掌握烹飪秘訣 輕鬆成為廚藝高手

民以食為天，「吃」是生命最基本的需求。但是大部分的人都要依賴別人才能填飽肚子，如果具備基本的常識並且養成良好的烹飪習慣，任何人都可以在自己肚子餓的時候，做自己喜歡的食物，填飽自己的肚子。藉由自己動手烹飪，享受美食的樂趣或許會加倍喔！

或許你會說：「做菜好像很麻煩」「不知道該怎麼做」「調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？」「菜炒得太鹹了，怎麼辦？」……《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》（遠足文化）的作者越智登代子認為這些都是小問題，只要料理新鮮人掌握一些料理的小小秘訣，慢慢地就會成為廚藝高手。所以她和繪圖者平野惠理子合作，以3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣以及241道美食小作法，教大家如何聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理……作者希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，這樣就能依照自己和家人隨時不同的需求，採買合適的食材，動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人。

而另一本已經歷經25年考驗，仍被國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典──《食物與廚藝》，被讚譽為：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」作者哈洛德‧馬基連結廚藝與科學，開創性的提出「分子料理」與「化學廚房」等理論，從此改變了人們對食物的理解與想像。哈洛德還因本書，而與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登《時代雜誌》2008年百大影響人物。原書厚達近900頁，從人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝產生化學變化，變身為誘人美食的過程。而在台首度出版的《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》（大家）的內容，則包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。

慢食運動主張，對於我們吃的食材，要以認真、緩慢的步調去種植、烹煮和品嚐，想煮出美食也一樣，對於食材也要擁有豐富而廣泛的知識，這樣才能體會更多的作菜樂趣，也更能掌握烹調美食成功的秘訣。

　

＊文中圖片，由遠足文化提供。