老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理

台灣第一本日本洋食文化食譜專書!
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商品訊息

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  • 作者: 郭靜黛JOYCE 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 悅知文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/9/2
  • ISBN:9789865100254
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贈品:KENKO餐飲風味美乃滋

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強力推薦

影音介紹

內容簡介

日本家庭、喫茶店定番和風洋食料理完整收錄
台灣第一本日本洋食文化食譜專書!

 

※《和食古早味》作者、中央大學中文系助理教授 胡川安 專業審訂
※「湘南煮婦在廚房」版主 吮指推薦

老派是一種時髦,洋食可以是你的餐桌日常選項

拿坡里義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛JOYCE,將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開,傳授如何在家做出最道地的日式洋食的懷舊滋味,更詳細解說每道料理的起源。

從醬料開始到上桌,51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級才教得來的省時祕技,只要跟著步驟做,就能做出大人小孩都愛的經典美食。

今日、何食べた?

本書特色

*經典洋食料理,一個不漏全收錄。
*詳細的食譜教學,零廚藝也能放心複製。
*淺顯易懂的料理文化小知識,邊吃邊學。
*排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。

作者

郭靜黛 JOYCE

料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。

2011年  前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。
2014年  取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。

除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。

著有多本食譜
《玩味廚房Joyce’s playing 》
《Joyce醬做料理 》
《走進日本人的家,學做道地家常菜 》
《走進韓國人的家,學做道地家常菜 》

Facebook請搜尋「Joyce’s playing 玩味食課」

目錄

前言
自序
日本洋食的出現與發展
和風、洋食、西洋料理?日本人的料理思維

**洋食的基本
簡易香草束
西式雞高湯
簡易牛高湯
日式高湯
自製麵包粉
奶油麵粉糊
料理用紅、白酒
油脂選用/奶類選用

Chapter.1 醬ソース
白醬 クリームソース
番茄醬 トマトソース
番茄肉醬 ミートソース
和風咖哩醬 カレーソース
多明格拉斯醬 デミグラスソース
美乃滋 マヨネーズ
塔塔醬 タルタルソース
和風沙拉醬汁 ドレッシング

Chapter.2 ヤサイ
馬鈴薯沙拉 ポテトサラダ
通心粉沙拉 マカロニサラダ
蛋沙拉吐司 たまごサンド
高麗菜沙拉 コールスロー
白酒蒸百菇 きのこのワイン蒸し
高麗菜捲 ロールキャベツ
奶油燉菜 クリームシチュー
炸薯條 フライドポテト

Chapter.3 タマゴ
歐姆蛋 オムレツ
西式炒蛋 スクランブル
火腿蛋 ハムとタマゴ

Chapter.4 ライス
番茄雞肉炒飯 チキンライス
蛋包飯 オムライス(半熟蛋包款、一般款)
牛肉咖哩飯 カレーライス
咖哩蛋包飯 カレーオムライス
牛肉燴飯 ハヤシライス
日式焗烤飯 グラタン
印度香飯 ピラフ
土耳其飯 トルコライス

Chapter.5 パスタ
拿坡里義大利麵 ナポリタン
焗烤白醬通心粉 マカロニグラタン
番茄肉醬義大利麵 ミートソーススパゲッティ

Chapter.6 ニク
漢堡排 ハンバーガー
炸豬排 トンカツ
炸豬排三明治 カツサンド
豬排丼 カツトン
豬排咖哩飯  カツカレーライス
馬鈴薯燉肉 ニクジャガ
燉牛肉 ビーフシチュー

Chapter.7 アゲモノ
炸物醬汁變化
麵衣沾附法
油溫的判斷
可樂餅 コロッケ
奶油蟹肉餅 カニクリームコロッケ
炸牛肉餅 メンチカツ
炸蝦 エビフライ
炸牡蠣 カキフライ
綜合炸物 ミックスフライ

Chapter.8 スープ
玉米濃湯 コーンスープ
百菇奶油濃湯 マッチュルームスープ
法式清湯 コンソメ
馬鈴薯捲心菜培根燉湯 ボトフ

Chapter.9 デザート
鬆餅 ホットケーキ
布丁 プリン
法式吐司 フレンチトースト
聖代 パフェ

序/導讀

前言

我們,吃著一份歷史。

料理從來不是一種單一的存在,它依附著時空背景、承載做料理的人的巧思,於歲月的浸淫與口舌的滿足中,不斷地被賦予新的意象,層層疊疊、盤根錯節的時間與空間壓縮了它。我們像考古學家一般,一鏟一鏟挖出石塊與泥層,再仔細撣著毛刷,當出現了令人興奮光芒的時刻,那一道道料理,在時間的洪流中,已被沖刷地晶瑩剔透,使它在歷史中終佔有一席之地。不同於古老文物只能在博物館觀賞,這些料理,一次又一次地,出現在我們的生活,我們吃的料理,是文化、風土、民情的面貌變化與堆砌的過程。每吃一次,就好似多了一個印記,也許變成一種情懷、或是一份回憶;料理,是歷史,但,也是日常!

