活動訊息
內容簡介
想開一間自己的火鍋店嗎？本書搜羅近二年最高人氣的50種火鍋創業情報，從高湯至湯底調配、鍋物特色，到加分沾醬，所有配方完全不藏私，還有14種手工火鍋料製作最健康，以及知名店家的經驗分享，讓你開店創業取其長處，成功不失敗！
火鍋創業首要的是確定經營風格與目標，首先確認希望經營的是吃到飽火鍋店，或是個人份的小火鍋、涮涮鍋，定出屬於自己店家的招牌特色所在。主力商品也就是火鍋口味一定要盡力做到最好，搭配好的湯底與食材，做出好口味，客人一定一吃就愛上，相信這也成功開店的不二法門。
◎以「羊肉」為招牌的店家，可販賣羊肉爐，並兼賣炒羊肉、串烤羊肉等。
◎以中國東北風味為招牌的店家，除主打東北的酸菜白肉火鍋外，還可搭配北方麵點來增加豐富性，像是餃子、蔥油餅、牛肉捲餅等。
◎「吃到飽」店家，則可用多種不同的火鍋湯底作店家招牌，供客人多樣性選擇，食材則以新鮮及種類多來取勝。
◎另外也有以健康養生為號招的經營策略，或是用價格取勝的平價火鍋店，總之首要定義出屬於自己店家的主打目標，才能繼續選擇開店位置、裝潢風格等作為整體配套考量。
火鍋創業首要的是確定經營風格與目標，首先確認希望經營的是吃到飽火鍋店，或是個人份的小火鍋、涮涮鍋，定出屬於自己店家的招牌特色所在。主力商品也就是火鍋口味一定要盡力做到最好，搭配好的湯底與食材，做出好口味，客人一定一吃就愛上，相信這也成功開店的不二法門。
◎以「羊肉」為招牌的店家，可販賣羊肉爐，並兼賣炒羊肉、串烤羊肉等。
◎以中國東北風味為招牌的店家，除主打東北的酸菜白肉火鍋外，還可搭配北方麵點來增加豐富性，像是餃子、蔥油餅、牛肉捲餅等。
◎「吃到飽」店家，則可用多種不同的火鍋湯底作店家招牌，供客人多樣性選擇，食材則以新鮮及種類多來取勝。
◎另外也有以健康養生為號招的經營策略，或是用價格取勝的平價火鍋店，總之首要定義出屬於自己店家的主打目標，才能繼續選擇開店位置、裝潢風格等作為整體配套考量。
目錄
導讀 鍋滾滾‧錢滾滾
火鍋器具全收錄
高湯製作關鍵注意事項
基礎高湯—牛骨高湯
基礎高湯—大骨高湯
基礎高湯—海鮮高湯
基礎高湯—雞高湯
基礎高湯—日式高湯
基礎高湯—素高湯
人氣最旺篇 十大最熱火鍋排行
【第一名】麻辣火鍋
麻辣鍋底製作、鴛鴦鍋、賓士鍋
麻辣火鍋大車拼
【第二名】酸菜白肉鍋
酸白菜製作
酸菜白肉鍋食材剖析
【第三名】日式涮涮鍋
速配沾醬—蘿蔔泥沾醬、薑汁
【第四名】韓式泡菜鍋
韓式泡菜製作及關鍵
【第五名】麻辣臭臭鍋
麻辣湯底＆大腸處理
臭臭鍋＆清香湯底
解開臭臭鍋關鍵的臭豆腐
【第六名】紅燒羊肉爐
清燉羊肉爐
羊肉爐沾醬3種
4種羊肉去腥法
【第七名】薑母鴨
薑母鴨沾醬3種
【第八名】壽喜燒
壽喜燒醬汁
