活動訊息
內容簡介
聚餐時除了端出拿手的好菜，多少也希望能做些不一樣的料理，但是一般宴客菜給人的感覺很困難，大部分都是些功夫菜，自己在家做不是耗費時間就是技巧、火候難以掌控，到底要怎麼做才能端出一桌體面的菜，但又不必把自己搞得灰頭土臉、手忙腳亂？就讓大廚教你，做什麼菜最能賓主盡歡。
聚餐菜其實並不一定都很困難，只要掌握技巧和方法，即使是簡單的家常菜，稍做變化和裝飾後，也能像餐廳菜一樣賣相佳，而且自己在家做不用擔心食材新鮮和衛生問題，也少了食安的疑慮，除了聚餐宴客時可以端上桌，平常在家想吃也能隨時做。兼具美味、特色與好手藝的聚餐料理一端上桌，除了讓主人有面子，也能讓客人吮指回味。
主要內容分為：
熱門聚餐美食、澎派功夫料理、簡單下酒配菜
另要教讀者們料理的關鍵、食材的選擇搭配……等，豐富的做菜技巧，做聚餐菜也能輕鬆偷吃步。
聚餐菜其實並不一定都很困難，只要掌握技巧和方法，即使是簡單的家常菜，稍做變化和裝飾後，也能像餐廳菜一樣賣相佳，而且自己在家做不用擔心食材新鮮和衛生問題，也少了食安的疑慮，除了聚餐宴客時可以端上桌，平常在家想吃也能隨時做。兼具美味、特色與好手藝的聚餐料理一端上桌，除了讓主人有面子，也能讓客人吮指回味。
主要內容分為：
熱門聚餐美食、澎派功夫料理、簡單下酒配菜
另要教讀者們料理的關鍵、食材的選擇搭配……等，豐富的做菜技巧，做聚餐菜也能輕鬆偷吃步。
目錄
4 導讀(資訊標)
6 聚餐菜這樣買最划算(資訊標)
7 肉類處理法(資訊標)
8 海鮮處理法(資訊標)
10 家常聚餐美食(篇名標)
12 家常菜的烹調技巧(資訊標)
13 三杯雞
14 三杯雙鮮煲
15 辣子雞丁
15 酸甜滑雞片
16 黑胡椒煎雞絲
16 青花炒嫩雞
17 醬爆雞丁
17 宮保雞丁
18 蒜頭雞
18 照燒雞腿排
19 豆豉炒雞片
19 榨菜雞絲
19 玉米炒雞丁
20 白斬雞
21 蔥油雞
21 棒棒雞
22 蒜泥肉
23 雲白肉
23 南乳叉燒
24 蔥燒排骨
24 蒜香蒸排骨
25 蘿蔔滷三色
25 元寶燒肉
26 蒜燒五花肉
26 筍干滷肉
27 冰糖滷肉
28 紅燒獅子頭
30 東坡蹄花
30 花生豬腳
31 荷葉粉蒸肉
31 蒸瓜仔肉
32 客家小炒
32 木須炒肉
33 茄汁蘑菇肉片
34 麻辣拌牛肉
34 蠔油牛肉
35 紅酒燒牛腩
36 香辣肥牛肉
36 辣醬鴨血煲
37 椒香鱈魚排
37 清蒸魚
38 樹子蒸鮮魚
39 薑燒鮮魚
39 豆瓣魚
40 橙汁魚片
40 泰式酸辣魚片
40 黑胡椒洋蔥魚條
41 蒜蓉蒸草蝦
42 麻辣油燜蝦
42 鍋粑蝦仁
43 腰果炒蝦仁
43 檸檬蝦
43 滑蛋蝦仁
44 鮮蝦粉絲煲
44 椰汁咖哩蝦
45 洋蔥胡椒蝦
45 鹹酥蝦
45 宮保魷魚
46 芹菜炒透抽
46 豆瓣醬炒花枝
47 泰式酸辣魷魚
48 西芹炒雙鮮
48 鹹蛋苦瓜
49 蛤蜊絲瓜
49 開陽白菜
50 雞湯煨白菜
50 三絲白菜羹
51 蝦醬空心菜
51 山蘇炒丁香
51 乾煸四季豆
52 蒼蠅頭
53 香辣高麗菜
53 鹹蛋肉末茭白筍
54 開陽綠蘆筍
55 素燒烤麩
56 麻婆豆腐
56 家常豆腐
57 三杯杏鮑菇
57 蔥爆香菇
57 乾燒鮑魚菇
58 澎派功夫料理(篇名標)
60 餐廳菜的烹調技巧(資訊標)
61 三珍海味
61 富貴三拼
62 紹興醉雞
63 左宗棠雞
63 油淋去骨雞
