天然美味的手工果醬輕鬆DIY

由於飲食和生活習慣的關係，自製純天然、不添加防腐劑，還能依個人喜好調整甜度的手工果醬，在國外似乎是許多家庭主婦必備的手藝。而台灣在樂活、慢食風潮的推波下，自製的手工果醬也慢慢攻陷了國人的味蕾，一些國產手工果醬品牌也經營的有聲有色。

市售的手工果醬單價高，為何還會受到歡迎呢？主要是因為果粒豐富、口感佳，製作過程中可以不用添加任何人工化學成分，只要倚賴從水果本身提煉、釋放出來的果膠，巧妙藉由時間與素材的相互作用，就可逐步讓果醬成形，讓身體可吸收天然養份且無負擔。例如：法國的「Ferber」果醬的水果含量多半高得驚人，絕少使用人工凝固元素，已成為全球知名品牌；台灣自創的果醬品牌「在欉紅」，自產地購入當令有機或無毒水果，實質回饋產地農民，讓大眾從最在地的水果，感受最在地的台灣文化，也已從台灣紅到國外。所以，質量好的東西是不愁沒有知音的。

而就果醬的材料而言，台灣其實是一個很適合做果醬的地方。從法國藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業的于美瑞表示，「臺灣一年四季有太多不同的好水果，隨著季節做出各種風味的果醬，是一件美妙的事情；而過了水果產季，還是能隨時品嚐到水果的美味食物，果醬存在怎麼不令人雀躍呢？」因著這個想法，在台灣慢慢推廣著她的法式果醬觀念──選擇當令盛產水果和就地取材，保有水果的原始風味，以及香料的搭配運用，在色澤外觀、種類的搭配口味上都很重視，這就是法式作風。近日出版《果醬女王》（四塊玉）一書的于美瑞，除了分享觀念及百餘種果醬食譜，還會告訴大家每一種果醬的製做撇步、小故事等等，讀者除了可從中學到美味的果醬製做法，更可看到一位專業甜點達人的工作態度和理念堅持。

另一位一直在為台灣在地的農特產品賦予新生命的料理老師蘇鼎雅，同樣也喜歡運用臺灣四季的水果來做果醬。近日出版的《水果可以醬來吃》（旗林）一書，分享16種水果製作成單方水果醬的方法，再以這16種單方水果醬，延伸出32種複方水果醬及48種變化吃法，是一本豐富、實用的果醬書。

果醬總是帶給人幸福甜蜜的感覺，有興趣的人不妨在家照著書上的配方、撇步做做看，讓手工果醬甜滋滋的幸福香味瀰漫在家中，並且吃的健康又安心喔。

＊文中果醬圖，由四塊玉出版社提供。