歡樂節慶點心

作者序1

為家人做點心食在安心

還記得國中畢業的我對自己的未來非常茫然，在尚未考慮清楚自己想法的情況下，我衝動填了自己完全不感興趣的志願，我永遠記得那些日子我有多麼地度日如年。後來在一次因緣際會下，我捨棄了原有的科系，進入了省鳳商工的觀光科。雖然一切從零開始，但是我終於知道自己想要的是什麼。轉科的過程中很辛苦，無論是身體或是心理的，但是當我明確知道自己的目標之後，所有的累都讓我感到樂此不疲。

2009年，從業界到教育界，我橫跨了兩個不同的領域，這應該是我人生很重要的一個里程碑。從面對客人到面對學生，對我來說，是全新且從未嘗試過的挑戰，所幸一路走來遇見許許多多的貴人相助，讓我在這五年多的教學生涯學到許多不同的經驗，也激起我從來不知道自己隱藏的潛力。我很喜歡甜品，因為它總是能適時療癒我工作上的疲累。不管是搭配一杯香濃的咖啡或是一壺好茶，甜點總是能讓我感到相當舒適平靜。雖然從前的工作都沒有在烘焙的領域上有所深究，但是對於烘焙，我一直都沒有遺忘。利用工作之餘，我依舊有在這方面進修學習。有了孩子之後，孩子的甜品更是從不假他人之手，全都由我或太太一手包辦。看著孩子吃得快樂又健康，是身為父親的我最大滿足。

近年來，在臺灣有越來越多的西方節日被大家所重視，無論是情人節、聖誕節、萬聖節、復活節等，無時無刻都有過節的溫馨氣氛。日前食安問題嚴重，很多家庭開始擔心外食的添加物影響到自身的健康，因此自己動手做，知道內容和材料，知道製作過程，給自己或家人食用都好安心！《歡樂節慶點心》不僅讓大家了解西方文化更多元的節慶點心，而且食譜材料取得容易，操作起來也不困難，可以在各種不同溫馨浪漫的節日裡，和心愛的人相聚在一起，吃著親手做的甜品，是最幸福不過的事！希望你們在翻閱本書的同時，也能彷彿聞到我在做這些甜點時的迷人香氣，溫暖著大家的心和胃。

在此，要特別感謝基隆輔大聖心高中校長楊如晶、羅撒食品行政主廚林世偉、基隆楊春美烘焙材料行、保利包裝、高雄餐旅大學餐飲管理系學生賴映儒，以及我的學生陳永禈、連建豪、蔡鳳來、周恪誠在拍攝期間協助，當然還有我的家人，尤其是我的太太，總是無條件支持我任何決定，並且替我把家庭照顧的這麼好，讓我無後顧之憂做我喜愛並充滿熱情的工作。

西式糕點專家  陳鴻源

推薦序1

傳承情感的節慶糕點

臺灣人一整年從年初直到年尾，不論是早期的傳統節慶，或者是後來融入的各個外來節慶，免不了都會買一些應節糕點，或者自己動手去做，但不管是從市面上買的，或者是自己做的，幾乎都離不開米食類和麵食類。而現在消費者都喜歡講究天然的、有機的、健康的、養生的。但近幾年來市場上陸續發生不肖業者在食品裡添加了不可加的化學物品，讓很多消費者不知還有哪些食品可以安心的購買來食用。因此有很多消費者就會想，那就想吃什麼糕點，就買些相關食材回家自己做，但問題就在於容易失敗或做不好，甚至於不會做。市面上很多的食譜作者稍微會了一點就出書，有的是亂學，有的是用市面上既有產品、相片，然後再亂寫製作過程，連我做了幾十年糕點，也不見得做得出來。

而今天有王景茹以及陳鴻源兩位老師，皆從國內最高餐飲學府「國立高雄餐旅大學」畢業的優秀人才，他們倆憑著多年教學相長的經驗，一個是專攻中式糕點，一個是專攻西式糕點，他們一起合作推出了這本關於節慶點心的食譜書，裡頭包含各種中西節慶經典點心，可以陪你及家人一整年。之後，遇到什麼節慶，想做什麼點心，參考這本食譜將難不倒你了。重點是，不用再擔心「食安」問題，只要有時間、有簡單的設備就能做。如此，不但能拉近家人的關係，拉近左鄰右舍的感情，甚至於時常做，久了再花點心思，也可能做出更好吃，更有特色的各種中西節慶糕點。

相信只要有心，人人都能成為點心高手，也能把臺灣各種節慶糕點和習俗文化傳承下去，讓我們的子子孫孫都能做出屬於臺灣特色的各種節慶糕點。

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系  副教授
何建彬
 

推薦序2

烘焙出人生幸福滋味

第一次看見鴻源老師，我心裡很自然地浮現出五個字：「溫良恭儉讓」。他就是一個讓人感覺很溫和、很謙虛的人。來到聖心擔任校長雖然僅有短短半學期的時間，但是鴻源老師無論是對教學上的熱情與認真，或是在待人接物方面，我都相當欣賞這個年輕人的態度。對其他老師來說，他是一個值得切磋，相互學習的好同事；而對學生來說，他更是一個不吝於傾囊相授，不遺餘力的好老師。這次很榮幸被邀請參與為他寫推薦序。

一直都有持續在進修的鴻源老師，這些年來也出了不少相關著作，翻著鴻源老師從前的出版品，好像有種魔力，是那種廚藝會因為看了他的著作而突飛猛進進步的那種魔力。關於烘焙這方面我不是專門，但是我相信，如果照著這本《歡樂節慶點心》裡示範的食譜操作，在每個節慶時時親手為自己、為家人烘焙出應景的甜點，那麼我們一定更能感受到人生幸福的滋味。

基隆輔大聖心高中  校長
楊如晶
 

推薦序3

不妥協與堅持的亮點

與「鴻源老師」是在臺北老爺國際大酒店時共事認識，很多人到了飯店後，自視甚高，廚藝反而是退步了，因為雖然是用高檔食材，但卻無法讓佳餚更加美味，但鴻源卻是利用著無數的機會，努力充實自己，讓個人的廚藝與視野更加寬廣，最難得可貴的是「不妥協與堅持」的態度，讓他做的每一項產品呈現出來是有亮點及吸睛的效果，享受完美食之後還能回味無窮，但他依然保持著謙卑的態度，不斷地學習著，這幾年更將視野擴及到教育莘莘學子身上，因為他發現這對他人生上更是一大挑戰，如何孕育出更多的人才在餐飲業上發光發熱，讓臺灣的美食能在國際間更加閃亮。

「少說話，多做事」是學習技術的不二法門。鴻源，永遠支持你！

羅撒食品  行政主廚
林世偉