活動訊息
內容簡介
【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類，不再”霧薩薩”搞不懂了】
重點訴求：
高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？
發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？
吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？
玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？
糖粉與砂糖可以互相代替嗎？
這些疑問這本書通通替你解決！
各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。
本書內容分為
麵粉篇
高筋麵粉DATA剖析
大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈
中筋麵粉DATA剖析
發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥
低筋麵粉DATA剖析
海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾
比一比+Q&A
膨脹粉類篇
酵母粉DATA剖析
傳統白土司
發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析
香草戚風蛋糕
小蘇打粉DATA剖析
可可布朗尼
比一比+Q&A
膠凍粉篇
吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析
芒果起司幕斯、香橙山藥果凍
洋菜粉、寒天粉DATA剖析
柚子茶凍、南瓜布丁
果凍粉DATA剖析
比一比+Q&A
其他粉類
玉米粉、澄粉DATA剖析
蛋奶醬、西米水晶餅
在來米粉、糯米粉DATA剖析
傳統麻糬
還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑
另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。
重點訴求：
高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？
發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？
吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？
玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？
糖粉與砂糖可以互相代替嗎？
這些疑問這本書通通替你解決！
各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。
本書內容分為
麵粉篇
高筋麵粉DATA剖析
大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈
中筋麵粉DATA剖析
發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥
低筋麵粉DATA剖析
海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾
比一比+Q&A
膨脹粉類篇
酵母粉DATA剖析
傳統白土司
發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析
香草戚風蛋糕
小蘇打粉DATA剖析
可可布朗尼
比一比+Q&A
膠凍粉篇
吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析
芒果起司幕斯、香橙山藥果凍
洋菜粉、寒天粉DATA剖析
柚子茶凍、南瓜布丁
果凍粉DATA剖析
比一比+Q&A
其他粉類
玉米粉、澄粉DATA剖析
蛋奶醬、西米水晶餅
在來米粉、糯米粉DATA剖析
傳統麻糬
還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑
另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。
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