【電子書】金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法
活動訊息
文石閱讀器_開學季_選購指定型號即贈專用皮套
春光ｘ奇幻基地｜全書系展
2026金石堂暑假漫博〈你好，我吃一點〉第二波
金石堂2026海外優惠：電子書
內容簡介
勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！
《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，
帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，
圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，
一次掌握「中餐好吃的真功夫」！
中華美食交流協會榮譽理事長施建發、
北投大地酒店行政總主廚李昭明、
台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、
料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、
Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！
《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，
帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，
圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，
一次掌握「中餐好吃的真功夫」！
中華美食交流協會榮譽理事長施建發、
北投大地酒店行政總主廚李昭明、
台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、
料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、
Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！
目錄
序言
【推薦序】融會貫通基本工法，烹煮藏在細節裡的美味／施建發
【推薦序】在家就能學會十大烹調手法，完美複製百道療癒料理／李昭明
【作者序】解構中餐奧秘，用料理接軌國際／夏豪均
Part0 開始料理之前！掌握基本工具與調味料
選對工具！廚房道具選用技巧大公開
靈活調醬！12款中式料理必備調味料
活用技法！10大中式料理經典烹調法
Part1 跟大廚學做菜！打好基礎的五大必學技法
【Lesson 1：炒的技法】
◆豬牛
京醬肉絲．客家小炒．薑絲大腸．蒼蠅頭．回鍋肉．炒豬肝．彩椒骰子牛．蔥爆牛肉
◆雞鴨
安東子雞．宮保雞丁．左宗棠雞
◆海鮮
生菜蝦鬆．腰果蝦仁．龍井蝦仁
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
乾煸四季豆．金沙南瓜．蝦醬空心菜．腐乳高麗菜．番茄炒蛋
◆主食
三鮮炒麵．金瓜米粉．櫻花蝦炒飯．雪菜肉絲年糕．干炒牛河
【Lesson 2：燒的技法】
◆豬牛
無錫排骨．麻油松阪肉．東坡肉．藥燉排骨．豬腳麵線．五香牛腱．紅燒牛腩
◆雞鴨
花雕雞．芋香滑雞煲．三杯雞．栗子燒雞．麻油雞．芋頭鴨
◆海鮮
蒜燒黃魚．蔥㸆烏參．乾燒大蝦
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
苦盡甘來．三杯杏鮑菇．湖南豆腐
【Lesson 3：蒸的技法】
◆豬牛
豉汁排骨．梅干扣肉．蜜汁火腿．蛋黃瓜仔肉
◆雞鴨
臘腸蒸雞．人參燉烏雞
◆海鮮
豆酥鱈魚．樹子蒸午仔魚．剁椒鱸魚．蔥油石斑．蒜蓉明蝦
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
百花鑲豆腐．清蒸臭豆腐．蒸三色蛋
◆主食
上海菜飯．紅蟳米糕
◆湯品
鳳梨苦瓜雞湯
【Lesson4：煮的技法】
◆豬牛
醃篤鮮．水煮牛肉．羅宋湯
◆雞鴨
蔥油雞．酸辣湯．酸菜下水湯
◆主食
鯧魚米粉．客家鹹湯圓
【Lesson5：炸的技法】
◆雞鴨
椒麻雞．鹹酥雞．南乳雞翅
◆海鮮
香酥花枝條．百花油條．鳳梨蝦球
Part2 不費工輕鬆煮！上手快速的五大簡單技法
【Lesson6：溜的技法】
◆豬牛
咕咾肉．黑椒牛柳
◆海鮮
西湖醋魚
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
西魯肉．金銀蛋莧菜
【Lesson7：煎的技法】
◆海鮮
乾煎魚肚
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
魚香烘蛋．菜脯蛋
【Lesson8：燴的技法】
◆豬牛
茄汁豬排．咖哩小排
◆海鮮
雪菜魚片．蔭豉鮮蚵
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
蟹黃角瓜．蟹黃豆腐．麻婆豆腐
【Lesson9：漬的技法】
◆雞鴨
紹興醉雞
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
梅汁番茄．廣東泡菜．味噌小黃瓜
◆海鮮
鹹蜆仔
【Lesson10：拌的技法】
◆雞鴨
麻辣雞胗．雞絲拉皮
◆海鮮
五味透抽
◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理
蔥油地瓜葉．松柏長青
【特別收錄：燻的技法】
煙燻鱸魚
Part3 讓家常菜升級！基本刀工．盤飾．水花
熟能生巧！基本刀工的要訣
藝術饗宴！盤飾的要訣
形狀變化！水花的要訣
【推薦序】融會貫通基本工法，烹煮藏在細節裡的美味／施建發
【推薦序】在家就能學會十大烹調手法，完美複製百道療癒料理／李昭明
【作者序】解構中餐奧秘，用料理接軌國際／夏豪均
Part0 開始料理之前！掌握基本工具與調味料
選對工具！廚房道具選用技巧大公開
靈活調醬！12款中式料理必備調味料
活用技法！10大中式料理經典烹調法
Part1 跟大廚學做菜！打好基礎的五大必學技法
【Lesson 1：炒的技法】
◆豬牛
京醬肉絲．客家小炒．薑絲大腸．蒼蠅頭．回鍋肉．炒豬肝．彩椒骰子牛．蔥爆牛肉
◆雞鴨
安東子雞．宮保雞丁．左宗棠雞
◆海鮮
生菜蝦鬆．腰果蝦仁．龍井蝦仁
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
乾煸四季豆．金沙南瓜．蝦醬空心菜．腐乳高麗菜．番茄炒蛋
◆主食
三鮮炒麵．金瓜米粉．櫻花蝦炒飯．雪菜肉絲年糕．干炒牛河
【Lesson 2：燒的技法】
◆豬牛
無錫排骨．麻油松阪肉．東坡肉．藥燉排骨．豬腳麵線．五香牛腱．紅燒牛腩
◆雞鴨
花雕雞．芋香滑雞煲．三杯雞．栗子燒雞．麻油雞．芋頭鴨
◆海鮮
蒜燒黃魚．蔥㸆烏參．乾燒大蝦
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
苦盡甘來．三杯杏鮑菇．湖南豆腐
【Lesson 3：蒸的技法】
◆豬牛
豉汁排骨．梅干扣肉．蜜汁火腿．蛋黃瓜仔肉
◆雞鴨
臘腸蒸雞．人參燉烏雞
◆海鮮
豆酥鱈魚．樹子蒸午仔魚．剁椒鱸魚．蔥油石斑．蒜蓉明蝦
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
百花鑲豆腐．清蒸臭豆腐．蒸三色蛋
◆主食
上海菜飯．紅蟳米糕
◆湯品
鳳梨苦瓜雞湯
【Lesson4：煮的技法】
◆豬牛
醃篤鮮．水煮牛肉．羅宋湯
◆雞鴨
蔥油雞．酸辣湯．酸菜下水湯
