活動訊息
內容簡介
人氣爆炒＋健康蔬食＋下飯炒肉＋鮮美海鮮
飄香開胃，省時省錢，百吃不厭的家常好菜
400道香氣四溢的快炒料理，400條五星主廚的美味巧搭Q&A
榨菜炒肉絲、香菇炒高麗菜、芹菜炒牛肉、辣子雞丁、宮保鱈魚……
本書精心挑選400道家常必學的飄香快炒菜，
從當季蔬菜、營養肉類到鮮美海鮮，菜色豐富，應有盡有，
各種辣炒、熱炒、蒜香爆炒、清爽快炒等技巧完整收錄，
讓你發現只要透過巧思，將食材放入熱鍋中快速翻拌，
各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。
此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，
不僅教你更美味的做菜祕訣，
更讓你吃得飽又吃得巧，享受美食無負擔。
本書特色
˙養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。
˙提供400多道餐館水準的美味快炒料理，有了這一本，全家三餐多變化，主婦們再也不必為了如何豐富餐桌而煩惱。
˙名廚獨門的炒菜入味祕訣大公開，廚房新手也能在短短5分鐘內，炒出一盤色香味俱全的好菜。
˙精準配料搭配詳細作法說明，翻開本書，就能讓所有熱愛炒菜的美食饕客迅速提升烹飪技藝。
目錄
Part1 教你炒菜更營養美味的祕訣
廚房的烹飪技巧. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 006
炒菜時怎樣留住營養？ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 008
炒菜時火候對菜餚的影響 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 011
炒菜時應控制油溫 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 013
Part2 最受歡迎的家常熱炒
酸辣藕丁 . . . . . . . . . . . . .016
熱炒茄子 . . . . . . . . . . . . .017
熗炒高麗菜 . . . . . . . . . . .018
椒絲四季豆 . . . . . . . . . . .019
金菇蛋豆腐 . . . . . . . . . . .020
蒜苗炒豆干 . . . . . . . . . . .021
榨菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .022
雪裡紅肉末 . . . . . . . . . . .023
彩椒回鍋肉 . . . . . . . . . . .024
火爆腰花 . . . . . . . . . . . . .025
辣煸肥腸 . . . . . . . . . . . . .026
彩椒炒豬肚 . . . . . . . . . . .027
韭菜炒臘肉 . . . . . . . . . . .028
臘肉炒韭菜花 . . . . . . . . .029
芹菜炒豬肉 . . . . . . . . . . .030
乾煸牛肉絲 . . . . . . . . . . .031
蔥爆羊肉 . . . . . . . . . . . . .032
酸辣雞丁 . . . . . . . . . . . . .033
彩椒炒雞肝 . . . . . . . . . . .034
辣子鴨丁 . . . . . . . . . . . . .035
番茄炒蛋 . . . . . . . . . . . . .036
油爆蝦 . . . . . . . . . . . . . . .037
椒鹽蝦 . . . . . . . . . . . . . . .038
薑蔥炒花蟹 . . . . . . . . . . .039
毛蟹炒年糕 . . . . . . . . . . .040
豉椒炒鮮魷 . . . . . . . . . . .041
薑蔥炒花甲 . . . . . . . . . . .042
Part3 省時省錢美味快炒
熗炒白菜 . . . . . . . . . . . . .044
白菜頭炒芥藍 . . . . . . . . .044
芹菜香蔥炒香菇. . . . . . .044
熗炒小白菜 . . . . . . . . . . .045
木須小白菜 . . . . . . . . . . .045
芝麻炒小白菜 . . . . . . . . .045
乾辣椒炒苦瓜 . . . . . . . . .046
豆豉炒南瓜 . . . . . . . . . . .046
炸醬炒大白菜 . . . . . . . . .046
辣椒炒蓮藕片 . . . . . . . . .047
芹菜炒花生米 . . . . . . . . .047
西洋芹炒麻花 . . . . . . . . .047
多彩玉米 . . . . . . . . . . . . .048
雪裡紅炒豆干 . . . . . . . . .048
韭菜炒豆干 . . . . . . . . . . .048
青椒炒肉末 . . . . . . . . . . .049
玉米粒炒肉末 . . . . . . . . .049
蘿蔔乾炒肉末 . . . . . . . . .049
辣椒泡菜炒肉末. . . . . . .050
豆豉炒肉丁 . . . . . . . . . . .050
韭菜花炒肉絲 . . . . . . . . .050
芹菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .051
筊白筍炒肉片 . . . . . . . . .051
XO 醬炒豬耳 . . . . . . . . . .051
大黃瓜炒豬心 . . . . . . . . .052
臘肉炒餃子皮 . . . . . . . . .052
醃蘿蔔炒臘肉 . . . . . . . . .052
玉米炒火腿 . . . . . . . . . . .053
彩椒炒香腸 . . . . . . . . . . .053
香辣泡菜炒牛肉片 . . . .053
韓式泡菜炒牛肉. . . . . . .054
韭黃牛肉 . . . . . . . . . . . . .054
洋蔥炒牛柳 . . . . . . . . . . .054
苦瓜炒牛肉 . . . . . . . . . . .055
韭菜花辣炒牛肉. . . . . . .055
辣椒豆干炒牛肉. . . . . . .055
豆芽炒雞絲 . . . . . . . . . . .056
花生辣炒雞丁 . . . . . . . . .056
特色炒雞心 . . . . . . . . . . .056
蒜苗炒鴨腸 . . . . . . . . . . .057
辣椒粉炒蛋 . . . . . . . . . . .057
黃瓜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .057
芹菜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .058
椒絲炒吻仔魚 . . . . . . . . .058
西洋芹炒海蜇皮. . . . . . .058
Part4 清爽炒鮮蔬
清炒空心菜 . . . . . . . . . . 060
破布子炒青江菜. . . . . . 060
白果扒青江菜 . . . . . . . . 060
特色辣炒菜心 . . . . . . . . 061
蒜蓉炒莧菜 . . . . . . . . . . 061
清炒地瓜葉 . . . . . . . . . . 061
地瓜葉梗炒冬瓜. . . . . . 062
薑汁炒芥藍 . . . . . . . . . . 062
香炒馬鈴薯絲 . . . . . . . . 062
彩色馬鈴薯絲 . . . . . . . . 063
洋蔥炒馬鈴薯片. . . . . . 063
馬鈴薯燴芥藍 . . . . . . . . 064
香辣馬鈴薯絲 . . . . . . . . 064
咖哩洋蔥炒馬鈴薯 . . . 064
朝天椒炒馬鈴薯絲 . . . 065
胡蘿蔔燴木耳 . . . . . . . . 065
胡蘿蔔炒筊白筍. . . . . . 065
山藥炒胡蘿蔔 . . . . . . . . 066
胡蘿蔔炒銀芽 . . . . . . . . 066
香菇炒高麗菜 . . . . . . . . 066
肉香辣炒高麗菜. . . . . . 067
豆干炒芹菜 . . . . . . . . . . 067
玉米筍炒芹菜 . . . . . . . . 067
芹菜炒香菇 . . . . . . . . . . 068
腐竹花生熗芹菜. . . . . . 068
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