葛妮絲派特洛，父親的寶貝女兒：超級美味又非常簡單的150道食譜，慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光

活動訊息

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影音介紹

內容簡介

榮獲「紐約時報暢銷書The New York Times Bestseller」

◆根據時間長短和場合來挑選食譜：每一道菜清楚標示出---可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食…等，方便讀者選擇

◆快速上菜必讀必備！準備充份的的常備食品櫃：基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤番茄、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯…等

◆豐富又詳盡的內容：湯、沙拉、漢堡和三明治、義大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點…共150道配方

◆葛妮絲派特洛遵行的健康延壽飲食：如何挑選食材？兼顧美味與健康？替代方案？

◆讓孩子一起下廚的6個建議，從小養成不挑食，愛惜食物的好習慣：一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材份量…等

◆基本材料工具與代用品：廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準備技巧、如果沒有時間採買或無法取得時的代用品…等

利用自製的美味健康飲食！表達愛！

既是獲得奧斯卡獎的演員、作家、GOOP.com的創辦人、又是PBS高收視率---西班牙烹飪美食之旅，再度上路！Spain...On the Road Again的主持人，葛妮絲派特洛可說是時尚和好品味的代言人。

從小女孩時起，跟著爸爸布魯斯派特洛（Bruce Paltrow）一起吃喝、一起下廚，她對食物的熱愛，就已開始奠定根基。日後，不但因此形成了她的生活方式，也使她深信，和家人共處的時光，永遠應該排在第一順位。在「父親的寶貝女兒：超級美味又非常簡單的150道食譜，慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光」這本書裡，葛妮絲分享了她個人的成長故事，有些是讀來充滿詼諧有趣的兒時記憶；有些是看了會令人鼻酸的感人父女真情。對本書的讀者而言，葛妮絲不再是遙不可及的好萊塢巨星，當她以自身的經驗告訴讀者，如何讓孩子參與廚事，如何選擇搭配食材來均衡飲食健康，以及如何利用自製美味與家人共享…，她已成為父親的寶貝女兒、親力親為的認真媽媽。最重要的是，她強調了自己的理念：和家人朋友共享美食，就是表達愛意的最佳方式。

全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮。

葛妮絲在本書裡收錄了150道食譜，其中包括了童年的美味記憶，特別是她父親親手烹製的菜餚。還有來自她當交換學生時期寄宿的「西班牙媽媽」所傳授道地的美味料理，以及她在世界各地所體驗嘗試的不同味道，更多得是---她每天為家人準備的佳餚。

葛妮絲在書中提到：『如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動，又不致錯過拍一部好戲的機會呢？根本就做不到，而這也無傷大雅。因為，一個瞭解家人就是一切的人，已經塑造了我的本能反應。我的家庭，就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功，就建立在經營家庭、用愛心烹調，將家人聚集在一起之上。』

正因為如此，書中教你利用常備材料，快速地準備一餐，像是帕瑪善檸檬義大利麵（Spaghetti Limone Parmeggiano）和起司胡椒義大利麵（cacio e pepe）…等；可以事先準備好，以便短時間上桌的料理步驟，像是起司通心粉（Macaroni and Cheese）和經典碎丁沙拉佐鯷魚油醋醬；輕輕鬆鬆一鍋就搞定的晚餐食譜，像是香料烤雞&餃子；以及適合特殊場合端出的佳餚。最後，還有超級美味卻又「相對健康」的甜點，如軟心巧克力布朗尼（Fudgy Chocolate Brownies）和自製冰淇淋沙士…，每一道都不需花費太長的料理時間，卻有著絕不讓你失望的好味道！

這本食譜書不但做法簡單，大家都能輕鬆照著做！更配有精美的照片，可以刺激你的靈感，讓你感受和你最在乎的人一起下廚的美好。全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮！當大家共享一餐，共度歡聚的時光，快樂唾手可得。