◆主食
鯧魚米粉．客家鹹湯圓
【Lesson5：炸的技法】
◆雞鴨
椒麻雞．鹹酥雞．南乳雞翅
◆海鮮
香酥花枝條．百花油條．鳳梨蝦球
Part2 不費工輕鬆煮！上手快速的五大簡單技法
【Lesson6：溜的技法】
◆豬牛
咕咾肉．黑椒牛柳
◆海鮮
西湖醋魚
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
西魯肉．金銀蛋莧菜
【Lesson7：煎的技法】
◆海鮮
乾煎魚肚
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
魚香烘蛋．菜脯蛋
【Lesson8：燴的技法】
◆豬牛
茄汁豬排．咖哩小排
◆海鮮
雪菜魚片．蔭豉鮮蚵
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
蟹黃角瓜．蟹黃豆腐．麻婆豆腐
【Lesson9：漬的技法】
◆雞鴨
紹興醉雞
◆蔬菜＆蛋＆豆腐
梅汁番茄．廣東泡菜．味噌小黃瓜
◆海鮮
鹹蜆仔
【Lesson10：拌的技法】
◆雞鴨
麻辣雞胗．雞絲拉皮
◆海鮮
五味透抽
◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理
蔥油地瓜葉．松柏長青
【特別收錄：燻的技法】
煙燻鱸魚
Part3 讓家常菜升級！基本刀工．盤飾．水花
熟能生巧！基本刀工的要訣
藝術饗宴！盤飾的要訣
形狀變化！水花的要訣
試閱
以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜；
利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；
藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……
其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！
即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。
本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，
從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。
書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法，
同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。
這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，
無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。
本書特色
特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！
本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。
特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！
本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。
特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！
從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。
特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！
從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。
特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！
除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。
利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；
藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……
其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！
即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。
本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，
從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。
書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法，
同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。
這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，
無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。
本書特色
特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！
本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。
特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！
本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。
特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！
從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。
特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！
從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。
特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！
除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
購買須知：
使用金石堂電子書服務即為同意金石堂電子書服務條款。
電子書分為「金石堂(線上閱讀+APP)」及「Readmoo(兌換碼)」兩種：
- 請至會員中心→電子書服務「我的e書櫃」領取複製『兌換碼』至電子書服務商Readmoo進行兌換。
退換貨須知：
- 因版權保護，您在金石堂所購買的電子書僅能以金石堂專屬的閱讀軟體開啟閱讀，無法以其他閱讀器或直接下載檔案。
- 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等），不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試閱」功能後再付款購買。
商品評價