跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

作者的話

安心吃  健康活  就是幸福

真正了解美食的人一定明白，蔬菜，才是大自然賜與我們最精緻的美味，它們的外型多變、顏色繽紛、滋味各異，不需太多的烹煮與調味，就能展現出它們獨特的色香味。

不只是好吃，蔬菜和水果還非常的營養健康，常聽人說大魚大肉要忌口，要少油少鹽……，但蔬果卻總是被鼓勵要多吃，這其中的道理真是不言而喻呀！可惜的是，現代人面對原本應該能讓人健康的蔬果，心頭卻矇上一層陰影，原本天然的蔬果，經過人為的生長控制，舉凡發芽、生長、除草、驅蟲，甚至開花結果、採收和保鮮，都有機會被化學農藥或藥品汙染，叫人怎能吃得安心呢？

於是自己動手種蔬菜像一陣風似的開始流行起來，這立意很好，但有多少人能有塊田可供耕種？又有多少人能負荷得了農耕所需花費的時間與體力？大多數的人，還是只能上菜場，想盡辦法在眾多蔬果中挑出最天然、無毒、能令人安心的食物。

能安心吃，距離健康的生活就不遠了，這是種很簡單的幸福，希望每個人都能順應大自然的天時，花點小心思，品味一年當中蔬果的交替變化，獲得這份簡單的幸福。

本書作者
林勃攸

推薦序1

主持美食節目這麼久以來，看過各式各樣的美食料理，雖說無肉令人瘦，但我總是鍾情於蔬菜料理，因為它的健康，和它最自然的生命力。

生長於土地的蔬果，總能呈現出自然特有的甘甜。它們和土地互動，成長茁壯而至開花結果，從中吸收養分，而後滋養我們。每當我品嘗著蔬果的鮮美，就如同親身貼近這塊大地，感受它的脈動。

勃攸老師的蔬果料理，讓天然的美味躍然於餐桌上，一瞬間讓人領悟，我們所生存的這塊大地，給了我們多麼好的禮物。

美食節目主持人
張鳳書

推薦序2

在對的時候選擇合適的食材，再加上烹調得宜，那就算只是食材最原始而簡單的味道，都可以讓人感受到食物誘人的美味！不假外求的鮮美，不多做矯飾的調味，就能讓蔬菜料理擁有迷人的力量。就如同我所熟悉的勃攸老師一樣，不嘩眾取寵，只用最紮實的能力與可愛的性格呈現原味的自己。

而這本新書「安心蔬食」就是希望可以讓我們認識、吃到食材最原本的美味，一如勃攸老師靦腆的笑容一樣，很樸實、很誠懇喔！

美食鳳味  製作人
周維民

推薦序3

我總認為，在家裡吃飯，也應該抱著像是去餐館享受美食的心情，從選材、處理、烹調到端上桌，親手打造的美食，那滋味不需要複雜，就很能感動人。喜歡勃攸的料理，因為它們總是看起來帶著一種簡單低調的美，吃起來卻又令人對滋味感到驚奇，尋常的青菜蘿蔔到了他手裡，也能放出不同的光采，可以滿足我的想像，還有味蕾。

勃攸要做一本有關蔬菜和水果的書，更是挑起我無限的好奇，這次又打算變化出甚麼樣貌的料理呢？果然沒有讓我失望！書裡盡是以隨手可得的常見蔬果為材料，沒有繁瑣惱人的製作過程，卻鋪陳出一道道看似小巧，味道卻絕美的料理。

不能否認，有了新鮮天然的食材，料理的味道自然不會壞，但怎麼獲得好食材需要知識，怎麼烹調好味道需要技巧，在這本書裡，我同時看到了豐富的知識以及精煉的技巧，開心的是，並不難！不必遠道尋求珍貴的食材，只需要在對的時間，睜開眼好好挑、慢慢選，安心健康又新鮮的蔬果就能入籃。別怕進廚房對著食譜依樣畫葫蘆，透過書中淺顯易懂的敘述介紹，人人都能成為料理王，嚐遍當季蔬果的絕妙好味。

美食達人
徐天麟

推薦序4

認識食材，在家做菜，是一種新生活態度。我長期觀察世界與台灣的餐飲趨勢，發覺愈來愈多意見領袖紛紛鼓吹回家做菜，回家吃飯。因為美食不只是美味而已，也是感情的交流，記憶的延續，回家吃飯，能增加和親人相聚的時光，也能吃得更安心。但是，對於長期外食的人，需要重新練習，他們需要一本參考書，教導他們重拾買菜與烹飪的天性，勃攸的書來得正是時候。

節氣，是中國人最珍貴的文化資產，累積數千年的經驗統計值，告訴農友們何時該播種，何時該收成，告訴漁民何時該出海，可以補到什麼魚，在台灣，我們靠著老祖宗的智慧，建構了一個豐收圓滿的福田寶地，不論在什麼時候，都可以看到琳琅滿目的蔬菜水果，禽畜漁肉。

但是，曾幾何時，安心食物成為大家最殷切的盼望，不時傳出哪些蔬菜含有農藥殘留，哪些水果又含有生長激素，土地中的農藥殘留要休耕好多年才能退盡，其實要避免吃到這些令人害怕的蔬果，反而要多多涉獵蔬果從產地到餐桌各環節的知識，當然還有一個簡易妙方，就是跟著勃攸的食譜書，跟著季節吃，跟著節氣吃。

書中收錄40種蔬果，70道食譜，全部是蔬食，事實上，我仔細算了算，若再加上配料，幾乎是上百種蔬果的排列組合，還有180個蔬食料理Q&A，教大家如何挑選採買，如何烹調與保存，甚至是如何切高麗菜絲才會清脆？實用資訊一應俱全，料理活潑有創意，顛覆一般人對素食的刻板印象，的確是書市上少見的蔬果聖經。

唯一的缺點，大概就是閱讀這本書時，會讓人坐立難安，肚子咕嚕咕嚕叫，因為我看到一半，就想上市場去買菜，打開爐火準備做菜，相信你也會跟我一樣，重新發現並享受四季蔬食的樂趣。

我的美味地圖，發現台灣好食材  作者
趙敏夙