【電子書】酒娘心：從眷村幸福酒釀開始
分享眷村酒釀的養生秘方，第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。
活動訊息
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內容簡介
這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。
這個幸福滋味，
從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。
本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。
行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。
●跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀●
酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！
［關於本書］
酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。
近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。
有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。
本書特色
★市面上沒有一本完全談酒釀的書，這是第一本。
★家傳甜酒釀影片：http://www.peopo.org/news/257685
本片為2014年12月公共電視Peopo公民新聞獎新聞專題組得獎作品，
並獲選2015世界母語日短片「221有影講台語網路人氣獎」。
這支六分鐘的片子由作者75歲的媽媽親自拍攝、剪輯，自述一位本省姑娘由完全不懂甜酒釀是什麼，到成為酒釀傳承人的真實故事。片中紀錄了自立甜酒釀耗時費力的製作過程，第二代傳承的創新開發及努力，更將這營養價值極高的傳統手藝以科技的角度帶入各社區大學。製作這部片子，不僅記錄這美麗的傳承歷史，更讓大眾能看到傳統的眷村飲食文化。
目錄
◆ 專文推薦│從健康走向覺悟 洪啟嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福 肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥 張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心 龔詠涵
1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口家鄉甜酒釀，解四十年鄉愁
2. 酒釀王國接班人
[story] 克紹箕裘，承繼家傳酒釀香
[story] 探索酒釀裡的文化
[story] 紀錄酒釀的歷史
3. 探索酒釀的身世
[story] 家家戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒
4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用
5. 溫暖全家大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事
6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成
7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存
8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作
9. 酒釀副產品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴
10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂
11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 冬至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天
