氣味之謎

  • 作者:瑞秋.赫茲
  • 譯者:李曉筠
  • 出版社:方言
  • 出版日:2009/10/25
  • ISBN:9789868377066
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:280 元
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  • 紅利可抵:7
氣味之謎
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《氣味之謎》


美國科學促進協會 2009年年度最佳科學著作獎決選書

布朗大學終身教授,可口可樂、百事可樂、全球最大香水企業蔻蒂集團專業諮詢顧問瑞秋‧赫茲博士一鳴驚人的代表作

在這本書中,你將驚奇地發現,人們所忽視的氣味與嗅覺其實決定了你的所有的日常生活,包括心情、行為、飲食、婚姻、人際、記憶、商業…


二00四年諾貝爾生物醫學獎頒給了嗅覺受器的研究,如今氣味與嗅覺儼然已成為一門新顯學與有待開發的無窮商機。在這本《氣味之謎》書中,作者瑞秋‧赫茲──美國布朗大學心理學教授,聲名遠播的全球嗅覺領導專家,融合了科學研究結果、接觸過的個案、令人莞爾的趣聞、鮮少人知的真相,以及豐富的學養和動人的筆觸,娓娓道出這個對人類有極大影響卻一直受到輕忽的感官,是如何地豐富與主宰我們的人生。

閱讀本書,你將發現有關氣味的驚人事實:
獨特與氣味:每個人的體味就像指紋是獨一無二的,這也是為何只要追蹤犬聞過某人小一片衣物,就能輕易找出對象。
健康與氣味:據科學研究證據顯示,透過人體的氣味可以找出病因,甚至是癌症。嗅覺缺症使人沮喪,抑鬱也會導致嗅覺的喪失,結合其他輔助的芳香療法確能令人減輕壓力,對心理有正面效用。
記憶與氣味:氣味是喚醒回憶的最佳方法,並且比圖像視覺更為清晰,善用氣味能有效增進人們的記憶力。
吸引力與氣味:體味是女性選擇伴侶一項很重要的身體特質,這項本能亦為人類繁衍與進化的重要手段。
行為與氣味:氣味會影響改變人的心情、行為和消費決定,許多企業會在門市與公司運用「背景氛香」來增加買氣與激勵員工積極的工作反應。
親子與氣味:嗅覺早在出生前就已發育成熟,是人類最先形成的感官。即便剛出生兩天,嬰兒也能聞出哪個是母親,而80%的媽媽也能單憑氣味認出自己的孩子。
飲食與氣味:味覺僅能分辨酸甜苦辣,其餘得靠嗅覺。沒了嗅覺,人們將無能辨別所食用的是蘋果或馬鈴薯,可樂或汽水,紅酒還是涼掉的咖啡。
文化與氣味:不同文化有各自的氣味偏好。美國人喜歡冬青薄荷味,英國人則否;歐洲人偏愛的起司味,亞洲人則極度厭惡。
睡眠與嗅覺:熟睡的人聞不到任何氣味,你不是因為咖啡香而甦醒,是醒來後才聞到咖啡的香氣。

名人推薦top

    名家推薦與書評

    這本書就像一瓶蘊涵各種香料的香水,調入許多迷人的實例與誘人的假說。
    —史蒂芬‧平克(Steven Pinker),哈佛大學約翰史東紀念講座心理學教授

    如果赫茲沒有告訴我們,誰想像得到鼻子的美感及生理機能,其華麗和複雜的程度不下於眼睛、嘴巴及心臟?關注一個重要但備受忽視的主題,一部饒富魅力及增廣見聞的著作。
    —亞當‧高普尼克(Adam Gopnik),《穿過孩子的大門》及《巴黎到月球》作者

    赫茲藉由這本引人入勝的書籍,說明嗅覺如何在生活各個層面發揮作用,並讓我們在閱讀的同時喚醒自己的感官。她讓複雜的科學知識變得容易理解,魅力十足,卻又不失精準。這真是迷人、詼諧又充滿智慧的一本書。
    —琳達‧巴特舒克(Linda Bartoshuk),佛羅里達大學嗅覺暨味覺中心教授