目錄

Foreword by Mario Batali 馬立歐巴塔力的前言10
Introduction 介紹12
how to use this book 如何使用本書23
the well-stocked pantry 準備充份的的常備食品櫃24
soups 湯46
salads 沙拉66
burgers & sandwiches漢堡和三明治94
pasta 義大利麵120
main courses 主菜144
side dishes 配菜188
breakfast 早餐214
desserts 甜點244
Reliable Online Resources 可靠的線上資源266
Acknowledgements 致謝267
Credits 版權267
Index索引268
About the Author 關於作者272

〔食譜索引〕
如何使用本書how to use this book
準備充份的常備食品櫃the well-stocked pantry
廚房必備的基本材料ESSENTIAL FOOD ITEMS TO KEEP IN YOUR KITCHEN
高湯、醬汁和特殊材料的食譜RECIPES FOR STOCKS,SAUCE & SPECIAL INGREDIENTS
基本番茄醬汁 basic tomato sauce
烤甜椒 roasted bell peppers
香草糖 vanilla bean sugar
慢烤番茄 slow-roasted tomatoes
李氏自製是拉差辣椒醬 lee’s homemade sriracha
蔬菜高湯 vegetable stock
雞高湯 chicken stock
魚高湯 fish stock
基本工具THE ESSENTIAL TOOLS
料理家禽和貝類的準備技巧prepPing techniques for poultry & clams
家禽的抹鹽 salt scrubs for poultry
貝類的抹鹽 Salt scrubs for clams
如果沒有時間採買或無法取得時的代用品if you haven’t had time to go to the health food or specialty store...

湯soups
奶油南瓜濃湯 butternut squash soup
素辣豆 vegetarian chili
一級棒味噌湯 best miso soup
墨西哥酸辣湯 tortilla soup
鴨肉蕎麥湯麵duck broth with soba
綠花椰菜和起司湯 broccoli & cheese soup
豌豆羅勒冷湯 cold pea & basil soup
慢烤番茄湯的兩種做法 slow-roasted tomato soup: two ways
白豆湯的兩種做法 white bean soup: two ways
海鮮燉菜 fish stew
西班牙冷湯 gazpacho
玉米巧達湯 corn chowder

沙拉salad
味噌沙拉醬miso dressing
葡萄酒醋和萊姆油醋沙拉醬 basamic & lime vinaigrette
常備的油醋沙拉醬 standby vinaigrette
粗粒芥末沙拉醬coarse mustard dressing
細香蔥油醋沙拉醬 chive vinaigrette
藍紋起司沙拉醬blue cheese dressing
鯷魚油醋沙拉醬 anchovy vinaigrette
苦味蔬菜沙拉 bitter greens salad
苦苣沙拉 endive salad
水菜、番茄和酪梨沙拉 mizuna, tomato & avocado salad
烤紫菊苣佐戈根索拉起司 grilled radicchio with gorgonzola
捲心萵苣沙拉 the wedge
豆子沙拉佐烤蝦 marinated gigante bean salad with grilled shrimp & watercress
經典碎丁沙拉 classic chopped salad
義大利碎丁沙拉 Italian chopped salad
冷食尼斯沙拉 cold nicoise salad
熱食尼斯沙拉 hot nicoise salad
芝麻菜沙拉與煙燻莫札里拉，以及慢烤番茄垮司提尼 arugula salad with smoked mozzarella & slow-roasted tomato crostini
龍蝦沙拉 lobster club salad
麵包沙拉烤甜椒番茄和羅勒 panzanella with roasted peppers, tomatoes & basil
我的常春藤碎丁沙拉 my ivy chopped salad