壽喜燒沾醬2種
【第九名】白甘蔗火鍋
白甘蔗湯頭
【第十名】蒙古風味鍋
蒙古鍋湯頭
蒙古風味鍋底秘方＆特殊食材
吃到飽火鍋店經營策略
熱門鍋物篇 流行鍋物總整理
【中式火鍋】
魚頭火鍋、石頭火鍋、沙茶火鍋、沙茶羊肉鍋、茶香麻辣鍋
【小火鍋】
海鮮鍋、牡蠣小火鍋、五更腸旺鍋、腸旺臭臭鍋、泡菜鍋、鴨寶鍋
【日韓火鍋】
日式味噌鍋、鮭魚石狩鍋、相撲鍋、花蟹火鍋、干貝蟹腳鍋、海鮮豆腐鍋、韓國人蔘雞鍋、韓式部隊鍋
【養生火鍋】
百菇養身鍋、什錦蔬菜鍋、蕃茄什錦鍋、蕃茄鍋、素食養生鍋
【創意火鍋】
牛奶牡蠣鍋、豆漿鍋、粥底火鍋、檸檬香茅鍋、香茅羊肉鍋、啤酒火鍋、泰式酸辣鍋、泰式椰汁咖哩鍋、咖哩海鮮鍋、南瓜鍋、水果火鍋、起司鍋、巧克力鍋
手工鍋料篇 DIY火鍋料最健康
豆皮、凍豆腐、油條、蛋餃、魚蛋丸、貢丸、香菇貢丸、花枝丸、蝦丸、蟹肉丸、鱈魚丸、雞肉丸、牛肉丸、福州丸
火鍋店家創業經驗談
火鍋器具全收錄
高湯製作關鍵注意事項
基礎高湯—牛骨高湯
基礎高湯—大骨高湯
基礎高湯—海鮮高湯
基礎高湯—雞高湯
基礎高湯—日式高湯
基礎高湯—素高湯
人氣最旺篇 十大最熱火鍋排行
【第一名】麻辣火鍋
麻辣鍋底製作、鴛鴦鍋、賓士鍋
麻辣火鍋大車拼
【第二名】酸菜白肉鍋
酸白菜製作
酸菜白肉鍋食材剖析
【第三名】日式涮涮鍋
速配沾醬—蘿蔔泥沾醬、薑汁
【第四名】韓式泡菜鍋
韓式泡菜製作及關鍵
【第五名】麻辣臭臭鍋
麻辣湯底＆大腸處理
臭臭鍋＆清香湯底
解開臭臭鍋關鍵的臭豆腐
【第六名】紅燒羊肉爐
清燉羊肉爐
羊肉爐沾醬3種
4種羊肉去腥法
【第七名】薑母鴨
薑母鴨沾醬3種
【第八名】壽喜燒
壽喜燒醬汁
壽喜燒沾醬2種
【第九名】白甘蔗火鍋
白甘蔗湯頭
【第十名】蒙古風味鍋
蒙古鍋湯頭
蒙古風味鍋底秘方＆特殊食材
吃到飽火鍋店經營策略
熱門鍋物篇 流行鍋物總整理
【中式火鍋】
魚頭火鍋、石頭火鍋、沙茶火鍋、沙茶羊肉鍋、茶香麻辣鍋
【小火鍋】
海鮮鍋、牡蠣小火鍋、五更腸旺鍋、腸旺臭臭鍋、泡菜鍋、鴨寶鍋
【日韓火鍋】
日式味噌鍋、鮭魚石狩鍋、相撲鍋、花蟹火鍋、干貝蟹腳鍋、海鮮豆腐鍋、韓國人蔘雞鍋、韓式部隊鍋
【養生火鍋】
百菇養身鍋、什錦蔬菜鍋、蕃茄什錦鍋、蕃茄鍋、素食養生鍋
【創意火鍋】
牛奶牡蠣鍋、豆漿鍋、粥底火鍋、檸檬香茅鍋、香茅羊肉鍋、啤酒火鍋、泰式酸辣鍋、泰式椰汁咖哩鍋、咖哩海鮮鍋、南瓜鍋、水果火鍋、起司鍋、巧克力鍋
手工鍋料篇 DIY火鍋料最健康
豆皮、凍豆腐、油條、蛋餃、魚蛋丸、貢丸、香菇貢丸、花枝丸、蝦丸、蟹肉丸、鱈魚丸、雞肉丸、牛肉丸、福州丸
火鍋店家創業經驗談
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