後記：金貴的家傳酒釀
試閱
從小住在內壢的眷村「自立新村」，最期盼就是聽到賣酒釀的老伯伯用渾厚又充滿鄉音的嗓音高喊：「甜∼酒∼，甜∼酒∼」
老伯伯推著一輛腳踏車，後座的兩旁分別掛著一個大箱子，裡面裝著酒釀，這些酒釀都是裝在小陶甕，要買酒釀的就拿自家的碗來裝，每當這時候就會看到各式各樣容器出現在老伯伯的四周，等著他將陶甕裡的酒釀倒進客人拿來的碗中。
在酒香四溢的腳踏車旁，我總是小心翼翼地捧著碗，抬頭望著老伯伯；酒香刺激著我的味蕾，讓我一邊嚥著口水，一邊期待他趕緊注意到小個子的我。每次老伯伯接過碗，就像是非常了解我的心情似的，總是等陶甕裡的酒汁滴完，再甩個兩下，才會將裝酒釀的碗交還給我，令我覺得既幸福又滿足。
可是不曉得從什麼時候開始，老伯伯就沒有再推著酒釀的車子出現了，後來我才知道是年紀大了，沒有體力再做酒釀。沒有酒釀的日子總覺得生活中缺少了什麼，直到父親開始自己做酒釀，我才再度吃到熟悉懷念的童年滋味。
不過，父親可不是本來就會做酒釀的喔！而是靠著自己摸索、實驗，請教別人，不斷地嘗試、調整，直到回家鄉取經，才成功做出故鄉的酒釀滋味，讓母親品嘗到真正的酒釀。這段心路歷程是我們家酒釀的誕生故事。
父親出生在湖北省潛江縣，1949 年隨著通訊部隊撤退來台，而母親是土生土長的台灣姑娘，結婚以前聽都沒聽說過什麼是酒釀。
母親告訴我，結婚後，父親休假時常常窩在廚房裡，說要做好吃的酒釀給她吃，那是她第一次聽到「酒釀」這個名詞。
她描述父親忙著洗米、蒸米，還把煮飯鍋用睡覺蓋的棉被包起來，說要找個好地方藏著不讓人碰，這些舉動完全顛覆她的思想，她實在無法理解「飯」為什麼要「蓋棉被」，而且還要蓋好幾天。雖然覺得很新奇，但等到最後她依舊滿頭霧水，答案揭曉那天，她只看到一鍋發了霉的飯，還有一臉失落的父親。
好吃的「酒釀」沒有做成功，父親也無法讓母親知道「酒釀」到底是個什麼樣的滋味?以鄉愁堆疊出記憶中的家鄉味
那一鍋失敗的酒釀，對父親來說是一鍋濃濃的鄉愁。當年父親一個人來到遙遠的台灣，與親人完全斷了音訊，更不知此生能否再相見⋯⋯每天思念著家鄉的父母，所有的思念全化作一道道腦海中的家鄉味。他回想在家時，我的奶奶是如何在廚房為全家人準備餐點，不斷打撈記憶中的香氣、印象中的食譜，藉由這些美好的回憶，重現往日情懷。
所以小時候家裡常吃到自己擀皮的餃子，自己做的麻花卷、甜甜圈及像蝴蝶結一樣的小脆餅。逢年過節，父親還會做滿滿一桌的家鄉菜，令人記憶深刻的是粉蒸肉、珍珠丸子⋯⋯等等。當時以為父親在家鄉時一定很會煮菜，直到長大後，才明白這是父親懷念家鄉、想念家人的一種方式。
他憑著瑣碎的記憶片段拼湊出這些家鄉味，把思鄉之情化成盤中飧。小小年紀的我，只知道開心地吃父親煮的家鄉菜，從來不知道這背後的意義，直到年過半百，才理解父親當時內心的百感交集與那永無止盡的鄉愁。
[story] 探索酒釀裡的文化
記得爸媽剛開始販售酒釀時，有一次我遇到一位好久不見的同學，她是個子非常嬌小可愛的山東妞兒。
她問我：「好久不見了，都在忙些什麼呢？」
我告訴她：「我在家幫父母親做酒釀。」
她好奇地問我：「什麼是酒釀？」
我瞪大了眼睛反問她：「妳不知道什麼是酒釀？」
她很乾脆地說：「是啊！」
我還記得自己當時義正辭嚴地數落她：「外省人不知道什麼是酒釀，算什麼外省人？」而她無辜望著我的樣子，至今印象都還很深刻。
米之鄉才出好酒釀
多年後，有天跟父親聊到酒釀時，我突然想到這件事，把外省人不知道什麼是酒釀的故事，當成笑話講給父親聽，沒想到父親的回答卻讓我懊悔不已。
父親說：「酒釀是在產米的地區才有的，山東人是吃麵食的。」
父親沒有指責，也沒用長篇大道理解釋，短短一句話讓我對自己的自大及錯誤觀念感到羞愧，居然以未經求證、自己沒有弄懂的事去誤會別人，實在是太對不起這位同學了。當下我在心中告訴自己，以後凡事都要小心求證，千萬不可以再大膽假設、一口咬定了。雖然後來我所認識的山東朋友裡面，喜歡吃酒釀和會做酒釀的也不少，但是當自己開始要去解開酒釀的神奇魔法時，這個故事不斷地在腦海中提醒自己，必須事事求證，尤其是對於知識的傳承，一定要弄清楚才不會散播錯誤訊息，以後到學校授課也不致誤人子弟。
家家都有甜酒釀的神奇故事
從小只知道酒釀很好吃，只希望能夠常常吃到酒釀，除此之外一切有關酒釀的事，我一點都不關心，也提不起求知的心。