    《氣味之謎》充滿吸引人的真實故事,戳破嗅覺的迷思,分享嗅覺的奧祕,以及說明我們為何對氣味偶爾產生出乎意料的情緒化反應。臭鼬與玫瑰對我而言再也不同以往。
    —瑪琳‧朱克(Marlene Zuk),加州大學河濱分校生物系教授

    這本書啟發性十足,充滿說服力地告訴我們,人類從未正視嗅覺所產生的影響。──《出版人周刊》(Publishers Weekly)

    一次生動、有魅力地探究人類嗅覺的感知……這本書融合了私密趣聞、廣博的流行文化與科學知識,令人感到驚豔。
    ──《科克斯書評》(Kirkus Reviews)

    這本書可說是千載難逢,作者不僅有高明的寫作功力,並且具有深厚的科學研究基礎。
    ──《圖書館期刊》(Library Journal)

作者top

  • 作者介紹


    瑞秋‧赫茲博士(Rachel Herz, Ph.D.)

    全球公認嗅覺心理學界最頂尖的科學家,其諸多研究報告是大學教科書的重要章節,曾任教於著名的莫乃爾化學感官中心(Monell Chemical Senses Center),現為美國布朗大學(Brown University)終身教授。

    身為嗅覺領域最重要的領導專家,讓赫茲博士成為無數電視訪談與廣播節目諮詢的重要對象,譬如探索頻道(Discovering Channel)、美國廣播新聞網(ABC News)、英國廣播公司(BBC)等,她並也定期接受《紐約客雜誌》、《紐約時報》、《時代雜誌》與《歐普拉雜誌》等平面媒體的專訪。

    擁有深厚學養與深諳應用之道,赫茲博士是許多知名跨國企業特別倚重的專業顧問,其中包括了可口可樂、百事可樂、家樂事、寶鹼、聯合利華、日本花王企業,以及全球最大香辛料公司味好美(McCormick & Company Inc.)和全球最大香水公司蔻蒂集團(Coty Inc.)等等。

  • 譯者介紹

    李曉筠

    一九七八年生,熱愛旅行、芳香療法與狗兒。國立陽明大學醫學系畢,於台北榮民總醫院精神部完成住院醫師、總醫師訓練,以及取得精神科專科醫師執照,曾專職從事健康醫療領域之翻譯、編譯及寫作,現為兼職譯者。

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氣味之謎-目錄導覽說明


  • 序言
    致謝
    第1章 慾望的感官
    比起任何其他知覺體驗,氣味更有誘發情緒的能耐:讓我們滿心歡喜或怒氣衝天,使我們熱淚盈眶和心痛不已,挑起我們內心的恐懼,或撩撥我們的慾望。

    第2章 氣味偏好大不同
    我們之所以喜歡或厭惡環境裡的各種氣味,是由於與氣味相關的個人經歷及歷史文化。無物難聞,一切皆思想使然。

    第3章 光陰的氣味
    「聞到那氣味,就像按下放映鍵一般,遺忘的電影於是在腦海上演。」塵封的往事這樣異常逼真地湧現,令安妮驚奇不已。

    第4章 芳香與治療
    人心易受暗示影響,因此光透過暗示,氣味就能施展魔力—無論氣味的種類,也無論是否確實有氣味存在。

    第5章 氣味與性
    認為情人讓你「來電」或「不來電」的感覺,彷彿是直覺,但其實你的鼻子明白,那千真萬確。

    第6章 他人的氣味
    人類對彼此氣味的反應深深影響社會互動,以及幾乎所有的人際關係。當嗅到他人的氣味時,我們出現的感覺從絕對愛戀,到厭惡,乃至於蔑視都有可能。

    第7章 渴癮
    對食物的渴癮不只是想吃而已;那強烈到讓人放下手邊的事,大半夜特地開車半小時,只為滿足對某種食物的慾望。

    第8章 未來嗅覺科技新探
    電腦與氣味結夥作伴,不只成為偵測癌症、化學武器或腐壞食物的電子鼻,也成為能產生各式氣味的小玩意,改變我們生活、工作及購物的環境。

