自己做蜜餞、果醬、水果醋
附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱
活動訊息
內容簡介
台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。
雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。
本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！
本書特色
※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。
雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。
本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！
本書特色
※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。
目錄
7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用
蜜 餞 篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38鉋冰淋醬：蜜鳳梨
39鉋冰淋醬：蜜李子
40鉋冰淋醬：蜜草莓
42鉋冰淋醬：蜜桑葚
44鉋冰淋醬：蜜楊桃
45鉋冰淋醬：蜜奇異果
果 醬 篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬
果 醋 篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋
◎附錄：如何挑選水果？
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用
蜜 餞 篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38鉋冰淋醬：蜜鳳梨
39鉋冰淋醬：蜜李子
40鉋冰淋醬：蜜草莓
42鉋冰淋醬：蜜桑葚
44鉋冰淋醬：蜜楊桃
45鉋冰淋醬：蜜奇異果
果 醬 篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬
果 醋 篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋
◎附錄：如何挑選水果？
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚
序／導讀
作者序
我是個銀髮族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果，但我覺得還是台灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛產時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限制，隨時都能食用。
以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適合，因為它的水分多、纖維少，一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顏美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。
本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！
我是個銀髮族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嚐當地的水果，但我覺得還是台灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛產時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限制，隨時都能食用。
以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有台灣才有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適合，因為它的水分多、纖維少，一般家庭式的作法較難成功。至於只有亞洲才有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顏美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞累時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。
本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大家的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的家人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！
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