喫蛋,日常:純粹,喫蛋


商品訊息


作者:楊晴作者追蹤 出版社:宬世環宇 出版社追蹤出版日:2017/6/10 ISBN:9789869467704 金石碼:2014271333093 語言:中文繁體 適讀年齡:全齡適讀館主推薦:★★★★☆ 分級:普通級 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配 國內店取 
定價:280 特價:79221 紅利優惠價:76 折 214 元 (折抵說明) 在金石堂門市找此書:

內容簡介

萬能的蛋,從前菜到甜點都有它的蹤影
「蛋,深深滲透了我們的飲食生活」
透過料理,傳達的不只味蕾的討好,更是想與對方交流的渴望。

不管是與他人,還是跟自己的對話…
你與我的關係,好比蛋與帕瑪森乳酪,
彼此需要,又各有一片天。

從複雜的檸檬凝乳醬到簡單的荷包蛋,
透過食材的結合、溫度的拿捏,
一顆蛋不僅照顧了一個人的營養,更撫慰了整天的疲憊。

輕輕的蛋料理、內涵充足的營養與厚重的愛;
『喫蛋,日常』一本真誠分享健康的食譜,是私廚甜心Sunnie首本創作料理食譜書,替繁忙的現代人設計出營養、健康的蛋食譜,邀您在忙碌的生活中不忘停下腳步,共享美好的料理時光。

作者

楊晴Sunnie

1995年4月11日。台北人。目前為自由接案者,致力於食藝與花藝的結合。

醉心於花藝,傾心於料理,兩隻手各抓一方,偏偏哪一方都捨棄不了,於是開始了一段美好三角習題的旅程。

19歲考上了花藝設計師,便開始義無反顧的投身這企圖張揚美感的世界。摸完一整天的植物還不夠,閒暇時又開始摸起了蔬菜水果與鍋碗瓢盆,手上坑坑疤疤,一面是帶刺的玫瑰與危險的用具,一面是炙熱的鍋碗與尖銳的刀具。兩面最真實的印記。
/> 2016年創立了自己的粉絲專業「what’s sunnie made 花藝師的餐桌日記」裡面紀錄著我與廚房的交往日記,不知不覺的也一年有餘了。

2016年短暫旅居泰國一個月,闖蕩了藍帶、藍象以及各式泰國當地廚藝學校,在一邊學一邊看的歷程中正打開了我與料理的下個篇章。

2016年中,與Richman Touch合作素人主廚計畫「嘩」,將花藝與料理融合於餐桌,吃花、品花、賞花,開始實現將花藝與食藝結合的終極理想。

我期望自己不只是專職的花藝設計師,更是餐桌上的花藝師、花叢中的廚師。曾任台北花苑花藝設計師。個案接過花藝餐桌主題私廚、花藝手作課程、各式外燴私廚、餐廳或空間室內植栽美化等工作。

目錄

推薦序………P.2
專家分析………P.10
營養師的話………P.20
作者序………P.22
餐桌藝術………P.32

01 Appetizer 開胃菜
尼斯沙拉………P.40
糖心蛋藜麥沙拉………P.42
煙燻粉紅蛋沙拉………P.44
凱薩蛋沙拉………P.46
手作美乃滋………P.48

02 Starters前菜
大蒜麵包粉水波蛋麵包塔………P.54
煙燻鮭魚香濃炒蛋麵包塔………P.56
蘑菇乳酪麵包塔………P.58
法式芥籽風味魔鬼蛋………P.60
日式糖心蛋………P.64

03 Main Dish主菜
早安乳酪蛋三明治………P.68
蘇卡夏卡烤蛋………P.70
西班牙馬鈴薯烘蛋………P.74
泰式炒肉末歐姆蛋………P.76
野菇培根蛋義大利麵………P.80
豬油拌飯………P.82
黃金蛋炒飯………P.84
昆布雜炊粥………P.86

04 Wine Pairings下酒菜
金沙豆腐………P.90
鹹蛋蒸肉………P.92
綜合炸物………P.94
鮭魚鬆玉子燒………P.96
英式蛋酒………P.100
自製鹹蛋黃………P.104

05 Dessert甜點
伯爵紅茶閃電泡芙………P.110
檸檬塔………P.112
焦糖烤布蕾………P.114
英式司康………P.116
日式厚鬆餅………P.118
無粉香蕉輕食鬆餅………P.122
法式吐司鑲果醬………P.124
手作卡士達醬╱檸檬凝乳醬………P.126