自序

從小,別的小孩在外玩樂時,我卻喜歡在廚房轉來轉去,看母親做菜。那是個很小的房子,是父母親婚後終於有獨立的機會時,所買的一幢又舊又小的房子。老舊的紅屋瓦、刷不平整的水泥牆,中間雖然有個小中庭,但不如祖父母所擁有的京町家樣式的舊式豪華、大器與三個中庭的深深庭院。

房子小,自然廚房也迷你,在長型窄小的空間中,砌有一字型的流理台與爐台,剩餘空間僅能容納一人走動。因為廚房太小,所以我常被趕到門口,約莫的年紀忘了,更小的時候,就常常倚在廚房門口看母親做菜,隨著年歲漸長,我的膽子也大一些,看母親快火炒青菜,鍋鏟翻飛像俠女舞劍,我挨在旁,也想拿鍋鏟,她偶爾會教,通常都是已經快要炒完青菜時把鍋鏟遞給我,常常還沒翻過癮,她就要我熄火盛盤。這些簡單的台式家常菜,她自然是常常做。

但是母親也做當時新潮的菜色,我說那是新潮的料理是因為,當時這種料理只在那年代屈指可數的西式餐廳或日式餐廳才有,而它們也在我家餐桌上出現。長大後回憶起這些料理,始知那是日本洋食。我可從來沒有聽過任何同學家裡吃台式家常菜以外的菜色,她說得很輕鬆,「就在日本料理店吃到,吃一吃、看一看,就會了!」一副理所當然的樣子。

從我對食物有記憶、讀幼稚園時,我的母親就開始做洋食給我們吃。那是什麼年代呢?你能想像民國60年代、也是日本昭和的50年代,台灣西餐廳寥寥可數、屬於富貴人家才吃得起的年代。那時,我的母親就開始做洋食了。

「為什麼那時候的妳會做洋食?」寫書前,我問母親當年的事,媽媽那時做的洋食真是現在日本洋食餐廳裡才會吃到的食物,漢堡排、番茄醬炒飯、蛋包飯、咖哩飯、炸豬排、玉米濃湯、馬鈴薯沙拉、西式烤雞腿等等。

在我剛畢業,進入職場的頭幾年,才開始「真正」地做料理,因為家裡的廚房是母親的天下,我一直到畢業後在外租屋,才真正地用到廚房。雖然如此,所有的廚事我並不陌生,小時候那些待在廚房的日子,一點一滴浸潤滋養我的料理基因,一下子全部解凍,無需訓練、不用發想,便自自然然地做起料理來。煮了一段時間後,或想不到要煮什麼時,就會想想,小時候,母親煮了哪些呢?

我第一個想到的總是「炒紅飯」,母親使用台灣買得到、到處都有的可果美番茄醬做炒飯。那時,我著迷於義大利料理,廚房只有義大利番茄醬,拿來做了炒紅飯,色澤對了、米飯雖炒得不如她,但也有八九成像!可惜就是番茄醬的味道不對,為了做出媽媽的味道,我難得地買了可果美回家。原來,那些從小所吃的食物,那些記憶中的味道都已內化在身體裡了,沒有食材好不好的問題,就只源於已經把料理基因嵌入,鑲嵌在自己身上,帶著這些味道,繼續自己與家族的味道之旅。

贈品

KENKO餐飲風味美乃滋

凡購買《老派洋食》即可獲得苗林行獨家代理【KENKO餐飲風味美乃滋】乙瓶。完美平衡酸味、鹹味,溫柔醇厚且令人印象深刻的蛋黃香氣,加上滑順的綿密口感,做為沾醬或淋醬,都是日式洋食調味必備!
數量有限,送完為止。

贈品名稱:KENKO餐飲風味美乃滋
參考市價:100元
內容:大豆油、菜籽油、蛋黃、釀造醋、食鹽、L-麩酸鈉、芥末粉、芥末籽萃取物、水
保存期限:2020/01/01
※ 3hrs快送與海外寄送恕無法提供活動贈品。 目前數量:77

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789865100254
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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