非學不可的人氣中式點心

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內容簡介

雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終擁有一群死忠的愛好者，在點心界佔有難以取代的一席之地。很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、桿麵糰，製作難度很高而望之卻步，其實只要掌握製作關鍵，DIY也可做出美味中點。

本書內容包括常用烘焙工具、基本材料介紹，基本麵糰製作流程圖解，烘焙新手也可看圖操作演練。食譜包含廣式月餅、鳳梨酥、蛋黃酥、胡椒餅、咖哩餃、太陽餅、老婆餅、蟹殼黃、方塊酥、鹹光餅等數十道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。

本書家用或小本創業皆適宜，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類嚐鮮，都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。

本書特色
＊ 認識主要材料＆工具的特性，操作時更能得心應手。
＊ 燙麵糰、發麵糰、水油皮、千層酥皮等基本作法圖解，烘焙新手看圖即可演練。
＊ 收錄奶油豆沙、廣式豆沙餡等5種常用餡料作法，美味實用。
＊ 書末附錄材料店家資訊，方便讀者購買。

作者

魏琴

＊現任：
台北中國青年服務社烹飪老師
朝陽大學＆劍潭青年活動中心社會教育班烹飪老師
救國團＆協和工商合辦社區研習班烘焙烹飪老師
太平洋都會生活俱樂部SOGO敦南館烘焙老師

＊作品：
「71款開店、家用冰淇淋」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「什錦杯子蛋糕」、「小點心賺大錢」、「自己做糖果」、「無店舖生意－烘焙發財夢」、「自己做和果子」、「清涼小品」、「清涼吃麵」、「活力沙拉吧」、「吃咖哩上癮」、「開心凍一夏」，以及與數位烹飪老師合著的「來煎個餅」、「美味無敵吃麵條」、「現成醬料方便做」（以上皆為膳書房出版）

目錄

8認識主要材料＆工具
10基本麵糰製作－燙麵糰、發麵糰
11水油皮
12千層酥皮
13奶油豆沙、廣式豆沙餡
14綠豆沙餡、廣式棗泥餡
15無油紅豆沙、蜂蜜豆沙、冬瓜膏

層酥類

A水油皮---------
16綠豆椪
18綠茶酥
19胡椒餅
20咖哩餃
21並蒂蓮花
22蘿蔔絲餅
24芋泥酥
25老婆餅
26蛋黃酥
27喜餅
28牛舌餅
30蟹殼黃
31廣式月餅
32椪餅
33香妃酥
34菊花酥
36奶油酥餅
37三Q餅
38豆沙酥條
40咖哩月餅
41棗泥酥餅
42太陽餅
43螺酥餅
44鴛鴦酥餅
46墨魚酥
47伍仁酥餅
48蘇式月餅
50牛奶酥
51皮蛋酥
52酥皮蛋塔

B千層酥皮----------
54香蜜叉燒酥
55咖哩豬肉派

發麵類-------

56甜燒餅
58鮮肉蔥脂燒餅
59發麵蔥燒餅
60糖鼓燒餅

燙麵類-------

61芝麻燒餅
62芝麻醬燒餅
64上海烤蔥燒餅

其他類-------

65鳳梨酥
66方塊酥
68葡萄酥塔
69桃酥
70鳳梨台式月餅
72硬式牛舌餅
73胡麻餅
74水果酥
76鹹麻糬
77椰蓉月餅
78梅子酥餅
80烤饅頭
82黑糖餅
83台式喜餅
84鹹光餅
86蛋塔
87核桃塔
88營養鹹餅
90豆沙小西點
91椰子塔

92 材料＆工具購買店家

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789866868009
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 96
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞中式點心／甜點

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