64 口水雞
64 道口燒雞
65 花雕蒸雞
66 乾鍋雞
66 玫瑰油雞
67 貴妃砂鍋雞
67 燻雞
68 百花鑲雞腿
70 香酥鴨
70 客家鹹豬肉
71 港式叉燒
72 珍珠丸子
74 無錫排骨
74 蒜香炸排骨
75 橙汁燒排骨
75 蜜汁子排
75 鎮江排骨
76 東坡肉
77 西魯肉
77 稻草札肉
78 花開富貴
78 黑椒牛丁骨
78 果汁燒牛肉
79 水煮牛肉
80 蒜子燒黃魚
80 糖醋魚
81 西湖醋魚
81 沙拉煙魚
82 酸菜魚
82 樹子蒸龍蝦
83 高湯風味焗龍蝦
83 焗烤奶油小龍蝦
84 醉蝦
85 乾燒大蝦
86 干貝蝦仁燴絲瓜
87 腐皮蝦捲
87 沙茶蝦鬆
88 金錢蝦餅
89 月亮蝦餅
90 鳳梨蝦球
91 百花鑲豆腐
92 鮮蝦蛋皮捲
94 彩椒蛋黃鑲中卷
94 蛤蜊元寶肉
95 白菜魚翅羹
96 杏片蝦球
98 紅燒海參
98 XO醬炒生干貝
99 紅蟳米糕
99 櫻花蝦米糕
100 蒲燒鰻魚米糕
100 港式臘味飯
101 鯧魚米粉
101 番茄什錦盅
102 湖南豆腐
102 文思豆腐
102 蕈菇茭白筍
103 沙拉水果海鮮雙盅
103 碧綠迎春
104 四寶鮮蔬
105 五色福袋
105 糖藕
106 簡單下酒配菜(篇名標)
108 小菜(小標)
108 麻辣耳絲
108 蔥拌豬皮
109 凍汁雞腳
109 麻辣牛腱
110 麻辣肚片
110 酸豆肉末
110 丁香花生
111 丁香炒豆乾
111 吻仔魚炒花生
111 芝麻小魚
112 香辣櫻花蝦乾
112 豆豉炒小卷
113 泰式涼拌中卷
113 椒鹽爆龍珠
114 醃漬鹹蜆仔
114 嗆辣蛤蜊
114 辣炒箭筍
115 涼拌菜心
116 台式泡菜
116 黑胡椒毛豆
117 涼拌青木瓜
118 醬滷花生
118 香辣豆干
118 香滷豆干
119 涼拌干絲
119 辣拌干絲
120 宮保皮蛋
120 香菜酸辣皮蛋
121 香根碎蛋
121 蒜味三菇
122 炸物(小標)
122 中式鹹酥雞
123 脆皮炸雞腿
123 酥炸雞排
124 乾粉炸雞排
125 日式唐揚炸雞
126 韓式炸雞
127 大醬炸雞
127 泡菜炸雞
128 甜香炸雞
128 腐乳炸雞塊
129 雞米花
129 高麗菜肉卷
130 厚切五香豬排
131 五味炸里肌
131 紅糟排骨酥
132 香酥軟殼蟹
132 酥炸鮮魷圈
133 酥炸花枝丸
134 九轉炸肥腸
134 酥炸玉丸
135 馬鈴薯薯條
135 帶皮薯條
136 薯餅
136 地瓜薯條
137 酥炸鮑菇夾
138 炸香菇
138 塔香鹽酥蘑菇丁
139 香脆蛋豆腐
139 傳統甜不辣
140 烤物(小標)
140 辣烤雞翅
141 麥香冰糖烤蒜翅
141 墨西哥辣雞翅
142 手扒雞
143 洋蔥紙包雞
143 蜜汁雞腿
144 葡萄烤雞
145 義式香料烤雞腿
145 檸檬雞腿
146 新疆雞肉串
146 沙嗲雞肉串
147 培根蔬菜捲
147 韓式辣烤梅花肉
148 烤豬肋排
148 BBQ豬肋排
149 香料烤小里肌
149 串烤牛肉
150 咖哩串牛肉
150 果香烤牛肉
151 味噌烤秋刀魚
152 甜辣醬鱈魚
152 檸檬胡椒烤香魚
153 香料鮮蝦
153 沙茶烤中卷
154 鹽味大蛤蜊
154 奶油螃蟹
155 吻魚絲瓜
155 家常馬鈴薯
156 沙茶玉米
