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人物動向/ 人物特寫

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人人都愛泰國菜,卻不曾真正了解它。POK POK的傳奇名廚是如何扭變世界看待泰國菜的眼光?


安迪.瑞克(Andy Ricker)是泰國人口中的老外(farang)、浪遊世界的棄業廚師,擁有最挑剔的味覺和最頑固的硬脾氣。他少年時期就進入餐飲業,做過無數類型的廚師工作,甚至受僱於米其林二星餐廳。然而,他也在追求極至品味的廚房中失去做菜熱情。 一直到某次的泰北旅行中,一道說不出名字的野菇咖哩徹底推翻了他對美食的舊有認知,彷彿開竅般打開他多年練就的敏銳味蕾,燃起了他對泰國美食的狂熱。他那時也驚覺泰國飲食的內涵之深,儼然是一個不為人知的世界,所有人都愛吃泰國菜,卻從來不曾真正認識它,甚至泰國人本身,都不見得能夠完整勾勒泰國的街頭飲食文化。為了摸索出這個世界的輪廓,他不顧一切,每逢冬天就飛往泰國,一待就是幾個月。他學泰語、深入當地生活,也結交小販與街頭廚師,挖掘食材與烹飪祕訣。 他聽說哪裡好吃就往那兒走,只要愛上某道菜,便找不同餐館一再試吃,不停模仿、記錄、挖掘食材及食譜祕訣,廿... more

朱國珍在半個女兒與半個媽媽的兩種身分間,保持幽默面對人生。


每次遇到國珍老師的場合,多半是在新書發表會,因為她是HOLD住全場流程進度(兼插科打諢)的高手(這是真的,曾經有次記者會因某些因素導致混亂到不行,國珍老師使出渾身解數地按耐住所有來賓)。而每次記者會前的行前彩排,也總是讓我們看到她的敬業。 這麼認真又美麗的女人,其實有著一顆開朗寬闊(又搞笑)的心。印象最深的一次是一次跟她在彩排後,隨口聊到隔天記者會服裝要找哪種樣式好。她睜著大眼睛,且非常誠懇地告訴我們為了配合明天詩境般的場所,她決定穿上一件長輩贈送、有亮片的上衣。(這應該就是書中她兒子提到的那件是像去「夜總會」而不像「記者會」的衣服吧!)隔天我們懷著一顆「不安」的心等待她的到來時,結果是一件非常適合記者會的「正式」上衣。會後問了一下,不是說要很花俏嗎?她又認真地說不能嚇到老人家。 也許是因為跟她的熟悉度,接下這份稿子時,有點難以將抒情、溫柔這一面與她畫上等號。待閱讀過文章後,篇... more

跟著部落格天后茱麗亞漫遊托斯卡尼,品嚐在地美食,一起下廚吧!


充滿陽光的午後,漫步在碎石子路上,享受著空氣裡的剛出爐的麵包香氣,啜飲一口芬芳的葡萄酒──這或許是我們對於托斯卡尼最典型的印象。當年好萊塢女星黛安蓮恩主演的電影《托斯卡尼艷陽下》,浪漫的愛情故事為此地增添許多遐想;轉眼十餘年,托斯卡尼的艷陽與美食仍舊吸引著全球各地遊人朝聖。江山代有才人出,資訊流通快速的現在,最當紅的是知識經濟及網路名人。套用網路通俗語,茱麗亞.史卡帕麗佳(Giulia Scarpaleggia)正是現今義大利最知名的「網紅」。 茱麗亞自幼在托斯卡尼長大,至今仍住在由曾祖父親手砌成的石屋裡。2009年,她以自己的小名「朱樂絲」(Juls)開設部落格,取名為「朱樂絲的廚房」(www.julskitchen.com)。她在部落格上與全世界各地的讀者們分享生活裡的點點滴滴,包括自己家傳的食譜及家鄉的美麗風情,人氣超高,從業餘美食部落客搖身一變成美食作家。茱麗亞現在不僅與義大... more


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