教你如何熟食切盤：第一本刀工食譜
教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤
活動訊息
內容簡介
一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現。
一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。
本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。
此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。
本書特色
1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。
2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。
3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。
4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現。
5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。
6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。
一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。
本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。
此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。
本書特色
1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。
2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。
3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。
4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現。
5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。
6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。
目錄
2 匠心獨具 人稱一流刀一流 推薦序
3 站砧站出一片天 自序
6 Lesson One 準備工具
Lesson Two 熟食刀工基礎&剩餘材料加工班
8 全雞分解＆排盤法
12 半雞分解＆排盤法
15 1/4隻雞腿分解＆排盤法
16 剩餘材料加工-雞絲拉皮
17 全鴨分解＆排盤法
21 半鴨分解＆排盤法
23 1/4隻鴨腿分解＆排盤法
24 半鵝分解＆排盤法
26 1/4隻鵝腿分解＆排盤法
27 剩餘材料加工-洋芹拌鴨絲
27 剩餘材料加工-蘆筍炒鵝肉
28 雞鴨雙拼分解＆排盤法
30 滷牛肉分解＆排盤法
31 剩餘材料加工-滷牛肉炒甜椒
32 滷牛肚分解＆排盤法
33 剩餘材料加工-芹菜炒牛肚
34 大香腸分解＆排盤法
35 叉燒肉分解＆排盤法
36 剩餘材料加工-芥藍菜炒香腸
36 剩餘材料加工-叉燒炒麵
37 雞鴨三拼分解＆排盤法
38 火腩分解＆排盤法
39 剩餘材料加工-火腩豆腐煲
40 綑肘分解＆排盤法
41 蹄膀分解＆排盤法
42 萬巒豬腳分解＆排盤法
44 剩餘材料加工-韭菜花炒綑肘
44 剩餘材料加工-香菇肉燥
45 剩餘材料加工-醬爆豬腳片
46 臘味分解＆排盤法
47 剩餘材料加工-臘味炒飯
48 紅糟肉分解＆排盤法
49 水煮肉分解＆排盤法
50 剩餘材料加工-小黃瓜爆炒紅糟肉
50 剩餘材料加工-回鍋肉
51 滷豬舌頭分解＆排盤法
53 剩餘材料加工-青蒜拌豬舌
54 醬肉分解＆排盤法
55 剩餘材料加工-肉末捲餅
56 滷豬肚分解＆排盤法
57 剩餘材料加工-酸菜炒肚絲
58 滷大腸頭分解＆排盤法
59 剩餘材料加工-燴腸旺
60 粉肝分解＆排盤法
61 剩餘材料加工-五味花生拌粉肝
62 滷花枝分解＆排盤法
63 剩餘材料加工-洋蔥胡麻拌花枝
64 鯊魚煙分解＆排盤法
65 剩餘材料加工-和風鯊魚煙
66 罐頭鮑魚分解＆排盤法
67 剩餘材料加工-雞茸鮑魚羹
68 烏魚子分解＆排盤法
70 剩餘材料加工-烏魚子炒白玉
71 三星拼盤分解＆排盤法
72 五福拼盤分解＆排盤法
74 Lesson Three 必學萬用醬料
76 Lesson Four 水果切盤造型班
91 Lesson Five 盤飾小雕花
3 站砧站出一片天 自序
6 Lesson One 準備工具
Lesson Two 熟食刀工基礎&剩餘材料加工班
8 全雞分解＆排盤法
12 半雞分解＆排盤法
15 1/4隻雞腿分解＆排盤法
16 剩餘材料加工-雞絲拉皮
17 全鴨分解＆排盤法
21 半鴨分解＆排盤法
23 1/4隻鴨腿分解＆排盤法
24 半鵝分解＆排盤法
26 1/4隻鵝腿分解＆排盤法
27 剩餘材料加工-洋芹拌鴨絲
27 剩餘材料加工-蘆筍炒鵝肉
28 雞鴨雙拼分解＆排盤法
30 滷牛肉分解＆排盤法
31 剩餘材料加工-滷牛肉炒甜椒
32 滷牛肚分解＆排盤法
33 剩餘材料加工-芹菜炒牛肚
34 大香腸分解＆排盤法
35 叉燒肉分解＆排盤法
36 剩餘材料加工-芥藍菜炒香腸
36 剩餘材料加工-叉燒炒麵
37 雞鴨三拼分解＆排盤法
38 火腩分解＆排盤法
39 剩餘材料加工-火腩豆腐煲
40 綑肘分解＆排盤法
41 蹄膀分解＆排盤法
42 萬巒豬腳分解＆排盤法
44 剩餘材料加工-韭菜花炒綑肘
44 剩餘材料加工-香菇肉燥
45 剩餘材料加工-醬爆豬腳片
46 臘味分解＆排盤法
47 剩餘材料加工-臘味炒飯
48 紅糟肉分解＆排盤法
49 水煮肉分解＆排盤法
50 剩餘材料加工-小黃瓜爆炒紅糟肉
50 剩餘材料加工-回鍋肉
51 滷豬舌頭分解＆排盤法
53 剩餘材料加工-青蒜拌豬舌
54 醬肉分解＆排盤法
55 剩餘材料加工-肉末捲餅
56 滷豬肚分解＆排盤法
57 剩餘材料加工-酸菜炒肚絲
58 滷大腸頭分解＆排盤法
59 剩餘材料加工-燴腸旺
60 粉肝分解＆排盤法
61 剩餘材料加工-五味花生拌粉肝
62 滷花枝分解＆排盤法
63 剩餘材料加工-洋蔥胡麻拌花枝
64 鯊魚煙分解＆排盤法
65 剩餘材料加工-和風鯊魚煙
66 罐頭鮑魚分解＆排盤法
67 剩餘材料加工-雞茸鮑魚羹
68 烏魚子分解＆排盤法
70 剩餘材料加工-烏魚子炒白玉
71 三星拼盤分解＆排盤法
72 五福拼盤分解＆排盤法
74 Lesson Three 必學萬用醬料
76 Lesson Four 水果切盤造型班
91 Lesson Five 盤飾小雕花
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