漢堡和三明治 burgers & sandwiches
薑汁鮪魚漢堡 tuna & ginger burgers
醬油芝麻美乃滋 soy & sesame mayo
起司鑲嵌漢堡 cheesy stuffed burgers
自製素漢堡 homemade veggie burgers
波特大香菇與慢烤番茄漢堡 portobello & slow-roasted tomato burgers
亞洲風波特菇漢堡 asian portobello burgers
鴨肉迷迭香漢堡佐梅子醬 duck & rosemary burgers with plum ketchup
梅子醬 plum ketchup
蟹肉漢堡 crab cake burgers with spicy remoulade
辣味雷莫拉醬 spicy remoulad
烤鮪魚堡 grilled tuna rolls
烤鮪魚起司三明治 grilled tuna & gruyere sandwiches
火雞培根生菜番茄三明治 turkey BLTs
龍蝦捲lobster rolls
編劇家的烤起司馬芬 playwright’s melt
烤比目魚三明治 fried sole sandwiches with spicy mayo & pickles
辣味蛋黃醬 spicy mayo
越南鮮蝦三明治 vietnamese prawn sandwiches
紐奧良生蠔潛艇堡 oyster po’boys
炸蛤蜊堡 fried clam rolls
義大利麵食 pastas
手工現做義大利麵 fresh pasta
番茄蛤蜊義大利麵 spaghetti alla vongole
番茄鯷魚醬筆管麵 penne puttanesca
檸檬帕瑪善義大利細麵 spaghetti limone parmeggiano
紫色花菜全麥義大利麵 whole wheat pasta with purple sprouting broccoli
油煎櫛瓜義大利麵 fried zucchini spaghetti
義大利火雞肉醬麵 turkey bolognese
地瓜義大利餃 sweet potato ravioli
朝鮮薊和松子青醬 artichoke & pine nut pesto
義大利甘藍青醬筆管麵 cavola nero pesto with penne & peas
紅酒鴨肉醬 duck ragu
義式香草麵包粉 gremolata bread crumbs
焗烤起司通心粉的幾種方法 macaroni & cheese（a few ways）
起司胡椒義大利麵 cacio e pepe
芝麻菜和番茄義大利麵 arugula & tomato pasta

主菜main courses
米蘭煎雞排：四種特別變化chicken milanese: four very special ways
慢烤櫻桃番茄和芝麻菜 SLOW-ROASTED CHERRY TOMATOES & ARUGULA
苦苣和戈根索拉起司 EDIVE & GORGONZOLA
香草與蔓越梅沙拉 MANY HERB SALAD & DRIED CRANBERRIES
番茄和酪梨沙拉 TOMATO & AVOCADO SALAD
印度風鮪魚排 indian-spiced tuna steaks
黃瓜優格沙拉 raita
羅望籽蔬果酸甜醬 tamarind chutney
烤雞，旋轉燒烤風味roast chicken, rotisserie style
烤全魚佐義式莎莎醬 whole roasted fish with salsa verde
義式莎莎醬 salsa verde
最好吃的炒雞肉料理 be

序／導讀

作者序

　　好吧，我是寫了本食譜。

　　為什麼？你可能會問。過去十年來，烹飪已成為我生活中的主要熱情奉獻之處。我一向喜愛食物，不斷找尋好吃的，常常自己下廚料理，當然更會自己吃下肚。這種對食物的強烈喜好，是受到我父親的潛移默化影響，他是一個了不起的人，他是一個對美食和美酒有深深熱愛的頂級美食家。

　　我一直和父親最為親近，他是我生命的摯愛，直到他在2002年去世為止。直到現在，我仍可聽到他在我身後不斷叮嚀，要我小心拿刀，他常常因為一口美味的食物，而發出愉悅的呻吟，那是只有道地長島（Long Island）出身的猶太人才有的本領，他用肩膀所作出的肢體語言，道盡了一切。我永遠忘不了他在廚房裡專注的神情，不了解他的人，很容易以為那是痛苦或不悅的表情。他做菜時一絲不苟，永遠講求精細，彷彿食物的美味，能夠點點滴滴地傳達出他對我們的愛。

　　我們一直是形影不離的。我還小時，基本上養家的人是我母親，我父親當時正努力地想要在電視界闖出名堂。他會整晚抱著我走來走去，因為我就是不睡覺。他到哪裡去都帶著我一起，包括開會和赴晚宴的時候，並且隨身攜帶我需要的紅臉頰（Red Cheek）蘋果汁。他會帶我去猶太人開的食品專賣店delicatessens，和現在已絕跡的汽車餐廳（drive-ins）。我於是初次嚐到了進階版的巧克力蘇打奶（egg cream）和飄浮冰淇淋（ice cream float）。那時，食物健不健康不是重點，重要的是好吃、好玩，以及我們共處的時光。

