【電子書】美味陷阱〔只吃真原味升級版〕
吃原型食物，少吃加工食品！你以為的滋味，其實是添加物的味道......
活動訊息
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內容簡介
讓「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裡。
為了讓食物能大量生產，賣相誘人，人類改變了種植與養殖的技術，
但也因此讓食物的營養消失，味道被稀釋。
於是，我們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
★美食記者勇敢揭發黑心食物與美味詐欺的驚人真相！
★美國Amazon書店4顆半星好評盛讚！
在大自然中，天然食物的味道與營養是並存的。充滿營養的食物，通常氣味比較濃郁且可口；如果氣味平淡，很有可能是營養不足。
以前，人類靠敏銳的五感與腸道內的各種偵測器，可以找到對身體有益的食物。但現代化的農業與食品化工業破壞了這個連結，不但干擾了食物原本展現自我的獨特味道，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嚐起來」的樣子。
這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克發揮身為記者尋根究底的精神，透過生動的採訪故事，檢視人類逐年健康狀況惡化的原因，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。此外，我們更誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。
飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。
人類進入無味時代的真相
‧蕃茄中看不中吃，因為營養和味道都被稀釋了。
許多外觀漂亮紅潤的番茄，大部分成份都只有水。這是因為人們想要蕃茄量產、賣相好，且在運送的過程中不會腐壞，因此研發改造讓蕃茄具有抗病、耐寒、方便運送，且能長期存放的特質。但這樣的蕃茄已失去能產生香味、且蘊含營養的芳香分子，於是，我們只好在食用時加入大量醬料。
‧我們吃的不是食物，而是加味飼料。
人類吃的大部分東西都已不是食物，而是被分解、合成、再製以及添加許多化學物質的「味道化合物」。也就是說，只要用熱量＋化學添加物，飼料也可以變成人吃的食物。我們也因為受到食物中的添加物吸引而無法克制地越吃越多，所以變得越來越胖。
‧人工香料是真味道的超級模王。
早在十九世紀，透過化學技術，就可以讓松樹皮就產生香草味。之後科技越來越進步，人類能將每種物質的組成分子做更精密的分析，因此不論我們想要蘋果、橘子、草莓還是任何食物的味道，都可以模仿假造出來，而且價格非常便宜。
目錄
推薦序 雞毛、頭髮都能做醬油！黑心食品無所不在／朱慧芳
推薦序 感官被假味道綁架，讓人類成為營養白癡／陳俊旭
Part 1 多力多滋玉米片效應
「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裡
從胖子聚會，變成世界知名的瘦身公司
實在瘦不了！為何會越減越肥？
味道是食物用來展示自己的語言
美味的假味道大受歡迎
用「加味」解決「無味」
是人類改變了味道，還是味道改變了人類？
雞肉的無味時代
好吃到令人落淚的古早味雞肉
「長得快又大」才是養雞的重點
「雞博士」打造三十五天速成肉雞的新世界
蔬果的營養不見了！那我們吃進了什麼？
味道淡如水！中看不中吃的蕃茄
放養雞 V.S. 飼料雞
調味再加味，雞肉才有味
當「添加物的味道」變成「食物的滋味」
舌尖上的化學___人工製造天然味大解密
馬達加斯加的香草困境
係金ㄟ！松樹皮也能產生香草味
嘴鼻聯手，讓「吃」成為享受
解剖香草味，製作偽香草
氣相層析儀讓假味成真
人工香料是真味道的超級模王
真的有第六種味覺？
掌握全美味道的霸主
預測味道的需求風向
餐廳不是烹煮食物，而是把食物加熱
食物添加的是天然香料？別傻了！
你吃的草莓不是草莓
欺騙感官，取悅味蕾
味道隨食物產量而遞減的稀釋效應
人工香料是肥胖的幫凶
食物成癮症狀大剖析
難以滿足渴望的口腹之慾
為了吃甜食而不怕電擊的老鼠
鹽、糖、碳水化合物、鮮味和脂肪，讓人無法抗拒食物
走上追求重口味的不歸路，真味道再也「回不去了」
人類的「家畜式飲食法」：高熱量食物＋香料調味劑
真正的香料，才是人類的救贖
Part 2 如果植物會說話
味道的智慧
從尿液事件展開的營養智慧尋奇
味道會傳遞訊息
植物演化出自保機制
動物會從食物中找尋缺乏的營養素
是毒素，還是營養？
植物的次級代謝物是仙丹妙藥？
味覺就是醫生
植物透過味道與動物溝通
味道的感覺就是營養的感覺
食物調包手法___造假的自然，虛構的營養
人類擁有身體智慧，還是營養白癡？
讓嬰兒自主擇食的實驗
人類最喜愛的次級代謝物葡萄酒
香草和香味為何有益健康？
隨鄉愁加重的壞血病
健康的食物比較難吃？
為什麼義大利人吃不胖？
飼料甜味劑能提高動物的食慾
人工甜味劑騙得過味蕾，卻騙不了身體
香菸加料，讓人越抽越上癮
以假亂真的虛擬香味無所不在
假天然、真添加的超市食物巡禮
商人打造的美味騙局
熱量＋微量營養素＋合成香料，飼料吃起來也會像食物
炸雞啟示錄
天啊！我居然會想喝黑咖啡！
從無肉不歡，到成為蔬食主義者
好食材比好廚藝更重要
史上最美味的死鳥
賣當悔麥當勞讓人越吃越後悔
雞吃什麼，就會變成什麼樣子
醇厚味香料的假營養
營養決定飽足感
植物發出的求救訊號真美味！
再好的食物，吃太多就是「毒」
合成香料讓味道和營養不再成正比
吃進熱量才會有滿足感？
把味道的決定權還給大自然
Part 3 美味療法
蕃茄的明日世界
蕃茄的營養，就藏在誘人的香氣裡
為什麼有些蕃茄特別甜？
改進蕃茄味道的新途徑
你願意為好味道多付一點點錢嗎？
真食物的盛宴
尋找與蕃茄最速配的食材
馬鈴薯
雞肉
水果與巧克力
一連串的挫敗
萵苣
蕃茄
小麥和草莓
晚宴登場
附錄 真味道，讓你吃得好又活得久
致謝
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