活動訊息
內容簡介
國際級新銳烹飪主廚傾全力打造，燉一鍋好湯，原來如此簡單！
從鮮甜到養生，只萃取最精華濃郁湯頭的690道經典生活美食，完美呈現。
本書特色
．超營養湯品，一次完全收錄。
．三大主題、690道湯羹煲好料理，匯集最豐富、最易學的營養美食。
．專業解析、精準配料，助你快速上手，擁有大廚級的烹飪水準。
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目錄
湯羹煲常識
幾種常見湯的作法...............012
正確煲湯的要訣..................014
羹湯的製作........................016
煲湯的選材有講究...............017
煲湯的水量、材料與調味料...019
滋補湯品
蔬菜湯
枸杞白菜心湯............ 022 白菜清湯.................. 023 奶湯白菜.................. 023
白菜海帶豆腐湯......... 023 胡蘿蔔豆腐湯............ 024 胡蘿蔔芥菜湯............ 024
佛手蘿蔔荸薺湯......... 024 日式冬筍湯............... 024 火腿香菇竹筍湯......... 026
芋頭米粉湯............... 026 什錦湯..................... 026 玉米蔬菜湯............... 027
馬鈴薯玉米湯............ 027 玉米番茄奶湯............ 027 菠菜豆腐湯............... 028
菠菜鮮奶油湯............ 028 蔬菜干貝濃湯............ 028 芹香鮮奶湯............... 029
三金湯..................... 029 雪菜豆腐湯............... 029 雪菜冬瓜湯............... 030
薺菜四寶鮮............... 030 薺菜乾絲湯............... 030 芥菜紅薯湯............... 031
鮮蔬連鍋湯............... 031 高湯冬瓜.................. 032 冬瓜豆腐湯............... 032
滋補湯品
夏令三冬湯............... 032 山藥南瓜湯............... 033 蓮藕解暑湯............... 033
健體補血抗癌湯......... 033 降火翠玉蔬菜湯......... 034 豆芽韭菜湯............... 034
香菜豆腐湯............... 035 蘑菇豆腐湯............... 035 香菇豆腐湯............... 035
番茄豆腐湯............... 036 絲瓜豆腐湯............... 036 豆腐鮮湯.................. 037
腐竹黃瓜湯............... 037 濃湯煮三絲............... 037 鳳梨苦瓜湯............... 038
泡菜黃豆芽湯............ 038 鴨菇冬瓜湯............... 038 椰子盅..................... 039
苦瓜黃豆排骨湯......... 039 綠花椰菜奶湯............ 040 香菇奶油湯............... 040
清雞湯珍菌............... 040 奶油培根蘑菇湯......... 041 蘑菇湯..................... 041
清湯松茸.................. 041 松茸湯..................... 042 三絲湯..................... 042
蘿蔔香菇冬粉湯......... 043 雙耳桂圓蘑菇甜湯...... 043 銀耳蓮子冰糖飲......... 043
黃瓜黑白耳湯............ 044 煲三果..................... 044 補血甜湯.................. 044
藥膳銀耳湯............... 045 柳丁櫛瓜薏仁湯......... 045 壯陽滋補湯............... 045
蜀庭養生湯............... 046 大頭菜番茄素湯......... 046 百合參湯.................. 047
菊花枸杞綠豆湯......... 047 羅宋湯..................... 047
畜肉湯
冬瓜桂筍肉湯............ 048 金針菇瘦肉湯............ 049 清涼瘦肉湯............... 049
山藥肉片湯............... 049 山藥瘦肉湯............... 050 杏仁湯..................... 050
白菜粉條豬肉湯......... 050 太子參瘦肉湯............ 051 椒香白玉湯............... 051
白菜紅棗肉湯............ 051 櫛瓜瘦肉湯............... 052 山藥豬肉湯............... 052
瓠香皮蛋瘦肉湯......... 052 絲瓜肉片湯............... 053 蓮子薏仁健身湯......... 053
雙果豬肉湯............... 053 山藥奶香肉湯............ 054 茶香絲瓜肉片湯......... 054
高麗菜果香肉湯......... 054 鹽水毛豆瘦肉湯......... 055 靈芝肉片湯............... 055
豬肉芋頭香菇湯......... 055 蓮藕菱角排骨湯......... 056 山楂豬排湯............... 056
