2008.10.06

如何吃出安全與健康？

文／

如何吃出安全與健康？

近年來，社會頻頻傳出大眾民生用品添加過多不當成分，有害人體、環境健康的新聞：2007年，使用禁藥──瘦肉精的豬肉引發大眾一陣恐慌；2008年5月，泰國毒椰子事件讓消費者聞「椰」色變；2008年9月，毒奶粉事件讓消費者更如驚弓之鳥，只要是有添加奶粉製作的食品，幾乎一律被列入拒喝、拒吃的行列。

食品添加物顯然已嚴重影響了一些人的生活，但它到底有多恐怖？根據《恐怖的食品添加物》（世潮）一書中是這麼說的：「……一些暗土色外型爛爛的雪魚子，只要在添加物液體裡泡上一晚，就會變成有著嬰兒肌膚般彈性的雪魚子；駝色的乾扁蘿蔔乾，也是只要在添加物裡泡上一晚，就變成亮眼黃色的醃蘿蔔……」作者安部司被稱為「食品添加物之神」，曾在食品添加物公司任職，他在本書中揭發了食品製造業不為人知的黑暗面，沒有用艱深的專業用語，非常適合一邊閱讀一邊跟著檢驗買來的食品是不是含有不良的添加物。

英國知名飲食專家妮娜‧普朗克指出，我們的飲食正在謀殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。所以她在《真食物的奧秘》（天下雜誌）一書中呼籲大家拋棄「假」食物，多吃「真」食物。至於什麼是「真」食物呢？例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋……也就是盡量以「百里飲食」的概念過生活，創造出對我們的健康最有利的生活方式。

或許已經有些人會開始留意商品包裝上的標示，避免購買過多添加物食品，但其實專業性的標示一般人要不是讀不懂，要不就是隱藏了許多不為人知的秘密，例如食品上標示著「乳化劑」，這其中便可能包含了「香料」「調味劑」「抗氧化劑」……等添加物。如果還是不小心買了，該如何處理？在《這樣吃才安心》（大樹林）一書中提到，利用烹調、食用前的處理，該泡水的泡水（例如葡萄浸泡在流水中約10分鐘，再沖洗5遍，可清除表皮的殘留農藥與戴奧辛）、該切除的切除（例如豬肉、牛肉必須切掉肥肉，因氯系化學物質或戴奧辛會囤積在肥肉裡），甚至連下刀去「切」，也要考慮需用什麼樣的刀法，目的是為了使有害物質更易溶出，或減少有害物質溶出的面積。

其實在食品安全步步為營的情況下，要吃出安全與健康並非難事，只要讓自己多增加一些相關知識，用正確的知識去判斷你所接觸到的各種資訊，這樣就不會整日跟著媒體報導起舞而無所適從了。

＊文中照片由新自然主義提供，出自《只買好東西》一書。