    註解

序/導讀 《氣味之謎》top

序言

在近乎二十年的嗅覺研究裡,我發現人們喜愛或厭惡氣味的原理和成因,而相較於其他知覺經驗,藉由氣味所喚起的記憶有何特殊與迥異之處。也發現對於氣味、氣味學習及氣味記憶而言,情緒具有重要且根本的影響力。另外,我還探討氣味與情緒之間的密切聯結會如何影響我們的行為。我的其他研究面向,包括如何利用文字產生嗅覺假象,還有氣味如何能夠點燃—或澆熄—性吸引力。本書將為你一一揭露這些嗅覺的奧祕。

我於科學期刊發表逾五十篇原創性論文,也曾為大學教科書及學術文集撰寫一些章節。同時,我活躍於香料及食品圈,是食品科技學會(Institute of Food Technologists)著名的講者,同時從一九九○年代中期以來,成為香精香料產業的諮詢顧問。

我何其幸運,能有機會成為小池塘裡的一條大魚。過去十年來,有關嗅覺的分子及生化研究如雨後春筍般蓬勃發展,其中最具突破性的發現,就是琳達‧巴克(Linda Buck)與理查‧阿克塞爾(Richard Axel)於一九九一年找到嗅覺受器(olfactory receptors)的基因序列,這項發現於二○○四年榮獲諾貝爾獎。相形之下,嗅覺心理學研究仍像一塊非常狹小但極其豐饒的園地,而我在裡頭辛勤耕耘。

尤其幸運的是,我並非透過悲慘經歷才得以瞭解嗅覺是多麼神奇的感官。幾年前我認識一位女性,當時她剛從一場殘酷的車禍失去嗅覺。在接下來的章節中會認識到這位女性—潔西卡‧羅斯(Jessica Ross),而她的故事正是促成我寫這本書的靈感之一。她和大多數人一樣,將嗅覺視為理所當然,可是一旦失去之後,她才發現嗅覺難以置信地與生活一切事物皆有關聯,而沒有了嗅覺,整個生活被改變,人生意義盡失,再也無法挽回。

如果你和大多數人相同,那麼你大概不曾認真看待自己的嗅覺。一項由賓州大學保羅‧羅津(Paul Rozin)教授所設計的問卷調查發現,當要求受測者評比失去各種生理特質所代表的重要性時,嗅覺幾乎墊底。人們評比喪失大腳趾與喪失嗅覺的等級相當,但這實在是大錯特錯,接下來我將為各位證明,嗅覺對於生活中許多重要的層面是如何的舉足輕重。

想知道嗅覺有多麼的重要,就必須先設想沒有嗅覺的生活會是如何。對於「嗅覺缺失症」(anosmia)患者而言,這種毀滅性的疾病讓一切轉變。嗅覺是人性所不可或缺,無論在情感、生理、性愛或社會層面上。少了嗅覺,我們辨識自己與他人的能力變得模糊,我們的情感世界麻痺遲鈍或紛擾不安,我們喪失享受美食的能力,我們的健康及性慾可能衰退,甚至我們辨認誰是生物學上合適配偶—能夠繁衍最佳後代—的本能也嚴重減弱。其實嗅覺缺失症並不罕見,之所以看起來寥寥無幾,是因為這種疾病的診斷率不足,且醫療對此通常漠不關心。根據患者資料保守估計,每二十位美國人就有一位罹患嗅覺缺失症,但許多嗅覺障礙患者卻沒有就醫。實際上,嗅覺功能障礙(olfactory dysfunction)發生率驚人的高,且是最常見的老化跡象之一。不管嗅覺是在短暫時間內突然喪失,還是多年來一點一滴逐漸流逝,對患者接下來的人生不僅造成本質上的影響,也帶來戲劇性的轉變。

嗅覺就像五官中遭受遺棄的孤兒。有關視覺的書籍數以百計,圖書館架上陳列一部部聽覺及觸覺方面的著作,而由於和食物的關聯性,味覺相關的藏書也十分豐富。但直到最近幾乎還是沒有關於嗅覺的書籍,特別是專業領域之外,滿足一般讀者好奇心的書籍。盼望每位閱讀本書的人,不再將自己的嗅覺視為理所當然;也期盼在讀完本書後,永遠都會真誠地騰出時間好好聞一聞玫瑰或培根,並細細品味嗅覺所賦予你的一切美妙及天賦。