菌菇排骨湯............... 057 芥菜馬鈴薯煲排骨...... 057 地瓜薏仁豬骨湯......... 057
冬筍排骨湯............... 058 栗子玉米煲排骨......... 058 蓮藕蘿蔔排骨湯......... 058
玉米燉排骨............... 059 蘿蔔排骨湯............... 059 黨參排骨湯............... 060
鹹排骨奶油白菜湯...... 060 排骨竹筍菠菜湯......... 061 西洋菜排骨湯............ 061
豬骨菠菜湯............... 061 蘿蔔排骨湯............... 062 排骨冬瓜湯............... 062
胡蘿蔔排骨湯............ 063 排骨玉竹栗子湯......... 063 芋頭排骨湯............... 064
胡蘿蔔荸薺豬脊椎骨湯..064 干絲筒骨湯............... 064 蘿蔔燉大骨湯............ 065
黃耆豬骨湯............... 065 蘿蔔種子湯............... 065 高湯美味繡球............ 066
黃瓜豬丸湯............... 067 萵筍丸子湯............... 067 雙丸青菜湯............... 067
清湯獅子頭............... 068 爽口獅子頭............... 068 清燉獅子頭............... 069
紅湯丸子.................. 069 竹笙肉丸湯............... 070 餛飩湯..................... 070
佛手瓜豬蹄湯............ 071 青蘿蔔紅棗豬蹄湯...... 071 清湯豬蹄.................. 071
紅棗蓮藕豬蹄湯......... 072 木瓜豬蹄湯............... 072 人參豬蹄湯............... 072
皇帝豆蹄花湯............ 073 白鳳豆豬蹄湯............ 073 薏仁豬蹄湯............... 073
美容豬蹄湯............... 074 花生豬蹄湯............... 074 什錦豬蹄湯............... 074
桃仁豬蹄湯............... 075 鮮藕豆苗豬蹄湯......... 075 豬蹄靈芝湯............... 075
香菇白菜豬蹄湯......... 076 豬蹄膀竹笙煮津白...... 076 豬蹄膀白菜湯............ 076
豌豆燉豬尾............... 077 蘿蔔玉米豬尾湯......... 077 山藥玉米鬚豬尾湯...... 077
竹香豬肚湯............... 078 酸菜腐竹豬肚湯......... 078 玉米鬚豬肚湯............ 078
雞骨草豬肚湯............
幾種常見湯的作法...............012
正確煲湯的要訣..................014
羹湯的製作........................016
煲湯的選材有講究...............017
煲湯的水量、材料與調味料...019
滋補湯品
蔬菜湯
枸杞白菜心湯............ 022 白菜清湯.................. 023 奶湯白菜.................. 023
白菜海帶豆腐湯......... 023 胡蘿蔔豆腐湯............ 024 胡蘿蔔芥菜湯............ 024
佛手蘿蔔荸薺湯......... 024 日式冬筍湯............... 024 火腿香菇竹筍湯......... 026
芋頭米粉湯............... 026 什錦湯..................... 026 玉米蔬菜湯............... 027
馬鈴薯玉米湯............ 027 玉米番茄奶湯............ 027 菠菜豆腐湯............... 028
菠菜鮮奶油湯............ 028 蔬菜干貝濃湯............ 028 芹香鮮奶湯............... 029
三金湯..................... 029 雪菜豆腐湯............... 029 雪菜冬瓜湯............... 030
薺菜四寶鮮............... 030 薺菜乾絲湯............... 030 芥菜紅薯湯............... 031
鮮蔬連鍋湯............... 031 高湯冬瓜.................. 032 冬瓜豆腐湯............... 032
滋補湯品
夏令三冬湯............... 032 山藥南瓜湯............... 033 蓮藕解暑湯............... 033
健體補血抗癌湯......... 033 降火翠玉蔬菜湯......... 034 豆芽韭菜湯............... 034
香菜豆腐湯............... 035 蘑菇豆腐湯............... 035 香菇豆腐湯............... 035
番茄豆腐湯............... 036 絲瓜豆腐湯............... 036 豆腐鮮湯.................. 037
腐竹黃瓜湯............... 037 濃湯煮三絲............... 037 鳳梨苦瓜湯............... 038
