2009.01.05
做菜有撇步 年菜輕鬆煮
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做菜有撇步 年菜輕鬆煮 每到過年前，為免民眾在過年期間因大魚大肉而對身體造成負擔，各大醫藥衛生組織總不忘提醒民眾，烹飪年菜要注意三低一高──低油、低鹽、低糖、高纖維，健康做年菜，讓來年更有活力。但年菜事前繁複的準備工作，再加上需要煎煮炒炸樣樣精通的料理好本事，讓它成為許多主婦的夢魘，相信大家這時會想：如果有阿基師一身的好本領，那該有多好！擁有一身料理好本領的阿基師，一直受到婆婆媽媽們的喜愛，他每次教的料理都有「偷呷步」，例如：不用糖不用醋就能做糖醋魚；湯煮太鹹了，不加水也能變淡；不用買魚露就能做泰式涼拌木瓜絲；只要10分鐘，鴨血就能入味……就是因為都是簡易、實用、省錢的好撇步，所以他出版的「偷呷步」系列（台視文化）書籍可以狂銷30萬冊，想輕鬆做年菜的人，不妨參考一下阿基師的經驗結晶。 而過年時象徵發財的發糕、步步高升的年糕和象徵元寶的水餃，許多人家都還是自己做，覺得這樣才有年味兒，但要做的好吃，也是有撇步的。在《阿芳的糕與粿》（台視文化）一書中，知名的料理老師蔡季芳傾囊相受自製各式糕與粿的妙招，從選鍋具、選米、製作，到與糕粿速配的醬料，阿芳老師都鑽研出屬於現代人的簡便妙法。但即使製作方式簡便了，但傳統的好味道是不打折扣的。 至於水餃好不好吃，水餃皮、水較餡都有影響。在《讓水餃好吃的神秘配方》（楊桃文化）一書中可看到，原來我們除了平日常見的水餃吃法外，水餃皮亦可加入蔬菜汁隨意變化；水餃內餡除了韭菜水餃、高麗菜之外，隨著吃法和料理方法不同，餡料口味也可有甜有鹹；而且舉凡煎、煮、烤、炸、焗、燴的料理方式都可用在水餃上。想要給今年的「元寶」來點兒不一樣的吃法，可參考一下本書。 此外，一般人在家吃火鍋，往往不講究湯頭，常常是把料丟下鍋煮一煮即可，稍講究的會熬一下雞湯、大骨湯，但火鍋湯通常愈煮愈濃，湯底可能就成了健康殺手！想要過年圍爐必備的火鍋有不一樣的風味，可看看《讚不絕口健康火鍋湯底》（楊桃文化）一書。書中從高湯、火鍋料、沾醬到怎麼煮、怎麼吃均有一套方法。平常看到用蕃茄熬湯不稀奇，甘蔗、蘋果通通都成了健康湯頭的好幫手才稀奇！20道火鍋的詳實作法和50個聰明撇步，讓大家在家煮火鍋，也能輕鬆準備，吃的安心健康。 經濟不景氣，據報導，今年訂餐廳圍爐的民眾也減少了，想必許多人都打算省錢自己下廚吧！趁著年前好好研究一下做菜撇步，除夕當天就不用手忙腳亂，可輕鬆上場，為家人煮一頓豐盛、有變化且健康的年夜飯了。 ＊文中圖摘自《糕與粿》，由邦聯文化提供。 |
