品牌、商品企劃的入門與靈感讀物 ④正在構思新產品的甜點與餐飲創作者
一桌宴席，拆解福建飲食文化全樣貌你或許吃過佛跳牆、紅糟、荔枝肉、海蠣煎，卻未必真正「讀過」閩菜。🌊 為什麼是「閩菜」？閩菜，是中國八大菜系之一，卻也是最容易被誤解的一系。它的滋味，來自福建特殊的山海地貌、濕潤氣候與移民歷史；它的技法，深植於清湯、紅糟、乾貨、海鮮處理的長期累積；它的文化，則體現在宴席禮俗、菜名語言、行規制度與廚師身分之中。《閩菜食記之古今集醼》以飲食文化史的方式，梳理閩菜源流、技藝、餐飲業態與社會生活脈絡，從地理環境、氣候條件、居民構成切入，分析閩菜風味與技法，是如何被山海物產與移民史塑形，到從移民流動，到酒樓制度、名廚傳承，進一步溯造成熟知的名菜名點。這不是一本單純介紹菜色的美食書，而是一部以飲食為線索，重構福建社會、產業與文化記憶的飲食文化史鉅作。說明一道菜，如何在歷史與人群中生成風味、技法與身分。書中視野涵蓋「菜」也涵蓋「人、與制度」；談流派與行規，也談酒樓廚館、衙廚私房、名廚，呈現閩菜作為一套生活技藝與社會文化的完整面貌。本書最大特色在於將閩菜放回福建的自然環境與人文結構中理解──不只回答「怎麼煮」，更回答「為何如此」。閩菜涵蓋烹飪技藝、歷史、物產與民俗，透過層層鋪陳，展現閩菜完整樣貌：1 閩菜流派與酒樓廚館從福州餐飲業的「十四行」談起，解析不同流派、店型、招牌菜與城市酒樓變遷。2 歷代閩菜名廚聚焦名廚生平與技藝傳承，看見閩菜如何在不同時代精進與擴散。3 閩菜美食家與食書傳統從宋代《山家清供》到近代烹飪教材，追溯閩菜的文字記錄史。4 閩菜對外交流史從琉球國宴、泰戈爾來訪，到改革開放後的國際交流，勾勒閩菜的外部視野。5 閩菜競技史記錄全國烹飪大賽與地方競技，見證技藝的制度化與現代轉型。6 菜名、宴席與禮俗解析菜名的語言邏輯、宴席功能與社會意義，理解「吃」如何承載「禮」。7 飲食逸事以歷史人物與飲食故事作結，讓文化落回具體而鮮活的人生場景。＼本書特色／• 田野訪談 × 文獻考據並行：作者走訪百餘位高齡廚師、經營者與老饕，搭配宋、明、清至近代飲食文獻，重建第一手的閩菜史料。• 不只談菜，也談人與制度：從福州「十四行」到酒樓、廚館、衙廚、私房菜，完整呈現閩菜的行業分工與運作邏輯。• 橫跨千年的飲食書寫史：盤點宋、明、清到現當代閩菜美食家與食書，讓讀者看見閩菜如何被記錄、被理解、被傳播。• 跨文化視角：納入琉球國宴、西方人筆下的福建飲宴、近現代對外交流案例，呈現閩菜的國際互動史。• 趣味與知識兼具：從菜名的命名法、宴席功能表設計，到歷史飲食逸事，讀來生動不枯燥。
一本讓你秒變壽司達人的超美味圖鑑！滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全輕鬆解讀壽司相關用語◆揭開迴轉壽司的祕密，從軌道到新鮮度一次看懂！◆解鎖壽司美味的關鍵食材與究極奧義。◆探索握壽司、押壽司、太卷壽司等經典必吃款。◆收錄壽司歌曲、浮世繪、紀念日等趣味豆知識！✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧「懂壽司的人，吃得更享受！」從食材、產地、歷史到文化，超過600則壽司大小知識，不論是饕客、旅行者，還是單純愛吃壽司的你，這本書都能讓你一邊翻閱、一邊食指大動！【三種閱讀本書的方式】1.了解喜愛的壽司食材依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。2.令人好奇的相關詞彙什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。3.吃壽司必攜無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。【特別收錄】●壽司工具圖鑑●江戶前壽司的譜系●全日本壽司鐵道便當地圖●壽司食材（魚介類）產季表●正統江戶前握壽司的料理法【本書特色】●全方位壽司百科涵蓋壽司食材、調味料、料理手法、名店逸聞、和食文化、歷史源流。●親切圖解＋知識點生動插圖搭配淺顯文字，600則壽司詞彙一看就懂。●實用又有趣的閱讀體驗從握壽司、押壽司到壽司便當地圖、浮世繪小知識，吃壽司也能聊文化。●隨身美食攻略外食、旅行、迴轉壽司店，打開就能立刻查，吃壽司更有料。
