四季果醬

遠離恐怖果醬 自製果醬樂趣多

2013/10/28 在日常生活中，處處可以看到果醬的身影，蛋糕、吐司、刨冰、果汁……據說果醬在古代是貴族獨有的享受，是一種天然、健康、營養豐富的食品，但在今日，果醬仍然是天然的健康食品嗎？ 賣場購物架上的果醬為了吸引消費者，必須具備以下特質：色澤鮮豔、醬體飽滿濃稠，最好容量大、價格低、保存久，嚐起來香甜綿密，能長久維持口感。但要達到這個目的，就不適合用新鮮水果製造，因為新鮮水果成本高，且容易腐壞，保存不易，所以製造商勢必得添加各種合成物，也因此可能讓我們吃下了合成色素、起雲劑、塑化劑……要知道，我們吃下的這些添加物，很可能會讓我引發過敏反應、傷害肝臟，甚至罹癌！也因此，除了在選購上盡量選擇天然果醬外，若想吃到美味健康的果醬，還有一個方式就是自製果醬。 自己製作果醬很難嗎？簡單說一點都不難，只要以下幾個步驟，就可吃到原始又單純的甜美滋味。 1.將新鮮水果打成泥。 2.把打好的果泥放進鍋中，開小火慢慢熬煮。 3.加入糖、檸檬汁等等佐料，依個人口味調整。 4.熬煮過程中記得不斷攪拌，避免黏鍋。 5.等到水分收乾，就是一鍋美味的果醬了。 做好的果醬除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，玩法千變萬化，跟著《2014270935045》（幸福文化）書中操作，保證讓你成就感十足。 而若想習得獨特的配方，《2014270889867》（大境文化）頗值得參考，「果醬女王」克莉絲汀．法珀所創立的同名果醬Christine Ferber，獲得全世界老饕們的喜愛。在此書中除果醬製作基礎課，更詳細的撰寫了「美味加倍的搭配法」及「讓成品更特別的小細節」，270道獨特調配比例的果醬配方，只要照著書作，都能一步一步的成功完成喔。 誠如日本的甜點研究家五十嵐路美在《2014270990587》（布克文化）書中所言：「使用好食材、注入熱情、小心翼翼製作出來的新鮮果醬，跟街頭巷尾的超市販賣的果醬，肯定是截然不同的東西。」 臺灣一年四季有太多不同的好水果，春天做草莓醬、夏天做芒果醬、秋天做蘋果醬、冬天做橘子醬……既符合當令食材的運用，又一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬，何樂而不為！ ＊文中圖片，出自《這才叫果醬！》一書。