長大後，為了減輕父母的工作量，便跟隨著父母親協助他們製作酒釀，在賣酒釀的過程中，聽到酒釀療效的神奇事蹟，往往因為自己是學醫事檢驗的，難免有著凡事講究科學數據與科學理論的心態，加上這些長輩只知道酒釀很好，卻說不出所以然，因此這些沒有科學根據的事情，我多半都只是聽聽而已。
印象中，父母在眷村傳統市場的小小攤位就像個情報交換中心，婆婆媽媽及老伯伯們常會在那裡分享一些個人使用心得，也因此讓我發現到酒釀除了是好吃的點心，對這些長輩來說更是具有神奇療效的食物。比如──
張媽媽常說每天喝一碗熱騰騰的酒釀是她預防感冒的法寶。
李伯伯最喜歡推薦大家每餐飯後直接吃一口酒釀，他說：「這樣能幫助消化，讓腸道順暢，我都是靠這樣來保健的。」
吳媽媽最擔心冬天身體像冰棒的女生，老是提醒大家：「吃酒釀可以活絡四肢，女生不論什麼年齡，一定要常吃酒釀，冬天手腳暖呼呼的，根本不怕冷。」
陳媽媽說：「我女兒坐月子期間用酒釀調理，不僅臉色紅潤、皮膚細緻，身體也變得更好了。」
趙媽媽手裡抱著心愛的小孫子炫耀地說：「我那媳婦哺乳期奶水不足，我要她多吃酒釀，你看！現在奶水充沛，乳房也沒有變形，小孫子也餵得白白胖胖的。」
曾伯伯說：「我睡覺前喝一小碗熱酒釀，每天都是一夜好眠，哪還需要吃什麼安眠藥。」
蕭媽媽常常語重心長的說：「沒跟兒子住一起，媳婦又不懂得在孫女青春期時用酒釀調理，現在孫女長得乾乾扁扁的，老是埋怨不停。但是女兒就不同了，懂得用酒釀來調理外孫女，把我那外孫女養得體態豐腴，人人羨慕，兩個女孩站在一起真是天差地別。」汪伯伯說：「其實夏天吃酒釀也很好，消暑解渴，不容易中暑，人也不會覺得疲勞。」
楊媽媽則說：「如果身體虛弱、吃不下飯或大病初癒，吃酒釀來調養最好，一定會讓人胃口大開，很快就有體力了。」
這些婆婆媽媽、叔叔伯伯的養生調理秘方，總是讓站旁邊的我聽得一愣一愣，心中除了覺得神奇之外，更常常在想：真的還是假的，酒釀幾乎是可以從頭醫到腳了，這會不會太神奇了！但是如果沒效，他們就不會一直來買，也不會一直推薦大家吃酒釀才對呀！
親身見識酒釀神奇功效
這到底是什麼樣的原理？居然讓平凡的酒釀有這麼多的功效，而且那些聽起來都是不相干的症狀呀！……雖然滿腦子的問號，並且心裡覺得很懷疑，不過後來卻有兩件事情讓我深信酒釀的厲害功效，因為這是我親眼見證而不是聽來的。
這位令我印象深刻的客人，她每次都帶一個大甕來攤子上，請我們幫她用這個大甕做酒釀。由於她常來買酒釀，買的量又很大，加上她不是眷村的人，我們就很好奇她究竟拿酒釀來做什麼？
而在跟這位客人比較熟識後，母親就問她：「您買這麼多的酒釀都怎麼吃啊？」
她說：「我吃任何東西都會加一湯匙酒釀，像是吃稀飯、喝湯、吃青菜，都會拌酒釀一起吃。」
接著她告訴我們，她的身體不好，長期在看中醫，吃了很久的中藥都改善不大，中醫師就告訴她，只有改變體質才可能讓她的身體變好，建議她去眷村找道地的酒釀，說吃酒釀是改變體質最有效的方法。之後她透過朋友介紹，好不容易才找到我們，而且這位客人連續吃半年酒釀後，整個人變化之大，連我們都要驚呼真的是太神奇了！
雖然當時覺得這個吃法好奇怪也好特別，不過後來自己也試了一下，將酒釀拌在稀飯裡面吃，還真的很好吃。尤其是加了紅麴甜酒釀，讓顏色更漂亮，也因此讓我開始去嘗試不同的酒釀吃法。
還有就是爸爸說吃酒釀治好了他的腳腫。
父親有時小腿會水腫，用手按壓，肌肉就會陷下去，彈不上來。我本來懷疑是腎臟的問題，可是到醫院檢查後卻一切正常，雖然檢查報告讓我鬆了口氣，但我還是為他的健康很憂心。此時父親就會說：「酒釀吃一吃就好了。」說也奇怪，每次只要有這種狀況出現，父親只要連吃幾天甜酒釀就真的好了。這一連串的神奇效果，雖然令人很想去探究原理，但是當時沒有太大的原動力讓我去找尋答案，日子就這樣悄悄的流逝了。
[story] 記錄酒釀的歷史
一轉眼十五年過去，回憶在接下酒釀傳承的初期，假日有空檔時我會跟先生帶著女兒回到眷村擺個小攤位。那時我是存著挖寶的心，想去蒐集些情報，想要真正去了解酒釀，希望透過自己與長輩們的對話能對酒釀更了解，也能將長輩們如何吃酒釀及做酒釀的生活經驗記錄下來。
眷村擺攤記錄長輩的酒釀經驗
每次攤子擺好後，就由當時小學五年級的女兒上場吆喝：「甜酒～甜酒～來買甜酒喔！」
有時候女兒喊得太大聲，嚇著路過的老人家，我會立刻捂住她的小嘴說：「好了，好了，這些老人家年紀大了，心臟都不太好，經不起驚嚇的，妳這樣突然喊出聲，萬一嚇著他們怎麼辦？」
