廚房最實用麵糊麵糰大收錄
收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊
活動訊息
內容簡介
【麵糰與麵糊詳細圖解讓你一學就會】
本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊，詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點，並且有詳細的圖解，讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作，讓您透過這些小技巧，更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。
本書內容簡述：
麵糰篇
溫水麵糰—蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮…
冷水麵糰—鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮…
發酵麵糰—胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包…
還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰…
麵糊篇
在來米麵糊—海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅…
攤餅麵糊—蔬菜攤餅、蔥攤餅
石鍋餅麵糊—芋泥卷餅、紅豆捲餅
煎餅麵糊—花生麵煎餅、芝麻麵煎餅
還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊…
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