156 照燒玉蜀黍
157 蛋烤茭白筍
157 義式烤香料蔬菜串
158 塔香地瓜
159 孜然杏鮑菇
159 蜜汁烤杏鮑菇
159 鮮菇串
160 附錄：湯品&甜品(篇名標)
160 人參雞湯
161 竹笙花菇雞湯
161 山藥枸杞雞湯
161 香菇雞湯
162 麻油雞
162 薑母鴨
163 砂鍋魚頭
163 味噌豆腐鮮魚湯
164 紅豆湯
164 綠豆湯
164 綠豆薏仁湯
165 綠豆蒜
165 山藥地瓜圓湯
165 紫米湯圓
166 紅棗雪耳
166 雪花糕
166 椰香西米露
167 香芒西米露
167 檸檬愛玉
167 什錦石花凍
6 聚餐菜這樣買最划算(資訊標)
7 肉類處理法(資訊標)
8 海鮮處理法(資訊標)
10 家常聚餐美食(篇名標)
12 家常菜的烹調技巧(資訊標)
13 三杯雞
14 三杯雙鮮煲
15 辣子雞丁
15 酸甜滑雞片
16 黑胡椒煎雞絲
16 青花炒嫩雞
17 醬爆雞丁
17 宮保雞丁
18 蒜頭雞
18 照燒雞腿排
19 豆豉炒雞片
19 榨菜雞絲
19 玉米炒雞丁
20 白斬雞
21 蔥油雞
21 棒棒雞
22 蒜泥肉
23 雲白肉
23 南乳叉燒
24 蔥燒排骨
24 蒜香蒸排骨
25 蘿蔔滷三色
25 元寶燒肉
26 蒜燒五花肉
26 筍干滷肉
27 冰糖滷肉
28 紅燒獅子頭
30 東坡蹄花
30 花生豬腳
31 荷葉粉蒸肉
31 蒸瓜仔肉
32 客家小炒
32 木須炒肉
33 茄汁蘑菇肉片
34 麻辣拌牛肉
34 蠔油牛肉
35 紅酒燒牛腩
36 香辣肥牛肉
36 辣醬鴨血煲
37 椒香鱈魚排
37 清蒸魚
38 樹子蒸鮮魚
39 薑燒鮮魚
39 豆瓣魚
40 橙汁魚片
40 泰式酸辣魚片
40 黑胡椒洋蔥魚條
41 蒜蓉蒸草蝦
42 麻辣油燜蝦
42 鍋粑蝦仁
43 腰果炒蝦仁
43 檸檬蝦
43 滑蛋蝦仁
44 鮮蝦粉絲煲
44 椰汁咖哩蝦
45 洋蔥胡椒蝦
45 鹹酥蝦
45 宮保魷魚
46 芹菜炒透抽
46 豆瓣醬炒花枝
47 泰式酸辣魷魚
48 西芹炒雙鮮
48 鹹蛋苦瓜
49 蛤蜊絲瓜
49 開陽白菜
50 雞湯煨白菜
50 三絲白菜羹
51 蝦醬空心菜
51 山蘇炒丁香
51 乾煸四季豆
52 蒼蠅頭
53 香辣高麗菜
53 鹹蛋肉末茭白筍
54 開陽綠蘆筍
55 素燒烤麩
56 麻婆豆腐
56 家常豆腐
57 三杯杏鮑菇
57 蔥爆香菇
57 乾燒鮑魚菇
58 澎派功夫料理(篇名標)
60 餐廳菜的烹調技巧(資訊標)
61 三珍海味
61 富貴三拼
62 紹興醉雞
63 左宗棠雞
63 油淋去骨雞
64 口水雞
64 道口燒雞
65 花雕蒸雞
66 乾鍋雞
66 玫瑰油雞
67 貴妃砂鍋雞
67 燻雞
68 百花鑲雞腿
70 香酥鴨
70 客家鹹豬肉
71 港式叉燒
72 珍珠丸子
74 無錫排骨
74 蒜香炸排骨
75 橙汁燒排骨
75 蜜汁子排
75 鎮江排骨
76 東坡肉
77 西魯肉
77 稻草札肉
78 花開富貴
78 黑椒牛丁骨
78 果汁燒牛肉
79 水煮牛肉
80 蒜子燒黃魚
80 糖醋魚
81 西湖醋魚
81 沙拉煙魚
82 酸菜魚
82 樹子蒸龍蝦
83 高湯風味焗龍蝦
83 焗烤奶油小龍蝦
84 醉蝦
85 乾燒大蝦
86 干貝蝦仁燴絲瓜
87 腐皮蝦捲
87 沙茶蝦鬆
88 金錢蝦餅
89 月亮蝦餅
90 鳳梨蝦球