泡菜黃豆芽湯............ 038 鴨菇冬瓜湯............... 038 椰子盅..................... 039
苦瓜黃豆排骨湯......... 039 綠花椰菜奶湯............ 040 香菇奶油湯............... 040
清雞湯珍菌............... 040 奶油培根蘑菇湯......... 041 蘑菇湯..................... 041
清湯松茸.................. 041 松茸湯..................... 042 三絲湯..................... 042
蘿蔔香菇冬粉湯......... 043 雙耳桂圓蘑菇甜湯...... 043 銀耳蓮子冰糖飲......... 043
黃瓜黑白耳湯............ 044 煲三果..................... 044 補血甜湯.................. 044
藥膳銀耳湯............... 045 柳丁櫛瓜薏仁湯......... 045 壯陽滋補湯............... 045
蜀庭養生湯............... 046 大頭菜番茄素湯......... 046 百合參湯.................. 047
菊花枸杞綠豆湯......... 047 羅宋湯..................... 047
畜肉湯
冬瓜桂筍肉湯............ 048 金針菇瘦肉湯............ 049 清涼瘦肉湯............... 049
山藥肉片湯............... 049 山藥瘦肉湯............... 050 杏仁湯..................... 050
白菜粉條豬肉湯......... 050 太子參瘦肉湯............ 051 椒香白玉湯............... 051
白菜紅棗肉湯............ 051 櫛瓜瘦肉湯............... 052 山藥豬肉湯............... 052
瓠香皮蛋瘦肉湯......... 052 絲瓜肉片湯............... 053 蓮子薏仁健身湯......... 053
雙果豬肉湯............... 053 山藥奶香肉湯............ 054 茶香絲瓜肉片湯......... 054
高麗菜果香肉湯......... 054 鹽水毛豆瘦肉湯......... 055 靈芝肉片湯............... 055
豬肉芋頭香菇湯......... 055 蓮藕菱角排骨湯......... 056 山楂豬排湯............... 056
菌菇排骨湯............... 057 芥菜馬鈴薯煲排骨...... 057 地瓜薏仁豬骨湯......... 057
冬筍排骨湯............... 058 栗子玉米煲排骨......... 058 蓮藕蘿蔔排骨湯......... 058
玉米燉排骨............... 059 蘿蔔排骨湯............... 059 黨參排骨湯............... 060
鹹排骨奶油白菜湯...... 060 排骨竹筍菠菜湯......... 061 西洋菜排骨湯............ 061
豬骨菠菜湯............... 061 蘿蔔排骨湯............... 062 排骨冬瓜湯............... 062
胡蘿蔔排骨湯............ 063 排骨玉竹栗子湯......... 063 芋頭排骨湯............... 064
胡蘿蔔荸薺豬脊椎骨湯..064 干絲筒骨湯............... 064 蘿蔔燉大骨湯............ 065
黃耆豬骨湯............... 065 蘿蔔種子湯............... 065 高湯美味繡球............ 066
黃瓜豬丸湯............... 067 萵筍丸子湯............... 067 雙丸青菜湯............... 067
清湯獅子頭............... 068 爽口獅子頭............... 068 清燉獅子頭............... 069
紅湯丸子.................. 069 竹笙肉丸湯............... 070 餛飩湯..................... 070
佛手瓜豬蹄湯............ 071 青蘿蔔紅棗豬蹄湯...... 071 清湯豬蹄.................. 071
紅棗蓮藕豬蹄湯......... 072 木瓜豬蹄湯............... 072 人參豬蹄湯............... 072
皇帝豆蹄花湯............ 073 白鳳豆豬蹄湯............ 073 薏仁豬蹄湯............... 073
美容豬蹄湯............... 074 花生豬蹄湯............... 074 什錦豬蹄湯............... 074
桃仁豬蹄湯............... 075 鮮藕豆苗豬蹄湯......... 075 豬蹄靈芝湯............... 075
香菇白菜豬蹄湯......... 076 豬蹄膀竹笙煮津白...... 076 豬蹄膀白菜湯............ 076
豌豆燉豬尾............... 077 蘿蔔玉米豬尾湯......... 077 山藥玉米鬚豬尾湯...... 077
竹香豬肚湯............... 078 酸菜腐竹豬肚湯......... 078 玉米鬚豬肚湯............ 078
雞骨草豬肚湯............
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