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內容簡介
《全齡素食幸福餐：慈濟醫療團隊的健康指南》
吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常
◆
全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。
◆
本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。
★一本真正懂家庭的素食書
每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。
《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。
★全書深入解析5 大常見問題──
￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？
￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？
￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？
￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？
￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？
★本書提供 9大疾病素食保健指引──
感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病
★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──
強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材
★不同階段的營養需求──
＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。
＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。
＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。
＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。
＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。
★你煮的不只是素食，而是健康的起點
為孩子煮一碗素食，是為了成長。
為長輩煮一碗素食，是為了安穩。
為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。
～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！
吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常
◆
全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。
◆
本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。
★一本真正懂家庭的素食書
每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。
《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。
★全書深入解析5 大常見問題──
￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？
￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？
￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？
￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？
￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？
★本書提供 9大疾病素食保健指引──
感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病
★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──
強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材
★不同階段的營養需求──
＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。
＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。
＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。
＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。
＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。
★你煮的不只是素食，而是健康的起點
為孩子煮一碗素食，是為了成長。
為長輩煮一碗素食，是為了安穩。
為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。
～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！
目錄
【特別說明】營養分析導讀
【推薦序1】預約素食好智慧，養身淨心過生活◎蔡勝國
【推薦序2】素食智慧新主張◎江英仁
【自序】讓健康飲食成為生活的一部分◎吳晶惠
PART1 我們全家都愛吃素
▎基礎篇 ▎
【全家健康吃素的3大要訣】
•掌握營養素，營養均衡才健康
•掌握健康烹調，素食美餚簡單上手
•掌握正確外食，健康素食不是難事
【全家日常飲食保健5大問題】
•小孩成長發育時，吃素要注意什麼？補充哪些營養？
•青春期的孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？
•上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？
•更年期階段吃素，營養需求上需特別補充什麼？
•老人家吃素，需特別注意哪些事項？怎麼補充營養？
【全家疾病飲食保健9大問題】
•感冒時，吃素怎麼補充體力及抵抗力？ 015
•便祕時，如何吃才能順利排便？ 016
•腹瀉時，飲食上的注意事項？ 018
•膽固醇過高時，吃素需特別注意的事項？
•有骨質疏鬆症的家人時，怎麼吃素才健康？
•有高血壓的家人時，怎麼吃素才健康？
•有痛風的家人時，怎麼吃素才健康？
•有心血管疾病的家人時，怎麼吃素才健康？
•有糖尿病的家人時，怎麼吃素才健康？
▎進階篇 ▎
【選對食材吃素好簡單】
•強化及補充鈣質的食材
•幫助成長發育的食材
•青春抗老／養顏美容的食材
•增強活力／提升記憶力的食材
•提升免疫力的食材
PART2 全家人的健康美味素食食譜
▎應用食譜篇 ▎
◆【幼兒＆兒童期】營養發育食譜
◎主食——什錦燕麥薏仁粥薏仁粥、素壽司捲、海苔玉米蛋包飯、迷迭香茄汁烏龍麵
◎主菜——破布子雪菜豆腐、三絲潤捲、法式香煎吐司
◎配菜——麻油炒三菇、枸杞高麗菜
◎湯品——山藥馬鈴薯濃湯、番茄南瓜湯、奶油通心粉濃湯
◎點心——三色薯泥、健康果汁凍、杏仁香蕉牛奶
◆【青春期】快樂成長食譜
◎主食——夏威夷香鬆炒飯、風味御飯糰、筍香炒河粉、翡翠素蒸餃、高纖生菜堡、鄉野披薩、乳酪麵餅
◎主菜——幸福蔬炒、沙茶辣味素燻肉
◎配菜——鐵板凍豆腐、薏仁丸子
◎湯品——苦瓜枸杞素雞湯、金針花菇湯
◎點心——草莓優酪沙拉、芋香西谷米
◆【成年期】活力保健食譜
◎主食——羅勒焗烤螺旋麵、奶油蘑菇麵、
◎主菜——什錦生鮮蔬菜捲、燴鮮菇
◎配菜——香醬豆包、橙汁蓮藕片
◎湯品——枸杞燉素雞
◎點心——活力再現水果優格、退火冬瓜露
◆【更年期】調理改善食譜
◎主食】核桃五穀米飯、高鈣養生飯糰、客家梅乾大滷麵、田園茴香披薩、香草焗千層麵
◎主菜——起司夾心蛋捲、五色杏鮑菇
◎配菜——涼拌秋葵沙拉、麻油香菇紅鳳菜、椒鹽香毛豆
◎湯品——青木瓜八珍大補湯、松子味噌海芽湯、護眼蔬菜湯
◎點心——桂圓紫米紅豆粥、無花果糖蜜根湯、活力水果沙拉、香甜奶露
◆【銀髮期】健康樂活食譜
◎主食——健康三明治、牛奶高鈣燕麥片、麻油麵線、彩絲清心涼麵
◎主菜——翡翠鮑魚菇、香滷百頁豆腐
◎配菜——茄香白花椰菜炒蛋、九層塔蘑菇、麻醬四色豆
◎湯品——味噌豆腐海帶湯、苦瓜鳳梨湯
◎點心——西蘭茶碗蒸、木瓜牛奶布丁、紅豆小米粥
【推薦序1】預約素食好智慧，養身淨心過生活◎蔡勝國
【推薦序2】素食智慧新主張◎江英仁
【自序】讓健康飲食成為生活的一部分◎吳晶惠
PART1 我們全家都愛吃素
▎基礎篇 ▎
【全家健康吃素的3大要訣】
•掌握營養素，營養均衡才健康
•掌握健康烹調，素食美餚簡單上手
•掌握正確外食，健康素食不是難事
【全家日常飲食保健5大問題】
•小孩成長發育時，吃素要注意什麼？補充哪些營養？
•青春期的孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？
•上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？
•更年期階段吃素，營養需求上需特別補充什麼？
•老人家吃素，需特別注意哪些事項？怎麼補充營養？
【全家疾病飲食保健9大問題】
•感冒時，吃素怎麼補充體力及抵抗力？ 015
•便祕時，如何吃才能順利排便？ 016
•腹瀉時，飲食上的注意事項？ 018
•膽固醇過高時，吃素需特別注意的事項？
•有骨質疏鬆症的家人時，怎麼吃素才健康？
•有高血壓的家人時，怎麼吃素才健康？
•有痛風的家人時，怎麼吃素才健康？
•有心血管疾病的家人時，怎麼吃素才健康？
•有糖尿病的家人時，怎麼吃素才健康？
▎進階篇 ▎
【選對食材吃素好簡單】
•強化及補充鈣質的食材
•幫助成長發育的食材
•青春抗老／養顏美容的食材
•增強活力／提升記憶力的食材
•提升免疫力的食材
PART2 全家人的健康美味素食食譜
▎應用食譜篇 ▎
◆【幼兒＆兒童期】營養發育食譜
◎主食——什錦燕麥薏仁粥薏仁粥、素壽司捲、海苔玉米蛋包飯、迷迭香茄汁烏龍麵
◎主菜——破布子雪菜豆腐、三絲潤捲、法式香煎吐司
◎配菜——麻油炒三菇、枸杞高麗菜
◎湯品——山藥馬鈴薯濃湯、番茄南瓜湯、奶油通心粉濃湯
◎點心——三色薯泥、健康果汁凍、杏仁香蕉牛奶
◆【青春期】快樂成長食譜
◎主食——夏威夷香鬆炒飯、風味御飯糰、筍香炒河粉、翡翠素蒸餃、高纖生菜堡、鄉野披薩、乳酪麵餅
◎主菜——幸福蔬炒、沙茶辣味素燻肉
◎配菜——鐵板凍豆腐、薏仁丸子
◎湯品——苦瓜枸杞素雞湯、金針花菇湯
