Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3廚師&主廚

伊莉莎白．大衛的料理為何能夠改變一個國家與一個世代

2017/08/21 伊麗莎白‧大衛：經典地位不容撼動 人氣名廚傑米‧奧利佛曾經這麼形容伊麗莎白‧大衛：「她從遊歷之處蒐集的食譜和習俗與英國飲食揉合。當英國飲食被戰爭拖垮，而她給世人帶來希望與樂觀。」伊麗莎白生動地描寫她眼前的餐桌風景，吸引讀者動手把新鮮食材轉變成令人難忘的料理。 在她之前，英國人並不熟悉地中海料理的特色，特別是第二次世界大戰開始後，尋常老百姓根本無法接觸到異國食材，「食物配給制度」更延續到五?年代。因此，很長的一段時間裡，英國人的日常料理極其單調。伊麗莎白的經驗不同凡響，她在戰時，就已走遍義大利、希臘、埃及與中東，接觸當地豐富的飲食文化。戰後，她決定把這些美食點滴記錄下來。就在伊麗莎白準備要出版第一本食譜時，英國卻還在食物配給的制度下，地中海地區的食材根本很難購買得到，許多英國出版商認為出版一本關於地中海料理食譜的想法太荒謬了，卻正因為如此，伊麗莎白運用文字的力量，給英國人的貧乏生活增添美好想像，使得薑黃、番紅花、漬鯷魚等充滿色香味的南方物產，得以大開英國料理人的眼界。 紀念她的第一本食譜出版六十週年，《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》不僅集結伊麗莎白的飲食文學作品，更拍攝上百張全彩料理圖片，不僅方便讀者圖文對照，從開胃菜、湯品、海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全面搜羅。從本書中，我們學到：運用當季的大自然餽贈，做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。例如，早春的鮭魚只要水煮後佐一點美乃滋，就很美味；利用夏季盛產的覆盆子製作布丁，不用搭配鮮奶油，就能品嚐到最甜蜜的滋味；夏末用橄欖油漬的番茄，鎖住番茄豔紅的色澤，聖誕節左右再打開來吃，最可以感受節慶氛圍。讓我們一起用簡單的料理技巧，吃出食材深奧的美味。