Touch藝術文化娛樂平台………P.130

序/導讀



因著我對半熟及生蛋黃的厚愛,書裡穿插了不少使用這兩項素材的料理,大家應該都知道蛋白是無味的,而蛋黃才是風味的關鍵,掌握了這一點,就能更輕易地辨別每道蛋料理的「蛋」的定位,未熟的蛋更是擁有更厚實的蛋香。

蛋的料理藝術,可以當作是這漫長旅途的起點。在無遠弗屆的料理當中,蛋身居各門流派不可或缺的要角,是如此純粹卻底蘊複雜的美好產物。

蛋就像是食物裡面的魔法師,它能成為其中的屏障,蛋白可以用於澄清雞湯;能將原本不相關的兩物相互連結,乳化油脂與水製成的美乃滋;能將食材們緊緊抓緊相連,加顆蛋當漢堡排的黏著劑;能在食材們創造美好孔隙,我們烤蛋糕必須的打發蛋白或全蛋……它的用途之廣多到你無法想像。

許多的料理因應蛋而生,無論是走輕食派的又或者是重口味的,都是再在闡述著人類與蛋在飲食上密不可分的關係。何況,多吃蛋,對身體好啊!不過,蛋料理中倒也是不少讓人不小心吃了就開始變得肥滋滋的料理就是了,如蛋糕與美乃滋不就是最佳的例子!

想到蛋你想到的第一個東西會是什麼呢?是早餐的煎蛋還是晚餐配上的那碗蛋花湯;是足夠讓你飽一餐的歐姆雷特蛋還是佐餐甜點的布丁或蛋糕呢?無論你想到什麼,你都能輕易的發現,蛋深深的滲透了我們的飲食生活當中。無論我們用作法去區分、用使用方法去區分、用料理方式去區分或是用他在一頓飯中的定位去區分,我們都可以以蛋這個起點畫出一顆完整的結構圖,完整且飽滿得就像一顆結實累累的果樹。

因此,有什麼能夠比寫一本蛋的食譜書更令人心滿意足的!正因為蛋實在是個太豐富的存在,每個人能想到的「蛋料理」根據自己的生活經驗、味覺累積、飲食觀感等等都不一樣,就是這點讓這本看起來不是那麼特別的「蛋食譜」有屬於它的獨特性,它不只是給你像是工具的食譜書,我也跟你分享了我目前的人生與蛋的相遇歷程,你不覺得若是這樣想就特別浪漫嗎?

我的人生經歷就是我對這本蛋食譜的發想,如果你仔細閱讀你便會發現我有時會說說這道菜的歷史;有時會介紹這道菜的作法;有時提醒你那裡要注意,有時告訴你這道菜其實可以怎麼偷懶……更多的是,我放入了我自己的情感以及我自己的故事進去這本書。每個人對每道菜可以有不同的喜好也可以有不同的故事,我說的就是我對這道菜的故事。

我不喜歡這本書只是一個「教你做菜」的工具書,因為如果你想要這種純工具書的書籍其實各大書店已經滿到目不暇給了,再寫一道菜的同時,我也在訴說我的故事。也許你可能會會心一笑或感同身受,也許不會,但那都不會改變我對這本書的情感--它是我的第一本書呢!

為什麼我喜歡餐桌這個地方、喜歡料理這件事情呢?因為我深信,餐桌,絕對是人與人之間互相連結的最佳場所,沒有其他地方可以取代食物對人的強大聯繫力。這也是我每一場私廚的主題:共同聯繫、共同經歷。

我是個素人主廚,沒有閃亮的光環,更沒有餐飲業的從事經驗。能讓我與眾不同的,是我的熱愛,以及我對我自己所呈現的餐桌塑造的堅持。寫這本食譜書的目的,是告訴你們,我可以,你們一定也可以。也許每個人在心裡所期許自己的定位不同,有的想要做大廚,而有的只想煮頓飯給自己最愛的人吃罷了。無論你的目標為何,我都希望這本食譜書能夠完成你正在經歷的一小塊。

詳細資料

開數:18開17*23cm頁數:136規格:平裝出版地:台灣

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