「我是看那位爺爺走過攤位都沒有停下來，才會好心吆喝一聲提醒他嘛！」酒釀公主委屈的說。
「媽媽知道妳是要提醒他，可是老爺爺聽妳這麼一喊，整個人都跳了起來，肯定是被妳嚇著了，下次小小聲的詢問要不要買酒釀就好。」
一旁的先生接著說：「那位老爺爺我認識，他以前很愛吃酒釀，但是現在年紀大了，血糖高，不敢吃酒釀。我想他一定是很想吃酒釀，才會出來走走看看，卻又不敢停留。」
其實女兒跟著出來擺攤，這些爺爺奶奶們看到她特別高興，他們喜歡酒釀公主甜美的笑容，更愛這個小姑娘小小年紀已經是做酒釀的高手了。
「一定要傳承下去喔！」
眷村長輩的殷殷叮囑不時在我耳邊響起。看著我的酒釀公主，輕聲告訴她：「酒釀要靠妳傳承下去喔！因為妳是酒釀公主嘛，所以妳要照顧好妳的酒釀王國，讓每一瓶酒釀都是幸福酒釀。」
「是的！媽媽，我一定會的。」酒釀公主笑咪咪的說。
探索酒釀的文化與原理
自從2004年正式接手家傳酒釀後，有著神奇魔法般的酒釀讓我對它更加好奇，心中有許多未解開的謎團。當時我常常問自己：
「難道就要這樣，只知其然不知其所以然的將酒釀繼續傳承下去嗎？要如何將療效原理說清楚，將酒釀介紹給眷村以外的人呢？」
「酒釀為什麼有那麼多不同的功效？這些療效的原理到底是什麼呢？」「為什麼就一定要用圓糯米來做，其他的米為什麼做不好？」
「製作工具為什麼要非常乾淨，不能有油漬？」
發現酒釀的奧秘
下定決心找出答案後，我便開始著手蒐集酒釀的資料，卻很驚訝在市面上及圖書館找不到一本專門講酒釀的書，只有很少數食譜書會收錄一兩篇簡單的吃法。當時專業的釀造學書籍也非常少，我於是想到上網看看能否找到酒釀相關資訊，結果發現海內外有很多人在討論酒釀，但是卻找不到我要的答案，能蒐集的資訊也非常有限，多半是分享如何在家製作酒釀，如何煮酒釀蛋、酒釀湯圓，或是懷念與家人吃酒釀的溫馨故事。
萬般起頭難，一堆無法串連的疑問和零星資訊，反而讓我迷失焦點，不知從何下手，每天在茫茫的資訊海中不斷打撈著屬於酒釀的一切。有一天腦中突然靈光一現：酒釀的製作材料那麼單純，只是將蒸熟的圓糯米飯加入酒麴發酵，如果是直接吃糯米飯並沒有這些功效，有時候還會吃到消化不良。酒釀中到底藏有什麼樣的秘密成分讓它如此神奇呢？
喔！對了，就是「成分」！
酒釀到底有些什麼成分讓它如此神奇？這應該是關鍵，就從「成分」下手吧！而要從酒釀的成分開始探索，當然要先去追溯源頭囉！那就從酒釀的歷史身世及製作材料去發掘吧！
雖然當時找不到想要的答案，找到的外圍資訊也少之又少，不過資料少歸少，也是一個開始，還是要想辦法求證蒐集到的資訊，找不到的就大膽假設，再去小心找出能證明自己看法與論點的證據。
酒釀跨足網路世界的新里程碑
記得當時有一位同是眷村第二代，也同為手工皂老師的好友，她感嘆道地的酒釀已經快要絕跡，建議我要在網路上銷售酒釀，讓酒釀同好可以找到，也將酒釀介紹給沒吃過的人。
對電腦有嚴重恐懼症的我，心裡面還在猶豫不決時，她已經將我們家是「道地眷村口味酒釀」的消息推薦給MSN手工皂社群的朋友們，逼得我不得不開始上網建構資訊，每天窩在電腦前超過十八個小時，以一分鐘打不到二個字的龜速，慢慢的一個字一個字將酒釀資訊放上網路，並在2005年11月成立了全球第一個純粹以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」。當年很多人分享「自立甜酒釀社群」及「自立甜酒釀部落格」上的資料，但是後來隨著MSN社群及YAHOO！奇摩部落格的結束，這些不斷被轉載的資料已經沒人標示來源出處了，這十年來只要上網查詢酒釀資料，看到的幾乎都是自己當年放在網路上的資訊。有些是被重新整理過才刊出的，但多半是一字不差……
這些資訊的流傳受到喜愛與肯定，顯示出大家對酒釀的關注與好奇，讓我對酒釀的傳承感到責無旁貸，因此促使我更想出版一本以酒釀為主題的書，用很輕鬆、說故事的方式讓不同年齡層的人也可以重新認識酒釀。就如同當初在酒釀社群中邀請大家來參與的一段話：
甜酒釀是一個能溫暖全家大小的幸福甜點
不論您是～～～
做酒釀的高手
或是吃酒釀的老饕
還是酷愛烹飪的料理行家
我們都虔誠的邀請您來加入
讓大家有這份榮幸分享您寶貴的經驗
或許您～～～
從沒聽過酒釀
或是從沒吃過酒釀
還是從沒吃過好吃的酒釀
我們更是熱切的期盼您能加入
歡迎您來重新認識道地的眷村酒釀
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