◎點心——草莓優酪沙拉、芋香西谷米
◆【成年期】活力保健食譜
◎主食——羅勒焗烤螺旋麵、奶油蘑菇麵、
◎主菜——什錦生鮮蔬菜捲、燴鮮菇
◎配菜——香醬豆包、橙汁蓮藕片
◎湯品——枸杞燉素雞
◎點心——活力再現水果優格、退火冬瓜露
◆【更年期】調理改善食譜
◎主食】核桃五穀米飯、高鈣養生飯糰、客家梅乾大滷麵、田園茴香披薩、香草焗千層麵
◎主菜——起司夾心蛋捲、五色杏鮑菇
◎配菜——涼拌秋葵沙拉、麻油香菇紅鳳菜、椒鹽香毛豆
◎湯品——青木瓜八珍大補湯、松子味噌海芽湯、護眼蔬菜湯
◎點心——桂圓紫米紅豆粥、無花果糖蜜根湯、活力水果沙拉、香甜奶露
◆【銀髮期】健康樂活食譜
◎主食——健康三明治、牛奶高鈣燕麥片、麻油麵線、彩絲清心涼麵
◎主菜——翡翠鮑魚菇、香滷百頁豆腐
◎配菜——茄香白花椰菜炒蛋、九層塔蘑菇、麻醬四色豆
◎湯品——味噌豆腐海帶湯、苦瓜鳳梨湯
◎點心——西蘭茶碗蒸、木瓜牛奶布丁、紅豆小米粥
序／導讀
預約素食好智慧 養身淨心過生活
◎文／蔡勝國（前台北慈濟醫院院長）
素食健康又兼顧環保，誠可謂「養身」又「淨心」。養身，歸諸於素食可減少血中膽固醉、血脂濃度，可減少高血壓、腦中風等症狀；淨心，則在於心存善念、不殺生。
台北慈濟醫院啟業兩年半以來，醫療團隊時時相互勉勵，彼此叮嚀，以服務病人的健康為首要任務；營養組團隊戰戰兢兢，不斷集思廣益，推陳出新，終於催生《幸福素食餐桌》素食食譜。
每道菜色，不僅講究精緻，更重視營養調配，包括主食、主菜、副菜、湯品、點心，不但營養且可養生治病，字裡行間亦透著濃郁的人文氣息，蘊含生活的智慧。《幸福素食餐桌》食譜，最難能可貴的是「老少咸宜」，適合全家一起走進素食世界，為自己的健康加分。
這本食譜介紹的每一道菜色，無論是營養成分、食量，皆經過仔細換算，都各具特色，不僅可配合改善各種疾病的特殊需要，還針對幼兒期、兒童期、青春期、成年期、銀髮期等人生階段，搭配不同的飲食素食材料，提供不同的料理方法，以滿足各年齡層的成長及健康維護需要。
最後感謝營養組的營養師，在繁忙工作之餘，以個人之智慧、團隊的精神，編寫這本既有人文又健康的素食食譜，邀國人一同預約素食好智慧，養身淨心過生活。
素食智慧新主張
◎文／江英仁（台北慈濟醫院總務室主任）
吃素是現代健康的新趨勢，因為茹素能兼顧身體健康與體內環保，可謂是身、心、靈的最高調劑原則。
本書經由本院營養師群集思廣益、精益求精，終於集結成冊而成《幸福素食餐桌》素食食譜。其中每道菜色，不僅講究精緻化，更重視營養成分調配，能讓讀者健康與美味一次獲得，不僅營養滿滿且持續養生，為您的身體做環保，也守護著您身心的健康。
《幸福素食餐桌》食譜，是一本能讓您與親愛的家人一起走進素食世界的食譜，更能為自己及家人的營養及健康加分。本書介紹的每一道菜色，都經過精心設計；其中更針對幼兒與兒童期、青春期、成年期、銀髮期等不同時期，設計不同營養需求的菜色，提供各年齡層的營養供輸。不僅可針對各種疾病提供治療上的特殊調配，更能展現心素食儀的可貴。
最令人感動及感恩的部分，台北慈濟醫院營養組團隊在平日繁忙的工作之餘，仍能集個人之專業、凝聚團隊的精神，完成這本既能提升免疫力，同時兼顧維護健康、抗老化的好食譜。
期待《幸福素食餐桌》食譜能與您一同享受素食新主張、健康好智慧；為您及您的家人健康加分！
◎文／蔡勝國（前台北慈濟醫院院長）
素食健康又兼顧環保，誠可謂「養身」又「淨心」。養身，歸諸於素食可減少血中膽固醉、血脂濃度，可減少高血壓、腦中風等症狀；淨心，則在於心存善念、不殺生。
台北慈濟醫院啟業兩年半以來，醫療團隊時時相互勉勵，彼此叮嚀，以服務病人的健康為首要任務；營養組團隊戰戰兢兢，不斷集思廣益，推陳出新，終於催生《幸福素食餐桌》素食食譜。
每道菜色，不僅講究精緻，更重視營養調配，包括主食、主菜、副菜、湯品、點心，不但營養且可養生治病，字裡行間亦透著濃郁的人文氣息，蘊含生活的智慧。《幸福素食餐桌》食譜，最難能可貴的是「老少咸宜」，適合全家一起走進素食世界，為自己的健康加分。
這本食譜介紹的每一道菜色，無論是營養成分、食量，皆經過仔細換算，都各具特色，不僅可配合改善各種疾病的特殊需要，還針對幼兒期、兒童期、青春期、成年期、銀髮期等人生階段，搭配不同的飲食素食材料，提供不同的料理方法，以滿足各年齡層的成長及健康維護需要。
最後感謝營養組的營養師，在繁忙工作之餘，以個人之智慧、團隊的精神，編寫這本既有人文又健康的素食食譜，邀國人一同預約素食好智慧，養身淨心過生活。
素食智慧新主張
◎文／江英仁（台北慈濟醫院總務室主任）
吃素是現代健康的新趨勢，因為茹素能兼顧身體健康與體內環保，可謂是身、心、靈的最高調劑原則。
本書經由本院營養師群集思廣益、精益求精，終於集結成冊而成《幸福素食餐桌》素食食譜。其中每道菜色，不僅講究精緻化，更重視營養成分調配，能讓讀者健康與美味一次獲得，不僅營養滿滿且持續養生，為您的身體做環保，也守護著您身心的健康。
《幸福素食餐桌》食譜，是一本能讓您與親愛的家人一起走進素食世界的食譜，更能為自己及家人的營養及健康加分。本書介紹的每一道菜色，都經過精心設計；其中更針對幼兒與兒童期、青春期、成年期、銀髮期等不同時期，設計不同營養需求的菜色，提供各年齡層的營養供輸。不僅可針對各種疾病提供治療上的特殊調配，更能展現心素食儀的可貴。
最令人感動及感恩的部分，台北慈濟醫院營養組團隊在平日繁忙的工作之餘，仍能集個人之專業、凝聚團隊的精神，完成這本既能提升免疫力，同時兼顧維護健康、抗老化的好食譜。
期待《幸福素食餐桌》食譜能與您一同享受素食新主張、健康好智慧；為您及您的家人健康加分！
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