91 百花鑲豆腐
92 鮮蝦蛋皮捲
94 彩椒蛋黃鑲中卷
94 蛤蜊元寶肉
95 白菜魚翅羹
96 杏片蝦球
98 紅燒海參
98 XO醬炒生干貝
99 紅蟳米糕
99 櫻花蝦米糕
100 蒲燒鰻魚米糕
100 港式臘味飯
101 鯧魚米粉
101 番茄什錦盅
102 湖南豆腐
102 文思豆腐
102 蕈菇茭白筍
103 沙拉水果海鮮雙盅
103 碧綠迎春
104 四寶鮮蔬
105 五色福袋
105 糖藕
106 簡單下酒配菜(篇名標)
108 小菜(小標)
108 麻辣耳絲
108 蔥拌豬皮
109 凍汁雞腳
109 麻辣牛腱
110 麻辣肚片
110 酸豆肉末
110 丁香花生
111 丁香炒豆乾
111 吻仔魚炒花生
111 芝麻小魚
112 香辣櫻花蝦乾
112 豆豉炒小卷
113 泰式涼拌中卷
113 椒鹽爆龍珠
114 醃漬鹹蜆仔
114 嗆辣蛤蜊
114 辣炒箭筍
115 涼拌菜心
116 台式泡菜
116 黑胡椒毛豆
117 涼拌青木瓜
118 醬滷花生
118 香辣豆干
118 香滷豆干
119 涼拌干絲
119 辣拌干絲
120 宮保皮蛋
120 香菜酸辣皮蛋
121 香根碎蛋
121 蒜味三菇
122 炸物(小標)
122 中式鹹酥雞
123 脆皮炸雞腿
123 酥炸雞排
124 乾粉炸雞排
125 日式唐揚炸雞
126 韓式炸雞
127 大醬炸雞
127 泡菜炸雞
128 甜香炸雞
128 腐乳炸雞塊
129 雞米花
129 高麗菜肉卷
130 厚切五香豬排
131 五味炸里肌
131 紅糟排骨酥
132 香酥軟殼蟹
132 酥炸鮮魷圈
133 酥炸花枝丸
134 九轉炸肥腸
134 酥炸玉丸
135 馬鈴薯薯條
135 帶皮薯條
136 薯餅
136 地瓜薯條
137 酥炸鮑菇夾
138 炸香菇
138 塔香鹽酥蘑菇丁
139 香脆蛋豆腐
139 傳統甜不辣
140 烤物(小標)
140 辣烤雞翅
141 麥香冰糖烤蒜翅
141 墨西哥辣雞翅
142 手扒雞
143 洋蔥紙包雞
143 蜜汁雞腿
144 葡萄烤雞
145 義式香料烤雞腿
145 檸檬雞腿
146 新疆雞肉串
146 沙嗲雞肉串
147 培根蔬菜捲
147 韓式辣烤梅花肉
148 烤豬肋排
148 BBQ豬肋排
149 香料烤小里肌
149 串烤牛肉
150 咖哩串牛肉
150 果香烤牛肉
151 味噌烤秋刀魚
152 甜辣醬鱈魚
152 檸檬胡椒烤香魚
153 香料鮮蝦
153 沙茶烤中卷
154 鹽味大蛤蜊
154 奶油螃蟹
155 吻魚絲瓜
155 家常馬鈴薯
156 沙茶玉米
156 照燒玉蜀黍
157 蛋烤茭白筍
157 義式烤香料蔬菜串
158 塔香地瓜
159 孜然杏鮑菇
159 蜜汁烤杏鮑菇
159 鮮菇串
160 附錄：湯品&甜品(篇名標)
160 人參雞湯
161 竹笙花菇雞湯
161 山藥枸杞雞湯
161 香菇雞湯
162 麻油雞
162 薑母鴨
163 砂鍋魚頭
163 味噌豆腐鮮魚湯
164 紅豆湯
164 綠豆湯
164 綠豆薏仁湯
165 綠豆蒜
165 山藥地瓜圓湯
165 紫米湯圓
166 紅棗雪耳
166 雪花糕
166 椰香西米露
167 香芒西米露
167 檸檬愛玉
167 什錦石花凍
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