　　等我們搬到加州的聖塔莫妮卡（Santa Monica）時，我還只是個孩子，他常常帶我們出去吃飯，那時正是所謂「加州料理」的年代之初，他十分驕傲，我們能夠吃到他小時候從沒聽說過的東西（如生蠔、朝鮮薊、藍紋起司等所有來自法國的食物）。每次我們要出去吃飯，他都十分興奮，就像是從小時候起從沒去過餐廳似的，這種興奮的氣氛，從我們上了車後，似乎都一直伴隨著我們，不曾消退，不論我們去了幾次Michael’s，或72 MarketStreet都是一樣。此後的數年內，這種對食物的興奮之情，只侷限在出外用餐的時候，因為那時他並沒有花費許多精力，去研究在家裡吃飯的菜色，或為了下廚而去採購。不過，之後情況就不同了。回想起來，煎餅（pancakes）是一切的起源。

　　我父親，是煎餅之神。所有體驗過它的人，都打包票說：這是他們有生以來吃過最好吃的，時至今日依然如此。他做的煎餅，既輕而薄，擁有一種新鮮的白脫鮮乳（buttermilk），所帶來完美而微妙的香味。作煎餅這件事，從一開始的隨興周末早餐，逐漸成為一種儀式。他著迷於力臻完美的方法，甚至演變到在前一晚就先將麵糊做好，因為他相信這會對成品有某種神秘的影響。不止是我們，也就是他的孩子和妻子，喜歡這些疊成一堆，加上熱楓糖漿的煎餅，我們的大家族成員和朋友也十分捧場，常常擴大到20人的編制。我想他是從煎餅開始體會到，能夠使人們覺得完全心滿意足和放鬆，是多棒的一件事，他畢竟是最懂得愛人，最在乎我們飽暖的人。

　　在我約十八歲時，我們開始一起下廚。我不記得是從哪一天，因為什麼原因開始的，只記得，我們那時都住在聖塔莫妮卡（我當時剛開始尋找演戲機會，同時在一家魚餐廳當女侍），並且對我母親好心大量貯存在冰庫的肉丸與義大利麵，失去了胃口。她當時正在紐約工作。我們決定自己下廚，然後就開始有點上癮了。我們會一起看烹飪節目，就像看NFL足球賽的頻率一樣高，不過常常都是我倒在爸爸的臂彎裡睡著了。我們會給對方打電話，分享新學到的東西，比較彼此的小竅門和食譜，像是把所有材料放入一個小玻璃罐，然後大力搖晃以做出沙拉醬的方法（對當時的我們來說，簡直是前所未聞），或是要將洋蔥切丁時，先放直對切，再切條、切丁，這樣就可以減少切菜的手續。他會用濃厚的紐約腔說，「我怎麼從來沒有想到，真是白癡！」

　　在許多方面，我父親所準備的菜色，越來越多元與複雜，在其他方面，他則堅守基本的幾道招牌菜。在他的烹飪生涯中，最使我感到驚奇的一點就是，他從餵飽他人中得到多大的快樂。我指的是，真實的、飽滿的快樂。他教育我，為家人準備一餐，是一種愛的表現，喜悅的泉源，這不只是因為食物所帶給身體的享受，更是來自於我們賦予食物能量和愛心時，所產生的魔法。