藉由本書,你將發現嗅覺對我們的舉止、反應、品味、思考、行為及情愛,影響多麼深遠。你將驚訝於嗅覺對心理和生理健康的影響力,甚至可以左右我們挑選想看的電影及想買的商品。你將發現芳香療法(aromatherapy)及費洛蒙(pheromones)暗藏的真相與迷思。你將瞭解狗如何利用嗅覺拯救人類的性命,以及得知不遠的未來有哪些前衛發明正恭候我們,例如「嗅覺暨視覺傳播」(Smell-O-Vision)及「黃蜂獵犬」(wasp hounds)。你也將獲悉許多驚奇、實用又有趣的事實,例如嗅覺在睡眠中停止反應,還有少了嗅覺便無法嚐出蘋果與馬鈴薯之間有何差異。本書安插許多有趣的小故事,以說明有關嗅覺的突破性發現。比方說,心理學家麥克‧奧馬漢尼(Michael Oahoney)曾於廣播節目進行實驗,告訴聽眾某個人耳無法聽見的音波頻率其實會刺激嗅覺。該廣播節目結束後,電台接獲許多聽眾的電話,抱怨他們聞到奇怪的氣味,還甚至起了過敏反應。這個現象證明,透過暗示,可以如何輕易地捉弄及操縱嗅覺,也示範了產生氣味假象的其中一種方法。

嗅覺與情緒、記憶、行為及健康緊密結合,氣味影響人際關係及家庭連結,激起我們對人和對食物的熱情。藉由閱讀本書,你不僅能對自己驚人的嗅覺擁有更多感激及認識,還能瞭解如何透過各種方式利用嗅覺改善及豐富生活。認識到自己的嗅覺是多麼難能可貴,會賦予你更深摯及感性的生活體驗。這是我的榮幸,能夠與各位分享我所瞭解最神祕,與情緒最緊密聯結的感官—我們的嗅覺—這個令人驚奇的慾望感官。推薦文

存在的氣味
溫佑君
肯園香氣私塾負責人,芳療講師
著有《植物人格全書》


一九九五年在英國舉辦的第二屆芳療國際會議上,奧地利大學的藥學教授Gerhard Buchbauer幾乎成了與會芳療師們的「人民公敵」,因為這位科學家在他的演講裏宣稱,「芳香療法」這個字眼根本是謬誤的,精油能發揮的療效,不是靠吸聞就能達成的,換言之,「芳香」並不能治療,是芳香分子由其它管道進入血液才達成療效。本書一百二十頁也提及「然而目前仍無科學證據顯示,吸入檀香氣味後能從血液偵測到檀香精油—這是精油產生藥理作用的必要條件」。可是Buchbauer教授在二000年以後,卻開始在個人簡歷上為自己的學術專長加進「芳香療法」一條(雖然他註明是「科學的」芳香療法),另一方面,日本東邦大學的鳥居鎮夫教授早在八0年代就已研究出吸聞檀香、薰衣草、橙花等香氣之後,人類腦波產生的變化,以及對生理和心理的影響。所以,芳香療法的療癒作用,並非僅是「心理性」的,即便本書作者也肯定「心理性」的作用有其價值。

這本專論嗅覺的書籍在處理「芳療」時雖出現這樣的認知侷限,我還是願意向我的芳療學生們,與所有曾被徐四金的「香水」魅惑的讀者,大力推薦這一本有趣的科普讀物。我們這個時代有嚴重的知識傾斜症,主要就是因為太過低估與忽視嗅覺的存在。當這種感官知覺復甦以後,人們理解世界和自己的眼光都會大大地改變。我有一個個案,在蒸蒸日上的事業發展期間,突然喪失了對一切事物的興味,甚至開始懷疑人生的意義。家人與同仁要求他去接受憂鬱症的診治,他也十分抗拒。後來在接受芳療按摩時,聞到桔葉、黑雲杉、穗甘松、熱帶羅勒、甜橙這幾種精油的組合,不由自主地熱淚盈眶,療程結束後急著追問那些香氣是什麼植物,回家後用天天用它們泡澡,不到一個月,迷航的船艦又重新回到人生的汪洋破浪前行。這個幸運的案例不一定能成為所有人的範本,可是它和許許多多類似的故事提醒了我們:除了眼觀四面耳聽八方之外,還有一種感官知覺,能幫助我們找到存在的氣味。至於該如何解釋這樣奇妙的經驗,答案就在本書中!

