愛上疊煮料理100：節能省時又健康的新式烹調法，1 鍋搞定1 週的常備菜

愛上鑄鐵鍋 輕鬆好料理

2014/08/18 在北美的西方家庭裡，有一個鑄鐵鍋是非常基本的，就像在台灣家家戶戶都有大同電鍋一樣；而在法國，鑄鐵鍋幾乎是家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。到底鑄鐵鍋的魅力在哪裡？ 鑄鐵鍋源自於荷蘭鍋（Dutch-Oven），距今已有500多年歷史，在十七世紀後期，荷蘭已有砂模鑄鐵技術，比任何英系國家都來得先進，爾後在西元1704年一位英國人亞伯拉罕‧達比(Abraham Darby)前往荷蘭學習鑄鐵，研習四年後將技術帶回英格蘭，並開始大量生產鑄鐵廚具，才慢慢傳遍歐洲。由於無論是煮、煎、燉、炸、烤皆可派上用場，在移動時頗為方便，於是歐洲移民者帶著它飄洋過海來到美洲，在當時深受殖民者的喜愛，甚至成為傳家寶，例如：美國開國總統華盛頓的母親瑪麗．鮑爾．華盛頓，就曾在遺囑中註明，她的鐵製廚房鍋具有一半要留給他孫子，另外一半則給他的孫女。鑄鐵鍋在當時受重視的程度可見一斑！ 而台灣近年來因戶外露營慢慢興起，廠商嗅到商機隨之引進荷蘭鍋，露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵，露營玩家到中後階段多半會把玩荷蘭鍋。由於此鍋為厚重生鐵鑄造而成，柔弱的家庭主婦拿在手中並不稱手，因此又被稱之「男人的鍋」。可是由於鑄鐵鍋導熱能力強、保溫效果佳，能將熱力傳導到整個鐵鍋及食材中，只需要短短的加熱時間便可以完成料理，還可以利用鍋內的餘溫繼續烹調。於是這兩年來在使用者好口碑的催化下，能一鍋搞定多樣料理的鑄鐵鍋，在台灣漸漸成為家用鍋具的主流選擇，也因此關於鑄鐵鍋料理的書籍陸續面市。 想瞭解鑄鐵鍋，想知道如何挑選，不妨閱讀《2014271078888》（方舟文化）。本書作者范家菘（SungKing）熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴。他大量閱讀外文書、國外資料，並親自訪問鍋具廠商，加上實地使用的經驗，為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」，並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後，內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等，是一本鑄鐵食器必修全指南。 而《2014271029095》（積木）中有美味、節能又省時的72道料理，東坡肉、馬鈴薯燉肉、蒸煎火腿佐鮮蔬、瑤柱白菜蒸豬肉、什錦菇炊飯、煙燻香柚胡椒雞翅、糖漬蜜桃、蒸紅蘿蔔蛋糕……鑄鐵鍋能做到的料理統統在裡面，烹煮時間短，省時又節能，一鍋在手，不需要烤箱，也不用快鍋，不論想要吃得豐盛還是健康原味，鑄鐵鍋料理都能搞定。 太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚艷的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。 ＊文中圖片，出自《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》。