　　當我有自己的孩子後，就更能了解父親的想法。沒有孩子前，我常不斷地自我嘗試，從錯誤中學習，上烹飪課，或是請大廚朋友教我，不論我用哪種方式經營廚藝，都是為了其中的樂趣。現在，下廚這件事似乎又更重要了。我和父親不同，他可能認為，一杯鮮奶加上奧力歐餅乾就能當作點心，但我卻執著於提供孩子們健康未加工的食物。這是因為我曾經有一段時期，嚴格地遵循延壽飲食（macrobiotic diet）的方針，諷刺的是，正好在我父親診斷出罹患喉癌不久，那是1998年秋天。聽到他罹癌的消息，我大受打擊，我堅信，他一定能夠以優質的食物和另類療法療癒自己，雖然他對我這帶有幾分天真的想法不以為然。我瘋狂閱讀所有將加工食品、殺蟲劑、生長激素和防腐劑等，和癌症連繫起來的資料。我向一個延壽飲食諮商家註冊了，她曾靠著食用「有療癒性的食物」，自療癌症。我甚至雇用了一個廚師，協助我們開始起步。但我面前的這個人，是在聽到診斷結果之初，就跑去大啖熱狗；在辛苦的喉嚨手術一結束後，就直奔中餐外賣店。我相信，他認為早上的咖啡加兩塊糖是「正常的」，他從來不願甘心禁食，即使長期下來會改善他的身體健康。

　　不過，我所收集的這些資料，卻對我自己產生了很大的衝擊。我了解到，人類的身體幾乎能夠自癒任何疾病。我看到殺蟲劑對人體和環境的影響。我變成嚴格遵循有機、本土與延壽飲食的方針。我將奶製品、糖、肉類、酒類和麩質，排除在食物之外，只為了（我認為是）尋找我父親的一線生機。當然我沒有能夠治好父親，但我自己的身體卻感覺良好。我愛上了這種飲食方式，並且以此持續了數年，雖然有時候，就是該死的想要來塊咖啡蛋糕，或是一杯加了橄欖的馬丁尼。

　　數年之後，我懷孕了，變得對糙米飯毫無胃口，我想要的是焗烤起司三明治，和31冰淇淋巧克力杏仁富滋（Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge）口味，你可以猜到，我就這樣淪陷了。可是，等到我女兒開始吃固體食物時，我又開始專注在有機和全穀類食物（whole foods）上。我不要她接觸到殺蟲劑、除草劑、生長激素、抗生素和防腐劑，一直到現在，我仍然有這樣的堅持。事實上，我懷疑要不是父親從小接觸到太多這種汙染，也許他現在還活在世上。

　　就是經由這樣的過程，我的父親和女兒教導了我平衡的重要。我能不能在煮飯的時候加一點奶油、起司和雞蛋，而不感到羞愧呢？當然可以。我也會偶爾吃一次雞肉，但一定要是有機的放牧雞（free range）。我絕對強力支持本地農產品，但冬天需要番茄熬湯時，我也不排斥上超市。

　　這種平衡的觀念，使我不會太為難自己，雖然時至今日，我仍發現知易行難。退一步來看，我試著以一個職業婦女的角度，來提醒自己平衡的重要。我如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動，又不致錯過拍一部好戲的機會呢？根本就做不到，而這也無傷大雅。因為，一個瞭解家人就是一切的人，已經塑造了我的本能反應。我的家庭，就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功，就建立在經營家庭、用愛心烹調，將家人聚集在一起之上。

　　父親在癌症手術後身體極速衰退，連最愛的紅酒都會燙傷他的喉嚨，咀嚼吞嚥也有困難，但是他以身作則，讓我看到全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮。當大家共享一餐，共度歡聚時光，快樂似乎唾手可得。他使我明白，無論是寒冷的冬夜，或是溫暖的花園野餐，只要身邊有你愛的人和一瓶美味的葡萄酒，歡樂就在當下。你只需要一些上等食材，幾道簡單的食譜，也許再來幾個笑話，或是可以在餐桌上討論的話題”topic to dissect”，就像諾拉艾芙蓉Nora Ephron*她家的作風。

　　一切便是如此。這就是我的信仰。在本書中，你會找到簡單、健康（佔大部分）而美味的食譜。這些是我為家人和朋友一再準備、從不令我失望的料理。我在本書裡分享了我父親傳給我最珍貴的禮物，藉此保存、傳遞了他的精神：投資看得到的真實資產。做菜時順手清潔。一邊下廚一邊喝一杯。廚房應充滿樂趣。不需要弄得太複雜。一切順其自然。

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 精裝
• • ISBN
  • 9789570410914
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 272
  • 商品規格
  • 22*29
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞西式料理

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