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慾望的感官

一九九七年十一月二十二日,全球知名的澳洲印克斯樂團(INXS)主唱麥克‧赫金斯(Michael Hutchence),被發現全身赤裸陳屍在飯店臥室內,用自己的皮帶上吊身亡。首先遭受懷疑的,是麥克生前最後會見的人—與他有過一段情的多年好友凱姆‧威爾遜(Kym Wilson)。不久凱姆的嫌疑便獲解除,因為死因證實為自殺。但是,像麥克‧赫金斯這樣成就非凡又不虞匱乏的人,為什麼要自尋短見?是什麼將他捲入憂鬱的深淵,最終使他結束自己的生命?來自朋友及同事的各種說法,甚至麥克‧赫金斯本人的訪談,都指向一個關鍵的人生轉折,足以促使他自殺。

一九九二年九月,麥克‧赫金斯發生一場離奇的車禍。從哥本哈根某家夜總會騎自行車返家途中,他被一輛汽車衝撞,導致顱骨破裂。麥克去世幾個月後,新聞記者羅伯特‧彌利肯(Robert Milliken)在一九九八年三月英國《獨立報》(The Independent)的採訪專欄中寫道:「他的朋友確信那場車禍是個轉捩點,從此以後,他憂鬱症發作的次數與日俱增,也開始依賴百憂解(Prozac)。」澳洲前衛導演理察‧羅文斯坦(Richard Lowenstein)告訴彌利肯,自從那次意外,麥克就逐漸陷入低潮。理察過去從未看過麥克有任何憂鬱症跡象、古怪行為或火爆脾氣,然而車禍之後這一切便層出不窮,理察也坦承有一晚在墨爾本,麥克甚至情緒失控倒在他懷裡,啜泣著說:「我居然連我女朋友的味道都嚐不到了!」

車禍當時到底發生了什麼事,會對麥克‧赫金斯造成如此大的傷害?他的腦部遭受導致病變的不知名損傷嗎?還是更本質更明顯的傷害?麥克是無可救藥的享樂主義者,也是徹底迷戀感官刺激的一個人。他從不諱言自己過著頹廢的生活,對美食的熱衷與對生命的渴求過去都圍繞著物質揮霍,而今這些誘人的愉悅卻灰飛煙滅,因為那場意外奪去了他的嗅覺。沒有了嗅覺,那食物的誘惑、那性愛的汗液淋漓、那海濱散步的氣息、那思鄉的情懷——那些生命的本質——都從他身上剝奪。據說在意外之後,麥克跌入讓他不斷衰弱的憂鬱裡,再也無法自拔。是否喪失嗅覺扼殺了他最基本的人生樂趣,進而對身心造成劇烈影響,讓他覺得人生不再值得繼續?以我對嗅覺及喪失嗅覺後果的認識,事實很可能就是如此。

自行車意外所導致的嗅覺缺失症,之所以成為麥克‧赫金斯自殺的關鍵因素,是因為失去嗅覺嚴重瓦解心理健康及幸福,而嗅覺在完好無恙的狀態下,可以為生活各個層面帶來諧和感、豐富感,以及美好的情緒品質。對於生活充滿聲色娛樂及感官刺激的人,氣味所能賦予的情緒豐富性更是顯著。實際上,對於氣味的重視及欣賞,可以增加嗅覺能力。最近在加州大學柏克萊分校的研究已證實,同樣一種氣味存在的情況下,當人們專注於察覺氣味時,某部分的腦會被活化,但是當人們不留意周遭氣味時,這部分的腦即完全沒有反應。這樣明顯的差異,人們竟渾然不覺。


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編/譯者:李曉筠
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:272
出版地:台灣

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